三級公共營養(yǎng)師考前強化練習題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1三級公共營養(yǎng)師考前強化練習題庫300題（含答案）一、單選題1.下列哪項不是鋅的良好食物來源（）A、貝殼類B、紅肉類C、動物內(nèi)臟D、米面類答案：D2.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C3.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B4.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米答案：A5.營養(yǎng)素真實損失因子與（）有關。A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪?nèi)藛T的等級D、食物烹飪前后的重量答案：D6.最先在體內(nèi)進行化學性消化的營養(yǎng)素是（）。A、淀粉B、麥芽糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A7.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量答案：B8.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習慣D、體重、血壓、血型"答案：A9.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、都對答案：D10.魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、多不飽和脂肪酸C、較多的鈣D、豐富的碘答案：B11.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（）。A、多環(huán)芳烴B、二噁英C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺答案：A12.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C13.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／（該營養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量為（）。A、G1B、食物的營養(yǎng)價值C、能量密度D、INQ答案：D14.一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2答案：C15.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是（）A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落答案：D16.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃答案：C17.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動答案：A18.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應比非妊娠婦女多攝入（）A、10gB、15gC、20gD、25g答案：C19.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是（）A、訪談B、專題討論C、營養(yǎng)知識講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料答案：C20.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的（）。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點D、價格答案：A21.在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是（）A、觀測攝入量低于EAR時必須提高B、多天攝入量超過RNI，可認為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI，可認為攝入量超標D、攝入量介于EAR和RNI之間，仍應進行改善答案：C22.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的每日能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、836kcal/d答案：B23.人選擇食物有生物學規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味（）A、多脂肪B、多食鹽C、多纖維D、多維生素答案：A24.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是（）。A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸答案：A25.跑步、跳繩等運動，其運動強度屬于（）。A、基礎代謝B、中度運動C、較高強度運動D、高強度運動答案：D26.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下（）不是摻雜摻假行為。A、糧食中加入沙石B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉答案：B27.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是（）。A、?；撬酈、多酚類C、低聚糖D、植物甾醇答案：A28.胎兒神經(jīng)管畸形與（）缺乏有關。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E答案：B29.職業(yè)道德是同人們（）。緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣答案：A30.可選擇性標示的內(nèi)容（）A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱答案：D31.預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項（）A、營養(yǎng)教育項目內(nèi)容B、評價指標C、評價方法D、實施評價的機構和人員答案：A32.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。A、細胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細胞內(nèi)液增加答案：D33.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D34.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C35.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加的是（）A、鈣、氯、鈉、鉀B、鐵、鋅、銘、猛C、鈣、鐵、鋅、碘D、銅、鈣、碳、硒答案：C36.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）A、食品受到致病菌污染的標志B、食品清潔狀態(tài)的標志C、食品受到糞便污染的標志D、食品失去食用價值的標志答案：B37.記賬法的結果不能應用于（）研究。A、集體膳食B、個體膳食C、集體一段時間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：B38.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A、小于等于1.5mg/kgB、小于等于1.0mg/kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出答案：B39.稱重記賬法只能得到（）。A、某一時段的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況B、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況答案：C40.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B41.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的（）。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點D、價格答案：A42.下列個人健康資料中屬于人口學資料類的有（）。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習慣D、體重、血壓、血型答案：B43.在評價膳食時，用（）來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C44.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果答案：A45.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B46.社區(qū)動員的主要對象是（）A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領導部門答案：B47.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔答案：B48.營養(yǎng)聲稱是指一個食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其它食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A49.“知信行”理論模式中，最終的目標是（）A、知識的學習B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變答案：D50.佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的（）A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅答案：A51.記賬法的結果不能應用于（）。研究。A、集體膳食B、個體膳食C、集體一段時間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：B52.大豆磷脂可（）。A、促進鈣吸收B、促進鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構成細胞膜答案：D53.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。A、無機鹽B、表面活性劑C、pHD、機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附答案：D54.下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是（）A、行為改變的關鍵步驟是確立信念B、知識是行為的基礎C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動力答案：B55.關于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是（）A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對答案：D56.對食品造成污染的有害金屬是（）A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As答案：C57.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少答案：A58.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為（）A、10%B、16%C、20%D、25%答案：B59.（）是長骨繼續(xù)增長的基礎。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細胞答案：B60.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C61.下列哪項不影響血紅素鐵的吸收（）A、草酸鹽B、體內(nèi)鐵需要量C、體內(nèi)鐵儲存量D、胃腸吸收不良綜合征答案：A62.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B63.（）?？赡苁侨梭w內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C64.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（）。A、獲取最大經(jīng)濟利益B、為人民服務精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值答案：B65.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益答案：D66.關于對平衡膳食寶塔的應用，哪個觀點是不正確的（）A、膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少B、食物攝入應包含寶塔所列舉的五大類C、遵循膳食寶塔飲食的同時，還應加強運動D、膳食寶塔頂層的食物，應盡量減少食用答案：D67.植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸答案：B68.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為（）A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d答案：B69.參與式培訓的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作答案：B70.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸。答案：A71.造成肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C72.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月答案：B73.膳食葉酸當量（DFE）的表達式，其正確的為（）。A、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）B、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.8×葉酸補充劑（μg）C、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.9×葉酸補充劑（μg）D、FE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.6×葉酸補充劑（μg）答案：A74.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）A、領導部門B、非政府組織C、家庭D、基層社區(qū)衛(wèi)生人員答案：D75.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A76.韋尼克腦病是因為缺乏（）引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸答案：C77.人的不同生理時期對維生素E的需求不同，下列說法不正確的為（）。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個月應補充維生素EB、成年人勞動強度大，應強化攝入維生素EC、老年婦女需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多答案：B78.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：B79.在日本，當大學生購買飯菜以后，會得到一張（），從而為學生在日常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學信息。A、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢單和菜肴質(zhì)量分析單答案：C80.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨癥D、損傷免疫功能答案：A81.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作（）A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預測答案：C82.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A83.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應考慮缺（）A、鐵B、鋅C、碘D、硒答案：B84.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、干瘦型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、消渴型營養(yǎng)不良答案：D85.對高血壓的評價正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A86.新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱（）A、胰蛋白酶B、脂肪酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶答案：D87.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（）。A、獲取最大經(jīng)濟利益B、為人民服務精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值答案：B88.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上答案：A89.關于脂肪酸下列說法正確的是（）A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：C90.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以（）為基礎A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法答案：C91.下列為營養(yǎng)教育意義的是（）A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識答案：C92.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日,輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%~15%,20%~30%,55%~60%。93.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有答案：D94.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A95.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）A、中等B、中下等C、下等D、中上等答案：B96.開展營養(yǎng)教育的意義是（）。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識答案：C97.可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：D98.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、都對答案：D99.嬰幼兒缺鋅的病癥不包括（）A、生長發(fā)育緩慢B、雞胸C、味覺減退、食欲不振D、免疫功能低下答案：B100.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7～12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值（）A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B101.關于營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)素含量的標示，說法正確的是（）。A、在說明書上標示的某營養(yǎng)素的含量應為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標示的某營養(yǎng)素的含量應為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標示的某營養(yǎng)素的含量應為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)。D、在說明書上標示的某營養(yǎng)素的含量應為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)答案：A102.關于維生素B1的生理功能，下列說法正確的是（）。A、維生素B1可以促進膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解B、維生素B1能構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝C、ATP是維生素B1的活性形成D、結合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收答案：B103.老年人的運動負荷量（）A、應該比中年人小B、應該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應該比中年人大D、應該不比年輕人小答案：B104.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)答案：C105.（）不是鈣缺乏的體征。A、嬰兒手足抽搐癥B、兒童佝僂病C、痛風D、成人骨質(zhì)疏松癥答案：C106.關于脂肪酸下列說法正確的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：C107.下列屬于真菌毒素食物中毒的為（）A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：C108.一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B109.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D110.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應以追求利益最大化為準則答案：B111.老年人膳食維生素E的AI為（）。A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天答案：A112.某人身高1.80米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項范圍：（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖答案：D113.下列哪項不是印刷品的優(yōu)點包括：（）。A、編制容易、成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B114.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）。A、中等B、中下等C、下等D、中上等答案：B115.關于“干瘦型營養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過少引起答案：C116.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸答案：B117.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣答案：A118.關于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是（）。A、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到80℃C、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天答案：A119.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d答案：C120.容易導致肥胖，不良的進食行為不包括（）。A、食物塊大，咀嚼少，進食速度快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C121.關于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時頭圍平均約為34厘米B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況答案：C122.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）。A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸"答案：B123.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D124.與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的（）A、生長發(fā)育B、基礎代謝C、體力活動D、食物的特殊動力作用答案：A125.鮮蛋的化學性污染主要由（）引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對答案：A126.能夠促進生殖能力，缺乏時會導致溶血性貧血的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：C127.關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A128.四氫葉酸在體內(nèi)充當碳單位的轉移載體，該碳單位是（）。A、乙烯碳單位B、一碳單位C、乙炔碳單位D、苯環(huán)答案：B129.提高氫離子的濃度可以（）A、檢驗食品是否腐敗變質(zhì)B、預防食品腐敗變質(zhì)C、加快食品腐敗變質(zhì)D、以上均不正確答案：B130.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：A131.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是（）A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D132.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C133.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補充鈣強化劑B、適度體力活動C、不要運動D、補充維生素答案：C134.血糖生成指數(shù)最高的糖類是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：A135.最低哪一級政府需建立食品安全監(jiān)管體制（）A、國務院B、省級以上人民政府C、縣級以上人民政府D、食品安全委員會答案：C136.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑答案：A137.青少年應注意攝?。ǎ┮匝a充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案：C138.大豆種皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素答案：C139.母體在分娩過程中失血很多，（）是補充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵答案：C140.營養(yǎng)教育以（）為目標A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)答案：C141.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體（）A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是答案：D142.某學生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的,以下補救措施中，最優(yōu)的是（）。A、加強鍛煉B、喝強化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C143.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。A、附加營養(yǎng)信息B、營養(yǎng)成分標示C、NRV%D、INQ答案：B144.食用菌類食物具有（）。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用答案：D145.下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A、美藍、維生素C和葡萄糖B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、二巰基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍、維生素E和葡萄糖答案：A146.有機磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈答案：B147.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B148.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)答案：B149.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因（）A、胃酸過多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎答案：A150.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是答案：D151.不可以作為營養(yǎng)補充劑的物質(zhì)是（）。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛答案：D152.尿液采取冷藏法儲存溫度應為（）。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃答案：B153.兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原答案：A154.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A155.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病答案：C156.食品營養(yǎng)強化的目的是（）A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性答案：C157.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)答案：B158.鼻疽是（）。A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病答案：A159.中國營養(yǎng)學會2000年提出的成人硒RNI值為（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A160.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮（）A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D161.以下可以引起痛風加重的因素不包括（）A、受涼B、體重減輕過快C、間歇性饑餓減體重D、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少答案：D162.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A163.嬰兒的必需氨基酸有幾種（）A、8B、9C、12D、20答案：B164.一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2答案：C165.歐美國家的膳食結構是（）A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B166.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw答案：B167.有關孕期尿糖說法不正確的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關D、尿糖增加的原因是腎小球濾過率增加，而腎小管吸收能力未有相應的增加之故答案：C168.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)答案：C169.禾谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首答案：B170.造成肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C171.下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是（）A、基礎代謝率下降B、消耗的總能量減少C、基礎代謝的能量消耗降低D、體力活動消耗的能量相對增加答案：D172.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、化學性污染B、細菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染答案：A173.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、鋅B、碘C、硒D、鉬答案：C174.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是（）A、寄生蟲污染B、病毒污染C、重金屬污染D、致病菌污染答案：D175.最沒有動感的宣傳資料是（）。A、印刷品B、幻燈片C、錄像帶D、光盤答案：A176.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動答案：A177.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中（）。等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D178.從（）。開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對答案：B179.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是（）。A、型血B、型血C、O型血D、AB型血答案：B180.健康成人應維持零氮平衡并富余（）。A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D181.母體在分娩過程中失血很多，（）是補充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵答案：C182.測定人體基礎代謝率時需選在（）A、飯后2~4小時B、飯后6~8小時C、飯后8~12小時D、飯后12~14小時答案：D183.下列不屬于營養(yǎng)教育設計應包括的內(nèi)容的是（）A、確定教育對象B、制定教育目標C、制定教育對象的社交對象D、確定教育目的答案：C184.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D185.下列與肥胖病發(fā)生無關的飲食因素有（）A、長期進食高能量高脂肪膳食B、膳食纖維攝入過多C、進食速度過快D、晚餐過飽答案：C解析：核心提示：進食過快通常不會引起肥胖癥，進食過快在臨床上并沒有較為常見的情況。肥胖癥一般是由于遺傳、飲食、缺乏運動、內(nèi)分泌障礙等因素引起，日常生活中應注意飲食習慣，也可通過鍛煉進行預防。186.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C187.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D188.下列關于食物頻率法的說法錯誤的是（）。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習慣和某些慢性病的關系D、食物頻率法對食物份額大小的量化準確度不高答案：B189.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應以追求利益最大化為準則答案：B190.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B191.“蟾皮癥”是由于機體缺乏（）而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6答案：B192.純凈胃液的pH值大約是（）A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0答案：B193.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量答案：B194.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結合能量，蛋白質(zhì)和維生素對食物進行綜合評價的方法"B、結合蛋白質(zhì)和維生素對食物進行綜合評價的方法"C、結合蛋白質(zhì)和碳水化合物對食物進行綜合評價的方法"D、結合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法"答案：D195.數(shù)據(jù)庫基本機構不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層答案：C196.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構成細胞膜B、膽固醇可轉化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D答案：A197.我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d答案：C198.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C199.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常答案：A200.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B201.大量食用生魚可能造成（）的缺乏。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6答案：A解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì),因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。202.有關DRIS下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達到或超過AI的水平，醫(yī)學全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例答案：B203.下列那一項不屬于身體功能指標?（）A、肢體圍度B、血壓C、肺活量D、心率答案：A204.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為（）A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%答案：B205.成人食譜中脂類提供的能量應占攝入總能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B206.關于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是（）A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高答案：A207.下列小腦的功能，哪一項是不正確的是（）A、發(fā)動軀體運動B、協(xié)調(diào)軀體運動C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A208.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源（）A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞答案：C209.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者答案：D210.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品答案：A211.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益答案：D212.（）不是印刷品的優(yōu)點。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B213.關于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應不足，血酮相應降低B、脂肪供應充足，血酮降低C、碳水化合物供應充足，血酮降低D、碳水化合物供應少，血酮相應減少答案：C214.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的（）A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點D、價格答案：A215.人體缺鐵會引起（）。A、腳氣病B、貧血C、佝僂病答案：B216.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔答案：B217.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C218.臥式標準量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B219.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃答案：C220.教學實習是一種重要的（）。A、實踐教學形式B、單純理論學習的方法C、獨立的實踐方法D、就業(yè)信息來源答案：A221.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B222.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個人生活資料D、經(jīng)濟狀況答案：C223.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關系答案：C224.有機磷農(nóng)藥（）。A、應禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放答案：C225.皮膚的黑白取決于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮脂腺答案：A226.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是（）A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B227.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A228.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括（）A、兒童生長發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，答案：B229.細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下（）A、細菌污染食物B、進食前食物加熱不充分C、細菌產(chǎn)生外毒素D、細菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒答案：C230.下列各項中，不屬于排泄的是（）A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出答案：B231.進行社會人口學診斷屬于（）。A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評估D、培訓答案：C232.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標準中，空腹血糖應高于（）。A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L答案：B233.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖答案：B234.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D235.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C236.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B237.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低答案：A238.以下關于糖尿病，不正確的是（）A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動減少是發(fā)生糖尿病的重要因素答案：B239.下列屬于人畜共患的是（）A、麻風B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥答案：B240.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B241.糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油答案：C242.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7答案：B243.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)答案：A244.食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫答案：C245.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C246.對高血壓的評價正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A247.血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱（）A、血漿B、細胞外液C、細胞內(nèi)液D、血清答案：D248.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細胞凝集素D、植酸答案：D249.創(chuàng)新對公共營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C、提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件D、營養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑答案：A250.以下說法不正確的是（）A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B251.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C252.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、都對答案：D253.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是（）。A、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：D254.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A255.以下關于營養(yǎng)教育的特點表述不正確的是（）A、途徑多B、成本低C、教育對象單一D、覆蓋面廣答案：C256.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反應發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進C、自身免疫病D、運動后免疫力低下答案：D257.關于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應不足，血酮相應降低B、脂肪供應充足，血酮降低C、碳水化合物供應充足，血酮降低D、碳水化合物供應少，血酮相應減少答案：C258.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在（）A、15%～20%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%答案：B259.胃的下口稱為（）。，即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：B260.魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是（）A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右答案：D261.老年人的運動負荷量（）。A、應該比中年人小B、應該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應該比中年人大D、應該比年輕人小答案：B262.下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR答案：A263.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是（）A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素答案：A264.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂答案：D265.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、功能聲稱B、比較聲稱C、營養(yǎng)素含量聲稱D、減少疾病危險的聲稱答案：C266.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣答案：A267.以下不屬于化學性食物中毒的是（）A、魚類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A268.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B269.以下不含膽固醇的油脂是（）。A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油答案：A270.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C271.膳食調(diào)查和