高職工業(yè)微生物學(xué)

關(guān)于高職工業(yè)微生物學(xué)真菌是一類(lèi)不含葉綠素，無(wú)根、莖、葉分化，具有細(xì)胞壁的真核細(xì)胞型微生物。特征：細(xì)胞核分化程度高，有核膜、核仁和核孔；細(xì)胞質(zhì)中含有一些已分化的細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等；細(xì)胞分裂方式為有絲分裂；少數(shù)類(lèi)型為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞；在形態(tài)上出現(xiàn)不同程度的分化；大多數(shù)真菌有無(wú)性繁殖和有性繁殖兩個(gè)階段，構(gòu)成其獨(dú)特的生活史。復(fù)習(xí)第2頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第一節(jié)酵母菌酵母菌是一類(lèi)單細(xì)胞、呈球形或卵圓形的真菌。特征:個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽生殖，有的裂殖；能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。復(fù)習(xí)第3頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月一、酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種。細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同。復(fù)習(xí)第4頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月二、繁殖方式及生活史（一）繁殖方式無(wú)性繁殖芽殖裂殖無(wú)性孢子有性繁殖——以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖。（1）質(zhì)配；（2）核配；（3）減數(shù)分裂。復(fù)習(xí)第5頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)程，稱(chēng)為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類(lèi)型：?jiǎn)伪扼w型：營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂）雙倍體型：營(yíng)養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在（核配后不立即進(jìn)行減數(shù)分裂）單雙倍體型：營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖。復(fù)習(xí)第6頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）培養(yǎng)特征固體培養(yǎng)菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。液體培養(yǎng)好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。復(fù)習(xí)第7頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月三、常見(jiàn)酵母菌1.啤酒酵母很少形成假菌絲。發(fā)酵工業(yè)，食品工業(yè)。2.異常漢遜酵母在加蓋馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基上能形成發(fā)達(dá)的假菌絲。能發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯。有一定的氧化烴類(lèi)能力。食品工業(yè)的一種常見(jiàn)污染菌。3.產(chǎn)朊假絲酵母液體培養(yǎng)基形成沉淀。蛋白質(zhì)和維生素B含量高，可用于飼料。4.熱帶假絲酵母氧化烴類(lèi)能力強(qiáng)，可用于石油脫蠟。復(fù)習(xí)第8頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月一、形態(tài)和結(jié)構(gòu)霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲是真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無(wú)隔膜。許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱(chēng)菌絲體。復(fù)習(xí)第二節(jié)霉菌霉菌：喜溫濕，具絲狀、絨毛或蛛絲網(wǎng)狀的菌絲體，陸生性強(qiáng)，無(wú)大型子實(shí)體的真菌。第9頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（一）菌絲的組成與結(jié)構(gòu)根據(jù)菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)可分為無(wú)隔膜菌絲有隔膜菌絲根據(jù)菌絲功能可分為營(yíng)養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖菌絲復(fù)習(xí)第10頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月二、繁殖方式及生活史（一）霉菌的人工培養(yǎng)真菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較低，常用培養(yǎng)基為沙氏培養(yǎng)基和察氏培養(yǎng)基。最適宜生長(zhǎng)溫度為25-30度。菌落生長(zhǎng)慢，經(jīng)數(shù)日或數(shù)周才可形成肉眼可見(jiàn)的菌落。菌落由粗而長(zhǎng)的分枝狀菌絲組成，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍。霉菌的菌落疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈多種顏色。復(fù)習(xí)第11頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）霉菌的生長(zhǎng)菌絲細(xì)胞延長(zhǎng)、分裂和細(xì)胞質(zhì)合成，最終表現(xiàn)為菌絲體的生長(zhǎng)。生長(zhǎng)方式為頂端生長(zhǎng)。生長(zhǎng)發(fā)生在菌絲頂端，通過(guò)菌絲頂端的細(xì)胞膜與囊泡的融合而生長(zhǎng)。囊泡內(nèi)含有來(lái)自高爾基體的軟化細(xì)胞壁的酶、細(xì)胞壁單體酶及聚合化酶，細(xì)胞壁先被軟化，然后在膨壓的作用下延伸，最后再變硬。復(fù)習(xí)第12頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）霉菌的繁殖方式及生活史以無(wú)性繁殖為主，產(chǎn)生無(wú)性孢子；條件適宜時(shí)，也可產(chǎn)生有性孢子進(jìn)行有性繁殖。第13頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月1.無(wú)性孢子繁殖不經(jīng)兩性細(xì)胞配合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個(gè)體的過(guò)程。（1）厚垣孢子：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周?chē)龊癖诙伞ｆ咦有螒B(tài)：圓形、柱形等。例：總狀毛霉。（2）芽生孢子:菌體細(xì)胞發(fā)芽而成。厚垣孢子芽生孢子第14頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（3）關(guān)節(jié)孢子：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。例如白地霉。（4）孢囊孢子：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。包括游動(dòng)孢子和靜孢子。例如根霉、毛霉。關(guān)節(jié)孢子孢囊孢子第15頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（3）分生孢子：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個(gè)或簇生的孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。分生孢子第16頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月子囊菌的無(wú)性繁殖。電鏡下顯示的曲霉具有特色的分生孢子第17頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第18頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月2.有性孢子繁殖兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合產(chǎn)生新個(gè)體的過(guò)程。分三個(gè)階段：（1）質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個(gè)核均含單倍染色體（n+n）。（2）核配：兩個(gè)核融合，成為二倍體接合子核，此時(shí)核的染色體數(shù)是二倍（2n）。（3）減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。第19頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（1）卵孢子：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小配子囊稱(chēng)雄器；大配子囊稱(chēng)藏卵器。所屬分類(lèi)地位：卵菌綱。（2）接合孢子：是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類(lèi)地位：接合菌綱卵孢子接合孢子第20頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（3）子囊孢子：在子囊中形成。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成有兩種方式：①兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無(wú)菌絲包裹；②從一個(gè)特殊的、來(lái)自產(chǎn)囊體菌絲（稱(chēng)為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱(chēng)為子囊果。所屬分類(lèi)地位：子囊菌綱子囊果的三種形態(tài)第21頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月Ascomycota.Perithecium(left)containingasci(sacks)withdarkandwhitesexuallyformedascospores.第22頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月項(xiàng)目霉菌孢子細(xì)菌芽孢大小大小數(shù)目一條菌絲或一個(gè)細(xì)胞產(chǎn)多個(gè)1個(gè)細(xì)胞只產(chǎn)1個(gè)形態(tài)形態(tài)、色澤多樣形態(tài)簡(jiǎn)單形成部位可在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外形成只在細(xì)胞內(nèi)形成細(xì)胞核真核原核功能最重要的繁殖方式不是繁殖方式，是抗性構(gòu)造（休眠方式）抗熱性不強(qiáng)，在60-70℃下易殺死極強(qiáng)，一般100℃數(shù)十分鐘才能殺死產(chǎn)生菌絕大多數(shù)種類(lèi)可以產(chǎn)生少數(shù)細(xì)菌可產(chǎn)生霉菌孢子與細(xì)菌芽孢的比較第23頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月3.霉菌的生活史從孢子開(kāi)始，經(jīng)過(guò)發(fā)芽、生長(zhǎng)成為菌絲體，再由菌絲體經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖和有性繁殖產(chǎn)生孢子。無(wú)性繁殖階段；菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）在適宜的條件下產(chǎn)生無(wú)性孢子，無(wú)性孢子萌發(fā)形成新的菌絲體，多次重復(fù)。有性繁殖階段；在發(fā)育后期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官（細(xì)胞），質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂后形成單倍體孢子，再萌發(fā)形成新的菌絲體。第24頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第25頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第26頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月三、霉菌的代表屬（一）毛霉（Mucor)分布：廣泛分布于土壤、空氣中，也常見(jiàn)于水果、蔬菜、各類(lèi)淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)、繁密；白色無(wú)隔多核，為單細(xì)胞真菌絲。毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。分枝有單軸、假軸兩種類(lèi)型。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無(wú)色或淺蘭色，因種而異。第27頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）根霉（Rhizopus)分布：分布于土壤、空氣中，常見(jiàn)于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。形態(tài)特征：很多特征與毛霉相似，菌絲也為白色、無(wú)隔多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀?！c毛霉主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對(duì)處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無(wú)囊領(lǐng)。第28頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月①根霉能產(chǎn)生一些酶類(lèi)，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產(chǎn)這些酶類(lèi)的菌種。在釀酒工業(yè)上常用做糖化菌。②有些根霉還能產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機(jī)酸。③有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。第29頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）青霉（Penicillum)分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食、水果和中草藥上，可引起病害或霉腐變質(zhì)形態(tài)特征：與曲霉類(lèi)似。但無(wú)足細(xì)胞，分生孢子梗從基絲或氣絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭?！c曲霉類(lèi)似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成。但青霉無(wú)足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍(lán)綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對(duì)稱(chēng)或不對(duì)稱(chēng)。是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點(diǎn)青霉都能生產(chǎn)青霉素。生產(chǎn)有機(jī)酸，如葡萄糖酸、檸檬酸。第30頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第31頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月青霉菌的分生孢子及抗菌作用第32頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（四）曲霉(Aspergillus)分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物、果蔬和中草藥的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞（footcell足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。第33頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。黃曲霉毒素（aflatoxin)：一種肝毒素，毒性為二甲基亞硝胺的75倍。第34頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第35頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（五）鏈孢霉屬即脈孢菌，子囊孢子表面有縱向條紋，形如葉脈。疏松的長(zhǎng)菌絲，有隔并有明顯分枝，成熟時(shí)氣生菌絲形成簡(jiǎn)單的分生孢子梗，直接產(chǎn)生成串的分生孢子。紅色面包霉。有性生殖為子囊孢子，常用于遺傳學(xué)研究。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12等，可用于飼料。引起食物霉變。第36頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（六）頭孢霉屬菌絲有隔、分枝、常結(jié)成繩索狀。分生孢子梗不分枝，分生孢子從梗頂端生出靠黏液聚成圓頭部，隨水散開(kāi)。無(wú)性繁殖為主。部分產(chǎn)生抗癌物質(zhì)和重要的抗生素。如頂頭孢酶。第37頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月四、霉菌與人類(lèi)的關(guān)系（一）病原性霉菌1.淺部感染真菌皮膚癬真菌：Sabouraud培養(yǎng)基上形成絲狀菌落。菌落顏色菌落形態(tài)大分生孢子菌絲毛癬菌灰白、紅、橙或棕色表面呈絨毛狀、粉粒狀或蠟樣細(xì)長(zhǎng)棒狀的薄壁大分生孢子螺旋狀、球拍狀、鹿角狀和結(jié)節(jié)狀表皮癬菌初為白色，以后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色初為白色鵝毛狀，以后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色粉末狀卵圓形或粗棒狀薄壁大分生孢子，厚膜孢子（陳舊培養(yǎng)）球拍狀小孢子癬菌灰色、橘紅色或棕黃色絨毛狀逐漸變至粉末狀厚壁梭形結(jié)節(jié)狀、梳狀和球拍狀第38頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月一種皮膚癬菌可在不同部位引起病變相同部位的病變也可由不同的皮膚癬菌引起指（趾）甲皮膚毛發(fā)毛癬菌+++皮膚癬菌屬++-小孢子癬菌屬-++第39頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月2、深部感染真菌皮下組織感染：產(chǎn)色霉菌病和孢子絲菌病，足菌腫全身性感染：芽生菌病，組織胞漿菌病，球孢子菌病和副球孢子菌病機(jī)會(huì)性感染裴氏著色真菌孢子絲菌病第40頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月產(chǎn)色霉菌病和孢子絲菌病著色真菌感染都發(fā)生在暴露部位，病損皮膚變黑，故稱(chēng)著色真菌病。在我國(guó)主要有卡氏枝孢霉和裴氏著色芽生菌。申克孢子絲菌，屬于腐生性真菌，廣泛存在于土壤、植物上，常因外傷接觸帶菌的花草等引起感染。此菌可經(jīng)微小損傷侵入皮膚，然后沿淋巴管分布，引起亞急性或慢性肉芽腫，使淋巴管形成鏈狀硬結(jié)，稱(chēng)為孢子絲菌下疳。此菌也可經(jīng)口進(jìn)入腸道或經(jīng)呼吸道進(jìn)入肺，隨后經(jīng)血行播散至其他器官引起深部感染。是一種二相性真菌。第41頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月3.霉菌毒素霉菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的一些有毒的代謝產(chǎn)物。人或動(dòng)物誤食后可引起食物中毒，有些霉菌毒素還具有致癌、致畸和致突變作用。黃曲霉毒素灰黃霉素黃褐霉素第42頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）霉菌與制藥工業(yè)抗生素：青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素、環(huán)孢霉素等。有機(jī)酸和維生素：黑曲霉能生成2-5%的乙醇，根霉屬的某些菌種能生產(chǎn)正丙醇、正丁醇、異戊醇、有機(jī)酸等，還可生產(chǎn)維生素B2。酶的生產(chǎn)：淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等。生物轉(zhuǎn)化：對(duì)甾體化合物在內(nèi)的一些有機(jī)物具有一定的降解作用。第43頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月四類(lèi)微生物的形態(tài)特征和菌落特征第44頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第三節(jié)大型真菌能產(chǎn)生肉眼即可看清的大型子實(shí)體的真菌。一、形態(tài)和結(jié)構(gòu)基本構(gòu)成為子實(shí)體和菌絲體菌絲體三個(gè)發(fā)育階段初生菌絲：?jiǎn)伪扼w二生菌絲：以鎖狀聯(lián)合方式增殖細(xì)胞。三生菌絲：二生菌絲特化形成。形成各種子實(shí)體。子實(shí)體由營(yíng)養(yǎng)菌絲和繁殖菌絲組成，是產(chǎn)生孢子的結(jié)構(gòu)。第45頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月二、繁殖方式及生活史大型真菌一般屬于擔(dān)子菌門(mén)和子囊菌門(mén)。（一）繁殖方式無(wú)性繁殖：芽殖、裂殖和分生孢子有性繁殖：產(chǎn)生擔(dān)子和擔(dān)孢子（二）生活史即擔(dān)子菌的有性世代。第46頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月?lián)咦有纬蛇^(guò)程第47頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第48頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月三、大型真菌與制藥工業(yè)（一）藥用大型真菌資源銀耳、茯苓、豬苓、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、馬勃等（二）藥用真菌有效化學(xué)成分1.多糖2.萜類(lèi)化合物甾醇類(lèi)（三）藥用大型真菌發(fā)酵工藝的研究第49頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月馬勃蘑菇羊肚菌緋紅肉杯菌第50頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月病毒病毒是非細(xì)胞型微生物。其體積微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，必須在活細(xì)胞內(nèi)增殖。病毒的大小與形態(tài)：病毒的大?。和暾某墒觳《绢w粒稱(chēng)為病毒體。病毒體的測(cè)量單位是納米。病毒的形態(tài)：動(dòng)物病毒多為球形，少數(shù)為彈狀、磚塊狀。噬菌體為蝌蚪狀。第51頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月微生物的大小比較葡萄球菌(1000nm）

牛痘病毒300×250nmABCDEFG立克次體450nm衣原體390nmA、大腸桿菌噬菌體

(65×95nm)B、腺病毒

(70nm)C、脊髓灰質(zhì)炎病毒

(30nm)D、乙腦病毒

(40nm)E、蛋白分子

(10nm

)F、流感病毒

(100nm)G、煙草花葉病毒第52頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第53頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第54頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第55頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月單純皰疹病毒煙草花葉病毒噬菌體第56頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月病毒的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成化學(xué)組成：主要為核酸和蛋白質(zhì)核酸：DNA或RNA病毒蛋白：結(jié)構(gòu)蛋白和酶蛋白結(jié)構(gòu)：內(nèi)部：核心，主要為核酸。即病毒的基因組，DNA或RNA。決定病毒的遺傳、變異和復(fù)制。此外有少量酶蛋白。第57頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月外部：衣殼，為蛋白質(zhì)。由多肽殼粒組成。有螺旋、２０面體、復(fù)合三種對(duì)稱(chēng)類(lèi)型?？杀Ｗo(hù)病毒的核酸、介導(dǎo)病毒侵入宿主細(xì)胞，并有抗原性。衣殼與核心一起稱(chēng)為核衣殼，構(gòu)成最簡(jiǎn)單的病毒體。第58頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第59頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月包膜：是病毒在成熟過(guò)程中以出芽方式穿過(guò)宿主細(xì)胞，向細(xì)胞外釋放時(shí)獲得的。由病毒自身的蛋白質(zhì)與宿主細(xì)胞膜或核膜的脂質(zhì)和少量糖類(lèi)構(gòu)成。有保護(hù)作用，并與病毒的感染有關(guān)。包膜表面常有不同形狀的突起，稱(chēng)為包膜子粒或刺突。為蛋白質(zhì)，有多種作用。第60頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第61頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第62頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月病毒的增殖病毒的增殖：以復(fù)制的方式增殖。一個(gè)復(fù)制周期可分為吸附、穿入、脫殼、生物合成、裝配與釋放五個(gè)步驟。吸附：主要通過(guò)病毒的包膜，或無(wú)包膜病毒衣殼表面的配體位點(diǎn)，與細(xì)胞表面的特異性受體結(jié)合。穿入：有包膜的病毒通過(guò)包膜與宿主細(xì)胞膜融合，無(wú)包膜的病毒通過(guò)胞飲方式進(jìn)入細(xì)胞。第63頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月脫殼：進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的病毒脫去衣殼，釋放出病毒的基因組。生物合成：早期，病毒基因組在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)譯、轉(zhuǎn)錄合成非結(jié)構(gòu)蛋白（即早期蛋白，包括必需的復(fù)制酶和抑制宿主細(xì)胞核酸與蛋白質(zhì)合成的酶）；之后，根據(jù)病毒基因組的指令，復(fù)制病毒的核酸，合成結(jié)構(gòu)蛋白與一系列非結(jié)構(gòu)蛋白。病毒的基因組有不同類(lèi)型，其生物合成的過(guò)程亦有所不同。此階段細(xì)胞內(nèi)找不到病毒顆粒。第64頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月裝配與釋放：子代核酸和蛋白質(zhì)可在胞核、胞質(zhì)、核膜及胞膜上進(jìn)行裝配。裝配完成的病毒以裂解、出芽等方式釋放。包膜的脂質(zhì)即在釋放時(shí)獲得。第65頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月第66頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月病毒的遺傳和變異病毒的變異非常多見(jiàn)，包括毒力、耐藥性、抗原性等很多方面。第67頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月噬菌體一、噬菌體的生物學(xué)性狀噬菌體是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒，在葡萄球菌和志賀菌中首先發(fā)現(xiàn)。病毒的特性：個(gè)體微小，可以通過(guò)細(xì)菌濾器沒(méi)有完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，由蛋白質(zhì)和核酸組成專(zhuān)性細(xì)胞內(nèi)寄生的微生物分布極廣第68頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月形態(tài)個(gè)體小，需用電子顯微鏡觀察蝌蚪形、微球形和絲形第69頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月結(jié)構(gòu)大多數(shù)噬菌體呈蝌蚪形，由頭部和尾部?jī)刹糠纸M成大腸埃希菌T4噬菌體，頭部和尾部大腸埃希菌T2噬菌體蝌蚪形噬菌體結(jié)構(gòu)模式圖第70頁(yè),共76頁(yè)，星期六，2024年，5月化學(xué)組成蛋白質(zhì)構(gòu)成噬菌體的頭部的衣殼及尾部，保護(hù)核酸。核酸-遺傳物質(zhì)基因組大小2~200Kb核酸為DNA或RNA，大多數(shù)噬菌體的DNA為雙鏈DNA，多數(shù)RNA噬菌體的RNA為線狀單鏈。某些噬菌體含有異常堿基，如大腸埃希菌T2噬菌體以5-羥甲基胞嘧啶與糖基化的5-羥甲基胞嘧啶代替胞嘧啶；某些枯草芽胞桿菌噬菌體以尿嘧啶、5-羥甲