食堂管理制度7篇

第第頁食堂管理制度7篇在社會(huì)一步步向前進(jìn)展的今日，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的實(shí)在化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？本店鋪為伙伴們整理了7篇《食堂管理制度》，希望能對(duì)您的寫作有肯定的參考作用。食堂管理制度篇一1、廚師長參考員工看法簿訂立每日菜單，并通知供貨商供給食材。2、廚師長對(duì)每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。3、廚師長必需在員工就餐時(shí)間前燒好充足的飯菜，定時(shí)給員工分菜。4、廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。5、廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情形，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。6、由于公司不供給夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可本身動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。8、餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。9、公司保證全部員工每餐都有充足的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費(fèi)，請大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。10、愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。11、餐后請自發(fā)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。12、節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供給給大家自行使用。13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)覺誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批判！食堂管理制度篇二為規(guī)范我校后勤實(shí)業(yè)進(jìn)展中心（以下簡稱“中心”）食堂經(jīng)費(fèi)的使用，提高經(jīng)費(fèi)使用效率，對(duì)經(jīng)費(fèi)使用范圍、經(jīng)費(fèi)的日常管理等事項(xiàng)作出如下規(guī)定。一、經(jīng)費(fèi)使用范圍食堂聘用員工的工資及各類獎(jiǎng)金；維持食堂正常經(jīng)營活動(dòng)購買的主副食品及各類原材料；食堂經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的能源費(fèi)用；食堂日常經(jīng)營活動(dòng)需要的各類工具及耗材；為保證食堂正常經(jīng)營所進(jìn)行的設(shè)施改造（不含土建工程）、設(shè)施設(shè)備維護(hù)和修理；為確保食堂正常經(jīng)營不得不購置的、計(jì)劃外的小型設(shè)備（5000元以內(nèi)）；食堂員工教育、培訓(xùn)、考證費(fèi)用；為確保食堂正常經(jīng)營所產(chǎn)生的其他各類費(fèi)用。二、經(jīng)費(fèi)管理食堂聘用員工的`工資及各類獎(jiǎng)金由食堂會(huì)計(jì)按中心訂立的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)核算后，報(bào)食堂經(jīng)理審核后，依照中心對(duì)經(jīng)費(fèi)審批的流程執(zhí)行；食堂采購的主副食品及各類原材料通過上海高校后勤配貨管理中心的采購比例不得低于85%，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)把控；在上海高校后勤配貨管理中心以外采購的主副食品及各類原材料的供應(yīng)商，必需通過中心組織的評(píng)審，且每年進(jìn)行考核；每年與各供貨單位簽訂全年購貨合同（開口合同），每月按送貨單結(jié)算；食堂日常經(jīng)營過程中購買的各類工具及耗材，單次采購金額5000元以內(nèi)的，由食堂經(jīng)理審批；單次采購金額在5000～10000元的，須報(bào)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可采購；單次采購金額在10000～20000元的，報(bào)中心主任審批后方可采購；超過20000元的，須獲得中心黨政聯(lián)席會(huì)議討論通過，方可采購；食堂設(shè)施、設(shè)備單次維護(hù)和修理保養(yǎng)費(fèi)用預(yù)估在20xx元以下的，由食堂經(jīng)理審批；預(yù)估費(fèi)用在20xx元～5000元報(bào)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審批后方可執(zhí)行；預(yù)估費(fèi)用在5000～20000元報(bào)中心主任審批方可執(zhí)行；預(yù)估費(fèi)用超過20000元的，須獲得中心黨政聯(lián)席會(huì)議討論通過，方可執(zhí)行；由于工作需要，其他未列明的采購內(nèi)容（含前述小型設(shè)備），由食堂經(jīng)理向中心分管領(lǐng)導(dǎo)或中心主任匯報(bào)后，方可采購。該方法自20xx年11月18日起執(zhí)行。學(xué)校食堂管理制度范文篇三為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：一、學(xué)校食堂購買必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組討論同意方可購買、使用。二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，適時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。四、使用添加劑必需保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。六、食品添加劑的使用必需由兩名以上人員在場的情況下使用。七、使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。八、禁止使用和保管過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特別垃圾處理。單位內(nèi)部食堂管理制度篇四第一章總則第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、乾凈的就餐環(huán)境，特訂立本制度。第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科幫助特別需要及大宗食材的采購。第二章食堂工作管理第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)供給一日三餐，并為公司來客供給餐飲服務(wù)。第五條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。第六條、食堂飯菜式樣品種要變動(dòng)多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展消除蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面潔凈，無煙蒂、垃圾。第十一條、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。第三章就餐管理第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情布置，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠。第十四條、公司供給接待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個(gè)部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌接待的'，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。第十五條、因加班等特別需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單；公司緊要活動(dòng)或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令布置就餐，并負(fù)責(zé)簽單。第十六條、公司接待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)供給菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的接待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷。第十七條、公司平常不布置接待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。第四章附則第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自2023年3月1日起施行。蒼山縣中源建材有限公司食堂安全管理制度篇五為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特訂立學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員實(shí)在實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和守衛(wèi)處幫助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必需接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必需持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原材料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要闊別廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務(wù)管理人員要常常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避開液化器具漏氣，確保安全使用。八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食堂的管理制度學(xué)校食品留樣制度篇六1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包含含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3、每種菜肴留樣量為50克以上。4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。食堂管理制度篇七一、倉庫：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序2、灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢三、工作間