食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案-輕化工程學(xué)院

湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院

專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

專(zhuān)業(yè)名稱：食品智能加工技術(shù)

所在院部：輕化工程學(xué)院

專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人：劉建峰

適用年級(jí)：2021級(jí)

修訂日期：2021年10月20日

2021級(jí)食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

說(shuō)明：因食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有發(fā)布，故培養(yǎng)方案中的有關(guān)內(nèi)容會(huì)

根據(jù)最新的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)時(shí)調(diào)整。）

一、專(zhuān)業(yè)名稱及代碼

專(zhuān)業(yè)名稱：食品智能加工技術(shù)

專(zhuān)業(yè)代碼：490101

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

三、修業(yè)年限

高等職業(yè)學(xué)校學(xué)歷教育修業(yè)年限以3年為主；招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，修業(yè)年限

以5年為主。

四、職業(yè)面向

所屬專(zhuān)業(yè)大類(lèi)所屬專(zhuān)業(yè)類(lèi)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類(lèi)別主要崗位類(lèi)別職業(yè)資格證書(shū)或技

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）能等級(jí)證書(shū)舉例

食品、飲料加質(zhì)量管理員、工釀酒師、農(nóng)產(chǎn)品食

食品藥品與糧食品類(lèi)食品制造業(yè)

工生產(chǎn)人員藝員、設(shè)備操作品檢驗(yàn)員、面點(diǎn)師

食大類(lèi)（49）（4901）（14）

（60200）工、品控員等等

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)。

培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展需要，具有吃苦耐勞、愛(ài)崗敬

業(yè)等素質(zhì)，掌握食品加工工藝、設(shè)備操作、食品加工過(guò)程質(zhì)量管理等知識(shí)和技術(shù)技能，面向食品

1

工業(yè)領(lǐng)域的高素質(zhì)、高技能復(fù)合型人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格。

由素質(zhì)、知識(shí)、能力三個(gè)方面的要求組成，具體內(nèi)容如下（見(jiàn)表1）。

表1培養(yǎng)內(nèi)容要求

要基本

具體內(nèi)容相應(yīng)主要課程或教學(xué)環(huán)節(jié)

素要求

基礎(chǔ)理論：食品及食品原料的組成、性質(zhì)，如食品

食品原料概論、基礎(chǔ)化學(xué)、

的營(yíng)養(yǎng)要素蛋白質(zhì)、糖、脂類(lèi)等的含量及食品加工

食品化學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)概

過(guò)程中的變化等。食品工廠的設(shè)計(jì)、布局，食品設(shè)

論、工程識(shí)圖、電子電工等

基礎(chǔ)備通用基礎(chǔ)等。

知識(shí)

基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)：基本的食品實(shí)驗(yàn)操作理論和實(shí)際，如食

微生物檢測(cè)技術(shù)、理化檢測(cè)

品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、食品實(shí)驗(yàn)

技術(shù)、感官檢測(cè)技術(shù)等

室常規(guī)儀器設(shè)備操作等；

知

食品加工過(guò)程技術(shù)，如原料的驗(yàn)收、原料的預(yù)處食品加工單元操作技術(shù)、食

識(shí)

專(zhuān)業(yè)理、殺菌等；食品加工設(shè)備維護(hù)技術(shù)，如殺菌機(jī)、品質(zhì)量和安全控制、食品

結(jié)

技能均質(zhì)機(jī)、離心機(jī)等；食品加工中的質(zhì)量監(jiān)控，如關(guān)（烘焙、乳制品、肉制品、

構(gòu)

鍵控制點(diǎn)、GMP、HACCP等。軟飲料）加工技術(shù)等

特色產(chǎn)品的加工技術(shù)專(zhuān)題講座或?qū)ｍ?xiàng)訓(xùn)練

拓展

知識(shí)清楚的認(rèn)識(shí)自己的能力和水平，為自己的發(fā)展做好

規(guī)劃，如自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平、溝通能力、職業(yè)精職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

神等的優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，及采取的措施和效果等。

具備人文知識(shí)，如歷史知識(shí)、文學(xué)知識(shí)、政治知

基

識(shí)、法律知識(shí)、藝術(shù)知識(shí)、哲學(xué)知識(shí)、宗教知識(shí)、

本人文

道德知識(shí)、語(yǔ)言知識(shí)等。追求崇高的理想和優(yōu)秀道兩課、專(zhuān)題講座等

素素養(yǎng)

德情操，向往和塑造健全完美的人格，熱愛(ài)和追求

質(zhì)

真理，嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)的科學(xué)精神等。

2

要基本

具體內(nèi)容相應(yīng)主要課程或教學(xué)環(huán)節(jié)

素要求

良好的職業(yè)道德，正面積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職

職業(yè)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)

業(yè)價(jià)值觀意識(shí)。堅(jiān)持不斷的關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及

精神實(shí)踐及專(zhuān)題講座等

未來(lái)的趨勢(shì)走向。

具有一定的計(jì)算機(jī)能力；有一定的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能

通用

力；借助于工具書(shū)閱讀本專(zhuān)業(yè)資料的能力；具有運(yùn)計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)、專(zhuān)題講座等

能力

用網(wǎng)絡(luò)收集處理使用信息的能力。

能夠識(shí)別工藝圖；能進(jìn)行液體輸送、傳熱、醒發(fā)、

能烘焙、殺菌、包裝等常用單元操作；能控制食品加

力工質(zhì)量及安全；能對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控；能

要制定食品加工工藝；有執(zhí)行國(guó)家食品法規(guī)的能力，食品加工單元操作技術(shù)、電

求專(zhuān)業(yè)熟練掌握DCS操作控制，能夠?qū)ιa(chǎn)過(guò)程中各種參氣控制技術(shù)、食品質(zhì)量和安

能力數(shù)的控制。能夠進(jìn)行檢修前的安全處理；熟悉壓力全控制、乳制品加工技術(shù)、

容器、管道和閥門(mén)的材質(zhì)；能夠維護(hù)食品加工設(shè)食品烘焙技術(shù)等

備；懂得傳動(dòng)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理，并能維護(hù)；

能獨(dú)立操作完成一種以上的食品的生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)

控。

六、課程設(shè)置

圍繞企業(yè)需求人才的規(guī)格，繼續(xù)完善“學(xué)崗直通，校企融通”的專(zhuān)業(yè)課程體系，優(yōu)化整合課程

內(nèi)容，與“雙證制”有效銜接，積極推行“三融通”（職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與教學(xué)過(guò)程、職業(yè)技術(shù)鑒定與課

程考核、職業(yè)資格證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)）的課程改革。提高學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)積極性和針對(duì)性，畢業(yè)生

取證率達(dá)到93％，增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)分析在食品制造業(yè)生產(chǎn)流程中各工作崗位需要完成的典型工作任務(wù)，確定各工作崗位的

具體能力要求；根據(jù)崗位能力要求的復(fù)雜程度歸納總結(jié)出食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程項(xiàng)目平臺(tái)，按照

各崗位職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，不斷優(yōu)化、完善課程教學(xué)模塊。

課程主要包括通用基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程（包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、專(zhuān)業(yè)拓展課程

等）。具體如下圖（見(jiàn)圖1）所示：

3

圖1課程體系

公共基礎(chǔ)課是各專(zhuān)業(yè)學(xué)生均需學(xué)習(xí)的有關(guān)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本素養(yǎng)的課程，專(zhuān)業(yè)課程

是支撐學(xué)生達(dá)到本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，掌握相應(yīng)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、能力、素質(zhì)的課程。課程設(shè)置及教學(xué)

內(nèi)容應(yīng)基于國(guó)家相關(guān)文件規(guī)定，強(qiáng)化對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格的支撐，融入有關(guān)國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，

融入行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)技能，注重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務(wù)的對(duì)接。

（一）通用基礎(chǔ)課程。

根據(jù)黨和國(guó)家有關(guān)文件明確規(guī)定，高等職業(yè)學(xué)校各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)明確將思想政治理論

課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事課、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育、信息技術(shù)

等課程列入公共基礎(chǔ)必修課程，并將馬克思主義理論類(lèi)課程、黨史國(guó)史、大學(xué)語(yǔ)文、高等數(shù)學(xué)、

公共外語(yǔ)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育課程、職業(yè)素養(yǎng)等列為必修課或選修課。

（二）專(zhuān)業(yè)課程。

專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置要與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)

用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，確

定5-8門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，并明確教學(xué)內(nèi)容及要求。專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置要注重引導(dǎo)和體現(xiàn)理實(shí)一體化教

學(xué)。專(zhuān)業(yè)核心課程描述如下：

4

1．食品設(shè)備操作與維護(hù)技術(shù)課程描述

課程名稱食品設(shè)備操作與維護(hù)技術(shù)課程代碼202228

參考學(xué)分6參考課時(shí)112開(kāi)課學(xué)期3、4

（1）掌握殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理；

（2）掌握離心機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理；

知識(shí)目

（3）掌握均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理；

標(biāo)

（4）了解包裝設(shè)備、干燥設(shè)備及其他設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理；

（5）熟悉設(shè)備的維持的基本操作流程

（1）具有獨(dú)立操作殺菌機(jī)的能力；

課能力目（2）具有獨(dú)立操作離心機(jī)的能力；

程標(biāo)（3）具有獨(dú)立操作均質(zhì)機(jī)的能力；

目（4）具有愛(ài)惜設(shè)備、時(shí)刻維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的思想

標(biāo)（1）具備良好的自我表現(xiàn)、與人溝通的能力；

（2）樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

（3）具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

素質(zhì)目

（4）樹(shù)立勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；

標(biāo)

（5）樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)；

（6）具有誠(chéng)實(shí)、守信、堅(jiān)韌不拔的性格；

（7）具備自主、開(kāi)放的學(xué)習(xí)能力

主要物料輸送、清洗、分選、切割、破碎、分離、混合、預(yù)煮殺菌、油炸、焙

烤、濃縮、干燥、包裝、冷凍等相關(guān)的機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、工作原理及維護(hù)保

教學(xué)

養(yǎng)等。

內(nèi)容

仿真教學(xué)、動(dòng)畫(huà)教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等

教學(xué)

方法

建議

過(guò)程考核為主

課程

考核

建議

5

2．乳品加工技術(shù)課程描述

課程名稱乳品加工技術(shù)課程代碼

參考學(xué)分6參考課時(shí)108開(kāi)課學(xué)期3

（1）掌握酸奶的制備工藝和過(guò)程原理；

（2）掌握冰淇淋制備的工藝和過(guò)程原理；

知識(shí)目

（3）掌握奶酪制備的工藝和過(guò)程原理；

標(biāo)

（4）了解水處理設(shè)備的工藝；

（5）熟悉車(chē)間的管道走向

（1）具有獨(dú)立管理一種產(chǎn)品生產(chǎn)線的能力；

能力目（2）具有車(chē)間環(huán)境的處理能力；

標(biāo)

課程目（3）具有產(chǎn)品過(guò)程質(zhì)量管理的思想

標(biāo)

（1）具備良好的自我表現(xiàn)、與人溝通的能力；

（2）樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

（3）具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

素質(zhì)目

（4）樹(shù)立勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；

標(biāo)

（5）樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)；

（6）具有誠(chéng)實(shí)、守信、堅(jiān)韌不拔的性格；

（7）具備自主、開(kāi)放的學(xué)習(xí)能力

原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢驗(yàn)、冷凍乳制品的加工、酸乳的

主要

加工及檢驗(yàn)、乳粉的加工及檢驗(yàn)、干酪的加工等。

教學(xué)

內(nèi)容

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、仿真教學(xué)或動(dòng)畫(huà)教學(xué)等

教學(xué)

方法

建議

過(guò)程考核、現(xiàn)場(chǎng)考核等

課程

考核

建議

6

3．肉制品加工技術(shù)課程描述

課程名稱肉制品加工技術(shù)課程代碼202258

參考學(xué)分3參考課時(shí)60開(kāi)課學(xué)期4

（1）掌握肉質(zhì)原料的理化性質(zhì)；

知識(shí)（2）掌握肉制品的加工工藝；

目標(biāo)（3）了解生產(chǎn)中的容易發(fā)生的問(wèn)題及對(duì)策；

（4）熟悉生產(chǎn)設(shè)備

（1）具有管理生產(chǎn)的能力；

能力

課（2）具有質(zhì)量監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程的能力；

目標(biāo)

程（3）具有質(zhì)量至上的思想

目

（1）具備良好的自我表現(xiàn)、與人溝通的能力；

標(biāo)

（2）樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

（3）具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

素質(zhì)

（4）樹(shù)立勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；

目標(biāo)

（5）樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)；

（6）具有誠(chéng)實(shí)、守信、堅(jiān)韌不拔的性格；

（7）具備自主、開(kāi)放的學(xué)習(xí)能力

肉韻結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔

主要

料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類(lèi)制品加

教學(xué)

工、肉干制品加工、肉類(lèi)罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)

內(nèi)容

生管理等。

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、仿真教學(xué)或動(dòng)畫(huà)教學(xué)等

教學(xué)

方法

建議

過(guò)程考核、現(xiàn)場(chǎng)考核等

課程

考核

建議

7

4．烘焙食品加工技術(shù)課程描述

課程名稱烘焙食品加工技術(shù)課程代碼

參考學(xué)分3參考課時(shí)60開(kāi)課學(xué)期4

（1）掌握原料的理化性質(zhì)；

（2）掌握面包的制備工藝及過(guò)程原理；

知識(shí)目

（3）掌握蛋糕的制備工藝及過(guò)程原理；；

標(biāo)

（4）了解制備過(guò)程的質(zhì)量問(wèn)題及對(duì)策；

（5）熟悉生產(chǎn)的儀器設(shè)備

（1）具有獨(dú)立制作面包和蛋糕的能力；

課

能力目（2）具有制備過(guò)程質(zhì)量控制的能力；

程標(biāo)

（3）具有質(zhì)量至上的思想

目

標(biāo)（1）具備良好的自我表現(xiàn)、與人溝通的能力；

（2）樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

（3）具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

素質(zhì)目

（4）樹(shù)立勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；

標(biāo)

（5）樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)；

（6）具有誠(chéng)實(shí)、守信、堅(jiān)韌不拔的性格；

（7）具備自主、開(kāi)放的學(xué)習(xí)能力

主要烘焙食品常用原料、烘焙食品常用設(shè)備器具、烘焙食品配方表示方式及用

料量計(jì)算、配方平衡、面包加工技術(shù)、蛋糕加工及裝飾技術(shù)等。

教學(xué)

內(nèi)容

教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、仿真教學(xué)或動(dòng)畫(huà)教學(xué)等

方法

建議

課程過(guò)程考核、現(xiàn)場(chǎng)考核等

考核

建議

8

5．食品質(zhì)量安全與控制課程描述

課程名稱食品質(zhì)量安全與控制課程代碼202267

參考學(xué)分3參考課時(shí)60開(kāi)課學(xué)期5

（1）掌握植物源性食品可能存在的安全問(wèn)題及對(duì)策；

（2）掌握動(dòng)物源性食品可能存在的安全問(wèn)題及對(duì)策；

知識(shí)（3）掌握食品加工中可能存在的安全問(wèn)題及對(duì)策；

目標(biāo)

（4）了解食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；

（5）熟悉食品生產(chǎn)過(guò)程的安全質(zhì)量保證

（1）具有鑒別食品是否安全的能力；

課

能力（2）具有一定的食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的能力；

程目標(biāo)

（3）具有安全至上的思想

目

標(biāo)（1）具備良好的自我表現(xiàn)、與人溝通的能力；

（2）樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

（3）具備分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

素質(zhì)（4）樹(shù)立勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；

目標(biāo)

（5）樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)；

（6）具有誠(chéng)實(shí)、守信、堅(jiān)韌不拔的性格；

（7）具備自主、開(kāi)放的學(xué)習(xí)能力

主要植物源性食品的安全性、動(dòng)物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食

品生產(chǎn)過(guò)程的安全質(zhì)量保證、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

教學(xué)

內(nèi)容

教學(xué)案例法、討論法等

方法

建議

課程過(guò)程考核為主

考核

建議

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。應(yīng)依據(jù)國(guó)家發(fā)布的有關(guān)專(zhuān)業(yè)

頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求，組織好認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)

和頂崗實(shí)習(xí)。專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）描述如下：

9

1．乳品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)描述

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱凝固型酸奶的生產(chǎn)

參考學(xué)分參考課時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期

1.掌握酸奶加工相關(guān)的設(shè)備操作；

實(shí)訓(xùn)目的2.掌握酸奶加工的工藝；

3.理解酸奶發(fā)酵終點(diǎn)的判斷。

1.酸奶配方的設(shè)計(jì)；

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.酸奶的生產(chǎn)工藝操作；

3.酸奶發(fā)酵質(zhì)量的控制。

1.穿戴符合生產(chǎn)的要求；

2.操作設(shè)備前已掌握設(shè)備運(yùn)行的原理；

實(shí)訓(xùn)要求

3.3人一組進(jìn)行操作；

4.保持生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生。

2.烘焙食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)描述

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱面包的生產(chǎn)

參考學(xué)分參考課時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期

1.掌握面包加工相關(guān)的設(shè)備操作；

實(shí)訓(xùn)目的2.掌握面包加工的工藝；

3.理解面包醒發(fā)終點(diǎn)的判斷。

1.面包配方的設(shè)計(jì)；

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.面包的生產(chǎn)工藝操作；

3.面包質(zhì)量的控制。

1.穿戴符合生產(chǎn)的要求；

2.操作設(shè)備前已掌握設(shè)備運(yùn)行的原理；

實(shí)訓(xùn)要求3.3人一組進(jìn)行操作；

4.保持生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生。

10

3．畢業(yè)設(shè)計(jì)描述

項(xiàng)目名稱（由指導(dǎo)老師確定）

參考學(xué)分參考課時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期6

1.掌握對(duì)象設(shè)計(jì)的基本知識(shí)；

畢業(yè)設(shè)計(jì)目的

2.理解對(duì)象設(shè)計(jì)的過(guò)程。

根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)的崗位特點(diǎn)，在對(duì)崗位工藝或設(shè)備理解的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有

畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容

工藝或設(shè)備進(jìn)行獨(dú)立的設(shè)計(jì)，以改進(jìn)其缺陷。

1.完成崗位的工藝或設(shè)備現(xiàn)狀的描述或圖像；

畢業(yè)設(shè)計(jì)要求

2.闡述設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。

11

七、學(xué)時(shí)安排

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)三年總學(xué)時(shí)數(shù)為2672學(xué)時(shí)，三年總學(xué)分一般不少于141學(xué)分。軍訓(xùn)、入學(xué)

教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)（或畢業(yè)論文、畢業(yè)教育）等，以1周為1學(xué)分。

第一學(xué)期新生晚入學(xué)一周，法定假1周。

第二學(xué)期法定假累計(jì)1周，實(shí)際教學(xué)周數(shù)為18周(含考試時(shí)間)。

第三學(xué)期法定假1周，實(shí)際教學(xué)周數(shù)為18周(含考試時(shí)間)。

第四學(xué)期法定假累計(jì)1周，跟崗實(shí)習(xí)為8周。

第五學(xué)期法定假累計(jì)1周，跟崗實(shí)習(xí)為8周。

第六學(xué)期為18周，6月下旬畢業(yè)，第六學(xué)期需完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排

教學(xué)進(jìn)程總體安排是對(duì)本專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)、教育教學(xué)實(shí)施進(jìn)程的總體安排，是專(zhuān)業(yè)人

才培養(yǎng)模式的具體體現(xiàn)，應(yīng)尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，科學(xué)構(gòu)建課程體系，注重公共基礎(chǔ)課程與專(zhuān)業(yè)

課程的銜接，優(yōu)化課程安排次序，明確學(xué)期周數(shù)分配，科學(xué)編制教學(xué)進(jìn)程安排表。

1、教學(xué)時(shí)間安排表（見(jiàn)附表1）

2、教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表2）

3、實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表3）

4、教學(xué)環(huán)節(jié)分配表（見(jiàn)附表4）

九、實(shí)施保障

（一）師資隊(duì)伍。

包括專(zhuān)任教師和兼職教師。各專(zhuān)業(yè)在校生與該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)任教師之比不高于25:1（不含公共

課）。高職專(zhuān)業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有高級(jí)職稱，“雙師型”教師一般不低于60%。兼職教師應(yīng)主要

來(lái)自于行業(yè)企業(yè)。

1、專(zhuān)業(yè)師資的配置與要求

（1）具有本專(zhuān)業(yè)開(kāi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生本科及以上的學(xué)歷；

12

（2）具有高等教師資格證書(shū)，中級(jí)及以上職業(yè)資格證書(shū)或相應(yīng)技術(shù)職稱；

（3）具有良好的思想品德修養(yǎng)，遵守職業(yè)道德、為人師表；熱愛(ài)關(guān)心學(xué)生；

（4）具備本專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要的扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，并能在教學(xué)過(guò)程中靈活運(yùn)用；

（5）能擔(dān)任本專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作；

（6）熟悉所任教專(zhuān)業(yè)與應(yīng)對(duì)的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)、職業(yè)（崗位）、就業(yè)的相互依聯(lián)程度，具

備一定的課程開(kāi)發(fā)和專(zhuān)業(yè)研究能力，能遵循職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，正確分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施及評(píng)價(jià)課

程；

（7）熟悉本行業(yè)的技術(shù)生產(chǎn)情況及發(fā)展趨勢(shì)。與企業(yè)保持緊密聯(lián)系，熟悉企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，能

及時(shí)將企業(yè)各項(xiàng)新工藝、新材料、新方法和企業(yè)管理新理念補(bǔ)充進(jìn)課程。近3年中應(yīng)有不少于6

個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。

2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求

（1）有至少2個(gè)專(zhuān)業(yè)帶頭人，其中1人為來(lái)自企業(yè)的工作技術(shù)人員或?qū)＜遥还歉山處?名；

（2）每門(mén)課程由講師以上職稱的教師擔(dān)任課程負(fù)責(zé)人；

（3）專(zhuān)業(yè)教師的數(shù)量和結(jié)構(gòu)能滿足專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模，其中專(zhuān)兼職教師比例為1:1?！半p師型”比

例為80%以上。具體要求如下表（見(jiàn)表2）：

表2教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)

序號(hào)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)人數(shù)比例(%)

1專(zhuān)職教師1182%

兼職教師318%

2高級(jí)職稱以上772.7%

中級(jí)職稱318.2%

初級(jí)職稱19.1%

3雙師教師（專(zhuān)職）1183%

（二）教學(xué)設(shè)施。

創(chuàng)建四層次遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系，將電子信息工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系劃分成“課程實(shí)訓(xùn)

13

－綜合實(shí)訓(xùn)－生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)－頂崗實(shí)習(xí)”四個(gè)層次，分學(xué)期對(duì)上述四個(gè)層次做好實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

按照專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，加快專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，完善各專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)規(guī)程，

優(yōu)化各專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容；實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)及工作過(guò)程相結(jié)合，吸納企業(yè)行業(yè)高技能人才參與

課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)計(jì)劃制定與修改、課程教學(xué)與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、教學(xué)評(píng)價(jià)等全過(guò)程；引入新的行業(yè)工藝

技術(shù)，及時(shí)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容，把真正有用的技術(shù)融入教學(xué)體系中。在原有的實(shí)訓(xùn)條件下，

為了加大實(shí)景生產(chǎn)實(shí)踐力度，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能，完善焙烤實(shí)訓(xùn)室設(shè)備和管理制度，擬建設(shè)

膨化食品實(shí)訓(xùn)室。見(jiàn)下表（見(jiàn)表3）。

表3校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施情況

序號(hào)實(shí)訓(xùn)基地名稱實(shí)訓(xùn)主要內(nèi)容備注

1焙烤實(shí)訓(xùn)室面包、蛋糕、糕點(diǎn)等的制作繼續(xù)完善

消毒乳、發(fā)酵乳、冰淇淋、奶油、乳

2乳制品生產(chǎn)車(chē)間

酪等的生產(chǎn)

3微生物實(shí)驗(yàn)室微生物基本操作、食品衛(wèi)生檢測(cè)

4理化檢測(cè)室理化檢測(cè)基本操作、食品理化檢測(cè)

5膨化食品實(shí)訓(xùn)室膨化食品工藝實(shí)訓(xùn)、膨化產(chǎn)品研發(fā)擬建

6產(chǎn)品品評(píng)室實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品品評(píng)

2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

（1）校外實(shí)訓(xùn)基地的要求

①企業(yè)歷史相對(duì)較長(zhǎng)，形成企業(yè)文化；企業(yè)技術(shù)力量較強(qiáng)，能完成由企業(yè)承擔(dān)的課程，達(dá)到

教學(xué)要求；

②企業(yè)類(lèi)型全面，配置合理。達(dá)到一定的規(guī)模，能接收一定數(shù)量的學(xué)生。

（2）校外實(shí)訓(xùn)基地功能

完成本專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式中的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，同時(shí)也具有能進(jìn)行教師培訓(xùn)作用及合作開(kāi)發(fā)項(xiàng)目作

14

用。能充分引導(dǎo)學(xué)生做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，縮短了學(xué)生從畢業(yè)到進(jìn)入工作崗位的心理轉(zhuǎn)換期。

具體要求如下表（表4）：

表4校外實(shí)訓(xùn)基地情況

序號(hào)基地名稱容納人數(shù)

1武漢仟吉食品有限公司100

2武漢吉人食品有限公司50

3上?？鞓?lè)檸檬食品有限公司50

4武漢蒙牛食品有限公司50

5南京喜之郎食品有限公司50

6武漢康師傅頂津食品有限公司50

（三）教學(xué)資源。

教材選擇的要求：嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和?。▍^(qū)、市）關(guān)于教材選用的有關(guān)要求和本校教材選用制

度。根據(jù)需要組織編寫(xiě)校本教材，開(kāi)發(fā)教學(xué)資源。

圖書(shū)資源：學(xué)校擁有紙質(zhì)圖書(shū)館和電子圖書(shū)館，可以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需要。

數(shù)字資源：本專(zhuān)業(yè)擁有1門(mén)省級(jí)精品課程《微生物基礎(chǔ)》和1門(mén)全國(guó)生物行指委精品課程

《發(fā)酵乳加工技術(shù)》，同時(shí)準(zhǔn)備上線《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》和《烘焙食品加工技術(shù)》。

總之，教材、圖書(shū)和數(shù)字資源能夠滿足學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、教師專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)施和社會(huì)

服務(wù)需要。

（四）教學(xué)方法。

教學(xué)方法應(yīng)為教學(xué)目標(biāo)服務(wù)，指導(dǎo)教師依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)

資源，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵(lì)創(chuàng)新教學(xué)方

法和策略，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)。

對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)考核評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)兼顧認(rèn)知、技能、情感等方面，評(píng)價(jià)應(yīng)體現(xiàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)主

15

體、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)過(guò)程的多元化，如觀察、口試、筆試、頂崗操作、職業(yè)技能大賽、職業(yè)資格

鑒定等評(píng)價(jià)、評(píng)定方式。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

（六）質(zhì)量管理。

建立健全校院（系）兩級(jí)的質(zhì)量保障體系。以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法，

依靠必要的組織結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌考慮影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，結(jié)合教學(xué)診斷與改進(jìn)、質(zhì)量年報(bào)等

職業(yè)院校自主保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的工作，統(tǒng)籌管理學(xué)校各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動(dòng)，形

成任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。

十、畢業(yè)要求

按規(guī)定修完所有課程、成績(jī)?nèi)亢细?。學(xué)分達(dá)到畢業(yè)學(xué)分學(xué)分規(guī)定。

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附表1：教學(xué)時(shí)間安排表

第1學(xué)期-第6學(xué)期學(xué)年教學(xué)時(shí)間安排表

八

學(xué)九月十月十一月十二月一月二月

月

年

次1234567891011121314151617181920212223242526

周

日295121926310172431714212851219262916233061320

期//////////////////////////

起29162330714212841118252916233061320273101724

止

一□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□∧:╳╳╳╳╳

三□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□∧:╳╳╳╳╳

五□□□□□□□□□□□□∧:∥∥∥∥∥∥∥∥╳╳╳╳╳

二

學(xué)三月四月五月六月七月八月

月

年

次周2627282930313233343536373839404142434445464748495051

日2027512192629162330714212841118252

期////////////////////

起242916233061321284111825181522296

止

二□□□□□□□□□□□□□□□□□□□∧:╳╳╳╳╳╳

四□□□□□□□□□□□∧:∥∥∥∥∥∥∥∥╳╳╳╳╳╳

六∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥▲▲╳╳╳╳╳╳

注：□==理論教學(xué)；∶==考試；О==實(shí)踐教學(xué)；△==入學(xué)教育；∮==軍訓(xùn)；╳==寒暑假；∥==各類(lèi)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)訓(xùn)；∧==機(jī)動(dòng)；▲==畢業(yè)鑒定；●==技能鑒定；※==課程

設(shè)計(jì)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排還需兼顧其他專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、師資等多方面的協(xié)調(diào)問(wèn)題，將有所調(diào)整！

第四學(xué)期：專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)8周；第五學(xué)期：生產(chǎn)實(shí)習(xí)8周；第六學(xué)期：定崗實(shí)習(xí)16周

17

附表2：教學(xué)進(jìn)程表

課內(nèi)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)數(shù)分配

實(shí)

課課課課考

學(xué)理驗(yàn)

程序程程程核理實(shí)實(shí)總、

課程名稱論踐一二三四五六實(shí)

結(jié)號(hào)代類(lèi)性方分一學(xué)

學(xué)學(xué)訓(xùn)%

構(gòu)碼型質(zhì)式

體時(shí)

時(shí)時(shí)

化151818101018

1入學(xué)教育與軍訓(xùn)B必修課考查32448723w0.7

2軍事理論A必修課考查11818講座0.0

思想品德修養(yǎng)與法律基

3106011B必修課考查4561066220.2

礎(chǔ)

毛澤東思想和中國(guó)特色

4106012B必修課考查348856220.1

社會(huì)主義理論體系概論

考試

通

用5106003英語(yǔ)A必修課/考8132132440.0

基查

礎(chǔ)6106005體育C必修課考查61021022221.0

課

程形勢(shì)與政策必修課考查講座

7106020A232320.0

8103004大學(xué)生心理健康B必修課考查216143020.5

職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)指

9106021B必修課考查21616321*161*160.5

導(dǎo)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

10畢業(yè)教育B必修課考查11081810.4

11106019計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)B必修課考查320406040.7

12公益勞動(dòng)C必修課考查232321*161*161.0

小計(jì)3737227806501484201

13食品原料概論A必修課考試3606040.0

專(zhuān)14202012基礎(chǔ)化學(xué)B必修課考試530609060.7

業(yè)

15302041食品化學(xué)B必修課考試6367210860.7

基

礎(chǔ)16202170食品理化檢測(cè)技術(shù)B必修課考試6367210860.7

課17食品微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用B必修課考試6367210860.7

18電子電工技術(shù)B必修課考試436367240.5

18

課內(nèi)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)數(shù)分配

實(shí)

課課課課考

學(xué)理驗(yàn)

程序程程程核理實(shí)實(shí)總、

課程名稱論踐一二三四五六實(shí)

結(jié)號(hào)代類(lèi)性方分一學(xué)

學(xué)學(xué)訓(xùn)%

構(gòu)碼型質(zhì)式

體時(shí)

時(shí)時(shí)

化151818101018

19電氣控制技術(shù)B必修課考查436367240.5

小計(jì)34270348061810161000

20焙烤食品加工技術(shù)B必修課考試6367210860.7

專(zhuān)21202258肉制品加工技術(shù)B必修課考試320204040.5

業(yè)22202276軟飲料加工技術(shù)B必修課考查320204040.5

核

考試

心食品設(shè)備操作與維護(hù)技

課23202228B必修課/考65656112440.5

程術(shù)

查

24乳品加工技術(shù)B必修課考試420406060.7

小計(jì)2215220803600010180

25202267食品質(zhì)量安全與控制A必修課考試3404040.0

26302040蛋糕裱花技術(shù)C選修課考查2363621.0

27專(zhuān)題講座A選修課考查3606060.0

專(zhuān)28202288食品保藏技術(shù)B選修課考試220204040.5

業(yè)食品營(yíng)銷(xiāo)選修課考查

拓29202099A232840