公共營養(yǎng)師模擬考四附有答案

公共營養(yǎng)師模擬考四[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________職業(yè)道德既是對本職業(yè)人員在職業(yè)活動中行為的要求，同時又是職業(yè)對社會所承擔(dān)的（）與義務(wù)。[單選題]*規(guī)章制度職業(yè)責(zé)任(正確答案)職業(yè)守則職業(yè)道德獻身型是（）。[單選題]*最高層次職業(yè)道德的境界低層次職業(yè)道德的境界中層次職業(yè)道德的境界高層次職業(yè)道德的境界(正確答案)從業(yè)人員要做到公平公正，不應(yīng)（）。[單選題]*按原則辦事不徇私情不懼權(quán)勢見機行事(正確答案)蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。[單選題]*黃瓜(正確答案)小麥大米大豆母乳前六個月每天泌乳約（）ml。[單選題]*750(正確答案)8508001000頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2-3cm的頭發(fā)。[單選題]*枕部發(fā)際處至耳后(正確答案)后腦勺至耳后頭頂至耳后耳后部下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。[單選題]*牛肉(正確答案)黑豆小米大米（）可以預(yù)防感冒？[單選題]*維生素A維生素C(正確答案)維生素E維生素D人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。[單選題]*銅藍蛋白谷胱甘肽過養(yǎng)化物酶(正確答案)過氧化物酶超氧化物歧化酶不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖程度的人群是（）。[單選題]*老年人工人運動員(正確答案)教師兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*維生素A蛋白質(zhì)鋅(正確答案)鈣大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。[單選題]*黃酮類(正確答案)植物紅細胞凝集素植酸酚糖苷下列谷類中脂肪含量最高的是（）。[單選題]*小米稻米小麥胚粉(正確答案)玉米面粉引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。[單選題]*維生素缺乏缺少體力活動鈣丟失嚴重(正確答案)雌激素水平下降糙皮病的前驅(qū)癥狀不包括（）。[單選題]*記憶力差疲勞乏力體重減輕脫發(fā)嚴重(正確答案)加工精度對谷類的（）影響最大。[單選題]*維生素和蛋白質(zhì)脂肪和維生素蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)(正確答案)以下說法符合安全運動條件的是（）。[單選題]*遵守自己的步調(diào)超過負荷身體會崩潰注意體重負荷其它選項都對(正確答案)引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。[單選題]*龍葵素3-硝基丙酸(正確答案)亞硝酸鹽黃曲霉毒素食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。[單選題]*稱量法微量凱氏定氮法灰化法系數(shù)計算法(正確答案)各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。[單選題]*低于，高于高于，低于高于，高于低于，低于(正確答案)強化食品的種類有（）和副食強化。[單選題]*膳食補充劑的添補載體的選擇主食強化(正確答案)水強化細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*細菌布細菌的結(jié)構(gòu)特征細菌種類(正確答案)細菌的大小大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。[單選題]*雜菌酵母菌腸致病菌(正確答案)霉菌在相對濕度為90%以上時，主要適合（）繁殖。[單選題]*濕生性霉菌(正確答案)中生性霉菌干生性霉菌各種霉菌我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]*六六六和DDT(正確答案)有機磷擬除蟲菊酯氨基甲酸酯類增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[單選題]*ABC(正確答案)D用食鹽保存海魚，用鹽景不應(yīng)低于（）。[單選題]*5%10%、90%15%(正確答案)20%一個18歲的男青年，他的Vercaeck指數(shù)為72，可判斷其營養(yǎng)狀況為（）。[單選題]*重度營養(yǎng)不良(正確答案)營養(yǎng)狀態(tài)良好營養(yǎng)不良營養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)秀膳食平衡中酸堿平衡最重要，堿性物質(zhì)主要來自（）。[單選題]*谷類食物蔬菜、水果(正確答案)畜肉、魚類奶類兒童坐高與身高的比較可以反映（）。[單選題]*軀干生長狀況超重和肥胖下肢與軀干比例(正確答案)器官發(fā)育水平下列中胡蘿卜素含量高的是（）。[單選題]*菠菜茄子杏(正確答案)胡蘿卜核黃素良好的食物來源是（）。[單選題]*動物內(nèi)臟、蛋、蛋白質(zhì)蔬菜、蛋、奶類動物內(nèi)臟、奶類動物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。[單選題]*無規(guī)律男高于女女高于男(正確答案)男女無差別低碘膳食用于診斷（）。[單選題]*碘過敏原發(fā)性醛固銅增高癥放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(正確答案)碘吸收障礙氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。[單選題]*冷凍法(正確答案)巴氏消毒法冷藏法高溫消毒法在面粉中強化（）可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。[單選題]*亮氨酸賴氨酸(正確答案)蘇氨酸組氨酸在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。[單選題]*大豆(正確答案)菠菜苦瓜西紅柿為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。[單選題]*正常的衛(wèi)生問題正常的食品感官性狀(正確答案)維持生理功能營養(yǎng)價值高人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。[單選題]*體重、身高身高、皮褶厚度皮褶厚度、體重身高、體重、皮褶厚度(正確答案)不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。[單選題]*膽固醇(正確答案)甘油三酯甘油二酯乳糜微粒孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）。[單選題]*10-12.511.5-16(正確答案)15-2013.5-18學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）。[單選題]*每日不必都吃每日食用一種(正確答案)七日食譜中只選一種七日食譜中只選二種發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。[單選題]*亞硝酸鹽黃曲霉毒素皂苷龍葵素(正確答案)保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。[單選題]*草藥中的成分大豆多肽(正確答案)膳食纖維植物甾醇藥膳配制原則中的“四氣”指:（）。[單選題]*寒、熱、溫、涼(正確答案)君、臣、佐、使陰、陽、表、里溫、熱、虛、實我國第一個膳食指南是（）年制定的。[單選題]*1989(正確答案)198219982003既有氧化型又有還原型的維生素是（）。[單選題]*維生素A維生素B1維生素C(正確答案)維生素E2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。[單選題]*保障合理的營養(yǎng)素攝入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給提高奶類制品在膳食中的比例(正確答案)地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。[單選題]*意大利、希臘(正確答案)日本發(fā)展中國家歐美發(fā)達國家關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。[單選題]*來自蔬菜、水果有利于排便能被人體消化酶所水解(正確答案)減輕毒物對機體的損害作用大量食用生魚可能造成（）的缺乏。[單選題]*維生素B1維生素B2(正確答案)維生素B5維生素B6中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。[單選題]*碳水化合物(正確答案)脂肪酸類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。[單選題]*25%30%40%(正確答案)60%預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。[單選題]*骨質(zhì)疏松早期更年期幼年兒童期(正確答案)個體膳食營養(yǎng)素攝入量評價依據(jù)是（）。[單選題]*ULRNI/AIEAR其它選項都對(正確答案)營養(yǎng)干預(yù)中的分類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。[單選題]*人群沒法隨機分配不能開展平行隨機對照試驗實施過程未設(shè)計同期對照實施過程設(shè)計同期對照(正確答案)維生素E又叫（）。[單選題]*視黃醇生育酚(正確答案)硫胺素核黃素母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。[單選題]*球蛋白酪蛋白(正確答案)谷蛋白清蛋白我國成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*45%以下45%~54%55%~65%(正確答案)65%~79%在實驗中常作為參考蛋白的是（）。[單選題]*雞蛋(正確答案)牛奶大豆豬肉公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項是（）。*遵紀(jì)守法誠實守信團結(jié)協(xié)作(正確答案)忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務(wù)(正確答案)認真負責(zé)服務(wù)于人平等待人(正確答案)科學(xué)求實精益求精開拓創(chuàng)新(正確答案)大腦具有（）。*學(xué)習(xí)功能(正確答案)記憶功能(正確答案)思維功能(正確答案)控制功能(正確答案)消化吸收功能每天喝足量的水，飲水應(yīng)（）。*少量多次喝(正確答案)主動喝水(正確答案)感到口渴時才喝水最好選用茶水有時間多喝下列食物中屬于豆類及制品的有（）。*大豆(正確答案)豆?jié){(正確答案)豆腐(正確答案)千張(正確答案)腐竹(正確答案)成年人骨軟化并的常見癥狀有（）。*骨痛(正確答案)O形腿肌無力(正確答案)骨壓痛(正確答案)雞胸測量皮褶厚度的意義包括（）。*反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)(正確答案)反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)與人體皮下脂肪的分布無關(guān)反映機體肌肉的發(fā)育狀況(正確答案)佝僂病典型癥狀有（）。*方頭(正確答案)雞胸(正確答案)“O”型腿(正確答案)骨質(zhì)密度增加下列食物中哪三種脂肪含量少（）。*兔肉(正確答案)牛肉(正確答案)豬肉羊肉(正確答案)煙熏法保藏食品包括（）。*化學(xué)薰法冷薰法(正確答案)熱薰法(正確答案)液薰法(正確答案)青少年選擇食物的要點是（）。*多吃谷類，供給充足的能量(正確答案)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入(正確答案)保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝入(正確答案)注意鐵、鋅的補充(正確答案)每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足(正確答案)營養(yǎng)素保留因子反映了烹調(diào)過程中，食物中（）等營養(yǎng)素含量的變化情況。*蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪維生素(正確答案)礦物質(zhì)(正確答案)人體必需脂肪酸為（）。*花生四稀酸EPAa-亞麻酸(正確答案)亞油酸(正確答案)學(xué)齡前兒童要避免進食（）。*油炸食物(正確答案)刺激食物(正確答案)高糖食物(正確答案)水果凍(正確答案)膨化食物(正確答案)嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括（）。*體重(正確答案)身高(正確答案)頭頂至臀長(正確答案)頭圍(正確答案)胸圍(正確答案)下列乳制品屬于發(fā)酵乳的是（）。*酸奶(正確答案)奶酪(正確答案)煉乳奶粉幼兒輔食制作原則包括（）。*蔬菜先切后洗幼兒食物單獨制作(正確答案)具有較好的色、香、味和形(正確答案)避免吃撈米飯(正確答案)都可任為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。*減少淘洗次數(shù)(正確答案)熱水浸泡反復(fù)搓洗涼水淘洗(正確答案)入戶動員包括（）。*大行動前的動員(正確答案)宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備(正確答案)全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳(正確答案)準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗進行營養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括（）。*高碳水化合物(正確答案)高膳食纖維(正確答案)低動物脂肪(正確答案)奶攝入量較高低碳水化合物造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）。*營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多(正確答案)維生素D攝入不足，日曬時間少(正確答案)高磷及高鈉飲食(正確答案)低鈣攝入(正確答案)（）社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)。[判斷題]*對錯(正確答案)（）稱重法只用于調(diào)查個人三餐中的食物食用量。[判斷題]*對錯(正確答案)（）食物中毒不可能導(dǎo)致短時間內(nèi)多數(shù)人發(fā)病。[判斷題]*對錯(正確答案)（）24h回顧法是通過詢問的方法，使被調(diào)查對象回顧和描述在調(diào)查時刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類。[判斷題]*對(正確答案)錯（）食用苦味杏仁可中毒，因其含有苦杏仁苷。[判斷題]*對(正確答案)錯（）煙酸構(gòu)成輔酶I和輔酶II，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。[判斷題]*對(正確答案)錯（）脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。[判斷題]*對錯(正確答案)（）營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程。[判斷題]*對(正確答案)錯（）糖類最主要的營養(yǎng)作用是提供能量。[判斷題]*對(正確答案)錯（）體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少血紅蛋白下降。[判斷題]*對錯(正確答案)（）消瘦型蛋白質(zhì)，能量營養(yǎng)不良以能量不足為主。[判斷題]*對(正確答案)錯（）營養(yǎng)是人體為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程。[判斷題]*對錯(正確答案)（）膳食寶塔中各類食物的攝入量一般指食物的生重。[判斷題]*對(正確答案)錯（）雖然各種乳制品的加工工藝不同但營養(yǎng)成分差別不大。[判斷題]*對錯(正確答案)（）中性脂肪又稱為甘油三酯。[判斷題]*對