2024年調(diào)酒師（五級(jí)）技能理論考試題庫（含答案）

2024年調(diào)酒師(五級(jí))技能理論考試題庫(含答案)

一'單選題

1.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進(jìn)行第二次發(fā)酵

A、酒瓶中

B、橡木桶中

C、酒窖中

D、發(fā)酵池中

答案：A

2.以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有：

A、Ballantine

B、JohnJameson

C、JohnnieWalker

D、FourRoses

答案：B

3.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()

A、ExtraSec

B、ExtraBrut

C、Sec

D、emiSec

答案：C

4.古典杯一般用于盛裝0。

A、加冰塊的烈酒

B、瓶裝啤酒

C、雪利酒'聽裝啤酒

D、礦泉水

答案：A

5.酒吧的專用（用具包括咖啡杯。、

A、結(jié)賬

B、服務(wù)

C、操作

D、開吧

答案：B

6.旅游的基本要素是旅游業(yè)'（）。

A、旅游方式、旅行社

B、旅游景點(diǎn)'旅游團(tuán)

C、旅游資源、旅游者

D、旅游方式'旅游業(yè)

,C

，（）不屬于飲料。

A、礦泉水

B、白蘭地

C、水

D、咖啡

答案：c

8.產(chǎn)自芬蘭的()通常翻譯成中文是芬蘭伏特加。

A、Kee

B、CoolAnny

C、Finlandia

D>oom

答案：c

9.調(diào)制雞尾酒時(shí)，調(diào)酒師的手只能拿酒杯的()。

A、下部

B、整個(gè)杯身

C、杯口或杯身上部

D、杯身上部或中間部分

答案：A

10.為酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù)，按()的比例準(zhǔn)備，確

保每人有合適數(shù)量的酒杯。

A、4:1

B、1:8

C、1:3

D、2:1

答案：C

11.柯林斯杯一般用于盛裝()。

A、加K

B、瓶裝啤酒'聽裝啤酒

C、礦泉水、聽裝啤酒

D、各種烈酒加汽水等混合飲料

答案：D

12.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入()進(jìn)行發(fā)酵而得到

的酒精飲料。

A、酒精

B、酵母

C、脂肪

D、霉菌

僦B

13.如果有100人的宴會(huì)，那要準(zhǔn)備()杯子

A、250個(gè)

B、300個(gè)

G350個(gè)

Dv400個(gè)

,A

14.在酒吧中，白蘭地的縮寫形式是()。

A、0J.

B、y.

C、WT.

D、Ne.

答案：B

15.產(chǎn)自英國(guó)的O's通常翻譯成中文是布多恩金。

A、Hine

B、Dask

C、Boodle

D、unhill

答案：c

16.根據(jù)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。

A、碎冰或大冰塊

B、金酒

C、伏特加

D、輔料

答案：D

17.酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份一一乙醇，這個(gè)

工藝是：

A、陳化工藝

B、蒸播工藝

C、發(fā)酵工藝

D、勾兌工藝

答案：C

18.按照法國(guó)法律對(duì)葡酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為：

A、0C

B、VDQS

C、VINDEPAYS

D、VINDETABLE

修:A

19.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先女士'后男士，（）方向依次進(jìn)行。

A、先客人、后主人的次序按順時(shí)針

B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針

C、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針

D、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針

答案：A

20.GinTonic的裝飾物是

A、紅櫻桃

B、檸檬角

C、檸檬片

D、無裝飾物

答案：B

21.VERMOUIH（味美思）的主要原料是以0酒為基酒。

A、葡萄酒

B、金酒

C、朗姆酒

D、比特酒

答案：A

22.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為()

A、-114℃

B、0℃

C、-℃

D、-100℃

答案：A

23.()是酒吧的調(diào)酒用具之一

A、裝飾物

B、冰塊

C、調(diào)酒杯

D、工作臺(tái)

答案：C

24.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()

A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

答案:D

25.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是()、保持原汁原味。

A、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單

B、價(jià)格低廉

C、酒精含量低于15%

D、酒精含量高于25%

答案：C

26.下列利口酒中()不屬于橘利口酒

A、喬利梳

B、君度

C、添萬利

D、金萬利

答案：C

27.在酒水驗(yàn)收中不正確的是()

A、認(rèn)真驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量

B、驗(yàn)收后立即送到酒吧

C、驗(yàn)收后填寫收貨單

D、酒品驗(yàn)收后造冊(cè)登記，建立酒水檔案

答案：B

28.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。

A、白蘭地

B、伏特加

C^威士忌

D、特吉拉

答案：C

29.洗杯槽是用來對(duì)杯子進(jìn)行清洗'沖洗和()的設(shè)備。

A、消毒清洗

B、烘干

C、除塵

D、加溫

答案：A

30.產(chǎn)自法國(guó)的()通常翻譯成中文是芳津杏仁。

A^Marc

B、Kirswasser

C>Amaretto

D、Tequila

僦C

31.脂類能改善食物的風(fēng)味，促進(jìn)食欲，往往維持飽腹感，還能促進(jìn)()和胡蘿卜

素的吸收。

A、脂溶性維生素A、D、E、K

B、錮

C、蜂

D、鎂

答案:A

32.以下不屬于干邑品牌的是

A、Martell

B、Courvoisier

C、Bisquit

D、FourRose

答案：D

33.所有經(jīng)過加工處理的水果類裝飾物的冷藏時(shí)間'保存時(shí)間不超過0小時(shí)。

A、24

B、18

C、12

D、6

答案：C

34.HOP是指()。

A、大麥

B、啤酒花

C、蝌

D、水

答案：B

35.酒水成本率是酒水進(jìn)價(jià)與()之比。

A、酒水售價(jià)

B、酒水銷售總額

C、酒水總成本

答案：C

36.SnowBall的裝飾物是()。

A、紅櫻桃

B、無裝飾物

C、橘子片

D、檸檬皮

答案：A

37.糖漿制作完成后，需要放在()的環(huán)境里保存。

A、室內(nèi)溫度

B、高壓

C、冷就

D、局溫

答案：C

38.RustyNaiI的載杯是()。

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

僦C

39.產(chǎn)自法國(guó)的()通常翻譯成中文是君度。

A、Hine

B、Dask

C、ointreau

D>unhill

答案：c

40.天主教'東正教屬于。的教派。

A、佛教

B、基督教

C、伊斯蘭教

D、天主教

答案：B

41.服務(wù)員應(yīng)站在客人的()為客人服務(wù)酒水。

A、正前方或左前方

B、右側(cè)

C、正前方或左后方

D、左后方

答案：B

42.在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在()的酒精飲料都

可以稱為酒。

A、0.5%—75%

B、95%以上

C、85.5%以上

D、5.5%—95.5%

答案：A

43.白蘭地源自。國(guó)家。語

A^德國(guó)'Branwein

B、荷蘭'Brandwijn

C、英國(guó)Brandy

D、挪威'Branwin

答案：B

44.白蘭地的顏色來源是0

A、自然生色

B、非人工增色

C、來自釀酒原料本身

D、人工增色

答案：B

45.以下對(duì)男員工儀容外表的表達(dá)中口是符合飯店要求的;

A、不留大鬢角

B、留長(zhǎng)指甲留長(zhǎng)發(fā)

C、佩戴顯眼的飾物

D、留小胡子，頭發(fā)染成彩色的

級(jí)A

46.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于：

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

C、美國(guó)

D、加拿大

答案：A

47.雞尾酒的基酒一般以：

A、配制酒為主

B、烈性酒為主

C、發(fā)酵酒為主

D、釀造酒為主

答案：B

48.在英國(guó)數(shù)字()被認(rèn)為是不吉利的

A、3

B、5

C、7

D、13

僦D

49.金酒(Gin)的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于

A、英國(guó)

B、法國(guó)

C、德國(guó)

D、荷蘭

僦D

50.糖粉、豆蔻粉'桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于。裝飾物。

A、檄k風(fēng)味的果蔬

B、實(shí)用型

C、點(diǎn)綴型

D、調(diào)料

51.根據(jù)《勞動(dòng)法》第三十二條的規(guī)定，如用人單位以暴力手段強(qiáng)迫勞動(dòng)，則勞

動(dòng)者()通知用人單位解除勞動(dòng)合同。

A、可以隨時(shí)

B、必須提前20天以電話形式

C、必須提前60天以書面形式

D、必須提前30天以電話形式

答案：A

52.下列工作中，不屬于開吧準(zhǔn)備工作的是

A、布置酒水

B、盤點(diǎn)酒水

C、準(zhǔn)備調(diào)酒輔料

D、準(zhǔn)備服務(wù)用品

答案：B

53.市面上銷售的()為多。

A、麥芽威

B、勾兌威

C、玉米威

D、威

統(tǒng):A

54.用款曲釀成的是()

A、秋曲白酒

B、小曲白酒

C、液體曲白酒

D、黃酒

答案：A

55.GinTonic的載杯是()

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：B

56.Angel*skiss的裝飾是0。

A、檸片

B、櫻桃

C、清水欖

D、豆粉

答案：B

57.用烤過的麥芽支撐，酒體完滿充實(shí)，品質(zhì)濃厚，口味較苦的啤酒是0。

A、愛爾

B、波打

C、波特

D、Or

答案：A

58.()是平底懸?杯。

A、霍克杯

B、柯林杯

C、硬

D、拉普杯

答案：B

59.標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的

A、Koomry

B、Chardonnay

C、Syrah

D、CabernetSauvignon

答案：B

60.西餐消費(fèi)中，通常在用餐前飲用的酒品是：

A、利口酒

B、酒

C、干型雪利酒

D、干型味美思酒

答案：D

61.人們?cè)谂c他人交往的各種環(huán)境中所應(yīng)有的表示友好和尊重的行為是()1,

A、禮節(jié)

B、禮貌

C、儀容

D、儀表

答案：B

62.《國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)》于()在()成立。簡(jiǎn)稱IBA

A、1951年2月英國(guó)

B、1952年1月英國(guó)

Cx1951年2月美國(guó)

D、1952年1月美國(guó)

答案：A

63.馬爾白蘭地后勁十足，酒度是()度

A、60-65

B、68-71

C、65-68

D、71-75

A

64.“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：

A、伏特加酒

B、朗姆酒

C、白蘭地酒

D、金酒

答案：D

65.有檸檬汁的飲品應(yīng)選用的裝飾為()。

A、檸檬片

B、檸檬角

C、橙角

D、檸檬皮

答案：A

66.日本清酒酒度一般在：

A、5°左右

B、10°左右

C、16°左右

D、22°左右

答案：C

67.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A、托盤

B、調(diào)酒壺

C、杯墊

D、櫻桃

答案：B

68.波本威士忌酒度通常在()度左右。

A、30

B、50

C、40

D、25

級(jí)C

69.葡萄酒類載杯一般為()o

A、平底高杯或直筒杯

B、圓口直筒杯或方口八角杯

C、高腳杯

D、方口矮腳杯

答案:C

70.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()和財(cái)務(wù)部成本核算組。

A、調(diào)出酒吧'采購部門

B、庫房管理人員

C、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧

D、餐廳經(jīng)理、采購部門

僦C

71.產(chǎn)自墨西哥的0通常翻譯成中文是椰子酒。

A、Hine

B、Dask

C、MaibuLiqueur

D、unhill

,c

72.體態(tài)語言是通過人的動(dòng)作、體態(tài)等表現(xiàn)出來的()語言

A、非自然

B、自然

C、

D、非規(guī)律

答案：A

73.“Sikes”是()的表示方法

A、法制酒度

B、標(biāo)準(zhǔn)酒度

C、英制酒度

D、美制酒度

答案：B

74.道教相傳為()所創(chuàng)立。

A、老子

B、孔子

C、張道陵

D、漢順

答案：C

75.在()相當(dāng)普通的蘋果白蘭地別名稱杰克蘋果。

A、美國(guó)

B、法國(guó)

C、荷蘭

D、德國(guó)

答案：A

76.在可能的情況下，淡色啤酒'啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在0。

A、零上5攝氏度左右

B、零上17攝氏度

C、零上22攝氏度左右

D、零下6攝氏度左右

答案：A

77.開瓶后立即用左手中指和食指與()夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。

A、無名指

B、中指

C、大拇指

D、食指

答案:A

78.Pleaseprintyourname的意思是()。

A、客人要稍候結(jié)賬

B、請(qǐng)客人屬上名字

C、客人要檢查帳單

D、客人不結(jié)賬

答案：B

79.配制酒中的開胃酒每份的出品分量為()。

A、30ml

B、45ml

C、60ml

D、75ml

答案：B

80.Hereisyourbill的意思是

A、請(qǐng)客人看賬單

B、客人要詢問價(jià)格

C、客人要看酒單

D、客人要發(fā)票

答案：A

81.在下列情形中，用人單位可以解除勞動(dòng)合同，但是應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式

通知?jiǎng)趧?dòng)者本人的是0。

A、勞動(dòng)者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力

B、勞動(dòng)者因患職業(yè)病被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力

C、女職工在孕期,產(chǎn)期內(nèi)

D、用人單位被撤銷

僦D

82.產(chǎn)自英國(guó)的()'s通常翻譯成中文是建尼路金。

A、Hine

B、Dask

C、Greenall

D、unhill

答案：c

83.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進(jìn)行0。

A、第三次發(fā)酵

B、第二次發(fā)酵

C、第三次提純

D、第二次蒸儲(chǔ)

答案：B

84.SnowBal1的載杯是()

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：B

85.在酒吧中，洗手槽是0洗手的設(shè)備。

A、供殘疾人

B、專供餐廳服務(wù)員

C、專供調(diào)酒師

D、專供歲數(shù)大的女士客人

答案：C

86.瑪圭龍舌蘭的根莖是制做()的主要原料

A、白蘭地

B、特吉拉

C、麥曲酒

D、紅曲酒

答案：B

87.用攪和法時(shí)，一定()進(jìn)行調(diào)制。

A、不能放碎冰，要撒冰霜，要放大冰塊

B、要放碎冰

C、要放冰水，不能放碎冰

D、要放大冰塊，放冰水，還要撒冰霜

答案：B

88.下列選項(xiàng)中，屬于高度酒的有：

A、雪利酒

B、波特酒

C、威士忌酒

D、味美思酒

答案：C

89.金酒在蒸儲(chǔ)過程中加進(jìn)了()的等植物。

A、杜松子

B、馬鈴薯

C、甘蔗汁或糖漿

D、瑪圭龍舌蘭

答案：A

90.調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括()

A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒

B、絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒

C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒

D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒

答案:C

91.()最適用于調(diào)和法制作。

A、果汁類飲品

B、雞尾酒“金巴克”

C、雞尾酒“自由古巴”

D、雞尾酒“血瑪莉”

答案：D

92.以下表達(dá)中，()不是公共關(guān)系的主要特點(diǎn)

A、以公眾為對(duì)象

B、以盈利為目標(biāo)

C、以互惠為原就

D、以感切為信條

答案：B

93.Whisky是來自。語。

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

C、美國(guó)

D、加拿大

答案：A

94.產(chǎn)自英國(guó)的()'s通常翻譯成中文是戈登金。

A、Hine

B、Dask

C、Gorden

D、unhill

答案:c

95.烈飲杯一般用于凈飲()。

A、冰水

B、瓶裝啤酒'聽裝啤酒

C、礦泉水、聽裝啤酒

D、各種烈酒(白蘭地除外)

D

96.酒吧服務(wù)質(zhì)量首先考慮()

A、設(shè)施條件和裝修

B、服務(wù)水平和服務(wù)效率

C、服務(wù)水平和設(shè)施條件

D、服務(wù)水平和裝修

答案：D

97..佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子0,信徒尊稱他為釋迦牟尼。

A、狄奧多西

B、迦葉摩騰?竺法蘭

C、喬達(dá)摩■西達(dá)多

D、穆罕默德

C

98.扎啤杯一般用于盛裝

A、各種帶泡沫的軟飲料

B、瓶裝啤酒

C、聽裝啤酒

D、生鮮啤酒

答案：D

99.酒吧最常見的冰淇淋品種是()-

A、咖啡

B、水果

C、香草

D、朱古力

答案：C

100.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()

A、米曲、用水、蒸飯等

B、洗米、米曲、用米、用水等

C、蒸飯、用米等

D、選麥'陳釀、發(fā)酵等

,D

101.日本人忌0圖案，認(rèn)為是妖花。

A、菊花

B、荷花

C、皿

D、梅花

答案：B

102.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是：

A、蘋果

B、葡萄

C、橘子

D、小麥

答案：B

103.V.S.0乃代表()。

A、1075年

B、20-30年

G15-20年

D30-40年

答案：C

104.黃酒的酒度一般為()。

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

Dv15度~20度左右

答案:D

105.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是:

A、

B、伏特加酒

C、德基拉酒

D、白蘭地酒

答案：B

106.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在()

A、裝飾物配料盒上面

B、廢物箱下面

C、后吧

D、前吧

C

107.在西方人的禮節(jié)中，對(duì)于相當(dāng)部長(zhǎng)以上官員，特別是國(guó)外來賓，可以在稱呼

后面加上口

A、先生

B、同志

C、閣下

D、長(zhǎng)官

答案：C

108.酒水存放槽的作用是0。

A、儲(chǔ)存酒水

B、放常用酒水

C、冰鎮(zhèn)酒水

D、酒水?dāng)[設(shè)

答案：D

109.中度酒的酒度一般在:

A、10—20度之間

B、20—30度之間

C、20—40度之間

D、30—40度之間

答案：C

110.酒吧最常見的波本威的顏色是()

A、無色

B、淡紅色

C、黃色D琥珀色

答案：B

lll.DryMartini的載杯是0

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：A

112.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒

A、Hine

B、Dask

C、Advocat

D、unhil

答案：C

113.眼神和微笑是最富于感染力的()

A、體態(tài)語百

B、自然語言

C、心靈語言

D、表情語言

答案：D

114.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的0。

A、后面

B、前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

彝D

115.不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于()

A、人為性污染

B、化學(xué)性污染

C、原材料污染

D、加工性污染

僦：B

116.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配

A、Gamay

B、Pinotnoir

C、abernetFranc

D、Merlot

答案：C

117.餐后雞尾酒通常0。

A、酒精含量較高，口味較辛辣

B、色彩艷麗，口味較辛辣

C、含糖分較少，口味或酸或干烈

D、口味較甜，是餐后佐助甜品

D

118.蘇格蘭威士忌的最好飲用方法是()。

A、

B、加冰

C、混合

答案：B

119.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在()

A、裝飾物配料盒上面

B、廢物箱下面

C、后吧

D、前吧

答案：C

120.下列酒中()不屬于美國(guó)威士忌。

A、老伯威

B、老祖父

C、占邊威

D、夏吧威

答案：B

121.長(zhǎng)飲酒品()。

A、非常容易變質(zhì)，不可放置較長(zhǎng)時(shí)間

B、是一種較為猛烈的酒品

C、酒精含量極高

D、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成

答案：D

122.酒吧設(shè)置應(yīng)在酒會(huì)前()分鐘準(zhǔn)備好。

A、20

B、15

C、30

D、25

9C

123.馬天尼的英文為()。

A、Martin

B、Matell

C、Martini

D、Margarita

答案：C

124.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)用右手托住瓶子()。

A、上底部

B、瓶口

C、下底部

D、瓶頸

答案：D

125.經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)是

A、產(chǎn)品的產(chǎn)地及規(guī)格

B、所提供服務(wù)的項(xiàng)目種類

C、商品的包裝

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況

答案：D

126.量杯是酒吧的()用具之一。

A、運(yùn)輸

B、儲(chǔ)物

C、清潔

D、調(diào)酒

答案：D

127.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。

A、含水量

B、物面構(gòu)

C、晶體顆粒數(shù)量

D、化學(xué)結(jié)構(gòu)

答案：D

128.冰茶的原料以()為主，還可根據(jù)個(gè)人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。

A、茶葉和鹽

B、薄荷和糖

C、菊1十和糖

D、薄荷和鹽

答案：C

129.()是酒王國(guó)。

A、美國(guó)

B、德國(guó)

C、日本

D、中國(guó)

E、捷克

僦B

130.制作清酒的主要原料是0

A、精白大米

B、大麥

C、小麥

D、甘蔗

答案：A

131.工藝可以發(fā)送酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和()

A、蒸儲(chǔ)

B、發(fā)酵

C、糖化

D、陳化

答案：D

132.冷藏設(shè)備應(yīng)

A、定期保養(yǎng)

B、待出現(xiàn)故障后再開始保養(yǎng)

C、盡量少保養(yǎng)

D、盡量不保養(yǎng)

答案：A

133.為客人斟倒飲料時(shí)，應(yīng)將飲料

A、倒?jié)M一杯

B、倒至杯子的2/5或1/3處

C、倒至杯子的3/4處

D、倒至杯子的1/4或1/3處

答案：C

134.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()進(jìn)行健康檢查。

A、必須每年

B、可以每隔2年

C、每年不用

D、可以每隔3至4年

答案：A

135.調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一

A、運(yùn)輸

B、儲(chǔ)物

C、球

D、調(diào)酒

答案：D

136.干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為：

A、干燥

B、含糖分少

C、飲用此類酒后會(huì)有口干的感覺

D、飲用此類酒能使人增加干勁

"B

137.按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。

A、24

B、36

C、13

D、14

答案：A

138.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將0先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓

榨器榨取果汁。

A、橘子、西紅柿,葡萄

B、橘子、蘆柑

C、胡羅卜、西紅柿

D、橘子、西紅柿

答案：B

139.酒水推銷中，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是()

A、服務(wù)

B、品種

C、價(jià)格

D、時(shí)間

答案：A

140.以下不屬于干邑地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白蘭地的是：

A、Martell

B、Hennessy

C、RemyMartin

D、Chabot

答案：D

141.生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及0對(duì)食品造成的污染。

A、有害動(dòng)物

B、霉菌

C、昆蟲

D、致病菌

答案：C

142.濃香型白酒以()為代表。

A、貴州茅臺(tái)

B、瀘州老窖和五糧液

C、汾酒

D、董酒

答案:B

143.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是:

A、中國(guó)

B、意大利

C、英國(guó)

D、德國(guó)

答案：D

144.下列酒中()的主要生產(chǎn)原料不是大麥。

A、Beer

B、ScotchWhisky

C、IrishWhisky

D、BouibonWhis應(yīng)

E>CanadianWhisky

答案：E

145.PerfectManhattan的載杯是

A、古典杯

B、卡倫杯

C、雞尾酒杯

D、海波杯

答案：C

146.()是一種常見的酒吧。

A、TheCocktaiILounge

B、TheServiceBar

C、TheStand-upBar

D、TheSet-upBar

答案：B

147.是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象

的具有藝術(shù)性的管理職能：

A、廣告宣傳

B、客戶溝通

C、禮貌禮儀

D、公共關(guān)系

答案：D

148.()加冰或軟飲料飲用，會(huì)失去其典型風(fēng)格

A、Brandy

B、Whisky

C、Rum

D、Vodka

答案：D

149.最常用的量杯組合的型號(hào)是()o

A、19毫升和39毫升

B、20毫升和66毫升

C、28毫升和45毫升

Dv10毫升和20毫升

答案：C

150.愛爾蘭威士忌被稱為()

A、龍津

B、博丁

C、防

D、珍寶

答案：D

151.為防止冷藏溫度發(fā)生劇烈變化而影響酒水的質(zhì)量，調(diào)酒師必須在0檢查冷藏

柜的溫度。

A、每月的第三周

B、每月的第一周

C、每天中午

D、每天上班和下班時(shí)

答案：D

152.PROOF代表()

A、酒的含量或強(qiáng)制酒度

B、標(biāo)準(zhǔn)酒度

C、美制酒度

D、英制酒度

答案：A

153.雪梨酒的酒度是()。

A、25

B、30

C、35

D、20

D

154.()是所有咖啡利口酒的鼻祖。

A、Cremedecafe

B、TiaMaria

C、kahlua

D、GrandMarnier

B

155.以下不屬于金酒品牌的是

A、Gordon's

B、eefeater

C、Bokma

D、Cuervo

D

156.BlackRussian的載杯是()

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案:C

157.通常翻譯成綠牌伏特加的是

A、Kee

B、CoolAnny

C>Moskovskaya

D、oom

僦c

158.()型白酒是“香而不艷，低而不淡，空杯留香不絕”。

A、濃香

B、醬香

C、清香

D、W

E、兼香

統(tǒng)A

159,雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。

A、兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺

B、壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺

C、兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺

D、壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺

答案：c

160.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()

A、盡量使手腕用力，做到動(dòng)作連貫

B、搖動(dòng)的力量要小，節(jié)奏要慢

C、盡量使手臂用力，搖動(dòng)的力量要小

D、搖動(dòng)的速度要慢，節(jié)奏要慢

答案：A

161.世界五大蒸儲(chǔ)酒是()

A、GinWhiskyBrandyRunWine

B、GinVodkaLiqueurBrandyRun

C、BrandyAperitifSherryPortWine

D、RunGinVodkaBrandyWhisky

答案：A

162.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為()和放射性污染。

A、人為性污染、農(nóng)藥性污染

B、化學(xué)性污染、人為性污染

C、生物性污染、化學(xué)性污染

D、生物性污染、農(nóng)藥性污染

答案：C

163.()isdistilled...madefromsuger...

A、Whisky

B、randy

C、Rum

D、Tequila

答案：C

164.企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信的內(nèi)在要求是

A、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)

B、增加職工福利

C、注重經(jīng)濟(jì)效益

D、開展員工培訓(xùn)

僦A

165.制作果盤的水果用()成熟。

A、完全成熟

B、，城熟

C、九成熟

D、七成熟

答案：B

166.冰槽是用于盛裝()的容器。

A、冷水

B、冰咖啡

C、冰鎮(zhèn)飲料

D、冰塊

僦D

167.蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分，是生命的().

A、物質(zhì)基礎(chǔ)

B、能量基礎(chǔ)

C、化學(xué)基礎(chǔ)

D、生物基礎(chǔ)

答案：D

168.詢問客人幾位英語是()

A、Howmanyguestsdoyouhave?

B、Howmuchguestsdoyouhave?

C、WWhatguestsdoyouhave?

D、Whoguestsdoyouhave?

答案：A

169.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將0先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取

果漿。

A、檸檬'橘子'葡萄

B、蘋果、梨'葡萄

C、橙、胡蘿卜、橘子

D、橘子'蘆柑'胡蘿卜

答案：B

170.當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體。時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。

A、2/3或3/5

B、3/4或3/5

C、3/5

D、1/2

答案：D

171.意大利葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：()VinoDaTavola

A、DOC、DOCG.AOC

B、VDQS、Landwein、TafelWein.

C、VinsdeTable、VinsdePays、VDQS

D、OCG、DOC、VinsdePays>AOC

答案：B

172.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()o

A、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單

B、價(jià)格低廉

C、釀造原料單一

D、保持原汁原味

答案：D

173.優(yōu)質(zhì)葡萄酒在服務(wù)前應(yīng)進(jìn)行()處理。

A、

B、冷卻

C、氧化

D、試酒

答案：D

174.黃酒最適宜的儲(chǔ)存條件室溫是0,相對(duì)濕度是()o

A、22℃,60-70%

B、21℃,65-75%

C、20℃,60-70%

D、20℃,65-75%

答案：C

175.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()

A、糖盒

B、調(diào)酒壺

C、調(diào)味瓶

D、酒單

答案：D

176.吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在

A、1.15米

B、1米7.5米

C、0.5米-0.75米

D、0.95米

答案：C

177.白葡萄酒應(yīng)與()菜看相搭配。

A、豬肉

B、水牛肉

C、鹿肉

D、牛排

答案：D

178.為客人斟倒完飲料后，應(yīng)將剩余的飲料瓶或飲料放在()。

A、杯的右上方

B、杯的左方

C、吧臺(tái)上

D、儲(chǔ)酒柜

答案：A

179.按照國(guó)際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。

A、10

B、12

C、16

D、33

答案：C

180.在酒吧中，圣代的縮寫形式是0。

A、MJ.

B、S/D

C、MW.

D、Ne.

答案：B

181.若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10,領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5,調(diào)進(jìn)數(shù)為4,

調(diào)出數(shù)為2,售出數(shù)為9,則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為0

A、8

B、0

D、3

答案：A

182.為客人倒英國(guó)茶時(shí)，應(yīng)倒至茶杯的0。

A、1/3

B、4/5

C、4/9

D、2/5或1/2

答案：B

183.人格魅力是口；

A、注重道德修養(yǎng)

B、注重清潔

C、注重思維方法

D、注重工作方法

答案：A

184.下列選項(xiàng)中，屬于美國(guó)威士忌酒的品牌是:

A、ChivasRegal

B、JohnnieWalker

C、WhiteHorse

D、JimBeam

僦D

185.安哥斯特拉苦精(Angostura)屬于:

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、雪梨酒

答案：B

186.以下屬于水果蒸儲(chǔ)酒的酒類是：

A、威士忌

B、伏特加

C、白蘭地酒

D、特其拉

答案：C

187.()是酒店主要的酒水銷售場(chǎng)所。

A、TheCocktaiILounge

B、TheServiceBar

C>TheStand-upBar

D、TheSet-upBar

答案：B

188.“衛(wèi)生許可證”由()簽發(fā)。

A、縣級(jí)以上市政部門

B、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

C、地市級(jí)的工商局

D、三級(jí)以上的醫(yī)院

答案：B

189.世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有()

A、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大'美國(guó)

B、蘇格蘭、愛爾蘭、法國(guó)、美國(guó)

C、蘇格蘭'愛爾蘭'俄羅斯、美國(guó)

D、蘇格蘭'愛爾蘭'俄羅斯'法國(guó)

答案：A

190.下列說法中，不符合語言規(guī)范具體要求的是()

A、語感自然，不呆板

B、用尊稱，不用忌語

C、語速適中，不快不慢

D、多使用幽默語言，調(diào)節(jié)氣氛

答案：D

191.職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)該做到的是()。

A、忠誠(chéng)所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位

B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

C、擴(kuò)大企業(yè)影響，多對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識(shí)的人來做

答案:B

192.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。

A、265

B、448—476

C、240

D、316—396

答案：B

193.甜食酒通常以()為基酒。

A、葡萄酒

B、蘭姆酒

C、金酒D伏特加

統(tǒng)A

194.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、樹立職迪想

B、千一行愛一行專一行

C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度

D、一職定終身，不改行

答案:D

195.“短飲類”雞尾酒的基本特征是：

A、多用果汁等為配料

B、酒精含量相對(duì)較低

C、口味濃重

D、口味較溫和

答案：C

196.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。

A、Sugarcane

B、Marschino

C、Orange

D、Apple

答案：B

197.()是世界著名的六大蒸饋酒之一。

A、白酒

B、葡萄酒

C、利口酒

D、金酒

僦D

198.常見的調(diào)酒壺有普通型和()。

A、索來爾型

B、波士頓型

C、卡里布型

D、羅斯型

答案：B

199.()是以純食用酒精或蒸儲(chǔ)酒為基制成的。

A、味美思

B、茴香酒

C、伏特加

D、白酒

答案：B

200.在下列雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：

A、亞歷山大

B、血瑪麗

C、干馬天尼

D、旁車

答案：B

201.正確做一個(gè)西瓜果盤應(yīng)怎樣做()。

A、將1/3個(gè)西瓜切開

B、將1/2個(gè)西瓜切開

C、將1/4個(gè)西瓜切開

D、將整個(gè)西瓜擺上

"B

202.為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的()功能。

A、娛樂

B、主導(dǎo)

C、麒

D、自律

答案：D

203.進(jìn)行中國(guó)茶的服務(wù)時(shí)，當(dāng)茶壺剩余()茶水時(shí)，上前為客人添加開水。

A、3/4

B、1/3

C、2/3或1/2

D、2/3

答案：B

204.下列關(guān)于員工著裝的敘述，（）是符合飯店要求的。

A、按自己的身材自行修改制服

B、制服上有明顯的破損

C、男員工穿黑皮鞋深色襪子

D、女員工的襪口露在裙子外邊

答案:C

205.調(diào)酒師協(xié)會(huì)是1951年在（）城市成立。

A、紐約

B、倫敦

C、巴黎

D、羅馬

僦B

206.DryMartini的調(diào)制方法是

A、搖和法

B、調(diào)和法

C、壓縮法

D、中和法

答案:B

207.下列酒的品牌中，（）都屬于白蘭地。

A、BelkJohonieWallker>JimBeam

B、RemyMartin>Chabot、Couroisier

C、habotCamus、Bell

D、JohonieWallker>BeefeaterCamus

答案：B

208."Hereisyourdrink”翻譯成中文是0。

A、干杯

B、為我們的友誼與健康干杯

C、這是您點(diǎn)的酒

D、再來一杯

答案：C

209.保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是

A、酒吧領(lǐng)班的責(zé)任

B、酒吧領(lǐng)班的義務(wù)

C、酒吧主管的職務(wù)要求

D、酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)

答案：D

21O.RustyNail的載杯是0

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：C

211.在酒吧中，紅葡萄酒通?？s寫成：

A、R.W

B、W.H

C、H.W

D、E.G

答案：A

212.酒精度的含義是()

A、某種酒在20C時(shí)含甲醇28%,則酒精度數(shù)為28度

B、某種酒在20c時(shí)含乙醇28%,則酒精度數(shù)為28度

C、某種酒在20c時(shí)含甲醇72%,則酒精度數(shù)為28度

D、某種酒在20c時(shí)含乙醇72%,則酒精度數(shù)為28度

答案：D

213.為客人斟倒完飲料后，應(yīng)將剩余的飲料瓶或飲料放在

A、儲(chǔ)物架上

B、冰箱上或儲(chǔ)酒柜里

C、酒吧的操作臺(tái)上

D、杯子的右上方

答案：D

214.原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒，英文簡(jiǎn)稱()。

A、Vinsdepays

B、VinsdeTable

C、VDQS

D、AOC

答案：A

215法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：()

A、TefelWein、Landwein、VDQS、AOC

B、DOCG、DOC、AOC

C、VinsdeTable>Vinsdep剪s、VDQS、AOC

D、OCG、DOC、Vinsdep^、AOC

答案：C

216.不屬于酒吧常見冰鎮(zhèn)飲料的是

A、利口酒

B、啤酒

C、碳酸類飲料

D、白葡萄酒

答案：A

217.遠(yuǎn)年陳釀老酒V.S.0.P,一般陳釀()左右。

A、8年

B、6年

C、7年

D、12年

答案：A

218.BloodyMary的裝飾物是()

A、芹菜桿

B、紅櫻桃

C、檸檬片

D、青檸角

答案：A

219.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是:

A、調(diào)和法

B、搖和法

C、粉口法

D、榔口法

答案：B

220.()不屬于宴會(huì)酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。

A、宴會(huì)名稱

B、宴會(huì)地點(diǎn)

C、宴會(huì)參加人員名單

D、宴會(huì)酒水品種

答案：C

221.洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在()。

A、零上4一6攝氏度左右

B、零上10—15攝氏度

C、零下4攝氏度

D、零攝氏度

答案：A

222.0不是BloodyMary的輔料。

A、李派林口急汁

B、美國(guó)辣椒仔

C、胡

D、青檸汁

答案：D

223.酒水售價(jià)是以()制定。

A、進(jìn)貨價(jià)

B、總成本

C、銷售總額

D、酒水成本率

答案:B

224.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在0

A、冰塊機(jī)上面

B、咖阻斷下面

C、前吧

D、后吧

答案:C

225.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabemetSauvignon>Merlo

t()

A、Syrah

B、Gamay

C、PinotNior

D、CabernetFranc

答案：D

226.啤酒的香味來自()。

A、麥芽

B、啤酒花

C、糖和糊精

D、m

答案：A

227.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí)，(),左手中指逆時(shí)針方向打開瓶蓋。

A、用左臂夾住瓶身

B、用右臂夾住瓶身

C、左手拿住瓶身

D、右手拿住瓶身

答案：D

228.PerfectManhattan的調(diào)制方法是0

A、搖和法

B、調(diào)和法

C、沖和法

D、壓縮法

答案：B

229.酒的顏色

A、以綠、深紅色為主

B、以紅'白色為主

C、只有白'紅、黃三色

D、多彩繽紛、應(yīng)有盡有

D

230.客人用現(xiàn)金結(jié)賬后，應(yīng)將找回的零錢0。

A、連同賬單的第二聯(lián)同時(shí)還給客人

B、留做服務(wù)員和調(diào)酒師的小費(fèi)

C、連同賬單的第三聯(lián)同時(shí)還給客人

D、連同賬單的第一聯(lián)同時(shí)還給客人

答案：D

231.根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以0、果汁杯和啤酒杯為主。

A、高杯、柯林杯

B、賓治杯'古典杯

C、賓治杯

D、雞尾酒杯

答案：A

232.Gibson的載杯是()

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

答案：A

233.干邑白蘭地產(chǎn)地共有()產(chǎn)區(qū)

A、6

B、7

C、8

D、5

答案：A

234.在調(diào)制糖漿時(shí)，砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為0

A、3:1

B、1:4

C、1:10

D、10:1

答案：A

235.下列利喬酒中()以最有名的威士忌作為基酒。

A、TiaMaria

B、GrandMamier

C、Galliano

D、ranbuie

球C

236.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存()和財(cái)務(wù)部。

A、調(diào)出酒吧、采購部門

B、運(yùn)輸部門'餐廳經(jīng)理

C、酒吧、酒水倉庫

D、餐廳經(jīng)理、采購部門

答案：C

237.使用不銹鋼酒嘴時(shí)，要把軟木塞()。

A、塞進(jìn)酒杯口

B、塞進(jìn)瓶底

C、塞進(jìn)酒杯

D、塞進(jìn)瓶頸

答案：D

238.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的作用有

A、增強(qiáng)凝聚力

B、增強(qiáng)離心力

C、決定經(jīng)濟(jì)效益

D、增強(qiáng)員工獨(dú)立性

答案：A

239.“食品與雜物”藥物、天然水隔離”是。實(shí)行的“四隔離”

A、食品

B、藥物

C、天然水

D、雜物

僦A

240.服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時(shí)更換()。

A、口布

B、桌卡

C、空瓶或空杯

D、杯墊

答案:C

241.一個(gè)青檸可切0片。

A、4

B、6

C、8

D、10

答案：A

242.生產(chǎn)日本清酒所使用的主要原料是：

A、大米

B、大麥

C、玉米

D、小麥

,A

243.當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí)，必須采用Oo

A、沖和法

B、搖和法

C、攪和法

D、混合法

答案：B

244.制作味美思的主要原料是()

A、甘蔗汁

B、糖漿

C、果汁

D、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物

答案：D

245.()酒是糖漿淋在馬鈴薯上經(jīng)發(fā)酵蒸儲(chǔ)而成。

A、Whisky

B、randy

C、Vodka

D、Rum

答案：c

246.被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于:

A、勃艮第產(chǎn)區(qū)

B、波爾多產(chǎn)區(qū)

C、香檳產(chǎn)區(qū)

D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

答案：A

247.法國(guó)第二大白蘭地產(chǎn)區(qū)()

A、COGNAC

B、ARMAGNAC

C、MARC

D、BORDERLES

答案：B

248.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地灑產(chǎn)區(qū)是:

A、普羅旺斯

B、阿爾薩斯

C、雅文邑

D、波爾多

答案：C

249.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()。

A、不用進(jìn)行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參工作

B、可以先工作兩年，再取得健康證明

C、必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

D、可以先工作3年，再取得健康證明

C

250..馬鈴薯是主要制做()的原料。

A、味美思

B、威士忌

C、白蘭地

D、伏特加

答案:D

251.在碼放英國(guó)茶茶具時(shí)，0。

A、茶勺與茶杯呈60度，茶杯把指向客人

B、茶勺與茶杯呈90度，茶杯把指向客人

C、茶勺與茶杯呈60度以上，茶杯把與客人平行

D、茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行

答案:D

252.為使消化腺有規(guī)律的活動(dòng)，每天必須0。

A、按時(shí)進(jìn)餐

B、逐漸增加進(jìn)餐次數(shù)

C、逐漸減少進(jìn)餐次數(shù)

D、不定時(shí)進(jìn)餐

僦A

253.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加

入了：

A、西紅柿汁

B、胡蘿卜汁

C、石榴糖漿

D、紅葡萄酒

彝C

254.Mixingglass翻譯成中文是()。

A、崛

B、餐巾紙

C、除

D、調(diào)酒杯

答案：D

255.韓國(guó)人忌"()”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。

A、0

B、4

C、7

D、13

僦B

256.白蘭地通常是在()飲用

A、

B、飯前

C、助餐

D、清晨

答案：B

257.紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于(),,

A、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短

B、紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C、是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵

D、使用的葡萄的顏色不同

僦C

258.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，()。

A、可繼續(xù)使用

B、再加些礦泉水后，繼續(xù)使用

C、再加些開水后，繼續(xù)使用

D、應(yīng)停止使用

答案：D

259.海波杯一般用于盛裝

A、加k

B、

C、各種汽水等軟飲料

D、咖啡等熱飲類

答案：C

260.()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。

A、基數(shù)

B、項(xiàng)目

C、單價(jià)

D、部門經(jīng)理簽字

統(tǒng)A

261.用烈酒'果汁'汽水調(diào)配而成，并較長(zhǎng)時(shí)間保存不變的是()。

A、餐前雞尾酒

B、餐后雞尾酒

C、

D、長(zhǎng)飲

262.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是()。

A、企業(yè)可提倡勤勞，但不宜提倡節(jié)儉

B、“一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”

C、勤勞節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、“節(jié)省一塊錢，就等于凈賺一塊錢”

答案：A

263.標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度的換算關(guān)系是

A、1GL=2Sikes

B、2GL=1.75Sikes

C、1GL=1.75Proof

D、1GL=2Proof

僦D

264.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是()的主要職責(zé)

A、酒吧主管

B、服務(wù)員

C、甜點(diǎn)師

D、調(diào)酒師

答案：D

265.碳酸類飲料包括()等。

A、丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精

B、可樂、雪碧'七喜'蘇打水

C、咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒

D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

答案：B

266.蘇格蘭威士忌主要是由()制成的。

A、葡萄

B、大麥

C、小麥

D、藥材

答案：B

267.保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是0

A、酒吧領(lǐng)班的責(zé)任

B、服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)

C、酒吧主管的職務(wù)要求

D、酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)

僦D

268.經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和()。

A、季節(jié)、氣候

B、市場(chǎng)供求狀況

C、期位置

D、運(yùn)輸工具

答案：B

269.“香檳釀造法”規(guī)定，香檳酒的第二次發(fā)酵必須在

A、酒瓶中

B、橡木桶中

C、酒窖中

D、發(fā)酵池中

答案:A

270.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。

A、強(qiáng)制性

B、非強(qiáng)制性

C、隨意性

D、自發(fā)性

答案:B

271.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終

轉(zhuǎn)化為()

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、乙醇

答案：D

272.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是()

A、Gamay、PinotNior

B、CabernetSauvignonMerlot

C、Syrah

D、Chardonnay

答案：A

273.雞尾酒以()、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。

A、雪利酒'清酒'啤酒

B、黃酒'啤酒

C、清酒'黃酒'白酒

D、朗姆酒'威士忌

答案：D

274.下列選項(xiàng)中，屬于谷物蒸儲(chǔ)酒的是：

A、黃酒

B、白酒

C、清酒

D、啤酒

答案：B

275.珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于0裝飾物。

A、點(diǎn)綴型

B、實(shí)用型

C、特殊風(fēng)味的果蔬

D、調(diào)料

答案：C

276.酒吧的專用()用具包括茶杯。

A、結(jié)賬

B、服務(wù)

c、^乍

D、開吧

答案：B

277.鮮奶的保存溫度為0。

A、4-6度

B、6-8度

G8-11度

D、10-11度

答案：A

278.濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。

A、圓形

B、六角形或正方形

C、正方形或長(zhǎng)方形

D、長(zhǎng)方形或八角形

答案：A

279.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，()的地方。

A、杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

B、杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把

C、杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

D、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

僦D

280.酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為()

A、80厘米

B、95厘米

G135厘米

D、110720厘米

答案：D

281.在雞尾酒調(diào)制中，還會(huì)使用()作調(diào)酒輔料。

A、啤酒'蘇打水'白蘭地

B、鹽、胡椒粉'雞蛋、辣椒油

C、雪碧'啤酒'芹菜汁

D、礦泉水、紅茶'牛奶'葡萄酒

答案:B

282.蛋白質(zhì)主要來源于

A、肉類

B、堅(jiān)果類

C、蔬菜類

D、水果類

A

283.酒店常見的酒吧形式包括0、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧。

A、展賣酒吧'休閑酒吧

B、健身酒吧

C、娛樂酒吧

D、站立式酒吧、雞尾酒廊

284.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是0

A、增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力

B、增強(qiáng)企業(yè)的離心力

C、決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

D、增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性

答案：A

285.()的主要原料是以葡萄酒為基酒。

A、金酒

B、黃酒

C、味美思

D、伏特加

答案：C

286.對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是()

A、10毫米-15毫米

Bv12毫米以上

C、3毫米-5毫米

D、8毫米72毫米

答案：C

287.健全的酒吧商品領(lǐng)用程序包括()、建賬入庫。

A、直接領(lǐng)貨'發(fā)貨

B、清點(diǎn)存貨、直接領(lǐng)貨'發(fā)貨

C、清點(diǎn)存貨、填寫有關(guān)表單、領(lǐng)貨、發(fā)貨

D、填寫有關(guān)表單、領(lǐng)貨、發(fā)貨

答案：C

288.下面那一種Whisky有煙熏味()

A、ScotchWhisky

B、IrishWhisky

C、BourbonWhisky

D、CanadianWhisky

答案：A

289.加味加香材料包括0、咖啡色的咖啡甘露等

A、藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒

B、丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精

C^肉桂、湯力水、七號(hào)

D、肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精

答案：A

290.吧匙的英文名稱是()。

A、Cupmachine

B、Aushingcase

C、BarSpoon

D、Towl

答案：C

291.()不是酒吧的清潔用具。

A、Jfe布

B、臟杯清潔臺(tái)

C、推塵器

D、吸塵器

答案：B

292.波特酒(Port)的產(chǎn)地是：

A、西班牙

B、葡萄牙

C、意大利

D、波蘭

僦B

293.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在()

A、冰塊機(jī)上面

B、咖阻斷下面

C、前吧

D、后吧

答案：C

294.客人支付現(xiàn)金時(shí)，()。

A、可以向客人直接索要小費(fèi)

B、應(yīng)先將現(xiàn)金拿到吧臺(tái)，再由調(diào)酒師點(diǎn)清

C、須先將現(xiàn)金拿回吧臺(tái)由收款員或調(diào)酒師點(diǎn)清

D、須在客人桌旁當(dāng)面點(diǎn)清再拿走

295.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于：

A、牙買加

B、夏威夷

C、巴西

D、危地馬拉

僦A

296.“百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是:

A、伏特加酒

B、朗姆酒

C、白蘭地酒

D、金酒

級(jí)B

297.汾酒按香型分應(yīng)屬于：

A、濃香型

B、醬香型

C、清香型

D、米香型

級(jí)C

298.美國(guó)波本偉中至少有()的玉米。

A、49%

B、55%

C、60%

D、51%

答案:D

299.當(dāng)客人與同桌的人正在熱烈交談的時(shí)候，()。

A、無須示意客人，應(yīng)以最快的速度為其斟倒飲料

B、應(yīng)直接打斷客人交談，并快速為其斟倒飲料

C、可將飲料瓶(聽)放回吧臺(tái)，待客人自行取用

D、應(yīng)先示意客人，再斟倒飲料

答案:D

300.產(chǎn)自日本的()通常翻譯成中文是三得利皇冠。

A、Hine

B、Dask

C、SuntoryRoyal

D、unhill

答案：c

301.常見的調(diào)酒壺容量有()和530毫升。

A、200毫升

150毫升

G190毫升

D、250毫升

答案：D

302..標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為()o

A、-H4℃

B>0℃

C、-78.3℃

D、-100℃

答案：A

303.生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是：

A、大米

B、大麥

C、玉米

D、小麥

答案：B

304.旅游業(yè)的()是旅游業(yè)的特點(diǎn)。

A、復(fù)雜性

B、創(chuàng)新性

C、多樣性

D、涉外性

答案：D

305.詢問客人喜歡喝什么飲料的英語是()?

A、Whichbeveragedoyouwanttodrink

B、Whobeveragedoyouwanttodrink

C、Howbeveragedoyouwanttcxirink

D、Howmanybeveragedoyouwanttodrink

答案：A

306.中國(guó)白酒可以水勾兌，在()濃度下客人最喜歡'最予以接受

A、45%

B、50%

C、55%

D、53%

答案：C

307.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A、海帆

B、導(dǎo)管

C、吧匙

D、貯冰柜

答案：C

308.()至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。

A、ScotchWhisky

B、IrishWhisky

C、anadianWhisky

D、AmericanWhisky

球C

309.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德最終將對(duì)企業(yè)起到()的作用。

A、決策科學(xué)化

B、提圖競(jìng)爭(zhēng)力

C、決定經(jīng)濟(jì)效益

D、決定前途與命運(yùn)

答案：B

310.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看，酒吧是提供()以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)

的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

A、中式菜肴及飲品

B、西式菜肴

C、中嫌

D、服務(wù)及飲品

答案:D

311.白蘭地每份出品分量為()。

A、15ml

B、30ml

C、45ml

D、60ml

,B

312.當(dāng)客人看不清金額時(shí)，()。

A、可以將總數(shù)讀給客人

B、直接將賬單轉(zhuǎn)給別的客人看

C、讀報(bào)總數(shù)的聲音要洪亮

D、讓客人自己去找收款員核實(shí)總數(shù)

答案:A

313.法國(guó)干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP,這表示其酒齡最起碼超過：

A、2年

B、4年

C、6年

D、10年

答案：B

314.利口酒由蒸鐳酒或葡萄酒加入()經(jīng)過蒸館，沒泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、

加香的配制酒。

A、精白大米

B、甘蔗汁

C、僦

D、加味材料

答案:D

315.Wouldyoulikesomemoredrink的中文意思是()。

A、這是糖

B、詢問客人是否需要再添加飲料

C、沒有啤酒了

D、酒吧已經(jīng)客滿了

答案：B

316.人們?cè)谌粘＝煌邢嗷ケ硎咀鹁?、問候、慰問、致意以及給予必要協(xié)助和照

顧的慣用形式是()

A、禮節(jié)

B、禮貌

C、儀容

D、儀表

答案:A

317.當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí)，必須采用()。

A、沖和法

B、搖和法

C、攪和法

D、混合法

B

318.下面蒸儲(chǔ)酒中()的生產(chǎn)原料不