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1客家菜公莊酸豆角炒大腸GB2761食品安全國家標準食品中真GB2762食品安全國家標準食品中GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品GB14934食品安全國家標準消毒餐GB31637食品安全國家標準食GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)督管理總局公告2014主配料要求27.2初加工7.2.1將新鮮的豬大腸里外翻洗后，加入米酒、淀粉、食鹽、花生油反復(fù)搓揉，清除腸上的黏液、污7.3.1鍋置火上放清水燒開，下入大腸，氽水至八成熟、撈出過冷水7.3.2燒熱油鍋，下入蒜片和青、紅辣椒段爆香，加入食鹽、辣椒粉、白糖、耗油、白醋、生粉拌料38.2檢驗方法在自然光線下目測菜品的色澤，出鍋后15min內(nèi)，嗅其氣味，嘗其9盛裝和最佳食用時間9

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