DBS50 013-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 風(fēng)味水產(chǎn)品

67.120.30X

20DBS50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)

重慶市衛(wèi)生局 發(fā)

布DBS

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013—前 言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。I項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有本品固有色澤將樣品置于潔凈白色容器中,在光線充足的條件下目測、鼻嗅、口嘗形態(tài)及組織具有本品固有形態(tài)氣味及滋味具有本品特有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)DBS

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013—食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味水產(chǎn)品1

范圍風(fēng)味水產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于動(dòng)物性風(fēng)味水產(chǎn)品罐頭。2

規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3

技術(shù)要求3.1 原輔料要求3.1.1

動(dòng)物性水產(chǎn)品：應(yīng)符合

GB

3.1.2

食用植物油：應(yīng)符合

GB

2716

的規(guī)定。3.1.3

食鹽：應(yīng)符合

GB

3.1.4

其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)

≤70GB

5009.3食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g)

≤5GB/T

12457酸價(jià)

(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)風(fēng)味水產(chǎn)品（不包括以鹽漬魚為原料的產(chǎn)品）

≤以鹽漬魚為原料的產(chǎn)品高脂魚（鰳魚、鲅魚、鮭魚）

≤低脂魚

≤3.06030GB/T

5009.37（前處理按照GB/T

5009.56處理）過氧化值

(以脂肪計(jì))/(g/100g)

≤以鹽漬魚為原料的產(chǎn)品

≤低脂魚

≤0.254.002.50組胺/(mg/100g)

≤30GB/T

5009.45項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（CFU/g）

≤5000GB

4789.2大腸菌群/（MPN/g）

≤3.0GB

4789.3副溶血性弧菌）不得檢出GB

4789.10、GB/T

4789.7DBS

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013—表2 理化指標(biāo)3.4 污染物限量應(yīng)符合GB3.4 污染物限量3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)3.6 3.6 獸藥殘留限量3.7 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑3.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)和公告的規(guī)定。3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合

GB

和相關(guān)公告的規(guī)定。3.7.3 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合

GB

3.8 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

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