DB36-T 578-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 豐城凍米糖

ICS65.020.01

B04

DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T578—2017

代替DB36/T578-2010

地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖

GeographicalindicationproductofFengchengfrozenricesugar

2017-12-11發(fā)布2018-02-01實施

江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB36/T578-2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB36/T578-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖》。

本標(biāo)準(zhǔn)與DB36/T578-2010相比，主要變化如下：

--更新了規(guī)范性引用文件；

--修改了產(chǎn)品的分類方式；

--增加了理化指標(biāo)的類型；

--修改了總糖指標(biāo)；

--刪除了理化指標(biāo)中羰基價；

--更新了微生物指標(biāo)表達(dá)方式；

--改變了檢驗方法的表達(dá)方式；

--出廠檢驗中刪除了霉菌檢驗項目；

--取消了產(chǎn)品保質(zhì)期限；

--取消了附錄A麥芽糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)由豐城市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：豐城市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局、豐城市子龍凍米糖廠。

本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂人：鄒曉春、周茂盛、熊令乾、熊伯慶、徐國華。

本標(biāo)準(zhǔn)歷次發(fā)布情況：DB36/T578-2010。

II

DB36/T578-2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐城凍米糖的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB17401食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類

GB/T20883麥芽糖

GB/T22699膨化食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T1081脫水蔬菜

NY/T1506食用花卉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

1

DB36/T578-2017

國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

豐城凍米糖

以豐城區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬（烘）干工藝制成凍

米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），輔以白砂糖、麥芽糖（飴糖），選擇性添加

桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經(jīng)混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。

3.2

含油型豐城凍米糖

用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。

3.3

非含油型豐城凍料糖

用焙炒方式膨化凍米不在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。

4保護(hù)范圍

豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄B。

5產(chǎn)品分類

豐城凍米糖根據(jù)加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。

6要求

6.1原、輔材料要求

6.1.1糯米

產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)的糯米，應(yīng)符合GB1354的要求。

6.1.2白砂糖

應(yīng)符合GB317的要求。

6.1.3食用植物油脂

應(yīng)符合GB2716的要求。

6.1.4食用動物油脂

2

DB36/T578-2017

應(yīng)符合GB10146的要求。

6.1.5麥芽糖（飴糖）

應(yīng)符合GB/T20883的要求。

6.1.6桂花

應(yīng)符合NY/T1506的要求。

6.1.7脫水蔬菜

應(yīng)符合NY/T1081的要求。

6.1.8果仁

應(yīng)符合GB19300的要求

6.1.9芝麻

應(yīng)符合GB/T11761的要求

6.1.10柚絲

應(yīng)選擇有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)、各項指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

6.2生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

應(yīng)符合豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范附錄A的要求。

6.3感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項目要求檢驗方法

組織形態(tài)塊狀、表面平整

將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目

色澤具有原輔材料的顏色、有光澤測其組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，鼻嗅

滋氣味松脆爽口、香甜、無異味其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋

味。

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

6.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目含油型非含油型檢驗方法

水分/（%）≤5.0GB5009.3

脂肪/（%）≥15/GB5009.6

總糖/（%）≥12GB5009.8

3

DB36/T578-2017

表2理化指標(biāo)（續(xù)）

項目含油型非含油型檢驗方法

篩下物/（%）≤5GB/T22699

酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5/GB5009.229

過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25/GB5009.227

6.5污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

6.6微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB17401的規(guī)定。

6.7凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。

6.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一次投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。

7.3檢驗分類

7.3.1出廠檢驗

7.3.1.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格證方可出廠。

7.3.1.2出廠檢驗項目為感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。

7.3.2型式檢驗

7.3.2.1型式檢驗為本標(biāo)準(zhǔn)的全項目檢驗。

7.3.2.2正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行：

a)停產(chǎn)3個月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；

b)原、輔料來源發(fā)生變化時；

c)本次檢驗結(jié)果與上次檢驗結(jié)果發(fā)生較大差異時；

d)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時。

7.4判定規(guī)則

4

DB36/T578-2017

檢驗結(jié)果中有一項或一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣對不合格

項目進(jìn)行復(fù)驗，若仍有一項不符合時，則該批產(chǎn)品判為不合格。微生物限量不合格不得復(fù)檢。

7.5仲裁

在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有異議時，經(jīng)雙方協(xié)商，可申請相關(guān)法定檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求，獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品

外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、

GB28050的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規(guī)定。

8.2.2包裝要求：應(yīng)封口嚴(yán)密。

8.3運輸

8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、無污染，且備有防雨、防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混裝、混運。

8.3.2裝卸時應(yīng)輕放、輕搬，防止包裝破損。

8.4貯存

倉庫必須干燥、清潔，有防潮、防鼠、防塵設(shè)施，并不得與有毒、有害物品共存放。

8.5保質(zhì)期

產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注保質(zhì)期。

5

DB36/T578-2017

附錄A

（規(guī)范性附錄）

豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

A.1原料米

以豐城凍米糖地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，

且有當(dāng)年糯米的特有清香。

A.2除雜

除去混合于糯米中的砂石、谷粒等雜質(zhì)。

A.3浸洗

浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72h，5℃～10℃浸泡48h，11℃～15℃

浸泡24h。

A.4蒸煮

當(dāng)水完全沸騰時開始計時，蒸40min左右，至完全蒸熟為止。

A.5攤涼搓散

把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經(jīng)10h后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5h至6h后搓散，至不成團(tuán)。

A.6干燥

A.6.1晾曬干燥

將搓散的米晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻

動，時間3d左右，至水分含量為18%～19%。上等凍米的制作的最佳時間是立冬以后，溫度為0℃～15℃

之間比較寒冷。故豐城人稱之為凍米。

A.6.2烘干干燥

當(dāng)天氣狀況不好達(dá)不到晾曬干燥的條件時，可采用烘干機(jī)進(jìn)行干燥，至凍米水分含量為18%～19%。

A.7膨化

A.7.1油炸膨化

6

DB36/T578-2017

當(dāng)油溫達(dá)到180℃時，油炸8″～12″左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網(wǎng)撈起。然后

自然瀝油同時進(jìn)行冷卻，到溫度70℃～80℃止。

A.7.2焙炒膨化

將細(xì)砂清洗潔凈，放入鍋中翻炒，當(dāng)砂溫升至160℃～170℃時，放入選好的優(yōu)質(zhì)凍米培炒，至顆粒

完全膨化，潔白轉(zhuǎn)淡黃色前時迅速用濾網(wǎng)過篩除去砂子。

A.8混合

將溫度70℃～80℃的膨化凍米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的飴糖、砂糖及配制好的輔料，按

重量比5：1的比例進(jìn)行混合，拌至膨化凍米糖、輔料完全混合均勻為止。

A.9成型切割

把一定比例混合均勻的料趁熱倒入模盤里，然后壓平成型，冷卻切割。

7

DB36/T578-2017

附錄B

（規(guī)范性附錄）

地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖保護(hù)范圍圖（圖中豐城行政區(qū)域部分）

________________________________

8

DB36/T578-2017

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................2

4保護(hù)范圍...........................................................................2

5產(chǎn)品分類...........................................................................2

6要求...............................................................................2

7檢驗規(guī)則...........................................................................4

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存.......................................................5

附錄A（規(guī)范性附錄）豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范......................................6

附錄B（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖保護(hù)范圍圖（圖中豐城行政區(qū)域部分）....8

I

DB36/T578-2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐城凍米糖的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB17401食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類

GB/T20883麥芽糖

GB/T22699膨化食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T1081脫水蔬菜

NY/T1506食用花卉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

1

DB36/T578-2017

國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

豐城凍米糖

以豐城區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬（烘）干工藝制成凍

米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），輔以白砂糖、麥芽糖（飴糖），選擇性添加

桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經(jīng)混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。

3.2

含油型豐城凍米糖

用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。

3.3

非含油型豐城凍料糖

用焙炒方式膨化凍米不在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。

4保護(hù)范圍

豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄B。

5產(chǎn)品分類

豐城凍米糖根據(jù)加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。

6要求

6.1原、輔材料要求

6.1.1糯米

產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)的糯米，應(yīng)符合GB1354的要求。

6.1.2白砂糖

應(yīng)符合GB317的要求。

6.1.3食用植物油脂

應(yīng)符合GB2716的要求。

6.1.4食用動物油脂

2

DB36/T578-2017

應(yīng)符合GB10146的要求。

6.1.5麥芽糖（飴糖）

應(yīng)符合GB/T20883的要求。

6.1.6桂花

應(yīng)符合NY/T1506的要求。

6.1.7脫水蔬菜

應(yīng)符合NY/T1081的要求。

6.1.8果仁

應(yīng)符合GB19300的要求

6.1.9芝麻

應(yīng)符合GB/T11761的要求

6.1.10柚絲

應(yīng)選擇有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)、各項指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

6.2生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

應(yīng)符合豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范附錄A的要求。

6.3感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項目要求檢驗方法

組織形態(tài)塊狀、表面平整

將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目

色澤具有原輔材料的顏色、有光澤測其組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，鼻嗅

滋氣味松脆爽口、香甜、無異味其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋

味。

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

6.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目含油型非含油型檢驗方法

水分/（%）≤5.0GB5009.3

脂肪/（%）