（必會）山西公共營養(yǎng)師（三級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必會）山西公共營養(yǎng)師（三級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.血漿中的糖類主要是,正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B2.

知信行理論模式英文為（）。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C3.

營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B4.

痛風(fēng)患者的主要能量來源為（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A5.

學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B6.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D7.

DASH膳食富含的營養(yǎng)素是（）A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C8.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C9.

社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A10.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B11.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，所以需要攝入的量增加。12.

以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是（）。A、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主B、運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用答案：C解析：運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周150min以上為宜13.

營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A14.

下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評價計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E15.

（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、動物C、藻類D、蟲草答案：B16.

數(shù)據(jù)錄入一般采?。ǎ?以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人答案：A17.高壓滅菌方法主要用于（）。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D18.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L19.同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內(nèi)臟答案：D20.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C21.

關(guān)于高血壓患者營養(yǎng)治療策略,錯誤的是（）A、適當(dāng)控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D22.

通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、估計(jì)值B、計(jì)算值C、真值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值答案：C23.

常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A24.

為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D25.

屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對酸堿敏感26.

下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是（）。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動力E、知識是行為的基礎(chǔ)答案：E27.

大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C28.

女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A29.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該（）。A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從孕中期開始D、從孕晚期開始E、從圍產(chǎn)期開始答案：A解析：圍孕期定義:女性在30年的育齡期內(nèi),除開妊娠和哺乳期外的時期。30.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6

個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測嬰幼兒（）。A、后背兩肩胛下角下緣B、胸前右側(cè)乳頭下緣C、后背兩肩胛下角上緣D、胸前左側(cè)乳頭下緣答案：B解析：測量嬰幼兒胸圍時,測量者立于嬰幼兒右方,用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰

幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣然后測量。31.

食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）為1計(jì)算出其他氨

基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C32.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D33.

對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品,以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C34.

下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）。A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B35.

下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：A36.孕婦首選的鈣的來源是（）。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D37.

下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)直B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面

的詢問D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h答案：A38.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D39.

老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是（）。A、豬腦,豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干答案：C40.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D41.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B解析：基礎(chǔ)知識P75。

氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方

法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。42.人體內(nèi)（）鈣的存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：鈣約占體重的2%。成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g,其中約99%集中在骨骼和牙齒,

存在形式主要為羥磷灰石;約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液

及血液中,統(tǒng)稱為混溶鈣池。43.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D44.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在（）歲身高停止增長。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C45.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL答案：E46.

下列人體鋅缺乏的常見體征有（）。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、骨質(zhì)疏松,骨骼變形答案：C47.

發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B48.

某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為（）A、限制脂肪攝入量B、少油低鹽膳食C、減少精制糖的攝入D、控制總能量的攝入E、低膽固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,為肥胖,因此需控制總能量攝入。49.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。A、主要生活來源B、主要社會貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A50.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C51.

兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C52.

體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：A53.

下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A54.

社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作（）。A、慢病治療B、營養(yǎng)調(diào)查C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)預(yù)測E、營養(yǎng)教育答案：A55.

營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是（）。A、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、相應(yīng)營養(yǎng)素=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量答案：D56.

社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。A、基層居民委員會B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、營養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B57.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C58.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D59.

檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是（）。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評定指標(biāo)為每千克不超過20ug60.

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B61.

在貧困衣村地區(qū),可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A62.

富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C63.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是（）。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E64.巴氏消毒法不適合用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C65.

某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)

生（）A、關(guān)節(jié)損害B、肝臟損害C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害D、腎臟損害E、循環(huán)功能障礙答案：D66.

使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B67.

大腸菌群可作為（）。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C68.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。69.

蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動物平均每攝?。ǎゞ蛋白質(zhì)時所增加的體重克

數(shù)。A、100B、50C、10D、1答案：D70.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。A、4-6個月B、6-10個月C、10-12個月D、12-24個月E、3周歲答案：D71.

青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B72.

糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C73.

不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡答案：C解析：技能知識P417。74.

下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛答案：B解析：O形腿是佝僂病的常見癥狀(還包括X形腿、肋串珠)75.

在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時,標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子答案：D76.

就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)答案：C77.

維生素B1主要參與（）輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素答案：A78.谷類中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C79.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D80.

水排出體外的主要途徑是（）。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸E、糞便答案：C81.

嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A、出生B、6月C、1歲D、2歲答案：C82.

（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：技能知識P2。我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型

的膳食調(diào)直。83.乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D84.

下列哪個是社區(qū)動員的主要對象（）。A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、非政府組織答案：A85.

某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應(yīng)禁用的食物是

（）A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆答案：B86.

下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A87.嬰幼兒鐵缺乏可引起（）。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E88.嬰兒出生頭圍平均為（）cm。A、30B、32C、34D、36答案：C89.

下列（）的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全雞蛋答案：D90.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B91.

高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C92.

某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫出血,牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,

皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏（）。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A93.

餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C94.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D95.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C96.

街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B97.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點(diǎn)是（）。A、有計(jì)劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介答案：A98.

食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面

積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B99.

7-10歲兒童鈣推薦攝入量為（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D100.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A解析：鈣來源應(yīng)以飲食為主,當(dāng)從飲食中不易達(dá)到推薦量時,可選擇鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充

劑多選題1.可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P171營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物2.

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。A、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀B、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強(qiáng)化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE3.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD4.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD5.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒（）。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB16.豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)包括（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE7.

調(diào)查的具體方法包括（）A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法答案：ABCD8.

評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD9.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動脈血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血兩種方法,嬰幼兒也可在腳后跟取血。用血

量較多時,多采用靜脈采血。10.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE11.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC12.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE13.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在（）中。A、干凈的廣口容器B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒C、有蓋的塑料容器D、玻璃容器答案：ABCD解析：類便標(biāo)本應(yīng)收集在干凈的廣口容器中。若用250mL的紙盒收集則要有蠟紙外包裝

和緊密封口。也可以用有蓋的塑料容器、玻璃容器收集糞便。14.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE15.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了（）A、防止尿液濃縮B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成答案：AE16.

制定食譜（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E、優(yōu)先保證一天的能量攝入答案：ADE17.

膳食中淀粉的主要來源是（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類答案：CD18.

評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用（）。A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC19.

碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE20.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是（）。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE21.

營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識和技能（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響C、具有社會行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識答案：ABCD22.對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括（）。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE23.

煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE24.

按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A、完全蛋白質(zhì)B、完整蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、非完全蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：ACE25.

食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏C、對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進(jìn)行比較答案：ABC26.消化管包括（）A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小腸F、大腸答案：ABCEF解析：肝是消化腺;27.

學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、動物肝臟D、血制品E、瘦肉答案：CDE28.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE29.

鉛中毒對機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、呼吸系統(tǒng)B、造血系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腎臟答案：BDE30.

糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、發(fā)霉D、生蟲E、腸道致病菌污染答案：CD31.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）。A、正確地選擇食物B、合理地計(jì)劃膳食C、評價膳食的營養(yǎng)價值D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測答案：ABCD32.

下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、糕點(diǎn)用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、饅頭用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD33.乳母最主要的生理特征有（）A、補(bǔ)償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補(bǔ)償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、分泌乳汁E、哺育嬰兒答案：ABCDE34.對乳糖不耐受者,可選擇（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、飲奶時與固體食物搭配食用D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、少量多次飲奶答案：ABCDE35.維生素B1在（）環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽答案：AD36.

有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說法,下列正確的是（）。A、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求B、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問卷在實(shí)地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、問卷設(shè)計(jì)出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實(shí)施答案：ABD37.

科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE38.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括（）。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE39.

不屬于食物中毒的為（）。A、暴飲暴食引起的腸胃炎B、寄生蟲病C、痢疾D、霉變甘蔗中毒答案：ABC40.

下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級答案：ABCDE41.

關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：ABC42.

下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC43.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC44.

下列不是鎂缺乏的原因有（）。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折答案：ABCDE45.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE46.甲狀腺的生理作用有（）。A、促進(jìn)生長發(fā)育B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進(jìn)生長發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進(jìn)許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過程,從而增加機(jī)體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強(qiáng)心肌收縮力、加快心率也有作用。47.

影響尿液成分的因素包括（）。A、食物B、飲水C、時間D、疾病E、遺傳答案：ABCD48.

維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點(diǎn)D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“壞血病串珠”,與佝僂病引起的肋串珠不同49.

常見貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。A、血紅蛋白B、總鐵結(jié)合力C、原嘌呤D、紅細(xì)胞壓積E、血清鐵答案：ABDE50.

氨基酸評分法的分值計(jì)算公式下列正確的是（）。A、AS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD51.

使血膽固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD52.亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)答案：ABD53.

制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括（）。A、針對性B、可行性C、易于確定靶目標(biāo)D、低經(jīng)費(fèi)開支E、易于評價答案：ABCDE54.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們（）A、少吃動物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE55.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE56.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有（）。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、臨床醫(yī)學(xué)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)D、人類學(xué)E、經(jīng)濟(jì)學(xué)答案：ABCDE57.

個人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE58.—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因?yàn)椋ǎ、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油的消化率比動物油高答案：CE59.

目前運(yùn)用較多的行為理論有（）。A、計(jì)劃行為理論B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE60.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE61.

關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質(zhì)量,變量名稱D2,,變量長度為4位D、進(jìn)餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長度為1位答案：BE解析：被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為2位

食物編碼,變量名為D1,食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長度為6位

進(jìn)餐時間,變量名稱D3,進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長度為1位62.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)（）。A、盡快分離,不宜擱置B、離心速度不應(yīng)太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存答案：ABC解析：血液標(biāo)本取得后應(yīng)盡快分離,不宜擱置。離心速度不應(yīng)太高、如不能及時分離,應(yīng)

放于4攝氏度的冰箱保存,切勿將全血冰凍。63.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD64.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE65.豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是（）。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高答案：ABC66.常見的單糖有（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD67.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC68.

運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括（）。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD69.

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD70.

下列（）營養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鈣B、鋅C、鐵D、蛋白質(zhì)E、能量答案：ABCDE71.

在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有（）。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務(wù)人員E、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)答案：BCDE72.大豆中的脹氣因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC73.

地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE74.幼兒膳食制作原則包括（）。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD75.

大腸菌群包括（）。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬答案：ABDE76.

營養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。A、營養(yǎng)干預(yù)B、治療疾病C、營養(yǎng)宣教D、食療E、預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病答案：ACE77.

屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（）。A、豆腐乳類B、大蒜C、鹽D、豆豉E、香菜答案：AD78.

—個傳播過程由（）等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE79.煙酸又名（）。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。80.

食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、短時間多人突然發(fā)病D、人與人之間相互傳染E、有共同的飲食史答案：ABCE81.

建議3~6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL答案：CD82.

食品營養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容（）。A、感官分析和評價B、微生物檢驗(yàn)C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析答案：AC83.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血動物糞便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度答案：AD84.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪答案：BD85.維生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明答案：ACE86.

我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有（）。A、硒強(qiáng)化鹽B、鉻強(qiáng)化鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化鹽E、鈣鹽答案：ACDE87.

有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括（）A、鈣B、鎂C、鉀D、鈉E、鐵答案：ABC88.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)（）。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：神經(jīng)管畸形是胎兒期形成的(在胚胎的第15~17日開始,神經(jīng)系統(tǒng)開始發(fā)育),

非成年期疾病89.

膳食纖維的生理作用有（）。A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進(jìn)微量元素的吸收答案：ABCD90.胰液中所含的有機(jī)物主要包括（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氫鹽答案：BCDE解析：膽汁酸是肝臟分泌的;碳酸氫鹽是胰液中的無機(jī)物成分;91.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC92.

公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)C、對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價D、進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教E、疾病治療答案：ABCD93.

對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC94.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是（）。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE95.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC96.人體可從谷物食物中攝取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC97.青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為（）A、體格生長突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異答案：ABCDE98.

食物的綜合評價內(nèi)容包括（）。A、食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算B、食物的種類和比例C、產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例D、三餐能量攝入的分配E、烹飪方法是否合適答案：ABCDE99.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。100.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、努力進(jìn)取C、誠實(shí)守信D、辦事公道E、服務(wù)群眾F、奉獻(xiàn)社會答案：ACDEF判斷題1.老年人在蛋白質(zhì)代謝方面,容易發(fā)生負(fù)氮平衡。（）A、正確B、錯誤答案：A2.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達(dá)不到抗凝效果;用量過

多,又會妨礙測定。3.

亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。（）A、正確B、錯誤答案：B4.

維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯誤答案：A5.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。（）A、正確B、錯誤答案：A6.

標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定。（）A、正確B、錯誤答案：A7.

營養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,

實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)教育的實(shí)施步驟中還缺少了解教育對象。8.

訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：訪談法的主要缺點(diǎn)是費(fèi)時間、金錢和人力。9.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。10.

食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是完全可以避免的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物在烹調(diào)過程時,其中的營養(yǎng)素遭到損失,是不能完全避免的。11.

調(diào)查表設(shè)計(jì)不同,計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)分析研究目的,計(jì)數(shù)資料與計(jì)量資料可以相互轉(zhuǎn)化。例如血壓值本是計(jì)量資料,

但如果將一組成年人的血壓值分為血壓正常與血壓異常兩組,再清點(diǎn)各組人數(shù),于是這組

血壓計(jì)量資料就轉(zhuǎn)化為計(jì)數(shù)資料了。又如在計(jì)量診斷中“將某些陽性體征”根據(jù)確診缺乏病

病人的概率賦予分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)的多少代表量的大小,這樣原來的計(jì)數(shù)資料就轉(zhuǎn)化為計(jì)量資料。12.

與動物來源的維生素A比較,植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：植物來源的胡蘿卜素一般需要轉(zhuǎn)化成維生素A才被利用,轉(zhuǎn)化系數(shù)是1/613.

對農(nóng)村居民進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)直時,還需要了解當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)的食物生產(chǎn)、儲存和食用情況。

（）A、正確B、錯誤答案：A14.

人體各個年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn),嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)

致佝僂病的發(fā)生,成人階段則會形成骨軟化癥。15.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁苷。（）A、正確B、錯誤答案：A16.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯誤答案：A17.

世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上,我國也已批準(zhǔn)使用1000多種。（）A、正確B、錯誤答案：A18.

霉變甘蔗毒性成分為3—肖基丙酸。（）A、正確B、錯誤答案：A19.

發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在8h內(nèi)立即采取措施,進(jìn)行隔離消毒。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：必須在6h內(nèi)采取措施,隔離消毒,否則產(chǎn)生芽孢。20.

無論作為獨(dú)立的健康問題,還是作為其他健康問題的影響因素,運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)的

理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效的。（）A、正確B、錯誤答案：A21.與蛋白質(zhì)和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正確B、錯誤答案：A22.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膨化技術(shù)不易導(dǎo)致淀粉老化。23.

食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“含有”“來源”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。（）A、正確B、錯誤答案：A24.老年人代謝特點(diǎn)是分解代謝降低,合成代謝增高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低,分解代謝增高。25.栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。26.

群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達(dá)到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的

人數(shù)百分比。（）A、正確B、錯誤答案：A27.營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)

發(fā)展。（）A、正確B、錯誤答案：A28.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。（）A、正確B、錯誤答案：A29.

黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。（）A、正確B、錯誤答案：A30.

食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳

食的營養(yǎng)評價。（）A、正確B、錯誤答案：A31.

每天運(yùn)動時間可以累積計(jì)算,每次運(yùn)動時間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：每天運(yùn)動時間可以累積計(jì)算,每次運(yùn)動時間在10min以上。32.

鹽腌時,食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食鹽濃度達(dá)到15%,可以殺死微生物。33.

長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物,對心血管疼病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂都有積極的作用。（）A、正確B、錯誤答案：A34.大腸沒有重要的消化活動,其功能主要是吸收水分和鹽類。（）A、正確B、錯誤答案：A35.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：雙歧桿菌(BB-12)主要功能為改善胃腸道。36.

在一定時間內(nèi),動物消耗食物少而體重卻增加時,說明這個食物利用率低,反之則高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在一定時間內(nèi),動物消耗食物少而體重卻增加時,說明這個食物利用率高。37.

維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。（）A、正確B、錯誤答案：A38.

健康篩查是指通過一門或幾門專科篩查,確定受檢者有無疾病、身體缺點(diǎn)和健康問題及其輕

重程度,以便采取必要的防治對策和措施,保護(hù)人們的身心健康。A、正確B、錯誤答案：A39.

開放式問題是指研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行但可限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話

記錄下來。（）A、正確B、錯誤答案：A40.

揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：揮發(fā)性堿基總氮是檢測大豆制品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。41.

營養(yǎng)教育的主要對象共有3個,分別為:個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)教育的主要對象還有政府部門。42.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：基礎(chǔ)知識P245。由于幼兒的體表面積相對較大,所以基礎(chǔ)代謝率高于成年人,幼

兒時期基礎(chǔ)代謝的能量需要約占總能量需要量的60%,男女孩之間的差別不大。43.

脂肪的消化吸收主要在肝臟,在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：脂肪的消化主要在小腸44.

已有的統(tǒng)計(jì)資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。（）A、正確B、錯誤答案：A45.

丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、

干制食品和罐頭等。（）A、正確B、錯誤答案：A46.哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。（）A、正確B、錯誤答案：A47.老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、

維生素B6缺乏有關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：A48.

甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑,具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸,促進(jìn)新陳代謝,消除疲勞

的功效。（）A、正確B、錯誤答案：A49.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤答案：A50.

食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）A、正確B、錯誤答案：A51.

食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息,而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。

（）A、正確B、錯誤答案：A52.

鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低,生理需要量增加是繼發(fā)性因素。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鋅的膳食攝入量低W攝入鋅的生物利用率低,生理需要量増加是原發(fā)性因素。53.

食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零等詞語的聲稱屬于含量聲稱。54.

糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：復(fù)合碳水化合物也叫做多糖,是一種可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子構(gòu)成,當(dāng)三個或更多這樣的分子綁定在一起時,就

可以被視為是復(fù)合碳水化合物。專家認(rèn)為它們比簡單碳水化合物更健康的原因是在人體內(nèi)分

解需要更長時間,因此會以較慢速度將糖釋放進(jìn)血液系統(tǒng)并產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的能量。55.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵

作用。（）A、正確B、錯誤答案：A56.鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險，奶堿綜合征等。57.

對營養(yǎng)需求不同的人群,同一種食物可以有不同的能量密度值。（）A、正確B、錯誤答案：A58.

大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。（）A、正確B、錯誤答案：A59.成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：成人每悲入蔬菜適宜攝入量是300?500g。60.組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞——組織——器官——系統(tǒng)——人體61.

維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹,是維生素A缺乏的癥狀。62.

食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品標(biāo)簽必須根據(jù)GB7718編寫。63.谷類的維生素主要存在胚乳中。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：谷類的維生素主要存在于糊粉層中。64.電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）A、正確B、錯誤答案：A65.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接評價人體肥胖與否。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可間接評價人體肥胖與否。66.

O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）A、正確B、錯誤答案：A67.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素（）A、正確B、錯誤答案：B解析：激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是類固醇激素。68.我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：我國居民膳食中維生素B2主要來源于葉類蔬菜。69.

某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不能。來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。70.

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以用于蜜錢

類,餅