2024年公共營養(yǎng)師（四級）核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（四級）核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）一、單選題1.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A2.中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B3.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C4.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E5.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D6.稱重法調(diào)查的時(shí)間通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C7.營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是______。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A8.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C9.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D10.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為（）。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類答案：B11.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失答案：B12.植物油脂肪的含量大約占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A13.幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D14.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A15.（）是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B16.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D17.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A18.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A19.從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C20.米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米,能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C21.EAR是指（）。A、推薦攝入量B、平均需要量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B22.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C23.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯誤的（）。A、NRV是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽D、食品營養(yǎng)標(biāo)簽上,以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示,指定修約間隔為0.1答案：D24.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D25.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟答案：B26.下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是（）。A、減少蛋白質(zhì)的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質(zhì)的攝入D、增加水的攝入答案：A27.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B28.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D29.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A30.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B31.下列調(diào)查方法中,最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、食物頻率法答案：D32.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C33.膳食調(diào)查方法不包括（）。A、稱重法B、體格測量法C、24h回顧法D、記賬法答案：B34.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B35.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C36.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A37.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A38.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案：A39.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A40.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能答案：D41.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C42.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C43.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D44.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C45.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E46.大豆中主要的不飽和脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、DHAD、EPA答案：A47.入戶動員包括（）。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D48.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D49.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A50.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B51.健康成人每日進(jìn)食的總能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D52.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D53.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C54.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C55.一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計(jì)算,則每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B56.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案：C57.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A58.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D59.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B60.下列植物食品中,含有蛋白質(zhì)最多的是（）。A、水稻B、大豆C、小麥D、玉米答案：B61.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B62.王某的體重指數(shù)是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B63.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)D、復(fù)核調(diào)查表答案：D64.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A65.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C66.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D67.正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A68.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B69.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D70.“點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A71.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A72.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C73.工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立,60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動的勞動為（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：B74.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒______。A、4~6個(gè)月B、6~10個(gè)月C、10~12個(gè)月D、12~24個(gè)月E、3周歲答案：D75.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：A76.食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）。A、批號B、食用方法C、營養(yǎng)素含量D、質(zhì)量等級答案：D77.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、膳食纖維C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪答案：B78.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B79.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為（）。A、碘價(jià)B、皂化價(jià)C、酸價(jià)D、過氧化值答案：D80.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D81.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A82.眾多咸味物質(zhì)中,唯有（）是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C83.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C84.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B85.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D86.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C87.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇答案：C88.在通常情況下,腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C89.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E90.《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時(shí),應(yīng)該考慮食物的（）。A、能量B、標(biāo)準(zhǔn)份C、生熟比值D、食物名稱答案：C91.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是______。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B92.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D93.人的一生按照年齡可分為______個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D94.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D95.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B96.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A97.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C98.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C99.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了______。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動員C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E100.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C101.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供答案：A102.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C103.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C104.對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法D、化學(xué)分析法答案：C105.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C106.對被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重,并計(jì)算出營養(yǎng)素?cái)z入量的膳食調(diào)查方法是（）。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C107.食譜編制在能量調(diào)整時(shí),應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A108.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C109.體格測量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、臂長C、體重D、腰圍答案：B110.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B111.______學(xué)齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B112.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E113.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C114.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D115.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B116.當(dāng)總體分布較為均勻,個(gè)體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時(shí),可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)答案：B117.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B118.下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陳醋、菠菜D、牛奶、雞蛋答案：D119.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B120.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般（）中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A121.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),王某應(yīng)該每日攝入（）g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B122.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B123.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B124.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A125.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B126.我國規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C127.根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),王某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A128.AI是（）的英文縮寫。A、推薦攝入量B、適宜攝入量C、參考攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B129.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B130.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B131.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D132.入戶動員包括（）。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D133.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A134.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B135.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B136.不能經(jīng)常食用精制面粉,因?yàn)槠湓诩庸み^程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D137.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：A138.能量供給允許在（）內(nèi)浮動。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D139.關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法,不正確的是（）。A、食鹽和味精共存時(shí),鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強(qiáng)答案：D140.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B141.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E142.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水（）。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D143.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計(jì)算所得答案：D144.生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為（）。A、靜息代謝B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動D、食物的熱效應(yīng)答案：C145.長期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D146.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C147.營養(yǎng)與健康檔案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、數(shù)據(jù)校對B、數(shù)據(jù)資料的錄入C、數(shù)據(jù)核查D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)答案：B148.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A149.我國目前維生素A的主要來源是（）。A、視黃醇B、視黃酸C、視黃酯D、胡蘿卜素答案：D150.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個(gè)體;自然份量B、大多數(shù)個(gè)體;100g的份量C、全部個(gè)體;100g的份量D、全部個(gè)體;自然份量答案：A151.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B152.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：B153.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A154.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B155.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E156.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（）,可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴氨酸答案：D157.體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B158.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法答案：B159.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B160.總α-TE=α-生育酚+×β-生育酚+×γ-生育酚+×三烯生育酚。（）A、1;0.5;0.1;0.3B、1;0.5;0.3;0.1C、1;0.1;0.3;0.5D、1;0.3;0.5;0.1答案：A161.處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯誤的關(guān)鍵問題,一般要求（）。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入答案：D162.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C163.當(dāng)（）缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A、銅B、鋅C、錳D、鎂答案：B164.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項(xiàng)目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計(jì)算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)答案：B多選題1.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)是______。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC2.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB3.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC4.食譜編制基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求E、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCDE6.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括（）。A、2點(diǎn)法B、3點(diǎn)法C、2~3點(diǎn)法D、對比法E、5點(diǎn)法答案：BCD7.下列（）檢驗(yàn)方式對檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。A、區(qū)別檢驗(yàn)B、描述性檢驗(yàn)C、線性檢驗(yàn)D、量值檢驗(yàn)E、情感檢驗(yàn)答案：AB8.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE9.營養(yǎng)工作者常用的工具書有（）。A、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養(yǎng)成分速查》D、《中國居民膳食指南》E、《食物血糖生成指數(shù)》答案：ABC10.在人群中,不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE11.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE12.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣答案：BCD13.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE14.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時(shí)篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD15.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油答案：BCDE16.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE17.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE18.可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD19.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC20.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE21.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD22.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE23.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE24.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有（）。A、字體工整,缺頁、漏項(xiàng)B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C、標(biāo)識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE25.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有（）。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE26.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE27.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD28.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE29.促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識B、加強(qiáng)食物生產(chǎn)與供給C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)D、推進(jìn)食物與營養(yǎng)法制化管理E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新答案：ABCDE30.屬于人體常用生物樣品的有（）。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD31.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB32.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE33.類脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC34.食品樣品取樣時(shí)常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD35.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)______現(xiàn)象)。A、生長發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE36.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯誤的是（）。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的答案：AE37.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD38.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE39.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE40.孕早期的膳食要點(diǎn)包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE41.孕婦對鐵的需要主要用于______。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內(nèi)的儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC42.胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE43.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE44.在人群中,不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE45.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE46.下列不屬于對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是（）。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE47.下列不屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE48.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括（）。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計(jì)劃生育E、營養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE49.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃索答案：BCD50.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE51.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE52.口感檢驗(yàn)包括（）。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE53.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD54.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD55.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE56.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC57.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE58.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE59.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE60.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD61.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE62.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD63.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD64.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD65.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足______要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE66.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的（）。A、質(zhì)量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用答案：ABD67.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE68.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC69.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD70.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE71.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、準(zhǔn)確、細(xì)致B、調(diào)查時(shí)間3~7天C、適合個(gè)人或家庭D、容易掌握E、適合大規(guī)模調(diào)查答案：ABCD72.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD73.食品交換份法常將食物劃分為（）。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE74.下列屬于輕體力勞動的有（）。A、售貨員B、講課C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動E、車床操作答案：ABC75.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE76.手感檢驗(yàn)包括（）。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE77.下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有（）。A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE78.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE79.下列關(guān)于保健食品的說法,錯誤的是（）。A、保健食品是食品的一個(gè)種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD80.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE81.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有（）。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)E、可能的資金來源答案：ABCDE82.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE83.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE84.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE85.下列屬于重體力勞動的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動E、采礦答案：ABDE86.與鮮乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE87.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE88.常用的色素有（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE89.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE90.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD91.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE92.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中,屬于鋅的生理功能的有（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE93.關(guān)于添加劑的使用,正確的是（）。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準(zhǔn)C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE94.運(yùn)動飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE95.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE96.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB97.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE98.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE99.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD100.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)開_____。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC101.下列說法正確的是（）。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標(biāo)適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)不適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況E、身高和體重指標(biāo)都適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況答案：BD102.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括（）。A、營養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE103.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動,補(bǔ)充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE104.封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項(xiàng)中做出選擇,常見的答案格式有（）。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD105.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃,即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB106.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE107.下列碳水化合物中,人難以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE108.下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說法,正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B、需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE109.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí),會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC110.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD111.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD112.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE113.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE114.典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括（）。A、區(qū)別檢驗(yàn)B、體驗(yàn)型檢驗(yàn)C、描述型檢驗(yàn)D、質(zhì)量檢驗(yàn)E、情感檢驗(yàn)答案：ACE115.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE116.下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、谷類蛋白質(zhì)氨基酸中,賴氨酸含量相對較低B、谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C、谷類碳水化合物主要為淀粉,以支鏈淀粉為主D、谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層,磷、鈣含量多,鐵含量低E、谷類是B族維生素重要來源答案：ABCDE117.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。A、吸收時(shí)要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE118.各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括（）。A、對某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計(jì)算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE119.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC120.（）應(yīng)鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD121.一般來說,蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE122.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC123.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB124.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE125.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE126.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE127.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE128.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE129.確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括（）。A、詢問基本情況B、測量身高和體重C、估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)D、估算能量需要量E、計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量答案：ABCDE130.酸味烹調(diào)的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE131.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE132.常見的碳酸飲料制品包括（）。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD133.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE134.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在______。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE135.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對的方法可分為（）。A、核實(shí)調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE136.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中,說法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達(dá)者,活動能量消耗越多B、體重越重,能量消耗越多C、勞動持續(xù)時(shí)間越長,能量消耗越多D、勞動強(qiáng)度越大,能量消耗越多E、工作熟練程度高者,能量消耗越多答案：ABCD137.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ABDE138.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE139.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD140.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE141.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD142.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE143.進(jìn)行入戶動員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE判斷題1.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B2.在營養(yǎng)標(biāo)簽中,營養(yǎng)成分標(biāo)示的相對數(shù)值是營養(yǎng)成分的基本格式,在此基礎(chǔ)上,可根據(jù)需要增加絕對數(shù)值的標(biāo)記。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B3.編制食譜時(shí),需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B4.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。（）A、正確B、錯誤答案：B5.社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。（）A、正確B、錯誤答案：A6.工業(yè)化食品比天然食品營養(yǎng)價(jià)值高。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B7.計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)輸入編碼實(shí)質(zhì)上就是將計(jì)數(shù)或等級資料變?yōu)橛?jì)量資料的過程。（）A、正確B、錯誤答案：A8.濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉水分濃縮后制成,不含添加劑。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B9.在輸入數(shù)據(jù)前,不必對資料進(jìn)行核查。（）A、正確B、錯誤答案：B10.高滲性脫水以電解質(zhì)流失為主,水的流失相對較少。（）A、正確B、錯誤答案：B11.感官檢驗(yàn)中,區(qū)別檢驗(yàn)要求有25~40個(gè)參與者,要求有較好的感官靈敏度。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A12.通過烹調(diào),食物的重量一定會減少。（）【答案】×10.實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購進(jìn)量-廢棄量-剩余量。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A13.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》沒有對食品添加劑的衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B14.調(diào)查表的填寫可以用紅墨水。（）A、正確B、錯誤答案：B15.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯誤答案：B16.顯性出汗為不自覺出汗,很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B17.錄入數(shù)據(jù)資料時(shí),通?？捎眠壿嬓秃蛿?shù)值型變量錄入來防止數(shù)據(jù)錄入錯誤。（）A、正確B、錯誤答案：A18.酸價(jià)、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo),數(shù)值越高,表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B19.配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大營養(yǎng)素比例適宜,如碳水化合物應(yīng)提供能量的20%~40%。（）A、正確B、錯誤答案：B20.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B21.同類食品的能量相同。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B22.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A23.非機(jī)械純農(nóng)業(yè)勞動,如鋤地、翻地等屬于重體力勞動。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A24.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B25.隨機(jī)表的數(shù)字互相獨(dú)立,使用時(shí)必須從表的第一行第一列開始采用。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B26.數(shù)據(jù)庫中可以有空行和空列。（）A、正確B、錯誤答案：B27.稱重法是最常用、最有效的膳食調(diào)查方法。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B28.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B29.根據(jù)調(diào)查表中對所列問題提供答案的方式,可將問題分為開放式問題、封閉式問題兩種。（）A、正確B、錯誤答案：A30.維生素E的抗氧化能力很強(qiáng),能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。（）A、正確B、錯誤答案：A31.動物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源,但不含B族維生素,因此編制食譜時(shí),最好葷素搭配。（）A、正確B、錯誤答案：B32.作為人體3種主要供能營養(yǎng)素之一,碳水化合物是其中最廉價(jià)的。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A33.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯誤答案：A34.TSH(促甲狀腺素)是由甲狀腺分泌的,受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）A、正確B、錯誤答案：B35.當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量