2024年江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計(jì)量資料D、記數(shù)資料答案：B2.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng),對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D3.維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3的是（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C4.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是______。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒答案：D5.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C6.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡,水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D7.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說(shuō)法,正確的是（）。A、抽樣過(guò)程中,樣本量的大小與抽樣方法無(wú)關(guān)B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過(guò)程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案：C8.一般認(rèn)為,味覺(jué)最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C9.對(duì)于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用（）取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案：B10.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,不正確的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng),對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D11.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A12.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D13.食物的生熟比是指（）。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C14.6月齡以下嬰兒,每天可通過(guò)母乳獲得約______mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B15.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C16.長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B17.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C18.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動(dòng)是指（）。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)答案：A19.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法,不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A20.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C21.人類感到最適口的咸味濃度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C22.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B23.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D24.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B25.人的一生按照年齡可分為______個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D26.2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B27.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D28.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D29.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C30.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D31.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C32.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B33.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C34.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A35.入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在（）之內(nèi)為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C36.下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施?（）A、充分考慮食品的來(lái)源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行C、加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D、對(duì)抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù),預(yù)防樣品在任何時(shí)間、過(guò)程中的損失、污染答案：C37.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B38.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說(shuō)法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無(wú)須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D39.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D40.維生素E的良好來(lái)源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A41.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B42.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動(dòng)物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案：C43.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí),可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合,總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B44.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B45.成人脂肪攝入量占能量來(lái)源（）時(shí)為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D46.《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時(shí),應(yīng)該考慮食物的（）。A、能量B、標(biāo)準(zhǔn)份C、生熟比值D、食物名稱答案：C47.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B48.不能經(jīng)常食用精制面粉,因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D49.在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B50.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D51.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D52.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒______。A、4~6個(gè)月B、6~10個(gè)月C、10~12個(gè)月D、12~24個(gè)月E、3周歲答案：D53.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C54.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B55.將同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡(jiǎn)化B、減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別答案：B56.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D57.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素答案：C58.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C59.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A60.乳母對(duì)鐵的需要主要用于______。A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備E、促進(jìn)嬰兒免疫力提高答案：C61.攝取過(guò)多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無(wú)鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B62.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C63.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C64.在《中國(guó)食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A65.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為（）。A、碘價(jià)B、皂化價(jià)C、酸價(jià)D、過(guò)氧化值答案：D66.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國(guó)將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：B67.AI是（）的英文縮寫。A、推薦攝入量B、適宜攝入量C、參考攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B68.1990年,我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C69.從市場(chǎng)上買來(lái)或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C70.食譜編制在能量調(diào)整時(shí),應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A71.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D72.一般認(rèn)為,味覺(jué)最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C73.下列說(shuō)法不正確的是（）。A、未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲B、淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C、吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分D、大量進(jìn)食生魚、生貝,可造成維生素B1缺乏答案：C74.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后,混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。其適應(yīng)癥:凡胃腸道具有消化、吸收功能,但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A、低纖維膳食B、勻漿膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B75.大豆中主要的不飽和脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、DHAD、EPA答案：A76.能量需要2800kcal的人可攝入奶類（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C77.在《中國(guó)食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A78.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A79.我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源主要是（）。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo),配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。A、食物互補(bǔ)原則B、膳食平衡原則C、食物多樣化原則D、營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全答案：B81.（）可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問(wèn)卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C82.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血答案：A83.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D84.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A85.膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B86.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A87.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A88.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D89.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%D、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%答案：A90.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B91.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A92.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C93.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),王某應(yīng)該每日攝入（）g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B94.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D95.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D96.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D97.人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要,首先是對(duì)（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A98.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B99.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō),下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B100.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過(guò)______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C101.長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D102.糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置,其甜味會(huì)______。A、升高B、下降C、先升高,后下降D、無(wú)變化答案：B103.對(duì)孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍為（）。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B104.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個(gè)雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D105.膳食調(diào)查方法不包括（）。A、稱重法B、體格測(cè)量法C、24h回顧法D、記賬法答案：B106.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場(chǎng)介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C107.從市場(chǎng)上買來(lái)或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C108.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A109.我國(guó)規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C110.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A111.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C112.工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立,60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)的勞動(dòng)為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：B113.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B114.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C115.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A116.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A117.EAR是指（）。A、推薦攝入量B、平均需要量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B118.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B119.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺(jué)B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D120.幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D121.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B122.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B123.下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用答案：B124.與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí),需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C125.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是______。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B126.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B127.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E128.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B129.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D130.一成年女性,輕體力勞動(dòng),每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計(jì)算,則每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B131.我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是（）。A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》答案：B132.一日膳食中,蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上,其中葉菜類蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C133.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D134.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A135.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、NRV是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上,以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示,指定修約間隔為0.1答案：D136.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C137.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化答案：A138.米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米,能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C139.維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A140.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D141.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B142.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D143.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說(shuō),其正確說(shuō)法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：B144.應(yīng)用（）軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì),可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A145.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A146.王某的體重指數(shù)是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B147.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B148.營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、數(shù)據(jù)校對(duì)B、數(shù)據(jù)資料的錄入C、數(shù)據(jù)核查D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)答案：B149.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C150.微量元素是指（）元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A151.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是______個(gè)月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C152.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D153.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A154.下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C155.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A156.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)不包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B157.（）是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B158.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C159.紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物答案：B160.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A161.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)答案：A162.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型答案：C163.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B164.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C165.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E多選題1.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE2.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC3.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE4.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE5.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD6.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD7.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE8.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中,說(shuō)法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達(dá)者,活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重,能量消耗越多C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),能量消耗越多D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大,能量消耗越多E、工作熟練程度高者,能量消耗越多答案：ABCD9.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣B、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE10.關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測(cè)定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE11.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD12.體現(xiàn)我國(guó)菜肴中的“觸美”的有（）。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE13.勞動(dòng)分級(jí)中,輕體力勞動(dòng)說(shuō)法正確的是（）。A、工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立,25%時(shí)間站著活動(dòng)B、工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立,75%時(shí)間站著活動(dòng)C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機(jī)車駕駛員答案：ACD14.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE15.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE16.制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE17.谷物的子?？煞譃椋ǎ、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE18.對(duì)老年人來(lái)說(shuō),可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE19.下列說(shuō)法正確的是（）。A、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯B、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯C、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況答案：BD20.酒的能量主要來(lái)源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC21.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、腎結(jié)石E、礦物質(zhì)吸收下降答案：BDE22.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD23.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE24.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括______。A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE25.GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后（）。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動(dòng)小D、葡萄糖進(jìn)入血液迅速E、消化慢答案：ABD26.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、胎兒生長(zhǎng)答案：ABCDE27.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE28.純能量食物包括（）。A、動(dòng)物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE29.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有（）。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物答案：BCDE30.封閉式問(wèn)題需要應(yīng)答者從一系列選項(xiàng)中做出選擇,常見的答案格式有（）。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD31.食物營(yíng)養(yǎng)特性的識(shí)別包括（）。A、食物類別識(shí)別B、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別C、食物能量識(shí)別D、食物維生素含量識(shí)別E、結(jié)果核實(shí)答案：ABCDE32.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE33.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE34.下列不屬于對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是（）。A、有明確的針對(duì)性B、能改善食品的感官性狀C、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE35.下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法,正確的有（）。A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE36.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE37.我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。A、谷類為主、蔬菜為輔B、低糖C、高膳食纖維D、高能量E、高蛋白答案：ABC38.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE39.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE40.下列茶葉,加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE41.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE42.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC43.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE44.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。A、孕產(chǎn)婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE45.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過(guò)敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC46.食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括（）。A、點(diǎn)值估計(jì)B、曲線面積法C、類項(xiàng)標(biāo)度D、線性標(biāo)度E、量值估計(jì)答案：CDE47.可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE48.（）在膳食中應(yīng)有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE49.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源答案：ABCDE50.下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表說(shuō)法正確的有（）。A、記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表B、一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C、調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后,要對(duì)調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過(guò)程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤,可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE51.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC52.一般來(lái)說(shuō),蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE53.茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用（）。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人答案：ABC54.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD55.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD56.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括______。A、生長(zhǎng)停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE57.關(guān)于調(diào)查和訪問(wèn),做法正確的是（）。A、在提綱或者調(diào)查表問(wèn)題指導(dǎo)下進(jìn)行B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào),宜先談敏感話題C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過(guò)渡到專門的深層次問(wèn)題D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問(wèn)題有關(guān)的內(nèi)容E、注意語(yǔ)言和非語(yǔ)言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)答案：ACDE58.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（）。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD59.如果個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平,可以（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預(yù)防缺乏癥答案：ACDE60.從實(shí)驗(yàn)分析角度,食品樣品可分為（）。A、單一樣品B、實(shí)驗(yàn)樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE61.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR答案：AC62.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、每日購(gòu)進(jìn)食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案：ABCD63.速食食品包括（）。A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD64.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB65.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、24小時(shí)回顧法D、平衡代謝法E、化學(xué)分析法答案：ABCE66.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD67.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣B、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE68.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD69.為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐說(shuō)法正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B、需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理C、不需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE70.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)______現(xiàn)象)。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺(jué)減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE71.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。A、吸收時(shí)要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE72.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE73.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE74.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE75.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。A、任意尿B、24小時(shí)尿C、負(fù)荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE76.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE77.下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是（）。A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、發(fā)育遲緩率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E、體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育答案：ABE78.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對(duì)的方法可分為（）。A、核實(shí)調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE79.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長(zhǎng)發(fā)育B、增強(qiáng)免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE80.下列各項(xiàng)中,有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：DE81.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說(shuō)法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點(diǎn)較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪答案：ABDE82.油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、過(guò)氧化值B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、生物價(jià)答案：ABC83.一般來(lái)說(shuō),豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE84.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD85.下列描述正確的有（）。A、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明和輔助的營(yíng)養(yǎng)信息C、營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明就是對(duì)某種食物營(yíng)養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說(shuō)明或列表D、營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽E、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競(jìng)爭(zhēng)答案：ABCDE86.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí),下列說(shuō)法正確的是（）。A、可能對(duì)健康有危害B、一定會(huì)對(duì)健康有危害C、必須降低攝入量D、不會(huì)對(duì)健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC87.食物能量的數(shù)值可通過(guò)（）方法獲得。A、直接測(cè)定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC判斷題1.牛奶中蛋白質(zhì)含量較人乳高3倍,且酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比與人乳蛋白相同。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.對(duì)一個(gè)社區(qū)進(jìn)行基礎(chǔ)資料的調(diào)查收集時(shí),了解宗教信仰的目的是發(fā)現(xiàn)不同宗教信仰人群所消耗的食物種類及差別。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.干酪屬于濃縮乳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有豐富的酪蛋白、肽類和氨基酸。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.美味可口是營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食配餐可長(zhǎng)期堅(jiān)持的前提。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.谷物中的脂類在胚中含量最高。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.入戶動(dòng)員是將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要和增進(jìn)健康的目標(biāo),轉(zhuǎn)化成為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng)的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.社區(qū)資料獲得的途徑,只能根據(jù)需要,通過(guò)訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等,有目的地收集相關(guān)的資料,不可以收集已有的資料。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.一般認(rèn)為,脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%~30%,