項目一美食文化需傳承學做傳統(tǒng)小吃任務一學做小籠包課件浙教版初中勞動技術(shù)七年級下冊

項目一美食文化需傳承——學做傳統(tǒng)小吃任務一學做小籠包目錄contents小籠包簡介與歷史文化制作小籠包所需材料與工具和面、發(fā)酵與搟皮技巧指導餡料調(diào)制與包餡手法教學蒸制、品嘗與評價標準課堂總結(jié)與拓展延伸01小籠包簡介與歷史文化小籠包起源于清朝，最初是江南地區(qū)的一種特色小吃。隨著時間的推移，小籠包逐漸流傳到全國各地，并形成了不同的流派和特色。如今，小籠包已成為中國傳統(tǒng)美食之一，深受國內(nèi)外食客喜愛。小籠包起源及發(fā)展歷程發(fā)展歷程起源地域特色不同地區(qū)的小籠包在口味、做法和風格上都有所不同。例如，上海小籠包以皮薄餡嫩、味道鮮美著稱；無錫小籠包則以其皮薄鹵多、口味鮮甜而廣受好評。流派差異除了地域特色外，小籠包還形成了不同的流派，如蘇式小籠包、廣式小籠包等。這些流派在制作工藝、食材搭配和口感上都有所差異。地域特色與流派差異面團制作餡料準備包制成型蒸制烹飪傳統(tǒng)制作工藝概述01020304選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和酵母，揉成光滑的面團后發(fā)酵。將豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒、鹽、糖等調(diào)料拌勻。將發(fā)酵好的面團搟成小圓皮，包入適量餡料，捏成褶子收口。將包好的小籠包放入蒸籠中，用旺火蒸制約10分鐘即可。體現(xiàn)精湛技藝承載歷史記憶彰顯地域特色傳承與創(chuàng)新美食文化內(nèi)涵小籠包的制作需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)面點文化的獨特魅力。不同地區(qū)的小籠包在口味和風格上各具特色，彰顯了中國飲食文化的多樣性和地域性。作為歷史悠久的傳統(tǒng)美食，小籠包承載了人們對于過去生活的美好回憶和情感寄托。在傳承經(jīng)典的同時，現(xiàn)代小籠包制作也不斷創(chuàng)新和發(fā)展，滿足了人們?nèi)找娑鄻踊拿朗承枨蟆?2制作小籠包所需材料與工具選擇筋度適中、白度較高的中筋面粉，購買時注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。面粉豬肉餡皮凍選用肥瘦相間的豬肉，自己剁餡或購買現(xiàn)成的豬肉餡均可，注意肉餡的新鮮程度。小籠包的關(guān)鍵之一，選用豬皮熬制的皮凍，口感更加鮮美，需提前準備。030201主要食材清單及選購技巧

輔助食材和調(diào)料準備蔥姜用于提味去腥，切成細末加入豬肉餡中。料酒、生抽、鹽、糖用于調(diào)味，根據(jù)個人口味適量添加。食用油適量加入豬肉餡中，增加口感滑嫩度。用于搟制小籠包皮，選擇木質(zhì)或塑料材質(zhì)的均可，使用時注意力度均勻。搟面杖用于蒸制小籠包，選擇竹制或不銹鋼材質(zhì)的均可，注意蒸籠的密封性。蒸籠用于切割食材，注意刀具的鋒利度和砧板的干凈衛(wèi)生。刀具和砧板制作工具介紹及使用注意事項存放在干燥通風處，避免受潮結(jié)塊。面粉豬肉餡皮凍蔥姜提前剁好或購買現(xiàn)成的豬肉餡，放入冰箱冷藏保存，使用時提前取出解凍。熬制好的皮凍放入冰箱冷藏保存，使用時切成小塊加入豬肉餡中。清洗干凈后切成細末，與豬肉餡一起存放于冰箱冷藏保存。其他調(diào)料也需密封保存于陰涼干燥處。食材預處理和保存方法03和面、發(fā)酵與搟皮技巧指導面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，食用油適量。和面比例將面粉、酵母、白糖混合均勻，逐漸加入水攪拌成絮狀，再加入食用油揉成光滑面團。操作方法和面比例及操作方法演示酵母在適宜的溫度和濕度條件下，通過無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹松軟。發(fā)酵原理溫度控制在28-30℃，濕度保持在60%-70%，發(fā)酵時間約1-2小時。發(fā)酵條件根據(jù)室溫、面團大小和酵母活性等因素，觀察面團發(fā)酵情況，適時調(diào)整發(fā)酵時間。時間掌握發(fā)酵原理、條件和時間掌握搟皮力度力度要適中，避免將皮搟破或搟得太厚。搟皮順序先搟邊緣，再搟中間，確保皮薄厚均勻。搟皮形狀搟成圓形或橢圓形，直徑約8-10厘米，適合包制小籠包。搟皮技巧分享解答可能是因為酵母失活、溫度過低或發(fā)酵時間過短。建議檢查酵母有效期、調(diào)整發(fā)酵環(huán)境溫度并適當延長發(fā)酵時間。問題一為什么面團發(fā)酵不起來？問題二搟皮時總是搟不圓怎么辦？誤區(qū)提示發(fā)酵時過度揉捏面團會導致酵母失活，影響發(fā)酵效果；搟皮時力度過大或過小都會影響皮的質(zhì)量和口感。解答可以嘗試在搟皮時不斷轉(zhuǎn)動面皮，保持力度均勻，同時注意調(diào)整搟面杖的角度和位置。常見問題解答與誤區(qū)提示04餡料調(diào)制與包餡手法教學選擇新鮮、嫩滑的食材，如豬肉、蝦仁等，確保餡料口感鮮美。鮮嫩原則合理搭配肉類、蔬菜、豆腐等食材，使餡料營養(yǎng)均衡。均衡原則根據(jù)個人口味適量添加鹽、糖、醬油等調(diào)味料，增加餡料口感層次。調(diào)味原則餡料食材搭配原則03注意事項避免使用過多辛辣、刺激性強的調(diào)料，以免影響小籠包的口感和食用體驗。01常用調(diào)料推薦使用生姜、蔥、料酒等去腥提鮮的調(diào)料，以及適量食用油增加餡料滑潤度。02調(diào)味技巧在餡料調(diào)制過程中，可嘗試添加少量雞精、胡椒粉等增香調(diào)料，提升整體口感。調(diào)料使用建議準備皮料放置餡料包裹收口整理成型包餡手法分步演示取適量餡料放在皮料中央，注意餡料量要適中，不宜過多或過少。將皮料邊緣輕輕拉起，順時針或逆時針方向逐步收口，最終將收口處捏緊，形成小籠包的形狀。將包好的小籠包放在蒸籠或蒸盤上，注意保持一定間距，避免粘連。同時，可用手輕輕按壓小籠包表面，使其更加圓潤飽滿。將發(fā)酵好的面團揉成長條，切成均勻大小的面劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓形皮料。創(chuàng)意餡料嘗試使用蝦仁、魚肉等海鮮食材制作餡料，為小籠包增添海鮮風味。嘗試使用菠菜、胡蘿卜等蔬菜制作餡料，增加小籠包的營養(yǎng)價值和口感多樣性?？梢灾谱鞫股场⒅ヂ榈忍鹞娥W料的小籠包，滿足不同人群的口味需求。結(jié)合地方特色食材和調(diào)味料制作餡料，打造具有地域特色的小籠包。海鮮餡料蔬菜餡料甜味餡料地方特色餡料05蒸制、品嘗與評價標準蒸制時間小籠包的蒸制時間一般為8-10分鐘，需水燒開下鍋，以確保面皮熟透而餡料保持鮮嫩?；鸷蛘莆照糁七^程中需保持中火，避免火候過大導致小籠包破裂，火候過小則可能導致小籠包未熟透。蒸制時間、火候掌握技巧123優(yōu)質(zhì)的小籠包應皮薄餡大，外形飽滿，無破損。觀察外形面皮應軟糯有彈性，餡料應鮮嫩多汁，口感豐富。品味口感品嘗小籠包時，可搭配醋和姜絲，以增添風味并幫助消化。搭配醋和姜絲品嘗方法分享小籠包的外觀應整潔、無破損，褶皺均勻。外觀面皮軟糯、餡料鮮嫩多汁，無異味?？诟形兜栗r美，咸甜適中，符合大眾口味。味道制作過程中應符合食品衛(wèi)生標準，無污染。衛(wèi)生評價標準建立搟面皮時未搟薄，導致蒸制后口感不佳。面皮過厚調(diào)制餡料時水分過多，導致蒸制過程中餡料流出。餡料過濕蒸制過程中火候過大或過小，導致小籠包未熟透或破裂?；鸷虿划斆嫫ぐl(fā)酵時間不足，導致蒸制后面皮發(fā)硬。發(fā)酵不足失敗原因分析06課堂總結(jié)與拓展延伸010204關(guān)鍵知識點回顧小籠包制作的基本材料：面粉、酵母、溫水、餡料等。小籠包的和面、發(fā)酵、搟皮、包餡等基本步驟。小籠包的蒸煮技巧和時間掌握。衛(wèi)生和安全注意事項。03我掌握了小籠包制作的基本步驟和技巧。我在制作過程中遇到了哪些困難，并如何克服。我認為自己在小籠包制作中的優(yōu)點和不足。我對本次勞動技術(shù)課程的感受和收獲。01020304學生自我評價報告家庭作業(yè)布置家長評價請家長對孩子制作的小籠包進行品嘗和評價，并提出建議。拍攝照片或視頻