食品檢測的樣品制備及保存_第1頁
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文檔簡介

食品檢測分析

一般程序樣品制備及保存2√樣品制備的目的：

由于用一般的方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒較大、食品各個部分的組成不均勻，為了確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，在樣品檢驗之前，必須對樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分，此工作即為樣品的制備。制備的目的是要保證樣品十分均勻，使分析時取任何部分都能代表備檢樣品的平均組成并滿足分析對樣品的要求。樣品制備的目的制備的方法樣品的保存樣品制備及保存2√制備的方法：樣品的制備方法依據(jù)法規(guī)要求和食品自身特性而異。樣品的制備方法有攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨、搗碎等，所用的工具有電動攪拌器、粉碎機、組織搗碎機和研缽等。（1）固體樣品

水分少、硬度大（糧食）：研缽或粉碎機磨碎；

水分高、質(zhì)地軟（蔬菜、水果）：搗碎機制漿；

水分高、韌性強（肉類）：絞肉機攪勻。（2）液體、漿體或懸浮樣品：攪拌器攪拌均勻。（3）罐頭食品：可食部分搗碎。注意事項：

防止成分散逸，避免樣品組成和理化性質(zhì)變化。樣品制備的目的制備的方法樣品的保存樣品制備及保存2√樣品的保存：（1）樣品保存的目的

防止水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測組分含量變化（光解、高溫分解、發(fā)酵）。（2）保存方法：干燥、低溫、避光、密封。

潔凈、密封玻璃瓶避光貯存；

易腐敗變質(zhì)樣品：0~5℃冰箱保存；

易失水樣品：先測水分；

樣品保存一個月以備復(fù)檢；

存放的樣品

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