行政人事部運行手冊模板

目錄第一章行政人事部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖（二）崗位設置圖第二章行政人事部崗位職責（一）行政人事部經理（二）行政人事部主管（三）網管（四）駕駛員（五）職員食堂廚師長（六）職員食堂廚師（七）職員食堂水雜工（八）行政秘書（九）職員宿舍室長第三章行政人事部管理制度（一）職員手冊（略）（二）勞動組織管理制度（三）勞動定員管理制度（四）勞動力計劃管理制度（五）勞動力調配管理制度（六）勞動力招聘錄用管理制度（七）持證上崗管理制度（八）勞務工管理制度（九）勞動協(xié)議管理制度（十）勞動爭議管理制度（十一）職員考評管理制度（十二）規(guī)章制度管理制度（十三）專業(yè)技術職稱評定和考評管理制度（十四）檔案管理制度（十五）人事工作目標管理制度（十六）考勤管理制度（十七）職員獎懲管理制度（十八）工資管理制度（十九）人工成本管理制度（二十）教育培訓計劃管理制度（二十一）崗位提升管理培訓制度（二十二）職員外出培訓管理制度（二十三）接收委托培訓管理制度（二十四）培訓追蹤評定制度（二十五）職員銘牌管理制度（二十六）職員制服（包含衣飾物品）發(fā)放制度（二十七）職員制服管理制度（二十八）職員制服換季制度（二十九）職員制服賠償制度（三十）職員食堂管理制度1、職員食堂衛(wèi)生安全管理制度2、職員食堂廚房衛(wèi)生制度3、職員食堂廚房職員管理制度4、冷柜冷藏柜管理制度5、廚房煤氣設備操作制度6、職員餐廳節(jié)能降耗制度7、職員食堂消防安全制度（三十一）職員更衣室管理制度（三十二）職員浴室管理制度（三十三）職員宿舍管理制度（三十四）職員倒班宿舍管理制度（三十五）質檢獎懲制度（三十六）酒店印章使用、管理制度（三十七）酒店證照使用、管理制度第四章行政人事部工作步驟（一）簽署勞動協(xié)議步驟（二）職員報到、工作分配步驟（三）補充職員工作步驟（四）職員離店工作步驟（五）辦理職員離店手續(xù)步驟（六）日常質檢工作步驟（七）周質檢工作步驟（八）工資分配工作步驟（九）養(yǎng)老保險工作步驟（十）食品衛(wèi)生檢驗步驟（十一）職員體檢工作步驟（十二）編制教育培訓計劃工作步驟（十三）職員崗位資格培訓工作步驟（十四）崗位提升培訓工作步驟（十五）職員轉崗培訓工作步驟（十六）職員外出培訓工作步驟（十七）接收委托培訓工作步驟第一章行政人事部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖行政人事部行政人事部后勤保障質量檢查職業(yè)培訓人事管理行政事務管理后勤保障質量檢查職業(yè)培訓人事管理行政事務管理（二）崗位設置圖行政人事部經理行政人事部經理行政人事部主管行政人事部主管職員食堂廚師長職員食堂廚師長行政秘書駕駛員網管職員食堂水雜工職員食堂廚師行政秘書駕駛員網管職員食堂水雜工職員食堂廚師第二章行政人事部崗位職責（一）行政人事部經理：匯報對象：副總經理、總經理督導對象：各分部主管聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、依據國家勞動法等政策和法規(guī)，結合酒店實際，幫助制訂酒店人力資源管理、戰(zhàn)略計劃、具體人事制度及政策，為重大人事決議提供提議和信息支持。2、落實國家及地域人事勞動政策、方針、結合本酒店實際，幫助總經理制訂酒店人力資源長遠計劃、年度計劃。負責制訂和跟蹤落實施政人事部年度、月度和每七天工作計劃。3、組織制訂酒店人員架構和勞動定員編制方案、制訂各崗位崗位職責說明書、部門各崗位工作步驟，服務規(guī)范和各項管理制度。4、制訂全部職員行為標準、紀律、權利、義務等規(guī)章制度并監(jiān)督全體職員嚴格實施。5、依據酒店經營情況，分析人力資源需求，制訂招聘計劃、招聘程序，確保人力資源招聘、使用、管理、開發(fā)和人力成本控制，以滿足酒店各部門運作中對數量及質量上要求。6、完善利益分配機制，幫助總經理制訂、調整薪資標準，并監(jiān)督實施。7、負責職員考評、獎懲、任免、調配、離職、獎懲等工作，充足調動職員工作積性；完善激勵機制，調動一切主動原因完成經營目標。8、依據酒店對績效管理要求，制訂考評政策，組織實施績效管理，并對各部門績效考評過程進行監(jiān)督控制，立即處理出現(xiàn)問題，使績效考評體系能夠落到實處，并不停完善績效管理體系。9、負責酒店培訓工作，確定職員培訓需求，制訂培訓計劃和管理制度，組織制訂職員培訓計劃，審核年度培訓方案，10、幫助酒店職員做好職員職業(yè)生涯發(fā)展計劃，切實為酒店發(fā)展和職員個人發(fā)展盡力。11、負責對店內整體質量檢驗，對部門進行全方面檢驗、監(jiān)督和協(xié)調。12、在開展質檢工作時，應秉公辦事，一切依據制度辦事，依據企業(yè)經營方針和各項工作標準制訂企業(yè)質量管理計劃和開展質量活動方案，并組織實施。13、搜集、整理、分析、調研、儲存、反饋、傳輸質檢信息，并確保信息真實性，切合實際地提出合理化提議和處理方法。14、負責制訂質量管理考評標準和考評表格并組織實施。15、負責組織建立酒店質量管理體系，健全質量管理網絡，開展系列質量管理活動，16、使酒店質量管理日趨完善，達成常?；?、標準化。17、在檢驗過程中，如遇重大問題，有責任匯報總經理，確保酒店服務及產品保質保量，維護酒店信譽和消費者利益。18、負責到各服務工作現(xiàn)場開展常常、不一樣形式檢驗、監(jiān)督、考評、調研工作，立即糾正酒店在質量管理中存在問題。有權監(jiān)督各部門實施服務工作、生產、操作規(guī)程、規(guī)范；阻止不符合質量要求服務、產品等出售給來賓。19、制訂和不停完善酒店質量管理標準，建立科學、有效質量確保體系，嚴格落實實施酒店制度，嚴格進行檢驗考評工作。20、總結整理常常出現(xiàn)問題，歸納成培訓材料，給職員立即落實傳達，避免同一事件再次發(fā)生。21、組織并主持每個月一次質量檢驗分析會。22、每七天對各部門質檢結果進行評選，并對關鍵問題和共性問題進行分析，提出合理化提議并上報、存檔。23、監(jiān)督及督導行政后勤工作，制訂完善行政管理制度，確保職員有一個良好食宿環(huán)境。工作，深入基層，聽取職員意見，了解職員困難。25、全方面負責協(xié)調、處理勞感人事方面糾紛。26、組織策劃、籌備、舉行多種類型職員活動，促進職員在活動中自我教育，自我完善，為增強酒店管理力度，提升職員士氣，激發(fā)職員工作主動性盡力。27、負責行政人事部日常管理工作，負責草擬或修訂《職員手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《年度工作計劃》、《部門運作手冊》。并確保人力成本有效控制，日常行政人事工作正常運轉。28、規(guī)范部門運作，監(jiān)督下屬做好部門日常管理工作。定時檢驗下屬各項工作。檢驗相關證件是否完全無誤，入職、離職手續(xù)辦理和程序；要求個人資料填寫無誤、真實、齊全，按部門分類歸檔。29、監(jiān)督下屬日常人事管理工作。包含人事檔案、勞資信息搜集及福利保險管理制度，使行政人事部能夠幫助其它部門愈加好地運作。30、監(jiān)督和培訓本部門職員業(yè)務能力，使其工作、管理能力能夠逐步提升，愈加好地完成本部工作及充足發(fā)揮部門功效。31、參與經理例會及主持部門會議，傳達酒店管理層及上級指示，協(xié)調和其它部門關系。32、培訓、獎懲、考評下屬人員，調動全體人員工作主動性，努力提升工作效率和工作水平。33、負責酒店各項行政工作，包含辦公用具管理、車輛管理、檔案管理、職員餐廳管理等。確保企業(yè)各項經營活動順利實施。34、負責保管酒店關鍵資質和證照、印章和酒店各類證照注冊和年審及外聯(lián)工作。35、出席酒店內外相關人事工作會議或活動。36、組織部門人員代表酒店對職員生活表示關心、撫慰和傳達企業(yè)管理層對職員關注、關愛。37、舉行新職員入職培訓及其它培訓。38、審核部門報表、請示、匯報等文稿。要求文稿打印從格式到內容正確無誤，排版美觀，查對無誤后呈審。39、開展常常性防火、安全生產教育，對部門消防安全、財產安全工作負責。40、接收領導部署專題任務和其它臨時性任務。（二）行政人事部主管：匯報對象：行政人事部經理督導對象：部門各崗人員聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、幫助部門經理開展各項行政工作，協(xié)調酒店內外行政管理工作。包含辦公用具管理、車輛管理、檔案管理、職員餐廳管理及酒店注冊、年審及外聯(lián)工作等。2、幫助編制部門各崗位工作步驟，服務規(guī)范和各項管理制度。3、定時檢驗監(jiān)督酒店各項規(guī)章制度實施。4、負責安排職員入住，負責職員宿舍水電費抄錄、查對。5、幫助安排職員家眷探訪入住及伙食安排。6、幫助管理酒店辦公用具及負責辦公用具發(fā)放。7、幫助監(jiān)督行政后勤工作，制訂完善行政管理制度，確保職員有一個良好食宿環(huán)境。部工作，深入基層，聽取職員意見，了解職員困難。9、幫助組織策劃、籌備、舉行多種類型職員活動，促進職員在活動中自我教育，自我完善，為增強企業(yè)之管理力度，提升職員士氣，激發(fā)職員工作主動性盡力。10、幫助擬訂職員勞保用具，各類工作服發(fā)放計劃和方案，并督促相關部門落實，負責福利品發(fā)放。11、幫助職員宣傳欄設計和內容更新，建立良好企業(yè)文化宣傳和交流平臺。12、監(jiān)督和培訓本部門職員業(yè)務能力，使其工作、管理能力能夠逐步提升，愈加好地完成本部工作及充足發(fā)揮部門功效。13、部門經理不在崗時主持部門例會及參與酒店例會，出席企業(yè)內、外相關人事工作會議或活動。14、對部門管理給出主動提議，并改善部門內部同事之間關系，鼓舞士氣。15、幫助組織部門人員代表酒店對職員生活表示關心、撫慰和傳達企業(yè)管理層對職員關注、關愛。16、在部門經理領導下完成人力計劃、統(tǒng)計、招聘、調配等工作。17、依據上級指示確定、公布招聘廣告，負責招聘接待、安排面試、復試時間、通知入職18、依據勞務市場改變和酒店經營需要，編制月度、季度用工計劃，科學安排人力，節(jié)省人力成本。19、跟進相關人事管理手續(xù)，幫助經理處理職員招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調動、解聘、勞資、獎懲等日常工作。20、和人才交流中心、職業(yè)介紹所和各旅游學校建立良好工作關系，以確保職員招聘渠道通暢。21、挖掘求職起源，并幫助對求職者進面試篩選。22、草擬或修訂《職員手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動協(xié)議》《年度計劃》、《年度預算》，人事部各職級職員《崗位職責》、《部門管理制度》等相關人事、福利、紀律方面文件、制度等并在修改經過后監(jiān)督實施。23、辦理職員錄用、調職、離職手續(xù)并立即更新維護職員檔案資料，實施職員調崗、晉級加薪等核實工作。24、負責酒店全部相關休假制度實施及假條審核、送批、分送、存檔、統(tǒng)計等工作。25、負責酒店質量檢驗工作，每日按不一樣時間、不一樣部位，從職員到經理、以前臺到后勤對酒店進行巡回督導、檢驗。26、以事實為依據，以酒店規(guī)章制度為準繩，采取不定時檢驗方法在酒店進行勞動紀律、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、工作完成情況等全方位檢驗。27、作具體檢驗統(tǒng)計，發(fā)覺重大、緊急問題后立即通知所在部門,立即處理整改。28、對質檢結果負責，出具質檢獎罰通知單；對質檢整改情況進行復查。29、將每日質檢統(tǒng)計整理匯總后上報行政人事部經理。30、匯總、分析質檢通知單，并能提出合理化提議，報行政人事部經理。31、每七天匯總《來賓意見表》，匯總成《來賓意見匯總表》報行政人事部經理。32、每個月初負責核實各部門職員獎、罰數據，以書面形式報行政人事部經理。33、對當日進行培訓部門進行專題跟蹤質檢。34、參與酒店每個月一次質量檢驗分析會。35、幫助處理多種投訴和職員和部門或酒店之間糾紛。36、幫助行政人事部經理辦理酒店各類證照注冊、年檢、變更手續(xù)及其它外聯(lián)工作。37、接收部門經理部署專題任務和其它臨時性任務。（三）網管：匯報對象：行政人事部主管聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、負責酒店全部計算機設備、網絡設備軟硬件管理和維護工作。2、快速快捷發(fā)覺計算機設備及網絡設備多種故障，以最快速度處理問題。3、負責計算機設備、網絡設備日常保養(yǎng)、定時檢驗，確保設備正常運轉。4、搜集、整理、安裝并立即升級多種應用軟件、網絡電影和游戲等。5、搜集、監(jiān)督、統(tǒng)計并整理計算機設備及網絡設備軟硬件故障，并立即上報進行維修。6、為客人提供熱情、耐心專業(yè)技術服務，處理客用計算機設備及網絡設備故障。7、依據需要負責酒店內網絡專業(yè)材料采購供給工作。8、按時完成酒店提出網絡和設備整改維修計劃。9、接收酒店或部門經理部署專題任務或其它臨時性任務。（四）駕駛員匯報對象：行政人事部主管聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：2、負責車輛管理、保養(yǎng)，負責車輛安全運行，完善各項安全行車方法，杜絕責任事故。3、熟悉車輛性能，勤檢修、勤清潔，使車輛處于良好狀態(tài)。4、負責車輛養(yǎng)路費、保險工作，立即做好車輛及相關證件年審工作，無證、證件失效、證件不完備嚴禁駕駛車輛。5、建立建全車輛技術資料檔案，編排車輛維修保養(yǎng)計劃，負責車輛質量技術管理，確保車況良好。6、嚴守紀律，外出時通報地點，值班時不擅離工作崗位。7、接到同意后方可出車，提前抵達調車地點，發(fā)動好車輛待命。8、出車前須對車輛進行認真檢驗，嚴禁酒后、服用影響駕駛藥品、帶病開車上路。9、負責為客服務時，面帶笑容，熱情問好，以禮相待，主動為客人服務。10、嚴守保密要求，對乘客或領導在車上談話做到不介入，不傳輸。11、厲行節(jié)省，合理控制車輛油耗及維護費用。12、努力學習，刻苦鉆研，不停提升本身業(yè)務水平。13、接收酒店或部門經理部署專題任務或其它臨時性任務。（五）職員食堂廚師長匯報對象：行政人事部經理督導對象：職員食堂廚師、水雜工聯(lián)絡部門：酒店各部門1、嚴格實施酒店各項規(guī)章制度，負責職員食堂各項日常工作及食品衛(wèi)生監(jiān)督，指導下屬做好日常服務工作。2、負責食品用料驗收工作，嚴格實施《食品衛(wèi)生法》，確保出品質量。3、調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，確保酒店職員就餐質量。4、每日檢驗下屬出勤、儀容儀表、工作效率，餐前、餐后清潔衛(wèi)生工作，不停提升業(yè)務水平。5、聽取酒店職員提議，組織下屬進行業(yè)務培訓，學習同行業(yè)優(yōu)異經驗，提升飯菜質量。6、以身作則并監(jiān)督下屬勞動紀律和工作質量。7、關心下屬，作好下屬思想工作，充足調動其工作主動性。8、接收酒店或部門經理部署其它臨時性任務。（六）職員食堂廚師匯報對象：職員食堂廚師長聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、在廚師長安排下，負責多種飯菜加工制作，確保食品質量。2、嚴格遵守作息時間，不撤離職守，確保食堂按時開餐。3、服務周到，禮貌待人，對職員一視同仁。4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充足利用原材料，節(jié)省水、電、氣。5、嚴格實施《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，確保無過期變質食品。6、廚師上崗前必需穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得動用任何食堂物品。7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，監(jiān)督就餐情況。8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。9、接收酒店或職員食堂廚師長部署其它臨時性任務。（七）職員食堂水雜工匯報對象：職員食堂廚師長崗位職責：1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，任勞任怨。2、堅持衛(wèi)生工作常?；贫然?，發(fā)明整齊美觀衛(wèi)生環(huán)境。3、立即補充米飯、饅頭、菜、湯等職員餐食物。4、負責職員食堂清潔、食品粗加工和餐具清洗工作，確保衛(wèi)生區(qū)域整齊潔凈。5、服從廚師長調動，維護好廚房器具。6、常常巡視，發(fā)覺臟物立即清理，確保餐桌、地面潔凈。7、餐后按衛(wèi)生要求清潔職員食堂衛(wèi)生。8、接收酒店或職員食堂廚師長部署其它臨時性任務。（八）行政秘書匯報對象：行政人事部主管聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、根據上級要求，起草酒店對內、對外各類匯報、公文函件、通知、總結及董事長、總經理所需講話稿，做到文字通順，符合行文規(guī)范。2、參與行政例會和其它相關會議，統(tǒng)計并整理會議紀要。3、匯總各類報表，編寫酒店經營管理工作“大事記”。4、幫助行政人事部經理、主管處理日常接待，來信來訪等相關事宜，立即上傳下達。5、負責董事長、總經理日常電話轉接，向董事長、總經理提供秘書性服務。6、做好公文收發(fā)、打字、文印、文書檔案管理工作。7、督導董事長、總經理辦公室設備保管和維護工作，使之正常運行。8、接收酒店或部門經理部署專題任務或其它臨時性任務。（九）職員宿舍室長匯報對象：行政人事部主管聯(lián)絡部門：酒店各部門崗位職責：1、服從行政人事部安排，天天按要求做好大門開、關工作及來訪人員登記工作；對可疑人員拒絕進入。2、認真做好宿舍內安全防范工作，常巡視，發(fā)覺違反管理制度或其它可疑情況立即阻止，重大事情報主管領導或安全部。3、負責宿舍內設施設備正常使用，做好保管、保養(yǎng)工作，如有損壞，立即報修。4、認真打掃、維護樓內公共區(qū)域、洗漱間及衛(wèi)生間衛(wèi)生，負責開水供給，保持環(huán)境清潔，做到衛(wèi)生間無異味、無蜘蛛網。5、監(jiān)督并提醒職員保持宿舍內清潔，提倡節(jié)省，杜絕長明燈、長流水。第三章行政人事部管理制度（一）職員手冊（略）（二）勞動組織管理制度1、酒店勞動組織機構（1）酒店部門機構，應視酒店實際情況設置，標準上經營部門以專業(yè)型為主，后勤保障和職能部門以綜合型為主，并依據具體情況結合利用。（2）工作崗位設置應依據經營需要，以提供讓客人滿意優(yōu)質服務為出發(fā)點。首先，合理設定各項工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責，使每個職員對自己工作范圍、職責和任務有明確認識；最終，加強勞動協(xié)作，經過內部信息傳輸，保持各項勞動之間銜接和協(xié)調。（3）各部門應實施專業(yè)化管理，將分散職能集中管理，以利于總體平衡協(xié)調。（4）在分工和合作協(xié)調一致標準下，各部門分為部門（部門經理、副經理）—區(qū)域（主管）—班組（領班）—崗位（服務員）組織結構層次。2、工作時間和輪班制組織（1）工作時間是指實際工作時間，通常不包含學習、休息、用餐、往返工作地點時間。職員標準工作時間是每日8小時，每七天平均40小時。（2）酒店工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。A、單班制。后勤保障和職能部門通常實施單班制。對于單班制勞動組織工作，關鍵是合理要求職員上下班時間，組織好各部門和各崗位分工和協(xié)作，提升工作效率。實施單班制，應充足考慮酒店無間斷性工作服務行業(yè)特點，注意合理安排節(jié)、假日值班，做到有備無患。B、多班制。經營部門通常實施多班制。多班制勞動組織工作，必需處理好各班職員倒班問題，確保職員身體健康。部門管理人員要跟班輪番值班，確保每時每刻向客人提供優(yōu)質高效服務。多班制選擇由酒店經營部門結合各自實際情況確定。不管何種工作輪班安排，首先需依法確定工作時間，同時也需充足考慮職員休息。（3）實施多班制部門，要注意做好合理配置各班次職員，在質量上保持平衡，并加強對每班組織領導，建立嚴格交接班制度，尤其要處理好夜班疲憊等問題，關心職員生活。3、工作地點組織（1）工作地點組織就是在同一工作地點上，把勞動三要素（勞動活動、勞動資料、勞動對象）科學合理地組織起來，以促進勞動生產率提升。（2）酒店前廳、餐廳等區(qū)域，全部應明確要求職員站立位置，客人進出通道，服務用具擺放地點等，使職員能在最短距離，最少時間和以最小體力消耗進行服務工作。（三）勞動定員管理制度1、酒店職員分類和定員范圍（1）職員分類工作是酒店制訂各級崗位職責基礎，也是對各類崗位考評和評定工資依據。（2）酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列：管理崗位、廚師崗位、服務崗位、工程技術崗位、一般工崗位。按崗位系列性質劃分，可分為生產服務人員、輔助生產服務人員、經營部門管理人員、后勤服務人員和其它人員。A、生產服務人員：指總臺接待人員、廚師、服務員、收銀員、行李員等直接從事生產服務人員。B、輔助生產服務人員：指間接服務于生產工程維修人員、保安人員等。C、經營部門管理人員：指在酒店各職能機構、業(yè)務部門，即從事行政及經營部門管理人員。D、后勤服務人員：指服務于職員生活或帶有間接服務于生產人員，如職員浴室、職員宿舍、職員餐廳、等后勤服務人員。E、其它人員：指由酒店開支工資，但所從事工作或活動和酒店經營活動基礎無關人員，如：工傷假人員、長久脫產學習人員等。（3）勞動定員范圍是指酒店正常服務和經營活動中所必需工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時性工作，由酒店支付工資各類人員。2、編制訂員（1）編制訂員是依據酒店規(guī)模大小、經營范圍、服務內容等，確定各類人員數量和質量，是一個科學人員配置數量界限和依據。（2）編制訂員應落實以下標準：一是要從服務和工作實際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，預防層次過多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干工作系統(tǒng)，提升工作效率；三是優(yōu)異合理；四是應變標準，保持相對穩(wěn)定同時，視情況改變立即調整。通常核編后保持十二個月不變，不停提升編制訂員管理水平。（3）酒店定員具體方法：A、按崗位定員。依據崗位計算定員，采取這種方法：首先要確定酒店內部機構設置、經營方向、服務規(guī)格和設施設備；再考慮各崗位工作量、效率、班次及出勤率等原因。這種方法通常適適用于無法按勞動定額計算定員工種。如非經營部門人員、行李員、采購員、庫管員、設備維修工及管理人員。B、按設備設施定員。依據酒店設備設施數量和職員看管定額計算定員。這種措施適適用于房務部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。客房服務員通?？砂匆蝗素撠?2～14間標準客房清潔工作，并按酒店房間數70%—75%計算定員；餐飲工作人員應依據宴聚餐廳和點菜廳不一樣比率、爐灶數量多少、其它服務功效等，并結合上座率，通常按70%—75%計算定員；工程維修人員電工、管道工、機械工可視酒店電器、管道等設備多少和維修業(yè)務量大小定員。但以上定員，應依據酒店服務規(guī)格、設備設施新舊程度等具體情況加以確定。C、按百分比定員。按職員總數或某一類人員總數百分比，計算某種人員定員。在酒店內計算直接服務人員和非直接或輔助人員和各工種之間百分比全部能夠采取這種措施。如職員餐廳廚師可按就餐人數一定百分比計算定員；后勤保障和職能部門人員控制在一定百分比內，推行并崗化。從整個酒店來講，人員配置應首先依據百分比定員措施進行宏觀控制，即酒店職員總數和客房總數配置形成一定百分比關系。D、按勞動效率定員。就是按崗位工作量和勞動定額計算定員。酒店企業(yè)不一樣于通常生產性企業(yè)，它是一個綜合性行業(yè)，勞動過程中隨時服務比率較大。（4）實施編制訂員關鍵是實施工作過程中管理。所以，應采取必需技術組織方法，如引進優(yōu)異設備、改善勞動組織；不得隨意抽調經營部門人員從事非生產服務活動，經營部門人員外借要限期返崗等；要妥善調劑崗位余缺人員，尤其要立即地把多出人員減下來，不然就會使編制訂員流于形式；要保持定員水平優(yōu)異合理，能夠采取調整一些步驟工作任務，或采取臨時調動和借用措施，來處理勞動力不平衡問題，尤其在旺季，勞動力又無法平衡情況下，可招用臨時性勞務工或實習生來處理，但旺季過后，應果斷清理；還要建立健全各項相關勞動管理制度，將編制訂職員作真正落到實處。（四）勞動力計劃管理制度1、確定人員需求量和擁有量，合理地安排補充人員，組織培訓或調整勞動組織和生產組織，全部必需有計劃地進行。2、編制勞動力計劃應遵照以下標準：（1）以編制訂員標準為基礎，在確定計劃期內職員需求量以后，要以崗位責任為標準，從人員素質、技術要求等各方面進行綜合平衡。（2）經過勞動資料統(tǒng)計和分析，立即修訂勞動力計劃相關數據，對現(xiàn)行勞動力安排要切實符合結構合理、平衡協(xié)調要求。（3）制訂勞動力計劃時，應充足考慮勞動力成本控制，培訓福利支出，薪酬等原因。（4）建立年度人員需求計劃申報制度。各部門人員需求，應堅持缺多少補多少標準；做到申報理由充足，人員補缺合理，計劃安排科學，避免計劃需求數和實際使用數不相符現(xiàn)象。行政人事部應制訂酒店近中期人員要求計劃，做到用人情況心中有數。（5）年度人員增補申請計劃須經酒店領導同意后實施，并由人事部存檔備查。（五）勞動力調配管理制度1、酒店勞動力調配權屬于行政人事部，其它部門均不得私自對外招聘人員和進行跨部門之間調動。其職責是：（1）負責職員統(tǒng)一調配管理。（2）負責各部門職員之間調動及向外流動。（3）負責招聘職員、安置退伍軍人及吸收上級相關部門安排其它新進職員。（4）為各部門工作需要，借用或招用臨時、季節(jié)性勞務工。2、勞動力調配標準和方法（1）堅持“先內后外”“先近后遠”標準。通常情況下，各部門按編制訂員組織生產服務，如經營情況發(fā)生改變，造成人員分布不平衡，應先在部門內部平衡，如無法處理，報由行政人事部先在店內調整，如仍無法處理，則由行政人事部實施對外招聘。（2）確保經營部門有足夠勞動力，不得隨意把勞動力調往后勤保障和職能部門或從事非生產服務性工作。（3）充足考慮勞動力技術等級和勞動力強弱等原因，量才使用，人盡其才，人事適宜。（4）提倡全局見解，反對本位主義。因為工作需要抽調編制訂員范圍人員時，部門應果斷服從。（5）職員工作調動時，部門應逐層做好思想教育工作，在要求期限內到調入部門報到，拒不報到或報到后不服從分配者，按酒店相關要求處理。（6）部門對新進職員工作安排，一律按行政人事部開具《人事變動單》上寫明工種進行安排，不得私自變動。技術工人如有特殊情況需改變工種，應向行政人事部提出匯報，待同意后，按調整后新工種待遇實施。（7）后勤保障和職能部門人員增加、專業(yè)人員調動、關鍵設備和要害部門人員變動，由部門提出申請，報行政人事部審核，會同相關部門協(xié)商并報酒店高層領導同意后實施。（8）酒店職能部門因工作需要，須借用經營部門職員，通常應在借用前五天內提出申請，提出借用原因、對象、人數及起訖日期等，經酒店領導同意后，由行政人事部開具職員借用通知單辦理借調手續(xù)。借用職員期滿后，應立即返回原部門，如需繼續(xù)借用應補辦手續(xù)。（六）勞動力招聘錄用管理制度1、招聘工作基礎標準：（1）勞動力計劃。要以編制訂員為依據，并依據人員變動趨勢，測算自然減員人數百分比及缺員時間、職員流動率、人員貯備量等原因進行編制，做到心中有數。同時，要考慮增員工資總額控制在酒店工資總額增加計劃范圍之內。（2）堅持先培訓后上崗。招錄人員應以?？茖I(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會招收為輔。（3）先內部后外部實施招聘。酒店內部崗位、職位缺員時，應首先在酒店現(xiàn)有些人員中調劑、招聘。酒店如有裁員，六個月內需要重新招聘人員，必需優(yōu)先從原淘汰人員中錄用。內部無法調劑處理再向社會招聘。（4）全方面考評，擇優(yōu)錄用。從德、智、體等方面進行全方面考評，堅持標準和標準，秉公辦事，擇優(yōu)錄用。2、招錄人員標準：（1）政治素質：擁護黨方針、政策；（2）道德品質：無偷竊和生活腐化等違法違紀問題；（3）現(xiàn)實表現(xiàn)：遵守紀律，勞動態(tài)度端正，熱愛和安心本職員作；（4）業(yè)務技能：含有崗位需要專業(yè)技術專長或含有很好可培訓條件；（5）心理素質：思維反應正常，語言表示清楚，性格個性適應崗位工作特點；（6）身體素質：無傳染性疾病和傷殘。經營部門人員還應品貌端正，男性身高1.70米以上，女性身高1.60米以上。3、招聘形式：（1）內部招聘。立即有效地覓選本店適宜職員，進行短期培訓，考評合格后上崗。（2）職員推薦。內部職員推薦應聘人員，應堅持標準和標準，經培訓和考評合格后錄用。（3）登報招聘。認真選擇招聘媒介，制訂有效招聘廣告。招聘廣告內容須包含：企業(yè)性質、工作地點、招聘工種和人數、工作內容、就業(yè)條件、發(fā)展前景、學歷及專業(yè)資格、經歷要求、應聘方法等。廣告整體效果要表現(xiàn)酒店良好形象。（4）勞務市場或人才交流中心招聘。參與職業(yè)介紹所或職業(yè)培訓中心等組織人才招聘、交流活動，和求職人員直接見面。經問詢和驗證后，通知招聘進展程序。4、招聘錄用程序：（1）部門實際人數少于定編，需要增補人員時，由部門經理提出人員增補計劃報行政人事部，經內部調整補缺仍無法處理時，實施對外招聘。（2）應聘人員報名時，如實填寫求職記錄表，驗明求職所需證件，經初試合格者，則進入下輪復試。（3）服務員崗位應聘人員進行通常知識問答；專業(yè)要求較高工種應聘人員，可進行必需復試，并由行政人事部會同用人部門經理共同參與進行資格審查考評。以上考評可采取口試、筆試或實際操作，也可結合利用。（4）行政人事部對擬錄用人員進行復審。認真做好閱檔統(tǒng)計和了解其以往任職單位工作表現(xiàn)情況。（5）體格檢驗。向指定衛(wèi)生部門明確健康要求和標準，并派專員帶隊統(tǒng)一體檢，辦理健康證。（6）經過以上五個程序，最終進行篩選，匯總擬錄用人員審報材料。審報材料關鍵包含：A）求職申請表。B）身份證復印件。C）以往任職表現(xiàn)調查匯報（使用期為三個月）。D）體格檢驗表（使用期為三個月）。E）專業(yè)技術職稱等有效證實復印件。（7）服務員崗位應聘人員考評審查合格后，經行政人事部經理同意生效；管理員以上或特殊工種應聘人員考評審查合格后，報總經理審批，并由總經理或董事長同意生效。（8）錄用報到培訓上崗。由行政人事部發(fā)出錄用通知書，按要求日期報到。凡新進職員，均需經過行政人事部組織崗前培訓，經考評合格，和行政人事部簽署勞動協(xié)議。分配到部門后，由部門、班組進行專業(yè)崗位培訓，考評合格后上崗進入試用期。（9）被錄用人員進店后，行政人事部應認真做好新進人員檔案資料登記等工作。（七）持證上崗管理制度1、職員上崗要求根據“先培訓后上崗”標準，酒店職員必需參與對應培訓考評，取得崗位資格證書后，方可上崗。（1）新進職員和轉崗人員（包含晉升人員）全部必需先參與培訓，后上崗。（2）特殊崗位人員必需在要求年限內取得崗位資格合格證書。2、崗位資格培訓內容新進職員入店后，崗位資格培訓分為崗前常規(guī)培訓和崗位任職培訓兩部分?，F(xiàn)崗人員崗位資格培訓可直接進行崗位任職培訓。（1）崗前常規(guī)培訓關鍵內容A、參觀酒店；B、《職員手冊》；內容包含酒店介紹、職員守則、勞動管理、職員福利、酒店規(guī)則、職員行為規(guī)范、安全制度、獎勵和處罰條例等。C、職業(yè)道德及其它內容。新進職員必需經過崗前常規(guī)培訓考評合格后，才能進行崗位任職培訓。（2）崗位任職培訓關鍵內容A、部門規(guī)章制度B、崗位專業(yè)知識C、崗位操作技能和管理技能D、其它必需掌握知識和技能3、崗位資格培訓組織實施（1）培訓采取企業(yè)內部組織培訓、部分崗位外出培訓及相關單位聯(lián)合辦班相結合形式；（2）一線服務人員崗前常規(guī)培訓和考評，由酒店行政人事部負責實施；（3）其它人員崗位任職培訓和考評，由酒店各部門負責實施，行政人事部進行配合和監(jiān)督；（4）崗位資格培訓形式采取理論和實踐相結合方法；考評形式采取口試、筆試和操作考評相結合方法。4、崗位資格培訓合格證書發(fā)證管理（1）參與崗位資格培訓人員經考評合格后，取得崗位資格培訓合格證書；（2）高級管理人員及其它人員崗位資格培訓合格證書依據不一樣要求，使用期各有不一樣，使用期滿后必需參與復證考評。（八）勞務工管理制度勞務工是酒店用工調配輔助形式，應予嚴格控制，計入酒店編制數內，實施計劃用工。1、勞務工起源和條件（1）外單位富裕人員、失業(yè)人員及其它人員。（2）勞務工須年滿16周歲，男性不超出65周歲，女性不超出60周歲；勞務工必需含有酒店所在地城鎮(zhèn)戶口，身體健康，五官端正，符合崗位標準。2、勞務工人員錄用程序和手續(xù)（1）用工部門提出申請，行政人事部依據工作需要和編制，統(tǒng)一安排，擇優(yōu)錄用，各部門不得私自招用。（2）經行政人事部和用人部門面試及體檢合格，并經短期培訓合格后上崗。（3）廚師、管理崗位勞務工，通常應含有高級技術等級廚師及部門級以上管理人員經歷和資格。聘用前由行政人事部和用人部門審核，然后報酒店總經理同意。（4）勞務工由行政人事部辦理入職手續(xù)。辦理手續(xù)時應驗證身份證、體檢匯報及其它相關證件。酒店和其簽署“勞務協(xié)議”，初簽協(xié)議期限3—6個月，期滿即行終止。如因工作需要，雙方同意，能夠續(xù)簽。3、勞務工待遇和管理（1）行政人事部依據酒店要求負責勞務工調配、跟蹤考查、獎罰和解除勞務協(xié)議及解聘。（2）勞務工在酒店工作期間，必需遵守酒店各項規(guī)章制度，服從管理，主動工作，如有違反，給解除勞務協(xié)議或解聘處理。（3）勞務工工資通常實施日工資制和計件工資制（計件工資應依據具體崗位和情況確定）；從事技術、管理崗位勞務工，視情合適增加待遇。（九）勞動協(xié)議管理制度1、集體協(xié)議（1）集體協(xié)議是指工會代表職員和酒店就勞動酬勞、工作時間、休息、休假、勞動安全衛(wèi)生、保險福利等事項，經平等協(xié)商達成書面協(xié)議。（2）集體協(xié)議是一個勞動法律制度。工會和酒店簽署集體協(xié)議須經五個程序：A）平等協(xié)商。由酒店和酒店工會或職員代表進行平等協(xié)商。B）審議。雙方協(xié)商協(xié)議草案應提請職員代表大會審議經過。C）簽字。由酒店和工會代表簽字。D）登記。集體協(xié)議簽字后，應立即報送當地勞動行政部門登記立案。E）公布。集體協(xié)議生效后，即向全體職員公布。（3）行政人事部作為集體協(xié)議管理部門，應主動配合工會做好勞動監(jiān)督等方面工作。2、勞動協(xié)議（1）簽署勞動協(xié)議標準A、平等自愿和協(xié)商一致。要求勞動協(xié)議內容必需公正、等價、老實、信用。B、遵守國家法律、法規(guī)和政策。C、以書面形式明確要求雙方責任、權力和義務。D、雙方嚴格實施。勞動協(xié)議簽署后，雙方全部應嚴格根據協(xié)議要求內容遵照實施，任何一方違約，全部將按要求追究違約責任。E、以酒店經營目標為中心。（2）勞動協(xié)議簽訂A、凡酒店職員，和新進酒店人員，包含新招收大專、中專、高中、技職校畢業(yè)生、調入人員，均實施勞動協(xié)議制。B、酒店行政人事部代表酒店和入職職員簽署勞動協(xié)議。C、新進職員應依據簽署勞動協(xié)議年限和相關要求，確定試用期，試用期最長不得超出六個月。D、勞動協(xié)議變更、續(xù)簽、終止和解除，均應按《勞動法》相關要求辦理。（3）費用賠償和經濟賠償A、由酒店支付培訓費、或受過酒店業(yè)務技術培訓職員，因個人原因解除勞動協(xié)議離店，必需按要求標準賠償或賠償酒店損失。違反勞動協(xié)議，已經給對方造成經濟損失均應依據損失情況和責任大小，負擔一定經濟賠償。B、職員因多種原因被酒店解除勞動協(xié)議，其中符合國家相關政策要求需支付經濟賠償金，酒店應按要求支付職員經濟賠償金。（十）勞動爭議管理制度1、行政人事部是實施勞動協(xié)議管理部門，首先應充足認清勞動爭議特點，即勞動爭議發(fā)生在勞動關系當事雙方之間，當事人一方為職員，另一當事人為酒店，勞動爭議應屬于《勞動法》調整范圍以內爭議。2、勞動爭議種類有：因推行、解除、變更、續(xù)訂勞動協(xié)議發(fā)生爭議；因企業(yè)開除、除名、解聘違紀職員和職員辭職、自動離店發(fā)生爭議；在實施勞動工資、社會保險、福利待遇、勞動安全衛(wèi)生勞動法律、法規(guī)過程中發(fā)生爭議及法律、法規(guī)要求其它爭議。3、酒店設置勞動爭議調解委員會。調解委員會由兼職職員代表、行政人事部和工會代表組成，辦事機構設在酒店工會。4、調解委員會應采取說服教育和勸導協(xié)商方法，以勞動爭議處理標準為基礎，充足發(fā)揮在酒店內部對人、對事熟悉，對問題了解特點，依據《勞動法》對當事人開展調解工作。調解有效，應在雙方當事人自愿標準下達成協(xié)議，并由雙方簽字統(tǒng)計在案。5、酒店勞動爭議調解委員會應常常檢驗督促內部實施《勞動法》和《職員手冊》情況，主動配合勞動行政部門做好勞動爭議調解、仲裁、檢驗和督促工作。（十一）職員考評管理制度1、職員考評是經營管理中計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調五大職能中，推行監(jiān)督職能管理措施，它是現(xiàn)代科學人事管理一個激勵控制手段。2、職員考評工作。行政人事部依據職員考評內容，關鍵包含出勤率、勞動紀律、勞動態(tài)度、工作技能和服務質量等，會同相關部門共同制訂考評標準和考評方法，根據職員崗位工作規(guī)范要求，組織并實施考評。3、職員考評應列入日常工作計劃中，形成考評制度化。部門應每個月進行一次對職員綜合考評，班組應每日進行一次對職員綜合考評，行政人事部最少六個月進行一次對職員考評情況匯總性評定，為開展人事培訓工作做好充足準備。4、對職員考評，必需做好原始統(tǒng)計，制訂數量和質量標準全部要明確，把職員考評結果和職員合理使用和對應待遇聯(lián)絡掛鉤，使職員考評工作起到調動職員主動性、激勵職員提升工作效率作用。（十二）規(guī)章制度管理制度1、行政人事部制訂規(guī)章制度，關鍵包含《職員手冊》、考勤管理制度、勞動協(xié)議管理制度、勞動爭議管理制度、勞動力調配管理制度、勞動定員管理制度、工資管理制度、質檢獎懲管理制度等。2、制訂規(guī)章制度應堅持實事求是標準，以保護職員主動性為出發(fā)點，使規(guī)章制度有相正確穩(wěn)定性和廣泛適應性，并依據勞動制度不停改革深化，立即進行補充、修改和完善。3、制訂規(guī)章制度應依據國家、地方和上級主管部門相關政策要求，結合酒店實際情況，經酒店辦公會議審議報總經理同意后實施。在公布和實施過程中，對部分關鍵規(guī)章制度要組織職員培訓學習，做到人人皆知。（十三）專業(yè)技術職稱評定和考評管理制度1、專業(yè)技術職稱評定和考評工作在上級主管部門統(tǒng)一領導下進行。行政人事部要認真做好摸底調查工作，掌握基礎情況，幫助上級主管部門做好考評和核定工作（包含申請職稱職員政治、業(yè)務、資格等情況），立即提供多種相關數據和材料，并組織參與全國專業(yè)技術資格統(tǒng)一考試。2、認真做好職稱評定和考評工作中職員思想工作，立即反應情況，做好上情下達、下情上報及解釋工作。嚴格根據政策要求辦事。3、做好專業(yè)技術職稱評定和考評分類工作?？荚u組織準備工作要細致周到，考評成績立即匯總登記；部分專業(yè)技術職稱評定，要立即和相關考評委員會聯(lián)絡，落實相關事項，做好銜接工作。4、專業(yè)技術職稱應作為相關專業(yè)技術崗位上崗人員必備標準。行政人事部要做好專業(yè)技術職稱評定和考評臺帳。（十四）檔案管理制度檔案管理實施“統(tǒng)一領導，分節(jié)管理”標準，維持檔案真實、完整和安全，便于未來使用。1、職員檔案職員檔案由酒店行政人事部統(tǒng)一管理，行政人事部應全方面掌握酒店職員基礎情況，認真做好職員檔案材料搜集、判別、管理和利用工作，為做好考察培養(yǎng)使用工作提供關鍵依據。職員檔案關鍵分為以下二類：（1）職員人事檔案職員人事檔案是行政人事部以個人為單位集中保留起來反應個人一定時期社會經歷和德才表現(xiàn)文件材料。關鍵包含以下基礎內容：職員履歷、自傳、考評、考察材料；學歷和評聘專業(yè)技術職稱及專業(yè)工種技術等級考評或判定材料；黨團、獎勵處分材料；任免、工資、錄用、離店等審批表及其它相關關鍵材料。（A）職員人事檔案搜集、整理和保管應符合全方面、真實和立即要求；應按相關方面要求十個大類進行。整理、裝訂成冊材料必需含有一定保留價值，還要符合進入職員人事檔案要求；必需存放在可靠安全場所，做好防霉、防潮、防火、防蛀、防盜工作，并實施專員保管。（B）職員人事檔案查閱和借用。查閱通常職員人事檔案，由行政人事部經理同意；查閱管理人員人事檔案按管理人員管理權限辦理審批手續(xù)。外單位人員需要查閱、借用人事檔案時，必需出示有效證實，并經相關領導同意。查閱和借用人事檔案人員必需嚴格遵守保密制度，不準將人事檔案提供給本人使用，不準向無關人員泄露或向外公布檔案內容，違反者視情節(jié)輕重，給予批評教育直至紀律處分。（C）職員人事檔案傳輸。在職員錄用和離店時，行政人事部應立即辦理職員人事檔案傳輸，做到傳輸手續(xù)完備，資料完整。職員人事檔案傳輸不得由本人辦理。（2）職員工作檔案從職員進入酒店開始，統(tǒng)計職員在為酒店工作過程中各個階段個人經歷，即思想品德、業(yè)務表現(xiàn)、教育培訓、獎懲統(tǒng)計綜合情況。材料包含：職員求職申請、招聘錄用、勞動協(xié)議和相關離店統(tǒng)計等資料；教育培訓統(tǒng)計、專業(yè)專長和愛好資料；工資福利資料；勞動業(yè)績、服務工作評定資料；出勤統(tǒng)計、工作崗位流動等資料。職員工作檔案由職員所在部門負責搜集、整理和管理，行政人事部負責指導。每十二個月度由行政人事部負責幫助部門對職員多種資料進行匯總、判別、分類和歸檔。職員離店或部門之間調動時，由所在部門將職員工作檔案轉入行政人事部。2、部門工作檔案行政人事部工作檔案分為人事檔案、工資福利檔案、教育培訓檔案和行政人事檔案等四個部分，分別統(tǒng)計人事部工作。（1）人事檔案相關請示、批復、匯報、通知等文件、工作計劃，和職員招聘錄用或離店審批材料；勞動協(xié)議資料（包含簽署、續(xù)簽、變更、解除、終止勞動協(xié)議相關資料）；崗位變更資料等。（2）工資福利檔案相關請示、批復、匯報、通知等文件、工作計劃，和工資、獎金分配措施、考評資料、福利發(fā)放及變更統(tǒng)計、月度職員考勤匯總等。（3）教育培訓檔案相關請示、批復、匯報、通知等文件、工作計劃、教育培訓工作、教育管理等活動中產生，經整理并保留下來含有價值文字資料、講課講義、考試資料、圖表、照片和音像資料等。（4）行政人事檔案相關請示、批復、匯報、通知等文件、工作計劃，衛(wèi)生防疫檢驗統(tǒng)計、職員健康檢驗資料、食品衛(wèi)生檢驗資料、職員餐廳相關管理資料等。（5）行政人事部工作檔案按年度建立索引、裝訂成冊。（十五）人事工作目標管理制度1、實施目標管理，應做到確立目標、期限達標、定時復查、期終評價。人事工作目標管理分為：人事管理（含人員流動率、人員配置計劃、違紀率、出勤率等）；勞動工資管理（含勞務成本控制、工資總額使用計劃、勞動生產率、資本利潤率等）；教育培訓管理（含崗位資格達標率、崗位提升培訓完成率、考評合格率等）和其它方面（含制度建設、勞動保護檢驗、酒店下達工作任務完成情況等。2、人事目標管理制訂依據是：行業(yè)和上級主管部門近、中期人事管理計劃，酒店年度綜累計劃、部門經理目標責任、行業(yè)優(yōu)異企業(yè)技術經濟指標水平。行政人事部在每十二個月10月至12月依據酒店下十二個月度方針目標，制訂部門目標管理圖，并在部門內進行目標分解，填寫個人目標管理卡。目標要盡可能量化，確實無法計算，應采取定時定質措施。3、實施目標管理，應結合部門崗位責任制、崗位職責，并結合現(xiàn)行實踐經驗，按期、按質、按量開展目標管理工作。4、要每隔一個工作周期進行檢驗總結（通常30天對照，一個季度檢驗、六個月小結、年底總結評價）。（十六）考勤管理制度1、酒店各部門按定員標準配置兼職考勤員，具體負責部門考勤工作，做到統(tǒng)計正確?？记谄谙抟?0天為一個周期。2、行政人事部是主管酒店考勤工作歸口部門，負責制訂和修改考勤制度，對各部門進行業(yè)務指導，幫助處理相關考勤方面問題，組織檢驗和分析考勤制度實施情況，掌握職員出勤情況，按月填報出勤率報表。3、酒店各部門建立考勤表，要求做到天天有考勤，月月有匯總?？记诒砻總€月末送行政人事部統(tǒng)一保留。4、職員考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、陪產假、探親假、公假、工傷假、哺乳假、調休、年休假等。5、酒店實施符合國家要求工時制度。職員按要求時間上下班。由部門依據工作情況和特點決定工作班次。6、以下情況處理：（1）工作時間嚴禁從事和工作無關活動。各部門如在工作時間組織活動，須報酒店行政人事部立案并經總經理同意。（2）職員請假必需事先辦理請假手續(xù)，未辦理請假手續(xù)、無故缺勤，視為曠工。曠工包含：未經請假或請假未得到同意不到崗者；不服從組織調動，私自不到崗并停止工作者；假滿無故不到崗者。（3）管理人員在工作時間因公臨時外出，部門經理需經總經理同意；部經理級以下管理人員須向部門經理請假；通常工作人員應逐層請假，并均應在部門考勤表上如實統(tǒng)計。（4）職員因病或因工負傷而請病假考勤憑證。急診可到居住地周圍醫(yī)院診療，取得病假證實方可辦理請假手續(xù)。醫(yī)務室開具急診病人病假證實。（5）凡因病連續(xù)停工滿二個月以上病假職員，酒店應給予勸退。（6）職員因病半日工作，半日休息；工資按本人標準二分之一發(fā)放。（7）職員加班通常應在第二天給予相同時間休息。如工作離不開，部門可在30天內安排補休。（8）職員請假應提前填寫請假單，待同意后生效（特殊情況除外），審批程序按酒店要求實施，不然作曠工處理。請假歸來需向主管或部門經理銷假。（9）請事假天數審批權限按以下要求辦理：A、部門經理可同意本部門職員請假三天；B、請假三天以上由部門經理簽署意見，經行政人事部審核，報總經理審批；C、部門經理請假，須經總經理同意。（10）酒店各部門要有一名管理人員具體分管負責考勤工作，部門管理人員要天天查考勤，酒店行政人事部進行定時或不定時檢驗。（11）凡因各類假期包含工資、獎金扣款標準，按酒店相關要求辦理。（十七）職員獎懲管理制度1、職員獎勵（1）主動利用科學激勵手段，堅持精神激勵為主，物質激勵為輔，二者有機結合，激發(fā)職員主動性、主動性和發(fā)明性。（2）行政人事部主動協(xié)同各部門建立明確而切實可行崗位責任制，以此作為每位職員工作績效評定依據。（3）行政人事部要主動指導部門做好職員考評培訓工作，尤其是對業(yè)務骨干、管理人員，要采取多個形式，使其得到學習深造，以期實現(xiàn)職員求知獎勵，為酒店貯備人才。（4）行政人事部制訂管理員以下人員晉升考評標準。在填補職位時，首先考慮提拔或調動現(xiàn)崗位職員，由所在部門提出推薦意見，報行政人事部審核，經酒店領導審批決定，從而使晉升成為人人可追求目標而努力工作。（5）在酒店經營管理或提升服務質量中有重大貢獻或在精神文明建設中表現(xiàn)突出，產生良好社會效益職員，在授予精神激勵同時，要有對應物質獎勵。在實施獎勵中，應以酒店質量檢驗獎懲條例作為獎勵標準。2、職員處罰（1）對違紀職員處罰，應堅持以思想教育為主、經濟和行政處罰為輔標準，意在使每個職員全部能自覺地把自己置于企業(yè)主人翁地位，維護酒店利益，提升職員素質。（2）對違紀職員處罰，必需做到：違紀事實清楚，適用條款合理。3、獎勵和處罰具體要求可參考《質檢條例》相關條款，也可結合本酒店實際制訂具體細則。（十八）工資管理制度1、工資分配標準（1）依據酒店所在地社會勞動力市場價格，合理確定職員工資水平，嚴格控制酒店勞動力成本。（2）充足表現(xiàn)各盡所能、按勞分配標準，職員工資收入應和其勞動實績緊密掛鉤。（3）以薪定崗、變崗變薪，向關鍵崗位、骨干人員傾斜。并依據酒店所在地勞動力供需情況，對少數勞動力緊缺崗位工資分配水平做合適調整，以引進人才。（4）工資分配結構努力爭取簡化、直觀。2、工資分配水平職員工資分配總體水平，以酒店所在地勞動力市場價格為依據，以酒店本身經濟承受能力為基礎，標準上根據不低于當地同類酒店分配水平進行合理確定。3、工資分配結構確定酒店職員內部工資分配方案時，應將非工資性收入等并入，努力爭取簡化工資結構，方便具體操作，使職員工資收入清楚明了。工資分配通?？捎蓫徫还べY和全勤獎兩部分組成。4、工資形式（1）工資以法定貨幣支付。不得以實物及有價證券替換。（2）采取月薪制和日薪制相結合措施。當職員全勤時，按月薪標準發(fā)給；缺勤或特殊情況加班時，按日薪標準減發(fā)或加發(fā)工資。（3）對勞務工通常實施計時和計件工資相結合措施。實施計件工資，計件工資標準以勞動者在標準工作時間勞動量來確定。5、工資管理要求（1）嚴厲財經紀律，嚴格落實工資基金管理要求。酒店應按年度編制工資基金使用計劃，經酒店領導審核，報上級主管部門同意，接收銀行等相關部門檢驗和監(jiān)督。在工資基金管理實施過程中，碰到特殊情況應立即報請上級主管部門同意調整。凡應列入工資總額內支出不得漏計，不應計入工資總額內支出不得計入，以確保國家工資資金計劃嚴格實施。（2）新職員工資評定。依據不一樣崗位，經知識、技術、業(yè)務考評合格，由行政人事部審核，按酒店既定各崗位工資標準給予評定新職員工資。（3）凡職員工資評定、增減、加班工資標準審核、新職員工資確實定和內部各部門之間工資關系轉移，和退職、死亡、調出人職員資關系等，一律依據行政人事部相關正式通知或要求辦理。（4）勞務工及借調人員多種協(xié)議書等，由行政人事部負責簽署，手續(xù)齊全后，將“副本”送財務部一份，方便掌握工資發(fā)放情況。（5）工資結算期按每個月實際天數計算。（6）職員在法定工作時間內依法參與社會活動或由上級部門及酒店本身安排活動，酒店將視同其提供了正常勞動而支付工資。（7）因職員本人原因給酒店造成經濟損失，酒店可按要求要求其賠償經濟損失，并從其工資中扣除。但每個月扣除部分不得超出職員當月工資20%，若扣除后剩下工資部分低于當地月最低工資標準，則按最低工資標準支付，扣款截止時期順延。（8）每個月初，各部門上報考勤表，由行政人事部將當月新進人職員資、增發(fā)、扣發(fā)工資人員名單及數額，以書面形式匯總，經部門經理審核后進行工資造表。（十九）人工成本管理制度1、定時按每個月、每季、整年進行人工成本統(tǒng)計。人工成本是酒店在生產經營和提供勞務活動中所發(fā)生各項直接和間接人工費用總和。人工成本統(tǒng)計口徑明確為以下內容：（1）職職員資總額和福利費；（2）其它從業(yè)人員勞動酬勞；（3）社會保險費用（包含：養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、醫(yī)療保險及其它保險）；（4）職員福利費用；（5）職員教育費用；（6）勞動保護費用；（7）招工招聘費；（8）其它。2、在人工成本統(tǒng)計基礎上進行人工成本指標分析，包含：（1）人工成本總量變動情況分析。（2）人均人工成本分析。（3）勞動分配率分析。（4）人事費用率分析。（5）人工成本投入產出分析。3、經過人工成本指標分析和橫向比較，清楚本酒店人工成本在同行業(yè)中所處地位，對人工成本未來走勢做出估計，對人工成本不良趨勢立即糾正，對人工成本優(yōu)良趨勢加以肯定，從而影響企業(yè)人工成本決定，立即調整人工成本政策，達成人工成本指標優(yōu)質化目標。4、制訂主動進取人工成本戰(zhàn)略。酒店人工成本戰(zhàn)略應該是：絕對人工成本（人均人工成本）最少要等于并爭取略高于同行業(yè)平均水平，以確保在吸收人才競爭中處于優(yōu)勢地位；而相對人工成本（勞動分配率或人事費用率）最少要等于并努力爭取盡可能低于同行業(yè)平均水平，以實現(xiàn)人工成本投入后產出最大化。人事費用率通常應控制在25%以下。要利用效益制衡標準控制人工成本不合適增加，實施人工成本“兩低于”措施，即：人工成本總額增加要低于酒店經營利潤總額增加幅度，人均人工成本增加要低于以正常營業(yè)收入計算勞動生產率。5、做好年度人工成本預算工作，在預算人工費支出基礎上制訂標準人工成本，并著重于過程控制，按月、季監(jiān)測實際達成人工成本和預算人工成本之間差距，加以揭示和分析，立即采取有效方法，把實際人工成本控制在預算人工成本之內。（二十）教育培訓計劃管理制度1、教育培訓計劃制訂（1）依據酒店統(tǒng)一要求，結合酒店近、中期發(fā)展計劃和年度經營管理目標，制訂教育培訓計劃。（2）酒店近、中期教育培訓計劃應依據酒店人員素質現(xiàn)實狀況及酒店發(fā)展對人才需求，明確提出人事開發(fā)目標、要求、方法和對策，確保酒店近、中期計劃落實。（3）酒店年度教育培訓計劃是以近、中期教育培訓計劃為依據，提出本年度將實施各類培訓工作及落實培訓工作保障方法。（4）各部門依據本部門實際情況，制訂出培訓實施計劃，行政人事部負責監(jiān)督和檢驗。（5）培訓計劃制訂應遵照急用先學、按需施教、學以致用標準。在年度培訓計劃中應有培訓項目、培訓目標、培訓形式、培訓對象、培訓責任人，和培訓經費、考評要求、師資教材、進度、培訓場地等內容。（6）酒店近、中期教育培訓計劃和年度教育培訓計劃經總經理同意后，由行政人事部作好立案工作。（7）每十二個月年中、年底分別檢驗酒店和各部門培訓計劃落實情況。2、教育培訓計劃實施（1）酒店教育培訓計劃經總經理同意后，由行政人事部負責實施；（2）部門培訓計劃由各部門實施，行政人事部幫助并監(jiān)督、檢驗。（二十一）崗位提升管理培訓制度1、酒店職員必需接收崗位提升培訓。2、酒店管理人員、中高級專業(yè)技術人員和高級技術等級工崗位提升培訓，結合酒店要求進行；其它等級工崗位提升培訓，由酒店各部門依據年度培訓計劃進行。3、除結合崗位要求培訓外，每十二個月應安排對管理員以下職員進行《職員手冊》培訓；對管理人員和領班要加強現(xiàn)場管理能力、星級標準要求、服務意識和質量、工作時間及勞動力安排等培訓。4、崗位提升培訓形式，可采取理論和實踐操作相結合、集訓和自學相結合。5、崗位提升培訓課時按年累計，每十二個月核證一次。培訓內容、課時、考評成績等，由行政人事部負責統(tǒng)計存檔，作為職員晉升或晉級依據。（二十二）職員外出培訓管理制度1、酒店下達外出培訓指標，由行政人事部和相關部門協(xié)調，確定培訓人員名單，呈報總經理同意后外出培訓。2、部門或個人提出申請外出培訓同意程序：（1）外出培訓申請匯報交行政人事部按審批程序辦理。（2）行政人事部負責了解培訓單位培訓能力，經確定后報總經理同意。（3）由行政人事部負責簽署委托培訓協(xié)議，委托培訓協(xié)議報總經理同意。3、職員學歷教育，其費用由個人自理。4、職員外出培訓考評不合格或表現(xiàn)不好被招回者，其培訓費用不予報銷，犯有錯誤者，給予處理。5、職員外出培訓考評成績應記入職員檔案。6、職員因外出培訓需酒店負擔培訓費用，行政人事部須和職員簽署培訓協(xié)議，在要求服務期限內，職員離開酒店，按要求賠償酒店培訓費用。（二十三）接收委托培訓管理制度1、酒店接收店外人員培訓，需經行政人事部報請酒店總經理同意。其它部門一律不得私自接收外單位委托培訓。2、行政人事部就培訓相關問題和委托單位簽署培訓協(xié)議。培訓協(xié)議應包含培訓形式、人數、內容、費用和培訓實習期間發(fā)生意外事件處理等相關條款，并加蓋雙方公章后生效。3、行政人事部依據委托單位培訓要求，和接收培訓部門制訂培訓計劃。培訓計劃應有培訓內容、課程設置、教材、師資、場地和考評等內容，并經委托單位認可后給予實施。4、在培訓期間，行政人事部應對培訓計劃進行跟蹤考查，確保培訓質量。5、培訓結束后，對受培訓人員進行考評判定，將培訓成績反饋于委托單位。6、行政人事部負責辦理受訓人員入店、離店等各項事宜。7、行政人事部負責培訓工作進行總結，存檔立案。（二十四）培訓追蹤評定制度1、培訓追蹤目標是為了檢驗職員受訓情況，提升培訓成效；鞏固培訓結果，加速人才成長。2、培訓追蹤評定實施：（1）部門經理級（含）以上管理人員、中高級專業(yè)技術人員、高級技術等級工由酒店和行政人事部共同負責對其進行追蹤評定。（2）新進職員崗前培訓后，由部門安排有經驗老職員帶教。職員試用期滿后，進行追蹤評定，評定合格方給予轉正。（3）經理級以下管理人員、初級專業(yè)技術人員和中初級技術工人追蹤評定工作由酒店行政人事部和所在部門共同負責，在十二個月內進行培訓追蹤評定；追蹤評定形式可分為面試、筆試、現(xiàn)場操作抽查及工作表現(xiàn)評議。3、追蹤評定資料均歸入個人培訓檔案。（二十五）職員銘牌管理制度為建立酒店形象，提升職員榮譽感，促進職員之間相互了解，特制訂本制度。1、酒店全部職員在穿工服時一律佩戴職員銘牌。銘牌一律佩帶在左胸正上方，不得掛于腰際或以其外衣遮蓋，違者以未佩戴銘牌處理。2、職員銘牌由酒店行政人事部統(tǒng)一制作、發(fā)放。3、銘牌如有遺失或損壞，應立即到行政人事部補辦，并扣繳工本費20元；如有意損壞，將按《職員手冊》相關要求給予處理。因公損壞時應報請本部門經理簽字證實后，由行政人事部補發(fā)。4、職員離職時須交回職員銘牌，不然按原價賠償。5、凡有下列情形之一者，視情節(jié)輕重給予合適處分、解除勞動協(xié)議或移交法辦：（1）利用職員銘牌在外做不正當事情者。（2）將銘牌借給她人，在外破壞本酒店聲譽或肇事者。6、各部門應督促所屬職員佩戴職員銘牌，并由行政人事部負責追蹤考評工作，未佩戴職員銘牌者將按《職員手冊》相關要求給予處罰。（二十六）職員制服（包含衣飾物品）發(fā)放制度1、新職員領取制服必需憑行政人事部開具《職員制服申領單》，到制服房領取對應制服及配件。2、制服房職員依據《職員制服申領單》上填寫部門、職位，先試衣，適宜后再登記編號、發(fā)放制服。3、職員升職、降職、調職等全部必需憑行政人事部之《人事變動表》，經新調換部門總監(jiān)/經理簽字后到制服房進行對應更改，不得私下調換制服，制服房應做好對應更改統(tǒng)計。發(fā)制服時，必需在舊制服及配件收回后，方可發(fā)放提升或調動部門職員制服。4、職員離職憑行政人事部出具《離職手續(xù)清單》進行退制服手續(xù)，并按要求檢驗每一件制服完好無損、潔凈整齊，方可收回。5、對于職員損壞丟失之制服，須填寫“制服損壞丟失賠償匯報”由制服房，本人所在部門總監(jiān)/經理、行政人事部經理、財務總監(jiān)簽字同意后，給補發(fā)、報損或賠償。6、依據氣候及部門總監(jiān)或行政人事部工作安排，制服房應立即通知各部門更換合適制服、制服房收發(fā)工作應注意將原有制服交回后，方可發(fā)給本季節(jié)制服并登記、署名。（二十七）職員制服管理制度1、工作制服是酒店因工作需要為每位職員訂制，嚴格根據崗位要求著裝。2、職員制服穿戴必需規(guī)范，且為班前會例行檢驗內容。3、職員制服必需洗滌潔凈，熨燙平整。4、下列情況不得穿著酒店制服：（1）依據《職員手冊》要求：非工作需要主管級（含）以下職員不得將工服穿離酒店，違者按質檢條例給予處罰。（2）不得將制服轉借她人或外單位。（3）不得將帽子折疊裝口袋或握拿在手中。5、職員對所穿制服要珍惜，按要求放置在更衣柜中，不得燒有煙洞，不得有污跡、油跡，不得隨意修改，損壞、丟失按酒店相關要求賠償。6、因公外出相關人員、辦公室、財務出納、采購、駕駛員、各部門管理人員，可著裝外出。（二十八）職員制服換季制度酒店職員制服領用時間按季節(jié)實施交舊領新標準，具體時間分為以下兩季：夏季：6月1日開始，秋、冬季：10月1日開始。在換季10日前制服房服裝保管員應做好備用和更換工服準備，并將退換下衣服修補整理好，包裝入庫。（二十九）職員制服賠償制度1、酒店制服通常來說使用期限為兩年。2、屬于自然損耗，制服房統(tǒng)計后每個月報損一次。3、屬于職員自己保管不善造成破損或丟失，應由其本人填寫“制服損壞丟失賠償匯報單”其所在部門經理注明原因及賠償方法后，交行政人事部經理、財務總監(jiān)簽字認可后，制服房給補發(fā)。4、賠償制度：制服及衣飾物使用期不滿要求使用期1/3，按原價70%賠償，使用期不滿要求使用期1/2，按原價50%賠償，使用期不滿要求使用期2/3，按原價30%賠償。（三十）職員食堂管理制度1、職員食堂衛(wèi)生安全管理制度（1）倉庫保管衛(wèi)生安全制度A、保管員對采購入庫食品原料，首優(yōu)異行質量檢驗，對不合格原料拒絕收貨入庫。B、對入庫多種食品進行驗收登記，分類碼放。C、掌握原料進出動態(tài)，做到優(yōu)異先出，縮短儲存時間。D、倉庫要通風，注意防潮、防鼠、防蟲，保持清潔，冰柜要定時除霜。E、食品庫房不得存放有毒有害物品，不得存放食品和外觀相同物品。F、對倉庫存放物品勤查勤看,如有發(fā)覺靠近保質期,要立即和供貨商協(xié)調更換。G、發(fā)覺腐爛變質、超出保質期食品，應立即停止使用并報上級立即處理。（2）廚師加工衛(wèi)生安全制度A、烹調加工所用原料要新鮮，對不合格原料廚師有權拒絕使用。B、冷凍肉、禽、水產品應在室溫下緩慢解凍，已解凍食物不得再冷凍。C、粗加工時，肉、禽、水產品所用刀、案、盆等應和蔬菜類分開。D、烹飪菜肴和蒸煮食物要根本加熱，溫度要達成70度以上達成消毒除菌目標。E、生、熟食品分開。（3）剩菜飯?zhí)幚碇贫華、日常供餐中盡可能不?；蛏偈！、若有少許剩下飯菜經廚師長同意后廢棄。C、保留剩飯剩菜，要妥善保管，在食用前必需根本加熱，不可摻入到新鮮飯菜中。（4）洗刷消毒衛(wèi)生安全制度A、職員餐廳所用餐具、炊具、容器等每餐前全部要進行洗刷消毒。B、為確保洗刷效果，應使用清潔劑，并用流動水漂洗潔凈。C、洗凈餐具、炊具進行消毒，在蒸箱內蒸5分鐘以上。D、案板用后立即清洗，天天用紫外線燈消毒，一次30分鐘。E、消毒后餐具、炊具不再用抹布擦拭。（5）環(huán)境衛(wèi)生安全制度A、每餐加工后或供給結束間隙，要立即打掃地面、臺面，不留衛(wèi)生死角。B、廢料及多種垃圾存放在垃圾桶內，每餐后清理運走。C、消亡老鼠、蟑螂、螞蟻等有害昆蟲，注意關閉門窗、紗窗。D、正確使用殺蟲劑等。（6）個人衛(wèi)生制度A、加強對食品衛(wèi)生關鍵性認識，從事采購、保管人員和廚師嚴格按衛(wèi)生操作規(guī)范工作。B、從業(yè)人員每十二個月進行健康體檢，不合格者或有傳染病者不得上崗。C、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，進入操作間前必需認真洗手消毒，不得留長指甲、不得吸煙、不得面對食品打噴嚏或咳嗽，穿戴潔凈工作服、帽。（7）監(jiān)督和檢驗制度A、食品衛(wèi)生安全責任重大，從采購、保管、烹飪到管理等各個步驟全部應負起責任。B、保管員對入庫或發(fā)出原料要檢驗。C、對待加工原料和制成食品，廚師長應餐餐檢驗。D、行政人事部管理人員天天進入廚房檢驗一次。2、職員食堂廚房衛(wèi)生制度（1）操作人員必需實施“三白四勤”（白衣、白帽、白口罩，勤剪發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）個人衛(wèi)生制度，廚房內嚴禁吸煙，確保食品衛(wèi)生。（2）把好衛(wèi)生關，做到原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。（3）天天一清，每七天一洗，生熟分開，做到優(yōu)異先出，擺放合理。（4）地面清潔，沒有積水，沒有油垢，墻上沒有食物殘渣和污跡。（5）過程中不直接用操作工具和手品味，品嘗后菜不能放入鍋內（6）刀、砧板等用具、器皿用后洗凈消毒，生熟用具、器皿必需分開，并有顯著標志。（7）用盆不疊放在盛放熟食菜肴碗盆內。（8）拖清地面，不在洗菜池、洗手池內洗拖把污物。（9）廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專員保潔和處理。（10）在開飯時，派專員負責餐廳臺面衛(wèi)生工作，做到文明就餐，職員食堂必需做到每七天大掃、天天小掃，一直保持清潔衛(wèi)生。（11）有防蠅、防鼠設施。3、職員食堂廚房職員管理制度（1）按要求著裝，保持儀容儀表整齊，洗手后上崗。（2）工作時間內不得私自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干和工作無關事。（3）不得在廚房內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生事。（4）不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得私自將廚房食品、物品交和她人。（5）自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作，或將專用設備改作她用，損壞公物按要求賠償。（6）自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及負責區(qū)域衛(wèi)生整齊。（7）未經廚師長同意同意，不得私自帶外人進入。4、冷柜冷藏柜管理制度（1）冷柜要做到天天維護清理、檢驗，沉積物每個月清理一次，室外機每七天清理外部衛(wèi)生，每個月清理散熱器衛(wèi)生，清理柜內及室外機衛(wèi)生時要停機、停電。（2）冷藏柜要天天清理外圍衛(wèi)生，柜下排水水桶每七天清理，每個月要停機對機組進行一次清理維護，依據季節(jié)改變要適時調整溫控裝置，確保柜內正常溫度。（3）要隨時注意機組工作情況，發(fā)覺異常情況，要停機斷電檢驗，并立即向工程部報修。5、廚房煤氣設備操作制度（1）廚房煤氣.灶使用期間，排風輸入和排煙系統(tǒng)必需正常工作，以確保廚房區(qū)域煤氣殘留排出。（2）煤氣設備不用時，閥門保持關閉，操作前必需先檢驗，確定設備閥門均關閉，方可打開煤氣總開關。（3）煲仔爐、矮身爐等煤氣設備使用時，應先用火種對準煤氣小火口，開啟小閥門，點燃小火，然后再開啟煤氣大火閥，使大火點燃，投入正常使用。（4）下班之前，必需關閉廚房內煤氣灶全部閥門，關閉所在廚房煤氣總開關。（5）非煤氣設備維修人員，不準任意拆動廚房煤氣設備。6、職員食堂節(jié)能降耗制度（1）隨手關燈、關水、關氣，嚴禁長明燈、長流水現(xiàn)象。（2）依據職員就餐人數，合理安排好供給量，預防飯、菜剩下過多，造成無須要浪費。（3）做好計劃用量安排，避免積壓。（4）食品進庫應嚴格把好質量關、價格關、數量關。嚴禁以次充好，并按要求儲藏，不得隨意放置。（5）廚師加工菜肴應對原材料成本合理控制和充足利用邊角料。（6）廚師所領用物料要按需領用。（7）正確使用機器設備，嚴禁爐灶無人空燃，蒸飯箱使用后隨手關閉。（8）合格使用清潔劑等用具，避免浪費，保障安全。7、職員食堂消防安全制度（1）廚房多種電器設備安裝和使用必需符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，多種電器絕緣要好，接頭要牢靠，要有合格保險裝置。（2）廚房多種電器裝置使用和操作必需制訂安全操作規(guī)程并嚴格實施。（3）廚房在煤油和炸、烘、烤多種食品時，油鍋、烤箱內溫度不要過高，油鍋內油不要太滿，以防引發(fā)火災。（4）煤氣管道及多種灶具周圍不準堆放可燃、易燃、易爆物品，氣罐和燃燒器及其它火源距離不要小于1m,多種灶具及液化石油氣罐維修和保養(yǎng)應指定專門人員負責，只要是使用煤氣、液化石油氣地方，全部必需制訂安全操作規(guī)程，建立崗位責任制。（5）爐灶要保持清潔，排煙罩要定時擦洗，常常檢驗設備、管道有沒有漏氣現(xiàn)象。（6）安裝煤氣泄漏報警器，以防煤氣泄漏。（7）溫控裝置應處于良好狀態(tài)，不得帶病工作。（8）使用火源時工作人員不得隨意離開爐灶，以防發(fā)生意外。（9）下班之前要有專員認真清理爐灶，確?；痤^全部熄滅，閥門全部關緊后方可關門。（10）廚房內應配置滅火毯、滅火器等合適滅火器材。（11）氣罐存放在通風良好地方，不得臥放、倒置。（12）廚房重地，嚴禁吸煙。（三十一）職員更衣室管理制度1、職員要自覺維護更衣室秩序，保持室內平靜，嚴禁在更衣室內吸煙，隨地吐痰或亂扔雜物，嚴禁在更衣室內打牌、賭博或開展其它娛樂活動。2、更衣柜鎖具由酒店行政人事部統(tǒng)一配發(fā)，要妥善保管鑰匙和更衣柜設備，嚴禁私自換鎖，加配和轉讓鑰匙。如發(fā)覺鑰匙丟失應立即匯報相關部門，按不一樣情況不一樣處理。嚴禁私自砸、撬更衣柜。如發(fā)覺將依據相關要求給予處罰。3、因多種原因未帶更衣柜鑰匙職員，由部門責任人開具證實方可到行政人事部領取備份鑰匙，鑰匙使用后應在第二天交回。4、更衣柜為專員專用，不得私自調換或轉借。為確保安全，更衣柜鑰匙不得由她人代領。5、更衣柜內只能存放個人物品，嚴禁存放珍貴物品，若有遺失，概不負責。嚴禁存放易燃、易爆等危險物品，違者按相關要求給予處罰。6、嚴禁攜帶酒店客用具進入更衣室，值班人員發(fā)覺問題有權問詢、檢驗并立即上報相關領導。7、非本店職員一律不得進入更衣室，任何人不得私自率領外部人員或家眷親友入內。8、為確保更衣室安全，如在更衣室和浴室內發(fā)覺可疑人員或可疑物品應立即上報安全部或更衣室值班人員。9、更衣室內嚴禁晾曬多種衣物，要珍惜一切公共設施，服從管理人員指揮。10、職員調離酒店時應立即辦理離店手續(xù)，并交回本人使用更衣柜鑰匙，如不按酒店要求辦理離店手續(xù)職員，酒店有權收回更衣柜，柜內物品將視為無人認領處理。11、如職員發(fā)覺更衣柜被撬或丟失物品等情況，應立即上報安全部。12、更衣柜鑰匙由行政人事部、職員本人各存一份，行政人事部和安全部有權對職員更衣柜進行不定時抽查。（三十二）職員浴室管理制度1、浴室是內全部設施是酒店財產，職員有責任和義務正確使用和珍惜。2、不得在浴室更衣柜內放置珍貴物品及現(xiàn)金，不然一旦遺失，責任自負。3、浴室更衣柜鑰匙自己妥善保管，如有遺失立即向相關部門反應，任何人未經同意，不得私自撬柜門，不然嚴厲處理。4、自覺保