主治醫(yī)師（職業(yè)衛(wèi)生）-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(專業(yè)知識)(B型題)

主治醫(yī)師（職業(yè)衛(wèi)生）-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（專業(yè)知識）（B

型題）

1、死亡率最高的食物中毒是

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

2、有毒動植物中毒是

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

3、常見的食物中毒是

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

4、引起沙門菌屬食物中毒的食品主要是

A.肉類、蛋類、禽類

B.豆制品

C.奶類食品

D.剩飯、米粉

E.海產(chǎn)魚蝦

5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品

6、可引起亞硝酸鹽食物中毒的是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品

7、引起黃曲霉毒素食物中毒的是

A.肉、禽、蛋、奶等動物性食品

B.海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.玉米、花生仁

D.蔬菜

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食品和魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品

8、關于碘的描述，下列哪項是正確的

A.在核酸代謝、蛋白質(zhì)代謝合成中發(fā)揮作用，出生前后，生長旺盛

期

B.是合成甲狀腺素的關鍵原料，直接參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝

C.促進胰島素激活，通過參與糖、蛋白質(zhì)代謝，加速生長發(fā)育

D.是骨骼和牙齒的組成成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)水電平衡

E.與心血管結構關系密切以下各元素與人體哪一生理現(xiàn)象有關

9、關于硒的描述，下列哪項是正確的

A.在核酸代謝、蛋白質(zhì)代謝合成中發(fā)揮作用，出生前后，生長旺盛

期

B.是合成甲狀腺素的關鍵原料，直接參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝

C.促進胰島素激活，通過參與糖、蛋白質(zhì)代謝，加速生長發(fā)育

D.是骨骼和牙齒的組成成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)水電平衡

E.與心血管結構關系密切以下各元素與人體哪一生理現(xiàn)象有關

10、高溫瞬間巴氏消毒法為

A.70?100℃、10?30秒

B.72?95℃、10?30秒

C.110?160℃、1?2秒

D.100~120℃、5?6秒

E.120?150℃、「3秒

11、超高溫瞬時滅菌法為

A.70?100℃、10?30秒

B.72~95℃、10~30秒

C.110?160℃、1?2秒

D.100~120℃、5?6秒

E.120?150℃、1?3秒

12、蛋白質(zhì)占總能量的推薦比例是

A.55%?65%

B.20%?30%

C10%?15%

D.60%?65%

E.20%?25%

13、脂肪占總能量的推薦比例是

A.55%?65%

B.20%?30%

C.10%-15%

D.60%?65%

E.20%?25%

14、某人身高180cm,體重80kg,按我國判定標準該人屬于

A.正常

B.超重

C.偏胖

D.偏瘦

E.肥胖

15、按WHO判定標準，該人屬于

A.正常

B.超重

C.偏胖

D.偏瘦

E.肥胖

16、胃癌的高危因素是

A.長期食用熏烤食物

B.食物中含有黃曲霉毒素

C.膳食纖維不足

D.高脂肪、高能量膳食

E.食物中長期缺乏維生素和礦物質(zhì)

17、肝癌的高危因素是

A.長期食用熏烤食物

B.食物中含有黃曲霉毒素

C.膳食纖維不足

D.高脂肪、高能量膳食

E.食物中長期缺乏維生素和礦物質(zhì)

18、結腸癌的高危因素是

A.長期食用熏烤食物

B.食物中含有黃曲霉毒素

C.膳食纖維不足

D.高脂肪、高能量膳食

E.食物中長期缺乏維生素和礦物質(zhì)

19、乳腺癌的高危因素是

A.長期食用熏烤食物

B.食物中含有黃曲霉毒素

C.膳食纖維不足

D.高脂肪、高能量膳食

E.食物中長期缺乏維生素和礦物質(zhì)

20、能準確反映被調(diào)查對象的食物攝取情況，并適用于團體、個人、

家庭的膳食調(diào)查方法是

A.稱重法

B.記賬法

C.詢問法

D.化學分析法

E.食物頻率法

21、粗略反映調(diào)查對象膳食情況，常用于較大人群的膳食調(diào)查方法

是

A.稱重法

B.記賬法

C.詢問法

D.化學分析法

E.食物頻率法

22、群體中各個體需要量的平均值是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.DRI

E.UL

23、可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個

體需要的水平是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.DRI

E.UL

24、可作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.DRI

E.UL

25、平均每日可以攝入的營養(yǎng)素的最高量是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.DRI

E.UL

26、某人暗適應能力下降，可能是缺乏

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素D

E.維生素E

27、腳氣病是由于缺乏

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素D

E.維生素E

28、對鈣的吸收具有促進作用的維生素是

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素D

E.維生素E

29、我國人群最常缺乏的維生素是

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B

D.維生素D

E.維生素E

30、食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為

A.發(fā)酵

B.腐敗

C.酸敗

D.變敗

E.變質(zhì)

31、在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞,

失去或降低食用價值的一切變化為

A.發(fā)酵

B.腐敗

C.酸敗

D.變敗

E.變質(zhì)

32、食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為

主的變化為

A.發(fā)酵

B.腐敗

C.酸敗

D.變敗

E.變質(zhì)

33、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為

A.發(fā)酵

B.腐敗

C.酸敗

D.變敗

E.變質(zhì)

34、腸道致病菌的污染食品的指示指標是

A.細菌菌相

B.菌落總數(shù)

C.細菌種類

D.大腸菌群

E.優(yōu)勢菌

35、是食品清潔狀態(tài)的標志，同時可預測食品的耐保藏性的指標是

A.細菌菌相

B.菌落總數(shù)

C.細菌種類

D.大腸菌群

E.優(yōu)勢菌

36、生食魚片易患

A.蛔蟲病

B.肝吸蟲病

C.姜片蟲病

D.弓形蟲病

E.異形蟲病

37、生食未洗凈的蔬菜瓜果易患

A.蛔蟲病

B.肝吸蟲病

C.姜片蟲病

D.弓形蟲病

E.異形蟲病

38、生食菱角、菱白、羊葬等水生植物易患

A.蛔蟲病

B.肝吸蟲病

C.姜片蟲病

D.弓形蟲病

E.異形蟲病

39、食品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時多少米內(nèi)不得有排放塵、毒作業(yè)場

所及暴露垃圾堆、露天坑或廁所

A.25m

B.100m

C.50m

D.500m

E.500~1000m

40、食品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時多少米內(nèi)不得有糞場和傳染病院

A.25m

B.100m

C.50m

D.500m

E.500~1000m

41、食品企業(yè)在重工業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)實際情況設置多長的防護

林帶

A.25m

B.100m

C.50m

D.500m

E.500~1000m

42、食品生產(chǎn)車間高度一般要求不低于

A.3m

B.1.5m

C.1/100-1/50

D.1.0m

E.1.5m

43、食品生產(chǎn)車間人均占地面積，除生產(chǎn)設備而外，應達到

A.3m

B.1.5m

C.1/100-1/50

D.1.0m

E.1.5m

44、食品生產(chǎn)車間墻壁應用瓷磚或其他防腐蝕材料修成多高的墻裙

A.3m

B.1.5m

C.1/100-1/50

D.1.Om

E.1.5m

45、食品生產(chǎn)車間地面應有多大坡度和足夠排水的地漏和地溝

A.3m

B.1.5m

C.1/100-1/50

D.1.Om

E.1.5m

46、食品生產(chǎn)車間窗臺應距地面多少米以上

A.3m

B.1.5m

C.1/100-1/50

D.1.0m

E.1.5m

47、食品生產(chǎn)車間通風面積與地面面積之比不小于

A.1:16

B.1:8

C.1:10

D.1：5

E.1:12

48、食品采用自然照明方式的食品生產(chǎn)車間門窗面積與地面面積之

比為

A.1:16

B.1:8

C.1:10

D.1：5

E.1:12

49、食品衛(wèi)生標準中，對人體有一定威脅或危險性的指標是

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)

B.致病性微生物及其毒素等

C.植物化學物

D.水分、含氮化合物、酸價等

E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

50、食品衛(wèi)生標準中，間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關的

指標是

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)

B.致病性微生物及其毒素等

C.植物化學物

D.水分、含氮化合物、酸價等

E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

51、食品衛(wèi)生標準中，嚴重危害人體健康的指標是

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)

B.致病性微生物及其毒素等

C.植物化學物

D.水分、含氮化合物、酸價等

E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

52、食品加工的溫度過高，或方法不當導