《7.4第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案課件

第1課時(shí)

糖類《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案課件知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、

維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。2.乙醇中官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為—OH,乙醇與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑,乙醇發(fā)生催化氧化的化學(xué)方程式為3.乙醛中官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為—CHO,醫(yī)療輸液中常用到的糖類是葡萄糖。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.常見的糖類物質(zhì)

知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試【微思考1】(1)糖類為何被稱為碳水化合物?(2)組成符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物是否一定屬于糖類?提示(1)因?yàn)槎鄶?shù)糖類組成符合Cn(H2O)m的通式。(2)否,乙酸(CH3COOH)的分子式為C2H4O2,也符合Cn(H2O)m的通式,但不屬于糖類。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)結(jié)構(gòu):葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體;蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體;淀粉和纖維素的化學(xué)式都可表示為(C6H10O5)n,但分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子式不同,不能互稱同分異構(gòu)體。(2)葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式為C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,分子中含有的官能團(tuán)為羥基、醛基,屬于多羥基醛。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試3.糖類物質(zhì)的性質(zhì)(1)葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖是一種有甜味的無(wú)色晶體,能溶于水。(2)葡萄糖的特征反應(yīng)①與新制的氫氧化銅反應(yīng):生成磚紅色的氧化亞銅沉淀;②與銀氨溶液反應(yīng):生成銀,在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。這兩個(gè)反應(yīng)都可用來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖。【微思考2】如何配制銀氨溶液?提示在潔凈的試管中加入1

mL

2%

AgNO3溶液,然后一邊振蕩試管,一邊逐滴加入2%稀氨水,直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止,得到銀氨溶液。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試(3)淀粉的特性淀粉遇I2變藍(lán)色。(4)重要反應(yīng)②淀粉或纖維素水解:知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試④淀粉在人體內(nèi)的變化:(5)纖維素①食草動(dòng)物體內(nèi)有纖維素水解酶,可將纖維素水解為葡萄糖;②人體內(nèi)無(wú)纖維素水解酶,無(wú)法吸收和利用纖維素,但食物中的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng),有助于消化和排泄。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.判斷正誤(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“×”)(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)。(

)(2)由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類。(

)(3)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(

)(4)淀粉與纖維素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互為同分異構(gòu)體。(

)答案:(1)×

(2)×

(3)√

(4)×解析:(1)糖類不一定有甜味,有甜味的物質(zhì)不一定是糖。(2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三種元素組成,但不是糖類。(4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.蔬菜、水果中富含纖維素,纖維素被攝入人體后的作用是(

)A.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.為維持人體生命活動(dòng)提供能量C.加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),具有通便功能D.人體中沒(méi)有水解纖維素的酶,所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用答案:C解析:人體中無(wú)水解纖維素的酶,但纖維素被攝入人體后,能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng),具有通便功能,故C正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)問(wèn)題探究1.葡萄糖分子中有哪些官能團(tuán)?提示羥基、醛基。2.醫(yī)生怎樣確診病人患有糖尿病?提示在試管里加入10%的NaOH溶液2

mL,滴入2%的CuSO4溶液4~6滴,振蕩后,加入病人尿液1

mL左右,用酒精燈加熱至沸騰后,若出現(xiàn)磚紅色沉淀,可確診病人患有糖尿病。3.人生病無(wú)法進(jìn)食時(shí),為什么醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖溶液?提示葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng),放出能量,以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)知識(shí)拓展1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例1分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn):(1)與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是

L。

(2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需

g醋酸。

(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為

L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

(4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是

。

答案:(1)56(2)300(4)生成磚紅色沉淀任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)解析:(1)1

mol葡萄糖中含有5

mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5

mol氫氣,標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56

L。(2)1

mol葡萄糖中含有5

mol羥基,可以與5

mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需醋酸的質(zhì)量為5

mol×60

g·mol-1=300

g。(3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O,1

mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣的物質(zhì)的量為6

mol,標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134.4

L。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2在加熱煮沸條件下生成磚紅色的Cu2O沉淀。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列說(shuō)法正確的是(

)A.淀粉在稀硫酸的催化作用下水解,向水解后的溶液中加入銀氨溶液,然后加熱,一定有銀鏡生成B.向葡萄糖溶液中加入新制的氫氧化銅,生成磚紅色沉淀,這是因?yàn)榘l(fā)生了水解反應(yīng)C.葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生取代反應(yīng)生成乙醇和二氧化碳D.鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液,可用碘水或銀氨溶液答案:D解析:淀粉水解后溶液呈酸性,需要加入足量的堿中和酸后,再加入銀氨溶液,才能發(fā)生銀鏡反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò)誤;新制的氫氧化銅能被葡萄糖還原為氧化亞銅,而不是發(fā)生水解反應(yīng),B項(xiàng)錯(cuò)誤;葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳,該反應(yīng)不屬于取代反應(yīng),C項(xiàng)錯(cuò)誤;葡萄糖與銀氨溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng),淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán),D項(xiàng)正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)糖類的水解反應(yīng)問(wèn)題探究1.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中加稀硫酸、NaOH溶液的目的是什么?提示稀硫酸作催化劑;NaOH可中和H2SO4,使溶液呈堿性。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.為檢驗(yàn)淀粉水解程度的大小,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下:結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程探究下列問(wèn)題:(1)在檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物時(shí),為什么不能向水解液中直接加入新制的Cu(OH)2?(2)實(shí)驗(yàn)時(shí)能否在中和液中直接加入碘水檢驗(yàn)是否存在淀粉?任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)提示(1)淀粉的水解用硫酸作催化劑,水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能大量存在。用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí),需在堿性條件下進(jìn)行,所以需先加入過(guò)量的NaOH溶液中和掉H2SO4后,才能加入新制的Cu(OH)2進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。(2)不能。因?yàn)镮2與NaOH發(fā)生反應(yīng),無(wú)法檢驗(yàn)淀粉的存在。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)知識(shí)拓展1.糖類的水解規(guī)律任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.淀粉水解程度的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:3.糖類水解實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)(1)二糖及多糖的水解必須加入稀硫酸作催化劑,水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性、加熱的條件下才能進(jìn)行。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例2某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況,設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案:結(jié)論:淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確,不正確的請(qǐng)說(shuō)明原因。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)答案:(1)甲不正確。原因是未檢驗(yàn)水解液中是否有葡萄糖,也可能為部分水解。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性,不能檢驗(yàn)出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是雖然證明了淀粉發(fā)生了水解,但其是否完全水解還需向水解液中加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在,如加I2后不變藍(lán),則淀粉水解完全。解析:對(duì)于淀粉水解程度的判斷,應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖,同時(shí)還要確定淀粉是否還存在,另外應(yīng)特別注意,檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2把①蔗糖②淀粉③纖維素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解,最終產(chǎn)物只有1種的是(

)A.①和② B.只有③C.只有④ D.②和③答案:D解析:蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種產(chǎn)物;乙酸乙酯的水解產(chǎn)物有兩種,分別是乙酸和乙醇;淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,故選D。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.糖類是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。淀粉分子中不含的元素是(

)A.氫 B.碳 C.氮 D.氧答案:C解析:糖類含有的元素為C、H、O三種,不含氮元素。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.(雙選)糖類是生命的基礎(chǔ)能源,下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中,正確的是(

)A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類不都符合Cm(H2O)n的通式答案:CD解析:單糖不能水解,淀粉和纖維素沒(méi)有甜味。大部分糖類都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部;所有糖類都含有C、H、O元素。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(

)A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.可與小蘇打溶液反應(yīng),產(chǎn)生氣泡答案:D解析:葡萄糖分子中含有羥基,故能與鈉反應(yīng)放出氫氣,與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng);含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);無(wú)羧基,所以不與NaHCO3反應(yīng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)4.向淀粉中加入少量硫酸,并加熱使之發(fā)生水解,為測(cè)定水解的程度所需的試劑是(

)①NaOH溶液②銀氨溶液③新制的氫氧化銅④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤ B.只有②④ C.①②④ D.②③④答案:C解析:淀粉在稀硫酸催化下水解,最終產(chǎn)物是葡萄糖。如果未發(fā)生水解,則溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)[或與新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀];如果部分水解,則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)[或與新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀],又能遇碘水變藍(lán);如果已完全水解,則遇碘水不顯藍(lán)色。因此,選擇碘水和銀氨溶液或新制的氫氧化銅可確定有無(wú)淀粉存在和有無(wú)葡萄糖生成,但檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前必須加堿來(lái)中和酸。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)5.下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是(

)A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纖維素答案:A解析:蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A項(xiàng)正確;葡萄糖為單糖,不水解;淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。第2課時(shí)

蛋白質(zhì)

油脂知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.乙酸乙酯中的官能團(tuán)是酯基,其主要化學(xué)性質(zhì)是能發(fā)生

水解反應(yīng)。2.乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸鈉和

乙醇。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試一、蛋白質(zhì)1.定義蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。2.蛋白質(zhì)的水解過(guò)程蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進(jìn)一步水解,最終生成氨基酸。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能團(tuán):氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng),生成更為復(fù)雜的多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水溶性:有的蛋白質(zhì)能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。(2)特性:①蛋白質(zhì)的變性知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試②顯色反應(yīng)很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。③灼燒時(shí)的特殊氣味蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味?！疚⑺伎?】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?提示因?yàn)樵诩訜帷⒆贤饩€、乙醇等的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試6.蛋白質(zhì)的用途(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試二、油脂1.組成與結(jié)構(gòu)油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油通過(guò)酯化反應(yīng)形成的酯,其結(jié)構(gòu)可表示為常見的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.分類【微思考2】油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系?提示分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點(diǎn)的植物油;分子結(jié)構(gòu)中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。3.物理性質(zhì)油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時(shí)有明顯的油膩感。難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試4.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),提高其飽和程度,生成固態(tài)的氫化植物油。(2)水解反應(yīng)油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.判斷正誤(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“×”)(1)油脂屬于有機(jī)高分子。(

)(2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。(

)(3)植物油不能使溴水褪色。(

)(4)天然油脂都屬于混合物。(

)(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。(

)答案:(1)×

(2)×

(3)×

(4)√

(5)×解析:(1)油脂相對(duì)分子質(zhì)量較大,但不是有機(jī)高分子;(2)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);(3)植物油中含有不飽和碳碳雙鍵,能與溴水發(fā)生加成反應(yīng);(5)植物油在空氣中易被O2氧化而變質(zhì)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.想一想,連一連。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人體中的作用①纖維素 A.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官②油脂 B.加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)③蛋白質(zhì) C.人體內(nèi)重要催化劑④酶 D.必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案:①B

②A

③D

④C知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯(cuò)誤的是(

)A.蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子B.蛋白質(zhì)屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有類似燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生,則可說(shuō)明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化答案:D解析:蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子,A項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類等均屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)變化,D項(xiàng)錯(cuò)誤。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的性質(zhì)問(wèn)題探究1.如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉?lái)鑒別,燃燒后有類似燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化?為什么?提示皮膚變黃。原因是濃硝酸可與蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng),其水解的最終產(chǎn)物是什么?反應(yīng)中酶的作用是什么?提示氨基酸;催化劑。4.高溫消毒、重金屬鹽中毒體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?提示變性。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)知識(shí)拓展1.鹽析與變性的區(qū)別任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸作用顯黃色。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)不屬于食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.雞蛋白遇硝酸變黃色C.雞蛋炒煳時(shí)有類似燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸答案:A解析:糖類、油脂、蛋白質(zhì)等均屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),A項(xiàng)錯(cuò);雞蛋白的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì),其遇硝酸變黃色,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1下列敘述不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均變黃C.大部分酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會(huì)失去活性D.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)答案:B解析:濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))顯黃色,稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng),但并不是所有的蛋白質(zhì)遏到濃硝酸都變黃,B項(xiàng)不正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問(wèn)題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?提示不屬于。油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結(jié)構(gòu)分析,油脂具有哪些性質(zhì)?提示油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng);植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴水、H2等發(fā)生加成反應(yīng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.植物油、動(dòng)物油、礦物油有哪些區(qū)別?提示植物油和動(dòng)物油都是油脂,屬于酯類物質(zhì),植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油屬于烴類。知識(shí)拓展1.油脂的化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.油脂性質(zhì)的兩個(gè)注意點(diǎn)(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂,可與Br2發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系

任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)素能應(yīng)用典例2(雙選)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是

(

)A.油脂屬于酯類,是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)不符合題意。天然油脂為混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),B項(xiàng)符合題意。油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)不符合題意。液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基,與溴發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水褪色,D項(xiàng)符合題意。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2下列說(shuō)法不正確的是(

)A.天然油脂一般都是純凈物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì)C.油脂的氫化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團(tuán)有關(guān)D.油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng)答案:A解析:天然油脂都屬于混合物,因此A項(xiàng)不正確。油脂不溶于水,密度比水小,屬于酯類,因此B項(xiàng)正確。油脂的氫化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的加成反應(yīng),因此C項(xiàng)正確。油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng),因此D項(xiàng)正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.關(guān)于油脂的下列說(shuō)法不正確的是(

)A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B.油脂屬于酯,可發(fā)生水解反應(yīng)C.無(wú)論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)答案:D解析:油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反應(yīng),A、B兩項(xiàng)正確;油脂的密度都比水的密度小,C項(xiàng)正確;植物油中因含有“”,除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),D項(xiàng)錯(cuò)誤。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.“沒(méi)有蛋白質(zhì),就沒(méi)有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救答案:C解析:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛的