醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)_第1頁(yè)
醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)_第2頁(yè)
醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)_第3頁(yè)
醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)_第4頁(yè)
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醬香型白酒蒸酒蒸酒配料堆積酵出池產(chǎn)酒工藝貯存勾調(diào)灌裝燈檢包裝裝箱洗瓶封箱酒瓶庫(kù)注“ 序號(hào)序號(hào)1配料2發(fā)酵發(fā)酵池藝的）份度水334貯存勾調(diào)份度℃罐 期36存7上泵 確11粱加9糧出甑聚補(bǔ)漿攤涼聚攏加曲翻拌堆積入池21、醬香型白酒生產(chǎn)第一次投料稱為下沙。每甑投料g積3。23的%。4的%。3量g1a甑gb、潑9開(kāi)小坑將9。c潑1次翻拌3潑6水桶5d間2每4加糧1加95料321a入底鍋。b3c3補(bǔ)約g水g積約154度水g拌3在，溫度℃。5間4度3℃。6a鋪0用80的醬香黃水和20與g撒g大曲粉1好。b約g揚(yáng)涼降溫3。7度20前5期251.2.21加9發(fā)酵25

裝21、醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙。每甑投料g積3。23的%。4的%。3量g1a甑gb、潑9開(kāi)小坑將9。c潑1次翻拌3潑6水桶5d間2每4加糧1加95料32ab約5c、上甑時(shí)高粱不再加水，翻拌后與出池的母糟摻拌均勻。上甑損失。35a入34底鍋。b在0糧900求9c約16精度提至 °左右單獨(dú)存放，此酒為下沙酒【其中以正丙。45度374根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用糧渣將溝填滿蓋嚴(yán)大曲，然后從一頭翻拌次分控制在在0336間9溫8積表層面1有67a鋪0用80的醬香黃水和20與g撒g大曲粉1更好。b約2在%在38然后將活度20前5為28。31稻殼→清蒸40酵30槽 稻殼母糟摻拌均勻21蒸0甑g晾干】2量g31a、先將封頂泥清除干凈推到和泥處柔熟備用并用塑料布蓋嚴(yán)；b約0c粉g底封嚴(yán)。d內(nèi)加入3一4尾3一4酒鏤然約1厘米左右。2糧5時(shí)0左右】a入34b在0糧0出現(xiàn)破c接4簍尾34度374根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用母糟將溝填滿蓋嚴(yán)大曲，然后從一頭翻拌3在%在2325間961面0有

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