餐飲店員工守則范文

第第頁餐飲店員工守則范文餐飲店員工守則范文（通用5篇）餐飲店員工守則范文篇1一、勞動管理制度1.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪番值班2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為130天，依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重點過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：7、重點過失懲罰；罰款50500元，；8.請假：必需以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方予以嘉獎并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”3.記錄內容：就餐人數(shù)、精準就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時（30分鐘），本店有權另作布置。4.通知有關部門和人員，提前做準備。來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違反要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；3.餐后結帳時，發(fā)覺客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）4.通知有關部門和人員，提前做好準備。三、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特別事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特別情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您？2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標準的一般話,話筒離唇邊5CM用清楚柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4.傾聽注意事項:認真傾聽客人通話內容,精準把握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回答客人問題直至充足。6.假如當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內答復。7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話本身才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行布置和布置.表揚先進，激勵后進。2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來顯現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出布置、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30A、班前會肯定要嚴厲開會時間B、部長負責檢查員工的儀容儀表C、對于領導布置的工作有異議，必需實行先服從后上訴。D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今日的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。A個人衛(wèi)生標準1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。2.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光亮。3.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝B環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員布置值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.家具；無灰塵無油跡、擺放端正適合。C餐用具衛(wèi)生1.洗凈后干凈光亮，沒污點油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。D工作衛(wèi)生1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。餐飲店員工守則范文篇2一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，精準適時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能勸服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱誠，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批判，應冷靜傾聽，耐性解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩移動電話。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。7、熱誠待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈乾凈（遺失或損壞須交付服裝成本費）3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈乾凈，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需依照飯店管理者布置的班次上班，須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決議扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經批準不得離店。4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，予以嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。六、安全問題1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈相近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應立刻把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立刻上報，以便適時處理維護和修理。七、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全情形，如發(fā)覺泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門開關。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴乾凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應常常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人閑談，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、留宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐飲店員工守則范文篇3一.服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作布置，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或停止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣裳要乾凈，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或閑談等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供給服務；如有客人抽煙，適時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，適時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可適時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能快捷應變，美妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，適時匯報。避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化。10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫忙。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內無顯現(xiàn)差錯者嘉獎50元。二.衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣裳要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、乾凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰510元/次。三.勞動紀律1、提前非常鐘到崗，換好衣裳，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、碰到客人，要自動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當。6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承當。8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1020元/次。餐飲店員工守則范文篇41、遵守考勤制度，上下班須適時打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽移動電話音樂，不準大聲喧嘩或閑聊5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服6、了解當日客勤情況，及當天工作布置，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生情形，按標準擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱誠迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好10、客人到時，必需問清楚客人訂餐情況，引領至包廂11、服務中不可扎堆閑談，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿12、有針對性的為客人自動推銷適合的菜品及酒水13、餐中盯臺人員為客人進行熱誠詳細，快捷的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需適時通知上級18、對突發(fā)事件和客人投訴，能快捷應變，處理不了時適時上報上級19、客人離店自動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺適時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)覺予以開除20、餐后整理要乾凈、有速，臺面全部物品恢復21、關閉全部電源后方可離開22、值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗餐飲店員工守則范文篇5為了培育員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性進展，特訂立公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。第一條人事政策1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。2.使每位員工對公司的政策、服務和進展感到驕傲。3.敬重每位員工，維護其尊嚴，重視其進展。4.選擇優(yōu)秀員工擔負各級管理職務。5.為每位員工布置完善的培訓，以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、乾凈、舒適的環(huán)境中工作。7.予以每位員工合理的酬勞和嘉獎。8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)定1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。2.建立一個結構合理、職責分明組織，并訂立和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜瞬贾玫胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一.更衣柜制度：1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價賠償。3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財及其它寶貴物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度：1.員工上、下班必需走員工通道。2.不得在客人活動區(qū)域任意來往。3.不得在客人活動區(qū)域休息和睡覺。三.用餐制度：1.工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四.個人儀容規(guī)范：1.頭發(fā)：不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2.臉部：清爽干凈。