2023年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題B卷附解析

2023B卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是2、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為〔A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次3、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門(mén)店C.大型餐館120頁(yè)1020頁(yè)D.中心廚房D.中心廚房4、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全治理，應(yīng)遵守〔4、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全治理，應(yīng)遵守〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》5、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,〔A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》5、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,〔〕向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)6、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)6、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生7、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生7、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸8、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下A.五千元以下B.五千元以上五萬(wàn)以下C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上9、以下哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑10、GB28050-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0111〔。B.五千元以上五萬(wàn)以下C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上9、以下哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑10、GB28050-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0111〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理12、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。13〔報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)B、縣級(jí)工商行政治理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)14、國(guó)家建立〔A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)B、縣級(jí)工商行政治理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)14、國(guó)家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺(jué)察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上況。況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品訂正D.食品回收15、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停頓經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品訂正D.食品回收15、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停頓經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品16樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢(qián)價(jià)格17、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢(qián)價(jià)格17、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文18D.拼音、少數(shù)民族文字、外文18當(dāng)由〔當(dāng)由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處19A.由食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處19〕年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。營(yíng)治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。A.2B.3C.5D.1020、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書(shū)之日起〔A.2B.3C.5D.1020、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書(shū)之日起〔〕內(nèi)向人民法院提起訴訟。人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月21、涼菜間內(nèi)紫外線(xiàn)燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以?xún)?nèi)B、距離地面2m以?xún)?nèi)A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月21、涼菜間內(nèi)紫外線(xiàn)燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以?xún)?nèi)B、距離地面2m以?xún)?nèi)C、距離臺(tái)面1m以?xún)?nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以?xún)?nèi)22、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔22、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開(kāi)頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是23、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年24、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索取〔。A．開(kāi)頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是23、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年24、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購(gòu)物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件25、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。25、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。26〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照27、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照27、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)〔當(dāng)查驗(yàn)〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證28、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證28、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)29的〔的〔〕進(jìn)展加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后30、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A.1B.2C.4D.6A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后30、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A.1B.2C.4D.631檢查〔檢查〔。A.檢查覺(jué)察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是32、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是33、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔。A.不銹鋼B.木制品A.檢查覺(jué)察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是32、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是33、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品34、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)關(guān)B.B.餐飲效勞許可變更申請(qǐng)餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍35、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)〔C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍35、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)〔，并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是36、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)〔D.以上都不是36、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)〔〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.43、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔A.1B.2C.3D.43、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)C、配備專(zhuān)兼職食品安全治理人員D、以上都是38物質(zhì)和〔物質(zhì)和〔。A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B.商場(chǎng)或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)39、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B.商場(chǎng)或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)39、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器40、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放41、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放41、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺42。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃43、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃43、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座44、烹飪場(chǎng)所屬于〔A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座44、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)45〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品生產(chǎn)者選購(gòu)以下哪些〔 〕產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、全部產(chǎn)品2、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病3、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔 。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;4、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的〔 〕等在辦公場(chǎng)所公示。A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限1120頁(yè)1220頁(yè)C.需要提交的全部材料的名目C.需要提交的全部材料的名目D.申請(qǐng)書(shū)示范文本5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由〔D.申請(qǐng)書(shū)示范文本5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由〔〕會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)制定。藥品監(jiān)視治理部門(mén)制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理6、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施7、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱(chēng)B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式8、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理6、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施7、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱(chēng)B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式8、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則9、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持確定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。10、食品經(jīng)營(yíng)者覺(jué)察其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)B、馬上停頓經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者11、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)C、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。10、食品經(jīng)營(yíng)者覺(jué)察其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)B、馬上停頓經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者11、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)1、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有〔〕A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押打算書(shū)和清單B.但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長(zhǎng)查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書(shū)面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、C.延長(zhǎng)查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書(shū)面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。1、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是1、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線(xiàn)餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留14、一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為〔。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒15、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事以下哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?〔〕14、一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為〔。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒15、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事以下哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?〔〕A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品1、以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方17、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品1、以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方17、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升，又快速下降，一般有余波18、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開(kāi)頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后19、以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是〔 。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線(xiàn)消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘20、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷(xiāo)售人員操作時(shí)應(yīng)〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)的行政懲罰打算不服的不行以向人民法院起訴。2〔 〕日常監(jiān)視治理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)展日常監(jiān)視治理的工作人員日常監(jiān)視治理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)變更許可證的方式在許可證上變更。3〔 由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上為防止留樣食品腐敗應(yīng)在冷凍條件下存放。4〔 〕因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的終身不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。5〔 〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。6〔 〕食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償供給被抽檢的食品。7〔 〕食品安全監(jiān)視治理部門(mén)依據(jù)狀況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。8〔 〕明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1520頁(yè)或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。99〔〕食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。10〔〕制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專(zhuān)”要求，即專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。11〔11〔〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽