12.1 人類重要的營養(yǎng)物質-九年級化學下冊同步考點解讀與專題訓練（人教版）（解析版）

第第頁12.1\o"12.1人類重要的營養(yǎng)物質"人類重要的營養(yǎng)物質（考點解讀）（解析版）一、生命活動與六大營養(yǎng)素生命活動與六大營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱其為營養(yǎng)素（或六大營養(yǎng)素），具體內容如下：

1、蛋白質（1）蛋白質基本內容：構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬，蛋白質主要存在于動物的肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、蹄、角中，另外，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含富含蛋白質；如圖所示：（2）重要的蛋白質：①血紅蛋白構成蛋白質和血紅素作用吸入氧氣和呼出二氧化碳的載體工作原理肺部：血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣供體內氧化用，同時結合血液中二氧化碳，攜帶到肺部呼出。煤氣中毒原理血紅蛋白與CO結合的能力是O2的200～300倍，與CO結合后很難分離且不能與氧氣結合，造成人體缺氧窒息死亡。②酶：酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應，一般在體溫和接近中性的條件下催化效果較好。（3）蛋白質的變性①原理：物理因素：高溫、紫外線、超聲波等；化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等。這些因素作用下，蛋白質結構被破壞，從而失去活性，變性后不會恢復。②應用：保存標本：甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本不易腐爛，長期保存。注意：不得用于浸泡水產品，傷害人體健康；消毒殺菌：細菌和病毒主要成分是蛋白質，用酒精、高溫、紫外線消毒；解毒：誤服重金屬鹽中毒，可服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等解毒。（4）蛋白質的攝入①蛋白質產熱供給量占人體需要總能量的10%，成人每日需要攝入60～70g的蛋白質，生長發(fā)育期間的青少年需要量更大（80～90g）；②缺蛋白質癥狀：生長發(fā)育遲緩，體重減輕，貧血；

2、糖類（1）糖類基本內容：它是組成人體的成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物（又稱碳水化合物）；（2）常見糖類：物理性質用途來源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，沒有甜味葡萄糖的主要來源植物種子或塊莖，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等葡萄糖C6H12O6白色晶體，易溶于水，有甜味提供人體生命活動及維持恒定體溫的能量來源植物光合作用淀粉在人體內水解蔗糖C12H22O11白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分甘蔗、甜菜等纖維素是構成細胞的基礎物質，不能被人體消化在消化過程中起特殊作用蔬菜、水果、粗糧等（3）糖類在人體內的代謝①淀粉進入人體，消化過程中經過酶催化跟水發(fā)生反應，形成葡萄糖。②人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保證人體活動的能量需要。人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，叫做血糖，血糖過低會出現(xiàn)乏力昏迷等癥狀，血糖過高會導致肥胖并誘發(fā)多種疾病。（4）糖類是人體最主要的能量來源，對維持身體的健康有明顯的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。3、油脂油脂分類油：植物油常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等脂肪：動物油脂常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源，油脂在人體內完成氧化時放出的熱量食物來源植物油、動物性油脂、含油脂較多的果實（花生、大豆、堅果等）與人體健康關系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：不足以支付人體消耗的能量時，就會消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病4、維生素（1）基本內容存在維生素有20多種，多數(shù)在人體內不能合成，需從食物中攝取。來源水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油功能調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康（2）缺維生素的癥狀維生素維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥狀夜盲癥腳氣病壞血病骨質軟化癥、骨質疏松過量癥狀食欲不振，四肢疼痛、貧血，嘔吐心律失常，神經衰弱腹瀉，腎結石高血鈣（3）霉變食物中易滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，黃曲霉素損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此絕不能實用霉變食物。（4）水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均富含維生素。5、無機鹽：它又稱為礦物質，是由無機元素所構成，占人體體重的4%；由于無機鹽在人體內的含量不同，可分為常量元素和微量元素；常量元素有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂七種元素，它們在體內的含量較多（超過0.01%）；微量元素有鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒等，在人體的含量較少（少于0.01%）；無機鹽在人體具有多方面的功能，它構造人體組織，使骨骼堅硬并可支持身體；同時，又存在于細胞、血液、神經、肌肉等組織中，構成人體的柔軟組織，無機鹽溶于體液，可加強人體的各項生理機能活動，使人體得以維持相對平衡狀態(tài)。

6、水：它在人體的含量約占體重的60%，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，同時又不斷地從體外攝取水分進行補充，從而使體內的水分得以維持平衡；如果把蛋白質稱為生命的基礎，那么水就是生命的搖籃，因為水是營養(yǎng)素的溶劑，是代謝產物的溶劑和體內所有反應的介質，營養(yǎng)素的消化和吸收、物質的交換、血液的循環(huán)、新組織的合成及廢物，有毒物質的排泄都離不開水；此外，水還可滑潤關節(jié)、肌肉、體腔、保持皮膚的柔軟，調節(jié)人體的溫度，保護人體的組織和器官；一般成年人每日需水量為2000-3000毫升，可通過食物和飲料獲得足夠的水分。二、亞硝酸鈉、甲醛等化學品的性質與人體健康1、亞硝酸鈉（NaNO2）（1）定義：亞硝酸鈉是一種工業(yè)用鹽，它是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽；（2）物理性質：亞硝酸鈉白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑；（3）亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉，若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉，有氧化性，與有機物接觸易燃燒和爆炸，并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體；（4）亞硝酸鈉與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生腌肉的特殊風味，常作為添加劑被廣泛用于腌肉等；按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏；世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害；（5）亞硝酸鈉有毒，過量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，若一次性誤食3克，就可能造成死亡；）的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白，急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難，檢查見皮膚粘膜明顯紫紺，嚴重者血壓下降，昏迷、死亡；有時，亞硝酸鈉被不法分子用來制造假食鹽；我國曾發(fā)生多次將其誤作食鹽，用于烹調而引起的中毒事件。

2、甲醛（1）物理性質：在常溫下是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體，易溶于水、醇和醚，它通常以水溶液形式出現(xiàn)，35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林；（2）甲醛分子中有醛基發(fā)生縮聚反應，得到酚醛樹脂（電木）；（3）甲醛還會與蛋白質發(fā)生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質；因此，可用福爾馬林制作動物標本，使標本能長久保存；（4）不能用甲醛水溶液來浸泡水產品等食用品；這樣會引起人體蛋白質變性，使人中毒；（5）甲醛還是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業(yè)（如制酚醛樹脂、脲醛塑料-電玉）、合成纖維（如合成維尼綸-聚乙烯醇縮甲醛）、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。3、甲醛對健康危害主要有以下幾個方面：

（1）刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道嚴重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛；

（2）致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘；

（3）致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質，實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤；

（4）突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經紊亂等；孕婦長期吸入可能導致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導致男子精子畸形、死亡等。

4、還有甲醇（工業(yè)酒精常常含有少量甲醇）等化學品對人體健康也是有害的，使用時一定要注意：（1）甲醇的化學式為CH3OH，它是無色有酒的氣味，易揮發(fā)的液體，還易燃燒生成二氧化碳和水；（2）甲醇有毒，飲后會使人眼睛失明，飲用量大時會使人死亡，因此，絕對禁止飲用工業(yè)酒精，也絕不允許用工業(yè)酒精來配酒出售！三、食品、藥品與健康食品中的有機營養(yǎng)素食品、藥品與健康食品中的有機營養(yǎng)素，主要是指蛋白質、糖類、油脂和維生素這四種營養(yǎng)素，富含它們的具體物質分別如下：

1、蛋白質主要存在于動物的肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、蹄、角中，另外，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含富含蛋白質；2、糖類主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等；3、常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的來源多是從牛奶、蛋黃、植物種子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中攝?。?、維生素富含于水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等。四、煙的危害性及防治1、煙的危害性：香煙的煙氣中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等幾百種有毒物質，如圖所示：其中，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古?。焿A）和含有致癌物（苯并芘、二噁英）的焦油等，長期吸煙的人，易得冠心病、肺氣腫、肺癌等；大量吸煙能夠使人中毒死亡。

2、防治方法是：不要吸煙，不要有吸煙的不良嗜好；不要接近或少接近吸煙的人及其所在的場所；不管在什么情況下，切記最好不要吸煙，也不要被動吸煙，特別是很多人一般只注意前者，而忽視后者，豈不知，被動吸煙者所吸入的有害物質濃度并不比吸煙者為低，吸煙者吐出的冷煙霧中，煙焦油含量比吸煙者吸入的熱煙霧中的多1倍，苯并芘多2倍，一氧化碳多4倍，研究發(fā)現(xiàn)，經常在工作場所被動吸煙的婦女，其冠心病發(fā)病率高于工作場所沒有或很少被動吸煙者，據國際性的抽樣調查證實，吸煙致癌患者中的50%是被動吸煙者，大量流行病學調查表明，丈夫吸煙的妻子的肺癌患病率為丈夫不吸煙的1.6～3.4倍，孕婦被動吸煙可影響胎兒的正常生長發(fā)育，有學者分析了5000多名孕婦后發(fā)現(xiàn)，當丈夫每天吸煙10支以上時，其胎兒產前死亡率增加65%；吸煙越多，死亡率越高，吸煙家庭兒童患呼吸道疾病的比不吸煙家庭為多?！究键c1生命活動與六大營養(yǎng)素】【典例1-1】（2022秋?佛山期末）某品牌牛奶（一盒凈含量250mL）的營養(yǎng)成分表如圖，有關說法正確的是（）A．牛奶屬于純凈物 B．水屬于氧化物 C．鈉、鈣指原子 D．一盒該牛奶中含蛋白質3.0g【答案】B【分析】A、根據牛奶中含有多種物質，屬于混合物進行分析；B、根據氧化物是由兩種元素組成，其中一種是氧元素的化合物進行分析；C、根據物質是由元素組成的進行分析；D、根據蛋白質的質量進行分析?！窘獯稹拷猓篈、牛奶中含有多種物質，屬于混合物，故A錯誤；B、氧化物是由兩種元素組成，其中一種是氧元素的純凈物，水是由氫元素和氧元素組成的化合物，屬于氧化物，故B正確；C、物質是由元素組成的，這里的鈉、鈣指元素，故C錯誤；D、一盒該牛奶中含蛋白質的質量為，故D錯誤；故選：B。【典例1-2】（2023秋?德城區(qū)校級月考）從2023年3月初開始，淄博燒烤突然走紅，吸引了眾多的食客前來品嘗。關于“淄博燒烤”兩件套你究竟知道多少？（1）“小火爐”在淄博的燒烤店里，每一張餐桌上都放有一個小爐子，這個爐子會在烤串上之前，添上燒的通紅的木炭，請寫出木炭燃燒的符號表達式C+O2CO2，木炭燃燒不充分會產生一種空氣污染物，你推測是CO（填物質符號），木炭燃燒的劇烈程度，影響因素之一是氧氣的濃度。（2）“小餅”吃地道的淄博燒烤，除了那一口小火爐外，小餅也是不可或缺的。山東人以面食為主，在吃燒烤的時候自然也少不了面食的存在。面食中含有的主要營養(yǎng)物質是糖類，糖類也叫碳水化合物，你能推測出糖類中含有的元素嗎？碳、氫、氧（填元素名稱）【答案】（1）C+O2CO2，CO；氧氣的濃度；（2）碳、氫、氧?！痉治觥浚?）根據木炭成分燃燒生成二氧化碳和不充分燃燒生成一氧化碳分析；（2）根據物質的組成分析。【解答】解：（1）木炭燃燒生成二氧化碳，該反應的符號表達式：C+O2CO2，木炭燃燒不充分會產生一種空氣污染物CO，木炭燃燒的劇烈程度，與氧氣的濃度有關；（2）糖類也叫碳水化合物，碳水化合物中含有碳、氫、氧三種元素，推測糖類中含有碳、氫、氧三種元素。故答案為：（1）C+O2CO2，CO；氧氣的濃度；（2）碳、氫、氧?！咀兪?-1】（2023秋?南關區(qū)校級月考）學生承擔家務是勞動教育的方式之一。比如制作米飯，淘洗米可以去除米中的雜質和沙塵。市場上銷售的大米是經過去皮和拋光處理，營養(yǎng)成分所剩無幾，主要是碳水化合物和少量維生素。下列淘米時的做法正確的是（）A．用熱水淘米 B．淘米時反復用手揉搓 C．浸泡很久再淘洗 D．用涼水或溫水浸泡一會兒，簡單揉搓【答案】D【分析】根據題意，市場上銷售的大米是經過去皮和拋光處理，營養(yǎng)成分所剩無幾，主要是碳水化合物和少量維生素，結合選項內容進行分析判斷。【解答】解：A、用熱水淘米，會增加大米中營養(yǎng)成分的流失，特別是會增加大米表層營養(yǎng)的丟失，一些營養(yǎng)成分會隨著溫度的增加而加重流失，故選項錯誤。B、淘米時反復用手揉搓，會把米外表皮上的一層營養(yǎng)成分損失掉，故選項錯誤。C、浸泡很久再淘洗，會造成營養(yǎng)成分的大量流失，尤其是米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分會大量損失，故選項錯誤。D、市場上銷售的大米是經過去皮和拋光處理，營養(yǎng)成分所剩無幾，主要是碳水化合物和少量維生素，可用涼水或溫水浸泡一會兒，簡單揉搓，會減少營養(yǎng)成分的流失，故選項正確。故選：D?！咀兪?-2】（2023?無錫一模）人類使用材料、能源的歷史源遠流長。明長城城墻中發(fā)現(xiàn)了糯米的成分，古代工匠使用具有超強粘合力的“糯米灰漿”粘合墻體。糯米中含糖類、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等。（1）糯米成分中的鈣、鐵指的是b（填序號）。a.單質b.元素c.原子d.分子（2）下列選項中的物質，不能為人體提供能量的是d（填字母）。a.糖類b.蛋白質c.脂肪d.維生素（3）淀粉占糯米質量的75%﹣80%，化學式可表示為（C6H10O5）n。淀粉中碳、氫元素質量比為36：5。【答案】（1）b；（2）d；（3）36：5。【分析】（1）根據物質是由元素組成的進行分析；（2）根據維生素不能為人體提供能量進行分析；（3）根據元素質量比進行分析?！窘獯稹拷猓海?）物質是由元素組成的，糯米成分中的鈣、鐵指的是元素，故選b；（2）糖類、蛋白質、脂肪都能為人體提供能量，維生素不能為人體提供能量。故選d；（3）淀粉占糯米質量的75%﹣80%，化學式可表示為（C6H10O5）n。淀粉中碳、氫元素質量比＝（12×6n）：（1×10n）＝36：5。故答案為：（1）b；（2）d；（3）36：5?！究键c2亞硝酸鈉、甲醛等化學品的性質與人體健康】【典例2-1】（2023?保山一模）下列有關食品安全的敘述，正確的是（）A．花生霉變后，霉斑完全去除后可加工食用 B．生產甲醛浸泡的魷魚作為烹飪菜肴的食材 C．飼養(yǎng)生豬時，飼料中添加適量瘦肉精改善肉質 D．大米上市前應檢驗其鉻含量是否超標【答案】D【分析】A、根據霉變的花生中含有毒的黃曲霉素判斷；B、根據甲醛有毒進行解答；C、根據含“瘦肉精”的豬肉對人體的危害分析；D、根據各屬于重金屬分析?！窘獯稹拷猓篈、花生霉變后，會生成有毒的黃曲霉素，所以即便霉斑完全去除后，也不可加工食用，故A錯誤；B、甲醛有毒，不能用甲醛浸泡海產品，故B錯誤；C、瘦肉精有毒，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，所以，應禁止在飼料中添加“瘦肉精”，故C錯誤；D、鉻屬于重金屬，對人體有害，大米上市前應檢驗其鉻含量是否超標，故D正確。故選：D。【典例2-2】（2023?綏化模擬）生活中處處有化學，化學已滲透到我們生活的各個領域中。（1）選擇環(huán)保的裝修材料可以有效地減少居室污染，劣質膠合板釋放出的主要污染物是C（填字母）。A．NOB．CH4C．甲醛D．SO2（2）油鍋著火了，用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕氧氣。（3）為預防新型冠狀病毒，教室噴灑過氧乙酸溶液后，室內充滿過氧乙酸的氣味說明分子在不斷運動。【答案】（1）C；（2）隔絕氧氣；（3）分子在不斷運動?！痉治觥浚?）根據劣質膠合板的生產過程中加入了甲醛進行分析。（2）根據鍋蓋蓋住油鍋，將油隔絕了氧氣進行分析。（3）根據分子在不斷運動進行分析?！窘獯稹拷猓海?）劣質膠合板的生產過程中加入了甲醛，則使用中會釋放出的主要污染物是甲醛；（2）鍋蓋蓋住油鍋，將油隔絕了氧氣，則其滅火原理是隔絕氧氣；（3）噴灑過氧乙酸溶液后，室內充滿過氧乙酸的氣味說明分子在不斷運動。故答案為：（1）C；（2）隔絕氧氣；（3）分子在不斷運動?！咀兪?-1】（2023春?武陵區(qū)期中）下列日常生活中的做法，正確的是（）A．霉變的花生洗一洗還能食用 B．用大量亞硝酸鈉腌制臘肉 C．用甲醛溶液浸泡海產品保鮮 D．用小蘇打烘焙糕點【答案】D【分析】A、根據霉變的花生中含有黃曲霉素進行分析。B、根據亞硝酸鈉是一種致癌物質進行分析。C、根據甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構進行分析。D、根據小蘇打能與發(fā)酵產生的酸反應生成二氧化碳進行分析?！窘獯稹拷猓篈、霉變的花生中含有黃曲霉素，用水清洗不能除去黃曲霉素，故A不正確；B、亞硝酸鈉是一種致癌物質，大量使用食用有害健康，故B不正確；C、甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構，使蛋白質變質，不能用于食品防腐，故C不正確；D、用小蘇打焙制糕點，小蘇打能與發(fā)酵產生的酸反應生成二氧化碳，受熱分解生成二氧化碳氣體，使糕點疏松多孔，故D正確。故選：D?！咀兪?-2】（2023?濱湖區(qū)校級二模）化學與健康息息相關。（1）下列食品中富含蛋白質的是c（填序號）。a.青菜b.饅頭c.雞蛋（2）下列做法有利于人體健康的是b（填序號）。a.食用霉變的食品b.常喝牛奶或豆?jié){c.食用甲醛溶液浸泡的海產品（3）味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且對人體有害。使用味精時應注意的問題：①加味精時，盡量控制酸堿性呈中性或弱酸性②避免120℃以上長時間加熱?！敬鸢浮浚?）c；（2）b；（3）避免120℃以上長時間加熱?！痉治觥浚?）根據食物中富含的營養(yǎng)素以及營養(yǎng)素與人體健康的關系來分析；（2）根據霉變食品和甲醛的毒性進行分析；（3）根據題干信息來分析?！窘獯稹拷猓海?）①a、青菜中富含維生素；b、饅頭中富含糖類；c、雞蛋中富含蛋白質；（2）a、食用霉變的食品不正確，因為霉變的食品中有對人體有害的黃曲霉毒素，故A錯；b、牛奶或豆?jié){中富含人體需要的蛋白質，常喝牛奶或豆?jié){有利健康，故B正確；c、甲醛會使蛋白質發(fā)生變性，因此不能食用甲醛溶液浸泡的海產品，故C錯；（3）味精的鮮味在pH為6～7時鮮味最強，味精水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且對人體有害，應注意以下問題：加味精時，盡量控制酸堿性呈中性或弱酸性；避免120℃以上長時間加熱。故答案為：（1）c；（2）b；（3）避免120℃以上長時間加熱?！究键c3食品、藥品與健康食品中的有機營養(yǎng)素】【典例3-1】（2023春?城區(qū)期中）山西高平大黃梨已有1500年的栽培歷史，食用大黃梨為人體補充的營養(yǎng)素主要是（）A．維生素 B．無機鹽 C．蛋白質 D．油脂【答案】A【分析】根據水果蔬菜中富含維生素分析?！窘獯稹拷猓核卟酥懈缓S生素，食用大黃梨為人體補充的營養(yǎng)素主要是維生素。故選：A。【典例3-2】（2023?魏都區(qū)校級模擬）生活中蘊含很多化學知識，請分析并回答下列問題。（1）“三秦套餐”：肉夾饃、涼皮、冰峰，備受西安市民喜愛，肉夾饃中饃提供的營養(yǎng)素是BC。（填字母）A．油脂B．蛋白質C．糖類D．維生素（2）陜西榆林豆腐色白軟嫩，清香爽口。豆腐制作過程中會將豆?jié){和豆渣分離，與在實驗室進行的過濾操作類似。（3）陜北的土豆是傳統(tǒng)的糧、菜兼用作物，土豆植株生長中葉片發(fā)黃，應施用氮肥?！敬鸢浮浚?）BC；（2）過濾；（3）氮?！痉治觥浚?）根據肉中含有蛋白質，面粉中含有淀粉進行分析；（2）根據豆腐制作過程中會將豆?jié){和豆渣分離，是將固體和液體分離進行分析；（3）根據物缺氮的表現(xiàn)是植株淺綠、基部老葉變黃，干燥時呈褐色。莖短而細，分枝或分蘗少，出現(xiàn)早衰現(xiàn)象進行分析?！窘獯稹拷猓海?）肉夾饃是由肉和面粉制成的，肉中含有蛋白質，面粉中含有淀粉，則肉夾饃中饃提供的營養(yǎng)素是蛋白質和糖類，故選：BC。（2）豆腐制作過程中會將豆?jié){和豆渣分離，是將固體和液體分離，與在實驗室進行的過濾操作類似。（3）植物缺氮的表現(xiàn)是植株淺綠、基部老葉變黃，干燥時呈褐色。莖短而細，分枝或分蘗少，出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，則陜北的土豆是傳統(tǒng)的糧、菜兼用作物，土豆植株生長中葉片發(fā)黃，應施用氮肥。故答案為：（1）BC；（2）過濾；（3）氮?！咀兪?-1】（2023?香坊區(qū)校級開學）8月27日，哈爾濱國際馬拉松賽事隆重拉開序幕，舉辦單位為運動員準備了豐富的食物補給，以下食物能為運動員增加體內蛋白質含量的是（）A．湯達人方便面 B．打包幸福棗糕 C．雙匯瘦肉火腿 D．切塊小西瓜【答案】C【分析】根據人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析解答。【解答】解：A、湯達人方便面中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。B、打包幸福棗糕中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。C、雙匯瘦肉火腿中富含蛋白質，故選項正確。D、西瓜中富含維生素，故選項錯誤。故選：C?！咀兪?-2】（2023?周至縣二模）“山清水秀好風光，陜西人民歡迎您”，小美跟隨旅行團來陜西旅游。（1）第一站：陜西歷史博物館。館內珍藏著許多古代名人字畫，用墨汁書寫的字畫能長久保存而不褪色的原因是常溫下，碳的化學性質穩(wěn)定。（2）第二站：回民街。鑿牛肉是回民街的代表美食，牛肉可為人體提供的主要有機營養(yǎng)素是蛋白質。（3）第三站：秦始皇兵馬俑?？脊艑W家曾在秦兵馬俑彩繪中分離出硅酸銅鋇（化學式為BaCuSi2O6），其中銅元素與鋇元素均為+2價，則硅元素的化合價為+4。（4）第四站：漢中。每年的油菜花開時節(jié)，猶如一片黃色海洋。置身于花海之中，不時聞到油菜花的清香，原因是分子在不斷運動?！敬鸢浮浚?）穩(wěn)定；（2）蛋白質；（3）+4；（4）不斷運動.【分析】（1）根據碳的化學性質穩(wěn)定進行分析；（2）根據牛肉中的主要營養(yǎng)素進行分析；（3）根據在化合物中正負化合價代數(shù)和為零進行分析；（4）根據分子的性質進行分析?！窘獯稹拷猓海?）墨汁中含有碳，碳的化學性質穩(wěn)定，用墨汁書寫的字畫能長久保存而不褪色；（2）牛肉中富含有蛋白質；（3）在化合物中正負化合價代數(shù)和為零，設硅的化合價是x則：+2+2+2x+（﹣2）×6＝0，解得x＝+4；（4）聞到油菜花的清香，是因為分子在不斷運動。故答案為：（1）穩(wěn)定；（2）蛋白質；（3）+4；（4）不斷運動.【考點4煙的危害性及防治】【典例4-1】（2022秋?海林市校級期末）吸煙有害健康，煙氣中含有能與血液中血紅蛋白結合的有害氣體，它是（）A．氮氣 B．氧氣 C．二氧化碳 D．一氧化碳【答案】D【分析】根據一氧化碳有毒，能與血液中血紅蛋白結合，進行分析判斷。【解答】解：香煙燃燒不充分時，會生成一種能與血液中血紅蛋白結合的有毒氣體，該氣體是一氧化碳，一氧化碳有毒，能與血液中血紅蛋白結合，使人中毒；氮氣、氧氣、二氧化碳均沒有毒性。故選：D?！镜淅?-2】（2022春?忠縣校級月考）國家規(guī)定：從2011年5月1日起公共場所禁止吸煙．（1）從環(huán)境保護的角度，請寫出禁煙的好處：減少空氣污染．（2）隨意丟棄煙頭可能會引發(fā)火災，熄滅煙頭可以采用很多種方法，其中向煙頭倒少量的水的滅火原理是使燃燒物的溫度降至著火點以下；（3）再寫出一種利用其它滅火原理熄滅煙頭的常用方法踩滅煙頭．【答案】見試題解答內容【分析】（1）根據煙草燃燒，會產生大量的有毒氣體分析；（2）、（3）可燃物燃燒的條件和滅火的原理；物質燃燒的條件是物質必須具有可燃性、可燃物與氧氣接觸、溫度達到可燃物的著火點，三個條件缺一不可．只要其中的缺少一個條件，就可以達到滅火的目的．【解答】解：（1）煙草燃燒，會產生大量的有毒氣體，所以禁煙可以減少空氣污染；（2）香煙頭倒少量水，是采用了使可燃物的溫度降低到著火點以下的方法滅火；（3）可以將煙頭踩滅，踩滅煙頭的滅火原理是隔絕空氣．故答案為：（1）減少空氣污染；（2）使燃燒物的溫度降至著火點以下；（3）踩滅煙頭．【變式4-1】（2022秋?鳳凰縣期末）過年時，下列行為有利于健康或不存在安全隱患的是（）A．抽煙喝酒 B．隨意燃放煙花爆竹 C．聚眾賭博 D．充電器不充電時拔下【答案】D【分析】根據題意，結合生活中有利于健康的措施，存在的安全隱患，進行分析判斷?！窘獯稹拷猓篈、香煙的煙氣中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等幾百種有毒物質，過量喝酒對人體有害，抽煙喝酒不利于健康，故選項錯誤。B、隨意燃放煙花爆竹，會產生大量的空氣污染物，不利于健康，故選項錯誤。C、聚眾賭博，危害社會秩序，影響生產、工作和生活，而且往往是誘發(fā)其他犯罪的溫床，對社會危害很大，故選項錯誤。D、充電器不充電時不拔下，會浪費電，而且還不安全，為了安全起見充完電后應該拔掉，故選項正確。故選：D?！咀兪?-2】（2021秋?懷安縣期末）2018年5月31日世界無煙日的主題是“煙草與心臟病”香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等。最新研究表明，煙民戒煙越早，患心臟病的幾率越小。（1）香煙的煙氣所含有毒物質中，最易與血紅蛋白結合的是（填化學式）CO。（2）已知尼古丁燃燒的生成物中有CO2和H2O，則可推知尼古丁中一定含有的元素是（填元素符號）C、H。（3）與CO所含元素完全相同的某種氣體，大量排放到空氣中時會加劇“溫室效應”，這種氣體是CO2。檢驗此氣體的方法是：將此氣體通入澄清石灰水中，若變渾濁，則為該氣體。（4）為了防止溫室效應進一步增強，我們都應該傳播“低碳”理念，所謂“低碳”就是減少空氣中二氧化碳的含量。【答案】見試題解答內容【分析】根據已有的碳及其化合物的知識進行分析解答即可?！窘獯稹拷猓海?）香煙的煙氣所含有毒物質中，最易與血紅蛋白結合的是一氧化碳，故填：CO。（2）已知尼古丁燃燒的生成物中有CO2和H2O，則可推知尼古丁中一定含有的元素是碳元素和氧元素，故填：C、H。（3）與CO所含元素完全相同的某種氣體，大量排放到空氣中時會加劇“溫室效應”，這種氣體是二氧化碳，檢驗此氣體的方法是：將此氣體通入澄清石灰水中，觀察到澄清的石灰水變渾濁，則為該氣體，故填：CO2；變渾濁。（4）“低碳”就是減少空氣中二氧化碳的含量，故填：減少空氣中二氧化碳的含量。1．（2023?桃城區(qū)校級模擬）書法是中華文化之瑰寶，“無色而具畫圖的燦爛，無聲而有音樂的和諧”，書法之美盡在筆墨紙硯之間。下列關于傳統(tǒng)文房四寶的相關說法，正確的是（）A．制筆用的狼毫主要成分是蛋白質 B．墨汁是一種均一、穩(wěn)定的溶液 C．墨在通常情況下易被空氣氧化 D．墨棒加水在硯臺上研磨可得墨汁，說明其硬度大于硯臺【答案】A【分析】A.根據動物毛發(fā)的成分來分析；B.根據物質的組成來分析；C.根據碳的化學性質來分析；D.根據墨棒加水在硯臺上研磨可得墨汁，進行分析?！窘獯稹拷猓篈、制筆用的狼毫為動物的毛，主要成分是蛋白質，故A正確；B、墨汁中懸浮有炭黑小顆粒，是一種不均一、不穩(wěn)定的混合物，不屬于溶液，故B錯誤；C、墨的主要成分是碳，在通常條件下化學性質穩(wěn)定，不易被空氣氧化，故C錯誤；D、墨棒加水在硯臺上研磨可得墨汁，墨棒變小，說明其硬度小于硯臺，故D錯誤。故選：A。2．（2023?海珠區(qū)校級二模）絹本宋代《千里江山圖》描繪了山清水秀的美麗景色，歷經千年色彩依然，其中綠色來自于孔雀石[主要成分為Cu2（OH）2CO3]，深紅色來自赭石（赤鐵礦），黑色來自炭黑。下面說法錯誤的是（）A．炭黑由松枝燒制，該過程是物理變化 B．孔雀石中主要成分[Cu2（OH）2CO3]能與稀硫酸溶液反應生成藍色液體 C．赭石主要成分是Fe2O3 D．蠶絲制品絹的主要成分是蛋白質【答案】A【分析】A、化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化與物理變化的本質區(qū)別是有無新物質生成。B、根據鹽的化學性質，進行分析判斷。C、根據赭石即赤鐵礦，進行分析判斷。D、根據蠶絲制品絹的主要成分，進行分析判斷?！窘獯稹拷猓篈、炭黑由松枝燒制，有新物質生成，該過程是化學變化，故選項說法錯誤。B、孔雀石中主要成分[Cu2（OH）2CO3]能與稀硫酸溶液生成硫酸銅、水和二氧化碳，反應生成藍色液體，故選項說法正確。C、赭石即赤鐵礦，主要成分是氧化鐵，其化學式是Fe2O3，故選項說法正確。D、蠶絲制品絹的主要成分是蛋白質，故選項說法正確。故選：A。3．（2023秋?吳江區(qū)月考）2023年9月23日第19屆亞運會在杭州開幕，10月8日閉幕。全國各地都彌漫著濃厚的亞運氛圍。下列做法符合綠色亞運理念的是（）A．垃圾分類回收，增強節(jié)約意識 B．鼓勵開私家車，帶動經濟發(fā)展 C．大量使用添加劑，延長食物保質期 D．燃放煙花爆竹，增添節(jié)日氣氛【答案】A【分析】根據倡導綠色發(fā)展應從節(jié)約資源、減少污染等方面分析，凡是節(jié)能減排的措施都符合?！窘獯稹拷猓篈.垃圾分類回收，增強節(jié)約意識，可以減少對環(huán)境的污染，故A正確；B.鼓勵開私家車，會產生更多的尾氣，污染環(huán)境，故B錯誤；C.大量使用添加劑，對人體健康有損害，要合理使用添加劑，故C錯誤；D.燃放煙花爆竹產生大量的空氣污染物，如SO2，可吸入顆粒物等，不利于保護環(huán)境，故D錯誤。故選：A。4．（2023春?龍鳳區(qū)期末）下列歸納和總結完全正確的一組是（）A、對現(xiàn)象的認識?B、化學與安全①燃著硫粉伸入到氧氣瓶中產生淡藍色火焰②鐵絲在空氣里燃燒，火星四射③紅磷在空氣中燃燒，產生大量白煙①我們可以長期放心飲用明礬凈化后的水②進入地窖﹣﹣先做燈火實驗③霉變的食物洗干凈后可以食用C、物質的分類D、對概念的理解①氧化物：氧化鐵、二氧化錳、氧化汞②合金：生鐵、青銅、焊錫③單質：金剛石、液氧、銅粉①能改變反應速率的物質，不一定是催化劑②有單質和化合物參加的反應叫置換反應③由一種元素組成的純凈物一定是單質A．A B．B C．C D．D【答案】C【分析】A、根據反應現(xiàn)象分析；B、根據化學與安全的知識來分析；C、根據物質的分類分析；D、根據化學基本概念來分析?！窘獯稹拷猓篈、①燃著硫粉伸入到氧氣瓶中產生明亮的藍紫色火焰，故錯誤；②鐵絲在空氣里不能燃燒，故錯誤；③紅磷在空氣中燃燒，產生大量白煙，故正確；故A歸納和總結不完全正確，選項錯誤；B、①明礬溶于水只能吸附水中的懸浮雜質而沉降，不能除去水中的其他雜質，所以不可以長期放心飲用明礬凈化后的水，故錯誤；②久未開啟的地窖中可能含有大量的不能供給呼吸的二氧化碳，二氧化碳不能供給呼吸；二氧化碳不能燃燒、不能支持燃燒，進入前可以先做燈火實驗以檢驗二氧化碳含量是否過高，故正確；③霉變的食物中含有有毒的黃曲霉素，洗干凈后也不可以食用，故錯誤；故B歸納和總結不完全正確，選項錯誤；C、①氧化鐵、二氧化錳、氧化汞都是由兩種元素組成，其中一種是氧元素的化合物，都屬于氧化物，故正確；②生鐵、青銅、焊錫都屬于合金，故正確；③金剛石、液氧、銅粉都是由一種元素組成的純凈物，屬于單質，故正確；故C歸納和總結完全正確，選項正確；D、①能改變反應速率的物質，不一定是催化劑，這是因為能夠作催化劑的條件是能夠改變反應速率，質量和化學性質在反應前后都不變，故正確；②有單質和化合物參加的反應不一定屬于置換反應，置換反應是一種單質和一種化合物反應生成另一種單質和另一種化合物的反應，故錯誤；③由一種元素組成的純凈物一定是單質，故正確；故D歸納和總結不完全正確，選項錯誤。故選：C。5．（2023?周口三模）扁粉菜是河南特色傳統(tǒng)小吃，以紅薯粉條做主料，配以時令青菜、豆腐片等，味道鮮美又營養(yǎng)豐富。紅薯粉條中富含的營養(yǎng)素是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質 D．維生素【答案】A【分析】根據人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析解答?！窘獯稹拷猓篈、糖類主要存在于植物種子或塊莖中，紅薯粉條富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項正確。B、常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油等，故選項錯誤。C、動物肌肉、皮膚、毛發(fā)等富含蛋白質，故選項錯誤。D、蔬菜、水果中富含維生素，故選項錯誤。故選：A。6．（2023?惠城區(qū)校級二模）新興裹蒸粽是廣東省云浮市新興縣的特產，用當?shù)囟~包裹糯米、綠豆、豬肉、臘味等配料，精工包制后，置大鍋中用猛火、高溫煮8h左右而成。糯米中富含的主要營養(yǎng)素為（）A．糖類 B．油脂 C．無機鹽 D．維生素【答案】A【分析】根據人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析解答?！窘獯稹拷猓号疵字兄饕缓矸?，淀粉屬于糖類。故選：A。7．（2023?涼山州）2023年3月27日，是“全國中小學生安全教育日”。下列說法錯誤的是（）A．CO中毒者應立即移至通風處 B．進入久未開啟的菜窖前先做燈火實驗 C．高樓火災時，人應乘電梯逃生 D．吸煙有害健康，青少年一定不要吸煙【答案】C【分析】本題根據碳單質與含碳化合物的性質與用途以及煙的危害性及防治等相關知識進行分析解答?！窘獯稹拷猓篈.一氧化碳中毒后，應立即移至通風處，大量呼吸新鮮空氣，該選項說法正確；B.久未開啟的菜窖中可能二氧化碳含量過高，進入之前應先進行燈火實驗，該選項說法正確；C.高樓火災時，不能乘坐電梯逃生，該選項說法錯誤；D.吸煙有害健康，青少年一定不要吸煙，該選項說法正確。故選：C。8．（2022秋?靖江市校級月考）化學學習讓我們有了很多收獲，下列歸納總結完全正確的一組是（）A．認識物質俗名①固體二氧化碳——干冰②氫氧化鈣——熟石灰B．注意實驗安全①鑒別化學藥品時可以品嘗②實驗步驟可以隨意顛倒C．健康生活方式①抽煙有害健康②油炸食品可以多吃D．合理利用資源①鋼鐵表面刷上油漆，防止生銹②資源取之不盡，用之不竭A．A B．B C．C D．D【答案】A【分析】A、根據物質的俗稱來分析；B、根據實驗安全規(guī)則來分析；C、根據化學與健康的關系來分析；D、根據資源的合理應用來分析。【解答】解：A、①固體二氧化碳俗稱干冰；②氫氧化鈣俗稱熟石灰，說法正確；B、①鑒別化學藥品時不能品嘗，以防中毒；②實驗步驟不能隨意顛倒，以防發(fā)生危險，說法錯誤；C、②油炸食品不能多吃，以防造成人體肥胖，影響健康，說法錯誤；D、②很多資源并不是取之不盡，用之不竭，如水、化石能源等，說法錯誤。故選：A。9．（2023?岳陽）“端午時節(jié)，粽葉飄香”。每逢端午節(jié)，小明的媽媽就會包他最喜歡吃的“蛋黃肉粽”。（1）食物中含有人體所需的六大營養(yǎng)素，“蛋黃肉粽“中富含糖類的是A（填字母）。A.糯米B.咸蛋黃C.臘肉（2）腌制臘肉需要用到食鹽，食鹽的主要成分是NaCl（填化學式）。（3）岳陽主要用箬竹的葉子作為粽葉，要使粽葉生長茂盛，可適量施用尿素（化學式為CO（NH2）2），尿素屬于氮肥（填“氮肥”、“磷肥”或“鉀肥“）。（4）若煮粽子用的燃料是天然氣，寫出天然氣完全燃燒的化學方程式CH4+2O2CO2+2H2O?！敬鸢浮浚?）A；（2）NaCl；（3）氮肥；（4）CH4+2O2CO2+2H2O?！痉治觥浚?）根據糯米中的營養(yǎng)素是淀粉，淀粉屬于糖類來分析解答；（2）根據食鹽是氯化鈉的俗稱和化學式的書寫方法來分析解答；（3）根據含氮元素的肥料稱為氮肥來分析解答；（4）根據甲烷在空氣中完全燃燒生成二氧化碳和水來分析解答。【解答】解：（1）糯米中的營養(yǎng)素是淀粉，淀粉屬于糖類，故食物中含有人體所需的六大營養(yǎng)素，“蛋黃肉粽“中富含糖類的是糯米，故選：A；（2）食鹽是氯化鈉的俗稱，則腌制臘肉需要用到食鹽，食鹽的主要成分是NaCl；（3）含氮元素的肥料稱為氮肥，尿素的化學式為CO（NH2）2，尿素中含有氮元素，尿素屬于氮肥；（4）天然氣的主要成分是甲烷，甲烷在空氣中完全燃燒生成二氧化碳和水，反應的化學方程式為CH4+2O2CO2+2H2O；故答案為：（1）A；（2）NaCl；（3）氮肥；（4）CH4+2O2CO2+2H2O。10．（2023春?白云區(qū)校級月考）膳食合理，營養(yǎng)均衡是健康的基本保證。當前我市部分中小學推行“陽光食堂”工程。下表為富力中學食堂某天午餐部分食譜。主食葷菜蔬菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜（1）食譜中富含蛋白質的是紅燒牛肉，富含維生素的是炒胡蘿卜或炒黃瓜（填上表中的一種主食或菜名），米飯中主要含有人體必需的營養(yǎng)素是糖類。（2）食堂中的霉變大米C。A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．絕對不能食用（3）同學給學校食堂的下列建議不合理的是B。A．在主食中補充粗糧B．多提供油炸食物C．適當提供水果（4）人體缺維生素A會得夜盲癥。目前市場上有“加鐵醬油”、“補鈣劑”、“加碘食鹽”等，這些鐵、鈣、碘應理解為③（填序號）。①原子②分子③元素④單質【答案】（1）紅燒牛肉；炒胡蘿卜或炒黃瓜；糖類；（2）C；（3）B；（4）維生素A；③?！痉治觥浚?）根據肉類中富含蛋白質，青菜中含維生素，米飯中含糖類進行分析；（2）根據霉變的大米有毒進行分析；（3）根據在主食中補充粗糧、適當提供水果有利于身體健康，多提供油炸食物，不利于身體健康進行分析；（4）根據人體缺維生素A會得夜盲癥，鐵、鈣、碘指的是元素進行分析.【解答】解：（1）肉類中富含蛋白質，青菜中含維生素，米飯中含糖類；（2）霉變的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用，故選：C；（3）在主食中補充粗糧、適當提供水果有利于身體健康，多提供油炸食物，不利于身體健康，故填：C；（4）人體缺維生素A會得夜盲癥，目前市場上有“加鐵醬油”“補鈣劑”“加碘食鹽”等，這些鐵、鈣、碘指的是元素。故答案為：（1）紅燒牛肉；炒胡蘿卜或炒黃瓜；糖類；（2）C；（3）B；（4）維生素A；③。11．（2023?德惠市模擬）化學就在我們身邊，生活中蘊藏著豐富的化學知識。（1）媽媽為了讓小宇身體更健康，給她買了某品牌的保健品，標簽部分信息如下：這里鈣、鐵、鋅、硒指的是元素。（選填“原子”、“分子”、“物質”、“元素”）（2）均衡膳食，保持良好的飲食習慣，就能滿足健康成長的需要，不必刻意用保健品來補充。某天，媽媽準備的午餐如下：米飯、紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。從均衡營養(yǎng)的角度看，這份午餐還缺少的營養(yǎng)素是D。（填字母編號）A.糖類B.蛋白質C.油脂D.維生素【答案】（1）元素；（2）D。【分析】（1）根據物質是由元素組成的進行分析。（2）根據米飯富含糖類，紅燒肉、排骨湯、炸雞腿富含蛋白質、油脂、水和無機鹽，進行分析。【解答】解：（1）物質是由元素組成的，鈣、鐵、鋅、硒指的是組成物質的元素；（2）米飯富含糖類，紅燒肉、排骨湯、炸雞腿富含蛋白質、油脂、水和無機鹽，因此缺少的是維生素。故答案為：（1）元素；（2）D。12．（2022秋