食品安全標準管理 (1)講解

食品安全標準管理食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

周志強河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院《食品標準與法規(guī)》目錄Contents食品安全標準的范圍1食品安全標準的技術(shù)特點2食品安全標準的制定334請輸入您的文字對實際情況進行說明一、食品安全標準的范圍

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（感官指標）；與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

（《食品安全法》第二十六條）食品安全標準范圍一、食品安全標準的范圍原料及制品中污染物限量：鉛、砷、鎳、苯丙芘……檢驗方法與規(guī)程：理化、微生物、毒理等標簽標準：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品標準號……農(nóng)藥、獸藥殘留限量產(chǎn)品標準：定義、分類、原料要求、感官、理化指標（如溶劑殘留、酸價、過氧化值……）、特定標識要求等。此外，專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品還要規(guī)定其營養(yǎng)要求。營養(yǎng)標簽：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱真菌毒素限量食品添加劑、營養(yǎng)強化劑使用標準：允許使用的品種、使用范圍、使用量食品添加劑、營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準生產(chǎn)、經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范類標準致病菌限量植物油原料及制品產(chǎn)品標準具體包括：食用植物油料、植物油、食用油脂制品等包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品安全標準二、食品安全標準的技術(shù)特點——以通用標準為基礎(chǔ)。各發(fā)達國家在食品安全的管理方面不斷總結(jié)經(jīng)驗，已經(jīng)逐步形成了“以通用標準為主、產(chǎn)品標準為輔”的較為成功的管理體系。通用標準為主的管理模式很大程度上減少了監(jiān)管和企業(yè)在法規(guī)遵從方面的困惑，便于食品安全的有效管理。——注重過程控制。大多數(shù)發(fā)達國家已基本建立了“過程控制為主，終產(chǎn)品檢驗為輔”的食品安全管理理念，將管理的重點從依賴終產(chǎn)品檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒踩^程的控制。三、食品安全標準的制定擴大基礎(chǔ)標準的通用性增加產(chǎn)品標準的覆蓋面檢驗方法配套食品分類標準及食品名詞術(shù)語標準加強衛(wèi)生規(guī)范、指南按食品大類制定產(chǎn)品標準；最大可能的引用基礎(chǔ)標準，避免標準之間的矛盾指示菌指標；食品類別通用規(guī)范專項控制指南；與GMP、HACCP的關(guān)系1、食品安全標準的制定原則三、食品安全標準的制定2、食品安全標準的制定依據(jù)食品安全法制定食品安全國家標準，應(yīng)當依據(jù)食品安全風險評估結(jié)果并充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風險評估結(jié)果，參考相關(guān)的國際標準和國際食品安全風險評估結(jié)果，并廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見?！妒称钒踩珖覙藴使芾磙k法》制定國家食品安全標準應(yīng)當以保障公共健康為宗旨，以食品安全風險評估為依據(jù)，