非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

關(guān)于非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)學(xué)前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能一、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第2頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月一、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本概念（一）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。第3頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月

（二）產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素與非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素:提供熱能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素:不提供熱能維生素、無(wú)機(jī)鹽、水第4頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月

（三）供給量與需要量供給量——每日通過(guò)膳食對(duì)機(jī)體提供的各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。需要量——維持人體正常生理功能所需要的營(yíng)養(yǎng)素的最低數(shù)量。供給量≥需要量第5頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月二、熱量（一）學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求包括以下幾個(gè)方面基礎(chǔ)代謝（指人體在清醒安靜、空腹情況下，于18-25℃環(huán)境中，維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量，嬰幼兒占60%左右）食物特殊動(dòng)力作用（指攝取的食物在體內(nèi)吸收、利用而增加基礎(chǔ)代謝所耗的能量，嬰幼兒占10%左右）生活活動(dòng)（這部份能量消耗波動(dòng)較大）

生長(zhǎng)發(fā)育（這部分能量消耗是兒童所特有的，嬰兒占25%左右）第6頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）膳食中熱能的供應(yīng)量和食物來(lái)源將食品中每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)充分氧化時(shí)所釋放的熱量稱(chēng)為熱能系數(shù)。蛋白質(zhì)：16.74kJ(4kcal)/g脂肪：37.66kJ(9kcal)/g碳水化合物：16.74kJ(4kcal)/g

一般建議，嬰幼兒每日膳食中，蛋白質(zhì)占總熱能10%~15%、脂肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。

人類(lèi)所需的熱能來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。第7頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月小資料長(zhǎng)期熱能攝入不足：會(huì)動(dòng)用機(jī)體儲(chǔ)存的糖原及脂肪，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，臨床主要表現(xiàn)消瘦、貧血、神經(jīng)衰弱、皮膚干燥、脈搏緩慢、工作能力下降、體溫低、抵抗力低，兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)停頓等。長(zhǎng)期熱能攝入過(guò)多：會(huì)造成人體超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉積，肝脂增加，肝功能下降。過(guò)度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。肥胖并發(fā)癥主要有脂肪肝、糖尿病、高血壓、膽結(jié)石、心腦血管疾病及某些癌癥。第8頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)。1.蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織調(diào)節(jié)生理功能供給熱能第9頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中蛋白質(zhì)的含量（量）以及蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率和利用率（質(zhì)）蛋白質(zhì)含量：這是衡量和評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)消化率：消化率越高，則吸收利用的數(shù)量越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高蛋白質(zhì)利用率：最常用的衡量指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物價(jià)

（必需氨基酸的種類(lèi)是否齊全，比例是否恰當(dāng)）第10頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月14.7%16.7%8.3%1.1%3.3%第11頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1第12頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月

幾種常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)食物名稱(chēng)生物價(jià)食物名稱(chēng)生物價(jià)雞蛋94牛肉76雞蛋黃96豬肉74雞蛋白83大米77脫脂牛奶85熟大豆64魚(yú)83白菜76第13頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月3、蛋白質(zhì)的組成(P111)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，共20多種，可分為兩類(lèi)：必需氨基酸：

人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸

。（成人8種：賴(lài)氨酸、色~、蛋~、苯丙~、亮~、異亮~、蘇~、纈~；兒童還需要組~）組氨酸非必需氨基酸：

人體內(nèi)可以合成或由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而成的氨基酸

必需氨基酸之間存在一個(gè)相對(duì)的比值，以適應(yīng)機(jī)體對(duì)合成蛋白質(zhì)的要求第14頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月4、蛋白質(zhì)的種類(lèi)(根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和相互間的比值)完全蛋白質(zhì)：

必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適宜（既能維持人體的生命及健康，也能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育）

半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)較齊全，但相互比例不適宜（僅能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育）不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)不齊全（既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育）5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

將不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例盡量接近氨基酸組成模式，從而提高蛋白質(zhì)的利用率第15頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第16頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月7、幼兒的供給量(P113表)動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%6、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)植物性蛋白質(zhì)：豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果類(lèi)第17頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月小資料蛋白質(zhì)過(guò)量與不足的危害嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較成人多。不足攝入不足——智力障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重過(guò)輕或者貧血、抗病能力下降等。嚴(yán)重缺乏——營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。過(guò)量攝入過(guò)量或者蛋白質(zhì)作為人體熱能的主要來(lái)源——不經(jīng)濟(jì)，也影響蛋白質(zhì)的利用；增加胃腸、肝臟和腎在負(fù)擔(dān)。安全水平——攝入蛋白質(zhì)的總需要量以“能滿(mǎn)足多數(shù)人的最小需要量”為標(biāo)準(zhǔn)。第18頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）脂肪第19頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1.生理功能構(gòu)成人體組織細(xì)胞供應(yīng)熱能幫助脂溶性維生素的吸收必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能第20頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月必需脂肪酸是指人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。作用：P114第21頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月2、幼兒的供給量嬰幼兒每日每千克體重需要脂肪約4g，6歲以上每日每千克體重約需2.5—3g。脂肪所供給的熱量應(yīng)占總熱能的25－30％3、食物來(lái)源植物油和動(dòng)物脂肪第22頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第23頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第24頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）碳水化合物分類(lèi)可被吸收的糖類(lèi)單糖類(lèi)、雙糖類(lèi)、多糖類(lèi)不能被吸收的糖類(lèi)膳食纖維（粗纖維、果膠等）第25頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1.生理功能供給熱能構(gòu)造機(jī)體的組織抗生酮體和解毒作用促進(jìn)消化和排泄第26頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月2.幼兒的供給量1歲以?xún)?nèi)嬰兒，每日每千克體重約需12g,2歲以上兒童每日每千克體重約需10g。膳食所供碳水化合物的熱量應(yīng)占每日熱能總量的55－60％

3.食物來(lái)源谷類(lèi)、根莖類(lèi)；蜂蜜、蔗糖；干豆類(lèi)、乳類(lèi)；蔬菜、水果；第27頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第28頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）無(wú)機(jī)鹽人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其它各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽，又稱(chēng)礦物質(zhì)。(2)分類(lèi)：常量元素：在機(jī)體中的含量大于體重的0.01%；日需要量在100mg以上，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等；微量元素：在機(jī)體中的含量小于體重的0.01%；日需要量在100mg以下，鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉻、氟、鉬、硒硅、硼、鎳、釩等。第29頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1.無(wú)機(jī)鹽的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織參與調(diào)解體液的滲透壓和酸堿度維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性構(gòu)成機(jī)體某些特殊生理功能的重要物質(zhì)是多種酶的激活劑或組成成分第30頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月我國(guó)居民膳食中比較容易缺乏的是鈣、鐵、鋅，某些特殊的地理環(huán)境和生理?xiàng)l件下，還存在碘、硒等元素的缺乏問(wèn)題2.嬰幼兒容易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽第31頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鈣是人體中含量最豐富的礦物質(zhì)元素，其中有99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥磷灰石結(jié)晶形式存在。嬰幼兒骨骼中的鈣在沉淀和溶解的動(dòng)態(tài)過(guò)程中更新快，因此嬰幼兒對(duì)鈣的需要量相對(duì)比成人要大得多。另外1%的鈣存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。鈣第32頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鈣的生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒維持神經(jīng)肌肉興奮性對(duì)一些酶具有激活作用促使血液凝固維持體內(nèi)酸堿平衡缺乏癥：手足搐搦癥、骨骼發(fā)育不良、佝僂病第33頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月(2)吸收與排泄膳食中鈣在腸道的吸收不完全，約有70—80%的鈣不被吸收而留在糞便中。影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纖維素與脂肪等含量過(guò)高，都會(huì)影響鈣的吸收。）促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素（維生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素）機(jī)體對(duì)鈣的需要量大時(shí)，可使鈣的吸收率提高第34頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月(3)鈣的供給量與食物來(lái)源

供給量：嬰幼兒每日鈣的供應(yīng)量為：出生至6個(gè)月400Mg,6個(gè)月至3歲600mg，3—7歲800mg.來(lái)源：以奶及奶制品最好，是嬰兒最理想的供鈣食品；魚(yú)干、蝦皮、海帶、紫菜和豆類(lèi)含鈣也較豐富；綠葉蔬菜第35頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月800mg1000mg1200mg第36頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鐵鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種元素，成人體內(nèi)含鐵約3-5克，主要存在于兩大物質(zhì)——血紅蛋白和肌紅蛋白。主要生理功能是參與氧的運(yùn)輸和細(xì)胞的呼吸。缺乏癥：缺鐵性貧血。

第37頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月體內(nèi)Fe的分類(lèi)及分布①功能Fe：約占70%

分布：血紅蛋白（85%）;肌紅蛋白（5%）;含鐵酶和運(yùn)鐵蛋白（10%）②貯備Fe：約占30%

分布：肝、脾、骨髓和腸粘膜細(xì)胞。存在形式：鐵蛋白和含鐵血黃素。第38頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鐵吸收的促進(jìn)和阻礙因素機(jī)體對(duì)植物性食物中的鐵吸收率較低，對(duì)動(dòng)物性食物中鐵的吸收率較高。植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都會(huì)阻礙機(jī)體對(duì)鐵的吸收Vc及動(dòng)物性蛋白質(zhì)可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收。第39頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鐵的供給量與食物來(lái)源

供給量：從新生兒到學(xué)齡期兒童的每日膳食中鐵的供應(yīng)量為10mg。食物來(lái)源：主要是動(dòng)物的肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚(yú)類(lèi)第40頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月血紅素鐵非血紅素鐵第41頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1.碘的生理功能碘的生理功能：合成甲狀腺素調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)組織氧化及生長(zhǎng)發(fā)育缺乏癥地方性甲狀腺腫與地方性克汀病是典型的碘缺乏癥第42頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月碘缺乏及過(guò)量①地甲腫的特征：甲狀腺腫大而使頸部腫脹，這是由于膳食中碘供給不足，甲狀腺細(xì)胞代償性地增大，細(xì)胞體積增大以便從血液中吸取更多的碘。②地克病：易發(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，在地甲腫地區(qū)若孕婦嚴(yán)重缺碘，所生的嬰兒又繼續(xù)缺乏碘的供給可患一種侏儒型的呆小癥，患兒甲狀腺機(jī)能低下，智力遲鈍，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，身材矮小，生長(zhǎng)發(fā)育停滯。地克病流行于地甲腫較嚴(yán)重的病區(qū)。采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。

第43頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月克汀病第44頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月嬰幼兒每日碘的供給量：出生——6個(gè)月：40μg6個(gè)月——1歲：50μg1歲——6歲：70μg碘的食物來(lái)源：海產(chǎn)品加碘鹽鐵的供給量與食物來(lái)源

第45頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鋅鋅在人體內(nèi)含量約為2g。60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齒中；10%存在于皮膚、頭發(fā)和內(nèi)臟組織中。生理功能：金屬酶的組成成分或酶的激活劑；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；合成味覺(jué)素；對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用。第46頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月缺乏癥生長(zhǎng)發(fā)育遲緩創(chuàng)傷愈合慢食欲不振、味覺(jué)減退暗適應(yīng)能力下降嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致侏儒癥第47頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月鋅主要在小腸內(nèi)被吸收，吸收率一般為20％-30％鋅的吸收受多種因素影響草酸、植酸嚴(yán)重妨礙鋅的吸收；維生素、乳糖及肉類(lèi)等可促進(jìn)鋅的吸收。第48頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月食物來(lái)源及供給量供給量嬰兒每日供給量為5mg，1-7歲幼兒每日供給量為10mg.食物來(lái)源動(dòng)物性食品含鋅豐富且吸收率高：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟。大豆、花生、芝麻；谷類(lèi)胚芽、麥麩也富含鋅。第49頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）維生素維生素是生命為維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)有機(jī)化合物。共同特點(diǎn)：

(1)都在天然食物中存在。

(2)不供能，不是組成成分。

(3)需要量極少，但是絕對(duì)不可缺少。

(4)必須經(jīng)常由食物供給。第50頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素命名維生素有三種命名系統(tǒng)。一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等；二是按其特有的功能命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等；三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。第51頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月1.維生素的分類(lèi)維生素的種類(lèi)很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差異很大，通常按照其溶解性質(zhì)將其分為脂溶性維生素包括維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素K。水溶性維生素包括Ｂ族維生素和維生素Ｃ。

第52頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性維生素水溶性維生素溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于水、親水脂肪和膽鹽幫助才易吸收易吸收可儲(chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒儲(chǔ)存多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒不需每日供給宜每日供給缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯第53頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素A生理功能：維持正常視覺(jué)維持上皮細(xì)胞正常發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維持和增強(qiáng)免疫功能維生素A又名視黃醇缺乏癥：夜盲癥、干眼病皮膚粗糙、脫屑生長(zhǎng)發(fā)育遲緩抵抗力下降第54頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月食物供給量與來(lái)源每日供應(yīng)量：新生兒——1歲：200μg；1歲300μg；2歲400μg；3-4歲500μg；5-13歲600μg

食物來(lái)源：動(dòng)物性食物：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、乳制品、禽蛋等。植物性食物：深綠色蔬菜、橙黃色根莖、橙色水果等第55頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月食物來(lái)源魚(yú)類(lèi)蔬菜紅黃綠禽蛋其它奶類(lèi)第56頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素B族

維生素B族包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酰胺）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B12（氰鈷胺）、葉酸和尼克酸等。由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是輔酶等）以及需要相互協(xié)同作用，因此被歸類(lèi)為一族。第57頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素B1

（硫胺素）

生理功能：參與糖類(lèi)代謝促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)增進(jìn)食欲缺乏癥：腳氣病食欲不振、疲勞、健忘、腿無(wú)力；肢體麻木、水腫心力衰竭第58頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月供給量：0-1歲0.4mg,1歲0.6mg,2歲為0.7mg，3-4歲為0.9mg，4-7歲為1mg食物來(lái)源：酵母、谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)、動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類(lèi)。食物供給量與來(lái)源第59頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第60頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素B2

（核黃素）生理功能：是許多輔酶的組成部分維持物質(zhì)和能量代謝維持眼睛健康缺乏癥：口角炎、舌炎脂溢性皮炎、瞼緣炎眼刺癢、畏光兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩第61頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月供給量：0-6個(gè)月為0.4mg、0.5-1歲為0.5mg、1-4歲為0.6mg、4-7歲為0.7mg.

食物來(lái)源：內(nèi)臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)豆類(lèi)和新鮮蔬菜食物供給量與來(lái)源第62頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素C

（抗壞血酸）生理功能：促進(jìn)膠原蛋白合成參與膽固醇代謝促進(jìn)鐵和葉酸的吸收保護(hù)和解毒增強(qiáng)免疫力缺乏癥：壞血病皮下、骨膜、牙齦出血抵抗力下降

第63頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月壞血病血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。第64頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月供給量：0-1歲為30mg、2歲為35mg、3-4歲40mg、5-7歲為45mg

食物來(lái)源：新鮮蔬菜和水果。食物供給量與來(lái)源第65頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月維生素D

（鈣化醇）生理功能：促進(jìn)鈣磷的吸收促進(jìn)骨骼牙齒生長(zhǎng)鈣化缺乏癥：佝僂病手足抽搐癥抵抗力降低第66頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月供給量：幼兒每日維生素D的供給量為10μg；食物來(lái)源：陽(yáng)光動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋類(lèi)食物供給量與來(lái)源第67頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）水兒童體內(nèi)水的比例隨年齡增長(zhǎng)而減少，新生兒約占80%，嬰兒約占70%，幼兒約占65%。生理功能構(gòu)成細(xì)胞和體液調(diào)節(jié)體溫促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)代謝潤(rùn)滑作用

第68頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月年齡0-1歲1-3歲4-7歲需水量（ml/kg）110—155100—15090—110來(lái)源：飲料水、食物水、代謝水最理想的飲水是白開(kāi)水。食物供給量與來(lái)源供給量：第69頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第二節(jié)學(xué)前兒童的合理膳食第70頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)平衡增進(jìn)食欲清潔衛(wèi)生有利消化第71頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月每日膳食參考量第72頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月膳食的基本要求膳食構(gòu)成：種類(lèi)齊全,膳食多樣化,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

每人每天攝入：糧谷類(lèi)100～200克，鮮牛奶﹥350ml或全脂奶粉40～50克魚(yú)、禽、肉40～50克，蛋1個(gè)，豆類(lèi)20克，蔬菜150～200克，水果類(lèi)150～200克，植物油15～20克，糖0～20克。

每周進(jìn)食豬肝豬血20～40克,一次海產(chǎn)品。第73頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第74頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第75頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月第76頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月幼兒主食:軟飯、面條、饅頭、面包、餃子、餛飩等交替食用。蔬菜應(yīng)切碎煮爛、瘦肉制成肉糜或肉末；堅(jiān)果類(lèi)食物如花生、黃豆等應(yīng)磨成泥糊狀；避免食用刺激性強(qiáng)和油膩食物；烹調(diào)方法宜用清蒸、燜煮，不宜添加過(guò)多調(diào)味品碎、細(xì)、軟、爛第77頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月2歲的孩子，哪種好？第78頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃和評(píng)價(jià)（一）托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃（二）托幼機(jī)構(gòu)膳食的評(píng)價(jià)第79頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月每日所需的食物種類(lèi)和數(shù)量的計(jì)劃編制食譜制定膳食計(jì)劃計(jì)劃中各種食物在質(zhì)量上要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在數(shù)量上營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要達(dá)到供給量的80%以上。各類(lèi)食品的數(shù)量應(yīng)按不同年齡組分別計(jì)算，力求做到各營(yíng)養(yǎng)素之間有合理的比值托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃第80頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月品種多樣化，并能促進(jìn)食欲確保膳食計(jì)劃所擬定的食品種類(lèi)和數(shù)量多選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)優(yōu)量少易消化的食品烹調(diào)方法適合幼兒的消化能力主副食品合理搭配，盡量避免重復(fù)食譜內(nèi)容包括食物的種類(lèi)、數(shù)量及食品名稱(chēng)和烹調(diào)方法食譜原則上應(yīng)每周制定一次。原則2、精心編制食譜

第81頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月星期一早餐放心豆汁200g

鈣奶餅干35g午餐胡蘿卜蛋炒飯

氽肉丸子

茭瓜炒雞蛋大米60g

雞蛋20g

茭瓜100g

豬肉25g

花生油10g午點(diǎn)香蕉120g晚餐金銀小饅頭炒三絲

黃瓜溜肝尖面粉40g

奶粉20g

黃瓜80g

豬肝30g

胡蘿卜30g

豆腐皮30g

花生油10g第82頁(yè),共90頁(yè)，星期六，2024年，5月制定合理膳食制度（1)飲食次數(shù)和間隔時(shí)間規(guī)定每日進(jìn)餐次數(shù)和間隔、合理分配各餐食品數(shù)量和質(zhì)量的制度兩餐間隔以3.5-4小時(shí)為宜，不宜少于3小時(shí)2-6歲每日3餐1（2）點(diǎn)，每餐用20-30分鐘（2)各餐食物數(shù)量和質(zhì)量的分配早餐應(yīng)質(zhì)量好、熱能高；午餐應(yīng)更豐富，數(shù)量充足，熱量最高；晚餐宜清淡好消化每餐熱能分配：早餐約占25-30%，午餐占35-40%，晚餐占20-25%。午點(diǎn)占10-15%第83頁(yè),共90頁(yè)，星期六，