公共營養(yǎng)師三級【理論】附有答案

公共營養(yǎng)師三級【理論】[復制]2、制定營養(yǎng)食譜包括確定營養(yǎng)食譜類型、()、平衡調配、核定飯菜用量、核定營養(yǎng)素供給量、形成食譜等個環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A、選擇食物的數量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種(正確答案)4、有關脂溶性維生素，下列敘述正確的是（）[單選題]*A、體內不可儲存B、可提供部分能量C、參與部分組織構成D、缺乏時癥狀發(fā)展較緩慢(正確答案)6、營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是（）[單選題]*A、知識-信息-行為B、知識-態(tài)度-行為(正確答案)C、知道-信息-行為D、知識-態(tài)度-行業(yè)8、引起副溶性弧菌食物中毒最常見的食品是（）[單選題]*A、海產品(正確答案)B、糧谷類C、畜肉類D、奶類10、以下哪種對維生素C描述是錯誤的（）[單選題]*A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學性質不穩(wěn)定D、水溶液不易被氧化(正確答案)12、以下各組均為人體必需微量元素，除了（）[單選題]*A、銅、鐵、鉻B、硒、鉬、碘C、碘、鈷、鋅D、鐵、鋅、鎂(正確答案)14、限制氨基酸最主要的影響是（）[單選題]*A、蛋白質食物來源受到限制B、蛋白質提供能量受到限制C、合成組織蛋白質受到限制(正確答案)D、蛋白質分解代謝受到限制16、下列選項除（）外都是食品中的天然有毒有害成分（）。[單選題]*A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌(正確答案)C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙18、下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是（）[單選題]*A、營養(yǎng)健康狀況的變化(正確答案)B、知識和態(tài)度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化20、下列食品中B(a)P含量較高的是（）[單選題]*A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品(正確答案)D、糖漬食品22、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素B2C、煙酸D、維生素C24、長期過量攝入易在肝臟內蓄積，導致毒性作用的維生素是（）[單選題]*A、核黃素B、維生素A(正確答案)C、維生素CD、硫胺素26、下列具有保護視覺功能的植物化學物是（）[單選題]*A、芥子油苷B、類胡蘿卜素(正確答案)C、單萜類化合物D、黃酮類化合物28、下列關于食物熱效應敘述中,錯誤的是（）[單選題]*A、食物熱效應的高低與進食頻率有關B、碳水化合物產生的食物熱效應最大(正確答案)C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應越高30、下列關于老年膳食營養(yǎng)的敘述重，錯誤的是（）[單選題]*A、供給適量的蛋白質，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供熱比≤20%(正確答案)C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族32、下列不屬于行為干預范疇的是（）[單選題]*A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜(正確答案)D、個別指導34、為孕早期孕婦設計食譜是，能量需要（）[單選題]*A、與非孕期相同(正確答案)B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal36、為血脂偏高的老年人設計食譜，應限制的食物是（）[單選題]*A、主食B、蔬菜C、牛奶D、動物內臟(正確答案)38、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，首先添加的輔食種類應為（）[單選題]*A、蛋類B、谷類(正確答案)C、魚類D、畜肉類40、維生素B2的良好來源是（）[單選題]*A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟(正確答案)42、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）[單選題]*A、合理控制能量(正確答案)B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒44、碳水化合物的功能包括（）[單選題]*A、提供必需氨基酸B、促進鐵吸收C、抗生酮作用(正確答案)D、參與膽固醇代謝46、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）[單選題]*A、槲皮素(正確答案)B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚48、屬于強化食品的是（）[單選題]*A、配方奶粉(正確答案)B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面50、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確（）[單選題]*A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜(正確答案)52、食物的消化吸收過程主要完成的部位是（）[單選題]*A、口腔B、胃C、小腸(正確答案)D、大腸54、食物成分表中的食部指的是（）[單選題]*A、食物可食部分所占的比例(正確答案)B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量56、食譜編制的步驟不包括（）[單選題]*A、確定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應量B、利用食物成分表計算主副食提供的能量C、確定主副食和原料的數量D、食譜的營養(yǎng)評價報告(正確答案)58、食品中多含營養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度，被稱為該食品的（）[單選題]*A、營養(yǎng)價值(正確答案)B、營養(yǎng)質量指數C、營養(yǎng)素密度D、能量密度60、食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白質和（）[單選題]*A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素(正確答案)D、維生素C62、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集不包括（）[單選題]*A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經歷(正確答案)C、居民的個人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度64、膳食中各類食物的數量及其在膳食中所含的比例被稱為（）[單選題]*A、平衡膳食B、營養(yǎng)配餐C、食品強化D、膳食結構(正確答案)66、膳食脂肪不具備以下哪種功能（）[單選題]*A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質D、提供水溶性的維生素(正確答案)68、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、B族維生素和無機鹽(正確答案)B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C70、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。（）[單選題]*A、半胱氨酸(正確答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸72、乳母膳食中缺乏維生素B1可導致嬰兒患（）[單選題]*A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病(正確答案)74、妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，預期增重的適宜值為（）[單選題]*A、8kgB、12kg(正確答案)C、15kgD、18kg76、人體最大的消化腺是（）[單選題]*A、胃腺B、胰腺C、肝臟(正確答案)D、甲狀腺78、人體長期攝入某種營養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是（）[單選題]*A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間(正確答案)80、人體體格測量中最重要的指標為（）[單選題]*A、皮褶厚度B、身高和體重(正確答案)C、腰圍和胸圍D、臀圍和腰圍82、人體不可缺少且自身不能合成，必需通過食物供給的脂肪酸是（）[單選題]*A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸(正確答案)C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA84、全面了解人群膳食結構和營養(yǎng)狀況的重要手段是（）[單選題]*A、膳食調查B、體格檢測C、營養(yǎng)調查(正確答案)D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查86、烹飪過程中，可減少維生素損失的方法是（）[單選題]*A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒(正確答案)D、牛肉高溫燜燒88、尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況（）[單選題]*A、維生素EB、賴氨酸(正確答案)C、維生素AD、維生素C90、在教育材料制作過程中，了解目標人群是否理解材料內容需要在以下階段完成的是（）[單選題]*A、制訂階段B、形成初稿C、預試驗D、監(jiān)測與評價(正確答案)92、母乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素D、鐵(正確答案)B、維生素A、鈣C、維生素E、鋅D、維生素B2、碘94、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為（）克。（）[單選題]*A、4B、25(正確答案)C、75D、6496、某人身高180cm，體重80kg，按我國判定標準該人屬于（）[單選題]*A、偏瘦B、正常C、超重(正確答案)D、肥胖100、某兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（）[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素DC、維生素CD、維生素E102、了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測量（）[單選題]*A、臀圍B、胸圍(正確答案)C、肺活量D、呼吸次數104、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5各步驟，即現狀調查、確定項目目標、制定計劃、執(zhí)行計劃、（）[單選題]*A、營養(yǎng)調查B、評價效果(正確答案)C、膳食調查D、營養(yǎng)教育106、簡捷計算成年人理想體重的方法為（）[單選題]*A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105(正確答案)C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115108、合理膳食要求，每日膳食應包含5大類食物，平均每天攝入（）種以上食物。（）[單選題]*A、8B、12(正確答案)C、18D、25110、關于遵紀守法，你認為正確的說法是（）[單選題]*A、只要品德端正，學不學法無所謂B、金錢對人的誘惑力要大于法紀對人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時不能不考慮人情和權力等因素D、遵紀守法與職業(yè)道德要求具有一致性(正確答案)112、孕期膳食中容易缺乏的礦物質有（）[單選題]*A、鈣、鐵、鋅、碘(正確答案)B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘114、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）[單選題]*A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性(正確答案)116、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏（）[單選題]*A、蛋白質和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅(正確答案)118、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）[單選題]*A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40g(正確答案)D、飲食中幾乎不含蛋白質120、蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱系數分別是（）[單選題]*A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g122、大腸菌群的衛(wèi)生學意義之一是作為（）[單選題]*A、食品清潔狀態(tài)的標志B、食品腐敗變質的標志C、腸道致病菌污染食品的指示菌(正確答案)D、食品受到各種致病菌污染的指示菌126、表示某食物營養(yǎng)素與能量的供給能力平衡時，INQ應等于（）[單選題]*A、0B、1(正確答案)C、2D、3E、5128、按照中國居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計是多少克（）[單選題]*A、12B、20C、24(正確答案)D、32130、WHO規(guī)定:通過改變人們的飲食行為而達到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動稱為（）[單選題]*A、食物強化B、營養(yǎng)宣傳C、合理營養(yǎng)D、營養(yǎng)教育(正確答案)132、6個月嬰兒頭部多汗，經常搖頭擦枕，頭部形成枕禿，可能患有（）[單選題]*A、缺鐵性貧血B、克汀病C、佝僂病(正確答案)D、夜盲癥134、預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、反式脂肪酸D、甘油三酯136、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）

答案:B[單選題]*A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團結協作是成功的保證(正確答案)C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本138、預包裝食品配料表的正確編寫配料順序是（）[單選題]*A、按加入量遞減順序排列(正確答案)B、按加工時投料順序排列C、按加入量遞增順序排列D、添加的營養(yǎng)素列表首位140、有清除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鈣B、鐵C、硒(正確答案)D、碘142、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）[單選題]*A、促進生長發(fā)育B、調節(jié)消化液分泌C、影響內分泌功能D、調節(jié)機體物質代謝和能量代謝(正確答案)144、當人體缺乏維生素D時會引起（）[單選題]*A、夜盲癥B、壞血癥C、佝僂病(正確答案)D、賴皮病146、評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的良好指標是（）[單選題]*A、骨骼X線檢查B、血漿甲狀旁腺素C、血清堿性磷酸酶活性D、血漿25-(OH)-D3(正確答案)148、類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在于（）[單選題]*A、對PH