《葡萄酒品鑒與侍酒服務》 課件 項目4、5 葡萄酒的品評與鑒賞、風味品鑒之常見的釀酒葡萄

葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目四葡萄酒的品評與鑒賞1任務一品嘗前的準備2任務二葡萄酒的視覺鑒賞3任務三葡萄酒的嗅覺鑒賞4任務四葡萄酒的味覺鑒賞5任務五品酒辭的撰寫項目導學知識目標理解葡萄酒品鑒前的準備工作，包括適當的杯具、溫度和環(huán)境。掌握葡萄酒的視覺信息解讀，包括對酒瓶、酒標、酒杯和酒液的鑒別。掌握葡萄酒的嗅覺鑒賞技巧，包括常見香氣和氣味的識別。掌握葡萄酒的味覺鑒賞技巧，包括口感、酸度、單寧等要素的評估。學習如何撰寫清晰、生動、有表現力的品酒辭，以表達對葡萄酒的感受和評價。能力目標能夠準備葡萄酒品鑒的場景，包括選擇適當的酒杯、選擇適合的品酒環(huán)境等。能夠通過酒瓶、酒標、酒杯和酒液等視覺信息，識別葡萄酒的特征。能夠通過嗅覺辨認出葡萄酒中的常見香氣和氣味。能夠通過味覺分辨葡萄酒的口感特征，包括甜度、酸度、單寧、酒體等。能夠運用恰當的詞匯和表述撰寫品酒辭，表達葡萄酒的風格和品質。素養(yǎng)目標學習如何適度品味葡萄酒，強調飲酒的責任和社會責任。通過品評與鑒賞的實踐，與他人分享品鑒體驗，提高專業(yè)和社交能力。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務一

品嘗前的準備情景導入

與朋友或家人一起分導一瓶美酒時，你會做哪些準備呢？想象一下，你正在準備這周未與朋友的小型聚會，并為此準備了幾瓶精品葡萄酒。為了能讓這次的品鑒體驗給大家留下深刻的印象，

你需要考慮一些重要的細節(jié)：選擇怎樣的酒杯？葡萄酒的適宜溫度是多少？選在什么場景合適？

這些正是本任務即將討論的內容。無論是家庭聚會、餐廳用餐還是專業(yè)品酒活動，充足適當的準備是充分享受葡萄酒的前提。知識鏈接

常見的葡萄酒杯1.高腳水杯2.波爾多紅酒杯3.勃艮第紅酒杯4.白葡萄酒杯5.香檳杯/笛形杯6.ISO品酒杯技能實訓

請以小組為單位，完成下列任務：

某產區(qū)將于下周在你所在的城市舉辦一場主題為“中國葡萄酒，當驚世界殊”的葡萄酒品鑒推介會，數家產區(qū)內的知名酒莊將帶鎮(zhèn)莊酒款和精品酒款亮相。國內外企業(yè)嘉賓、葡萄酒經銷企業(yè)、葡萄酒專家和媒體代表等共200余位嘉賓出席，共同見證當地體驗中心的揭牌與現場銷售簽約儀式，品鑒產區(qū)葡萄酒，進一步拓展交流渠道。

你所在的小組希望成為這次活動的策劃四隊并參與競標。請你們：

(1）為這次活動選擇1~2個合適的場地，開闡明選擇的理由；

(2）設計一份品鑒會的工作準備單，主要包括品酒的環(huán)境設計和物品準備、現場布置圖等。

(3）將策劃方案在班級中展示，并與其他小組展開競爭，最后投票選出中標團隊。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務二

葡萄酒的視覺鑒賞情景導入

你正在一家高級餐廳享用精致的晚餐，坐在溫暖、柔和的燈光下，餐廳內的

裝飾品位不俗。桌上已經擺放了一杯葡萄酒，你注意到葡萄酒在玻璃杯中的表現并開始欣賞這杯葡萄酒的外觀，包括酒液的顏色、透明度、光澤等;桌邊的葡街酒瓶、酒塞和酒標也引起了你的興趣。

通過本任務的學習，我們將了解如何通過葡萄酒和葡萄酒瓶的外觀獲得葡萄酒的相關信息，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經歷。四、酒液鑒賞（一）澄清度：清澈/渾濁（二）顏色深度：淡/中/深（三）顏色1.白葡萄酒的顏色：檸檬色、琥珀色2.桃紅葡萄酒的顏色：粉紅色、粉橘色、橙色3.紅葡萄酒的顏色：紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶色技能實訓

請以小組為單位，完成以下內容：作為一家葡萄酒電商平臺的運營團隊，你們主要負責為網站上的各款葡萄酒提供詳細的描述和圖片。一瓶葡萄酒的外觀對于吸引潛在顧客非常重要，因為這是他們在屏幕上唯一能夠讀到的信息。作為葡萄酒愛好者和成熟的運營團隊，你們深知葡萄酒的外觀可以提供關于品質和特點的重要線索。

請從以下方面，為一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒設計產品信息頁并在課堂中展示：

(1）美圖拍攝：使用相機或智能手機拍攝高質量的葡萄酒照片，注意照明、角度和背景的選擇，以突出葡萄酒的特點。（2）顏色識別：通過視覺練習，學會識別葡萄酒的不同顏色并準確描述，如白葡萄酒的檸檬黃、金黃、琥珀色，以及紅葡萄酒的紫紅、石榴紅、寶石紅等。

（3)酒瓶與酒標：評估酒瓶的外觀，包括形狀、酒標設計和瓶卦狀況，分別描達和延展兩款葡萄酒在酒瓶與酒標中的信息。(4）酒杯選擇：為兩款葡街酒分別選擇適合的酒杯，做成推薦購買的內容，并在購頭內容中描述不同形狀和大小的酒杯是如何影響葡萄酒的外觀和香氣的。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務三

葡萄酒的嗅覺鑒賞情景導入

作為一名葡萄酒侍酒師，你正在為一家高級餐廳的品鑒活動做準備。這次品鑒將包括一系列來自不同國家和地區(qū)的葡萄品種的葡萄酒。葡萄酒的香氣是品嘗和品鑒中不可或缺的一部分，它們揭示了葡萄酒的特點和品質。在餐廳的品鑒室中，桌上擺放著幾個盲品酒杯。你的任務是在品鑒活動開始之前進行嗅覺訓練，以便在品鑒中更好地識別和描述葡萄酒的香氣。

通過本任務的學習，我們將了解如何辨別和描述葡萄酒的香氣特征，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經力。任務三葡萄酒的嗅覺鑒賞一、嗅覺鑒賞的步驟葡萄酒的嗅覺鑒賞是品鑒葡萄酒的重要步驟之一。通過嗅覺可以尋找葡萄酒的香氣和氣味，以更好地理解它的特性和品質。二、嗅覺的鑒賞的維度（一）香氣濃度判斷葡萄酒嗅覺方面的香氣濃度需要經驗和練習。通常，葡萄酒的香氣濃度可以分為三個級別：淡、中和濃。（二）香氣特征用于描述葡萄酒嗅覺方面的香氣特征通常涉及三類香氣，這三類香氣可能同時存在，也可能某一類或某兩類特別突出，可用以推斷葡萄酒的釀造品種、釀造工藝和陳年情況。技能實訓

實訓1：香氣辨識挑戰(zhàn)

準備兒個不透明容器，每個容器里有不同的物質，如水果、香料、花卉等。請學生用每個容器內的香氣，然后識別出它們，并與葡萄酒中的香氣進行比較。

實訓2：香氣描述練習在品嘗葡萄酒時，請將嗅覺體驗轉化為專業(yè)的口頭描述，用精確和生動的語言描述葡萄酒的香氣。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務四

葡萄酒的味覺鑒賞情景導入

你是一家商級餐廳的侍酒師，今天晚上你接待了一對新婚大婦。他們選擇了一瓶精選的紅葡萄酒來搭配他們的浪漫晚餐。在餐廳的柔和燈光下，你為這對夫婦倒上了紅葡萄酒，想通過葡萄酒的味覺特點來引導他們品鑒體驗。這瓶葡街酒有著濃郁的黑櫻桃和巧克力的味道，伴隨看柔和的橡木香，你將為這對夫婦介紹這款葡萄酒的口感特征。作為專業(yè)的侍酒師，你的任務不僅是為顧客提供出色的葡街酒，還要確保他們在品嘗時獲得最佳的味覺體驗。

通過本任務的學習，我們將了解如何辨別和描述葡萄酒的味覺特征，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經歷。任務四葡萄酒的味覺鑒賞一、人的四種基本味覺過去有一種廣泛流傳的觀念，認為不同味覺在舌頭上有明確定位的區(qū)域，但這一觀點已經被科學家研究否定。事實上，不同的味覺受體散布在舌頭的各個部位，而且我們可以感知所有的基本味覺，不僅僅限于特定區(qū)域。二、葡萄酒口感的品鑒維度（一）甜度：干型/半干型/半甜型/甜型（二）酸度：低/中/高（三）單寧：低/中/高（四）酒精度：低/中/高（五）酒體（六）味道特征（七）余味長度技能實訓

實訓1：味覺感知訓練

盲品不同食物和調味品的味道，學會識別和描述甜、咸、酸、苦等基本味道。

實訓2：葡萄酒味道示范

請一位專業(yè)侍酒師或葡萄酒專家前來，為學生示范不同葡萄酒的味道。這可能包括各種類型的葡萄酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等。學生將學習如何辦識葡萄酒中的水果、香料、橡木和其他復雜的味道。

實訓3：品酒筆記與討論

品嘗幾款葡萄酒，并撰寫品酒筆記，重點描述味完感受。將品酒筆記與同學分享，討論每款葡萄酒的特點和風味。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務五

品酒辭的撰寫情景導入

你是一家高級餐廳的侍酒師。一位顧客剛剛點了一瓶十分昂貴的陳年紅葡萄酒，因為今天對于顧客而言是個重要的日子。葡萄酒在杯中旋轉，散發(fā)出令人陶醉的香氣。顧客端起酒杯，準備品嘗。你的任務是在顧客享受葡萄酒的同時為這款葡萄酒撰寫一份令人印象深刻的品酒辭，為客人留下紀念。

這份品酒辭不僅會成為顧客與這款葡萄酒的獨特紀念，還將幫助顧客更好地理解葡萄酒的品質和價值。對于消費者或葡萄酒愛好者來說，品酒辭是一扇窗戶，讓他們透過文字感知葡萄酒的世界，提升品鑒體驗感。對于葡萄酒電商平臺運營者和葡萄酒報刊編輯而言，精心撰寫的品酒辭可以吸引更多的消費者，促進葡萄酒的銷售。此外，品酒辭還可以為葡萄酒評價和鑒賞提供有力的參考，有助于推動葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和傳播葡萄酒文化。

在本任務中，我們將學習如何撰寫品酒辭，以及如何識別和描述葡萄酒的各種特征，以便更好地服務于消費者和葡萄酒行業(yè)。任務五品鑒辭的撰寫一、葡萄酒的評價與品酒辭品酒辭是一種文字描述，旨在傳達葡萄酒的外觀、氣味、味道和口感等特征，以幫助消費者更好地了解葡萄酒。二、品酒辭模板技能實訓

學生將扮演不同的角色，如侍酒師、葡萄酒采購顧問、葡萄酒銷售、葡萄酒報刊編輯等，共同參與一場模擬品鑒活動。請在下列角色中任選其一完成任務:任務角色1:葡萄酒采購顧問 為餐廳或零售店選擇一款新的葡萄酒，在品鑒會上運用專業(yè)知識評估葡萄酒的質量、特征和適用性，并準備撰寫一份采購建議。任務角色2:葡萄酒銷售根據客戶的需求和口味，向葡萄酒采購顧問推薦合適的葡萄酒，并解釋為什么這些葡萄酒萄酒是最佳選擇。任務角色3:酒莊接待代表酒莊向葡萄酒采購顧問和葡萄酒銷售展示他們的葡萄酒，并提供關于酒莊歷史和釀造過程的信息。任務角色4:葡萄酒報刊編輯記錄這場模擬品鑒會的過程，采訪參與者，整理品鑒筆記，準備一篇報道或文章，以分享活動的亮點和對葡萄酒的評價。 任務角色5:葡萄酒培訓師負責為參與者提供關于葡萄酒品鑒的指導和培訓，解釋如何評估葡萄酒的外觀、氣味和味道。任務角色6:葡萄酒電商平臺運營者為品鑒活動提供在線支持，包括介紹參與者和顧客如何使用他們的平臺來查找和購買這些葡萄酒。項目小結

本項目的學習中，我們深入探討了葡萄酒的品評與鑒賞，這是成為葡萄酒專家或鑒賞家所必需的重要技能。多種實踐活動和練習幫助大家建立了較為全面的葡萄酒鑒賞體系和知識框架。本項目的主要內容總結如下:

第一，品鑒前的準備。品鑒前的必要準備工作，包括選擇合適的酒杯、準備白紙和筆用于撰寫品鑒筆記、了解環(huán)境設置和溫度控制的重要性。這些準備工作對于葡萄酒的準確品評至關重要。

第二，視覺鑒賞。通過觀察酒瓶、酒標、酒杯和葡萄酒的顏色，獲取關于葡萄酒的信息，有助于我們初步了解葡萄酒的特點和品質。

第三，嗅覺鑒賞。嗅覺是葡萄酒品鑒中至關重要的一部分，通過香氣識別和香氣描述練習，提高對葡萄酒香氣的感知和描述能力，有助于我們辨別葡萄酒中的復雜香氣，更好地理解葡萄酒的特征。

第四，味覺鑒賞。味覺感知是品嘗葡萄酒的核心。通過味覺感知訓練，提高對口感和味道的認知。通過品嘗不同類型的葡萄酒，更好地理解口感的多樣性和葡萄酒的口味特點。

第五，品酒辭的撰寫。通過適當的語言來描述葡萄酒的外觀、香氣、口感和整體特征。品酒辭不僅是對葡萄酒進行評價的重要工具，還有助于與他人分享我們的品酒體驗。

本項目的實訓練習中，我們通過感官訓練、策劃葡萄酒品鑒推介會、設計葡萄酒電商平臺和推文、在品鑒活動中扮演角色等實訓，將上述知識和技能付諸實踐，從而在葡萄酒領域獲得更多的專業(yè)知識和技能，同時培養(yǎng)感知能力、專業(yè)素養(yǎng)和溝通能力。這些技能不僅對葡萄酒愛好者有益，對從事相關職業(yè)的人員也具有重要價值。知識園地·中國故事2023IWSC中國葡萄酒斬獲175枚獎牌

近日，IWSC國際葡萄酒烈酒大賽最新發(fā)布了2023年度獎項評選結果，一系列年輕有活力的中國葡萄酒突出重圍，在比賽中取得亮眼成績。中國葡萄酒這次一共獲得了175個獎牌，包括36個銀牌、139個銅牌，相較2022年獎牌數整體增加了31%。

本次大賽在倫敦舉辦,《中國葡萄酒的復興》一書作者JanetWang在亞洲組擔任評審。IWSC評審們有條不紊地品鑒陳列在他們面前的每個杯子，以確保公平公正。IWSC評審團由來自葡萄酒行業(yè)各領域的專家以及意見領袖組成，有買手、進口商、經銷商、專業(yè)釀酒師、侍酒師等。

IWSC葡萄酒評審委員會成員--葡萄酒大師莎拉·艾伯特(SarahAbbott)負責監(jiān)督今年的中國葡萄酒品鑒。艾伯特注意到來自中國的葡萄酒發(fā)生了質的變化，稱贊它們整體的品質水準非常高，并評價道:“前幾年，來自中國的紅葡萄酒獲得了相當多的銅牌，許多葡萄酒作品在風格上非常相似，飽滿濃烈，果香濃郁。但今年入圍的葡萄酒表現出真正的優(yōu)雅和平衡，全方位地展示了葡萄酒的多樣性和精致度?！?/p>

相比前幾年，今年的參賽酒款取得了更優(yōu)異的成績。今年共有36款葡萄酒獲得90分及以上的高分，來自中國寧夏的銀色高地酒莊家族珍藏霞多麗干白葡萄酒以94分的高分位居中國入圍葡萄酒品牌第一。獲得93分的共有五款酒，分別來自新疆、山東、河北等地，每一款都別具匠心。

參賽作品來自10個地區(qū)的22個不同的葡萄品種，主要位于寧夏、新疆和山東。在今年的比賽中，我們還看到了仙粉黛、雷司令和維歐尼等新興品種。有幾個葡萄品種在評審面前脫穎而出，其中，以馬瑟蘭為主要品種釀制的葡萄酒驚艷全場。此外，由西拉、赤霞珠和小味兒多釀制而成的葡萄酒也十分搶眼。謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄1任務一影響葡萄品質的自然因素2任務二主要的白葡萄品種3任務三主要的紅葡萄品種項目導學知識目標了解影響葡萄品質的自然因素，包括氣候、土壤和栽培方式。掌握主要的白葡萄品種，包括其特征、產區(qū)和適用風格。掌握主要的紅葡萄品種，包括其特征、產區(qū)和適用風格。了解這些常見的釀酒葡萄品種在中國產區(qū)的種植情況。能力目標能夠通過品鑒分辨不同葡萄品種的特征和風味。能夠根據葡萄的產區(qū)和栽培方式解釋葡萄酒的風格和特點。能夠為不同葡萄品種的葡萄酒提供專業(yè)的侍酒建議和品鑒評價。素養(yǎng)目標通過介紹不同的葡萄品種和產區(qū)，引導學生尊重多樣性，了解不同文化和地域的特點，增進跨文化的理解和尊重；通過對葡萄酒品種及其環(huán)境的探索，培養(yǎng)學生對知識的探究精神，鼓勵其在學習中追求卓越，提高專業(yè)素養(yǎng)。

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務一影響葡萄酒品質的自然因素情景導入品嘗一杯葡萄酒時，你是否思考過它是如何由一顆小小的葡萄粒變成杯中酒的？當我們走到一片葡萄藤旁，仔細觀察葡萄的顆粒時會發(fā)現，每行葡萄藤上的果實都不相同。當我們到酒窖中品鑒時，喝著不同年份的葡萄酒，會發(fā)現無論是單釀還是混釀，似乎都能感受到葡萄生長那一年的雨水和陽光，也似乎能回憶起葡萄長在藤上的模樣。大自然賦予每個產區(qū)不同的氣候、土壤和光照條件，從而影響了葡萄的成長和品質。喝著杯中酒，眼前浮現當年的葡萄園景，豈不美哉！通過本任務的學習，我們將深入探尋葡萄酒的起點，領略大自然與葡萄酒之間奇妙的互動。讓我們一起踏上這段有關自然與葡萄酒的探索之旅，領略葡萄酒的魅力吧！任務一影響葡萄品質的自然因素技能實訓實訓1：品鑒(1）品鑒不同產酒國的酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等方面特征，撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質做出評價；在此基礎上，嘗試分析孕育每款葡萄酒的自然環(huán)境。2）品鑒同一酒莊不同年份（雨水、光照差異較大的年份)的酒款，從外觀、香氣、口感和風味等方面談一談這幾款葡萄酒的差異。實訓2：挑選葡萄酒供應商你是一位葡萄酒專業(yè)人士，負責為一家高端餐廳或葡萄酒電商平臺挑選葡萄酒供應商。你需要深入了解葡萄品質和產區(qū)的關系，以確保所選的供應商符合目標市場消費者的口味和期望。請組建團隊，以小組為單位完成以下任務：（1）產區(qū)調查：請選擇兩個不同的葡萄酒產區(qū)，如寧夏賀蘭山和山東蓬菜，調查這兩個產區(qū)的氣候、土壤類型、降水量、栽培技術等方面，并嘗試推斷這些因素對葡萄的生長和葡萄酒風格的影響。2）葡萄酒品嘗與評價：請品嘗來自這兩個產區(qū)的同一葡萄品種，并對其進行詳細的品鑒并撰寫品酒辭，從口感、香氣、余味等方面嘗試確定其與產區(qū)相關的特征。3）供應商選擇：請根據上述的分析和品鑒結果，為餐廳或葡萄酒電商平臺選擇適合的供應商，并撰寫一份詳細的供應商推薦報告并在班級展示。

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務二主要白葡萄酒的品種情景導入在精致的餐廳或在家中準備一場特殊的晚宴時，你是否會為葡萄酒的選擇而發(fā)愁？例如：選擇一款白葡萄酒時，酒單上列出了各種各樣的白葡萄酒，詳情頁介紹這些白葡萄酒或是用不同品種的釀酒葡萄釀造的，或是產地不同，但每種都聲稱有獨特的風味。面對眾多酒款，你會如何選擇呢？通過本任務的學習，我們一方面可以更好地了解自己對葡萄品種的偏好，同時也能更自信地做出適合的選擇。理解每一款白葡萄酒背后的特點和故事，讓葡萄酒成為美食體驗的亮點。ChardonnayRieslingSauvignonBlancCheninBlancSemillon實訓1：品鑒品鑒五款主要白葡萄品種的代表酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等特征并撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質做出評價。實訓2：品鑒工作坊請以小組為單位，完成以下任務：請以侍酒師的身份，為班級提供一次專業(yè)的品鑒體驗。你需要詳細介紹實訓1品鑒環(huán)節(jié)中每個白葡萄品種的特點，包括它們的起源、栽培地區(qū)、風味特點、酒體和潛在的食物搭配，并在班級展示。技能實訓

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務三主要紅葡萄酒的品種情境導入你是一名葡萄酒侍酒師，正計劃舉辦一場葡萄酒品鑒活動，以介紹紅葡萄酒的多樣性。你希望向參與者展示不同紅葡萄品種的獨特之處，以及它們在不同的葡萄酒產地中的表現。你將選擇5種主要的紅葡萄品種，每種都代表著不同的葡萄酒產區(qū)和風味。通過深入研究這些品種，了解它們的特點、風味、酒體和餐飲搭配的可能性。通過品嘗和分析這些葡萄酒，準備一場引人入勝的品鑒活動，讓參與者領略紅葡萄酒的奇妙世界。通過本任務的學習，你將更好地理解紅葡萄品種的多樣性和復雜性，同時也將增加對葡萄酒的鑒賞能力。CabernerSauvignonCabernetGernischtCabernetFrancMerlotPinotNoitGamaySyrah/ShirazMarselan技能實訓實訓1：品鑒作為葡萄酒侍酒師，你計劃舉辦一次別具特色的葡萄酒品鑒活動，主題是探索紅葡萄品種的多樣性。你已經選擇了五種主要的紅葡萄品種，并希望為參與者提供一次深人了解這些品種的機會。請品鑒五款主要紅葡萄品種的代表酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等方面的特征并撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質做出評價。實訓2：品鑒活動策劃請以小組為單位，完成下列任務：策劃一場品鑒活動，包括場地選擇、葡萄酒采購、食物搭配、活動流程、宣傳和品種日等節(jié)慶文化?？紤]如何最好地展示每個紅葡萄品種的特點，以及如何吸引和提高參與者的積極性。項目小結本項目中，我們深入探討了常見的釀酒葡萄品種及影響其品質的自然環(huán)境。深入了解這些葡萄品種，不僅增加了我們對葡萄酒的認識，也增加了葡萄酒品鑒和侍酒所需的知識儲備。本項目主要涵蓋了以下主題:第一，影響葡萄品質的自然因素。我們學習了影響葡萄品質的自然因素，包括氣候、土壤、海拔和降水量等。這些因素對葡萄的生長和成熟過程影響深遠，直接或間接影響葡萄酒的風味和特點。第二，主要的白葡萄品種。我們深入研究了國內和國際常見的白葡萄品種，如霞多麗、雷司令、長相思、白詩南和賽美蓉。通過品鑒和分析這些品種的葡萄酒，我們可以更好地了解它們的特點、可能的釀造風格和風味。第三，主要的紅葡萄品種。我們探討了國內和國際常見的紅葡萄品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、梅洛、黑皮諾、佳美、西拉和馬瑟蘭。了解這些品種的特點有助于我們更好地欣賞和品鑒紅葡萄酒。在本項目的實訓任務中，我們通過品鑒活動策劃、品鑒工作坊和品鑒報告的方式，將所學知識應用到實際情境中。這些實訓任務不僅提高了大家的品鑒技能，還鍛煉了大家的策劃和溝通能力。知識園地·中國故事詩情雅頌話美酒——葡萄品種中文名稱的由來西漢時期，張騫出使西域帶回了葡萄，當時司馬遷的《史記·大宛列傳》也記有“宛左右以蒲陶（葡萄古名）為酒”。但其所指的主要是來自中亞的葡萄，甚至后來唐太宗自釀用的是高昌（位于今新疆吐魯番市）的馬奶葡萄。而我們現在熟知的釀酒葡萄品種，實際上在19世紀末才引進中國。1892年，張弼士先生創(chuàng)建了張裕釀酒廠，并從國外引進120多個釀酒葡萄品種，還聘請了奧匈帝國駐芝罘（煙臺舊稱）的副領事作為第一代釀酒師，所以不僅是釀造風格，連引進的葡萄品種也深受其影響。為了更好地傳播中國葡萄酒文化，張裕還請了二十幾位當時有名的文人墨客來為這些葡萄品種起中文名字。當時他們喝著不同品種的美酒，用詩情畫意描述品種的特色，便誕生了很多兼具美、雅的名字，其中一些至今仍在廣泛使用。CabernetSauvignon如今雖被音譯為“加本力蘇維翁”，但國人更熟悉的還是“赤霞珠”這一名號。“赤霞珠”這一名稱已經深入人心，充滿詩意而又完美地概括了其特性。當初張裕請來的文人墨客見其酒液流光溢彩，還有赤紅如晚霞的顏色，便取名“赤霞珠”，即便是初次聽到赤霞珠的人，也能想象出其宏大的酒體和鮮艷的顏色了。提起SauvignonBlanc，大家想到的肯定不會是“白蘇維翁”，而是多情的“長相思”。長相思是我國古代著名的詞牌名，正所謂“長相思，長相思。欲把相思說似誰，淺情人不知”。顯然，SauvignonBlanc的特征便是文人們眼中的風情。更何況，SauvignonBlanc濃郁的百香果香氣和仿佛隱藏著一片森林的清新的青草味，讓每個品嘗過的人都念念不忘。這等牽動飲酒者心思的品種，用“長相思”來命名實在是再合適不過。Verdot（如今寫作PetitVerdot）的譯名“魏天子”可以說是最霸氣的一個了，雖然有些音譯的痕跡，但與現在完全音譯的“小味兒多”不同，整體上很有文人雅士的風格。PetitVerdot這一品種個性張揚，釀出的葡萄酒通常有著高單寧、高酸度、高酒精度數，加上酒體飽滿，還真是頗有大魏天子的威儀風范。Portugieser本意是“葡萄牙人”，這也是它如今的中文名稱，可大家不要誤會，它和葡萄牙并無太多關系，反而是奧地利和德國的重要紅葡萄品種之一。它的曾用名是“涼州牧”（如今通用的“瓊州牧”或是誤傳），取自唐朝詩人劉禹錫的《葡萄歌》，“釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧”（史料記載實為一斛)。這句詩中蘊含著一個有名的葡萄酒典故，講的是東漢末年有一人名叫孟佗，他送給漢靈帝的寵臣張讓一斛（等于現在的100升）葡萄酒，便得到了位高權重的涼州刺史一職。用“涼州牧”作為Portugieser的名字，可見當時飲此佳釀的文人們對它有多看重了。已有魏天子、涼州牧，不如再來個武將！可能當初的文人們也是這般想法，便給PinotGris起了個“李將軍”的名號。如今的直譯“灰皮諾”，相比之下要平淡許多。國內引進的第一批灰皮諾是來自德國和法國阿爾薩斯產區(qū)的品系，所以有著香辛料的辛辣感，同時濃郁的水果味又讓酒款復雜多變，像是位戰(zhàn)術變化莫測的將軍，總是能出其不意地攻占飲酒者的心城。至于為什么姓李，可能是文人們引經據典，向漢代名將李廣致敬，不過，也說不定是起名者便姓李。BlauBurgunder和BurgunderWeiss，又寫作“Blauburgunder”和“Weissburgunder”，它們分別是“黑皮諾”和“白皮諾”在奧地利的別稱。當初張裕引進它們時，給它們起了十分具有中國特色的名字，“大宛紅”和“大宛香”。這兩個名字源于司馬遷《史記·大宛列傳》里的“宛左右以蒲陶為酒”，也是為了紀念張騫出使西域，從大宛引進葡萄的功績。Carignan的中文名叫“佳麗釀”，這大概是最接近外文名發(fā)音同時又兼具意境的名字了。佳麗釀酒，釀成“佳麗釀”，你若是就這樣從它的名字判斷這是個柔情的品種，那可就錯了。佳麗釀不僅酸度高、單寧含量豐富，還帶有輕微的苦味。不過，不柔情可不代表它不是個“美人”，如今精湛的釀酒工藝能讓它揚長避短，新鮮的紅色漿果味也算是清新自然，而且佳麗釀老藤常會釀出令人驚喜的卓越葡萄酒。古時形容美女的詞語不勝枚舉，但不少詩人偏鐘愛“粉黛”，如今釀酒葡萄里也有這么一位尤