餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)

餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)餐飲行字為明確餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)層次和管理職能，明確各崗位人員工作職權(quán)及工作接口關(guān)系，特制定本文件。本文件適用于餐飲經(jīng)營部崗位職權(quán)執(zhí)行情況的檢查與考核。01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)經(jīng)理01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)經(jīng)理一、組織機(jī)構(gòu)01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)經(jīng)理01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)經(jīng)理01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)行政總廚01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)樓面副經(jīng)理01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)行政總廚01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)樓面副經(jīng)理01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)藥膳廚師長01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)藥膳廚師長01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)宴會主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)宴會主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐領(lǐng)班01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐領(lǐng)班01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)主管01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)管事部領(lǐng)班01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)管事部領(lǐng)班01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)涼菜廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)涼菜廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)廚師01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)信息員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)資料管理員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)體系管理員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)文01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)信息員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)資料管理員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)體系管理員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)文員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)宴會傳菜員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)宴會迎賓員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)宴會服務(wù)員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐酒水員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐傳菜員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐迎賓員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)自助餐服務(wù)員01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)勤雜工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)涼菜廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)勤雜工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)炒鍋廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)涼菜廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)切配廚工01餐飲經(jīng)營部組織機(jī)構(gòu)和崗位職權(quán)面點(diǎn)廚工 二、餐飲經(jīng)營部職能（1）負(fù)責(zé)制作衛(wèi)生、干凈、可口的各式菜肴，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求，滿足游客飲食需求；（2）負(fù)責(zé)提供快捷、規(guī)范、周到、熱情的用餐服務(wù)；（3）負(fù)責(zé)進(jìn)行菜品開發(fā)、創(chuàng)新，不斷滿足不同人群的飲食需求；（4）負(fù)責(zé)餐具的清洗、保潔、消毒，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，監(jiān)控電器、煤氣器材的使用情況，確保就餐和作業(yè)安全；（5）負(fù)責(zé)營業(yè)、廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理生活垃圾，處理污水排放，使環(huán)境影響達(dá)到規(guī)定要求；（6）負(fù)責(zé)控制部門能源資源的消耗，避免造成浪費(fèi)；（7）負(fù)責(zé)對本部門員工持續(xù)開展業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)，不斷提高員工職業(yè)技能和工作質(zhì)量、環(huán)保意識。三、崗位職權(quán)（一）經(jīng)理1.熟悉、理解并宣貫景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針、目標(biāo)指標(biāo)，確保部門員工都能理解并貫徹落實(shí)。2.了解本部門的管理職能和本崗位的工作任務(wù)，清楚本崗位工作所依據(jù)的文件和工作接口關(guān)系，做好工作中應(yīng)形成的質(zhì)量與環(huán)境記錄。3.組織宣貫國家和地區(qū)有關(guān)飲食衛(wèi)生法律、法規(guī)、確保飲食安全。4.負(fù)責(zé)制定本部門年度質(zhì)量與環(huán)境管理體系工作計(jì)劃，并將目標(biāo)分解落實(shí)到各崗，對執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查和評價(jià)，確保本部體系目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。5.宣貫《手冊》和《程序文件》，結(jié)合部門實(shí)際，按計(jì)劃要求組織檢查執(zhí)行情況并做好相應(yīng)的體系記錄。6.按計(jì)劃要求組織體系工作自查，負(fù)責(zé)組織對不合格項(xiàng)的糾正和整改。7.按計(jì)劃組織部門的教育培訓(xùn)，不斷提高員工“游客至上、服務(wù)第一”的意識及業(yè)務(wù)技能。8.主動了解游客及司導(dǎo)反饋的意見和建議，妥善處理客人的投訴和抱怨。9.簽署部門各用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等,保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）樓面副經(jīng)理1.根據(jù)本部經(jīng)營目標(biāo)配合市場營銷部擬定推銷方案，推廣本部產(chǎn)品。2.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程,并組織和確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。4.及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見,反饋給廚師長。5.開餐期間,負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作；迎送重要客人并在服務(wù)中給予特殊關(guān)照；認(rèn)真處理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時(shí)向上級報(bào)告。6.檢查對客服務(wù)的結(jié)帳過程,杜絕舞弊現(xiàn)象。7.督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,準(zhǔn)確控制餐具損耗。8.督促員工遵守景區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度。9.負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估;制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并給予落實(shí)。10.每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳，并檢查營業(yè)日報(bào)表。11.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。（三）行政總廚1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督出品質(zhì)量，按規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)部門的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)飲食市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定，設(shè)計(jì)制作及更新各類菜單。2.協(xié)調(diào)廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚房員工的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員工作的調(diào)配。3.負(fù)責(zé)出品質(zhì)量的檢查和生產(chǎn)預(yù)測工作，并控制生產(chǎn)過剩現(xiàn)象。4.督導(dǎo)廚房各崗位注意環(huán)境及出品衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生。5.定期分析總結(jié)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，提高生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。6.主動征求客人及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)改進(jìn)措施的執(zhí)行，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。7.制定廚房安全生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程、及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)施設(shè)備及員工的操作安全。8.參加景區(qū)及部門召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹與執(zhí)行。8.審定廚師長擬定的工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃規(guī)章制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）文員1.參加部門工作會議并負(fù)責(zé)會議記錄的形成，及時(shí)傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)指示命令。2.負(fù)責(zé)辦公用品的領(lǐng)取和發(fā)放工作，及時(shí)做好登記。3.負(fù)責(zé)領(lǐng)取景區(qū)各級文件、資料，提供文件的應(yīng)用、保管、存檔。4.負(fù)責(zé)部門工作請示的報(bào)送及跟催，協(xié)助部門經(jīng)理做好其它景區(qū)要求上報(bào)文件資料的報(bào)送工作。5.月底如實(shí)做好員工的考勤，交部門經(jīng)理審批后，報(bào)人力資源部。6.協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)制定各項(xiàng)計(jì)劃、方案，起草各類公文。7.負(fù)責(zé)部門辦公室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清潔及對電腦、等辦公設(shè)備的簡單維護(hù)。（五）體系管理員1.熟悉并協(xié)助經(jīng)理宣貫質(zhì)量與環(huán)境整合管理體系文件、適用的法律法規(guī)及其他要求，不斷提高部門員工質(zhì)量與環(huán)境意識、增強(qiáng)法治觀念。2.熟悉部門質(zhì)量控制能力和重要環(huán)境因素控制要求，并協(xié)助經(jīng)理做好部門體系運(yùn)行工作，擬制部門年度質(zhì)量與環(huán)境管理工作計(jì)劃初稿，將目標(biāo)展開分解落實(shí)到班組、崗位，報(bào)景區(qū)體系管理部門審核，獲部門經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。3.組織崗位人員應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)和考核，并將考核結(jié)果報(bào)人力資源部。4.協(xié)助經(jīng)理對本部門體系運(yùn)行情況和效果進(jìn)行自查，并將發(fā)現(xiàn)的問題通報(bào)景區(qū)體系管理部門。5.協(xié)助經(jīng)理對內(nèi)、外審核發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)組織整改，并將整改情況和效果報(bào)景區(qū)體系管理部門。（六）資料管理員1.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針和目標(biāo)指標(biāo)、景區(qū)概況、收集和提供本部門適用的法律法規(guī)及其他要求、不斷提高外來文件的利用率。2.做好本部門的文件收發(fā)、分類登記、保管、更改、借閱和作廢失效文件的處置。3.負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量與環(huán)境記錄表格的分類建帳歸檔保存，過期失效記錄的處置。4.根據(jù)質(zhì)量與環(huán)境管理工作需要，向經(jīng)理或體系管理部門提供相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)或材料。（七）信息員1.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針和目標(biāo)指標(biāo)，景區(qū)概況和環(huán)境因素。2.收集整理有關(guān)質(zhì)量與環(huán)境信息，及時(shí)報(bào)送體系管理部門信息中心。3.負(fù)責(zé)監(jiān)督反饋給本部門處理的信息的執(zhí)行落實(shí)情況，并將處理結(jié)果及時(shí)通報(bào)體系管理部門信息中心。4.有權(quán)向本部門所有員工了解有關(guān)質(zhì)量與環(huán)境管理工作情況，有權(quán)查閱本部門的相關(guān)文件和記錄，有權(quán)越級直接向總經(jīng)理報(bào)告有關(guān)質(zhì)量與環(huán)境信息。（八）藥膳部廚師長1.協(xié)助行政總廚做好廚房日常管理工作及出品保障工作。2.負(fù)責(zé)廚房員工業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)工作，確保員工能達(dá)到基本的崗位技術(shù)要求。3.負(fù)責(zé)藥膳產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)研制工作，組織成立藥膳創(chuàng)新菜式開發(fā)研制小組，定期和不定期對菜式品種進(jìn)行開發(fā)與更新，擬定的新菜品報(bào)行政總廚審定。4.制定各種菜肴的規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工。5.協(xié)助行政總廚擬定本部門成本及控制毛利率。6.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)，景區(qū)概況、服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)，并了解本部有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。7.督導(dǎo)廚房各崗位注意環(huán)境及出品衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)及安全防火工作。8.負(fù)責(zé)制定廚房各崗的崗位職責(zé)和作業(yè)規(guī)程并組織培訓(xùn)與實(shí)施。（九）宴會主管1.按相關(guān)服務(wù)工作程序組織下屬各崗人員開展工作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。2.有重要接待時(shí)，檢查員工儀容儀表，根據(jù)當(dāng)日預(yù)定情況向服務(wù)員詳細(xì)布置服務(wù)任務(wù)。3.妥善處理VIP客人的投訴，解決疑難業(yè)務(wù)問題。4.及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見,反饋給廚師長。5.接待前了解預(yù)訂情況和標(biāo)準(zhǔn)，合理安排人力，按宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)布置擺臺。6.掌握服務(wù)員平時(shí)的服務(wù)表現(xiàn)，定期向樓面經(jīng)理匯報(bào)。7．制定宴會服務(wù)培訓(xùn)教育計(jì)劃，組織實(shí)施并考核。8.參與并檢查接待前準(zhǔn)備工作，親自為重要賓客服務(wù)。9.檢查現(xiàn)場服務(wù)狀況，務(wù)求顧客滿意，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。10.收市后，安排人員做好清潔衛(wèi)生工作。11.完成上級交辦的其它工作任務(wù)。（十）自助餐領(lǐng)班1.掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)的工作表現(xiàn)，定期向樓面副經(jīng)理匯報(bào)；2.受理重要或大型的預(yù)訂業(yè)務(wù)商談相關(guān)事宜，并將預(yù)訂情況知會經(jīng)理、廚房及各崗位主管人員，做好充分的接待準(zhǔn)備工作。3.妥善處理游客及導(dǎo)游的投訴，解決疑難業(yè)務(wù)問題。4.制定自助餐廳培訓(xùn)教育計(jì)劃，組織實(shí)施并考核。5.每日召開班前例會，檢查員工儀容儀表，總結(jié)前日工作。根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂情況向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。6.參與并檢查班前準(zhǔn)備工作，推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。7.檢查現(xiàn)場服務(wù)狀況，如有顧客投訴應(yīng)及時(shí)處理，務(wù)求顧客滿意，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8.定時(shí)檢查餐廳設(shè)備設(shè)施的狀況，保證設(shè)備運(yùn)行完好。9.營業(yè)結(jié)束后，安排人員做好清潔衛(wèi)生工作。10.完成上級交辦的其它工作任務(wù)。（十一）面點(diǎn)主管1.遵守景區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極主動做好各項(xiàng)工作。2.按照廚師長下達(dá)的指令，組織點(diǎn)心廚房內(nèi)的員工認(rèn)真完成各式點(diǎn)心和主食制作任務(wù)。3.根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃、訂購和領(lǐng)用單。4.協(xié)助廚師長控制點(diǎn)心成本，確保成品質(zhì)量和數(shù)量。5.負(fù)責(zé)點(diǎn)心區(qū)域的衛(wèi)生和安全工作，檢查督促員工搞好冰箱、食品櫥柜、食品小倉庫的原料和成品保藏及衛(wèi)生工作。6.負(fù)責(zé)檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生。7.負(fù)責(zé)點(diǎn)心崗內(nèi)設(shè)備的使用和保養(yǎng)，注意食品安全衛(wèi)生，操作安全和防火工作。8.負(fù)責(zé)點(diǎn)心新品種的研制和開發(fā)。（十二）炒鍋主管1.遵守景區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極主動做好各項(xiàng)工作。2.接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)爐灶崗的工作指揮與檢查，參與爐灶工作并承擔(dān)工作職責(zé)。3.根據(jù)廚師的技術(shù)高低，具體分派烹制菜肴的工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，把好質(zhì)量關(guān)。4.協(xié)助廚師長研制和開發(fā)新品種，不斷改進(jìn)和推出新菜肴，加強(qiáng)時(shí)令菜的推銷。5.檢查和監(jiān)督本崗位各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.根據(jù)樓面反饋的預(yù)定信息做好按量出品，控制食品成本，合理使用原料。7.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，注意食品衛(wèi)生安全，操作安全和防火安全。8.負(fù)責(zé)檢查本班組的員工儀表儀容及個人衛(wèi)生。（十三）切配主管1.遵守景區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極主動做好各項(xiàng)工作。2.接受廚師長的工作指令，參與切配組的工作并負(fù)責(zé)指揮與檢查，并承擔(dān)工作職責(zé)。3.根據(jù)預(yù)定情況，負(fù)責(zé)當(dāng)日和隔日原料的預(yù)訂，調(diào)撥和領(lǐng)用并驗(yàn)收本崗購進(jìn)的貨源。4.協(xié)助廚師長搞好成本控制，制定配份規(guī)格和配菜要求并保存好原料，以免變質(zhì)造成浪費(fèi)。5.定時(shí)檢查冰箱、冰庫和食品原料的小倉庫原料的庫存量，對剩余的食品及快過期的食品原料及時(shí)處理并報(bào)告廚師長。6.負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督本班做好各種工具、用具、設(shè)備及地面的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。7.負(fù)責(zé)檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生。（十四）面點(diǎn)崗廚師1.積極參加質(zhì)量與環(huán)境培訓(xùn)教育，努力學(xué)習(xí)質(zhì)量與環(huán)?；A(chǔ)知識和技能，不斷提高自身的質(zhì)量、環(huán)保意識和能力。2.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)，景區(qū)概況、服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)。3.在實(shí)際工作中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)程序和作業(yè)規(guī)程，了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。4.根據(jù)當(dāng)天預(yù)定量、特點(diǎn)、要求和宴席情況制作面點(diǎn)。5.根據(jù)面點(diǎn)的品種和客人的需求，定量發(fā)面并準(zhǔn)備好所需餡、面、料和其它相應(yīng)的有關(guān)原料。6.嚴(yán)格作業(yè)規(guī)程，認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)備當(dāng)天早、中、晚面點(diǎn)及次日的準(zhǔn)備工作。7.不斷開拓和創(chuàng)新品種，提高業(yè)務(wù)水平、增加面點(diǎn)收入，了解客人反饋意見及需要。8.做好貨源計(jì)劃，開源節(jié)流、降低成本，搞好個人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生及食品衛(wèi)生和設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。9.完成上級交辦其它任務(wù)。（十五）涼菜崗廚師1.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)。2.在實(shí)際工作中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)程序和作業(yè)規(guī)程，了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。3.能夠熟悉掌握和管制各種涼菜及鹵味制品。4.做好貨源計(jì)劃，合理利用原料，降低成本。5.不斷開發(fā)新菜式及冷盤造型菜，符合養(yǎng)生文化，增加涼菜收入。6.操作時(shí)要求刀面清晰，厚薄均勻，裝盤整齊。7.檢查冰箱的衛(wèi)生情況，確保生熟食品分開存放，分開操作，以避免交叉感染。8.搞好個人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生及食品衛(wèi)生和設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。9.完成上級交辦的其它任務(wù)。（十六）切配崗廚師1.積極參加質(zhì)量與環(huán)境培訓(xùn)教育，努力學(xué)習(xí)質(zhì)量與環(huán)?；A(chǔ)知識和技能，不斷提高自身的質(zhì)量、環(huán)保意識和能力。2.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)，景區(qū)概況、服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)。3.在實(shí)際工作中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)程序和作業(yè)規(guī)程，了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。4.要求掌握全面的技術(shù)，熟悉各種原料的產(chǎn)地及旺、淡季節(jié)，起貨成率，掌握菜式售價(jià)及毛利核算，隨時(shí)更換菜式。5.負(fù)責(zé)原料的保管和使用，掌握和配制半成品及料頭的使用。6.整理冰箱內(nèi)的食品原料，保證分類放置，并符合食品衛(wèi)生需求。7.及時(shí)與樓面反應(yīng)已估清的菜式，避免前后交接失誤，造成游客投訴。8.搞好個人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生及食品衛(wèi)生和設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。9.完成上級交辦的其它任務(wù)。（十七）炒鍋崗廚師1.積極參加質(zhì)量與環(huán)境培訓(xùn)教育，努力學(xué)習(xí)質(zhì)量與環(huán)?；A(chǔ)知識和技能，不斷提高自身的質(zhì)量、環(huán)保意識和能力。2.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)，景區(qū)概況、服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)。3.在實(shí)際工作中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)程序和作業(yè)規(guī)程，了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。4.要求技術(shù)全面，認(rèn)真執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹調(diào)方法，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味，隨時(shí)變換菜式和及時(shí)提供出品。5.了解當(dāng)天預(yù)定情況、要求、特點(diǎn)、核對菜單，準(zhǔn)備好當(dāng)天所有的佐料，調(diào)料和食油，同時(shí)做好用具工具的準(zhǔn)備工作。6.餐前做好原料的事先烹制工作，如制作火鍋制品，生貨制品等。7.營業(yè)結(jié)束后，清潔爐灶，對用剩的醬料要用篩子過濾，做好調(diào)料用具的潔凈工作。8.對每天所需的用料要進(jìn)行控制，合理節(jié)約水電煤等以降低成本。9.搞好個人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生及食品衛(wèi)生和設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。10.完成上級交辦的其它任務(wù)。（十八）管事部領(lǐng)班1.在實(shí)際工作中嚴(yán)格要求員工遵循各項(xiàng)作業(yè)規(guī)程，了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制重大環(huán)境因素的方法。2.負(fù)責(zé)本崗的工作計(jì)劃和人員工作安排、調(diào)配，參與洗滌工作并指揮現(xiàn)場。3.負(fù)責(zé)餐廳所有餐具、廚具的洗滌、消毒和保管工作，及原料的宰殺、整理工作。4.負(fù)責(zé)提供餐廳所需餐具、廚具、玻璃器皿，保證餐具的供應(yīng)。5.負(fù)責(zé)管事部用具及洗滌用具的領(lǐng)取工作，。6.并完成上級交辦的其它任務(wù)。（十九）迎賓員（通用）1.了解每日預(yù)定情況，做好訂餐客人的菜單安排。2.熟悉景區(qū)內(nèi)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的咨詢。3.做好重要接待菜單的留存。4.做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5.著裝整潔，按規(guī)范禮儀站姿在入口處迎候賓客。6.了解餐廳的有座位分布情況和最大容量，合理安排分配客人到餐廳用餐。7.營業(yè)高峰期若餐廳座位全滿，做好解釋協(xié)調(diào)工作并向客人致歉。8.做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)及記錄工作，連同當(dāng)天用餐餐票一起交到財(cái)務(wù)部審核并記錄。9.受理記錄顧客的投訴，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。（二十）傳菜員（通用）1.了解當(dāng)天預(yù)訂情況及特殊標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求和注意事項(xiàng)，并做好餐前準(zhǔn)備工作。2.開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜用具，掌握特殊菜肴使用的器具和端放方法。3.合理掌握菜品的上菜順序和時(shí)間，負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前，并報(bào)臺號及菜名，由值臺服務(wù)員上菜。（宴會傳菜員）4.及時(shí)向廚房反映樓面反饋的出品質(zhì)量信息及特殊要求。5.了解掌握餐廳菜肴的品種、原料、配料烹調(diào)方法、品味特點(diǎn)，以便解答服務(wù)人員的咨詢。（宴會傳菜員）6.每天向迎賓員咨詢預(yù)訂用餐情況，根據(jù)預(yù)訂情況領(lǐng)取小香巾，負(fù)責(zé)消毒、疊成三角狀或其它形狀放入消毒柜中。（宴會傳菜員）7.協(xié)助樓面服務(wù)員將臟餐具撤運(yùn)到洗碗間，并分類擺放。8.營業(yè)結(jié)束后整理酒水瓶，做好本崗清潔衛(wèi)生工作，并向主管匯報(bào)當(dāng)天工作情況。9.完成上級交辦的其它任務(wù)。（二十一）自助餐酒水員1.負(fù)責(zé)酒水柜的衛(wèi)生清潔工作，保證無過期及變質(zhì)酒水。2.負(fù)責(zé)各種酒水杯具、器皿及使用工具的清洗、消毒及保管工作。3.負(fù)責(zé)領(lǐng)取所需酒水、鮮果、使用工具，檢查酒水、鮮榨果汁新鮮狀況，保證出品質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)向客人推銷酒水、鮮榨果汁，每天進(jìn)行酒水盤點(diǎn)，并根據(jù)實(shí)際銷量做好酒水報(bào)表。5.向主管匯報(bào)當(dāng)天工作情況，完成上級交辦的其它任務(wù)。（二十二）服務(wù)員（通用）1.按餐廳規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和擺臺，做好開餐前的準(zhǔn)備，保證所有餐具、器皿的清潔替換補(bǔ)充。2.按餐廳規(guī)格的操作規(guī)程和服務(wù)程序，對客人提供盡善盡美的服務(wù)。3.負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐具，撤走餐桌及工作臺上的臟餐具，送到管事部并分類擺放好。4.服從上級分配到不同崗位的工作，對分派的工作應(yīng)先服從后上訴。5.主動向客人介紹藥膳菜肴和酒水等相關(guān)商品，客人餐畢后，做好結(jié)帳工作，負(fù)責(zé)翻臺擺位，迎接下一批客人。（宴會服務(wù)員）6.負(fù)責(zé)客人在用餐中提出的特殊要求的處理，不能處理時(shí)及時(shí)匯報(bào)給上級領(lǐng)導(dǎo)。7.營業(yè)結(jié)束后，做好清潔衛(wèi)生工作，并向領(lǐng)班匯報(bào)。（二十三）廚工（通用）1.積極參加質(zhì)量與環(huán)境培訓(xùn)教育，努力學(xué)習(xí)質(zhì)量與環(huán)?；A(chǔ)知識和技能，不斷提高自身的質(zhì)量、環(huán)保意識和能力。2.熟悉景區(qū)質(zhì)量與環(huán)境方針目標(biāo)和指標(biāo)，景區(qū)概況、服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)。3.在實(shí)際工作中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)程序和作業(yè)規(guī)程,了解本崗位有關(guān)的環(huán)境因素及控制