油茶籽油加工技術規(guī)范

DB3311/T188—2021

油茶籽油加工技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了油茶籽油加工技術的術語和定義、衛(wèi)生要求、原料采收處理、壓榨、過濾、貯存等內

容。

本文件適用于油茶籽油加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T11765油茶籽油

GB/T17374-2008食用植物油銷售包裝

GB/T35131油茶籽餅、粕

GB/T37917油茶籽

3術語和定義

GB/T11765、GB/T35131、GB/T37917界定的術語和定義適用于本文件。

4衛(wèi)生要求

4.1加工場所應保持清潔、干凈，地面平整，宜采用水泥或瓷磚等鋪裝硬化。

4.2加工設備及器物的選擇應無毒、無害、不與油脂發(fā)生反應。

5原料采收處理

5.1采收

每株油茶樹4%～6％果實開裂，果蒲發(fā)紅或發(fā)黃，油茶籽殼變黑發(fā)亮時，人工采摘，避免折枝，損

傷花蕾。

5.2后熟

油茶果采收后，宜在陰涼通風處堆放4d～5d，用隔板把不同批次的油茶果隔開堆放，堆放高度不

宜超過25cm。

5.3脫果蒲

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油茶果后熟后，宜攤在曬場上晾曬3d～4d，果蒲開裂，采用人工或機械脫果蒲。

5.4油茶籽干燥

5.4.1脫果蒲后的油茶籽宜在潔凈的曬場進行晾曬，厚度宜小于5cm，自然干燥。采用機械干燥方式

宜保持干燥過程最高溫度不超過70℃。

5.4.2干燥后的油茶籽含水量宜控制在8%以下，檢驗方法可按GB5009.3執(zhí)行；也可用手抓起來搖晃，

能發(fā)出清脆的響聲，油茶籽仁用手易折斷為止。

5.4.3干燥過程中及時去除霉變粒等雜質。

5.5油茶籽存放

5.5.1常溫存放

宜堆放在干燥通風處，堆成通風垛，時間不宜超過3個月。

5.5.2低溫存放

低溫存放時，溫度宜控制在0℃～6℃。

6壓榨

6.1液壓榨油機壓榨

6.1.1脫殼

油茶籽壓榨前可進行機械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。

6.1.2破碎

采用機械將油茶籽碾碎，碾碎后的油茶籽顆粒直徑宜小于3mm。

6.1.3蒸制

破碎后的物料采用水蒸汽加熱方式使物料中心溫度達到80℃以上。

6.1.4包餅裝機

6.1.4.1采用立式液壓榨油機，用食品級無紡布包裝物料，厚度宜在5cm～10cm之間，餅邊不漏粉，

物料分攤均勻，裝機時餅與餅之間放一塊墊板隔開，裝餅平穩(wěn)整齊，裝到末尾時，可施力預壓一次，松

開繼續(xù)裝滿。

6.1.4.2采用臥式液壓榨油機，用食品級無紡布包裝物料，填入圓形鐵圈餅模具中，用包餅機將物料

包好壓緊，做成與設備匹配的油茶餅，放入榨油機內。

6.1.5榨取

榨油過程中根據(jù)出油情況調整設備壓力。先低壓，后高壓，而后穩(wěn)定壓力瀝油。最大工作壓力不超

過30MPa。

6.2螺旋榨油機壓榨

6.2.1脫殼

油茶籽壓榨前可進行機械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。

6.2.2炒制

炒鍋溫度宜控制在180℃以下，油茶籽仁中心呈黃褐色或褐色時停止炒制。

6.2.3榨取

榨油機溫度宜控制在160℃以下。油茶籽餅成片狀、表面無油漬、厚度在1mm～3mm時，可保持穩(wěn)

定進料量；油茶籽餅表面油漬明顯或厚度大于3mm時，應減少進料量。

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7過濾

采用自然沉降或機械過濾。使用帶有濾布的過濾機時，濾布孔徑應不小于200目。

8貯存

8.1油茶籽油應密封保存，貯存容器符合GB/T17374-2008中第4章規(guī)定。

8.2油茶籽油應貯存在潔凈、陰涼、干燥及避光處，貯存環(huán)境溫度宜控制在25℃以下，不得與有毒、

有害、有異味的物品同庫存放。