某餐飲中心運營管理手冊

編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第頁時代美食中心商戶管理手冊天津市榮豐餐飲管理管控中心二零零九年九月榮豐美食中心管理管控手冊目的與效力時代美食中心作為中國首個ITMALL——科貿(mào)時代數(shù)碼廣場（COREMALL）的有機組成部分，致力于為進駐廣場之所有商戶、消費者、辦公者、居住者和周邊居民、學生等提供優(yōu)質的快餐服務。為達成此目標，確保進駐美食中心的所有商家日常有序經(jīng)營并提高營業(yè)額、利潤率和競爭力，特制訂本管理管控手冊。本手冊適用于榮豐餐飲管理管控中心（以下簡稱“中心”）的管理管控方及員工、各商戶及其員工，本手冊與雙方簽訂的《合營合同合約》具有同等法律效力。手冊之日常修訂亦將由雙方協(xié)商1致后予以執(zhí)行。例會與溝通聯(lián)絡為統(tǒng)1管理管控，加強中心管理管控方與各商戶之間的溝通，所有商戶應參加每周1上午9：00召開的工作例會，商戶負責人或授權人均應按時參加，不得無故缺席，違者依照附件1之考核獎懲管理管控辦法執(zhí)行；日常經(jīng)營中，若有任何問題可向管理管控員和值班經(jīng)理提出并由其負責協(xié)調解決，若無法解決可向運營經(jīng)理提出，對于管理管控人員的投訴可直接致電集團公司總管理管控處。有關管理管控人員和投訴聯(lián)系電話開業(yè)前將予以公布。日常運營管理管控規(guī)則營業(yè)時間美食中心日常營業(yè)時間為10：00-21：00，節(jié)假日不休，若有調整將提前七天公告通知；所有商戶應予以遵守，工作人員不得遲到、早退，更不得出現(xiàn)空崗；商戶工作人員進場時間為8：30之前，離場時間為22：00之前，進退場均應通過員工通道進出。員工管理管控商戶應依法聘用、解雇員工，出現(xiàn)的任何勞資糾紛應自行妥善處理；開業(yè)前三天應將所有進場員工名單、身份證明、健康證明報管理管控中心核查備案并到廣場總服務臺辦理員工識別證，日后員工調整，亦應提前三天辦理前述手續(xù)，對于不符合國家用工規(guī)定者，管理管控中心有權拒絕或清除出場。所有員工均需嚴格遵守本管理管控手冊及其他公布之規(guī)章制度以及管理管控員的管理管控，商戶應為員工進行系統(tǒng)培訓，保證員工對顧客服務熱情、積極主動；所有員工應按照規(guī)定通過員工通道進出，并使用員工專用衛(wèi)生間，不得使用客用衛(wèi)生間，保持員工更衣間及更衣箱的清潔。標配設施、設備美食中心統(tǒng)1設計、配備如下標準設施、設備，該些設施、設備所有權為美食中心，商戶繳納之綜合管理管控費中含括了使用費用，但仍應妥善使用并合理維護：（不對店中店商戶提供此設備）序號名稱品牌型號數(shù)量備注1雙頭單尾炒爐廣東黃偉1600*900*115012四門冷柜杭州金松1220*700*180013保鮮砧板臺杭州金松1500*700*80014雙星洗臺金廚1100*600*950015四層貨架金廚900*500*160016雙層工作臺金廚1600*800*80017雙層小工作臺金廚1500*600*8001若商戶因特殊需要，可自備所需其他設施、設備，該些設施設備應于進場前1個月通知管理管控中心并獲得同意方可配備，以便合理配備位置、電源等，對于自備之餐具應予以標注并自行清潔、消毒；服裝商戶工作人員服裝由美食中心統(tǒng)1設計、制作，所需費用由商戶負擔，商戶應妥善使用并予以愛護。商戶工作人員進場后必須穿著統(tǒng)1工裝，并保持清潔。食物蠟樣模型與展示商戶制作的食物蠟樣及臨時樣品其合適的內容必須在審核批準售賣的菜單內。商戶應將主要產(chǎn)品的食物蠟樣擺放在前臺指定的專用展示柜或指定區(qū)域，以保證展示效果；食物蠟樣由商戶自行負責制作，但應符合實際銷售時食物的份量、位置和合適的內容等，不得夸大或任意改變，對于不符合規(guī)定者管理管控中心有權要求調換。對于臨時擺放的食物樣品（非蠟樣），商戶應隨時檢查，以保證其展示效果；如出現(xiàn)感官異?；蜃冑|等現(xiàn)象，管理管控中心有權要求調換或處理。店招、餐牌與廣告店招由商戶提供商號、LOGO和設計稿電子檔后七天，由管理管控中心統(tǒng)1制作和安裝，所需費用由管理管控中心承擔；餐牌由商戶自行設計、制作、安裝，但應于設計完畢后及時提供給管理管控中心審核同意后方可安裝使用；商戶若發(fā)布廣告，須提前1周呈報廣場管理管控中心，經(jīng)中心審核批準后，方可發(fā)布。4、商戶應在指定位置刊發(fā)廣告，不得隨意改變經(jīng)營區(qū)域設計格局張貼廣告或占用公共區(qū)域設置、張貼廣告。5、商戶發(fā)布之廣告合適的內容如出現(xiàn)任何不良影響，廣場不承擔其責任。促銷1.商戶應積極全力配合美食中心舉行的各類促銷活動。如需商戶分擔費用，中心會預先告知商戶，經(jīng)商戶同意后，方開始發(fā)生費用。2.商戶自行進行的任何促銷或優(yōu)惠活動，需根據(jù)廣場管理管控中心的要求，提前1周書面申請，經(jīng)審核通過后方可執(zhí)行，其促銷費用由商戶自行承擔。如有需要使用本廣場之標志或圖文資料時，應事先得到管理管控中心書面同意方可使用。3.在促銷或優(yōu)惠過程中，如發(fā)現(xiàn)商戶為贏取自身利益而存在欺詐、作弊等違規(guī)現(xiàn)象，管理管控中心有權停止其促銷活動，并進行相關處罰。（八）產(chǎn)品經(jīng)營合適的方案和菜單商戶產(chǎn)品經(jīng)營合適的方案和菜單應于開業(yè)或經(jīng)營調整前1個月提報給管理管控中心審核，以避免不合理競爭。商戶刪減、增添菜品或調整價格，應告知管理管控中心，并書面申請，經(jīng)核查通過后方可售賣。商戶自行印刷制作之菜單應保持清潔、完好，以保證店面形象，出現(xiàn)破損應及時更換，管理管控中心對于破損嚴重不更換者有權沒收。商戶所使用之任何暫時性菜牌必須是印制品，不得使用手寫或其他美工筆制作的宣傳品。商戶應嚴格管理管控菜單，如有售賣未經(jīng)管理管控中心許可的菜品或有未經(jīng)批準的出菜形式等，管理管控中心有權進行重罰。（九）轉租及變更1、未經(jīng)管理管控中心書面同意，任何商戶不得轉租，1旦發(fā)現(xiàn)，將立即解除合同合約，同時違規(guī)商戶應支付1年的合營收入和綜合管理管控費作為違約金。2、未經(jīng)管理管控中心同意，商戶私自轉租第三者，如產(chǎn)生任何糾紛，后果自負。3、如店鋪更名、持股者變更、獨資或合伙人的變更，應至少提前兩周書面通知管理管控中心。（十）衛(wèi)生管理管控食品衛(wèi)生確保食品安全衛(wèi)生為管理管控中心和所有商戶經(jīng)營之首要準則，商戶應嚴格依照國家和天津市食品安全衛(wèi)生管理管控規(guī)定，在原材料采購、運輸、儲存、加工各個環(huán)節(jié)加強防范并符合規(guī)定，必須向具備相關資質的原材料供應商進行采購進貨，不得擅自從不具有食品衛(wèi)生資質的供應商進行采購，管理管控中心有權對上述環(huán)節(jié)檢查，對于不符合規(guī)定者有權沒收、責令整改、罰款直至解除合同合約；商戶應配合管理管控中心、衛(wèi)生、質檢部門的檢查，對于檢查出現(xiàn)的各項問題應及時整改；對于因食品安全衛(wèi)生原因造成消費者食用后出現(xiàn)不良反應的，問題商戶應全力配合管理管控中心依照本手冊“應急處理條約條款”和國家相關法律法規(guī)規(guī)定處理，對于因此造成的任何后果自行承擔。個人衛(wèi)生商戶聘用的工作人員必須持有健康證明，并隨身攜帶備查，并且保證每年至少1次健康體檢，對于體檢不合格者嚴禁聘用；工作人員應保持個人著裝整潔，個人潔凈，嚴格執(zhí)行本手冊管理管控規(guī)定。清潔衛(wèi)生美食中心公共區(qū)域由管理管控中心負責清潔，各店內及后廚由商戶負責清潔，清潔規(guī)范與標準本手冊將詳細規(guī)定；餐具由管理管控中心負責回收，通用餐具由管理管控中心統(tǒng)1清洗、消毒、配送，商戶自備至餐具由管理管控中心回收后送回商戶自行清洗、消毒。有關食物衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生的詳細規(guī)定按照本手冊附件1〈衛(wèi)生管理管控規(guī)定〉嚴格執(zhí)行。（十1）營業(yè)生產(chǎn)資源公共區(qū)域之水、電、空調費用已含括在綜合管理管控費中，各商戶承擔自己店面內的水、電、氣、通訊費用，并應本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用，同時對于相應設施、設備應合理維護妥善使用；各店面內的水、電、氣設施、設備出現(xiàn)故障時，商戶應及時通知管理管控員，由管理管控中心工程人員進行維修，若因商戶原因造成的，相應費用及其他損失由商戶承擔；對于商戶的各項裝修及其他設施、設備，商戶應保持完好，若出現(xiàn)破損應及時維修以保證美食中心良好形象，若破損不維修則管理管控中心有權代修相應費用由商戶承擔；商戶不得擅動店面內的排水設施及地漏、過濾網(wǎng)、截油器等，若因使用不當造成堵塞，則商戶承擔疏通費用。美食中心進行統(tǒng)1工程維修時，管理管控中心將提前公告通知，屆時商戶應予以積極配合，并允許對店面內空間的使用，若因緊急事件發(fā)生，則管理管控中心工程人員有權不經(jīng)公告通知直接進入。（十二）公共安全作為人員密集場所，公共安全亦為管理管控中心和各商戶及員工必須遵守的重要準則。消防安全嚴禁擅自更改、增減電器設施、電線、插座；嚴禁改動燃氣管道，并定期對炊具進行安全檢查；嚴禁更改、破壞消防管道及消防設施，更不得儲藏易燃、易爆違禁品，不得堵塞消防通道、防火門；廚房操作過程中出現(xiàn)任何電器、燃氣和消防設施設備損壞應及時通知管理管控員不得擅自維修。對于管理管控中心組織的定期消防檢查和演習，所有商戶必須予以無條件配合。如遇地震、暴雨或其他自然、人為災害，應依照緊急事件處理條約條款處理，聽從管理管控人員指揮進行疏散撤離；商戶發(fā)現(xiàn)可疑人員逗留或可疑物品，應及時報告管理管控員，對于查證屬實并避免重大災害者，管理管控中心給以重獎；如發(fā)生打架斗毆事件，商戶嚴禁起哄應積極勸架并及時報告管理管控中心；商戶店面內物品應自行妥善保管，以防發(fā)生盜竊，商戶應自備常用藥品以便在員工操作發(fā)生燙傷、割傷或滑倒等事件時及時救治，若情況嚴重應及時通過員工通道送醫(yī)院救治并及時通知管理管控中心。管理管控中心已為美食中心投保財產(chǎn)險、公眾責任險和火災險，商戶對店面內物品建議亦相應投保。（十三）收銀與結款管理管控中心統(tǒng)1采購收銀設備和消費卡，并分發(fā)給各商戶使用收銀設備，商戶應妥善使用和保管，若有損害，管理管控中心指派廠商維修，若因商戶原因造成的維修費用由商戶承擔；結款時由商戶財務負責人、管理管控中心財務負責人和值班經(jīng)理三方共同在對賬單上簽字認可后，依照合同合約約定返款。（十四）貨物運輸商戶應通過貨運電梯運輸貨物，嚴禁使用客用電梯；在貨物運輸時應善用貨梯，按順序裝卸，不得掙搶，并保持貨梯內清潔，造成的污染應及時自行清潔；貨物運輸車輛應服從保安管理管控，按指定位置停放、進出場地。（十五）通知與公告管理管控中心有需要通知商戶的事宜，將在指定區(qū)域的公共告示欄內張?zhí)ㄖ?，請注閱讀，緊急重要事宜將電話或專函逐戶通知；（十六）安保系統(tǒng)整個ITMALL由1支優(yōu)秀的保安隊伍擔任并配以精密保安和監(jiān)控系統(tǒng)、通訊設備等，保安員將會按時巡邏至每1個點位，所有系統(tǒng)及大廈巡邏均為全天候及24小時不斷運作，并由本大廈自動系統(tǒng)中央監(jiān)控。此外，管理管控員將密切指揮保安隊伍的服務，并對任何意見或投訴積極地作出適當?shù)奶幚?；各商戶應遵照本管理管控?guī)則，確保本大廈的保安系統(tǒng)能全面地發(fā)揮，特別是非營業(yè)時間進出的保安控制及登記安排；（十七）電話、網(wǎng)絡的安裝管理管控中心已與中國電信和中國連通合作辦理電話、網(wǎng)絡的安裝及收費業(yè)務，商戶如需開通電話及網(wǎng)絡請?zhí)崆芭c管理管控員聯(lián)系并辦理手續(xù)，費用明細詳見附件二；（十八）非營業(yè)時間進出非營業(yè)時間進出美食中心，必須提前1天向管理管控中心辦理登記手續(xù)，由管理管控中心核發(fā)出入證，并出入人員必須持有有效身份證明給予保安核對后方可進出。（十九）裝修所有商戶進行裝修應按照附件三〈裝修管理管控規(guī)則〉辦理手續(xù)并服從管理管控和檢查。獎懲規(guī)則以下情形發(fā)生時，管理管控中心視情況給予獎勵：經(jīng)營業(yè)績良好，合同合約期內員工服從管理管控并積極配合，無遲到早退者；對于美食中心整體經(jīng)營給予合理化建議并予以采納者；發(fā)現(xiàn)安全隱患并予以證實者；受到消費者多次表揚者。獎勵形式：通報表揚；優(yōu)先續(xù)約并給予適當優(yōu)惠；發(fā)放獎金。對于商戶經(jīng)營違反管理管控規(guī)定的各種情況，管理管控中心將按附件四〈處罰管理管控規(guī)定〉給予處罰。緊急事件處理緊急事故可能隨時發(fā)生，為盡量減低人身及財產(chǎn)的損失，以下所提供的資料，是特別為協(xié)助商戶預防和處理緊急事故而設，商戶應認真閱讀并配合辦理。緊急電話號碼類別電話號碼火警119匪警110急救中心120學府街派出所27382157中醫(yī)大學第1附屬醫(yī)院23000966店面內物品處理請定期檢查店面內存放之物品，以免阻塞逃生通道。任何可能引起或促成火警或危害安全之物件如舊布、報紙或其他易燃物品等，均避免放置在店內，需及時清理出。意外（緊急醫(yī)療問題）當發(fā)生意外或面對緊急醫(yī)療問題時：嘗試盡可能獲取有關是次損傷的資料；使傷者處于溫暖及舒服的狀況，并加以安慰；撥電話要求急救醫(yī)療服務；通知管理管控中心詳述意外情況，包括所屬單位、地點、姓名、地址、電話號碼、目擊者等；在任何情況下，應盡量保持鎮(zhèn)定。罪案與保安作為公共場所，偷竊或其他不法行為或更嚴重的罪案皆有可能在此發(fā)生；切記遇有遺失鎖匙時，請即把門鎖更換；如發(fā)現(xiàn)可疑人物或目睹罪案發(fā)生，請立即致電管理管控中心并指出正確地點，并請留意下列各項：通知保安人員；保持鎮(zhèn)靜，留意竊匪人數(shù)，外貌特征；等候公安人員到場；向公安人員或保安人員詳述案件發(fā)生經(jīng)過。停電請關閉所有電氣設備，并及時通知管理管控中心；在情況許可下，檢查單位內的供電斷路裝置，試看是否保險絲被燒斷或斷路掣因短路而跳到關閉的位置。管理管控中心會盡快派員檢查及告知有關停電的原因及預計修復的時間。在本大廈全面停電時，安全通道應急照明會自動開啟，以方便商戶及其雇員及消費者離開現(xiàn)場。如需疏散店內人士，保安人員會通知個別或整體店內人員撤離，屆時，所有電梯會停止運作，請利用緊急出口離開。水浸遇有可能發(fā)生水浸時：請立即通知管理管控中心把有可能受損的貴重物品移往較高處；在水浸出現(xiàn)前，切斷電器用具的電源；提防通電的電線；水浸之后：檢查財物以鑒定損失；委派及監(jiān)督負責清潔的員工；逐漸抽去積水，以減少對樓宇結構造成的更大損害；清除店面內家俱及其他地方的積水，避免破壞環(huán)境衛(wèi)生；做好提防搶掠的措施，須加強保安，防止盜賊進入單元。地震保持鎮(zhèn)定，尋找安全地方棲身；躲在桌子或堅固的結構下尋求掩護；遠離窗戶，玻璃隔板、架或懸掛的物件；地震時不要躲在樓梯底下；準備應付接連更多次的余震；及時切斷電源；對外聯(lián)絡并報告；切勿散播謠言或夸大的報告。聯(lián)絡報案聯(lián)絡報案時，請?zhí)峁┮韵滤匈Y料：報案人的姓名；緊急事故的位置；公司的名稱及地址鋪位編號有人受傷與否；緊急事故的種類、火警、罪案等；待對方確定了資料后，方可掛斷電話?；鹁?-預防（日常注意事項）；--發(fā)現(xiàn)（若發(fā)現(xiàn)火警）；--通知（致電消防局及通知附近的人）；--逃生（使用最安全的途徑，離開火警現(xiàn)場）；--抑制（在安全情況下，緊閉所有門窗）；商戶必須熟悉大廈內的滅火器、警報系統(tǒng)之位置與及本地消防局的電話號碼；防火須知以下各項防火措施，所有人員均須熟悉及遵守：事實上，大多數(shù)之火警均由疏忽大意造成，為更有效地防止火警發(fā)生，各商戶應遵行本手冊內所列有關之防火須知事項，以避免火警之發(fā)生：于離開辦公室前，請關掉所有電器用品之電源，包括電燈，電暖爐，影印機及電腦等；應使用合標準之電源插座，不應隨便使用萬能插頭引致用電超負荷。切勿企圖自行維修失效之電器用品，應由合格之電器技工進行。切勿自行更改店面內之電路裝置。切勿在室內儲存易燃物品，如石油氣，汽油等。吸煙時須提高警惕，切勿將未完全熄滅之煙蒂棄于垃圾桶內。切勿阻塞走火通道。所有消防出路防煙門均須保持常關，但絕對不能上鎖。所有人員均應清楚認識各消防逃生路線。手提滅火器的類別不同類的滅火器是用以控制不同類的火警，火警起因可分為A、B、C、D四類。A類：木、紙、廢物等等使用：加壓水力滅火器B類：油、顏料、汽油、稀釋劑或其他易燃液體本廣場適用使用：干粉滅火器或二氧化碳滅火器C類：馬達、電線、電器使用：干粉滅火器或二氧化碳滅火器D類：易燃金屬、鎂、鋯、鈉，這種火警常見于工業(yè)廠房使用：須要特別的滅火技術在不熟悉手提式滅火器的情況下，切勿使用。任何已撲滅的火警，必須向消防局報告，以便進行調查。消防系統(tǒng)手動警報系統(tǒng)手動警報系統(tǒng)毗連各層之消防喉轆，此前面裝上易碎玻璃及印有“火警打碎玻璃”的字樣，當玻璃打碎，火警鐘便會長鳴而管理管控處控制中心亦會即時收到訊息。其他設備美食中心裝置煙霧感應器，當煙霧到達1定濃度時，感應器將自動報警，管理管控處控制中心會立即收到訊號并作出適當措施。通訊：管理管控理中心人員及消防電話將會用作訊息溝通的渠道：輕微失火（如廢紙籃、煙灰碟等），盡可能將火撲滅，但切勿冒險；如人身安全已受到威脅，而火勢亦不能即時受到控制，應即時逃生，但切勿使用電梯逃生，如情況安全，可將通往失火現(xiàn)場的門窗關閉，以隔離及控制火勢；通知管理管控中心通知消防局：有關單位的名稱；所在的街道交界；火警蔓延的范圍及位置；你的電話號碼及姓名。若管理管控中心發(fā)出撤離通知，請依從管理管控人員的指示離開；如被火焰或高熱所圍困：有可能的話，致電消防局求助；打破玻璃警報系統(tǒng)之玻璃蓋，使能發(fā)出警報訊號，提醒其他住戶大廈失火。并把門關閉，將火熱的源頭隔離；緊記煙和熱空氣都是向上升，接近地面的空氣含氧量較高，溫度亦較低，故應蹲著身子或爬行并用濕毛巾掩面逃生；所有逃離火場的人，切記不要使用電梯逃生，并須在管理管控處指定之空曠地方聚集。身處火場上層的人，應向天臺方向逃生，如身處火場下層者，則向外走，前往最臨近的出口逃生；美食中心消防疏散圖見附件五發(fā)生火警時，管理管控中心會協(xié)助消防員和公安阻止公眾人士進入現(xiàn)場，在管理管控中心職員或消防局宣布有關單元安全之前，任何人等不得進入。撤離程序當發(fā)生火警或任何其他緊急事故，所有人都應該完全撤離火場，不能有所例外；在撤離單元或進行火警演習時，各商戶的貴重物品須自行負責，另外，最后離開的人須負責鎖上室內所有進出的門；開啟由店面通往室外的大門前，先弄清楚是否燙手，如發(fā)現(xiàn)該門是熱的，須慢慢開啟，若情況許可，應前往預先指定的樓梯然后跟隨撤離程序逃生；若因濃煙的關系未能通往屋外，則應關上門，放1條濕毛巾在門底的門縫間，設法打開窗戶保持空氣流通，在窗外掛1塊布，讓消防員得知你仍在單位內，保持鎮(zhèn)定等待消防員的拯救。結語沒有任何物業(yè)可以完全避免天災人禍之發(fā)生，制定緊急程序相關計劃可避免人命和財物損失，以及萬1發(fā)生意外時，將損失減至最低，以上提供了1套有系統(tǒng)和較周全的步驟供參考，以應付意外或災難之突然來臨。同時，制定和貫徹執(zhí)行緊急事故應變措施及程序相關計劃，固然可以保護人身安全，保障業(yè)主/用戶的投資。然而，請必須緊記，無論以上指引或應變措施如何周詳，仍需商戶熟悉運用及時刻保持高度警覺，才可盡量避免意外發(fā)生，及達到本應急程序之目的。附件1：《衛(wèi)生管理管控規(guī)定》附件二：《電話網(wǎng)絡安裝規(guī)定》附件三：《裝修管理管控規(guī)定》附件四：《獎懲管理管控規(guī)定》附件五：《美食中心消防疏散圖》附件1：《衛(wèi)生及安全管理管控條例》1、前廳衛(wèi)生管理管控1．1清潔用具的清洗、使用、擺放規(guī)定：·拖布：前廳、餐臺、衛(wèi)生間的拖布在拖地弄臟后，及時用洗衣粉水清洗，再用清水洗凈、晾干或風干，各種拖布分別專用，擺放在各自指定位置。·抹布：抹餐具和收拾衛(wèi)生的抹布要明確區(qū)分使用，分開洗滌和消毒；抹布用臟后先用洗衣粉洗凈，然后用面堿水煮透，再用消毒水浸透5分鐘后擰干晾曬。·笤帚：清掃后用清水沖凈、晾干?！ご樽樱呵鍜吆?，用清水沖凈后晾干?！に瑁翰团_內、擦托盤處、衛(wèi)生間等各處的清潔用水盆應與盛裝食品的盆嚴格區(qū)分使用，并隨時清理，保持整潔，擺放于固定位置?！ぜ埡t：收銀臺內、前廳、樓梯口處、衛(wèi)生間內的紙簍，應及時清倒和清洗，擺放于指定位置。1.2店廳門前衛(wèi)生·店廳的門窗須保持明亮，門前不得堆積任何物品?！ご髲d外圍地面應無紙屑、煙頭、瓜果、果核?！V告牌和燈箱應定期清理，不能沉積灰塵?！らT前地毯及臺階應隨時清理，保持清潔。1.3更衣室衛(wèi)生·更衣箱內不準存放私人貴重用品、食物及易燃易爆危險品。·保持室內清潔無異味。·衣物或個人用品應擺放整齊?！じ率覒O專人，或員工輪流負責清掃。·不得攜帶包類物品在更衣室逗留。1.4工作臺內的衛(wèi)生·隨時保持掛在墻壁上的《衛(wèi)生執(zhí)照》及《營業(yè)執(zhí)照》的潔凈?！すぷ髋_內不得存放私人用品。·刷卡機每日閉餐后須徹底清潔，保證無污漬。·出餐口及前門保持潔凈?！な圪u臺內的燈箱片玻璃應保持干凈整潔，有透明度?！な圪u臺上下及周圍不能有異物、湯汁等。·餐盤與餐勺要清洗干凈，餐勺成45度角擺放且與餐盤統(tǒng)1夾角?！な圪u臺、墻壁要保持清潔，地面保持無水跡及雜物?！な浙y臺、自選臺面、砂鍋面條崗等操作臺面上的各種容器、物品應擺放整齊。1.5顧客就餐區(qū)的衛(wèi)生·桌椅：客人就餐離開后，用專用抹布清潔桌面和餐椅，保證餐桌椅表面無油漬和雜物，并把椅子歸位排列整齊?！さ孛妫呵鍧嵉孛鏁r，先清除地面殘渣，然后再用干凈且已擠凈水的拖布拖地（避免因地面濕滑摔傷客人），地面必須保持光潔，無油跡和水跡?！ばl(wèi)生器具要及時清洗，保證衛(wèi)生器具的整潔度；衛(wèi)生器具應有固定的擺放區(qū)域且必須與食品操作器具嚴格區(qū)分?！で皬d其它設施（如：燈箱、樓梯扶手、墻面、頂棚等部位）應及時清理，保證無灰塵和污跡。2、后廚質量管理管控.2.1物料的擺放與使用·生、熟分開，葷、素分開，食物不直接落地，非食用品與食用品分開擺放、存放?！の锪蠑[放位置應相對固定，所有貨架及冰箱中的物料容器或包裝物表面必須貼有物料標簽，注明“品名”和“到貨時間”，避免隨意放置。·物料使用1定要遵循“先進先出”的原則，避免因存放時間過長而產(chǎn)生品質問題或造成物料的浪費。冷凍品存放時間不得超過1周，冷藏品存放時間只限為48小時?！げ坏迷诘陜却娣乓堰^保質期之食品與原料?！みM入后廚物料必須去除紙箱等外包裝。2.2冰箱、冰柜管理管控·此項工作由崗位員工具體負責?！っ刻焐蠉徢埃瑱z查電源線、插頭有無破損，電源插頭是否插入電源插座?！っ鞔_冷藏箱(0—5攝氏度)、冷凍箱（-15—-18攝氏度）的使用溫度及功能，要隨時注意觀察、調整，發(fā)現(xiàn)異常及時上報。·冰箱冰柜上方不得堆放物品?！p少冰箱門的開、關次數(shù)，以保持箱內溫度，減輕發(fā)動機壓力?！ぴ谘b放物品時，要留出冷氣流通的空間，禁止在冷凍室中放玻璃器具及其它易破碎的物品。·根據(jù)儲藏物品需要選擇適合的溫度?！げ坏糜脦в蓄伾乃芰洗娣攀称非曳湃氡鋬?。·定期清理保養(yǎng)，1個星期除霜1次，每月對冷凝器、過濾器進行1—2次的保養(yǎng)?！し湃牍駜鹊奈锲芬サ艏垰さ韧獍b，為防止細菌污染冰箱，應加蓋或封膜儲存；所有罐裝食品開罐后需倒出后再進冰箱儲存，避免串味或交叉污染；冰箱內的物料必須貼有存貨標簽，寫明物品名稱和到貨時間；按生、熟劃分擺放區(qū)域，區(qū)分存放?！っ刻烨逑聪?次。2.3品質檢驗2.3.1品質檢驗的方法檢驗標準和檢驗人員由加盟者自定，美食廣場的管理管控者有權對品質進行監(jiān)督檢查。2.3.2質檢記錄·質檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題記錄中，寫明日期、時間、責任人、產(chǎn)品、物料名稱、問題簡述、檢查人、處理辦法?！っ恐苌虘糌撠熑藛T對出現(xiàn)的質量問題進行匯總和整理，及時解決存在問題，出現(xiàn)困難美食廣場管理管控者可協(xié)助解決。2.3.3不合格品的處理（榮豐時代美食廣場有權對此項記錄進行檢查）·不合格品指：經(jīng)質檢和確認，不能出售給顧客的成品和不能進入下1道工序的半成品和原料?！げ缓细衿返奶幚磙k法：對不能出售給顧客，但沒有變質的可作為工作餐使用；對于變質的食品應立即倒掉，不得存放在營業(yè)現(xiàn)場?！そ?jīng)營者應設立固定的不合格品存放區(qū)域以便與其它物料嚴格區(qū)分，不得隨意放置，且盛裝不合格品的容器上及不合格品的存放區(qū)域都應作明顯的標識。2.4后廚衛(wèi)生管理管控2.4.1設備設施衛(wèi)生·各崗位操作員工在操作中負責隨時清理崗位衛(wèi)生，保證設備設施表面無明顯灰塵、油漬等?！だ耙旁谝?guī)定的位置放置，必須內附襯袋并上蓋、密封，垃圾桶外壁及周圍區(qū)域要保持清潔，每天工作結束后，須對垃圾桶做徹底洗刷?！げ僮鹘Y束后應對廚房的地面及排水溝要徹底清掃、洗刷，保證無死角、污垢和雜物?！に赝獗诩俺貎纫３譂崈簟o污物?！づ艧熣置刻烨鍜?次，保證無油污。·墻壁、窗戶1周至少清理1次以上，并要經(jīng)常檢查是否有破損?！还瘛⒇浖苊刻烨謇?次，保證其內部和表面整潔、無油污?！っ刻旃ぷ鹘Y束對冰箱內物料進行盤點時，應對冰箱內部進行清理，保證無污跡、雜物或血水。2.4.2餐具、器具的衛(wèi)生·不得使用不潔、損壞、有缺口、裂痕的容器?！げ途咝l(wèi)生清洗由洗碗間員工負責，工作組領班負責監(jiān)督檢查。·先倒掉剩余的飯菜，然后用水清洗掉餐具上的湯汁和雜物?！び孟礈煲海?：300）對餐具進行認真清洗?！⑾磧舻牟途叻湃胂疽海?：1000）中浸泡。（至少5分鐘）·消毒結束后，將餐具取出并用清水漂洗干凈，控凈積水，放置在指定位置。·崗位員工負責對本崗位所使用的工器具進行清洗和消毒，可根據(jù)部門具體情況采用消毒液浸泡或高溫處理的方法。（煮或蒸）2.4.3操作人員的衛(wèi)生·全體員工1年進行1次健康診斷，持有效健康證上崗，不得偽造、涂改出借健康證?！ど眢w如有傷化膿或傳染皮膚者，要及時向合約甲方報告，合同乙方自各調整人員?！と缬辛〖?、感冒發(fā)燒病狀者，要及時向廚師長報告?！N房內及工作區(qū)域不準吸煙，吃東西及睡覺。·應保持服裝的整潔?！げ粶手阊b進入廚房，需戴帽，進廚房必須先洗手消毒?！げ粶蚀┧獬觯ǔ盾囃猓??！げ粶手ぷ鞣獬?，外出時必須換衣服（除卸車外）?！げ粶蕦⑺饺宋锲穾霃N房內。·不準穿短褲及拖鞋?！げ粶试趶N房內涼曬毛巾、衣物等。·上崗前或從事完不潔凈的工作后要及時洗手消毒。·操作者身上不得佩帶任何飾物?！げ荒芑瘽鈯y，不得留長指甲、染指甲；男員工不得蓄長發(fā)?！げ荒茉跔I業(yè)區(qū)清洗任何個人用品。2.4.4食品衛(wèi)生·原材料或加工食品即使裝在容器內也不準直接放置在地面上?！な称穾旆恳３譂崈粽R，不得與非食品混放，不得存放有毒有害物品和超過保質期及腐敗變質食品?！な⒎艔U棄物的容器需密閉且外觀潔凈?！で逑丛牧蠒r葷、素及魚、肉要分開清洗?！に賰鍪称芬褂米詠硭鈨觥！ご旨庸み^程中動物性食品要與植物性食品分開?！ぜ庸ず蟮脑稀氤善?、成品要分開存放。·用于原料、半成品、成品的工具需保持潔凈，不得混放?！げ税搴偷兑獏^(qū)分開使用，遵循生、熟分開，葷、素分開的原則，并作出明顯記。（即：生墩、刀涂上黃色標記；熟墩、刀涂上紅色標記）·取用食品的餐具須與食品分開，單獨放在固定的容器內。·腐爛的食品絕對不準使用且要查明食品腐爛的原因?！ぴ牧霞白龊玫陌氤善窇M量在低溫下保管，應24小時內清庫、清冰箱?！な圪u臺售賣的食品須用蓋膜?！な称芬獰熘笸讣訜岢浞?，中心溫度應至少達到70度?！じ舨透粢沟氖熘破肥鄢銮耙浞旨訜?。·食品應本著“少做勤做”的原則，防止積壓。（食品烹調后至食用前存放時間不得超過２小時）·配餐要用專門的容器和工具，且要進行消毒處理。（不準用手直接接觸食品）·原材料的廢棄物、垃圾要及時扔掉，垃圾桶裝滿后垃圾袋必須封口。2.4.5設備安全檢查和維護·商戶每天須進行對設備安全和運行情況進行檢查。同時接受合約甲方安全管理管控人員的監(jiān)督和檢查。·對發(fā)現(xiàn)問題，如商戶可以自行處理和解決的問題，應采取措施立即解決；若經(jīng)營者無法處理的，則由合約甲方協(xié)助解決。·對需要保養(yǎng)的設備，應按照說明書要求，由安全員協(xié)助崗位員工進行保養(yǎng)和維護。·合約甲方安全員要把安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、對問題的解決辦法及設備的維護和保養(yǎng)過程記錄在“設備設施巡檢維護記錄”上，閉店前交樓面經(jīng)理審核。（以下無正文）附件二：《電話網(wǎng)絡安裝規(guī)定》固定電話收費價目表收費相關項目類別范圍資費標準月租費辦公電話全市每月35元中繼線全市每月100元通話費營業(yè)區(qū)內全市前三分鐘0.22元,以后每分鐘0.11元營業(yè)區(qū)間每分鐘0.3元撥打本地移動電話每分鐘0.2元上網(wǎng)通信費每分鐘0.02元2.國內、國際、港澳臺普通長途收費價目表服務相關項目計費原則資費標準國內長途電話每日7:00至22:00每6秒0.07元每日22:00至次日7:00每6秒0.04元國際電話15國每日7:00至22:00每6秒0.80元每日22:00至次日7:00每6秒0.48元其它國家全天每6秒0.80元港、澳、臺電話全天每6秒0.20元國際電話優(yōu)惠受話15國是指：日本、美國、新加坡、澳大利亞、新西蘭、法國、英國、意大利、泰國、馬來西亞、德國、加拿大、菲律賓、印度尼西亞、韓國3、辦理主要電信業(yè)務收費價目表服務相關項目收費相關項目資費標準（元）新裝電話工料費200工本費5電話遷移工料費150改名手續(xù)費2過戶手續(xù)費10改號通知手續(xù)費8用戶換號用戶換號費20注銷登記手續(xù)費3停機保號、復機手續(xù)費104、VDSL寬帶業(yè)務收費價目表1、1次性費用免收二、虛擬撥號客戶網(wǎng)絡使用費1.辦公客戶包月速率512K1M2M4M網(wǎng)絡使用費（元/月）80120180360三、專線客戶網(wǎng)絡使用費速率512K1M2M4M網(wǎng)絡使用費（元/月）2500320044006000四、用于VPN的月租費按埠計收月租費，不再另收通信流量相關費用。速率512K1M2M4M月租費（元/月）1000180025003000五、VDSL配套的電話月租費及通話費照常收取。（以下無正文）附件三：裝修管理管控手冊商戶裝修審批流程及管理管控規(guī)定裝修審批流程：商戶申報施工合適的方案給榮豐時代美食廣場相關項目組，包括：平面圖立面圖上下水節(jié)點圖電氣節(jié)點圖煤氣節(jié)點圖排煙系統(tǒng)平面圖工程參數(shù)需求表（用電量、用氣量、用水量、排煙量等）裝修主材1覽表效果圖招商負責人將商戶施工合適的方案報相關項目組，相關項目組負責審核商戶申報的施工合適的方案。相關項目組須于三日內將審批結果反饋給商戶。商戶和施工單位施工前應辦理裝修申請，提交下列文件給招商負責人：施工單位須提交營業(yè)執(zhí)照復印件、資質證書、裝修人員身份證復印件。填寫裝修申請表，用戶聯(lián)絡通知，裝修單位填寫施工申請表。施工單位提交施工組織合適的方案：包括施工期限、施工時間、施工人員數(shù)量、施工合適的內容等。繳納相關費用裝修押金：100元/m2，最低不少于2000元。5.施工期間，榮豐時代美食廣場委派招商負責人負責與樓面之間的協(xié)調聯(lián)絡，工程監(jiān)理進行現(xiàn)場工程監(jiān)理。6.裝修完畢，商戶通知招商負責人，由相關項目組組織進行驗收。招商負責人組織樓面經(jīng)理、設備部長、工程監(jiān)理、相關項目組長，在三天內到現(xiàn)場驗收，驗收合格后，通知財務部退還剩余費用；如驗收不合格，立即填寫整改通知單，通知商戶。7.相關項目經(jīng)理作為相關項目的負責人，負責與商戶的直接聯(lián)系與溝通，負責辦理商戶施工合適的方案的審批手續(xù)，負責組織進行竣工后現(xiàn)場驗收，負責與營業(yè)部門、職能部門等公司內部的溝通協(xié)調事宜。裝修管理管控規(guī)定：施工單位應保持現(xiàn)場整潔、嚴禁吸煙，注意防火安全，需在大廈內進行動火的單位，必須辦理動火許可證。不得損傷原有公共設施，嚴禁使用易裂裝飾材料及重物吊掛于天花及柱面。嚴禁在施工現(xiàn)場內存放任何危險品，施工完畢，當日必須將危險品帶出現(xiàn)場。4.施工人員必須從榮豐時代美食廣場規(guī)定的通道進出，不得在非施工區(qū)域逗留。5.施工人員不得在施工現(xiàn)場住宿，所有裝修不得影響消防設施和消防通道的正常使用。6.凡有異味、粉塵、噪聲的工作，應在夜間或現(xiàn)場以外操作。7.施工現(xiàn)場的建筑垃圾必須裝入袋中，并自行負責排放。8.施工單位及人員必須遵守《施工現(xiàn)場管理管控規(guī)定》，并服從相關項目工程監(jiān)理的管理管控，否則合約甲方有權對違規(guī)行為作出相應處理。9.商戶承租區(qū)域內任何設施、設備不得私自改動。如在商戶承租區(qū)域內安裝家具隔斷，須附隔斷俯視圖、平面圖及相關的文字說明，隔斷材料必須是防火材料。不得私自拉臨時電線、水管等。商戶的裝修合適的方案必須符合國家有關消防、環(huán)保、安全的有關規(guī)定（以通過相關政府部門的驗收為準）。由于商戶工程施工原因造成政府部門對榮豐時代美食廣場的罰款，由商戶負責承擔。由于商戶的施工工程所造成的安全事故，全部責任由商戶承擔。三、施工現(xiàn)場管理管控規(guī)定為確保招商商戶（以下簡稱合同乙方）進場裝修施工的順利、安全的進行，特制訂施工現(xiàn)場管理管控規(guī)定如下：合同乙方施工合適的方案必須報榮豐時代美食廣場（以下簡稱合約甲方）進行審批和備案，得到批準后方可施工。合同乙方在施工期間應自覺遵守合約甲方的相關規(guī)定，以確保合約甲方物業(yè)和周邊單位的安全和衛(wèi)生。合同乙方施工人員應攜帶個人身份證、就業(yè)證、和暫住證，并按照合約甲方或合約甲方租賃物業(yè)的業(yè)主物業(yè)管理管控部門的要求辦理臨時出入證，隨身攜帶，以備保安人員檢查。合同乙方施工人員不得在施工現(xiàn)場以外的其他區(qū)域游串、喧嘩、打鬧，嚴禁在施工場內酗酒，嚴禁進行違法活動。合同乙方在施工區(qū)域內要做到封閉性施工，做到灰塵不外揚，垃圾不遺灑，并對物料運輸中通過的公共通道地面、墻面、頂面采取必要的保護措施。裝修材料的運送和工程垃圾的排放嚴格按合約甲方規(guī)定的時間和規(guī)定的通道進行。合同乙方的噪音施工、物料運輸、垃圾清運不得影響附近居民正常生活、寫字樓辦公和商場經(jīng)營的環(huán)境。合同乙方應對施工人員進行防火、防盜、防事故的安全教育，在施工中必須遵守消防條例及施工現(xiàn)場的防火安全規(guī)定，以確保施工現(xiàn)場的絕對安全。施工現(xiàn)場內嚴禁吸煙、燒水、做飯、住宿，嚴禁無證動火。合同乙方在施工中使用小型電動工具時，必須要有可靠的安全保護裝置；在高空作業(yè)時，必須設置防護裝置。合同乙方臨時電源線，必須由正式電工按規(guī)范接入施工現(xiàn)場，施工中不準超符合用電，不準亂接亂拉電源線。引線要絕緣良好、接頭牢固，要安裝合格的接地裝置，確保安全合格。合同乙方嚴禁私自動用消防報警設施，如有特殊需要，需向合約甲方提出書面申請，待合約甲方簽批同意后方可。合同乙方在施工中應保持消防疏散門、消防通道暢通，嚴禁埋壓、圈占消防栓和其它消防設施。合同乙方必須自備充足的消防器材，并做到現(xiàn)場施工人員人人會正確使用。合同乙方在施工中應嚴格按照合約甲方核準簽批的圖紙進行施工，不得隨意變更圖紙，任何變更必須經(jīng)合約甲方簽批同意。施工現(xiàn)場如需停水、停電，合同乙方必須提前書面通知合約甲方，經(jīng)合約甲方指定負責人簽批同意后方可施工。合同乙方現(xiàn)場施工必須保證不影響合約甲方餐廳正常營業(yè)。合同乙方在施工中、竣工后均應按照規(guī)范要求，通知合約甲方進行工程質量檢查、驗收。合約甲方有權對合同乙方的施工現(xiàn)場安全工作進行隨時監(jiān)督和檢查，對合約甲方發(fā)現(xiàn)的問題合同乙方應及時進行整改，消除隱患。合同乙方施工人員應服從合約甲方的檢查和糾正。由于合同乙方的責任，造成的施工安全責任事故和人員傷亡，均由合同乙方負責。四、施工與驗收1．施工過程中的現(xiàn)場管理管控，合約甲方委派工程監(jiān)理進行現(xiàn)場工程監(jiān)理。商戶及其施工單位人員應服從合約甲方工程監(jiān)理的管理管控。對于商戶或其施工單位存在違章作業(yè)或施工，或施工現(xiàn)場存在較大安全隱患，合約甲方工程監(jiān)理有權予以制止和進行處罰。商戶施工必須保證按照合約甲方審批的施工合適的方案施工，否則合約甲方工程監(jiān)理有權予以制止。用戶裝修時間應按施工申請表所批時間執(zhí)行，如需延期或改期應重新申請。相關項目經(jīng)理組織樓面經(jīng)理、設備部長、工程監(jiān)理、相關項目組長，在三天內到現(xiàn)場驗收，驗收合格后，通知財務部退還剩余費用；如驗收不合格，立即填寫整改通知單，通知商戶。（以下無正文）附件四：獎懲管理管控制度1、懲罰制度：經(jīng)營場地規(guī)定條約條款違犯規(guī)定事項罰款金額1侵害榮豐時代美食廣場知識產(chǎn)權或其它權利，蓄意誹謗、詆毀榮豐時代美食廣場或煽動其它商戶侵害本公司利益或嚴重影響榮豐時代美食廣場營業(yè)的。立即終止合約，履約保證金不退，并依法追訴。2收銀員不打刷卡單據(jù)，顧客反應查證屬實，該商品免費贈予，顧客檢舉獎勵的500元由該店負責。該筆票據(jù)金額的20倍，RMB500元／次3店鋪裝修，變更營業(yè)相關項目，商品異動，私自折扣銷貨、調高售價、更改、售賣未經(jīng)申報核準的菜品。RMB1000元／次4專柜人員私收現(xiàn)金。該筆票據(jù)金額的20倍，RMB500元／次5產(chǎn)品或服務被媒體惡性曝光。終止合約，履約保證金不退，保持追究權利。6無故未營業(yè)者。RMB500元／小時，1000元／3天,并終止合同合約，履約保證金不退。7員工在店內打牌、賭博、酗酒、聚眾互毆或煽動滋事（包括店與店之間)。RMB1000元／次8在賣場、庫房、后廚通道置放危險品、易燃物。（應立即改善，否則連續(xù)罰至改善為止）RMB500元／次9在明知是不合格產(chǎn)品情況下，將產(chǎn)品售賣；產(chǎn)品或服務被顧客投訴到廣場經(jīng)理處。RMB300元／次10開店未到，或未輪流用餐，致空店或人手不足；員工在店內吸煙、用餐、睡覺。RMB200元／次11未經(jīng)許可將店內工器具、廢棄物或垃圾等放置于公共設施、消防安全及進出口通道位置構成阻塞，除罰款外，另償付搬運費。RMB200元／次12未按規(guī)定時間營業(yè)、閉店；不參加廣場召集的會議而未請假者。RMB200元／次13打印單據(jù)出現(xiàn)替碼（消費小票與名稱不符）。RMB500元／次14強制性推銷；產(chǎn)品或服務態(tài)度欠佳被投訴到廣場經(jīng)理處；與顧客發(fā)生爭執(zhí)。RMB200元／次15未經(jīng)申請核準，擅自在廣場內發(fā)送傳單、貼廣告或向顧客做市場調查。RMB100元／次16售賣時嚼口香糖、吃零食、聚堆閑聊或看書、報；專柜人員與其他人員于賣場追逐、打逗；收取顧客現(xiàn)金代替顧客買卡。RMB100元／次17讓非工作人員（顧客、朋友或供貨商等）進入工作區(qū)域。RMB400元／次18店內員工私自變動，未及時上報登記。RMB200元／次19員工未辦理健康證及識別證而進入工作區(qū)域。人員立即清除出場，RMB500元／人20私自進入洗碗間，或自身因餐具配備不足與清潔人員發(fā)生口角；私自儲藏公用餐具。RMB200元／次21著便裝進入工作區(qū)域；在工作區(qū)域更衣或閉店前提前更衣；著工服外出；工作期間串檔。RMB100元／次22打烊后，無故逗留，延遲閉店。RMB400元／次23工作區(qū)域放置私人物品(如有遺失概不負責)。RMB100元／次24擅自使用美食廣場設備、設施、器具等，或將其在未經(jīng)許可的情況下帶出廣場。（如造成財物滅失，需按原價賠償，同時立即停止行為。違規(guī)累計兩次，終止合同合約，如違反法律法規(guī)將移送法辦）RMB100元；履約保證金不退。25對合約甲方及合約甲方公司下發(fā)的管理管控通報不執(zhí)行。RMB200元／次26對管理管控人員辱罵或進行語言及其他威脅。RMB500元／次27規(guī)避、妨礙或拒絕廣場安全或衛(wèi)