小學(xué)食堂管理制度

小學(xué)食堂管理制度一、食堂工作人員管理制度1.食堂工作人員必須按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，履行工作職責(zé)，不得擅自離崗和脫崗，有事必須事先請假。2.食堂工作人員必須分工明確、團(tuán)結(jié)協(xié)作、愛崗敬業(yè)，按時完成各項(xiàng)任務(wù)，保證師生就餐。3.食堂工作人員要禮貌待人，語言文明，態(tài)度和藹，熱情周到，關(guān)心師生，尊重師生。4.食堂工作人員要愛護(hù)公物，遵守操作規(guī)程，節(jié)約用電、用水、用氣，減少浪費(fèi)。5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，穿戴整潔，持健康證上崗。6.食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不得采購、加工、出售變質(zhì)、有毒、有害或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。7.食堂工作人員要定期參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和安全意識，確保食品安全。二、食品衛(wèi)生安全管理制度1.食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。2.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，包括采購、驗(yàn)收、加工、儲存、烹飪、分餐、留樣、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)。3.食堂應(yīng)采購新鮮、無毒、無害的食材，并按照規(guī)定的索證索票制度進(jìn)行驗(yàn)收。不得采購和使用變質(zhì)、過期、霉變或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。4.食堂加工操作間應(yīng)保持清潔整齊，生熟食品分開存放，防止交叉污染。烹飪好的食品必須妥善保存，不得在常溫下放置過久。5.食堂應(yīng)提供安全衛(wèi)生的飲用水，并定期清洗消毒供水設(shè)施。6.食堂應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生應(yīng)立即停止供餐，并及時向有關(guān)部門報告。三、餐具消毒管理制度1.餐具必須按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作，清洗消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求。2.餐具消毒應(yīng)首選熱力消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒柜等?；瘜W(xué)消毒可選用有效氯或有效溴消毒劑。3.煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上?；蚴褂糜行认緞?，有效氯濃度為250mgL，消毒時間5分鐘以上。消毒后的餐具應(yīng)自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。4.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。四、庫房管理制度1.庫房應(yīng)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。2.庫房應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，防止物品霉變、腐爛。3.庫房內(nèi)物品應(yīng)按種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分類擺放，標(biāo)識清楚，便于查找。4.定期對庫房進(jìn)行清理、整理和盤點(diǎn)，確保物品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。5.嚴(yán)格執(zhí)行物品的出入庫制度，做好記錄，確保賬實(shí)相符。五、監(jiān)督檢查與考核評估1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學(xué)校應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行考核評估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不合格的工作人員進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)。小學(xué)食堂管理制度（1）一、總則1.為保障學(xué)校師生飲食安全，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，特制定本小學(xué)食堂管理制度。2.本制度適用于本校食堂的經(jīng)營管理、食品衛(wèi)生、人員健康、設(shè)施設(shè)備及安全管理等方面。二、經(jīng)營管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食堂應(yīng)制定詳細(xì)的經(jīng)營計(jì)劃，合理安排食材采購、加工制作和供應(yīng)時間，確保師生用餐需求得到滿足。3.食堂應(yīng)建立健全的財務(wù)管理制度，確保資金使用合規(guī)、透明。三、食品衛(wèi)生1.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、無毒、無害。2.加工制作過程中，應(yīng)確保食材清洗徹底，加工設(shè)備、用具衛(wèi)生，操作規(guī)范。3.食堂應(yīng)定期對餐具、廚具、環(huán)境等進(jìn)行消毒處理，保持食堂內(nèi)部衛(wèi)生環(huán)境。四、人員健康1.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證，并定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.食堂工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握基本的食品衛(wèi)生知識和技能。3.食堂應(yīng)建立健全人員健康檔案，對患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的人員及時調(diào)離。五、設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，包括廚房用具、餐具、儲存設(shè)備等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維修和更新，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。六、安全管理1.食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，包括防火、防盜、防鼠、防蟲等措施。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時消除安全隱患。3.在突發(fā)事件發(fā)生時，食堂應(yīng)啟動應(yīng)急預(yù)案，保障師生生命安全和飲食供應(yīng)。七、監(jiān)督檢查與獎懲1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查和評估，對不符合規(guī)定的環(huán)節(jié)提出整改要求，并監(jiān)督其整改落實(shí)情況。2.對于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和個人，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵；對于存在問題的食堂和個人，學(xué)校應(yīng)視情況給予警告、罰款、解除合同等處理。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。通過本小學(xué)食堂管理制度的制定和實(shí)施，旨在確保學(xué)校食堂的經(jīng)營管理規(guī)范、食品衛(wèi)生安全、人員健康合格、設(shè)施設(shè)備完善、安全管理到位。同時，通過監(jiān)督檢查與獎懲機(jī)制，促進(jìn)食堂不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為師生提供健康、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。小學(xué)食堂管理制度（2）一、總則為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，特制定本制度。本制度適用于小學(xué)食堂的日常運(yùn)營和管理，旨在規(guī)范食堂操作流程，提高食品安全水平，營造良好的用餐環(huán)境。二、食堂人員管理1.食堂工作人員必須持有有效的健康證，并定期進(jìn)行體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。2.食堂工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、帽和口罩，并保持個人衛(wèi)生。3.食堂工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解食品安全知識和操作規(guī)程，確保食品安全。三、食品采購與儲存1.食堂應(yīng)采購新鮮、無污染的食材，確保食品來源安全可靠。2.采購的食品應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺賬，記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品儲存應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，避免受潮、霉變和污染。4.定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，及時處理過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品加工與烹飪1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材，確保無腐爛、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的食材。2.食品加工過程中應(yīng)遵循先洗后切、生熟分開的原則，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70以上。4.烹飪好的食品應(yīng)及時分裝、加蓋，避免長時間暴露在空氣中。五、餐具消毒與衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)配備足夠的餐具消毒設(shè)施，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放于專用保潔柜內(nèi)。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔、無異味。4.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋并保持清潔。六、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.對于違反本制度的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善，以確保食堂管理工作的持續(xù)改進(jìn)。本制度旨在確保小學(xué)食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況，為師生提供健康、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。請全體食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，共同維護(hù)食堂的良好運(yùn)營秩序。小學(xué)食堂管理制度（3）一、總則1.為確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和上級教育行政部門的規(guī)定，特制定本制度。2.學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生、安全，防止食品污染和有害因素對師生健康造成危害。二、食堂人員管理1.食堂工作人員必須持有健康證，并定期進(jìn)行體檢，凡患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴飾物。3.食堂工作人員應(yīng)遵守食堂衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、帽，禁止在食堂內(nèi)吸煙、吐痰、亂丟廢棄物。三、食品采購與儲存1.食堂應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、安全的食品原料，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品及原料。2.采購食品時應(yīng)索取相關(guān)證明，如檢疫證明、食品衛(wèi)生許可證等，并建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品采購來源、數(shù)量、日期等信息。3.食品儲存應(yīng)分類、分架、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工與烹飪1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品加工時應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70以上，并盡量縮短食品在常溫下的存放時間。五、餐具消毒與衛(wèi)生1.餐具應(yīng)使用流動水清洗，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。2.餐具消毒應(yīng)使用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并確保消毒效果。3.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。六、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向上級教育行政部門報告。2.對違反本制度的行為，學(xué)校應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、附則1.本制度由學(xué)校負(fù)責(zé)解釋，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。2.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。小學(xué)食堂管理制度（4）一、總則為規(guī)范我校食堂管理，保障師生飲食安全，提高飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.學(xué)校設(shè)立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)制定食堂管理政策，監(jiān)督食堂運(yùn)營，并處理食堂相關(guān)事務(wù)。2.食堂管理委員會主任由學(xué)校分管后勤的副校長擔(dān)任，成員包括后勤管理人員、食堂工作人員代表及師生代表。3.食堂工作人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營、衛(wèi)生管理、食品安全等工作。三、食品安全與衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)經(jīng)營。2.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證，并定期參加食品安全培訓(xùn)。3.食堂應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量合格。4.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒。5.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保每餐食品留樣不少于125克，并保存48小時以上。四、飲食服務(wù)與質(zhì)量1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)，制定合理的菜譜，確保飲食營養(yǎng)均衡。2.食堂應(yīng)提供多樣化、健康化的餐飲服務(wù)，滿足不同師生的需求。3.食堂應(yīng)保證飯菜質(zhì)量，不得出現(xiàn)變質(zhì)、過期等食品安全問題。4.食堂應(yīng)提供熱情、周到的服務(wù)，尊重師生意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、監(jiān)督與考核1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全等方面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂管理委員會應(yīng)定期對食堂進(jìn)行綜合評價，并將評價結(jié)果作為改進(jìn)工作的重要依據(jù)。3.學(xué)校應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度如有與國家法律法規(guī)或上級部門規(guī)定不符之處，以國家法律法規(guī)或上級部門規(guī)定為準(zhǔn)。通過本管理制度的實(shí)施，我們將致力于提升我校食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。同時，我們也將不斷優(yōu)化管理制度，以適應(yīng)學(xué)校發(fā)展和師生需求的變化。小學(xué)食堂管理制度（5）一、總則1.為了規(guī)范我校食堂的管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本制度。2.本制度適用于學(xué)校食堂的日常運(yùn)營和管理，包括食材采購、食品加工、餐飲服務(wù)、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。二、食材采購管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材新鮮、無污染、無過期。2.供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證明，食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行審查和評估，確保食材來源可靠。3.食材采購應(yīng)實(shí)行索證索票制度，確保可追溯性。三、食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證，并接受食品安全培訓(xùn)，掌握基本的食品加工和安全知識。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行，確保生熟分開、葷素分開、清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)控制油溫、火候等關(guān)鍵因素，確保食品口感和營養(yǎng)。四、餐飲服務(wù)管理1.食堂應(yīng)提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)，滿足不同年齡段師生的需求。2.餐飲服務(wù)應(yīng)做到文明、禮貌、熱情，提高師生滿意度。3.食堂應(yīng)合理設(shè)置就餐區(qū)域和座位，確保師生就餐環(huán)境舒適、整潔。五、餐具消毒管理1.食堂應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，定期對餐具進(jìn)行消毒處理。2.餐具消毒應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保無細(xì)菌、無病毒殘留。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的專用櫥柜中。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無垃圾、無異味。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行大掃除和消毒處理，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服和帽子，勤洗手、勤消毒。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.對于違反本制度規(guī)定的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。小學(xué)食堂管理制度（6）一、總則1.為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.本制度適用于本校食堂的日常運(yùn)營和管理，食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守。二、食品安全管理1.食堂必須取得有效的食品衛(wèi)生許可證，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行年檢。2.食堂工作人員必須持有有效的健康證，并定期進(jìn)行體檢。3.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹飪、分發(fā)和留樣制度，確保食品來源合法、新鮮、衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期對餐具、廚具進(jìn)行消毒處理，確保餐飲用具的清潔衛(wèi)生。三、服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂應(yīng)提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，滿足不同口味和飲食需求。2.食堂工作人員應(yīng)熱情周到，禮貌待人，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.食堂應(yīng)合理設(shè)置就餐區(qū)域，保持環(huán)境整潔，提供舒適的就餐環(huán)