公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)復(fù)習(xí)題+答案

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)復(fù)習(xí)題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、統(tǒng)計(jì)資料B、實(shí)驗(yàn)資料C、計(jì)數(shù)資料D、計(jì)量資料正確答案：C2、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大正確答案：B3、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、<10.0%B、<12.0%C、<11.0%D、<13.0%正確答案：A4、以下()不屬于健康狀況信息。A、行為信息B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、個(gè)人疾病史正確答案：A5、癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D6、女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、<20B、>40C、>50D、20-40正確答案：C7、我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、膳食史法B、24h回顧法C、稱(chēng)重記賬法D、稱(chēng)重法正確答案：C8、運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、4-7B、3~7C、5-10D、10-20正確答案：A9、平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、奶類(lèi)和豆類(lèi)B、油脂和鹽C、油脂D、蔬菜水果正確答案：B10、維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C11、構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。B、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%C、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)正確答案：B12、能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量D、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量正確答案：A13、有“哈喇”味是()特有的氣味。A、脂肪酸敗B、碳水化合物變質(zhì)C、蔬菜腐爛D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：A14、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正確答案：D15、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、>11.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>12.2%正確答案：D16、上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌正確答案：B17、一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、10%~20%、60%、30%~35%C、20%~25%、30%~35%、30%~35%D、20%~30%、40%~50%、20%~30%正確答案：A18、修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、個(gè)數(shù)位D、百數(shù)位正確答案：C19、正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在()中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人正確答案：C20、一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是()。A、發(fā)病率B、病死率C、罹患率D、患病率正確答案：A21、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、5.5~6.5D、4.5~5.5正確答案：D22、食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、攝取方式B、質(zhì)量C、數(shù)量D、種類(lèi)正確答案：B23、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、3B、10C、5D、6正確答案：A24、臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、身高B、攝入量C、胸圍D、體重正確答案：D25、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是正確答案：D26、除()外,沒(méi)有一種食品能夠滿(mǎn)足人體的所有需要。A、燕麥B、豬肉C、牛奶D、母乳正確答案：D27、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、變形桿菌B、沙門(mén)菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：D28、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、普通家庭一般不容易做到C、能量過(guò)剩D、易發(fā)生慢性病正確答案：A29、對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題,常選用()基本格式來(lái)進(jìn)行封閉式問(wèn)題答案的設(shè)計(jì)。A、二項(xiàng)選擇式B、尺度式C、排序式D、填空式正確答案：D30、下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。A、具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)直C、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h正確答案：B31、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.5%D、3.3%正確答案：A32、通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、不飽和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正確答案：D33、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A34、學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度高、軟、少餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度低、軟、正確答案：A35、檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A36、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、100B、200C、150D、50正確答案：A37、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨()處。A、下角下方2cmB、上角下方1cmC、下角下方1cmD、上角下方2cm正確答案：C38、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、微生物C、食品性質(zhì)D、加工方式正確答案：B39、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。A、骨壓痛B、肌無(wú)力C、骨痛D、O形腿正確答案：D40、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐兩點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、三餐二點(diǎn)制正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、有關(guān)必需脂肪酸,說(shuō)法正確的是()。A、亞油酸是必需脂肪酸之一B、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類(lèi)脂肪酸C、禽類(lèi)的必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)D、植物油必需脂肪酸的含量較高E、動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高正確答案：ABCDE2、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀正確答案：ABCD3、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD4、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、高溫殺滅細(xì)菌B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、免疫接種D、控制細(xì)菌繁殖E、防止細(xì)菌污染正確答案：ADE5、青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。A、多吃谷類(lèi),供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi),以保證鈣的充足正確答案：ABCDE6、西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。這個(gè)原理遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、食用時(shí)間越近也好C、搭配的種類(lèi)越多越好D、動(dòng)物性食物之間的混合食用較好正確答案：ABC7、青少年的飲食特點(diǎn)是()。A、鈣鐵的供給不容忽視B、生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%C、生長(zhǎng)發(fā)育速度快,能量需要量高。D、生長(zhǎng)發(fā)育速度快,對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大大增加E、需攝入充足的鈣正確答案：ABCDE8、鉛中毒對(duì)機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、生殖系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、造血系統(tǒng)D、腎臟E、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：CDE9、一般來(lái)說(shuō),下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD10、案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC11、食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()A、白面包B、葡萄糖C、果糖D、淀粉E、全麥面包正確答案：AB12、下面描述膳食指南中正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類(lèi)300gC、水果類(lèi)250~300gD、蔬菜類(lèi)300~450gE、油25~30g正確答案：BE13、下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、大豆油B、油茶籽油C、低芥酸菜子油D、核桃油E、豬油正確答案：ABCD14、脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜C、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜正確答案：BE15、維生素B1主要存在于()食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類(lèi)C、豆類(lèi)D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE16、生命在于運(yùn)動(dòng),有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)動(dòng)條件應(yīng)包括()A、水分的補(bǔ)給要充足B、跟隨教練的步調(diào)C、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)D、一開(kāi)始不要做激烈的運(yùn)動(dòng)正確答案：AD17、信息資料的收集方法,總體可分為()。A、二手資料B、分析性資料C、描述性資料D、實(shí)驗(yàn)資料E、訪問(wèn)法資料正確答案：ADE18、案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)()。A、全血冰凍保存B、離心速度不應(yīng)太高C、4攝氏度的冰箱保存D、盡快分離,不宜擱置正確答案：BCD19、身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、伸展運(yùn)動(dòng)D、快速運(yùn)動(dòng)E、屈曲運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCE20、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正確答案：ABDE21、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、膨化食品C、水果凍D、刺激性食品E、高糖食品和飲料正確答案：ABCDE22、下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、凝集素B、硫氰化物C、植酸鹽D、黃酮E、皂甙正確答案：AC23、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類(lèi)每餐要達(dá)到50%正確答案：ABCD24、案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過(guò)程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用酚酸B、使用酚紅C、使用卡紅D、使用糞便標(biāo)記物正確答案：CD25、關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。A、可提供營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類(lèi)保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑正確答案：ABCDE26、以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類(lèi)B、蛋類(lèi)C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC27、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%正確答案：BCE28、含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚(yú)、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面正確答案：ABCD29、下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)的有()。A、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)B、人參皂貳有助于延緩衰老C、鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素D、大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益E、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度正確答案：ACE30、家庭稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容()。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員在家就餐的餐次登記C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員人數(shù)E、家庭成員的基本情況正確答案：ABDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳食的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、中小學(xué)生所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅要維持生命活動(dòng)和生活勞動(dòng)需要,還要滿(mǎn)足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、豆類(lèi)的限制性氨基酸是賴(lài)氨酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、健康篩查是指通過(guò)