餐飲工作總結(jié)15篇

餐飲工作總結(jié)15篇

餐飲工作總結(jié)1

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間2__2年已走過了二個月，回顧過去的一個

月，餐飲一部在公司領導的正確指導下，在酒店各部門的密切配

合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇

于創(chuàng)新、銳意進取，順利完成了公司制定的各項任務指針。下面

餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：

一、第二月經(jīng)營情況

第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待

工作，并且取得了較好的成績，受到了領導的表揚。餐廳采購的

5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營。并且受到

了領導和顧客的一致好評。

二、主要工作與作法

第二月不僅是餐飲一部在2_2年持續(xù)上升的一個月，也是酒

店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結(jié)了第二月成

績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，

著手開展了以下四個方面的工作。一是在試營業(yè)期間，制定詳細

的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同

事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。

二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公

司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的'位置更進一步感受、體

會天邑優(yōu)美的環(huán)境。

三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在C座

大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出

了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。目前已經(jīng)運作并且

取得了比較好的成績。

四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的

到來，在市場上采購了時鮮水果，多次得到了集團領導和公司領

導的好評。

三、存在的主要問題

第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不

少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較

大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、針對每次接待，餐廳的服務用品都得向餐飲二部借，借了

又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面

服務用品已做出采購計劃。

2.餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。

3.部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠。

4.在對員工實施針對性的培訓方法和力度不夠。

5、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客

人步入水中，為進一步加強對客的提醒目的，餐飲一部將對

水池放入4個噴泉用以警示客人。

四、第三月工作思路

第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工

隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的

收益，重點從以下幾方面著手開展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工

程進度、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排。

二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜,

周周有新品，保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大

化，加強節(jié)能降耗工作。

三是密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團

隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高

工作效率打好基礎。

四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全

及食品安全工作這兩方面的管理力度。

五是對本月中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施

培訓和整改，確保質(zhì)量再上新臺階；

總結(jié)過去，展望未來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)

點，改正不足，進一步提升管理水平，我堅信，餐飲一部將在酒

店公司領導的正確指導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力

以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲工作總結(jié)2

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭

激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們

圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”

任務去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助

餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增

長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工

作總結(jié)報如下：

1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作

狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加

以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做

思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題

并解決。

2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近

與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客

人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與

灌輸思想，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴

會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了

獎罰制度，和服務標兵的'評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進

的主動意識和熱情的服務。

6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐

具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，

并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投

訴幾率。

2

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳

6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務

技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強

的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和

經(jīng)營措施：

一工作計劃：

1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服

務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服

務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服

務水平、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP

接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)

展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強

成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉

掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習

和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學

習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更

溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務

人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的

融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每

個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工

的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的

思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表,

禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到,

是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速

度和出菜順序。

二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)”徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，

讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦

辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶

領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不

足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領

導和部門下達的各項任務。

餐飲工作總結(jié)3

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一

年，根據(jù)餐飲部的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事

部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總

結(jié)匯報。

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理

實力的綜合體現(xiàn)，20_年度，在對各運作部門的日常管理及服務

品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操

作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒

吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的

服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，

規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓

房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、

衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作

了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當

班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務，對

現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，

并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管

理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務

的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服

務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力

資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進

了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，

提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務

質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳

當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行

剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互

學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢

于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。

這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗

的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳

顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估

各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的

案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，

減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首

屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一

個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取

得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務

技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，

達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入

職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管

理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄,

為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為

中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客

滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理

基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員

工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐

飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理

過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間

的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開

展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項

修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使

基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)

知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源

組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待

技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服

務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧

和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團

隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)

實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)

化為企業(yè)人》的專題培訓I,其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色

轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好

充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,

加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月

份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，

使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并

結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力

的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)

行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了

全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的'工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得

不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的

服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題

長期存在，不能從根本上得到解決。

同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、

酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了

課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，

語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分

課程的培訓效果。

20_年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，

也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門

對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領

導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的

配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一

個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展

望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一

步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而

努力！

餐飲經(jīng)理年終工作總結(jié)6

光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在

已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣

盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，

這樣才不辜負領導對我的信任。20_年餐飲部成功接待了所有任

務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以

說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來

年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員

工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新

老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現(xiàn)場

親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢

驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性

和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作

流程，提高了服務質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結(jié)使

餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)

查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會

議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名

在十一黃金周期間餐飲部不但接到—園多功能廳廣博廳的婚

宴外，在同一時間還接到了—賓館400多人的會議用餐。任務之

艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)

作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不

負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議

送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎

刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛

苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是

我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪

集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工，

他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企

業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也

謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化協(xié)調(diào)關系提高綜合接待能力

（1）這一年我和—經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終

總結(jié)季度總結(jié)每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生

檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也

得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調(diào)關系個人簡歷，餐飲部服務員眾多，脾性各不

相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系，強調(diào)協(xié)作性，交代領班

在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相

互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關心，

多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，

還接待大型會議自助用餐，盒假婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。

使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客

吃的更舒心。

四、展望20__,我信心百倍

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，

讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人

也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最

好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20—到來。

餐飲工作總結(jié)4

20_年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正

確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20—年上半年比往年

的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定

提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一、經(jīng)營狀況分析

1、20—上半年共完成經(jīng)營指標.萬，完成毛利潤一萬。其中接

待會議一個，收入.萬，團隊共一個，收入一萬，承辦婚宴一個，收入

一萬。

與同期相比20_年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，

證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工

的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共一個，其中整個賓館尤為重要的會

議共.個，分別是—會議、—工作會議和—會議接待，會議接

待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待

方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚

師長，—負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。

前臺由__負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我

們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，

當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力

爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的.接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境

的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決

這問題還需要上級領導的指導。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的

菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、

疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，

當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工

與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才

能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內(nèi)部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復

雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了

以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充

分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持"人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外

部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚

師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回

收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定

倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年

餐飲部不斷組織員工培訓I,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、

端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了

優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了

人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。通

過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放

置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。

組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了

東平特色，得到領導的好評。

4、思想作風整頓

一月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的

做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，活動后員工的素質(zhì)有很大的

提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20_年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的

餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時

員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較

高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考

核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題

及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7、值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同

時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當

天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員

工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，

規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,

做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰

款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防

安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的一位主任安全負責人外，另外

增加了—為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、_月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，

從中提高了安全意識。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意

識。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱

專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣

工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲工作總結(jié)5

20_年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正

確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20年上半年比往年的

經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提

高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一、經(jīng)營狀況分析

1.20—年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤

1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共

77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。與同

期相比20_年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了

我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同

努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共個，其中整個賓館尤為重要的會

議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、

省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢

查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織

嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，

確保萬無一失，廚房由廚師長，一負責提前備菜，列菜單，做到菜

品精細，衛(wèi)生。前臺由負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)

范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一

致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力

爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個

是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的'服務不連貫問

題，要解決這問題還需要上級領導的指導。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的

菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，……等

等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門

的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工

與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才

能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內(nèi)部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復

雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了

以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充

分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部

門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師

在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收

香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆

月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。

3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年

餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、

端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了

優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了

人外有人，天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙

缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務

細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在特色中，添

加了.特色，得到領導的好評。

4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真

的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)

的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提

高，工作積極性有了很大的進步。

5.餐具的管理

20_年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的

餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時

員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較

高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考

核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題

及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同

時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當

天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員

工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，

規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,

做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰

款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防

安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外

增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，

從中提高了安全意識。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意

識。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱

專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣

工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

餐飲工作總結(jié)6

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱

忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，

客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會

有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也

無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，

我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工

具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、

氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是

服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和

藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、

抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表

達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當

得體的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組

成部分------身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內(nèi)容

的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當

恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語

言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每

天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，

并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系，妥善地處理好這

些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感

受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不

可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要

基礎。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非

常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來

說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、

不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務

員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著

很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人

沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客

人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。

這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)?/p>

及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部

分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛

在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在

于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地

送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務

項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城

市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗

中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，

使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指

向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會

經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些

托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些

服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需

要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中

準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為

被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務中

突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承

“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為

客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就

更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，

客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)

生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還

應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是

充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人

翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有

專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部

營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的

營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人

的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,

而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施,

充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個

通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在

客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活

力。在淡季的情況下，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓，轉(zhuǎn)變工

作作風，促進賓館發(fā)展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。

我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制

作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段

考試，即時考察我們學習的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培

訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班

/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人

員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會

議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學

以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員

和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結(jié)

了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規(guī)章制度，

了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有

了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做

的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們?nèi)?/p>

尊重我們自己的工作，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，

用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在

工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國假店行業(yè)員工的整

體素質(zhì)和服務水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的

職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游代店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我

們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學

習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我

們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到

位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如

在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見

問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們

員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中

也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀

規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要

的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了

明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內(nèi)容的學習，讓我們重溫本崗位的職

能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工

作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、

職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù)、賬單、

表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，

卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時

間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我

們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工

作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓

我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會

一服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)

定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一

不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。

隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚

至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務水平

是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服

務人員的素質(zhì)，服務語言則是服務人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言

是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不

是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己

的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒

有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴

堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片

寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務

過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的‘不滿。特

別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙

主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突

出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的

交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班

以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個

性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每

天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時

很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人

員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里

餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的

諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能

隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。

一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負

責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所

接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信

酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙

手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整

齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何

裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底

鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人

員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增

加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，

待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要

忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原

則。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作

更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)

及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。

這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)

定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客

人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能

更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增

加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度

和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住

一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”

為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領

導在培訓課程中對我們的諄諄教誨，無論是在酒店的那個部門想

要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不

辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更

上一層樓。

餐飲工作總結(jié)7

主管主管，主要的工作是管理。下面是整理的餐飲主管的工

作總結(jié)，歡迎閱讀參考！

餐飲主管的工作總結(jié)一

轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個月多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工

作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將

20_年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20—年的工作打算作簡要概

述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用

語，特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮

貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整

理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀

禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員

在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時

支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進

行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行

為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,

凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟

單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必

須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、

無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較

集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時

就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等

候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等

候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧

客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提

供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問

題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾

率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團

隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員

工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，

正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分

的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加

快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的

工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢

查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每

月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)

現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓I,目的是為了提高工作效率，使管

理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使

員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成

了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多

的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20―年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的

深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平

臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服

務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的

薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服

務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，

有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,

增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓

員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及

時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增

加會員率。

餐飲主管的工作總結(jié)二

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴

格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通

過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提

升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：：

一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角

色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、

有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本

著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入

到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實

事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的'宴會接待任務

比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)

量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)

奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，

能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，

向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在

管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保

證了餐廳各項工作的正常運行。

三、上半年工作得與失。半年來，本人能認真地開展工作，

但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,

現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作

效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)

督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3.自己的理論水平還不太高，

中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較

好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的:

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工

作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互

幫助、共同進步。

8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作四、下半年

的工作計劃由于下半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一

個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新

的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，

理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

L積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用

自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指

導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關。

6.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識.

餐飲工作總結(jié)8

我是今年—入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安

排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20_

年度工作情況作總結(jié)匯報。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面

的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)

域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格

后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)

度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員

在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班為中心隨時支援忙

檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工

合作。

4、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐

飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考

核，并按技能等級制定工資標準。因此大大地調(diào)動了員工的工作

積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳

顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務

提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對

問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴

幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團

隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員

工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，

正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分

的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加

快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的

工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，

檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,

經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)

問題解決問題。

三、工作中存在的不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)

客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,

上菜速度慢，服務不到位等現(xiàn)象，對客人的關注不夠等。

2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20_年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的

深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平

臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服

務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的

薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服

務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，

有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,

增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓

員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及

時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20_年度先

進部門。較為圓滿的完成了20__年的各項接待任務。全憑各位領

導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部

全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門

在20—年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻,

但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在

著一些不盡人意的地方，為了能在20—年全年的工作中發(fā)揮自己

的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務質(zhì)量、保菜質(zhì)量、管

理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將

20_年的工作及2—年的工作目標做以下匯報：所做工作：

管理方面：

1.落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員

工的工作崗位進行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制

度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理

人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)

部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、

嚴謹、認真的.良好工作作風。

7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務

質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。

8.關注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為

日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是在

營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。培訓方

面：

L部門的培訓，每月制定出培訓計劃、及培訓重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)

了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培

訓的覆蓋率。

工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1.基礎和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分

發(fā)

揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對

領班的培訓

2.在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現(xiàn)

象。

3.客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作

用。

二、工作計劃

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于

企業(yè)來

說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作

及服務質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐

飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20—年我們將加

強基層管理人員管理知識、業(yè)務技能、工作技巧的培訓，穩(wěn)步提

高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層

管理人員的責任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問

題，解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營

及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大

難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意

識、服務技能技巧等方面的欠缺，20_年我們將繼續(xù)從基礎技能

培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人

員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，

讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用

帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務質(zhì)量。同

時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心

態(tài)，