休閑茶餐廳商業(yè)策劃計(jì)劃書(shū)

Word文檔休閑茶餐廳商業(yè)策劃計(jì)劃書(shū)茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國(guó)化。以下是我共享的休閑茶餐廳商業(yè)策劃方案書(shū)，歡迎大家借鑒!

第一章：前言

我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，注意文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的幫助功能，用以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、消遣休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。

舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門外，是城市學(xué)院同學(xué)日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在校高校生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主，而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例，約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。

項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)舟山東路，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過(guò)分析，我們認(rèn)為，就目前舟山東路的狀況來(lái)說(shuō)，餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依舊沒(méi)有飽和，有很大的進(jìn)展空間。

第二章：公司概況

公司宗旨

本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和消遣的主題，為城市學(xué)院在校高校生供應(yīng)一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。

在將來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院同學(xué)在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、消遣、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。

我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮亮的共性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求進(jìn)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)親密關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，樂(lè)觀開(kāi)發(fā)共性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者愛(ài)護(hù)入微的服務(wù)，平安衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和干凈溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。

在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。

公司簡(jiǎn)介

Enjoypart公司成立于2022年11月，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家供應(yīng)日常的休閑消遣，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱是Enjoypart，法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司，主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。

管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介

Enjoypart公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎，張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校高校生，對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)，即高校生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí)，所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣揚(yáng)推廣和內(nèi)部管理供應(yīng)了較強(qiáng)的理論學(xué)問(wèn)基礎(chǔ)。其中三人為同學(xué)會(huì)相關(guān)部門的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交際力量、對(duì)內(nèi)的管理力量、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作力量。

詳細(xì)人員安排

張黎女，物資選購(gòu)，菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)閱歷和食品制作的相關(guān)閱歷。

張?zhí)N琳女，財(cái)務(wù)。她急躁認(rèn)真，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理力量。

王宇軒男，銷售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)力量和仔細(xì)熱忱的服務(wù)態(tài)度。

張翰林男，宣揚(yáng)策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策力量

第三章：產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品定位

以休閑消遣和餐飲為主的中低檔餐廳。

產(chǎn)品服務(wù)特征

本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑消遣功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另供應(yīng)書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿意消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和嬉戲的樂(lè)趣。

1、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

和市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一：成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道，避開(kāi)了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了選購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)選購(gòu)的原料，無(wú)論從外形，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們仔細(xì)做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格掌握原料在庫(kù)存方面的成本。

優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)平安和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)掌握和質(zhì)量改進(jìn)的力量，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的平安、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。

優(yōu)勢(shì)三：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專業(yè)在校高校生，具備肯定的專業(yè)管理學(xué)問(wèn)和力量。

優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的高校在校同學(xué)身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)在校高校生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。

優(yōu)勢(shì)五：共性優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于一般的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái)，既能滿意消費(fèi)者一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者供應(yīng)了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。

切入產(chǎn)品和服務(wù)

本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。

由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新奇的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì)在肯定程度上造成消費(fèi)者的生疏感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟識(shí)的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。

我們的這種銷售策略有利于消退消費(fèi)者心理上的距離感，肯定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)削減了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，假如力度把握不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要留意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶的丟失。

產(chǎn)品資源

(1)、供應(yīng)產(chǎn)品與服務(wù)狀況：

餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，供應(yīng)多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn)，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各色甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。

飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。

書(shū)刊閱覽：各類期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫類書(shū)籍和各類流行文學(xué)。

其他休閑消遣方式：無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游。

(2)、原料供應(yīng)狀況：

原料選購(gòu)：原料選購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料成本掌握的首要環(huán)節(jié)。選購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全選購(gòu)制度，明確選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定選購(gòu)的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，所以選購(gòu)方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、保證選購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良

2、選購(gòu)價(jià)格合理

3、依據(jù)人群，季節(jié)等條件掌握選購(gòu)數(shù)量

4、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系

對(duì)供應(yīng)商的要求：我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下：

1、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)受。

2、嚴(yán)格按《選購(gòu)清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng)，供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。

3、依據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定選購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算實(shí)行月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌5%以上，影響到本合約所訂的選購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方盼望修訂選購(gòu)單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。

4、正常訂貨，需方根據(jù)所制定的“正常選購(gòu)周期”以書(shū)面形式向供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按“緊急選購(gòu)周期”執(zhí)行。

5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。

將來(lái)進(jìn)展

舟山東路四周有多所高校，在該區(qū)域已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家餐廳，但是都是以一般餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司依據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀，分析了高校生對(duì)課余時(shí)間的支配和現(xiàn)有需求，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn)，在該地開(kāi)設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳，將會(huì)吸引大量的消費(fèi)者。

我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，制定了合理有效的市場(chǎng)策略，努力順當(dāng)?shù)倪M(jìn)入市場(chǎng)，并以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的進(jìn)展壯大起來(lái)，在項(xiàng)目的成長(zhǎng)期內(nèi)做好宣揚(yáng)推廣，在兩個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng)，擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。

同時(shí)，我們將利用在舟山東路的經(jīng)營(yíng)閱歷，努力做出自己的品牌，在一年內(nèi)走出舟山東路的經(jīng)營(yíng)范圍，拓展出更為寬闊的市場(chǎng)。

第四章：市場(chǎng)分析

本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所高校，具備一個(gè)很浩大的消費(fèi)群體。但是，舟山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場(chǎng)所，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為，舟山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)依舊沒(méi)有飽和，依舊具有很大的進(jìn)展空間。

目標(biāo)市場(chǎng)

我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校高校生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特別性，在校高校生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最浩大的消費(fèi)群體。

市場(chǎng)需求

據(jù)我們的調(diào)查，舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為一般的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。依據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)覺(jué)，大部分高校生都比較期盼一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。

我們針對(duì)市場(chǎng)需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)進(jìn)展的趨勢(shì)。

本項(xiàng)目以休閑為主題的新奇的經(jīng)營(yíng)模式，既能供應(yīng)給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者制造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所，具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿意了消費(fèi)者需求，另一方面也迎合了當(dāng)代高校生對(duì)于新生事物的奇怪???和勇于嘗試的心理，所以確定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。

市場(chǎng)趨勢(shì)

隨著生活水平的提高，高校生的日常生活更加的豐富多彩，高校生外出就餐休閑和參加社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類行業(yè)的進(jìn)展仍舊面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。

在學(xué)校政策方面，隨著最近幾年來(lái)高校的持續(xù)性擴(kuò)招，我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈漸漸擴(kuò)大的趨勢(shì)，這又為我們供應(yīng)了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)，是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。

依據(jù)我們的調(diào)查，對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，高校生持有一種越來(lái)越挑剔的態(tài)度。而且，對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此，本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，就必需要強(qiáng)調(diào)自己的特色，盡可能的供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來(lái)滿意廣闊同學(xué)多樣化的需求。

二、行業(yè)分析

1、行業(yè)參加者

據(jù)調(diào)查，舟山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，如新安江奶酸菜魚(yú)，主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚(yú)品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主，仍舊不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新奇要素。

在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的共性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢(shì)，但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。

2、行業(yè)購(gòu)買形式

依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，本行業(yè)客戶的購(gòu)買打算主要受以下因素的影響：

(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)同學(xué)去餐飲類場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應(yīng)當(dāng)考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿意集體聚會(huì)，也要能夠滿意個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。

(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)當(dāng)主要供應(yīng)就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，漸漸做出自己的品牌和影響力。

(3)、餐廳價(jià)位。高校生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高，應(yīng)當(dāng)走中低檔消費(fèi)路線。

(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，高校生主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向，努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。

三、競(jìng)爭(zhēng)分析

1、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)

舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分的比例，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報(bào)較高。同時(shí)，正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也打算了其競(jìng)爭(zhēng)中參加者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較嚴(yán)峻，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù)，這就為我們供應(yīng)了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，特別有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。

據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn)，主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。

2、項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析

與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的共性化的特點(diǎn)。

這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下好處：

(1)、自身獨(dú)有的共性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費(fèi)者的留意。做出自己的特色，是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。

(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分，我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中，可以用心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。

我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)：

(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校高校生，相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐閱歷和商業(yè)經(jīng)營(yíng)力量。因此，我們會(huì)廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)閱歷，需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和關(guān)心，以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。

(2)、對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先入為主的念頭，對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣闊的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是比較生疏的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較困難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì)，我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，加大宣揚(yáng)力度，并實(shí)行優(yōu)待的經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。

通過(guò)上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)閱歷，以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好進(jìn)展。

第五章：市場(chǎng)推廣

一、營(yíng)銷策略

1、營(yíng)銷機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷隊(duì)伍

營(yíng)銷隊(duì)伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)外，還會(huì)聘請(qǐng)外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣揚(yáng)活動(dòng)。

2、營(yíng)銷渠道的選擇和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)

營(yíng)銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，不擔(dān)當(dāng)外賣服務(wù)。

(1)、初期的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

一方面通過(guò)店面宣揚(yáng)等方式來(lái)影響消費(fèi)者，使得產(chǎn)生購(gòu)買傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷，鼓舞消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的形象，有利于口碑的傳播。

(2)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固

定期進(jìn)行優(yōu)待活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)肯定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)待。

適當(dāng)對(duì)城市學(xué)院和樹(shù)人高校的同學(xué)供應(yīng)贊助，保持在同學(xué)中的知名度。

3、如何樹(shù)立品牌

在前期和鞏固期的宣揚(yáng)中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹(shù)立自己的品牌。

對(duì)來(lái)到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣揚(yáng)，讓消費(fèi)者有切身的感受，通過(guò)口碑傳播樹(shù)立品牌形象。

4、廣告策略和促銷策略

(1)、廣告策略

開(kāi)張前的廣告宣揚(yáng)以發(fā)放宣揚(yáng)單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人高校三部分，舟東主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣揚(yáng)和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年同學(xué)。

開(kāi)張時(shí)間定在中午(舟東人流量最大的時(shí)間段)，同時(shí)在舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人高校同時(shí)進(jìn)行宣揚(yáng)(發(fā)宣揚(yáng)單)。

開(kāi)張后定期發(fā)放宣揚(yáng)品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時(shí)，適當(dāng)贊助學(xué)校的活動(dòng)，進(jìn)行冠名，提高知名度。

(2)、促銷策略

試營(yíng)業(yè)期間(正式開(kāi)店前4天)全場(chǎng)8.5折

店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得VIP會(huì)員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)待。

一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優(yōu)待。

每周六開(kāi)展優(yōu)待活動(dòng)，詳細(xì)為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)待。

5、市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓方案

市場(chǎng)滲透主要依靠宣揚(yáng)和促銷兩個(gè)方面，一方面通過(guò)宣揚(yáng)把茶餐廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區(qū)分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費(fèi)人群，為顧客供應(yīng)消費(fèi)動(dòng)機(jī)，這些市場(chǎng)開(kāi)拓初期的手段。通過(guò)促銷臨時(shí)對(duì)舟東同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，再通過(guò)VIP和定期優(yōu)待來(lái)形成自己的消費(fèi)群，保證有一部分人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)待中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場(chǎng)。

二、市場(chǎng)推廣方案

本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣揚(yáng)這個(gè)理念，并且形成肯定的消費(fèi)群體，本店將實(shí)行會(huì)員制度并且定期開(kāi)展相關(guān)的優(yōu)待活動(dòng)，以便市場(chǎng)的推廣。

1、宣揚(yáng)品發(fā)放

開(kāi)店之前主要是宣揚(yáng)品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。

2、學(xué)?；顒?dòng)

適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)?；顒?dòng)進(jìn)行贊助，取得冠名權(quán)，提高在同學(xué)中的知名度。要有特地人員和學(xué)校(活動(dòng)較多)的同學(xué)部門進(jìn)行聯(lián)系，在活動(dòng)結(jié)束后供應(yīng)相關(guān)優(yōu)待，以便推廣本店。

3、不定期的調(diào)查

在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來(lái)對(duì)現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評(píng)判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿上寫(xiě)下對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目

第六章：經(jīng)營(yíng)方案

開(kāi)辦初期(進(jìn)入期)

市場(chǎng)猜測(cè)

茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化消遣業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注意文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的幫助功能，用以向消費(fèi)者供應(yīng)一個(gè)營(yíng)造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上，餐飲業(yè)以浙江高校城市學(xué)院和樹(shù)人高校等學(xué)校的同學(xué)為目標(biāo)群體，而同學(xué)注意課余休閑時(shí)間的放松，現(xiàn)在我們正是供應(yīng)了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所，能給同學(xué)供應(yīng)一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期，目標(biāo)群體主要會(huì)是熟悉的同學(xué)和伴侶，并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。

經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。

經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)

為消費(fèi)者供應(yīng)一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。

有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)待條件。

成長(zhǎng)期

市場(chǎng)猜測(cè)

會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會(huì)、消遣休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能。

經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者，不斷擴(kuò)