GB∕T 24861-2024 水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范(正式版)

ICSCCS67.120.30B50GB/T24861—2024代替GB/T24861—2010水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T24861—2010《水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范》,與GB/T24861—2010相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——刪除了采購要求(見2010年版的第3章);——增加了基本要求(見第4章);——增加了水產(chǎn)品接收要求(見第5章);——更改了運(yùn)輸要求(見第6章，2010年版的第4章);——更改了貯存要求(見第7章，2010年版的第5章);——刪除了批發(fā)要求(見2010年版的第6章);——更改了銷售要求(見第8章，2010年版的第7章);——更改了記錄要求(見第9章，2010年版的第8章);——刪除了從業(yè)人員要求(見2010年版的第9章)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、廣州黃沙水產(chǎn)交易市場有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、湘湖實(shí)驗(yàn)室(農(nóng)業(yè)浙江省實(shí)驗(yàn)室)、浙江源泰水產(chǎn)食品有限公司、廣東魚興港水產(chǎn)有限公司、珠海強(qiáng)競供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、廣州南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、山西省生物研究院有限公司、中國海洋大學(xué)、海南翔泰漁業(yè)股份有限公司、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、小波科技(寧波)有限公司、廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司。本文件主要起草人：楊賢慶、郝淑賢、許曉帆、馬海霞、萬碩、鄭剛、陳祥斌、董浩、鄭偉、劉強(qiáng)、趙永強(qiáng)、魏涯、潘創(chuàng)、龍曉珊、岑劍偉、戚勃、曹煜成、麥小鵬、李振興、劉康、安方、農(nóng)全安、楊維、張利軍、郭曉華、孫永軍、蔣曉波、陸田、鞠文明、鄭涵。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——本次為第一次修訂。1GB/T24861—2024水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了水產(chǎn)品流通管理過程的基本要求、水產(chǎn)品接收、運(yùn)輸、貯存和銷售的要求，描述了記錄等相應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于活體、鮮和冷凍動物性水產(chǎn)品從接收到銷售的技術(shù)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T28009冷庫安全規(guī)程GB/T36192活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則SC/T6041水產(chǎn)品保鮮儲運(yùn)設(shè)備安全技術(shù)條件SC/T9020水產(chǎn)品低溫冷藏設(shè)備和低溫運(yùn)輸設(shè)備技術(shù)條件GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求4.1.1根據(jù)需要配備適宜的冷庫、運(yùn)輸工具或其他符合水產(chǎn)品流通溫、濕度控制的設(shè)施設(shè)備。4.1.2水產(chǎn)品運(yùn)輸設(shè)備安全技術(shù)要求應(yīng)符合SC/T6041的規(guī)定，超低溫水產(chǎn)品運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合SC/T9020的規(guī)定，冷庫應(yīng)符合GB/T28009的規(guī)定。4.1.3運(yùn)輸工具和冷庫等設(shè)施設(shè)備宜配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報(bào)警和調(diào)控裝置，監(jiān)測裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并4.1.4設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。4.2人員4.2.1從事水產(chǎn)品流通工作的人員應(yīng)具備流通過程水產(chǎn)品質(zhì)量控制和食品衛(wèi)生等相關(guān)知識，經(jīng)專業(yè)培4.2.2從事水產(chǎn)品流通的操作人員應(yīng)持有效健康證明，不應(yīng)有感染或有開放性創(chuàng)傷。4.2.3應(yīng)建立員工健康檔案，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢杳。2GB/T24861—20244.3其他4.3.1水產(chǎn)品流通過程用冰應(yīng)清潔、衛(wèi)生，制冰用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3.2根據(jù)運(yùn)輸要求選擇適宜的裝載容器和包裝材料，容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無異味，需重復(fù)使用的容器和包裝材料應(yīng)便于清洗。4.3.3關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，交接環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行水產(chǎn)品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清洗和消毒。5水產(chǎn)品接收5.1接收的水產(chǎn)品應(yīng)無污染，品質(zhì)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2水產(chǎn)品接收時應(yīng)核實(shí)并記錄相關(guān)證明材料，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。若無法提供合格證明材料5.3接收記錄應(yīng)至少包括水產(chǎn)品品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、來源、流通溫濕度及運(yùn)輸時長等要求。6運(yùn)輸6.1交接6.1.1確認(rèn)水產(chǎn)品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無誤后盡快裝貨，并做好交接記錄。6.1.2嚴(yán)格控制交接作業(yè)環(huán)境溫度，并盡量縮短交接作業(yè)時間。6.2活體水產(chǎn)品按GB/T36192的規(guī)定執(zhí)行。6.3鮮水產(chǎn)品6.3.1應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運(yùn)輸時間選擇適合的運(yùn)輸工具。6.3.2采用有制冷功能的運(yùn)輸工具時，裝載前運(yùn)輸工具宜降溫至接近水產(chǎn)品運(yùn)輸要求溫度，運(yùn)輸過程水產(chǎn)品溫度宜維持在-2℃~4℃。6.3.3采用無制冷功能的運(yùn)輸工具時，宜使用保溫裝載容器，用碎冰或保鮮冰袋控制裝載容器內(nèi)溫度，碎冰或冰袋數(shù)量應(yīng)充足。6.3.4在裝卸過程中應(yīng)輕放，避免踩踏和重壓，不應(yīng)與有毒有害物品混裝。6.4冷凍水產(chǎn)品6.4.1應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運(yùn)輸時間選擇有制冷或保溫功能的運(yùn)輸工具。6.4.2采用有制冷功能的運(yùn)輸工具時，裝載前應(yīng)先將運(yùn)輸車廂(船艙)等貯存空間的溫度預(yù)冷到10℃或以下，或達(dá)到雙方約定的預(yù)冷溫度時方可開始裝貨。運(yùn)輸過程中車廂(船艙)或裝載容器等貯存空間的溫度不應(yīng)高于-12℃。裝卸時應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度和作業(yè)時間，水產(chǎn)品溫度不宜高于—12℃,并在裝卸后盡快降至-18℃或以下。6.4.3采用無制冷功能的運(yùn)輸工具時，運(yùn)輸車廂(船艙)應(yīng)具有保溫功能，在運(yùn)輸過程中運(yùn)輸車廂(船艙)或裝載容器等貯存空間的溫度不宜高于—12℃。6.4.4超低溫水產(chǎn)品的運(yùn)輸條件和溫度按委托方要求執(zhí)行。6.4.5當(dāng)運(yùn)輸過程中運(yùn)輸車廂(船艙)或裝載容器等貯存空間超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取糾正行動和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時間。6.4.6產(chǎn)品運(yùn)達(dá)目的地后應(yīng)及時進(jìn)冷庫，產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷庫應(yīng)迅速。3GB/T24861—20247貯存7.1.1應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸全程溫度記錄和水產(chǎn)品狀態(tài)，并盡快入庫。當(dāng)溫度或水產(chǎn)品狀態(tài)異常時，應(yīng)查明異常原因，及時處理并做好記錄。產(chǎn)品異常不符合要求時應(yīng)不予接收。7.1.2入庫前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明、標(biāo)簽等相關(guān)資料，并驗(yàn)收產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量。7.1.3根據(jù)活體、鮮、凍水產(chǎn)品類別進(jìn)行分區(qū)入庫，并做好入庫信息記錄。7.2活體水產(chǎn)品7.2.1活體水產(chǎn)品運(yùn)送到達(dá)銷售目的地后，應(yīng)根據(jù)不同的品種在相適宜的條件下暫養(yǎng)或貯存，暫養(yǎng)或貯存環(huán)境應(yīng)潔凈、無毒、無異味。7.2.2需要暫養(yǎng)的水產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)品種特性和暫養(yǎng)時間確定暫養(yǎng)密度，暫養(yǎng)環(huán)境溫度應(yīng)預(yù)先控制在與運(yùn)輸時接近的溫度，溫度相差不應(yīng)超過5℃。暫養(yǎng)用水應(yīng)符合GB5749或GB11607的規(guī)定，暫養(yǎng)過程中應(yīng)保持連續(xù)充氣增氧。7.2.3無需水體暫養(yǎng)的活體水產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)品種特性確定適宜的貯存環(huán)境溫度和濕度。7.3.1冷藏庫貯存時，溫度宜控制在0℃~4℃,也可根據(jù)要求維持微凍狀態(tài)。冷藏庫溫度波動不宜超7.3.2冰保鮮貯存時，貯存期間產(chǎn)品應(yīng)保持用冰覆蓋，并及時排掉冰融化的水。7.4冷凍水產(chǎn)品7.4.2冷庫溫度不宜高于—18℃,溫度波動宜控制在±2℃。7.4.3轉(zhuǎn)運(yùn)的產(chǎn)品溫度在低于—12℃時可直接入庫，高于-12℃應(yīng)復(fù)凍后才能入冷庫。7.4.4不同品種、不同規(guī)格、不同等級、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆放，產(chǎn)品與墻體四壁間隔不應(yīng)小于10cm。庫內(nèi)應(yīng)用地面托盤，堆放高度以包裝受壓不變形為宜，最高不宜超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿。7.4.5貯存的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行分類管理并掛有明顯標(biāo)識，實(shí)行先進(jìn)先出制度。7.4.6鼓勵企業(yè)采用冷庫自動記錄裝置。不能自動記錄的應(yīng)定期檢查庫房溫度。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)查明原因，及時處理并做好記錄。8銷售8.1應(yīng)有符合水產(chǎn)品銷售需求的固定場地和設(shè)施。8.2場地內(nèi)部設(shè)施應(yīng)符合易清洗、易消毒等要求，并定期對銷售設(shè)施進(jìn)行徹底清洗、消毒。8.3銷售需暫養(yǎng)的活體水產(chǎn)品的場所宜配備滿足需要的暫養(yǎng)設(shè)施，水體暫養(yǎng)應(yīng)根據(jù)需要配備增氧和溫控設(shè)備。8.4銷售鮮水產(chǎn)品的場所宜配備有冷藏設(shè)備或保溫設(shè)施，產(chǎn)品溫度宜控制在0℃~4℃之間。若用冰保鮮應(yīng)確保冰量充足。8.5銷售冷凍水產(chǎn)品的場所宜具備滿足需要的冷凍貯存設(shè)施，產(chǎn)品溫度不宜高于-18℃。8.6銷售時宜掛牌陳列，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格、等級、產(chǎn)地等信息。8.7所銷售的水產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，或具有產(chǎn)品合格證明材料，標(biāo)簽應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。8.8做好商品進(jìn)