中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)分析

中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)分析一、香腸的分類香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費(fèi)者作進(jìn)一步地加工才能食用；第二類為即食香腸，這類產(chǎn)品消費(fèi)者不必作進(jìn)一步的加工即可食用。這一類中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。香腸的分類香腸的分類資料來源：公開資料，產(chǎn)業(yè)研究院整理二、中國(guó)香腸行業(yè)相關(guān)政策近些年來，為了促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進(jìn)提升以問題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機(jī)制。為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，各省市積極推動(dòng)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，比如黑龍江省發(fā)布的《黑龍江省“十四五”數(shù)字政府建設(shè)規(guī)劃》升級(jí)改造食品生產(chǎn)許可監(jiān)管追溯管理系統(tǒng)，強(qiáng)化快速檢測(cè)、監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警功能應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)覆蓋省市縣三級(jí)的監(jiān)管相對(duì)人檔案服務(wù)、日常監(jiān)管服務(wù)、稽查執(zhí)法服務(wù)和企業(yè)誠(chéng)信服務(wù)。中國(guó)香腸行業(yè)相關(guān)政策梳理中國(guó)香腸行業(yè)相關(guān)政策梳理資料來源：各政府部門網(wǎng)站，產(chǎn)業(yè)研究院整理相關(guān)報(bào)告：產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》三、香腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈香腸上游包括腸衣、肉類、調(diào)味料等制作原材料、加工生產(chǎn)設(shè)備絞肉機(jī)、灌腸機(jī)等以及包裝材料；中游為香腸生產(chǎn)業(yè)，包括常溫儲(chǔ)存香腸以及速凍香腸；下游主要面向廣大消費(fèi)者，包括家庭、餐飲企業(yè)、商超零售和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。香腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈香腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈資料來源：公開資料，產(chǎn)業(yè)研究院整理據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉在中國(guó)居民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)主導(dǎo)地位。2015年-2018年中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2019年、2020年受非洲豬瘟的影響，國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)量大幅減少，豬肉價(jià)格大幅攀升，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)量有所下滑，2021年隨著國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)量逐步恢復(fù)，國(guó)內(nèi)人均豬肉消費(fèi)量也隨之大幅提升，且超過2018年國(guó)內(nèi)人均豬肉消費(fèi)水平。鑒于居民飲食習(xí)慣具有持續(xù)性，預(yù)計(jì)未來豬肉仍將是國(guó)內(nèi)居民肉類消費(fèi)的主要選擇，隨著我國(guó)肉類消費(fèi)總量的持續(xù)提升，豬肉消費(fèi)仍將具有較大的增長(zhǎng)空間。2015-2021年我國(guó)人均肉類消費(fèi)量（kg/人）2015-2021年我國(guó)人均肉類消費(fèi)量（kg/人）資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，產(chǎn)業(yè)研究院整理四、中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、產(chǎn)量從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時(shí)代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來我國(guó)香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢(shì)，2014年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬噸，2022年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量增長(zhǎng)至208.95萬噸。2014-2022年我國(guó)香腸產(chǎn)量及增速2014-2022年我國(guó)香腸產(chǎn)量及增速資料來源：公開資料，產(chǎn)業(yè)研究院整理2、市場(chǎng)規(guī)模2022年，國(guó)內(nèi)需求市場(chǎng)規(guī)模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場(chǎng)規(guī)模為398.58億元；便利店渠道市場(chǎng)規(guī)模為180.40億元；電商及其他渠道市場(chǎng)規(guī)模為218.18億元。2014-2022年我國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速2014-2022年我國(guó)香腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速資料來源：公開資料，產(chǎn)業(yè)研究院整理3、進(jìn)出口進(jìn)入21世紀(jì)，肉制品行業(yè)進(jìn)入新吃肉時(shí)代。2001年中國(guó)正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅(jiān)持改革開放的國(guó)家發(fā)展政策，中國(guó)肉制品企業(yè)以及肉制品進(jìn)出口額在2001年之后得到快速增長(zhǎng)，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴(kuò)充了大眾消費(fèi)選擇范圍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)香腸出口量為3.43萬噸，同比增長(zhǎng)27.36%，出口金額為1.04億美元，同比增長(zhǎng)11.77%。2015-2022年我國(guó)香腸進(jìn)出口情況2015-2022年我國(guó)香腸進(jìn)出口情況資料來源：中國(guó)海關(guān)，產(chǎn)業(yè)研究院整理從我國(guó)香腸出口目的地來看，柬埔寨、中國(guó)香港、緬甸與日本是我國(guó)香腸主要出口目的地，2022出口量分別占比35.72%、22.80%、22.70%與16.63%。2022年我國(guó)香腸出口目的地出口量分布（單位：%）2022年我國(guó)香腸出口目的地出口量分布（單位：%）資料來源：中國(guó)海關(guān)，產(chǎn)業(yè)研究院整理五、中國(guó)香腸行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)情況目前，國(guó)內(nèi)香腸行業(yè)參與者類型主要分為兩種一種是傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，一種是休閑食品企業(yè)。河南雙匯發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)涉及肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉類加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善，具有明顯協(xié)同優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國(guó)肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)收入為627.3億元，其中包裝肉制品收入為271.9億元，占比43.45%。2020-2022年雙匯發(fā)展包裝肉制品收入情況2020-2022年雙匯發(fā)展包裝肉制品收入情況資料來源：公司公告，產(chǎn)業(yè)研究院整理六、中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析1、生態(tài)化趨勢(shì)生態(tài)肉制品是從畜種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售全過程進(jìn)行監(jiān)控的優(yōu)質(zhì)肉制品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生態(tài)肉制品比常規(guī)肉制品更有營(yíng)養(yǎng)、含有更豐富的維生素和礦物質(zhì)等。隨著收入的增長(zhǎng)和生活水平的提高，消費(fèi)者加大了肉制品的消費(fèi)的同時(shí)，越來越傾向于消費(fèi)具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染等特征的生態(tài)肉制品。為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，將各種對(duì)環(huán)境的污染降到最低限度，提高我國(guó)香腸等肉制品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加我國(guó)香腸的出口量，香腸行業(yè)發(fā)展生態(tài)香腸肉已然勢(shì)在必行。2、便捷化趨勢(shì)隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費(fèi)者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而現(xiàn)在香腸能夠滿足廣大消費(fèi)者需求。香腸有著免洗、免調(diào)理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)，它既是開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重要消費(fèi)點(diǎn)，也是擴(kuò)大進(jìn)出口貿(mào)易的新型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。它不僅可以擴(kuò)大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發(fā)展勢(shì)頭迅猛，對(duì)我國(guó)香腸的發(fā)展有著巨大的推進(jìn)作用。3、天然化趨勢(shì)香腸等肉制品的防腐保鮮技術(shù)，一直是重點(diǎn)也是熱點(diǎn)，也是難點(diǎn)。香腸的氧化受多種因素的影響，如環(huán)境因素（氧氣、光照、溫度、輻照、高壓）、外源添加物（鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香腸在加工、貯藏和運(yùn)輸過程中品質(zhì)也會(huì)變化，其中包括脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質(zhì)等問題。從天然來