食品安全監(jiān)管人員能力測(cè)試試題-附解析

第第頁(yè)食品安全監(jiān)管人員能力測(cè)試試題附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘,本卷滿分為100分。2.請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?_________考號(hào):_________
一、單選題（本大題共45小題,每小題1分,共45分）1、在無(wú)適當(dāng)保存條件下,存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.42.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照（）的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A.原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C.半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D.原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)3、為保持手的衛(wèi)生,在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過(guò)的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)4.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的,由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A.五萬(wàn)B.十萬(wàn)C.十五萬(wàn)D.二十萬(wàn)5.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,地面均在（）CM以上A.5B.15C.10D.206.《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.以上都不是7、奶油類(lèi)原料應(yīng)（）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)8、廢棄物容器（）,以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（）。A.應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式B.可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式C.應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式D.可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式9、關(guān)于食品添加劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量10、每批出庫(kù)的同種物料,應(yīng)盡可能為（）,并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次11.消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上,隨手拿到12、不予抽樣的情形,不包括下面哪類(lèi)？（）A.被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B.食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C.國(guó)外生產(chǎn),進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D.國(guó)內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品13、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要14.食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)16.餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門(mén)簽訂:（）。A.責(zé)任承諾書(shū)B(niǎo).質(zhì)量保證書(shū)C.采購(gòu)承諾書(shū)D.監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)17、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定,應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日18、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú):（）。A.河豚魚(yú)B.黑魚(yú)C.墨魚(yú)D.鰻魚(yú)19、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的,由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。A.2B.3C.5D.1020、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴？()A.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.工商行政管理部門(mén)D.農(nóng)業(yè)部門(mén)21、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的,應(yīng)如何處罰？（）A.處一千元以下罰款B.處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D.處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款22.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品23.按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.4個(gè)24、食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持（）；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前整潔25.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí),食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米27、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)28、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次29、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年30、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,（）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對(duì)31.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)32.（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.監(jiān)管人員33、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6034.在食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中,使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪35.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（）。A.0.5B.1C.2D.1036.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的,處以（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下37、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗38、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A.大學(xué)B.職業(yè)學(xué)校C.小學(xué)D.托幼機(jī)構(gòu)39、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí),正確的做法是（）。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證40、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的,評(píng)為（）。A.A級(jí)B.B級(jí)C.C級(jí)D.以上均是41、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)42.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照（）的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)43.糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng),其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為（）。A.糧食的陳化B.糧食的變質(zhì)C.糧食的異物污染D.糧食的腐敗44.對(duì)專(zhuān)間的要求是（）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間B.專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)C.專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是45.（）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣
一、多選題（本大題共20小題,每小題2分,共40分)1.保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括（）。A．墻壁、天花、門(mén)窗無(wú)涂層脫落或破損,無(wú)霉斑B.地面無(wú)水漬無(wú)油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積D.下水道通暢無(wú)異味2.食品留樣要求（）。A.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中,C.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D.每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g3.食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（）。A.立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢驗(yàn)C.及時(shí)將病人送醫(yī)院救治D.帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)4.廢棄物暫存設(shè)施要求（）。A.食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B.廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造D.專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。5、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施:（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所6.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類(lèi)放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況7、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽8、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（）。A.加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；B.烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C.將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏；D.加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒9、生產(chǎn)區(qū)域周?chē)h(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外10、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（）。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)11.重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A.前期介入原則B.區(qū)域負(fù)責(zé)原則C.監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D.制訂監(jiān)督工作方案原則12.餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)驗(yàn)收 B.加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目C.人員健康狀況 D.食品留樣13.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A.允許使用的食品添加劑的品種B.允許使用食品添加劑的食品名稱C.食品添加劑的最大使用量D.食品添加劑的殘留量14、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性15.食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）。A.吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告D.較大數(shù)額罰款16.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容:（)。A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。17、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素18、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因（）。A.食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染B.食用未燒熟煮透的食品C.食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃D.從業(yè)人員帶菌污染食品19、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B.封存被污染的工具及用具C.對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀D.查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所20、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容（）。A.建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,體檢合格后方可上崗D.食品應(yīng)分類(lèi)分架存放,遵循先進(jìn)先出的原則
一、判斷題（本大題共15小題,每小題1分,共15分）1.（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.（）消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。3、（）申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。4.（）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。5.（）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專(zhuān)”要求,即專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。6、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。7、（）餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書(shū)寫(xiě)。8、（）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒