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飯店管理的基礎(chǔ)理論_酒店管理知識注:本文經(jīng)過精心編輯,部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò),如有疑議,請聯(lián)系我們處理。飯店管理的基礎(chǔ)理論飯店管理是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ),從飯店本身業(yè)務(wù)特點和經(jīng)營管理特點出發(fā)而形成的一門獨特的學(xué)科。飯店管理理論既有管理學(xué)的一般理論,又有飯店管理的獨特個性。例如古典科學(xué)管理理論、人際關(guān)系方法、組織行為理論、線性規(guī)劃、排隊論、系統(tǒng)論等理論方法對飯店管理都有現(xiàn)實意義,企業(yè)流程再造、學(xué)習(xí)性組織理論等新型管理理論也都可以成為飯店管理的理論基礎(chǔ)。飯店管理者必須了解各種管理理論和方法,善于從中選擇最恰當(dāng)?shù)睦碚擉w系加以靈活運用。任何管理方法都不是解決管理問題的惟一方法,各種方法都有其長處,也有其不足。管理人員必須掌握現(xiàn)有的管理知識,并善于吸收發(fā)展過程中出現(xiàn)的新理論、新辦法。一、管理學(xué)的基礎(chǔ)理論管理的歷史由來已久,自從有了人類的社會活動,就有了人類的管理活動。無論是從古代的一系列宏偉工程(如長城、金字塔),還是從流傳下來的經(jīng)典名著(如《君主論》、《孫子兵法》)中,我們都能深切地感受到前人卓越的管理才能和管理思想。但這些管理經(jīng)驗和管理思想是零星的、散落的,還沒有形成系統(tǒng)和全面的理論來指導(dǎo)實踐。(一)古典管理理論隨著生產(chǎn)的發(fā)展,科學(xué)技術(shù)的進步,自由競爭的資本主義也逐步走向壟斷的資本主義。特別是資本主義公司的興起,使企業(yè)管理工作日益復(fù)雜,對管理的要求越來越高。單憑經(jīng)驗進行生產(chǎn)和管理已經(jīng)不能適應(yīng)這種激烈競爭的局面。這迫切需要改進企業(yè)管理,以增強企業(yè)的競爭能力。正是基于這些客觀要求,西方國家的一些企業(yè)管理人員和工程技術(shù)人員,開始致力于總結(jié)經(jīng)驗,進行各種試驗、研究以提高生產(chǎn)率。科學(xué)管理理論由此應(yīng)運而生。1.泰羅的科學(xué)管理理論科學(xué)管理是19世紀(jì)末20世紀(jì)初在美國形成的??茖W(xué)管理的產(chǎn)生是管理發(fā)展史中的重大事件,也是管理從經(jīng)驗走向科學(xué)的第一步。它的創(chuàng)始人是美國人泰羅(FrederickW.Taylor,1856—1915),其研究的范圍主要是基層的作業(yè)管理。泰羅的科學(xué)管理理論的內(nèi)容主要有以下幾點。(1)動作和工時研究。動作和工時研究的目的在于為工人尋找科學(xué)、合理、最有效的操作工具、程序和動作,使工人在不增加勞動強度的情況下,大幅度地提高生產(chǎn)效率。(2)實行差別計件工資制。按照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和時間定額,規(guī)定不同的工資率。對完成工作定額的工人,以較高的工資率計件支付工資;對沒有完成定額的工人,則按較低的工資率支付工資。這樣可以極大地調(diào)動工人完成任務(wù)的積極性。(3)科學(xué)地選擇和培訓(xùn)工人。泰羅認(rèn)為,每個工人都有自身的特點,管理者應(yīng)為員工找到他們最適合的工作,并對其進行培訓(xùn),激勵他們盡最大的力量來工作。(4)作業(yè)人員和管理者的分工協(xié)調(diào)。泰羅主張工人與管理部門實行分工,把計劃職能從工人的工作中分離出來,由專業(yè)的計劃部門去做,從而提高計劃的科學(xué)性、可行性,也便于工人去執(zhí)行。泰羅的科學(xué)管理方法的最大特點就是實行標(biāo)準(zhǔn)化管理。這種管理方法可以在飯店管理的某些方面加以運用,例如,時間與動作研究就可適用于操作程序固定的飯店客房整理工作,以提高飯店客房整理的工作效率。盡管泰羅的科學(xué)管理理論產(chǎn)生于工業(yè)化的初期,一個世紀(jì)以來社會的各個方面都發(fā)生了很大的變化,但其中的很多觀點、方法對今天的企業(yè)還有很多值得借鑒的地方。2.法約爾的一般管理理論1916年,和泰羅同時代的法國人亨利?法約爾(HenriFayol,1841—1925)用《工業(yè)管理和一般管理》奠定了古典管理理論的基本框架。他側(cè)重于從中高層管理者的角度去剖析具有一般性的管理,并因此而被稱為“一般管理理論”。法約爾曾在較長時間內(nèi)在法國的一家大型煤礦公司擔(dān)任高層領(lǐng)導(dǎo)職務(wù),對大企業(yè)的管理積累了豐富的經(jīng)驗。法約爾認(rèn)為,要經(jīng)營好一個企業(yè),不僅要改進生產(chǎn)現(xiàn)場的管理,而且要注意改善有關(guān)企業(yè)經(jīng)營的六個方面的活動:技術(shù)活動、經(jīng)營活動、財務(wù)活動、安全活動、會計活動、管理活動。一般管理理論把經(jīng)營和管理分為兩個不同的概念,認(rèn)為管理就是執(zhí)行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制職能,管理的五大要素就是計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。并在此基礎(chǔ)上提出了企業(yè)管理中組織管理的十四項原則:勞動分工,權(quán)力與責(zé)任,紀(jì)律,統(tǒng)一指揮,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),個人利益服從集體利益,人員報酬,集中,等級鏈,秩序,公平,人員的穩(wěn)定,首創(chuàng)精神,人員的團結(jié)。法約爾的管理理論特別強調(diào)經(jīng)營與管理的
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