葡萄酒基礎(chǔ)知識

葡萄酒基礎(chǔ)知識－－

沈競成“一串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它只是水果而已；一旦壓榨,變成葡萄酒以后,就有了生命?！?/p>

－－－威廉·楊格目錄葡萄酒的起源與定義葡萄酒的分類葡萄的種植與釀造葡萄酒王國－－法國葡萄酒品鑒沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒,它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后,有些葡萄被留在了容器里,天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年,在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。大約在7000年前葡萄酒的栽培就已經(jīng)在中亞西亞（包括前蘇聯(lián)南高加索、敘利亞、伊拉克等）后來隨著移民傳遞到其他地區(qū),初至埃及,后到希臘。1.1葡萄酒的起源（Originofwine）1.2葡萄酒的定義根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的定義(OIV，1996):葡萄酒只能是用葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的含酒精飲料，其酒酒精度數(shù)不能低于8.5%Vol.＊我國的標(biāo)準(zhǔn)是≥7.0%Vol.

菲利浦·梅西耶《年輕的品酒師》

卡拉瓦喬《酒神》2.葡萄酒的分類Ⅰ.按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒RedWine

白葡萄酒WhiteWine

桃紅葡萄酒RoseWine

加強(qiáng)葡萄酒FortifiedWine

起泡葡萄酒SparklingWine靜態(tài)葡萄酒StillWine香檳Champagne其他起泡酒波特酒Port雪莉酒Sherry※葡萄酒的不同風(fēng)格:紅葡萄酒

桃紅葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒是用紅葡萄連同葡萄皮一起經(jīng)過發(fā)酵釀造制成的含有酒精的飲料,酒紅色來自葡萄皮的顏色；（紅、紫）白葡萄酒是用白葡萄或紅葡萄去皮后經(jīng)過發(fā)酵釀造制成的含有酒精的飲料；（白、綠）桃紅葡萄酒在釀造時(shí)有短暫時(shí)間的浸皮過程,常常不超過48個(gè)小時(shí),或連皮帶肉混合壓榨,讓葡萄皮的色素在榨汁的同時(shí)融到酒里面。從左至右依次為白、桃紅、紅葡萄酒香檳與其他葡萄汽酒的區(qū)別:香檳是指在法國的香檳法定產(chǎn)區(qū)出品的汽泡酒；傳統(tǒng)的香檳釀造法需要有瓶中進(jìn)行的二次發(fā)酵。雪莉酒與波特酒的區(qū)別:雪莉酒盛產(chǎn)于西班牙,而波特酒盛產(chǎn)于葡萄牙；雪莉酒在葡萄發(fā)酵結(jié)束后加入白蘭地,故味干,波特酒在葡萄發(fā)酵未完時(shí)加入白蘭地,故味甜；雪莉酒適于冰凍后作為開胃酒飲用,波特酒適于室溫作為餐后甜酒飲用；從左至右依次為起泡葡萄酒、靜酒Ⅱ.按含糖量區(qū)分干型葡萄酒:含糖量不大于≤4.0g/L（干紅、干白）甜型葡萄酒:含糖量不低于≥45.0g/L半甜型葡萄酒:含糖量在12.0～45.0g/L半干型葡萄酒:含糖量在4.0～12.0g/L注:含糖量指葡萄原汁的含糖量甜型酒中的公主與王皇“冰酒”與“貴腐酒”2.葡萄酒的分類冰酒(IceWine)將葡萄推遲采收到冬天,將葡萄果凍成冰葡萄后采收帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐甜白葡萄酒（NobleRot）葡萄成熟后期讓葡萄果實(shí)感染灰葡萄孢霉菌,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄汁釀造的葡萄酒。從左至右依次為干酒（4.0g/L)、甜酒（50g/L)Ⅲ.按新舊世界區(qū)分在葡萄酒的國度里分新世界、舊世界,以下為其各自代表國家。

新世界

澳大利亞新西蘭美國智利

舊世界法國意大利西班牙德國2.葡萄酒的分類新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖加拿大美國智利阿根廷法國南非澳大利亞新西蘭西班牙葡萄牙意大利德國新

舊最大區(qū)別舊世界趨于傳統(tǒng)釀造工藝,釀造的酒注重葡萄酒的本味,更具有酸澀的口感。新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造,釀造的酒注重葡萄酒的香醇,果香更重一點(diǎn)。新世界VS

舊世界舊世界新世界釀造歷史上千年幾百年以下特色傳統(tǒng)藝術(shù)注重標(biāo)識產(chǎn)地創(chuàng)新科學(xué)注重標(biāo)識葡萄品種規(guī)模以傳統(tǒng)家族莊園經(jīng)營模式為主相對規(guī)模較小公司企業(yè)與葡萄種植的規(guī)模都比較大工藝傾向傳統(tǒng)工藝釀造傾向工業(yè)化生產(chǎn)口味味道柔和果味清淡注重本味口感復(fù)合度強(qiáng)味道香甜果味十足突出果香更具親和力新世界VS

舊世界3.1葡萄的種植A:地理位置:南北緯30°～55°均可種B:地形:緩斜坡（有助排水、獲得充足光照）C:土壤:礫土、沙質(zhì)、石灰?guī)r、不肥沃D:氣候:溫差大、陽光足葡萄栽培期好的葡萄酒是種出來的。

—法國諺語春蘇醒長葉開花夏繁盛秋收獲§

認(rèn)識葡萄葡萄的果實(shí)由內(nèi)向外分成:葡萄籽，果肉，葡萄皮，梗葡萄皮:包含有色素和風(fēng)味物質(zhì)和細(xì)單寧葡萄籽:包含有粗單寧和苦油葡萄梗:含有粗單寧粉霜:包含有天然酵母和其他微生物果肉:包含有水、糖分、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)3.2主要葡萄品種

MainGrapeVarieties

Redvarieties紅葡萄品種:CabernetSauvignon/赤霞珠

Merlot/美樂

PinotNoir/黑品諾

Shiraz(Syrah)/西拉子

Whitevarieties

白葡萄品種:Chardonnay/霞多麗SauvignonBlanc/長相思（白蘇維濃）Semillon

/賽美蓉Riesling/雷司令赤霞珠CabernetSauvignon（卡本奈-蘇維濃）

產(chǎn)地:法國波爾多、美國納帕谷顏色:紫黑色葡萄特色:單寧強(qiáng)、高酸、高糖、皮厚而果實(shí)細(xì)小成酒特色:有黑加侖子等黑色水果香味,年輕時(shí)有青椒香味。酒色呈寶石紅,酒體豐滿,丹寧豐富,新酒粗硬,需較長時(shí)間陳釀。產(chǎn)地:法國波爾多顏色:藍(lán)黑色葡萄特色:低單寧、低酸、早熟且產(chǎn)量大成酒特色:有突出的李子、櫻桃等紅色水果香，甘甜柔順，圓潤厚實(shí)，酒體平衡飽滿，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，適久存陳年。美樂Merlot黑品諾PinotNoir產(chǎn)地:法國勃艮第顏色:紫黑色葡萄特色:低單寧、早熟型、產(chǎn)量小難種植與釀造、也適釀制香檳成酒特色:酒體輕，丹寧圓潤，有豐富的口感，適陳年。年輕時(shí)紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，有動物香及松露香。西拉子Syrah（Shiraz）產(chǎn)地:法國羅納河谷、澳大利亞顏色:紫黑色葡萄特色:單寧重、香氣濃郁、也適釀造桃紅葡萄酒成酒特色:單寧含量高，酒體豐滿，非常適合陳年，年輕時(shí)酒香以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，陳年后發(fā)展成黑胡椒、皮革等成熟香。霞多麗Chardonnay產(chǎn)地:法國勃艮第顏色:金黃色葡萄特色:早熟型、高酸、耐冷易栽培、以制造干白酒及氣泡酒為主成酒特色:果香濃郁，具有甜瓜、無花果、蘋果的香氣，口感圓潤柔飽滿，有很好的陳年潛力。陳釀后可具有奶油、蜂蜜香，回味幽雅。長相思SauvignonBlanc（白蘇維濃）

產(chǎn)地:法國波爾多、盧瓦爾顏色:綠黃色葡萄特色:早熟、香味濃、酸味強(qiáng)、辛辣味重、可釀起泡酒成酒特色:即飲型葡萄酒，酒液呈淺黃色，常與賽美蓉等混合釀酒，口感圓潤平衡，酒香濃郁，以青蘋果、柑桔和熱帶水果香為特征。賽美蓉Semillon

產(chǎn)地:法國波爾多、澳大利亞顏色:綠黃色葡萄特色:葡萄粒小,糖份高,可釀制甜美的冰酒和貴腐甜白成酒特色:酒香淡,口感厚實(shí),酒體豐滿,酸度較低,常與長相思混合釀酒,含柑橘類氣味,陳釀后有蜂蜜雪茄的香味。雷司令Riesling產(chǎn)地:法國阿爾薩斯、德國萊茵河區(qū)顏色:黃綠色葡萄特色:酸度較高、釀造性強(qiáng)，干白到甜白、冰酒間皆可成酒特色:辣味葡萄酒，有濃郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味，均衡醇和，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，具有鮮花、蜂蜜芳香。釀制葡萄酒神奇的方程式:糖+酵母=酒精+二氧化碳+化合物sugar+yeast=alcohol+co2+chemicalcompound3.3葡萄酒的釀造WineVinification世界上目前已知的葡萄品種有8000多種世界上大約有1000種葡萄用來釀造葡萄酒影響葡萄酒品質(zhì)的因素-風(fēng)土條件‘Terroir’

氣候、土壤、釀造技藝和葡萄品種。正是這個(gè)特定的“風(fēng)土條件”使得每個(gè)葡萄種植區(qū)域都富有自己的特色。Fouloirsàrouleaux①除梗破碎②壓榨取汁Pompe白葡萄whitegrspes添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide③低溫澄清分離④酒精發(fā)酵⑤熟化白葡萄酒的釀造過程

紅葡萄Redgrapes添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵Pump①除梗破碎②發(fā)酵過程③皮渣分離及壓榨④蘋果酸—乳酸發(fā)酵紅葡萄酒的釀造過程⑤熟化4.1法國葡萄酒的等級劃分

法國法律將法國葡萄酒分為4級:1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）2.優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）3.地區(qū)餐酒（VINSDEPAYS）3.日常餐酒（VINSDETABLE）

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。二.優(yōu)良地區(qū)餐酒級別簡稱VDQS,是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好,則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。三.地區(qū)餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌,但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名,法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。四.日常餐酒VINDETABLE是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū),可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁,產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable。五.最新修正法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance這一新類別的創(chuàng)立，VinDeTable（日常餐酒）中的“T”將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（VindeFrance）。09年8月1號以后，歐盟所有地區(qū)餐酒VDP（VindePays）更名為IGP（IndicationGeographiqueProtegee）。原先等級:VDT,VDP,VDQS,AOC現(xiàn)行等級:VDF,IGP,VDQS,AOP4.2法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū)

Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)

羅納河谷產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)朗格多克－魯西雍區(qū)普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)

波爾多產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)被列為法國三大葡萄酒代表性產(chǎn)區(qū)。·波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒·勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒·香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系

波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型,似醬油瓶形狀勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型4.3法國著名酒莊（欣賞）波爾多五大名莊之

拉菲酒莊（chateauLafiteRothschild)法定產(chǎn)區(qū):波雅克Pauillac葡萄園面積:100公頃葡萄樹齡:平均45年年產(chǎn)量:16000箱*12瓶土質(zhì):深層沙礫土葡萄品種:70%赤霞珠、25%美樂、3%品麗珠、2%小維多釀造方法:于木桶及大鋼槽中發(fā)酵，用自動調(diào)節(jié)器來控制溫度，依不同葡萄品種分別儲存于橡木桶中18-24個(gè)月，每年更換100%全新橡木桶副牌酒:CarraudesdeLafite-Rothschild副牌酒年產(chǎn)量:20000*12瓶世界最貴葡萄酒記錄保持者——十萬五千英鎊波爾多五大名莊之

拉菲酒莊（chateauLafiteRothschild)品嘗注解：飽滿酒體，具代表性的形容為高雅，亮麗深紅色澤、柔美、細(xì)致、高雅、果香佳、良好的結(jié)構(gòu)體。較佳年份：從1985年之前的年份是讓人失望的，1985年之后釀造出了優(yōu)良的酒質(zhì)。出口價(jià)格：100歐——500歐，2000、2003.2005價(jià)格被不斷炒作。儲存潛力：20-40年波爾多五大名莊之

拉圖酒莊（chateauLatour)法定產(chǎn)區(qū):波亞克Pauillac葡萄園面積:66公頃葡萄樹齡:平均45年年產(chǎn)量:15000箱*12瓶土質(zhì):粘土沙質(zhì)土、深層沙礫土葡萄品種:78%赤霞珠，21%美樂，1%品麗珠&小維多釀造方法:于大鋼槽中發(fā)酵15-25天，依不同品種儲存于法國橡木桶中16-18個(gè)月，每年更換90%的全新橡木桶。副牌酒:LesfortsdeLatour副牌酒產(chǎn)量:10000箱*12瓶全球最昂貴的酒園——7.2億法郎波爾多五大名莊之

拉圖酒莊（chateauLatour)品嘗注解：高酒體，具代表性的形容為渾厚，深紫紅色澤、濃郁、飽滿，圓潤多重復(fù)雜香氣，酒質(zhì)形態(tài)與木桐相近。較佳年份：1961年份一夕成名之后，往后年份均相當(dāng)穩(wěn)定，除中間幾年天氣特別差之外，反而近年來的年份，反而失去它原有的特質(zhì)。出口價(jià)格：100歐——600歐，2000、2003.2005價(jià)格被不斷炒作。儲存潛力：20-50年法定產(chǎn)區(qū):瑪歌Margaux葡萄園面積:87公頃葡萄樹齡:平均38年年產(chǎn)量:15000-16000箱*12瓶土質(zhì):沙礫石土層、粘土葡萄品種:75%赤霞珠，20%美露，5%小維多釀造方法:依波爾多傳統(tǒng)方式釀造，再依不同葡萄品種分別儲存于橡木桶中18-24個(gè)月，每年更換100%全新橡木桶。副牌酒:PavillionRougeduchateauMargauxPavillionBlancduChateauMargaux副牌酒產(chǎn)量:15000-16000箱*12瓶胡錦濤主席在法國到訪的唯一一家酒莊波爾多五大名莊之

瑪歌酒莊（chateauMargaux)品嘗注解:深寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)致豐富、柔美高雅、多重復(fù)雜香氣、協(xié)調(diào)性佳較佳年份:曾在1945年-1950年到連續(xù)年間釀出杰出酒質(zhì)，之后中斷，1978年后再現(xiàn)原來水平，除中間幾年氣候影響稍差之外，其余品質(zhì)均相當(dāng)高。出口價(jià)格:120歐——500歐，2000、2005價(jià)格被不斷炒作。儲存潛力:20-45年波爾多五大名莊之

瑪歌酒莊（chateauMargaux)法定產(chǎn)區(qū):波亞克Pauillac葡萄園面積:84公頃葡萄樹齡:平均37年年產(chǎn)量:23000箱*12瓶土質(zhì):深層沙礫土葡萄品種:77%赤霞珠，12%美露，9%品麗珠，2%小維多釀造方法:依波爾多傳統(tǒng)方式釀造，于橡木桶中發(fā)酵再存放新的橡木桶中19-22個(gè)月，每年更換100%全新橡木桶。副牌酒:LepetitmoutondeMouton-Rothschild副牌酒產(chǎn)量:3000-6000箱*12瓶Premierjesuis,secondjefus,Moutonnechange！波爾多五大名莊之

木桐酒莊（chateauMouton-Rothschild)波爾多五大名莊之

木桐酒莊（chateauMouton-Rothschild)品嘗注解：酒體豐腴，深紫紅色澤，豐富濃郁，飽滿圓潤，有多品種復(fù)雜香氣，酒質(zhì)形態(tài)與拉圖相近。較佳年份：1980年之后品質(zhì)相對穩(wěn)定，除了91，92，93，97因氣候原因較差。出口價(jià)格：100歐——400歐，2000、2003.2005價(jià)格被不斷炒作。儲存潛力：20-40年波爾多五大名莊之

奧比昂酒莊（chateauHaut-Brion)法定產(chǎn)區(qū):格拉芙GravesPessac-Leognan葡萄園面積:紅葡萄43公頃、白葡萄3公頃葡萄樹齡:平均40年年產(chǎn)量:14000-18000箱*12瓶土質(zhì):沙礫石層土葡萄品種:白葡萄:50%賽美容，50%索維農(nóng)紅葡萄:55%赤霞珠，25%美露，20%品麗珠釀造方法:依波爾多傳統(tǒng)方式釀造，再依不同葡萄品種分別儲存于橡木桶中18-24個(gè)月，每年更換100%全新橡木桶。副牌酒:Lebahansduchateauhaut-brion副牌酒產(chǎn)量:800箱*12瓶目前由盧森堡王子及其母親掌管品嘗注解:中高酒體，協(xié)調(diào)性佳，艷紅色澤，豐富圓潤，柔美，多重復(fù)雜氣息較佳年份:1980到1995年間酒質(zhì)平穩(wěn)，具一定水平，1996年之后更往前邁進(jìn)了一大步。出口價(jià)格:100歐——600歐儲存潛力:20-35年波爾多五大名莊之

奧比昂酒莊（chateauHaut-Brion)“天神遺珠”–紅酒之王

羅曼尼?康帝（LaRomaneeConti）產(chǎn)地：法國勃艮第，羅曼尼村莊葡萄品種：黑皮諾(PinotNoir)平均樹齡：52年產(chǎn)量：每公頃生2000至2500公升葡萄(相當(dāng)于4800瓶到6000瓶)特點(diǎn)：產(chǎn)量少品量高、需配額、昂貴隨便一瓶RomaneeConti都是上萬美金，世界最具影響力的酒評人羅伯特·帕克（RobertParker）稱為“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費(fèi)得起！”1985年份六夸脫的羅曼尼·康帝紅酒創(chuàng)下了17萬美元的高價(jià)。法國最頂尖的酒園,甚至被廣泛認(rèn)為世界最頂級的紅葡萄酒園。光憑一己之力就足以將勃艮第產(chǎn)區(qū)提升到與波爾多并駕齊驅(qū)的地位。酒園的葡萄為貴族品種黑皮諾（PinotNoir）,羅曼尼?康帝將黑皮諾的各項(xiàng)迷人特質(zhì)完美地呈現(xiàn)出來～馥郁持久的香氣,精致醇厚,單寧細(xì)膩而有力,平衡而又凝縮,絲絨般的質(zhì)地柔滑優(yōu)雅,幾乎將頂級黑皮諾的優(yōu)點(diǎn)集于一身。“天神遺珠”–紅酒之王

羅曼尼?康帝（LaRomaneeConti）

酒標(biāo)侍酒（時(shí)間、儲存、開酒）品鑒（觀賞、聞香、品嘗）佐餐（溫度、次序、配食）5.葡萄酒品鑒認(rèn)識葡萄酒酒標(biāo)WineLabels酒標(biāo)里包含的內(nèi)容Winery酒莊名Vintage年份Classification

等級GrapeVariety葡萄品種AlcoholLevel酒精含量NetVolume凈含量Appellation產(chǎn)地舊世界Appellation產(chǎn)地Classification等級新世界GrapeVariety葡萄品種標(biāo)識重點(diǎn):5.1酒標(biāo)

SamplefromtheOldWorld

來自舊世界的樣標(biāo)BottledinChateau酒莊裝瓶Wine/ChateauName酒/酒莊名Appellation產(chǎn)地AlcoholLevel酒精含量Vintage年份NetVolume凈含量Classification分級SamplefromtheNewWorld

來自新世界的樣標(biāo)理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動,大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。5.2侍酒時(shí)間十年十五年三十年不同酒齡所呈現(xiàn)顏色白葡萄酒酒齡越長,顏色越深紅葡萄酒酒齡越長,顏色越淡☆年份的概念:酒標(biāo)上的年份指葡萄酒采收釀造的年份如何儲存葡萄酒1．溫度:11oC~15oC左右的恒溫狀態(tài)為最佳2．濕度:70%左右的濕度是最佳的貯酒環(huán)境3．光度:貯酒環(huán)境最好不要有任何光線，否則易使酒變質(zhì)4．通風(fēng):保持通風(fēng)狀不宜擺放味道太重的東西5．振動:貯藏環(huán)境最好是不會常振動的地方6．?dāng)[置:葡萄酒以平放擺置較理想宜涼爽、潮濕、陰暗、通風(fēng)且穩(wěn)定的環(huán)境平放擺置開酒5.3品鑒第一步:觀賞端起酒杯傾斜45°在白色背景前觀察它的色澤,可以了解酒齡及其特點(diǎn)。輕輕搖晃酒杯,加快酒香的散發(fā),杯壁上會留下一條條酒痕,它可用來評估酒的酒精度和含糖量,酒越濃稠酒痕流得越久。★澄清度、顏色深度、顏色第二步:聞香第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后輕輕搖晃酒杯釋放香氣再聞,對比前后,第一次酒香直接和輕淡,第二次豐富和濃烈。好的新酒,能嗅出鮮果或花香,如玫瑰香、櫻桃香等；陳釀后有濃香,如香草味、蜂蜜香等。★純凈性、氣味濃度、香味特征第三步:品嘗輕啜一口，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或頭往下傾一些，嘴張開成“O”狀