第九屆旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技競賽（餐廳服務(wù)員賽項）考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1第九屆旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技競賽（餐廳服務(wù)員賽項）考試題庫（含答案）一、單選題1.食品暴露在空氣中被（）污染是不可避免的。A、螨蟲B、放射性物質(zhì)C、寄生蟲D、微生物答案：D2.托盤起托時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺（）處。A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm答案：B3.禮節(jié)是人們在交往時，表示（）的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕答案：C4.春節(jié)是（）的傳統(tǒng)節(jié)日。A、漢族B、朝鮮族C、回族D、蒙古族答案：A5.在布置多桌宴會時，餐桌間的通道應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B6.（）也稱為利口酒、利喬酒。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：C7.（）常用熏臘原料，口味咸香酸辣，油重色濃，姜鼓突出，豐富大方；以燒、臘、蒸見長。A、四川菜B、湖南菜C、山東菜D、湖北菜答案：B8.（）的"南米（即醬）"風(fēng)味獨特,以螃蟹醬最為名貴。A、黎族B、傣族C、滿族D、苗族答案：B9.公元前4000～公元前2000是中國酒的（）時期。A、成長B、發(fā)展C、啟蒙D、變革答案：D10.關(guān)于餐廳安全用電，以下說法錯誤的是（）。A、使用各種電器設(shè)備時要按操作規(guī)程辦事，絕對禁止帶電作業(yè)B、下班前要有專人檢查各種電氣設(shè)備是否完好，如果完好就無須關(guān)閉電源C、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)可疑情況及時報告領(lǐng)導(dǎo)D、搞衛(wèi)生時，應(yīng)避免電線插座進水答案：B11.清理臺面時一定要按照一餐巾、二銀器、（）的順序進行。A、三玻璃器皿、四瓷器及其他B、三瓷器、四玻璃器及其他C、三金器、四瓷器及其他D、三瓷器、四公共用具答案：A12.西餐客人用餐完事，服務(wù)員撒盤時，需要（）。A、問是否可以撤盤B、先看刀叉是否已放下，不再用C、征求客人對食物的意見D、先撤面包黃油碟答案：C13.服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在（）準備迎接客人。A、餐廳門口B、就餐臺邊C、餐廳里面D、餐廳外面答案：A14.當(dāng)客人入座后，（）。A、席位簽、花瓶撤掉，臺號不必撤掉B、席位簽、臺號撤掉，花瓶保留C、筷子套由客人自己脫去D、撤掉臺號、席位簽及花瓶答案：D15.烏魚籽是到（）品嘗的菜。A、福建B、廣東C、臺灣D、香港答案：C16.英國的著名菜肴有（）。A、雞肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、愛爾蘭燴羊肉答案：D17.以下關(guān)于員個人衛(wèi)生的說法中錯誤的是（）。A、凡患有如細菌性痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），不能從事飲食服務(wù)工作B、凡患有某種不能從事飲食工作的疾病的,如活動肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位C、新員工和臨時工上崗也必進行體檢,取得健康合格證明和培訓(xùn)證后方可參加工作D、凡患有如輕度感冒者,不能從事飲食服務(wù)工作答案：D18.一日三餐先茶后飯是（）食俗的一大特色。A、廣西B、廣東C、北海D、北疆答案：B19.微笑向客人傳遞了服務(wù)員對客人的（）的信息。A、不滿意B、抱怨C、不信任D、歡迎、關(guān)心答案：D20.以下關(guān)于托盤的描述錯誤的是（）。A、理盤就是清潔用來裝物品的托盤B、重托又稱肩托，是指對較大且重的物品的端托C、無論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟D、輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小、重量輕的物品答案：A21.社會輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習(xí)慣形成的（）。A、道德觀B、利益觀C、善惡觀D、傳統(tǒng)觀答案：C22.四川菜系以（）菜和重慶菜為代表。A、成都B、南充C、宜賓D、樂山答案：A23.一般情況下，餐廳的家具需要（）個月打蠟上光一次。A、3B、6C、9D、12答案：B24.（）人喜歡飲酒，嚼檳榔，且有吃鼠的習(xí)慣。A、白族B、苗族C、黎族D、土家族答案：C25.（）是斟酒的第一道程序，它標志著斟酒服務(wù)操作的開始。A、點酒B、準備工作C、衛(wèi)生工作D、示意答案：D26.川菜的代表作有:魚香肉絲、（）、麻婆豆腐、燈影牛肉等。A、鍋貼B、宮保雞丁C、羅漢D、三色水餃答案：B27.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后點心D、喝咖啡答案：A28.谷類食物是基礎(chǔ)，位于底層，每人每日食用量為（）克。A、100~200B、180~300C、240~350D、120~250答案：A29.零點接待也稱散座服務(wù)或（）。A、中餐服務(wù)B、小吃服務(wù)C、團隊接待服務(wù)D、宴會用餐答案：B30.常見的意大利菜有（）。A、米蘭牛排B、黃油雞卷C、通心粉素菜湯D、鐵扒干貝答案：C31.（）是以烈酒或葡萄酒為基酒，加入帶苦味的植物根莖和藥材中的提香精配制成。A、混合酒B、配制酒C、味美思D、苦味酒答案：D32.以下關(guān)于中西餐的說法正確的是（）。A、中餐一般選用方形餐臺、長方形餐臺B、西餐用餐采用分食制C、西餐所有的餐具開餐前鋪上桌D、西餐餐具與餐品同時上答案：B33.徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是（）甚為出名。A、全羊席B、全狗席C、全牛席D、全驢席答案：B34.大型宴會開宴前（）分鐘，應(yīng)斟好白酒和葡萄酒。A、5B、10C、15D、20答案：A35.傳統(tǒng)習(xí)慣上，（）服務(wù)常用杯花。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒會答案：A36.以下不屬于走姿基本要求的是（）。A、抬頭挺胸B、步度和步位合乎標準C、兩眼平視D、提臀扭腰答案：D37.（）主要指銷售飯店或餐飲企業(yè)飲食產(chǎn)品和客人用餐的特定場所。A、餐廳B、客房C、前廳D、宴會廳答案：A38.以下（）是有毒食物。A、病豬B、變質(zhì)肉類C、河豚魚D、臭豆腐答案：C39.中餐無論什么類型的宴會，上菜順序是（）。A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜食、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果答案：A40.（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。A、北京B、四川C、陜西D、東三省答案：B41.對海味品香港人最喜歡用（）的烹調(diào)技法。A、干炸B、紅燒C、爆炒D、清蒸答案：D42.關(guān)于餐廳安全用電,以下說法錯誤的是（）。A、嚴禁在電氣設(shè)備如電閘箱等周圍堆放易燃易爆物品B、電閘內(nèi)的鋁合金保險絲在電線、設(shè)備短路時會被熔斷,放出的電火花或電弧如果落在易燃物上,會引起火災(zāi)C、對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)電線接觸不良、絕緣不好現(xiàn)象時,可自行維修更換D、下班前要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電,要關(guān)閉電源答案：C43.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒及大部分果酒等都屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B44.在西餐服務(wù)方式中，常用大量銀質(zhì)餐具的是（）。A、意大利式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B45.（）是回族人喜歡食用的食品。A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動物血液D、馬、狗肉答案：B46.桌裙的長度以其底邊離地面（）為宜。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B47.白酒瓶的一般蓋封形式不包括（）。A、沖壓式的蓋封B、軟木或塑料塞封C、金屬或塑料旋式蓋封D、瓷器的蓋封答案：D48.（）人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。A、藏族B、回族C、傣族D、維吾爾族答案：C49.酒旗星的發(fā)現(xiàn)最早見于（）一書中。A、《周禮》B、《禮記》C、《孟子》D、《大學(xué)》答案：A50.餐飲服務(wù)應(yīng)遵循的原則有（）、賓客至上和主隨客變。A、誠實守信B、熱情周到C、愛崗敬業(yè)D、遵規(guī)守則答案：A51.對于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳冷藏溫度應(yīng)控制在（）度為好。A、-2B、0C、2D、4答案：A52.中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中桌邊分菜的形式主要受到（）的影響。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：B53.宴會中值臺服務(wù)人員在開宴前（）分鐘斟好果酒，然后站在各自服務(wù)的餐臺旁等候客人入席。A、5B、10C、15D、30答案：A54.酒精濃度在（）的酒，如青梅酒、五加皮酒等，均屬于中度酒。A、20度以下B、20度以上C、20~40度D、40度以上答案：C55.服務(wù)人員在回答客人的咨詢時，（），這是尊重客人最基本的禮節(jié)。A、眼睛看著客人B、俯身低頭C、抬頭挺胸D、快步上前答案：A56.行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品--"鐵觀音"在（）特產(chǎn)中獨樹一幟。A、福建B、江蘇C、江西D、廣東答案：A57.式菜點自成一家，與法國烹飪（）烹飪齊名，它們被稱為世界烹飪的三大風(fēng)味。A、意大利B、美國C、俄國D、土耳其答案：D58.使用（），可以使服務(wù)的聲、情、意、形相互配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，達到最佳服務(wù)效果。A、協(xié)調(diào)語言B、溫柔語言C、禮貌語言D、耐心語言答案：A59.通常在西餐宴會擺臺時，酒杯均擺（）種。A、2B、3C、4D、5答案：B60.（）人做主食花樣多，有"一面百樣吃"的說法。A、上海B、山西C、江蘇D、福建答案：B61.韓國人喜歡吃（）面條。A、白面B、豆面C、玉米面D、蕎麥面答案：D62.餐巾折花折法中的"折"就是將餐巾疊折成一裥一裥的形狀，使花形（）豐富、緊湊、美觀。A、層次B、結(jié)構(gòu)C、內(nèi)容D、大小答案：A63.加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關(guān)系B、法律建設(shè)C、市場經(jīng)濟D、治安建設(shè)答案：C64.遵紀是應(yīng)遵守餐飲服務(wù)規(guī)定的各種行為規(guī)范。守法就是遵守國家的法律，也包括執(zhí)行（）。A、領(lǐng)導(dǎo)的命令B、員工守則C、飯店的規(guī)章制度D、國家的政策答案：D65.蘇菜中的（）特別講究"七滋七味"。A、金陵風(fēng)味B、徐海風(fēng)味C、淮揚風(fēng)味D、蘇南風(fēng)味答案：B66.由于（）組織分工協(xié)作、員工層次不一，所以餐飲服務(wù)人員要特別強嚴格的組織紀律觀念。A、工作紛多繁雜B、客源復(fù)雜多樣C、企業(yè)要求嚴格D、社會環(huán)境復(fù)雜答案：B67.（）的冷藏方法是放進冰箱3小時，或是放在冰桶內(nèi)45分鐘。A、香檳酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、啤酒答案：A68.在（）一帶，俄式等西式菜品影響很大，吃面包加紅腸、喝啤酒已成為當(dāng)?shù)匾痪啊、成都B、蘇州C、北京D、哈爾濱答案：D69.（）和山東菜系的孔府風(fēng)味并稱為"國菜"。A、揚州B、南京C、嘉興D、無錫答案：A70.（）是蒙古族所特有的，它的味道醇香，清涼解渴，是牧民待客的最佳冷飲。A、馬奶酒B、青稞酒C、奶茶D、酥油茶答案：A71.中餐宴會服務(wù)人員一般應(yīng)在開宴前（）分鐘斟好果酒。A、2B、3C、5D、10答案：C72.茅臺酒是（）的白酒。A、清香型B、醬香型C、濃香型D、米香型答案：B73.（）不屬于乳品飲料的分類。A、乳飲料B、發(fā)酵乳飲料C、酸奶D、乳酸菌飲料答案：C74.能抓住任何推銷機會，說明服務(wù)員有較強的（）。A、推銷意識B、公關(guān)能力C、工作能力D、以上都是答案：D75.在光線柔和或光線偏暗的廳堂，適宜使用（）餐巾。A、淺色B、紅色C、紫色D、粉色答案：D76.光線明亮的廳堂適用于折（）餐中花。A、白色B、紅色C、紫色D、粉色答案：D77.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得（）后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、營業(yè)執(zhí)照B、健康合格證C、衛(wèi)生許可證D、崗前培訓(xùn)合格證答案：C78.上海人喜食炒年糕，其做法是:將（）切成層，加菜和肉一起炒制。A、水磨年糕B、切糕C、糕團D、米粉答案：A79.根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法有（）。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B80.冷餐會的酒水飲料臺多設(shè)置在宴會廳的四角，一般（）人設(shè)一桌。A、30~40B、40~50C、50~60D、60~80答案：B81.佛跳墻是（）的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜答案：A82.粵菜中的燴五絲蛇羹，應(yīng)跟用（）味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：B83.生產(chǎn)食品必須報（）經(jīng)批準后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、企業(yè)質(zhì)檢部門B、地方主管部門C、衛(wèi)生監(jiān)督部門D、衛(wèi)生部答案：D84.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：D85.開胃酒又稱（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、餐后酒D、甜食酒答案：A86.餐廳服務(wù)員在服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)（）。A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或烏龍茶D、咖啡或奶茶答案：A87.服務(wù)員從每位客人的右側(cè)遞送香巾，并禮貌地對客人說:（）。A、“先生/女士，請用香巾”B、“不好意思，打擾一下”C、“您好”D、“謝謝”答案：A88.如果客人拿著菜譜猶豫不定時，餐廳服務(wù)員不應(yīng)（）。A、對客人說:“點什么，快點”B、對客人說:“您要不要品嘗一下我們餐廳的特色菜?”C、對客人說:“這道菜口味不錯，您可以試一試”D、對客人說:“這道菜是特價菜，您可以試一試答案：A89.以下（）是用物理方法進行消毒滅菌的方法。A、使用紅外線滅菌法B、使用含氯制劑C、使用過氧化物制劑D、使用醇類消毒法答案：A90.宴會菜單的文字常見的有（）和手寫兩種文字。A、手繪B、打印C、涂鴉D、素描答案：B91.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（）。A、熱愛自己喜歡的崗位B、一職定終身，不改行C、強化職業(yè)責(zé)任D、轉(zhuǎn)行多，鍛煉多答案：C92.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水，要立即()，將水擦干，否則會因漏電發(fā)生危險，所有電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉電源。A、觀察情況B、停止操作C、拔掉插頭D、切斷電源答案：D93.（）人以大米為食，喜歡吃糯米糕點、喝椰漿。A、德國B、意大利C、蒙古D、馬來西亞答案：D94.中型主題宴會臺形設(shè)計通常指（）桌。A、1-10B、11-20C、21-30D、30-40答案：B95.持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。A、關(guān)鍵B、基礎(chǔ)C、要求D、表現(xiàn)答案：A96.（）目的是在進餐之后清新口氣或促進消化。A、正餐前雞尾酒B、正餐后雞尾酒C、利口酒D、雪利酒答案：B97.牛的上腦肥瘦相間，適宜烹調(diào)，方法較多，如（）等。A、五香牛肉、紅燒牛里脊B、扒牛肉條、酒烤牛外脊C、蔥爆牛肉、炒牛肉片D、牛腩煲、酒烤牛外脊答案：C98.下列呈酸性的食物是（）。A、多數(shù)蔬菜、水果B、大豆、牛奶C、杏仁、栗子D、大米、啤酒答案：D99.餐飲產(chǎn)品的評價指標之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時的（）A、餐廳環(huán)境B、經(jīng)濟環(huán)境C、社會環(huán)境D、政治環(huán)境答案：A100.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的搖和法，表述正確的是（）。A、搖晃調(diào)酒壺的時間應(yīng)該在15s左右B、搖晃的速度應(yīng)該迅速C、搖晃時調(diào)酒壺應(yīng)蓋緊D、搖和后的雞尾酒可以直接倒入載杯中飲用答案：C101.主題宴會特征不包括（）。A、社交性B、群聚性C、規(guī)格化D、奢侈性答案：D102.下列（）食品不是回族人禁忌的食品。A、牛、羊、雞、鴨肉B、動物的血液C、馬、驢、騾、狗肉D、自死的禽畜答案：A103.餐飲產(chǎn)品的評價指標之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時的（）A、餐廳環(huán)境B、經(jīng)濟環(huán)境C、社會環(huán)境D、政治環(huán)境答案：A104.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的漂浮法，表述不正確的是（）。A、主要調(diào)制各款彩虹雞尾酒B、密度大的酒水在載杯的最底層C、密度小的酒水在載杯的最底層D、調(diào)制的雞尾酒層次分明、色彩絢麗答案：C105.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項是（）。A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護統(tǒng)治階級利益極其需要的社會秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補充、相互協(xié)調(diào)D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強道德教育答案：B106.()對全面質(zhì)量管理全過程管理的理解錯誤。A、從準備階段到服務(wù)后階段所采取的具有相關(guān)性和連續(xù)性的管理B、營業(yè)高峰期間的過程管理C、客人就餐期間的全過程管理D、重點工作的全過程管理答案：B107.屬于壯族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的是（）。A、臘肉、甜酒B、五色飯、嚼檳榔C、竹筒飯、糯米酒D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒答案：B108.（）不是北京的代表名菜。A、炒芙蓉雞片B、蟹黃獅子頭C、炒素鱔絲D、三不沾答案：C109.（）不是清真菜肴的代表名菜。A、雞肚爆B、桃仁肉卷C、臘味合蒸D、它似蜜答案：C110.下列選項屬于現(xiàn)代咖啡調(diào)制方法的是（）。A、虹吸式?jīng)_泡法B、滴濾法C、濾紙式?jīng)_泡法D、水滴式?jīng)_泡法答案：B111.色彩運用主題宴會就餐環(huán)境設(shè)計與布置的內(nèi)容之一，關(guān)于色彩運用表述不正確的是（）A、“圣誕大餐”主題宴會，應(yīng)以紅色和綠色為永恒的主色調(diào)，突出了圣誕節(jié)文化和歡樂氛。B、以茶文化為主的宴會主體色調(diào)應(yīng)突出淡雅、清麗，給客人清心脫俗之美。C、中式婚宴的設(shè)計中，紅色作為中國人心目中的喜慶色彩，給新人和來賓以幸福美滿的喜悅感D、南美風(fēng)情為主題的宴會中，以巴西熱帶雨林的綠色棕色為基調(diào)，點綴以紅、黃、藍等亮麗的色彩，從而烘托出熱烈濃郁的熱帶雨林氣氛，給客人以強烈的異域感。答案：A112.()不是節(jié)假日餐飲營銷的特點。A、以普通百姓為主體B、人員多C、破壞性大D、流動性大答案：C113.美國人喜歡吃（）的菜肴，口味清淡，愛用水果做菜肴的配料。A、酸甜味B、咸中帶甜C、咸酸味D、麻辣味答案：B114.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定()，編制定員，科學(xué)合理地分配勞動力，安排工作，改善勞動組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動效率、降低勞動消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。A、勞動強度B、勞動范疇C、勞動制度D、勞動定額答案：D115.（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等采購大宗貨物時采用的規(guī)范化的采購方法。A、直接市場采購B、招標采購C、“一次停靠”采購D、供應(yīng)商報價采購答案：B116.（）是雞尾酒中常用的調(diào)色輔料。A、紅石榴汁B、果汁C、糖漿D、薄荷酒答案：C117.爪哇咖啡產(chǎn)于（）。A、印度尼西亞B、牙買加C、圣保羅D、埃塞俄比亞答案：A118.常見的服務(wù)用具包括（）。A、酒杯B、主菜叉C、分菜勺D、主菜刀答案：C119.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝答案：C120.西餐宴會開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A121.熟肉制品出鍋后，要（）放入冰箱冷藏。A、及時B、馬上裝袋密封C、攤開涼透D、切碎答案：C122.某酒店在“六一”國際兒童節(jié)宴會上將宴會廳布置成童話故事中的場景，利用孩子們熟悉的動畫片或童話故事為背景來裝飾餐廳，很好地滿足了兒童的“審美標準”。該酒店主要運用了主題宴會環(huán)境設(shè)計哪項原則（）。A、經(jīng)營理念原則和特色原則B、滿足顧客需要原則C、環(huán)境裝飾風(fēng)格與宴會主題協(xié)調(diào)一致原則D、環(huán)境與文化為載體的原則答案：D123.（）是服務(wù)人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務(wù)人員搞好本職工作的關(guān)鍵。具體要求是樹立理想目標，腳踏實地，真抓實干。A、文明待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良C、培智精技，學(xué)而不厭D、真誠公道，信譽第一答案：C124.下列選項中，對餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準備C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運行情況D、檢查當(dāng)日營業(yè)金額是否有差錯答案：D125.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。A、梅妃斗茶B、東亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴答案：B126.餐廳服務(wù)員收銀時，做法錯誤的選項是（）。A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點，應(yīng)去收銀臺清點答案：D解析：餐廳服務(wù)員一級復(fù)習(xí)題三一、多選題127.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，可用娛樂設(shè)備，如電視機、計算機等應(yīng)使用專用抹布()擦拭，保持無灰塵、無手印等污跡。A、每天B、隔天C、隨時D、保持答案：A128.下列關(guān)于餐巾基本折疊技法中的“卷筒”技法，描述正確的選項是()。A、“卷筒”技法的螺旋卷應(yīng)該卷得松些B、“卷筒”技法的直卷應(yīng)該卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)卷緊D、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷應(yīng)該卷得松些答案：C129.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的()。A、培智精技，學(xué)而不厭B、真誠公道，信譽第一C、平等待客，一視同仁D、熱情友好，賓客至上答案：D130.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B131.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時，應(yīng)在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺C、顧客面前D、吧臺答案：B132.西餐宴會開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A133.下列選項中能夠充分體現(xiàn)“誠實守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實B、有情有義C、真實感情D、信守承諾答案：D134.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織答案：C135.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒答案：A136.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以（）。A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上B、先上佐料，后上熱菜C、一起上桌D、先將作佐料澆于菜上再上答案：C137.零點餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20答案：B138.插花藝術(shù)具有（）的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準的作用。A、美化環(huán)境B、陶冶情操C、促進生產(chǎn)D、增進健康答案：B139.餐廳服務(wù)員在接待客人時，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項中關(guān)于鞠躬禮動作要領(lǐng)做法錯誤的是（）。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時眼睛要瞟向客人答案：D140.為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。A、過期、變味B、變色、變味C、過期、變質(zhì)D、過期、變色答案：C141.()是雞尾酒的靈魂,所以雞尾酒調(diào)制好后我們要迅速服務(wù)給客人。A、冰凍B、冰冷C、雪花D、低溫答案：B142.西餐酒水根據(jù)酒品種的不同而各異，分別是紅葡萄酒斟至杯的（）、白葡萄酒斟至杯的（）、香檳酒斟至杯的（）、白蘭地斟至杯的（）。A、1/2、1/4、2/3、1/5B、1/2、2/3、2/3、1/5C、1/2、2/3、3/4、1/5D、1/2、2/3、2/3、3/4答案：B143.若宴會的檔次較高，一桌宴會應(yīng)考慮設(shè)（）個工作臺。A、1B、2C、3D、4答案：B144.餐后餐廳檢查不需要的項目有()。A、電器設(shè)備B、餐廳營業(yè)額C、餐廳消耗品D、地面污損情況答案：B145.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是（）。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀答案：D146.世界六大著名蒸餾酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸餾后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、威士忌答案：C147.西餐烹調(diào)方法獨特，其中（）最為典型。A、鐵扒B、燒烤C、焗D、油煎答案：A148.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好答案：C149.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的()。A、培智精技，學(xué)而不厭B、真誠公道，信譽第一C、平等待客，一視同仁D、熱情友好，賓客至上答案：D150.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。A、酒基B、烈酒C、基酒D、主料答案：C151.自助餐臺設(shè)計的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，()安排要考慮客人取菜時的人流走向，避免客人選擇菜肴時擁擠堵塞。A、位置B、人員C、客人D、環(huán)境答案：A152.按臺布的質(zhì)地分，可分為（）等。A、純棉臺布、化纖臺布、塑鋼臺布、絨質(zhì)臺布B、純棉臺布、化纖臺布、橡膠臺布、絨質(zhì)臺布C、純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布D、純棉臺布、化纖臺布、金屬臺布、絨質(zhì)臺布答案：C153.收臺的一般順序中，最先收取的物品是()。A、臺布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品答案：D154.食品性污染可以分為下列哪三種()。A、生物性、化學(xué)性、物理性B、生物性、化學(xué)性、環(huán)境性C、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性D、混合性、化學(xué)性、物理性答案：A155.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B156.裝盤時應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（）。靠近胸前；輕的、低的、先用的物品放在（）。A、外側(cè)、內(nèi)側(cè)B、內(nèi)側(cè)、外側(cè)C、中間、四周D、四周、中間答案：B157.餐廳內(nèi)的通風(fēng)一般不采用()方式來實現(xiàn)。A、自然通風(fēng)B、機械通風(fēng)C、人力通風(fēng)D、空調(diào)通風(fēng)答案：C158.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，餐廳的裝飾物，對燈罩、燈架、安裝在墻上的風(fēng)扇等應(yīng)經(jīng)常性保持良好的()，對盆栽盆景，應(yīng)新鮮舒適、無煙頭廢紙。A、美化狀態(tài)B、清潔狀態(tài)C、整潔狀態(tài)D、干凈狀態(tài)答案：B159.重托時托盤底部應(yīng)該距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10答案：C160.下列選項中，不屬于托盤服務(wù)方式的是（）。A、輕托B、重托C、捧斟D、徒手端托答案：C161.就餐過程中，席間應(yīng)（）更換小毛巾，以表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生。A、一次B、兩次C、三次D、多次答案：D162.中餐分菜時，服務(wù)員應(yīng)站立在客人（）進行操作。A、左側(cè)B、右側(cè)C、兩側(cè)皆可D、視實際情況而定答案：A163.多用于零餐餐廳或者較小的餐廳的鋪臺布法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動式答案：B164.法國葡萄酒的最高等級是（）。A、O.CB、V.D.Q.SC、V.D.PD、V.D.T答案：A165.下列選項中對正方形鋪設(shè)臺布方法描述不正確的是（）。A、臺面正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂均等答案：C166.在進行高檔中餐宴會服務(wù)中，一般上新菜撒舊菜，桌面上只保持（）個菜。A、五B、三C、兩D、一答案：D167.在宴會服務(wù)的準備工作中，要做到哪“三了解”()。A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點答案：A168.最常用的收臺工具是()。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱答案：B169.餐巾折花的選擇一般需要考慮宴會的性質(zhì)、宴會的規(guī)模、冷盤的名稱、當(dāng)時的季節(jié)、來賓的宗教信仰和()、賓主座位的安排、臺面的擺設(shè)需要等因素，選用與之相協(xié)調(diào)適應(yīng)的花型，以取得最佳效果。A、入鄉(xiāng)隨俗B、風(fēng)俗習(xí)慣C、興趣D、禁忌答案：B170.常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。A、心理B、習(xí)慣C、程序D、推銷答案：B171.低溫控制和()都是防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施。A、高溫滅菌B、紫外線滅菌C、化學(xué)滅菌D、科學(xué)滅菌答案：A172.下列選項中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分類擺放B、隨用隨收拾C、按用途擺放D、尊重服務(wù)員的擺放習(xí)慣答案：D173.在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR(A)NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半答案：D174.下列選項中，在送別顧客時會高聲尖叫，還把道路上的泥巴往顧客身上抹的國家是（）。A、新幾內(nèi)亞B、尼泊爾C、印度D、泰國答案：A175.溫燙酒水的方法主要有（）。A、水燙B、燃燒C、火烤D、沖泡答案：A176.下列選項中不屬于美式服務(wù)規(guī)則的是（）。A、用左手從客人的左邊送上所有食物B、用右手從客人右邊送上飲料C、從客人右邊撤走臟盤D、主菜采取右上右撤的原則答案：A177.龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名。A、寓意命名B、主料加味型命名C、主料加配料命名D、菜肴的主料與形狀命名答案：C178.在自助餐的服務(wù)注意事項中，當(dāng)客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝咖啡還是()然后為客人提供。A、酒B、飲料C、茶D、水答案：C179.每一位從業(yè)人員要認真對待自己的崗位，對自己的崗位職責(zé)負責(zé)到底，無論在任何時候，都尊重自己的崗位職責(zé)，對自己的崗位勤奮有加，這一表現(xiàn)體現(xiàn)社會主義道德基本規(guī)范的（）A、奉獻社會B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、踏實肯干答案：C180.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。A、水燙B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)D、溜杯答案：B181.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日答案：A182.中餐零點服務(wù)的早、中、晚的準備工作中服務(wù)程序有哪四個方面()。A、餐前準備工作、開餐服務(wù)工作、結(jié)賬收臺、迎賓送客B、迎賓領(lǐng)位、餐前準備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作C、餐前準備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、餐后服務(wù)工作D、餐前準備工作、開餐服務(wù)工作、迎賓送客、餐后服務(wù)工作答案：C183.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上提，同時旋轉(zhuǎn)瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分布在瓶口邊沿上。A、60B、45C、30D、90答案：B184.廣西金秀大瑤山的特色食品是（）。A、糯米飯B、羊骨圓C、鳥酢D、鴨血醬答案：C185.下列上菜規(guī)則正確的是（）。A、先湯后干B、先冷后熱C、先燒后炒D、先甜后咸答案：B186.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。A、藥材B、麥芽C、水果D、黍米答案：D187.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其（）放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。A、頭部向右B、正面C、頭部向左D、頭部答案：B188.杯花擺放技巧，在同一餐桌上擺放不同品種的花型時，要將形狀相似，高低大小相近的花型()擺放，不宜將相同的花型擺在一起。A、順時針B、隨意C、斜著D、錯開對稱答案：D189.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋答案：A190.法式服務(wù)也稱為()。A、餐盤式服務(wù)B、飛碟服務(wù)C、家庭式服務(wù)D、餐車式服務(wù)答案：D191.下列選項中屬于中餐零點餐酒具的是（）。A、味碟B、湯碗C、菜單D、白酒杯答案：D192.（）在插花中主要起框架和構(gòu)納線條的作用，如龍爪柳、石榴枝條、竹子。A、葉材B、木本枝條C、特殊形狀花材D、線狀花材答案：B193.進行中餐服務(wù)時，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個人處置答案：B194.食物中毒預(yù)防要點需禁止使用含()農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)是防止有毒金屬污染的重要措施之一。A、汞B、鉛C、鎂D、鈉答案：A195.下列選項中對正方形鋪設(shè)臺布方法描述不正確的是（）。A、臺面正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂均等答案：C196.中餐晚餐的餐具擺放是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加()而成。A、面包盤B、黃油碟C、味碟D、公筷答案：C197.下列選項中，不符合餐廳服務(wù)歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”B、如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求答案：B198.浙江菜的特點是（）。A、善于烹調(diào)河鮮湖泊菜肴，清鮮細膩，制作精細B、甜、酸、咸、香，甜中帶酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不膩，酸而爽口C、以麻、辣、鮮、香、燙而著稱，擅長小煸小炒，干煸干燒等技法D、用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，追求奉味，清鮮本和答案：D199.顧客當(dāng)面投訴時，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報D、當(dāng)顧客提的意見有不符合事實之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會答案：A200.設(shè)計西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，如快餐廳則需要保持（）的氣氛。A、享受B、熱烈C、明快D、溫馨答案：C201.蛋類食品可提供極為豐富的（），而且組成比例非常適合人體需要，利用率可達99.6%。A、脂肪B、必需氨基酸C、膽固醇D、糖答案：B202.糧谷類食物為人體提供的熱量占（）。A、60%~70%B、20%~25%C、55%~65%D、20%~30%答案：A203.生產(chǎn)食品必須報（）經(jīng)批準后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、企業(yè)質(zhì)檢部門B、地方主管部門C、衛(wèi)生監(jiān)督部門D、衛(wèi)生部答案：D204.改變細菌（）可減少細菌的繁殖，是預(yù)防食品被細菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件答案：D205.烏茲別克扒羊肉是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、俄羅斯答案：D206.切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)，標準的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。A、剪花B、剪枝C、開蓓D、剪草答案：C207.在（）采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、清明節(jié)前一個月答案：B208.（）中碳水化合物含量最少，甚至不含碳水化合物。A、大米B、小麥C、玉米D、瘦肉答案：D209.餐廳使用高錳酸鉀溶液消毒法消毒時，需要將高錳酸鉀用溫開水配制成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡()分鐘即可。A、5~10B、10~15C、15~20D、25~30?答案：A210.國宴及政府機構(gòu)舉辦的重要宴會，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴、友好、（）的氣氛。A、親昵B、熱情C、幽靜D、熱鬧答案：B211.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反〈〈食品衛(wèi)生法〉〉規(guī)定，造成食源性疾患應(yīng)依法承擔(dān)（）。A、行政法律責(zé)任B、刑事法律責(zé)任C、民事賠償責(zé)任D、行政法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任、民事賠償責(zé)任答案：C212.通常一個自助餐臺的食品可招待（）位客人。A、60B、70C、80D、90答案：C213.餐臺插花造型設(shè)計一定要注意以低矮為主，不宜過高，一般不超過（）cm。A、10B、20C、30D、40答案：C214.（）是一種容易感染到人的身體內(nèi)外的細菌，該細菌本身沒有毒素。A、葡萄球菌B、黃曲霉素C、草酸D、真菌毒素答案：A215.為了滿足客人受尊重的心理，在服務(wù)的過程中，（）尊重客人。A、要突出有償服務(wù)B、要突出客人的自我展示C、要提倡客人的自我服務(wù)D、要突出敬語服務(wù)答案：D216.對客人的稱呼下列()不符合服務(wù)敬語的要求。A、對第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”B、對熟悉的客人稱綽號C、對熟悉的客人準確道出姓氏和職務(wù)D、對初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”答案：B217.金器存放時要設(shè)（）按規(guī)格大小存放，并設(shè)專人負責(zé)。A、專柜B、保存箱C、密碼箱D、專屬房答案：A218.河南菜具有（），四季分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。A、濃肥B、鮮香清淡C、味濃油厚D、重酸辣答案：B219.()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的另一種方式，它常用于促銷活動、回復(fù)客人詢問、寄送確認單等，適合于提前較長時間的預(yù)訂。A、面談B、電話預(yù)訂C、登門拜訪D、信函答案：D解析：答案解析：在飯店預(yù)訂方式中，面談和登門拜訪通常適用于較緊急或需要當(dāng)面溝通的情況。電話預(yù)訂則能及時交流，但對于提前較長時間的預(yù)訂，其即時性反而不是優(yōu)勢。信函預(yù)訂具有可以詳細說明、便于保存記錄、適合提前規(guī)劃等特點，常用于促銷活動、回復(fù)客人詢問、寄送確認單等需要提前較長時間且信息較為正式和詳細的情況。所以，選項D是正確答案。220.()既是網(wǎng)絡(luò)營銷的基本職能，又是一種實用的操作手段。A、建立網(wǎng)站B、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品C、信息發(fā)布D、網(wǎng)絡(luò)評價答案：C221.較僵硬的魷魚、墨魚適合用()。A、冷水發(fā)B、熱水發(fā)C、堿水發(fā)D、油發(fā)答案：C解析：較僵硬的魷魚、墨魚等海鮮，由于質(zhì)地較硬，普通的水發(fā)方法難以迅速使其軟化。而堿水發(fā)是一種常用的處理這類食材的方法，它可以通過堿的化學(xué)反應(yīng)，加速食材中蛋白質(zhì)的水解，使食材在短時間內(nèi)變得柔軟。因此，較僵硬的魷魚、墨魚適合用堿水發(fā)來處理，即選擇C選項。222.中檔中餐宴會一般1名迎賓服務(wù)員要為（）位客人提供引位、迎送服務(wù)。A、10~15B、20~30C、20~40D、20~50答案：D223.斟倒香檳酒時，斟酒量為酒杯的()A、1\3B、1\2C、2\3D、3\4答案：C224.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、藝術(shù)D、特殊答案：C225.制作廣東菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多種烹調(diào)方法。A、10B、15C、20D、30答案：D226.下列（）員工不屬于涉及固定費用的員工。A、服務(wù)員B、主管C、業(yè)務(wù)骨干D、廚師長答案：A227.餐廳服務(wù)員為滿足客人求新求知的心理需求，必須掌握（）知識。A、餐廳菜單內(nèi)容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐廳的經(jīng)營方法答案：A228.沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醇含量為（）。A、15°B、16°C、17°D、18°答案：B229.茶會是一種日常的交際方式，時間一般不超過（）小時。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：B230.食品遭受污染時()。A、食品會有害有毒，但色香味不變B、食品營養(yǎng)性不變，但色香味改變C、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變D、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變答案：C231.肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油答案：C232.制作一份菜單需要聯(lián)系藝術(shù)設(shè)計師、文字撰稿人以及（）。A、出版商B、印刷商C、供貨商D、總經(jīng)理答案：B233.一般情況下，在理想膳食中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)占()。A、7%~25%B、60%~70%C、12%~14%D、20%~30%答案：C234.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實質(zhì)是（）。A、飯店的設(shè)施、設(shè)備一流B、員工面帶微笑為客人提供服務(wù)C、客人的需求得到滿足D、員工服務(wù)技能嫻熟答案：C235.西餐零點服務(wù)的特點之一是（）訂餐。A、客人根據(jù)宣傳單B、客人根據(jù)酒單C、客人根據(jù)飲料單D、客人根據(jù)菜單答案：D236.橙子的英文是（）。A、mandariorangeB、orangeC、kumquatD、lemon答案：B解析：在英語中，橙子的標準稱呼是“orange”。選項A中的“mandariorange”并不是一個標準的英文表達，可能是對“mandarinorange”（柑橘）的誤解。選項C的“kumquat”指的是金橘，與橙子不同。選項D的“l(fā)emon”則是指檸檬。因此，正確答案是B，“orange”。237.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經(jīng)常選用()。A、早餐菜單B、套餐菜單C、即時性菜單D、零點菜單?答案：C238.企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、員工和素因B、產(chǎn)品和售價C、管理和技木D、形象和信譽答案：D239.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）A、帶任何花紋和色彩B、可用塑料杯C、不可用高腳杯D、一定是高腳杯、便于手握答案：D240.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動分配率就會降低，勞動分配率越低，勞動生產(chǎn)率越高。A、高薪職工B、低薪職工C、義務(wù)工D、臨時工答案：B241.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花答案：B242.四川菜其風(fēng)味清、鮮、醇、濃并重，并以善用（）著稱。A、麻辣B、香辣C、鮮辣D、甜辣答案：A243.配菜中注意葷素的搭配，有利于營養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)酸堿的（）。A、多少B、平衡C、供求D、度答案：B244.白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的（）經(jīng)加工而成。A、落地樹葉B、嫩幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部答案：B245.餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握()，即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。A、習(xí)俗知識B、食品營養(yǎng)知識C、社會科學(xué)知識D、心理學(xué)知識答案：A246.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時（），消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、過水B、清點C、清洗D、擦拭答案：C247.客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）用手指捏咽喉等。A、精神振奮B、神情緊張C、神情放松D、精神沮喪答案：B248.打蠟地板清潔時，切不可用（）擦洗。A、清水B、干布C、布拖把D、軟掃帚答案：A249.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是()℃。A、175~192B、195~220C、200~250D、100~180答案：A250.日本料理的特點是以（）為烹調(diào)原料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B251.（）進餐通常按照冷菜、熱炒、大菜、湯、點心的次序依次進行。A、中餐B、西餐C、冷餐會D、雞尾酒會答案：A252.（）是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴肅答案：D253.雞尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量為盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A254.下列（）做法屬于“超前服務(wù)”。A、為客人清洗車輛B、攙扶行動不便的客人C、為客人提供點煙服務(wù)D、隨時為客人添加酒水飲料答案：A255.（）式宴會廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。A、美國B、俄國C、法國D、意大利答案：D256.冷餐會收餐臺常用小圓桌和小方桌，一般()人設(shè)置一個。A、20~40?B、30~50C、40~60D、50~70?答案：A257.掌握不同花卉品種的特征是做好插花（）的關(guān)鍵。A、造型與色彩B、體積與形狀C、檔次與規(guī)格D、藝術(shù)與風(fēng)格答案：C258.英國的著名菜肴有()。A、雞肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、愛爾蘭燴羊肉答案：D259.強化葡萄酒是在制造酒過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、蘭姆酒D、白蘭地酒答案：D260.夏季肉制品出鍋后（）小時內(nèi)若不食用，必須回鍋加熱。A、14B、18C、24D、12答案：C261.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B262.陜西的面食品種多，具有地方特色的有（）。A、藕粉圓子B、燒賣C、擔(dān)擔(dān)面D、羊肉泡饃答案：D263.服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴（）。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表答案：D264.（）是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達到120℃，持續(xù)30分鐘，用前再取出。A、煮沸消毒法B、高錳酸鉀溶液消毒法C、電子消毒法D、蒸汽消毒法?答案：C265.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進餐中出現(xiàn)（），我們或視而不見，或者避開。A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時答案：A266.山東黃酒釀造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案：D267.英國人不喜愛的食品是（）。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點心答案：B268.以下（）的香氣會使人的中樞神經(jīng)過度興奮A、蘭花B、百合花C、紫荊花D、月季花答案：A269.良好的餐廳服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）都是容人所需要的，所以它們應(yīng)該互為補充、相輔相成。A、餐廳氣氛B、衛(wèi)生狀況C、美味佳肴D、菜肴價格答案：C解析：餐廳服務(wù)和食物質(zhì)量是顧客在餐廳用餐時最為關(guān)注的兩個方面。良好的餐廳服務(wù)能為顧客提供舒適的用餐體驗，而優(yōu)質(zhì)的食物則是吸引顧客并保持回頭客的關(guān)鍵。在這四個選項中，A項“餐廳氣氛”雖然重要，但不是顧客用餐的主要需求；B項“衛(wèi)生狀況”是餐廳的基本要求，但并非顧客的主要追求；D項“菜肴價格”雖然是考慮因素之一，但并非與餐廳服務(wù)互為補充的內(nèi)容。只有C項“美味佳肴”是與餐廳服務(wù)相輔相成的核心要素，因此選C項。270.下列手勢表示意思錯誤的是（）。A、掌心向上前傾30°表示尊重B、掌心向下表示憤怒C、鼓掌表示歡迎D、揮手表示招呼客人答案：A271.peach的中文意思是（）。A、柚子B、櫻桃C、橘子D、桃子答案：D272.湖南菜有講究入味，重（），鮮香，軟嫩的特點。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸答案：B273.營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是異色搭配，另一種是（）搭配。A、同色B、差色C、順色D、彩色答案：C274.每逢喜慶之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A、紅豆飯B、年糕C、蛋糕D、麻團答案：A275.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中運用語言的情感因素可以提高企業(yè)（）。A、名譽B、利益C、效益D、信譽答案：C276.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營養(yǎng)D、觀察力答案：C277.百合花開挺拔飽滿，它象征著（），是“百年合好”題材中不可缺少的主要花卉。A、一生平靜B、安全有效C、平安合好D、健康是好答案：C278.一般情況下，較高級的酒席席間最少需要撤換()次餐碟，以顯示宴會的規(guī)和服務(wù)員的技藝。A、一B、三C、四D、五答案：B279.只有加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關(guān)系B、法律建設(shè)C、市場經(jīng)濟D、治安建設(shè)答案：C280.茉莉花茶主要產(chǎn)于福建、江蘇及（）三地。A、浙江B、湘江C、漢江D、長江答案：A281.著名的法國菜有()。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A282.使用（）時，中頁的中部是最顯眼之處，應(yīng)列上餐廳最需要推銷的菜品。A、單頁菜單B、對折菜單C、三折菜單D、四頁菜單?答案：C283.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對人體健康有害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠公道，信譽第一C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、遵紀守法，廉潔奉公答案：D284.橙色人們視其為具有明亮、華麗、高貴、（）之感。A、厚重B、實在C、幽雅D、莊重答案：D285.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調(diào)料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門菜，具有獨特的風(fēng)味特點。廈門菜在調(diào)味方面注重講究，而當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材特點使得其在辣味的運用上傾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當(dāng)?shù)貙τ诳谖兜钠谩Ｅc香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門菜的特色。因此，選項A是正確的答案。286.禮儀最基本的三大要素是語言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語言藝術(shù)D、規(guī)范動作答案：B287.下列不屬于我國優(yōu)質(zhì)白酒的特點是（）。A、晶瑩純凈B、無苦澀感C、無沉淀D、回味無窮答案：B解析：答案解析：我國優(yōu)質(zhì)白酒通常具有以下特點。晶瑩純凈是優(yōu)質(zhì)白酒外觀的常見表現(xiàn)，不應(yīng)有雜質(zhì)。無沉淀也是其質(zhì)量良好的特征之一。回味無窮則體現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)白酒豐富的口感和風(fēng)味。而“無苦澀感”不能作為普遍判定優(yōu)質(zhì)白酒的標準。因為白酒的口感復(fù)雜多樣，有些優(yōu)質(zhì)白酒可能會帶有適度的苦澀，這可能與其獨特的釀造工藝和原料有關(guān)，不一定意味著品質(zhì)不佳。所以，答案選B。多選題1.東北人主食多吃雜糧，還喜食（）。A、豆飯B、糯米C、咸粥D、二米飯答案：AD2.職業(yè)道德的養(yǎng)成，要從（）開始。A、忠于職守B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、遵紀守法答案：ABCD3.食物中毒根據(jù)其病原的種類可分為（）。A、微生物食物中毒B、化學(xué)食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、不明原因食物中毒答案：ABCD4.用鮮乳加工制成的飲料有（）、運動飲料、保健飲料。A、鮮奶飲料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶優(yōu)料答案：ABCD5.湖南菜由（）三大分支構(gòu)成。A、資江流域風(fēng)味B、湘江流域風(fēng)味C、洞庭湖區(qū)風(fēng)味D、湘西山區(qū)風(fēng)味答案：BCD6.食品驗收入庫時，要檢查其（）。A、質(zhì)量B、衛(wèi)生狀況C、數(shù)量D、票記答案：ABCD7.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的（），有歷史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹飪方式D、食用方法答案：ABCD8.海南人常用來招待客人的菜肴有（）。A、椰子燉雞B、炒油雞C、鹵鴨D、烤魚答案：AB9.東北城鎮(zhèn)飲食業(yè)以（）為主。A、川菜B、京菜C、魯菜D、淮揚菜答案：BC10.延長插花花期的方法有（）。A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD11.北京的小吃品種繁多，代表品種有（）。A、蕓豆卷B、炒肝C、豆汁D、驢打滾答案：ABCD12.（）都是上等的江西名茶。A、廬山云霧B、寧紅C、鐵觀音D、毛尖答案：AB13.餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有（）。A、翻B、拉C、掰D、捏答案：ABCD14.俄羅斯人視（）為上乘佳肴。A、烤鴨B、烤魚C、煎雞D、生魚片答案：ABC15.餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌基本素質(zhì)主要表現(xiàn)在（）及語言文明等方面。A、儀表端莊B、儀容大方C、行為規(guī)范D、態(tài)度熱情答案：ABCD16.食品衛(wèi)生法規(guī)體系由（）組成。A、《食品衛(wèi)生法》B、部門行政規(guī)章C、地方性法規(guī)D、地方政府規(guī)章答案：ABCD17.餐廳服務(wù)員在宴會接待準備中，除了知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標準、知主人和主賓身份，還應(yīng)知（）。A、開宴時間B、菜式品種和酒水要求C、主辦單位或個人信息D、付款方式答案：ABCD18.餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過程不同，餐飲服務(wù)有（）的特點A、無形性B、一次性C、差異性D、同步性答案：ABCD19.陜西的面食品種多，具有地方特色的有（）。A、燒賣B、羊肉泡饃C、肉夾饃D、炒年糕答案：BC20.山東菜中的清蒸蟹應(yīng)跟用（）味碟。A、三合油B、辣醬油C、蔥末D、姜末答案：AD21.四川菜中的椒鹽八寶鴨應(yīng)跟用（）味碟。A、沙拉醬B、糖醋生菜C、椒鹽D、椰子油答案：BC22.啤酒富含豐富的營養(yǎng)和多種人體需要的維生素及（）。A、蛋白質(zhì)B、二氧化碳C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：ABCD23.運用語言藝術(shù)展示文明窗口，其服務(wù)用語要（）。A、真實友善B、不欺不詐C、不粗不俗D、語言規(guī)范答案：ABCD24.上海菜中的焦香魚茸應(yīng)跟用（）味碟。A、花椒鹽B、蒜泥C、番茄少司D、番茄醬答案：AC25.社會主義職業(yè)道德的主要內(nèi)容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴格遵守工作紀律，提高工作質(zhì)量，誠實可信。A、自尊自愛B、忠于職守C、熱愛本職D、愛崗敬業(yè)答案：BC26.違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責(zé)任有（）。A、行政法律責(zé)任B、民事法律責(zé)任C、經(jīng)濟法律責(zé)任D、刑事法律責(zé)任答案：ABD27.食品污染的類型有（）。A、生物性污染B、放射性污染C、物理污染D、化學(xué)污染答案：ABCD28.北京菜中的沙鍋羊頭應(yīng)跟用（）味碟。A、姜末B、蒜泥C、白胡椒粉D、香菜答案：BCD29.江蘇菜中的炸蝦球應(yīng)跟用（）味碟。A、番茄醬B、甜面醬C、胡椒鹽D、花椒鹽答案：AD30.葡萄酒中富含有人體所需的（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素C答案：ABCD31.（）是英國人常用的飲料。A、咖啡B、啤酒C、紅茶D、花茶答案：AC32.影響餐飲企業(yè)人員定編的關(guān)鍵因素是（）。A、服務(wù)類別B、客流量C、生產(chǎn)規(guī)模D、加工技術(shù)的復(fù)雜程度答案：ABCD33.河南菜肴具有（）的風(fēng)味特色。A、質(zhì)味適中B、湯鮮香濃C、色形俱佳D、風(fēng)味獨特答案：ABCD34.職業(yè)道德具有（）的特點。A、多樣性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、特定性答案：ABCD35.福建菜由福州、（）等地方菜組成。A、柳州B、泉州C、廈門D、澳門答案：BC36.食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它必須具備（）的基本條件。A、無毒無害B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康答案：ABD37.屬于堿性食物的有（）。A、海帶B、蘿卜C、菠菜D、蘑菇答案：ABCD38.下列描述正確的是（）。A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四邊的中點直接提起，叫提取折疊法B、將餐巾平行對邊相疊折成長方形，再將巾角翻上，叫長方折疊法C、將餐巾攤平直接折裥或先對折后再折裥形成細長條形，叫條形折疊法D、將餐巾的四巾角錯位相交，折疊成鋸齒形狀，叫鋸齒折疊法答案：ACD39.調(diào)制B-52轟炸機雞尾酒所用材料有（）。A、白蘭地B、百利甜酒C、咖啡利口酒D、紅石榴汁答案：ABC40.關(guān)于摩卡咖啡特點，描述正確的是（）。A、豆小而香濃B、酸醇味強C、甘味適中D、風(fēng)味特殊答案：ABCD41.中西餐宴會主題確定的方法，包括（）。A、根據(jù)宴會目的與顧客要求確定宴會主題B、根據(jù)宴會主題和臺面高意來命名餐臺C、根據(jù)點菜和酒水特點確定主題D、根據(jù)餐廳民族風(fēng)確定主題答案：AB42.餐廳設(shè)施設(shè)備處理故障的方法要求操作員工和維修員工自覺地遵守相關(guān)操作、維護、搜檢等規(guī)章制度，正確行使和精心維護設(shè)備，對設(shè)備故障進行認真地()。A、維修B、記錄C、統(tǒng)計D、分析E、清潔答案：BCD43.影響餐飲企業(yè)營銷渠道構(gòu)成的因素有哪些()。A、產(chǎn)品特性B、中間商特性C、不定因素D、環(huán)境因素E、競爭者答案：ABDE44.關(guān)于摩卡咖啡特點，描述正確的是（）。A、豆小而香濃B、酸醇味強C、甘味適中D、風(fēng)味特殊答案：ABCD45.中西餐宴會主題確定的方法，包括（）。A、根據(jù)宴會目的與顧客要求確定宴會主題B、根據(jù)宴會主題和臺面高意來命名餐臺C、根據(jù)點菜和酒水特點確定主題D、根據(jù)餐廳民族風(fēng)確定主題答案：AB46.下列關(guān)于咖啡飲用禮儀描述正確的是（）。A、咖啡杯的正確拿法，是拇指和食指捏住杯把再將杯子端起B(yǎng)、不可以替客人的咖啡加糖或奶精C、咖啡匙的作用是用來喝咖啡的D、喝咖啡時不要發(fā)出聲響答案：ABD47.社會主義職業(yè)道德的社會作用包括（）。A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量B、社會主義職業(yè)道德能夠促進社會生活的穩(wěn)定C、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要物質(zhì)力量D、社會主義職業(yè)道德是促進勞動者自我完善，培養(yǎng)社會主義新人的重要途徑E、社會主義職業(yè)道德能夠替代社會主義法律答案：ABD48.葡萄酒正確的品鑒方法是（）。A、看B、聞C、品D、回味答案：ABCD49.按外形分類，下列屬于紅茶特征的是（）A、圓形茶B、條形茶C、紅碎茶D、細茶E、紅色茶答案：BC解析：紅茶按外形分類，主要根據(jù)其制作工藝和形狀特點來劃分。A選項“圓形茶”并不是紅茶特有的特征，多種茶類都可能有圓形茶。B選項“條形茶”是紅茶中常見的外形，如正山小種、祁門紅茶等。C選項“紅碎茶”是紅茶中一種特殊的碎茶形式，也是紅茶分類的一種。D選項“細茶”這一描述過于寬泛，不特指紅茶。E選項“紅色茶”描述的是茶的顏色，而非外形特征。因此，正確答案是B和C。50.桂花有金、銀桂之分，它象征著（）A、金銀富貴B、財源恒通C、官運亨通D、文思長進答案：ACD51.下列手勢表示意思正確的是（）A、鼓掌表示歡迎B、掌心向上表示尊重C、揮手表示招呼客人D、手指指點引起注意E、掌心向下表示憤怒答案：ABCDE52.紅茶從外形上可以分為（）種茶。A、工夫紅茶B、小種紅茶C、紅碎茶D、湯紅茶答案：ABC53.下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）A、茶洗B、沖泡C、品飲D、斟茶E、預(yù)熱茶具答案：ABCDE解析：傳統(tǒng)烏龍茶泡飲有著較為規(guī)范和完整的流程。A選項茶洗，是泡茶前清潔茶具的重要步驟。B選項沖泡，是泡飲烏龍茶的核心環(huán)節(jié)，決定茶的口感和品質(zhì)。C選項品飲，是享受烏龍茶風(fēng)味和評判其質(zhì)量的關(guān)鍵。D選項斟茶，將泡好的茶均勻分到茶杯中。E選項預(yù)熱茶具，能提升泡茶時的溫度穩(wěn)定性，更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。綜上，ABCDE選項均屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，答案為ABCDE。54.以下關(guān)于食品污染說法正確的是（）A、食品添加劑除少數(shù)為天然物質(zhì)外，絕大多數(shù)為人工合成的化學(xué)物質(zhì)，具有一定的毒性，長期食用可危害健康B、有害人類、造成環(huán)境污染的農(nóng)藥主要是有機磷，有幾氯殺蟲劑及部分含汞，砷的制劑和一些除草劑C、工業(yè)“三廢”中含有多種對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)，主要為鉛、鎘、汞等重金--屬、砷等非金屬及其他有機化合物D、農(nóng)藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品進入人體，引起各種慢性或急性病害。毒性大、殘留時間長的農(nóng)藥污染食品后，對人體健康危害最大答案：ABCD55.宮殿式建筑的宴會廳（）A、莊嚴雄偉B、富麗堂皇C、有山石流水D、多雕梁畫棟E、幽雅僻靜答案：ABD解析：宮殿式建筑的宴會廳通常具有以下特點：A選項，莊嚴雄偉是宮殿式建筑的整體風(fēng)格特點之一，宴會廳也不例外。B選項，富麗堂皇體現(xiàn)了其裝飾的豪華與精美，符合宮殿式建筑的特征。D選項，多雕梁畫棟是宮殿式建筑常見的裝飾手法，宴會廳也會采用以彰顯其高貴。C選項，山石流水一般多見于園林，而非宴會廳。E選項，幽雅僻靜不符合宮殿式宴會廳大氣、莊重的特點。綜上，正確答案是ABD。56.在下列啤酒中，根據(jù)殺菌方法分（）A、發(fā)酵啤酒B、鮮啤酒C、生啤酒D、熟啤酒答案：BD57.縣級以上地方人民政府（）A、統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、不能對食品產(chǎn)生、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理D、承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布E、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制答案：ABCD58.長酒又稱長飲或消遣飲料，它以（）等為基酒制成。A、加飯酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒答案：BCD59.下列（）屬于山西菜。A、香酥雞B、奶油扒龍須菜C、金錢口蘑D、金絲吊葫蘆E、五彩里脊絲答案：ABCDE60.宴會廳堂布置的原則是（），提供給客人一個舒適愉快的就餐環(huán)境A、莊重B、整齊C、清潔D、美觀大方答案：ABCD61.告示性信息除了菜單名稱和價格等必不可少的內(nèi)容外還包括餐廳的名字、特色風(fēng)味、（）A、地址B、商標記號C、營業(yè)時間D、加收的費用E、電話答案：ABCDE62.高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）A、增加透明度，便于人們賞茶觀姿B、防嫩茶泡熟C、便于觀察茶是否喝完D、防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味答案：ABD63.宴會的餐廳布置除了要搞好餐桌的設(shè)計與擺放及花卉綠化的布置外，還應(yīng)處理好（）A、“圍”與“透”的關(guān)系B、“突出”與“陪襯”的關(guān)系C、家具與觀賞的關(guān)系D、光線、色彩與客人喜好的關(guān)系答案：ABCD64.“不為無人而不芳，不因清寒而委瑣”不是指（）A、月季花B、梅花C、山茶花D、荷花E、桂花答案：ABCD65.法國人喜歡（）A、選料廣泛B、用料新鮮C、烹調(diào)講究D、裝飾美觀答案：ABCD66.評價食品衛(wèi)生的原則是（）A、對人民健康負責(zé)B、確保其無毒無害C、符合國家《食品衛(wèi)生法》D、符合食品衛(wèi)生標準答案：ACD67.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）A、上菜時報菜名說話速度快B、歡快、協(xié)調(diào)C、禮貌、耐心D、高頻率答案：BC68.關(guān)于品飲普通綠茶是為了（）A、解渴B、飲茶談心C、佐食點心D、欣賞茶趣E、降火氣答案：ABC69.泰國家庭常備的調(diào)味料是什么（）A、微辣的B、相當(dāng)辣的C、魚露D、蝦膏答案：ABCD解析：泰國家庭的飲食習(xí)慣深受其獨特的文化和地理環(huán)境影響。在泰國的烹飪中，調(diào)味料的使用尤為關(guān)鍵。首先，泰國的菜肴常常帶有辣味，這可以從選項A“微辣的”和B“相當(dāng)辣的”中看出，它們代表了泰國菜肴中常見的辣度變化。其次，C選項“魚露”是泰國菜中不可或缺的調(diào)味料，它給菜肴帶來了獨特的咸鮮味。最后，D選項“蝦膏”也是泰國烹飪中常用的調(diào)味料，常用于增加菜肴的鮮味和風(fēng)味深度。因此，ABCD四個選項都是泰國家庭常備的調(diào)味料。70.以下（）組合使色彩具有對比強烈而鮮明的視覺效果。A、黃紫或紫紅B、黃紫或橙藍C、淺粉紅粉紅紫D、紅橙黃或紫藍E、黃紫或紅綠答案：BC解析：答案解析：在色彩學(xué)中，對比強烈而鮮明的色彩組合通常是在色相環(huán)上位置相對較遠的顏色。B選項中，黃紫和橙藍都是互補色關(guān)系，對比強烈。C選項中，淺粉紅、粉紅屬于相近色，而它們與紫形成了較大的對比，視覺效果鮮明。A選項中黃紫對比強烈，但紫紅對比不明顯。D選項中紅橙黃是相鄰的近似色，對比不強烈。E選項中黃紫對比強烈，但紅綠對比過于強烈且不夠和諧。綜上，BC選項的組合使色彩具有對比強烈而鮮明的視覺效果。71.我國目前已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律主要有（）A、《經(jīng)濟合同法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》答案：ABCD72.山東菜主要由()菜和（）菜構(gòu)成。A、濟南B、泉州C、青島D、膠東E、煙臺答案：AD73.用過后都要及時清洗、消毒，然后用干凈餐巾布擦干，保持杯子干凈光亮（）A、茶杯B、酒杯C、飲料杯D、紅酒杯答案：ABCD74.園林式建筑宴會廳（）A、多雕梁畫棟B、有亭臺樓閣C、幽雅僻靜D、富麗堂皇E、有山石流水答案：BC解析：園林式建筑的特點在于其融合了自然景觀與建筑元素。B選項“有亭臺樓閣”是園林式建筑常見的景觀構(gòu)造；C選項“幽雅僻靜”符合園林式環(huán)境營造出的寧靜氛圍。A選項“多雕梁畫棟”并非園林式建筑的特有特征，其他建筑風(fēng)格也可能存在。D選項“富麗堂皇”更多地形容裝飾豪華，與園林式建筑強調(diào)自然、清幽的風(fēng)格不太相符。E選項“有山石流水”雖然是園林景觀的一部分，但不是宴會廳的必備元素。綜上所述，正確答案是BC。75.花茶的泡飲程序有（）A、備具B、燙盞和置茶C、沖泡D、聞香E、品飲答案：ABCDE解析：答案解析：花茶的泡飲有著一定的程序和步驟。首先是備具，準備好泡茶所需的器具。燙盞可以對茶具進行清潔和預(yù)熱。置茶則是將適量的花茶放入茶具中。沖泡是關(guān)鍵步驟，控制好水溫、水量和沖泡時間。聞香能讓品茶者感受花茶的香氣。最后品飲，品嘗花茶的滋味。以上步驟完整涵蓋了花茶泡飲的過程，所以選項ABCDE都是正確的。76.下列握手雙方伸手的先后順序正確的是（）A、年長者與年輕者相互握手，年長者先伸手B、女士與男士相互握手，女士先伸手C、已婚者與未婚者相互握，已婚者先伸手D、身份高者與身份低者相互握手，身份高者先伸手答案：ABCD77.粵菜的代表名菜有（）A、百花清湯肚B、三色龍蝦C、糖醋咕嚕肉D、金龍乳豬答案：ABCD78.山西菜也稱晉菜，由（）組成A、太原菜B、運城菜C、臨汾菜D、五臺菜E、漢中菜答案：ABCD79.以下所列不屬于化學(xué)污染物的是（）A、寄生蟲B、放射性物質(zhì)C、在食品中摻沙石、肉中注水D、細菌毒素答案：ABCD80.上海的代表名菜有（）A、雞汁排翅B、松仁魚米C、炒蟹黃油D、扣三絲答案：ABCD81.波爾多地區(qū)分為五大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如梅多克和（）A、索泰爾訥B、波默洛爾C、格拉沃松D、圣埃米利永答案：ABCD82.五糧液酒以（）、及玉米等為釀酒原料制成A、紅高粱B、糯米C、小麥D、大米答案：ABCD83.常用服務(wù)用語要素包括（）A、表謙表敬的謙詞敬語B、莊重典雅的措辭C、親切柔和的語調(diào)D、使溫和委婉的語氣E、友好的態(tài)度答案：ABCD84.盲人客人來用餐，服務(wù)員（）做法是正確的。A、湯、飯不要盛得過滿B、客人用餐過程中，服務(wù)員適時幫助移動餐盤C、一樣需使用菜單D、付款時，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)答案：ABCD85.對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的關(guān)系描述正確的是（）A、既有聯(lián)系又有區(qū)別B、禮貌禮節(jié)指交往過程中個別的行為C、禮貌是禮儀的基礎(chǔ)D、禮節(jié)是禮儀的基本組成部分E、禮儀是一個表示禮貌的系統(tǒng)、完整的過程答案：ABCD86.社會主義道德的主要內(nèi)容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴格遵守職業(yè)紀律，提高工作質(zhì)量，誠實可信。A、自尊自愛B、忠于職守C、熱愛本職D、愛崗敬業(yè)答案：BC87.清潔花茶茶具的過程包括下面幾個方面（）A、將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托B、將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動C、用力搖晃D、煮杯答案：ABD88.以下所列中,（）不屬于阿爾薩斯地區(qū)的葡萄品種。A、莎當(dāng)妮B、雷司令C、愛真霞D、白維尼答案：ACD89.以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）A、因人設(shè)崗只能針對少部分高端人才或國有企業(yè)為改革減少阻力而做出的戰(zhàn)術(shù)安排等特殊情況，而不是普遍狀態(tài)B、最少崗位原則能盡可能地縮短崗位之間信息傳遞時間，減少信息傳遞中的效應(yīng)，提高組織的戰(zhàn)斗力和市場競爭力C、財務(wù)中的會計和出納，必須分別設(shè)立，這是監(jiān)控原則的具體應(yīng)用D、餐廳定編定員要讓人盡其用，減少不必要的內(nèi)耗答案：ABCD90.關(guān)于餐廳服務(wù)員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）A、整潔、熨平整并按需要更換B、無污跡，無變色、變形C、不可露出自己的衣服D、衣領(lǐng)要平整，不可豎起E、褲腳、衣袖不可卷起答案：ABCDE91.泰國的傳統(tǒng)湯菜是（）A、酸辣湯B、甜辣湯C、辣魚湯D、酸甜湯答案：ABC解析：答案解析：泰國的飲食文化中，湯菜具有豐富的口味和特色。A選項酸辣湯是泰國常見的傳統(tǒng)湯菜，其獨特的酸辣風(fēng)味深受喜愛。B選項甜辣湯結(jié)合了甜與辣的味道，也是泰國傳統(tǒng)湯菜的一種常見口味。C選項辣魚湯在泰國的飲食中較為常見，具有濃郁的地方特色。而D選項酸甜湯并非泰國傳統(tǒng)湯菜的典型代表。綜上所述，正確答案是ABC。92.俄式菜以（）馳名中外A、色香味形俱佳B、裝盤講究C、適用于貴賓宴會D、油大制作精細答案：ABCD93.延長插花花期的方法有（）A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD94.由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。A、堿性B、無機C、酸性D、有機E、中性答案：AC95.餐廳服務(wù)員的禮貌禮節(jié)的基本素質(zhì)主要表現(xiàn)在（）及語言文明方面。A、儀表端莊B、儀容大方C、行為規(guī)范D、態(tài)度熱情答案：ABCD96.廣州菜由（）地方菜組成。A、珠江三角洲B、韶關(guān)C、湛江D、肇慶答案：ABCD97.下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當(dāng)糾正的錯誤的行進姿勢有（）A、悍然搶行B、奔來跑去C、步態(tài)不