食品安全檢測(cè)考試題（含答案）

食品安全檢測(cè)考試題（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、2分鐘D、3分鐘正確答案：C2、在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、理論塔板數(shù)B、分配比C、擴(kuò)散速率D、分配系數(shù)正確答案：D3、下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4正確答案：B4、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章C、公司公章D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章正確答案：B5、測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1.54%B、2.54%C、1%D、1.84%正確答案：B6、下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）。A、番紅和結(jié)晶紫B、剛果紅和美藍(lán)C、美藍(lán)和剛果紅D、苯胺黑和石炭酸品紅正確答案：A7、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德正確答案：C8、凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、氫氧化銨C、硫酸銨D、硝酸銨正確答案：C9、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。A、20B、7C、15D、10正確答案：B10、質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是（）。A、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)正確答案：A11、控鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無(wú)溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌D、以上都不是正確答案：C12、（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、食品安全委員會(huì)C、國(guó)務(wù)院D、質(zhì)檢總局正確答案：C13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、面粉B、醬油C、果汁D、糖漿正確答案：A14、茶葉中茶多酚主要成分是()。A、雞鈉酸B、咖啡酸C、綠原酸D、兒茶素正確答案：D15、在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+正確答案：C16、獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書。A、撤銷B、保持C、暫停D、注銷正確答案：C17、檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD正確答案：C18、凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、硼酸溶液B、蒸餾水C、NaOH溶液D、萘氏試紙正確答案：A19、ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長(zhǎng)是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm正確答案：A20、以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料正確答案：D21、測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、甲醇B、氯仿-甲醇C、乙醚D、石油醚正確答案：B22、()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、僅消費(fèi)者B、只有食品企業(yè)從業(yè)人員C、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、任何組織或個(gè)人正確答案：D23、酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位隨溶液pH值變化B、電極電位始終在變C、通過(guò)的電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液pH值變化正確答案：D24、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、火腿腸C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品正確答案：C25、氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于（）。A、98.99%B、99.99%C、99.95%D、98.95%正確答案：B26、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、二十倍B、十倍C、五倍D、一倍正確答案：B27、下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是（）。A、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)B、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)C、回收溶劑D、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體正確答案：D28、高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、15-30分鐘C、10分鐘D、40分鐘正確答案：B29、水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。灰分測(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。A、5mg，0.2mgB、2mg，0.5mgC、0.2mg，5mgD、0.5mg，2mg正確答案：B30、下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素（）。A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)B、進(jìn)液量改變太大C、載氣流速不穩(wěn)定D、檢測(cè)器非線性正確答案：A31、淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.95B、0.8C、0.90D、0.98正確答案：C32、測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、115-120℃B、60-70℃C、80-90℃D、95-105℃正確答案：D33、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、氧化劑B、澄清劑C、提取劑D、消除干擾正確答案：D34、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款三倍或者損失三倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款十倍或者損失十倍正確答案：A35、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)正確答案：A36、在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、硫酸鈉B、硝酸鎂C、硝酸D、雙氧水正確答案：C37、以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、不定量的現(xiàn)制蛋糕C、散售雞蛋D、凈含量為250ml的包裝牛奶正確答案：D38、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A、十章共一百零一條B、九章共一百零四條C、十章共一百零四條D、九章共一百零一條正確答案：C39、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ?。A、氮?dú)?空氣B、氫氣-空氣C、氦氣-空氣D、乙炔-空氣正確答案：D40、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門正確答案：D41、病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生C、獨(dú)特的繁殖方式正確答案：C42、巴氏消毒法能殺死物體中（）。A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C43、色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是（）。A、檢測(cè)器B、泵C、進(jìn)樣器D、色譜柱正確答案：D44、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為（）。A、孟加拉紅B、營(yíng)養(yǎng)C、察氏D、高鹽察氏正確答案：A45、下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、1.0×103B、0.132C、6.023×1023D、pH=0.150正確答案：C46、測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酸水解D、酶水解正確答案：A47、高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來(lái)衡量。A、峰面積B、保留時(shí)間C、分離度D、拖尾因子正確答案：C48、食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過(guò)()。A、0.1mg/kgB、10mg/kgC、1mg/kgD、0.01mg/kg正確答案：D49、雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、堿性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C50、在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。A、去除水分B、使被測(cè)組分濃縮C、消除干擾因素D、完整保留被測(cè)組分正確答案：A51、細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢正確答案：B52、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、樣品是否已達(dá)到恒重C、專家規(guī)定的時(shí)間D、烘干后樣品的顏色正確答案：B53、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763正確答案：A54、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、吊銷許可證B、減少檢查頻次C、增加檢查頻次D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照正確答案：C55、對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、O抗原為群特異性抗原B、K抗原為型特異型抗原C、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣正確答案：C56、測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、草酸根離子B、磷酸根離子C、磷酸氫根離子D、鈣離子正確答案：D57、標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸正確答案：C58、下列（）變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？A、食品生產(chǎn)者名稱B、食品類別變更C、設(shè)備布局和工藝流程變更D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址正確答案：D59、容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)15天B、不得超過(guò)20天C、不得超過(guò)2個(gè)月D、不得超過(guò)1.5個(gè)月正確答案：C60、凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、2:1B、1:5C、5:1D、1:2正確答案：C61、細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、副溶血弧菌B、肉毒桿菌C、葡萄球菌D、福氏志賀氏菌正確答案：B62、蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、形成酪蛋白鈣鹽B、促進(jìn)脂肪從水中分離出來(lái)C、調(diào)節(jié)樣品比重D、破壞有機(jī)物正確答案：B63、食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、酸堿滴定法B、絡(luò)合滴定法C、氧化還原法D、光學(xué)分析法正確答案：D64、GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性正確答案：C65、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作C、原始記錄要保持其能再現(xiàn)正確答案：A66、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、消費(fèi)者C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、監(jiān)管部門正確答案：C67、溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陽(yáng)性B、嗜中性C、革蘭氏陰性D、嗜堿性正確答案：A68、下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時(shí)白色）D、接種針接觸時(shí)有黏稠感正確答案：B69、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、0.3%～0.5%B、0.01%～0.1%C、6%～10%D、11%～20%正確答案：A70、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有（）。A、蛋類B、肉類C、魚類D、豆粉正確答案：ABCD2、下列（）會(huì)影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、測(cè)定時(shí)的溫度C、液層的厚度D、氣光源的波長(zhǎng)正確答案：ABCD3、關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)B、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢正確答案：ABD4、分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。A、比色皿潤(rùn)洗不到位B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿沒(méi)有放正位置正確答案：ABCD5、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與食品的種類特性相適應(yīng)B、照搬同類型企業(yè)C、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)D、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)正確答案：ACD6、食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列（）食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、變質(zhì)的食品正確答案：ACD7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、過(guò)程產(chǎn)品的微生物B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物C、食品接觸表面的微生物D、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物正確答案：ABCD8、電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施（）。A、泡沫滅火器滅火B(yǎng)、干粉滅火器滅火C、迅速斷開電源開關(guān)D、用水澆滅正確答案：AD9、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、有色B、清潔C、透明D、無(wú)毒正確答案：BD10、作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符B、摩爾質(zhì)量較大C、有足夠的純度D、性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：ABCD11、為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即（）。A、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)B、最嚴(yán)厲的處罰C、最嚴(yán)格的監(jiān)管D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD12、關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是（）。A、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米B、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌C、氣瓶可以混用，沒(méi)有影響D、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用正確答案：AB13、以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患正確答案：BCD14、按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是（）。A、硝酸B、硫酸C、甲酸D、鹽酸正確答案：BD15、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括（）。A、鞭毛B、細(xì)胞膜C、莢膜D、細(xì)胞壁正確答案：AC16、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、用非食品原料生產(chǎn)的食品C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品正確答案：ABC17、屬于溶劑提取法的有（）。A、萃取法B、浸提法C、過(guò)濾法D、蒸餾法正確答案：AB18、測(cè)定水分含量的方法有（）。A、蒸餾法B、常壓干燥法C、紅外線干燥法D、減壓