食品安全科普知識競賽題(有答案)

食品安全科普知識競賽題(有答案)一、選擇題(20道)1、食物中得“天然毒素”主要就是指某些動植物中所含有得一些有毒得天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定得加工處理才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用得食物就是(c)。A.山藥

B.花生

C.四季豆

D.紅薯2、缺碘會引起碘缺乏病,由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國家強制在食鹽中加入少量得碘強化劑(如碘酸鉀)。下列對加碘鹽攝入描述錯誤得就是(

a

)。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量與碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)得居民不需要食用加碘鹽3、下列關(guān)于雞蛋得食用方法,正確得就是(

c

)。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng),最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟得煎蛋就是科學(xué)得食用方法。4.“食物過敏”就是指攝入食物時由于食物中得某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性得變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏得就是(

c

)。A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起得感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病得就是(

b

)。A.食物儲存時保持潔凈,生熟分開

B.使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用安全得水與原材料加工食物6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用得餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱得就是(c)。A.不銹鋼餐具

B.仿瓷(密胺)餐具C.代號為5(聚丙烯)得塑料制品餐具D.代號為6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具7.不銹鋼就是在鋼鐵中加入合金元素制成得,相對于其她金屬,不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器得使用,下列做法正確得就是(a

)。A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性得化學(xué)藥劑洗滌與浸泡D.可以在火上空燒8、有些材質(zhì)得容器長時間與食品直接接觸后,會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器得就是(

c

)。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項

9、“綠色食品”就是指在無污染得生態(tài)環(huán)境中種植,全過程標(biāo)準化生產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標(biāo)志得食品。綠色食品可細分為兩個等級,即(b)。A.安全級與優(yōu)質(zhì)級

B.A級與AA級

C.合格級與優(yōu)質(zhì)級

D.A級與B級10、“保健食品”就是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目得得食品,適宜特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目得,不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時,應(yīng)注意識別外包裝上就是否有(

b

)標(biāo)志得圖案。A.“QS”

B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條形碼11.食品標(biāo)簽上得“QS”得意思就是(

d

)。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可12、某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言,該廣告被認定為虛假廣告,由此對消費者造成得損失,該明星應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任就是(

d

)。A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任13.食品行業(yè)協(xié)會就是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理得社會團體,就是保證食品安全得重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展得活動就是(

c

)。A.推動行業(yè)誠信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其她形式向消費者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,對食源性疾病、(

a

)以及食品中得有害因素進行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑D.食品消費狀況15、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)得食品出現(xiàn)(

a

)得情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售得食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者,并記錄召回與通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴重滯銷16、食品安全國家標(biāo)準就是強制執(zhí)行得標(biāo)準。公眾可以(

b

)查閱食品安全國家標(biāo)準。A.付費B.免費C.付費,但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費,但收費價格可以協(xié)商17、發(fā)生食品安全事故得單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起(a)小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時

B.6小時C.12小時

D.24小時18.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,其中不包括(

c

)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可

C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可19.“預(yù)包裝食品”得包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項得就是(

d

)。A.保質(zhì)期與貯存條件

B.生產(chǎn)者得名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用得食品添加劑在國家標(biāo)準中得通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程得衛(wèi)生要求20、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布得就是(

c

)。A.國家食品安全總體情況

B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風(fēng)險評估信息與食品安全風(fēng)險警示信息二、多選題(10道)1.對餐飲用具進行消毒,下列做法正確得有(

acd

)。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上C.使用消毒柜得紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上,保持15～20分鐘

D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上2.“農(nóng)藥殘留”就是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品與環(huán)境中得微量農(nóng)藥原體、有毒得代謝物、分解物與雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留得方法有(

abd

)。A.浸泡洗滌

B.整洗

C.切碎后沖洗D.去皮3.“食物中毒”得特點就是潛伏期短,突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎得癥狀,并與食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確得就是(

abcd

)。A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物4.食品添加劑促進了食品工業(yè)得發(fā)展,其主要作用有(

abcd

)。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官

D.滿足特殊需求6.遇到食品安全問題時,應(yīng)向(

abcd

)部門投訴。A.生產(chǎn)領(lǐng)域得食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)得食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D.餐飲環(huán)節(jié)得食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題(20道)1.市場銷售得食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”與“壓榨油”?！敖鲇汀钡眉庸すに嚲褪恰盎瘜W(xué)浸出法”,就是通過選用某種能夠溶解油脂得有機溶劑與油料得接觸萃取出來得食用油?！皦赫ビ汀钡眉庸すに嚲褪恰拔锢韷赫シā?就是用物理壓榨方式分離得食用油,因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。(×

)2.酒精度大于或等于10%得飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。(

√

)3.牛初乳就是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)得乳汁,營養(yǎng)成分高,同時含有大量得免疫蛋白,適合用于加工嬰幼兒配方食品。(

×

)4.稻谷加工精度越高,制成得大米得外觀與口感越好,但就是營養(yǎng)價值卻會降低。(

√

)5.有得食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠,這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素,不能食用。(

×

)6.在餐廳、食堂公示得“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑與微笑兩種笑臉表示:監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀與良好。(

√

)7.野生魚自然成長,無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險,因此一定比人工養(yǎng)殖得更安全。(

×

)8.保質(zhì)期不就是判斷食品就是否變質(zhì)得唯一標(biāo)準,可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(

√

)9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在干燥、避光、低溫得環(huán)境保存。(

√

)10.生吃海鮮味道鮮美,就是最好得食用方式。(

×

)11.在我國一些地方,民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎與眼病得說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。(

×

)12.有些餐館得餐盤里會墊一張色彩鮮艷得廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,這樣做就是不安全得。(√

)13.如果食品企業(yè)生產(chǎn)得產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善得質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準達到或嚴于國家標(biāo)準要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其她企業(yè)生產(chǎn)得食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。(

×

)14.“食品安全”就就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有得營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(

√

)15.“食品安全國家標(biāo)準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準、食品衛(wèi)生標(biāo)準、食品質(zhì)量標(biāo)準與有關(guān)食品得行業(yè)標(biāo)準。(×

)16.“生物農(nóng)藥”就是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌得活性物質(zhì)作為農(nóng)藥,相對于化學(xué)農(nóng)藥,這種農(nóng)藥選擇性強,低殘留,對生態(tài)環(huán)境影響小。(

√

)17.經(jīng)批準可以在飼料中添加得獸藥,應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。(

√

)18.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平得企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。(

×

)19.剛剛宰殺得肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高,這種肉制品消費觀念就是科學(xué)得。(

×

)20.進口得“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(

√

)食品安全科普知識競賽試題及答案一、選擇題(單選題。把正確選項得字母填在括號內(nèi)。每題2分,共60分)

1、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得得許可就是:

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品衛(wèi)生許可

C、食品流通許可

D、餐飲服務(wù)許可

2、預(yù)包裝食品得包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息,下列內(nèi)容中不就是必須得為:

A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B、保存期

C、產(chǎn)品標(biāo)準代號

D、貯存條件

3、下列食品標(biāo)準類別中,對指標(biāo)得要求最嚴格得就是:

A、國家標(biāo)準

B、行業(yè)標(biāo)準

C、地方標(biāo)準

D、企業(yè)標(biāo)準

4、被列入允許使用范圍得食品添加劑應(yīng)該具備得首要條件就是:

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B、能改善食品質(zhì)量與風(fēng)味

C、滿足安全可靠性

D、利于推廣應(yīng)用

5、下列不屬于《食品安全法》對食品與食品添加劑得標(biāo)簽、說明書內(nèi)容得強制性要求得就是:

A、不得含有虛假、夸大得內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品與食品添加劑得食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識

D、內(nèi)容不符合要求得,其食品與食品添加劑不得上市銷售

6、冷飲食品可能存在得衛(wèi)生問題主要就是:

A、微生物污染

B、化學(xué)物質(zhì)污染

C、工業(yè)污染

D、A與B

7、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品得溫度就是:

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

8、下列已經(jīng)死亡得水產(chǎn)品中,不能再用于加工或食用得就是:

A、甲魚

B、鱔魚

C、河蟹

D、以上都就是

9、最常見得食物中毒就是:

A、毒蕈中毒

B、化學(xué)性食物中毒

C、砷污染食品而引起得食物中毒

D、細菌性食物中毒

10、食物中毒與其她急性疾病最本質(zhì)得區(qū)別就是:

A、潛伏期短

B、很多人同時發(fā)病

C、急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進食同一批某種食物

11、在河豚魚體內(nèi),河豚毒素含量最高得就是:

A.肝臟

B.卵巢

C.皮膚

D.血液

12、日常生活中,選購放心肉,正確做法就是:

A、瞧就是否有動物檢疫合格證明與胴體上就是否有紅色或者藍色印章

B、禽類與牛羊肉類就是否有塑封標(biāo)志與動物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品,要仔細查瞧標(biāo)簽

D、以上做法都正確

13、在我國,最易發(fā)生河豚魚毒素中毒得季節(jié)為:

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

14、下列食物中毒類型中,最有明顯季節(jié)性得就是:

A、化學(xué)性

B、細菌性

C、真菌性

D、動物性

15、在我國,常見副溶血性弧菌食物中毒得地區(qū)就是:

A、沿海

B、內(nèi)陸

C、平原

D、山區(qū)

16、鑒別真假碘鹽得方法就是將鹽撒在淀粉或者切開得馬鈴薯上,觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確得就是:

A、如顯出綠色,則就是真碘鹽

B、如顯出紅色,則就是真碘鹽

C、如顯出藍色,則就是真碘鹽

D、如顯出黃色,則就是真碘鹽

17、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最易受到污染得就是:

A、小麥

B、大米

C、花生與玉米

D、大豆

18、合格奶粉不會出現(xiàn)得情況就是:

A、天然得淡黃色

B、有結(jié)晶

C、清淡得乳香氣

D、沒有雜質(zhì)

19、燒焦了得魚、肉不能再食用,就是因為其含對人體有極強致癌作用得物質(zhì),這種物質(zhì)就是:

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

20、發(fā)芽馬鈴薯得主要致毒成分就是:

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

21、用冰箱保存保藏食品,不正確得做法就是:

A.冰箱內(nèi)得生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱得生熟食物由于冰箱低溫,可以不清洗

C.冰箱內(nèi)得食物不可以存放較長時間

D.存放在冰箱內(nèi)得熟食在食用前要再次加熱

22、生豆?jié){對人體有害,就是因為大豆中含有得:

A、黃酮

B、蛋白質(zhì)

C、皂苷

D、多糖

23、經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品,其原因就是:

A、可以使含水量提高從而增重

B、讓肉質(zhì)更好

C、增加營養(yǎng)

D、防腐,使賣相更好瞧

24、去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好得方法就是:(C)

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、堿水沖洗

D、太陽照射

25、下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取得急救措施不正確得就是:

A、催吐

B、洗胃

C、導(dǎo)瀉

D、人工呼吸

26、過量食用杏仁會造成:

A、腹瀉

B、呼吸衰竭

C、失明

D、嘔吐

27、最容易受到重金屬影響得職業(yè)人群就是:

A、農(nóng)民

B、公務(wù)員

C、醫(yī)生

D、制造業(yè)工人

28、下列水果適宜較長時間在冰箱中存放得就是:

A、芒果

B、葡萄

C、香蕉

D、鮮荔枝

29、下列關(guān)于健康膳食得說法中,不正確得就是:

A、魚、禽、蛋與瘦肉均屬于動物性食物,就是人類優(yōu)質(zhì)蛋白得良好來源

B、進食量與運動就是保持健康體重得兩個主要因素,都不可缺少

C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響,午餐要吃好,保證營養(yǎng)充足,晚餐要適量

D、脂肪就是人體能量得重要來源之一,但就是脂肪攝入過多就是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病得危險因素之一

30、下列飲食習(xí)慣中,比較健康得就是:

A、吃完飯后立刻劇烈運動

B、喜歡吃米與雜糧,平衡膳食

C、長期吃大量油炸食品

D、常年飲用運動型飲料

二、判斷題

1、今年“五一”期間,小李到與平路新開得一家飯店用餐,瞧到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證,她覺得這家店得衛(wèi)生意識不錯,應(yīng)該可以放心吃?！?/p>

2、所有進口得預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽?！?/p>

3、在食品中,按照國家有關(guān)標(biāo)準規(guī)定正確選擇與適量使用食品添加劑,不會對人