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?公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷B卷含答案
單選題(共60題)1、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B2、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入D.重視戶外活動(dòng)【答案】A3、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D4、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D5、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A6、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A7、()中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C8、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D9、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D10、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A11、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉【答案】C12、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C13、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B14、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B15、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D16、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B17、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C18、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C19、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B20、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B21、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C22、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A23、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D24、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C25、輕體力勞動(dòng),正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A26、臨床上用()輔助治療早孕的反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A27、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B28、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A29、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A30、維生素E的合成場(chǎng)所為()。A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物【答案】C31、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D32、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A33、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A34、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C35、對(duì)嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D36、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B37、在米的淘洗過程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A38、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B39、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A40、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D41、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D42、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A43、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A44、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C45、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B46、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C47、成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B48、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C49、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C50、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C51、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A52、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B53、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A54、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B55、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失【答案】B56、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D57、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D58、貧鐵食物是()。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C59、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C60、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D多選題(共45題)1、大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C2、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述,正確的是()。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評(píng)價(jià)E.在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD3、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD4、茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用()。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC5、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD6、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD7、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC8、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC9、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC10、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白,伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC11、蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染【答案】ABCD12、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A.免疫力下降B.皮膚紅潤(rùn)C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD13、幼兒膳食的基本要求是()。A.營(yíng)養(yǎng)齊全,搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD14、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn),下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC15、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低D.使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABC16、孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?!敬鸢浮緽C17、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣,兒童膳食中可選擇()。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD18、尿液可用于()。A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB19、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長(zhǎng)度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACD20、蛋白質(zhì)的良好來源包括()。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC21、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括()。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD22、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC23、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D24、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚【答案】AB25、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD26、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C27、影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB28、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受的最高攝入量(UL)D.平均需要量(EAR)【答案】ABCD29、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB30、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD31、促進(jìn)鐵吸收的因素有()。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB32、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD33、植物性食物中()。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?;撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC34、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時(shí),調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同
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