《冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源與項目編號、起草單位、主要起草人

團體標準《冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》是依據(jù)《廣西標準化協(xié)會

關(guān)于下達2020年第一批團體標準制定（修訂）項目計劃的通知》開展

標準制訂工作的。本標準負責起草單位：廣西大學(xué)、廣西東云農(nóng)業(yè)投資

有限公司、合浦果香園食品有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會；本標準

主要起草人：滕建文、韋保耀、楊興忠、陳開洋、黃麗、楊興武、王勤

志、夏寧等。

標準起草人基本情況表

投

研制性年入

姓名職稱職務(wù)專業(yè)單位

人員別齡時

間

項目食品科學(xué)

滕建文男50教授無廣西大學(xué)60%

負責人與工程

食品科學(xué)

韋保耀男56教授無廣西大學(xué)40%

與工程

廣西東云農(nóng)業(yè)

楊興武男33無總經(jīng)理國際金融40%

投資有限公司

高級工合浦果香園食

陳開洋男54副總經(jīng)理食品工程40%

程師品有限公司

主要參玉林市百香果

楊興忠男33無會長無40%

產(chǎn)業(yè)協(xié)會

加人員

食品科學(xué)

黃麗女40副教授系副主任廣西大學(xué)40%

與工程

食品科學(xué)

王勤志男49副教授無廣西大學(xué)40%

與工程

食品科學(xué)

夏寧女41副教授無廣西大學(xué)40%

與工程

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（二）任務(wù)背景

百香果是廣西特色亞熱帶水果，2019年廣西百香果種植面積已達

30萬畝，占全國總種植面積的70%以上，而且仍有不斷擴大的趨勢，

增長勢頭迅猛。百香果有“果汁之王”的美譽，是果汁的天然增香劑，

因此其在全球果汁及飲料工業(yè)中占據(jù)著重要的地位。殺菌百香果原漿和

濃縮漿一直是國際熱銷產(chǎn)品，但殺菌和濃縮破壞了其特有的新鮮風格，

加熱導(dǎo)致產(chǎn)品的香氣損失，滋味和色澤發(fā)生變化，而且無法保持帶籽原

漿的果籽特征。

冷凍百香果漿是以新鮮水果為原料，經(jīng)榨汁、冷凍等工藝制成，能

最大程度保存水果的營養(yǎng)成分和新鮮度，且產(chǎn)品保質(zhì)期長，非常適合廣

西水果產(chǎn)業(yè)的深加工。冷凍百香果漿近幾年在全國出現(xiàn)了高速發(fā)展態(tài)

勢，并逐步取代傳統(tǒng)的濃縮果汁，目前產(chǎn)品已滲透并運用到了食品工業(yè)、

餐飲業(yè)、冷飲業(yè)等行業(yè)。特別是茶飲店的興起快速拉動了冷凍百香果漿

的發(fā)展。目前，我區(qū)現(xiàn)有百香果漿（汁）加工企業(yè)超過16家，主要分

布在南寧、桂林、柳州、北海、百色、崇左、玉林等百香果主產(chǎn)區(qū)，另

外還有大量的無證小作坊。冷凍百香果漿已成為廣西百香果加工業(yè)產(chǎn)量

最大的產(chǎn)品，極大地帶動上游水果種植、食品加工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進

了廣西百香果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

為了規(guī)范冷凍果漿產(chǎn)品的標準化發(fā)展，2019年廣西完成了廣西地標

《DBS45/058-2019食品安全地方標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》

的制定。然而，盡管我區(qū)冷凍百香果漿加工企業(yè)和產(chǎn)量不斷增加，但絕

大多數(shù)百香果冷凍漿仍由種植戶和小作坊加工經(jīng)營，且主要以手工挖漿

為主，產(chǎn)品衛(wèi)生狀況堪憂；各加工單位也因生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備、生產(chǎn)工藝

及質(zhì)量控制技術(shù)等參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。雖然廣西各地成立了

多個百香果協(xié)會，以玉林百香果協(xié)會牽頭成立的廣西百香果協(xié)會也在操

辦中，但各協(xié)會和相關(guān)團體還未就百香果漿加工領(lǐng)域制定相關(guān)加工規(guī)

范。對規(guī)范各百香果加工企業(yè)和百香果協(xié)會成員的加工，從抓源頭開始

提高食品質(zhì)量安全水平、提升食品生產(chǎn)效率、維護人民群眾的飲食安全，

急需制定和完善《冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》標準體系。

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冷凍百香果漿已成為廣西百香果產(chǎn)業(yè)鏈中重要的產(chǎn)品，制定團體標

準《冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》不但能夠正確引導(dǎo)、規(guī)范冷凍百香果

漿加工企業(yè)的生產(chǎn)加工，保證冷凍百香果漿產(chǎn)品質(zhì)量；更有利于促進廣

西百香果供應(yīng)鏈的完善和延伸，提升百香果產(chǎn)業(yè)鏈抗風險能力，幫助廣

西水果加工企業(yè)做大做強，推動我區(qū)百香果產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

（三）簡要起草過程

標準制訂任務(wù)下達后，廣西大學(xué)聯(lián)合廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、

合浦果香園食品有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立了《冷凍百香果

漿加工技術(shù)規(guī)程》編寫小組，明確了制定本標準的意義、必要性、迫切

性和預(yù)期社會效益，確定了工作計劃與方案。

編寫小組收集國內(nèi)外相關(guān)標準、學(xué)術(shù)論文、行業(yè)報告及企業(yè)生產(chǎn)資

料等材料，分別到廣西百香果漿的主要生產(chǎn)基地：合浦果香園食品有限

公司、廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、廣西冰客食品有限公司、廣西果豐

食品有限公司、廣西和誼食品有限公司、廣西產(chǎn)地農(nóng)業(yè)科技有限公司等

有代表性的企業(yè)進行了實地考察、調(diào)研、座談，了解和掌握冷凍百香果

漿生產(chǎn)企業(yè)的建設(shè)、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等基本情況。

對冷凍百香果漿加工工藝及其關(guān)鍵參數(shù)進行了對比分析，特別對影

響微生物指標和理化指標的參數(shù)進行了研究，參考廣西地標DBS

45/058-2019《食品安全地方標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》及國

內(nèi)外文獻并結(jié)合實際生產(chǎn)工藝及調(diào)研過程中收集到的質(zhì)量安全有關(guān)標

準規(guī)范要求，經(jīng)編寫小組多次反復(fù)討論、研究分析，最終完成了《冷凍

百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》團體標準初稿的編寫。

之后，廣西大學(xué)會同合浦果香園食品有限公司、廣西東云農(nóng)業(yè)投資

有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會及相關(guān)行業(yè)專家一起對標準進行了深

入研討，經(jīng)過修改，形成了標準征求意見稿。

二、與我國、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系

目前我國尚無冷凍百香果漿及其加工技術(shù)規(guī)程的相關(guān)國家標準，本

標準的制訂參考以下標準的主要技術(shù)指標以及加工規(guī)范。

GB19295-2011《食品安全國家標準速凍面米制品》

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GB31646-2018《食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》

GB/T27305-2008《食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要

求》

GB/T31273-2014《速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》

GB/T25007-2010《速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準則》

GB/T36395-2018《冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》

GB/T31121-2014《果蔬汁類及其飲料》

NY/T292-1995《綠色食品西番蓮果汁飲料》

DBS45/058-2019《食品安全地方標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》

DB45/T1948-2019《百香果原醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第4部分：西番蓮

鮮果驗收要求》

DB53/T145.6-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第6部分：西番蓮

濃縮濁汁》

DB53/T145.5-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第5部分：西番蓮

濃縮濁汁加工工藝及要求》

目前我區(qū)尚未建立起規(guī)范化、標準化的速凍或冷凍水果漿（汁）加

工技術(shù)規(guī)程或規(guī)范的相關(guān)地方標準，廣西標協(xié)也未建立相關(guān)的團體標

準。本標準嚴格遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)，并協(xié)調(diào)相關(guān)強制性國家標準，

與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及其他國家標準沒有矛盾。隨著廣西百香果產(chǎn)業(yè)和

冷凍百香果漿加工業(yè)的不斷壯大，急需建立冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)

程，保障冷凍百香果漿生產(chǎn)企業(yè)進行科學(xué)管理，保護消費者利益，并為

食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障。

三、國外、國內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明

本標準的制定，是我區(qū)冷凍百香果漿產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的需要，

參照了GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB

2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763-2019《食

品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB1488《食品安全國家標

準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等的相關(guān)規(guī)定。

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國際食品法典委員會制定了標準CODEXSTAN316-2014《STANDARD

FORPASSIONFRUIT》，但只對百香果的分級進行了規(guī)范，未涉及百香果

漿及其加工的相關(guān)規(guī)定。

本標準為規(guī)范性標準，與現(xiàn)行的國內(nèi)外法律、法規(guī)及其他國際標準、

國家標準沒有矛盾。

四、標準的制（修）訂原則

本標準的制訂主要遵循以下原則：一是科學(xué)實用原則。在尊重科學(xué)、

廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，緊貼目前冷凍百香果漿企業(yè)生產(chǎn)實

際，具有可操作性和實用性。二是協(xié)調(diào)性原則。以質(zhì)量和安全為核心，

符合我國現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標準要求。三是因地制宜原則。

標準的制訂堅持從我區(qū)冷凍百香果漿生產(chǎn)的實際出發(fā)，充分考慮我區(qū)冷

凍百香果漿生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，在符合實用、經(jīng)濟的同時，確

保冷凍百香果漿產(chǎn)品的食用安全性和技術(shù)條件的可行性。

五、標準主要內(nèi)容及制定情況

依據(jù)GB/T1.1－2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和

編寫規(guī)則》、GB/T1.2－2009《標準化工作導(dǎo)則第2部分標準中規(guī)范

性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》及GB1.3-2002《標準化工作導(dǎo)則》及相

關(guān)的標準，本標準包括適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本

要求、加工技術(shù)要點、生產(chǎn)記錄、運輸、銷售。

（一）適用范圍

本標準適用于以百香果為唯一原料，經(jīng)前處理、清洗、挖漿、去籽

或不去籽、包裝和凍結(jié)等加工而成的冷凍百香果漿的生產(chǎn)加工。

（二）術(shù)語和定義

為了與現(xiàn)行標準一致，本標準中的大部分術(shù)語和定義引用自現(xiàn)行標

準GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和NY/T491

《西番蓮》。

經(jīng)對廣西冷凍百香果漿生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品進行

調(diào)研，發(fā)現(xiàn)目前全國銷售的冷凍百香果漿以桶裝和瓶裝為主，袋裝為輔，

包裝規(guī)格包括0.5L、1L、5L和20L等，冷凍設(shè)備和工藝均不符合速凍

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要求，僅達到冷凍水平。為此，依據(jù)DBS45/058-2019《食品安全地方

標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》，本團標參考標準GB/T31121-2014

《果蔬汁類及其飲料》和NY/T292-1995《綠色食品西番蓮果汁飲料》，

提出冷凍百香果漿新定義如下：

以新鮮百香果(PassifloraedulisSims，又稱西番蓮、洋石榴、

雞蛋果)為唯一原料，經(jīng)過前處理、清洗、去皮挖漿、去籽（或不去籽）、

殺菌（或不殺菌）、包裝和凍結(jié)等加工而成的，未經(jīng)濃縮或稀釋、可發(fā)

酵但未發(fā)酵、需冷凍貯藏與銷售的具有百香果原有特征風味的原榨果漿

產(chǎn)品，包括冷凍百香果帶籽果漿和冷凍百香果去籽果漿。

（三）基本要求

1.加工場所、設(shè)備設(shè)施及衛(wèi)生要求

在執(zhí)行GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的

前提下，參考GB31646-2018《食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營

衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T27305-2008《食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生

產(chǎn)企業(yè)要求》、GB/T31273-2014《速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，

結(jié)合冷凍百香果漿加工特點，制定了車間環(huán)境要求、熱殺菌果漿暫存品

的潔凈要求以及生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控要求。

2.百香果原料要求

參考CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》和

NY/T491《西番蓮》可知，百香果包括原種黃果百香果、紫果百香果以

及雜交種百香果，而雜交種百香果中根據(jù)果實成熟時的顏色又分為黃色

種和紫色或紫紅色種。根據(jù)調(diào)研結(jié)果可知，目前我國商業(yè)種植的都是雜

交種百香果，包括黃色的黃金百香果、滿天星等，和紫色的紫香，以及

紫紅色的臺農(nóng)等。因黃色雜交種百香果的風味不滿足果汁飲料消費需

要，因此目前市場上沒有這些品種果汁的交易，也沒有企業(yè)生產(chǎn)相應(yīng)的

果汁。

故本標準僅推薦使用紫色或紫紅色的百香果品種，包括紫香和臺農(nóng)

百香果等。

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NY/T491《西番蓮》是現(xiàn)行有效的標準，該標準規(guī)定西番蓮衛(wèi)生指

標應(yīng)符合GB2762的要求，但未規(guī)定應(yīng)符合GB2763的要求。因此，本

標準規(guī)定百香果原料的衛(wèi)生指標應(yīng)符合NY/T491和GB2763的規(guī)定。

NY/T491《西番蓮》適用于鮮銷百香果的分級和質(zhì)量要求。然而，

冷凍百香果原料不僅可利于符合鮮銷要求的商品果，也可利于不影響果

汁質(zhì)量的非商品果。故本標準規(guī)定的百香果原料不規(guī)范百香果的商品外

觀，僅規(guī)范其內(nèi)質(zhì)，即果實應(yīng)新鮮、無腐爛、無蟲蛀、無損傷，允許存

在不影響果汁質(zhì)量的果面缺陷。

3.產(chǎn)品要求

通過分析、研究冷凍百香果漿生產(chǎn)企業(yè)的管理、工藝流程和生產(chǎn)相

關(guān)技術(shù)等情況，目前廣西以速凍的方式生產(chǎn)的百香果漿（汁）的極少，

所加工的產(chǎn)品因此并不符合速凍產(chǎn)品的要求。同時，目前國內(nèi)銷售的百

香果漿產(chǎn)品以百香果帶籽果漿為主，該產(chǎn)品因含有果籽，并不利于熱殺

菌，因此廣西生產(chǎn)的帶籽果漿都采用非熱殺菌工藝，由此并不符合果汁

產(chǎn)品類別。對相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品進行分析，經(jīng)編寫小組的多次討論、研

究、征求意見，確定本標準所規(guī)范的冷凍百香果漿產(chǎn)品執(zhí)行標準DBS

45/058-2019《廣西食品安全地方標準冷凍水果漿（汁）》。

（四）加工技術(shù)要點

1.工藝流程

經(jīng)本課題組調(diào)研，將冷凍百香果漿的可行加工工藝匯總成如下基本

工藝流程，滿足不同工藝、設(shè)備和包裝的要求：

百香果原料驗收和挑選→后熟或不后熟→剔除、果皮清洗消毒→去

皮挖漿→殺菌或不殺菌→內(nèi)包裝→凍結(jié)→金屬探測→外包裝→入庫貯

藏。

2.原料的質(zhì)量控制（驗收、挑選和后熟、果皮清洗消毒）

原料是產(chǎn)品質(zhì)量的首要影響因素，本標準從以下幾個方面進行了規(guī)

范。

（1）原料驗收和挑選

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考慮到生產(chǎn)企業(yè)的水果原料來源途徑較多，其中大部分是鮮銷百香

果分選后的非商品果，成熟度和質(zhì)量不一致。為了保證能實現(xiàn)良好后熟，

本標準規(guī)定所采收的百香果應(yīng)達到可采收成熟度以上，在驗收分選后進

入下一個工作環(huán)節(jié)。

（2）后熟

隨著成熟度增加，百香果香氣顯著增加，可溶性固形物和含酸量也

顯著改變，可溶性固形物含量和總酸含量是企業(yè)生產(chǎn)過程中較易控制的

檢測的指標，其也可較好地反應(yīng)百香果原料成熟度和果汁質(zhì)量。果汁質(zhì)

量是本標準選擇原料的唯一質(zhì)量要求，果實外觀缺陷則在不影響果汁質(zhì)

量的前提下可忽略。果實空囊現(xiàn)象在原料分級時時常出現(xiàn)，用果汁率檢

測則能很好的控制果實空囊現(xiàn)象和果汁出品率。為此，本標準規(guī)定了百

香果應(yīng)達到果皮色度4度以上才可加工，此時的果汁質(zhì)量應(yīng)達到表1要

求。因原料成熟度不統(tǒng)一，故企業(yè)在進行原料分選后可對成熟度不足的

進行后熟處理，對已達加工成熟度的則可直接加工。

表1百香果加工原料的理化指標

百香果

項目

特級一級二級

果汁率/（%）≥302825

可溶性固形物含量/（%）≥161514

總酸量（以檸檬酸表示）/（%）≥3.0

（3）清洗消毒

無論手工挖漿還是機械挖漿，在作業(yè)過程中果皮上附著的微生物都

可能污染果漿，所以挖漿前對果面進行清洗消毒是控制果漿微生物污染

的良好方法。

配合機械流水線清洗，目前果蔬加工工業(yè)上最常用且有效的就是流

動潔凈水清洗，消毒劑則采用國家規(guī)范的果蔬表面消毒劑或者臭氧。本

標準參考現(xiàn)行果蔬食品加工業(yè)的原料清洗消毒方法進行了規(guī)范，消毒劑

應(yīng)符合GB14930.2和相應(yīng)國家標準的規(guī)定。

3.去皮挖漿

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百香果漿產(chǎn)品包括帶籽果漿和去籽果漿兩種。

經(jīng)調(diào)研，企業(yè)根據(jù)自身投資情況，以及對果皮的利用情況，去皮挖

漿過程大致采用了兩種工藝：一種半自動作業(yè)，采用“去除蠟質(zhì)層或不

去除蠟質(zhì)層→水果切半、挖漿→除雜打漿或去籽打漿→帶籽果漿

或去籽果漿”，這種工藝可獲得帶籽果漿，且可較完整保留果皮以用于

果皮加工；另一種采用全自動機械進行一次性去皮去籽打漿作業(yè)，獲得

去籽果漿。

本標準對這兩種工藝進行了整理性描述，利于按各自工藝進行操

作。

挖漿處理過程是果漿微生物污染和物理性污染的主要過程，在執(zhí)行

GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的前提下，參

考GB31646-2018《食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、

GB/T27305-2008《食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求》、

GB/T31273-2014《速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，參照現(xiàn)行行

業(yè)經(jīng)驗，本標準通過增加以下標準內(nèi)容達到了良好衛(wèi)生控制：

采用人工挖漿時，在挖漿工人挖完一盆果漿后必須更換清潔干凈的

挖漿工具，果漿從挖漿到傳送至下一工段的時間不應(yīng)超過1小時。

分離獲得的果漿應(yīng)盡快降溫，使溫度低于10℃，并在該溫度下盡快

進行內(nèi)包裝。包裝前應(yīng)對果漿進行檢測，確保質(zhì)量符合要求。

4.殺菌

本標準規(guī)范的冷凍百香果漿執(zhí)行標準DBS45/058-2019《廣西食品

安全地方標準冷凍水果漿（汁）》。目前國內(nèi)冷凍百香果漿加工企業(yè)

普遍采用殺菌或不殺菌兩種工藝，供應(yīng)餐飲和冷飲企業(yè)的帶籽冷凍漿一

般采用非殺菌工藝，供應(yīng)飲料等企業(yè)的去籽冷凍漿部分采用殺菌工藝。

針對非殺菌的帶籽果漿產(chǎn)品，本課題組進行了部分采樣測定，結(jié)果（附

表1）未見不合格樣品，這應(yīng)該與百香果漿的高酸特性有關(guān)。這也說明

百香果漿加工過程中殺菌為非必須工藝，為此本標準將殺菌工藝作為推

薦工藝，以利于企業(yè)針對不同客戶需求進行選擇。

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帶籽果漿因果籽的特性，不利于熱殺菌，但可以選擇冷殺菌工藝，

企業(yè)可以自主選擇，本標準沒有進行規(guī)范。

作為高酸果汁，食品科學(xué)早已明確，采用巴氏殺菌即可達到殺菌要

求，為此本標準參考了食品科學(xué)以及現(xiàn)有企業(yè)加工方法確定了巴氏殺菌

方法和工藝參數(shù)。

作為高新技術(shù)的超高壓冷殺菌技術(shù)與設(shè)備，目前在國內(nèi)也已取得突

破，本標準借鑒參考了國內(nèi)龍頭企業(yè)和科研機構(gòu)關(guān)于超高壓果汁殺菌工

藝確定了本標準的工藝及其參數(shù)。

5.內(nèi)包裝

因百香果漿為流體，不能采用冷凍水果的速凍工藝，即先冷凍后包

裝的工藝，必須采用先包裝后冷凍的工藝，因此本標準根據(jù)加工實際制

定了本工藝規(guī)范。為了確保冷凍過程中獲得更好的冷凍質(zhì)量，減少能耗，

同時考慮到加工工人的可操作性，將包裝溫度設(shè)定為低于10℃。加工環(huán)

境衛(wèi)生控制及包材要求則參考速凍食品的相關(guān)標準。

6.凍結(jié)

如前所述，因包裝規(guī)格及包材的限制，以及產(chǎn)品衛(wèi)生指標控制現(xiàn)狀，

冷凍百香果漿現(xiàn)在很難也沒必要采用速凍工藝。根據(jù)目前企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

及客戶消費反饋情況，本標準規(guī)定冷凍設(shè)備溫度應(yīng)達到-25℃～-40℃，

產(chǎn)品凍結(jié)結(jié)束時中心溫度應(yīng)達到-18℃以下。

7.異物探測

百香果漿生產(chǎn)過程中易引起物理雜質(zhì)污染，包括金屬物和非金屬物

質(zhì)，金屬雜質(zhì)更常見。采用非鋁箔包裝袋包裝時，金屬雜質(zhì)可以采用金

屬探測方法識別，但采用非鋁箔包裝袋時則不行。為此，本標準統(tǒng)一采

用異物探測這一表達方式，具有作業(yè)方法及其設(shè)備則由企業(yè)根據(jù)自身情

況選擇。

六、標準實施建議

本標準的編制力求符合冷凍百香果漿生產(chǎn)實際，有利于維護市場公

正秩序和保證產(chǎn)品質(zhì)量的要求，同時滿足市場監(jiān)督、管理的要求。

建議本標準盡快審定和發(fā)布，有利于指導(dǎo)企業(yè)按標準化科學(xué)組織生

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產(chǎn)，提高冷凍百香果漿生產(chǎn)質(zhì)量，推動我區(qū)百香果產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，

維護廣大人民群眾的飲食安全。

七、其他需要說明的事項

無

團體標準《冷凍百香果漿加工技術(shù)規(guī)程》編制小組

2020年3月18日

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附表1

非殺菌冷凍百香果漿樣品檢測結(jié)果

樣生產(chǎn)企業(yè)總酸（以無水可溶性固形物

霉菌和酵金黃色葡

品名稱/地檸檬酸計）/（20℃折光計