2020年食品安全管理員測試題庫298題（含答案）

2020年食品安全管理員考試298題（含參考答案）

一、選擇題

1.違反《食品安全法》規(guī)定，（A.BC.）允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證：使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進貨查驗結(jié)果.（A.BC.

D.）.從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當遵循（A.BC.

D.）的原則。

A.屬地負責（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》3條）

B.全面覆蓋

C.風險管理

D.信息公開

答案:ABCD

4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果

答案:AB

5.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應(yīng)當按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

6.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務(wù)，加強食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險防控

B.主要負責人落實食品安全管理制度，對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負責

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，明確入場銷售者的食品安全管理責

任，組織食品安全知識培訓

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

7.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應(yīng)當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應(yīng)當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案:ABD

8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器.外包裝上標明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號.保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

9.食品經(jīng)營企業(yè)加強銷售食品安全過程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，

對職工進行食品安全知識培訓

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實食品進貨查驗記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期

的食品

答案:ABCD

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

11.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列

情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處

5000元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

12.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

13.食品檢驗機構(gòu)有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以商請有關(guān)部門將其從復

檢機構(gòu)名錄中刪除。(A.BD.)

A.非法更換樣品.偽造檢驗數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗報告的

B.利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的

C.違反規(guī)定事先通知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的

D.擅自發(fā)布食品安全抽樣檢驗信息的

答案:ABD

14.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

15.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以

上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

16.因申請人(A.BC.

D.)原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場核查作出結(jié)論：

A.不配合實施現(xiàn)場核查的；

B.現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。

答案:ABCD

17.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當按比例標注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設(shè)備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

18.對現(xiàn)場的核查，應(yīng)當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

19.對申請食品生產(chǎn)許可材料的審查，應(yīng)當以書面申請材料的為主要審查內(nèi)容A.BC.

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.真實性

答案:ABC

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

21.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

22.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC.),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

24.省局可根據(jù)(B.

C.),負責劃分確定各級審批權(quán)限目錄，即時調(diào)整省.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A,企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風險狀況

D.食品許可風險狀況

答案:BC

25.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

26.下列物質(zhì)應(yīng)當認定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加.使用的物質(zhì)

B.國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非

法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C.國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)

D.其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案:BCD

二、單選題

27.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

28.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會舉辦者

D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺服務(wù)提供者

答案:B

29.集中交易市場開辦者應(yīng)當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

30.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

31.食品貯存.運輸和裝卸服務(wù)提供者應(yīng)保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

32.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點.方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風險程度

D.銷售額

答案:C

33.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者名稱或者

姓名.社會信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個月

B.6個月

C12個月

D.24個月

答案:C

34.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

35.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進行食品安全知識培訓。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

36.識別正規(guī)保健食品時;應(yīng)注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

37.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標簽標識

答案:A

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

39.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務(wù);使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當與食品經(jīng)營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險

答案:C

40.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

41.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案：D

42.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

43.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

44.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

45.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

46.下列哪個物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

47.食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。

答案:正確

48.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

49.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

50.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D.）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

51.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C.）年內(nèi)不得再次申請食

品經(jīng)營許可。（PH8第四十七條）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

52.屠宰畜.禽的檢驗規(guī)程，有國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同（B.）制定。（p第二十七條）

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部

C.國務(wù)院商務(wù)部門

D.以上都不是

答案:B

53.食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁.地面（B.）（P175第三十七條第二）

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案：B

54.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應(yīng)當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。（pl16第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

55.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在(A.)內(nèi)不

得再次申請食品經(jīng)營許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

56.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當具備(B.)以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國

家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

57.食品處理區(qū)應(yīng)當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應(yīng)

原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進口

答案:A

58.加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

59.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權(quán)益保護法

D.行政處罰法

答案:c

60.食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和儲存場所。食品經(jīng)營

場所和食品儲存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

61.采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

62.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務(wù)中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

63.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

64.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

65.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

66.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

67.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大?是故單位和接收病人進

行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

68.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

69.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當標明(A.)。

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

70.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料，應(yīng)當(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

71.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

72.細菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

73.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

74.在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

75.工廠查驗食品原輔料?.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應(yīng)商的出廠檢測報告

C.供應(yīng)商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

76.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案:B

77.倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

78.分隔是(C.)的方式進行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設(shè)置物理阻斷

C.通過設(shè)置物理阻斷

答案:C

79.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手.干手和消毒設(shè)施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

80.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

81.需要的熟制品，應(yīng)盡快后再?(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷臧，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

82.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的健康

答案:C

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

84.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

85.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

86.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

87.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

88.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

89.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案：B

90.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

91.下列哪個物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

92.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

93.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

94.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補

救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

95.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

96.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸偏水標準要求

答案:C

97.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于（B.）人。（P44第二十條）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

98.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

99.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當在（D.）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。（P46第四十

一條）

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

100.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（C.）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。（P47第五十二條）

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:c

101.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應(yīng)當(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.注銷相關(guān)許可

B.加強質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

102.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號

D.以上都是

答案:D

103.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

104.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

105.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

106.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

107.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

108.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

109.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

110.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復

檢，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為(B.)。

A.需說明結(jié)論

B.最終檢驗結(jié)論

C.供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論

D.臼行選擇結(jié)論

答案:B

111.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

112.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的中藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

113.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法會導致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

114.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

115.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。(X)

答案:錯誤

116.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

117.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案:D

118.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風險評估結(jié)果

答案:D

119.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責或者超出管轄范圍的，應(yīng)當及時移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當及時移送公安機

關(guān)。第28頁第28條

工商部門

B.有權(quán)處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

120.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

121.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

122.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

123.進口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(A.)o

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

124.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬

B.五千五萬

C.二千五萬

D.五千二萬

答案:B

125.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

126.食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，由縣級

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款

C.責令改正；拒不改正的，給予警告

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

答案:C

127.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

128.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保

存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()0(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

129.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

130.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：(A.)

A.食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

131.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亞急性危害

C.急性.亞急性或者慢性危害

D.急性.亞急性.慢性危害及任何危害

答案:C

132.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于糕點類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

133.核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起(A.)個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核

查，并將《食品?食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

134.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人

應(yīng)當向許可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應(yīng)當不超過(B.)個工作日，中止時間不

計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

135.預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強制標示內(nèi)容的

文字.符號.數(shù)字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

136.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:C

137.散裝茶葉與散裝鯨魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

138.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案：D

139.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構(gòu)進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

C.委托仲裁機構(gòu)進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

140.下列說法中，不正確的是：(C)

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。

B.對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告。

答案:C

141.學校.托幼機構(gòu).養(yǎng)老機構(gòu).建筑工地等集中用餐單位的(B)

應(yīng)當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品

安全隱患。

所在社區(qū)

B.主管部門

C.質(zhì)量負責人

D.房屋產(chǎn)權(quán)所有者

答案:B

142.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，

使消費者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（C）責任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

143.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案:B

144.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

廠，并應(yīng)當隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（plO第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

145.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（D）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。（P8第四十四條）

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導

D.主要負責人

答案:D

146.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

147.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。(pl4第八十七條)

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

148.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書健康證明

答案:A

149.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

150.食品檢驗報告應(yīng)當加蓋C),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章

C.食品檢驗機構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

151.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

152.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準確.及時，還應(yīng)該(A.),避免誤導

消費者和社會輿論。(P18第一百一十八條)

A.進行必要的解釋說明

B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；

C.公布有關(guān)食品的銷售范圍；

D.說明有關(guān)食品的檢測方法

答案:A

153,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

154.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

155.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院(C.)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(p8三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

156.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處（D.）。（P20一百二十六條）

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

157.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明起進貨來源的，（），但應(yīng)當依法沒收其不符

合食品安全標準的食品；造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的，（B.）依法承擔賠償責任。（P22

一百三十六）

A.可以免于處罰無須承擔責任

B.可以免于處罰依法承擔賠償責任

C.不可以免于處罰依法承擔賠償責任

D.不可以免于處罰無須承擔責任

答案:B

158.國家建立（B.）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（P11第六十三條）

A.實名登記

B.食品召回

C下架

D.銷毀

答案：B

159.不得以（B.）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。（P13第八十一條）

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

160.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當在變化后10個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門（C.）。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

161.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的（B.）,對

進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。（pH第六十四條）

A.實驗室

B.食品檢驗機構(gòu)

C.第三方檢測機構(gòu)

D,藥品檢驗機構(gòu)

答案:B

162.餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。（X）

答案:錯誤

163.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯誤

164.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X）

答案:錯誤

165.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯誤

166.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

167.現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來水。（義）

答案:錯誤

168.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

169.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（X）

答案:錯誤

170.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

171.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（A.）。

A.責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

172.粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。（X）

答案:錯誤

173.餐飲服務(wù)提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。（J）

答案:正確

174.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

175.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。

（X）

答案:錯誤

176.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（X）

177.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（J）

答案:正確

178.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（J）

答案：正確

179.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）

答案:正確

180.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當按照規(guī)定顯著標示。（J）

答案:正確

181.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交

材料的真實性負責.（，）

答案:正確

182.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛等癥狀。（J）

答案:正確

183.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案：正確

184.（A.）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意

的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴?最嚴格的監(jiān)管.最嚴厲的處罰.

最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平

B.李克強

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

185.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予（A.）。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

186.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（D.）

A.給予警告，并處1萬元以下罰款

B.處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

答案:D

187.食品檢驗機構(gòu)未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔抽樣檢驗任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

188.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的

主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情

節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應(yīng)當引咎辭職。(C.)

A.未按規(guī)定公布食品安全信息

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

D.不履行食品安全監(jiān)督管理職責，導致發(fā)生食品安全事故

答案:C

189.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

190.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C.)從事與食品有關(guān)的下列

活動，都必須遵守本法。

A.領(lǐng)域內(nèi)

B.范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.以上都不是

答案:C

191.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

192.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B.）。

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

答案:B

193.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)

委員會第十四次會議修訂，自（D.）起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

194.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（J）

答案:正確

195.河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于啟用新版〈食品生產(chǎn)許可證》的公告》（2015年第96

號）決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實施的過渡期；自（D.）起河

南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

196.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑.鼠藥。（X）

答案:錯誤

197.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在（C.）日內(nèi)完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

198.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(B.)個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

199.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

200.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案:ABD

201.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫85℃,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案:ABC

202.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證

據(jù)。3

答案:正確

203.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當

邊整改邊經(jīng)營。（X）

答案:錯誤

204.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。（J）

答案:正確

205.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是：（A）

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購.使用不符合食品安全標準的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標簽.說明書涉及疾病預(yù)防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

206.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予

公布，自（C.）起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C.2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

三、判斷題

207.食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定（X）

答案:錯誤

208.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)

生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。（J）

答案：正確

209.核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查