DB50-T 1323-2022 地理標志產(chǎn)品 城口老臘肉

ICS67.120.10CCSX22DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1323—2022本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：城口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市畜牧技術(shù)推廣總站、重慶三峽職業(yè)學院、城口縣老臘肉行業(yè)協(xié)會、重慶市畜牧科學院、成都大學。本文件主要起草人：王曉、崔俊林、朱燕、呂小華、余傳音、趙友安、蔣升兵、賈媛、周令、盧點雙、尹華山、余世瓊、趙磊、陳紅躍、何道領(lǐng)、郭宗義、梅學華、王可甜、李星、譚鵬昊、張佳敏、譚劍蓉、張晶。1DB50/T1323—2022地理標志產(chǎn)品城口老臘肉2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量（含第1號修改單）GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T26761小曲固態(tài)法白酒GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1城口老臘肉Chengkouhonoredbacon2DB50/T1323—20223.2地源性飼料localresourcesfodder4地理標志產(chǎn)品保護范圍5產(chǎn)品分級表1城口老臘肉產(chǎn)品分級在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，選用含有地方豬種血緣的豬，采用本地傳統(tǒng)工藝，高炕慢見本文件在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，選用含有地方豬種血緣的豬，采用本地傳統(tǒng)工藝，高炕慢采用本地傳統(tǒng)工藝，高炕慢6基本要求6.1原輔料要求6.1.1不同等級的產(chǎn)品原料應符合本文件表1的要求。6.1.2豬肉及副產(chǎn)物應符合GB2707的要求。6.1.3加工用水水質(zhì)應符合GB5749的要求。6.1.4食用鹽應符合GB/T5461的要求。6.1.5白酒應符合GB/T26761的要求。6.1.6香辛料應符合GB/T15691的要求。6.2感官要求感官要求見表2。3DB50/T1323—20226.3理化指標理化指標見表3。），亞硝酸鹽殘留量(以NaNO2計)/(mg/kg)0.25～0.400.10～0.30/6.4其他污染物應符合GB2762的要求。6.5獸藥、農(nóng)藥殘留應符合GB31650、GB2763的要求。6.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。6.7產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的要求。7檢驗方法7.1感官檢驗7.1.1煮熟前，在自然光下觀察外觀、色澤、組織狀態(tài)。7.1.2燒皮洗凈、冷水下鍋煮熟后切片，觀其色澤，聞其香氣，嘗其滋味。7.2理化檢驗4DB50/T1323—20227.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2食鹽按GB/T5009.44規(guī)定的方法測定。7.2.3過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。7.2.4苯并(a)芘按GB5009.27規(guī)定的方法測定。7.2.5亞硝酸鹽殘留量按GB5009.33規(guī)定的方法測定。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1以同一班次、同一批次原料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一組批。8.1.2在每組批中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，抽樣基數(shù)不少于20kg，抽樣量不低于2kg。樣品分為3份，1份用于檢驗檢測、1份用于檢驗檢測備樣、1份留存?zhèn)鋸蜋z。8.2出廠檢驗8.2.1包括感官要求、水分、食鹽、過氧化值、凈含量。8.2.2產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。8.3型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部要求，正常生產(chǎn)每年至少進行一次型式檢驗。有下列情況之一時應進行型式檢驗：a)主要原料或工藝有重大改變時；b)停產(chǎn)半年后恢復生產(chǎn)時；c)出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定時；d)有關(guān)行政部門提出例行檢驗要求時。8.4判定規(guī)則經(jīng)檢驗，全部項目符合本文件要求，判定為合格。如出現(xiàn)不合格項目，則應加倍抽樣對不合格項目進行復驗；如仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。5DB50/T1323—20229標簽標識、包裝、運輸和貯存9.1標簽標識產(chǎn)品標志、標簽應按GB7718、GB28050、GB/T17924的規(guī)定執(zhí)行。9.2包裝真空包裝應符合GB/T10004的要求，其他包裝材料、容器應符合相應的國家標準和有關(guān)規(guī)定。9.3運輸運輸工具應清潔、干燥、符合食品衛(wèi)生要求。運輸時應輕裝輕卸，不得重壓，應有防日曬、防雨淋措施及設(shè)施設(shè)備。運輸時不得與有毒、有害、有污染物質(zhì)混裝、混運。包裝儲運標志應符合GB/T191的要求。9.4貯存應貯存于通風、陰涼、干燥、清潔的庫房內(nèi)，防潮濕、防蟲、防鼠。宜采用堆碼或懸掛法，適時檢查和翻堆。6DB50/T1323—2022地理標志產(chǎn)品城口老臘肉產(chǎn)地范圍圖地理標志產(chǎn)品城口