1.2-商品質(zhì)量課件

第二節(jié)商品質(zhì)量1.1商品質(zhì)量概述與性質(zhì)事件1——海爾砸冰箱事件經(jīng)過(guò):1985年，海爾從德國(guó)引進(jìn)了世界一流的冰箱生產(chǎn)線。一年后，有用戶反映海爾冰箱存在質(zhì)量問(wèn)題。海爾公司在給用戶換貨后，對(duì)全廠冰箱進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)庫(kù)存的76臺(tái)冰箱雖然不影響冰箱的制冷功能，但外觀有劃痕。時(shí)任廠長(zhǎng)的張瑞敏決定將這些冰箱當(dāng)眾砸毀，并提出“有缺陷的產(chǎn)品就是不合格產(chǎn)品”的觀點(diǎn)，在社會(huì)上引起極大的震動(dòng)。

點(diǎn)評(píng)：作為一種企業(yè)行為，海爾砸冰箱事件不僅改變了海爾員工的質(zhì)量觀念，為企業(yè)贏得了美譽(yù)，而且引發(fā)了中國(guó)企業(yè)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的局面，反映出中國(guó)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的覺(jué)醒，對(duì)中國(guó)企業(yè)及全社會(huì)質(zhì)量意識(shí)的提高產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

事件2——火燒溫州鞋事件經(jīng)過(guò)：1987年8月，5000余雙劣質(zhì)溫州鞋在杭城武林廣場(chǎng)被付之一炬。隨后全國(guó)許多城市商場(chǎng)拒售溫州鞋。1990年，原輕工業(yè)部等六部委聯(lián)合發(fā)出通知，將溫州產(chǎn)皮鞋列為重點(diǎn)整治對(duì)象。隨后的幾年時(shí)間里，溫州鞋成為了假冒偽劣的代名詞。

點(diǎn)評(píng)：當(dāng)年的“火燒溫州鞋”事件至今還作為失信案例供人們警示。如今，溫州已經(jīng)成為名副其實(shí)的名牌之都，但溫州企業(yè)家為此付出了長(zhǎng)達(dá)十多年的努力。同樣是在杭州武林，1999年，溫州奧康鞋業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)王振滔和浙江皮革協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及溫州市的領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)燃了一把火，2000多雙假冒奧康等名牌產(chǎn)品的劣質(zhì)鞋，在熊熊大火中化為灰燼。從被別人燒鞋到燒別人的鞋，溫州終于走出了“火”的陰影。

事件3——三株惹官司事件經(jīng)過(guò)：1996年，湖南一老漢陳伯順連喝8瓶三株口服液，出現(xiàn)了不適癥狀，醫(yī)院診斷為“三株藥物高蛋白過(guò)敏癥”。其后，病情不斷反復(fù)，直至死亡。1996年12月，陳伯順之子向常德市中級(jí)人民法院起訴三株集團(tuán)，歷經(jīng)3年三株常德事件才劃上句號(hào)。但此時(shí)，三株的200多家子公司已經(jīng)停業(yè)，所有的工作站和辦事處全部關(guān)閉，一個(gè)資產(chǎn)達(dá)幾十億的企業(yè)就這樣銷聲匿跡了。

點(diǎn)評(píng)：三株集團(tuán)沉浮的案例已被寫(xiě)進(jìn)許多企業(yè)管理的教材中，特別是在企業(yè)危機(jī)管理中作為典型的負(fù)面案例頻繁引用。雖然三株集團(tuán)的沉浮不僅僅是因?yàn)椤俺５率录彼鶎?dǎo)致，但無(wú)疑這是一個(gè)致命的導(dǎo)火索?！摆A了官司，失掉了市場(chǎng)”，這是后來(lái)一些企業(yè)引以為鑒的一句口頭禪。

事件4——三鹿三聚氰胺奶粉事件經(jīng)過(guò)：2008年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首宗患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒。家長(zhǎng)反映，孩子從出生起，就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào)告后，隨即展開(kāi)調(diào)查，并報(bào)告衛(wèi)生部。隨后短短兩個(gè)多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)，迅速擴(kuò)大到14名。9月11日，除甘肅省外，中國(guó)其他省區(qū)都有類似案例發(fā)生。當(dāng)晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。事件4——三鹿三聚氰胺奶粉經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)的產(chǎn)品受到三聚氰胺污染。三聚氰胺是種化工原料，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石。同日晚上，三鹿集團(tuán)發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，該公司決定立即從市場(chǎng)召回約700噸奶粉產(chǎn)品。9月13日，衛(wèi)生部證實(shí)，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的。三鹿毒奶案由去年12月27日開(kāi)始在河北開(kāi)庭研審，今年1月22日下判。總共有6個(gè)嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬(wàn)兒童患病。三鹿停產(chǎn)后已宣告破產(chǎn)。

思考以上幾個(gè)案例給了我們什么啟示？商品質(zhì)量是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，質(zhì)量是企業(yè)的生命！一、商品質(zhì)量的概念（一）商品質(zhì)量的狹義概念狹義的商品質(zhì)量是指產(chǎn)品質(zhì)量，通常稱為商品品質(zhì)。它是指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度。它以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、或訂購(gòu)合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低的技術(shù)條件。例：嬰幼兒配方奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ10767－1997）要求的蛋白質(zhì)含量10～20ｇ/100ｇ一、商品質(zhì)量的概念（二）商品質(zhì)量的廣義概念1、概念：廣義的商品質(zhì)量即商品的市場(chǎng)質(zhì)量。是指商品適合其用途所需要的各種特性的綜合及其滿足消費(fèi)者需求的

程度；是消費(fèi)者最滿意的質(zhì)量。2、商品質(zhì)量的內(nèi)容：商品的內(nèi)在質(zhì)量、外在質(zhì)量、社會(huì)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)質(zhì)量。二、商品質(zhì)量的性質(zhì)1、針對(duì)性3、可變性2、相對(duì)性思考

在溫州街頭，我們隨處可見(jiàn)奔馳、寶馬、奧迪車到處跑，而我們國(guó)產(chǎn)的中華、吉利等轎車盡管價(jià)格上比上述車要便宜很多，但買的人卻并不多，你知道這是為什么嗎？

結(jié)論：商品質(zhì)量的高低是衡量一個(gè)國(guó)家生產(chǎn)力發(fā)展水平的重要標(biāo)志。課堂練習(xí)（）是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，（）是企業(yè)的生命

名詞解釋：狹義的商品質(zhì)量

狹義的商品質(zhì)量是指產(chǎn)品質(zhì)量，通常稱為商品品質(zhì)。它是指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度。它以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、或訂購(gòu)合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低的技術(shù)條件。1.2商品質(zhì)量的基本要求商品質(zhì)量的基本要求一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求食品紡織品日用工業(yè)品一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求（一）對(duì)食品商品質(zhì)量的基本要求討論：你對(duì)食品質(zhì)量有怎樣的要求？1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)2、外觀指標(biāo)：具有較好的色、香、味、形等感官性狀3、衛(wèi)生質(zhì)量：無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生要求食品質(zhì)量的三方面的要求一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求1、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要性能給人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是一切食品的基本特征。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功能是供給人體維持生命活動(dòng)、勞動(dòng)能源、調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)健康的重要因素。是決定食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)，在絕大多數(shù)食品中，它是評(píng)定食品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三項(xiàng)指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)成分：是指食品中所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)及水分等?？上剩菏侵甘称吩谑秤煤螅赡芟盏陌俜致?。發(fā)熱量：是反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最基本的綜合性指標(biāo)。單位重量所放出的熱量最多的是脂肪。一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求2、食品的色、香、味、形概念：指食品的顏色、香氣、滋味和外觀形狀，以及各種食物的澄清、混濁、組織狀態(tài)上的軟、硬、松、緊、彈性、韌性、粘、滑、干燥、濕潤(rùn)和其他一切憑人體感覺(jué)器官所能判定的性質(zhì)和狀態(tài)。作用：評(píng)定食品新鮮程度、成熟度、加工精度、品種特點(diǎn)以及質(zhì)變狀況等的重要外觀指標(biāo)。

巴甫洛夫的條件反射實(shí)驗(yàn)

巴甫洛夫的條件反射實(shí)驗(yàn)的程序是：在喂狗食前幾秒鐘，發(fā)出鈴聲或節(jié)拍器響聲，接著再將肉末送入狗的口中。開(kāi)始時(shí)，狗聽(tīng)到鈴聲只加注視，并不流口水，只是吃到食物時(shí)，才淌口水。但這種操作過(guò)程經(jīng)過(guò)若干次后，只要一發(fā)出鈴聲或節(jié)拍器聲，狗就立刻分泌唾液。很顯然，狗對(duì)聲音作出了反應(yīng)。這種本來(lái)和唾液分泌無(wú)關(guān)的鈴聲和節(jié)拍器聲，由于它們和食物出現(xiàn)的時(shí)間接近，現(xiàn)在則可以引起唾液的分泌。這種反應(yīng)是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的，巴甫洛夫把食用前引起消化液分泌稱之為“反射相”分泌，這是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的反射活動(dòng)。而食品接觸到消化器官后，所引起的消化液分泌，稱為”化學(xué)相“分泌，這是生來(lái)就會(huì)的，不是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的反射活動(dòng)。

一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求3、食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的衛(wèi)生質(zhì)量，即食品的安全性，這是作為食品商品的起碼條件。所謂“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害”，是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會(huì)造成對(duì)人體的危害。毒害物質(zhì)來(lái)源食品本身含有或在一定條件下產(chǎn)生的毒素物質(zhì)。生物對(duì)食品的污染。加工中混入的毒素。保管不善產(chǎn)生的毒素環(huán)境或化學(xué)藥品造成的污染《食品衛(wèi)生法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求1、下列不能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)成分是______

A蛋白質(zhì)B脂肪C礦物質(zhì)D碳水化合物2、人體對(duì)食品的需要熱量是采用下列哪組營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生的熱量來(lái)計(jì)較（）A、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)B、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪D、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素3、下列選項(xiàng)中，______不是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A．營(yíng)養(yǎng)成分

B．可消化率

C．發(fā)熱量

D．成熟度單選題4、食品當(dāng)中的主食（米.面.谷物等）主要含有______，它是人體熱能的主要來(lái)源。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.礦物質(zhì)5、通常認(rèn)為動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物性食品，是從（）這個(gè)角度講的。

A．營(yíng)養(yǎng)成分B．可消化率C．發(fā)熱量D．調(diào)節(jié)代謝6、（）在機(jī)體內(nèi)進(jìn)行氧化時(shí)，單位重量所放出的熱量最多？A碳水化合物B蛋白質(zhì)C脂肪D維生素

7、（）是反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最基本的綜合性指標(biāo)。

A、營(yíng)養(yǎng)成份B、可消化率C、發(fā)熱量D、食品衛(wèi)生質(zhì)量

8、屬于加工中混入的毒素是（）A、土豆發(fā)芽部分產(chǎn)生的龍葵素B、小麥發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉素C、受污染的農(nóng)副產(chǎn)品中所含有的毒素

D、油炸食品生成的甘油醛

填空題

1、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括_______、_______、_______、維生素、礦物質(zhì)和水分等。簡(jiǎn)答題

簡(jiǎn)述食品質(zhì)量的三方面的要求？簡(jiǎn)述食品毒害物質(zhì)的五大來(lái)源？

多選題

1、對(duì)食品質(zhì)量的基本要求是（）

A、堅(jiān)固耐用性B、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、具有較好的色香味D、具有較好的外觀形狀

E、符合衛(wèi)生要求

2、下列屬于營(yíng)養(yǎng)成分的有（）A、糖類B、礦物質(zhì)C、纖維素D、水E、脂肪一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求（二）對(duì)紡織品商品質(zhì)量的基本要求1、材料選擇適宜性棉，麻，絲綢，純毛面料，皮革，化纖，羊絨思考題:

以下面料,哪些適合夏天使用?哪些適合冬天使用?夏天冬天棉，麻，絲綢，化纖棉，純毛面料，皮革，化纖，羊絨一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求2、組織結(jié)構(gòu)的合理性3、良好的機(jī)械性：在外力作用下，織物產(chǎn)生的應(yīng)力與形變之間的關(guān)系，統(tǒng)稱為織物的機(jī)械性能。服用性能的基本質(zhì)量指標(biāo)縮水率剛挺度懸垂系數(shù)毛球花型色澤色牢度外觀疵點(diǎn)處理4、適宜的服用性：要求穿用過(guò)程中舒適、美觀、大方5、工藝性：如剪裁、染色牢固等一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求（三）對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求

適應(yīng)性是指某種商品滿足其主要用途所必須具備的性能。它是構(gòu)成這種商品使用價(jià)值的基本條件。

1、適應(yīng)性注意：“適應(yīng)性”與“有用性”的區(qū)別。請(qǐng)回答1.食品有哪些有用性？適應(yīng)性？2.服裝有哪些有用性？3.手機(jī)有哪些有用性？一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求（三）對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求是指商品在使用時(shí)，抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的性能。

2、耐用性思考：是不是所有的商品都是越耐用越好？一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求（三）對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求

安全衛(wèi)生性是指商品在使用時(shí)，有關(guān)保護(hù)人身安全和人體健康所需要的各種性質(zhì)。

3、安全衛(wèi)生性生活有毒有害物質(zhì)超標(biāo)劣質(zhì)一次性紙杯危害人體健康針對(duì)目前市場(chǎng)上一次性紙杯質(zhì)量參差不齊的狀況，杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，劣質(zhì)一次性紙杯含有甲醛、苯、油墨等有害物質(zhì)，有的甚至還會(huì)散發(fā)出刺鼻的氣味，主要是因?yàn)槭旎?、固化工藝沒(méi)有達(dá)到要求，溶劑殘留較多，內(nèi)壁有污染，從而影響人體健康。然而，由于目前國(guó)家對(duì)食品用紙包裝、紙容器和紙工具采取生產(chǎn)許可制度，但尚處在自愿申領(lǐng)階段，還未實(shí)行無(wú)證查處，加之市民對(duì)價(jià)格因素比較敏感，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品鑒別力不夠，造成市場(chǎng)上劣質(zhì)一次性紙杯泛濫。降價(jià)近半促銷紙杯據(jù)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》規(guī)定，從今年9月1日起，所有食品用紙包裝、容器等必須通過(guò)QS認(rèn)證，才能在市場(chǎng)上銷售。記者昨天在萬(wàn)州城區(qū)各大超市看到，部分超市所售紙杯有QS標(biāo)識(shí)，部分紙杯沒(méi)有。萬(wàn)州城區(qū)銷售的紙杯差價(jià)比較大。以50只的為例，便宜的不到3元，貴的9元左右。記者看到，各大超市90%以上的紙杯都在做降價(jià)促銷活動(dòng)，最多的降價(jià)近半。萬(wàn)州城區(qū)某大型超市原價(jià)9.5元的先利達(dá)紙杯，現(xiàn)價(jià)4.9元；原價(jià)8.9元的億威特，現(xiàn)價(jià)6.9元；另一超市自有品牌紙杯，原價(jià)5.5元，現(xiàn)價(jià)3.9元。各大超市負(fù)責(zé)人告訴記者，這次促銷后，沒(méi)賣完的產(chǎn)品將全部退回廠家。一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求

4、外觀美觀性（三）對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求日用工業(yè)品的外觀主要是指其表面特征：一方面包括商品的外觀瑕疵點(diǎn)，另一方面指表面裝飾。一、生活消費(fèi)品質(zhì)量的基本要求

5、結(jié)構(gòu)合理性（三）對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求造型結(jié)構(gòu)是指商品的形狀、大小、部件裝配及花紋色彩等，要求式樣大方新穎、造型美觀、色彩適宜、裝潢適時(shí)，具有藝術(shù)感和時(shí)代風(fēng)格。并且無(wú)嚴(yán)重影響外觀質(zhì)量的疵點(diǎn)。選擇題1、摩擦是織物衣著過(guò)程中被破壞的主要原因，體現(xiàn)了紡織品質(zhì)量必須具備（

）。A組織結(jié)構(gòu)的合理性

B材料的適宜性

C良好的機(jī)械性

D適宜的服用性2、根據(jù)日用工業(yè)品的用途和使用性能，對(duì)其質(zhì)量應(yīng)從（）等幾方面去評(píng)價(jià)A適應(yīng)性B耐用性C安全衛(wèi)生性D機(jī)械性E結(jié)構(gòu)和外觀3、紡織品商品的基本性能及其外觀特征主要由其所用的______決定的。A．原材料B．組織結(jié)構(gòu)

C．機(jī)械性能D．纖維材料4、下列______不是適宜的服用性的基本質(zhì)量指標(biāo)。A．懸垂系數(shù)B．透氣性C．抗皺強(qiáng)度D．少氣毛球5、根據(jù)下列四個(gè)選項(xiàng)完成1—5題。A．適應(yīng)性B．安全衛(wèi)生性C．結(jié)構(gòu)和外觀合理性D．耐用性

①______是構(gòu)成這種商品使用價(jià)值的基本條件。②______是指商品在使用時(shí)，有關(guān)保護(hù)人身安全和人體健康所需要的各種性質(zhì)。③______是指商品在使用時(shí)，抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的性能。④“對(duì)氣壓保溫瓶規(guī)定了最少按壓次數(shù)為8萬(wàn)次?！边@是_______方面的要求。⑤______主要是指商品的形狀、大小、部件裝配及花紋色彩等，要求式樣大方新穎、造型美觀、色彩適宜、裝潢適時(shí)，具有藝術(shù)感和時(shí)代風(fēng)格，并且應(yīng)無(wú)嚴(yán)重影響外觀質(zhì)量的疵點(diǎn)。填空題1．________是指商品在使用時(shí)，抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的性能。

2、對(duì)紡織品商品質(zhì)量的基本要求包括適宜的服用性、______、______、______和