檢驗(yàn)員上崗考試題-8.快檢檢驗(yàn)

總題庫(kù)：檢驗(yàn)員上崗考試題——8.快檢檢驗(yàn)一、選擇題，共25題，每題2分，共50分。1.檢測(cè)水產(chǎn)品中的孔雀石綠，使用記號(hào)筆標(biāo)記實(shí)驗(yàn)耗材時(shí)，可以選擇以下哪種顏色的記號(hào)筆？（）[單選題]*A、藍(lán)色B、黑色C、紅色(正確答案)D、以上都對(duì)2.快檢試劑應(yīng)驗(yàn)收合格方可使用，每個(gè)項(xiàng)目每批次的快檢試劑至少抽?。ǎ┑漠a(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收？[單選題]*A、1%(正確答案)B、2%C、3%D、4%3.以下哪種蔬菜不能采用整株提取法？（）[單選題]*A、蔥B、韭菜C、芹菜D、菠菜(正確答案)4.對(duì)于商業(yè)價(jià)值較高的食用農(nóng)產(chǎn)品(如鮑魚、蝦、貝類等)，應(yīng)在滿足檢測(cè)量的前提下，至少抽取試劑說(shuō)明書規(guī)定檢測(cè)用量的（）倍量？[單選題]*A、2B、3C、4(正確答案)D、55.試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，（）可以判定為陽(yáng)性？[單選題]*A、檢測(cè)線(T線)比控制線(C線)顏色深B、檢測(cè)線(T線)比控制線(C線)顏色淺(正確答案)C、檢測(cè)線(T線)比控制線(C線)顏色相當(dāng)D、控制線(C線)顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測(cè)線(T線)顯色正常6.下列移液槍的使用操作中錯(cuò)誤的是？（）[單選題]*A、將按鈕按下至第二停點(diǎn)，慢慢松開按鈕回原點(diǎn)吸取液體，接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余液體(正確答案)B、將按鈕按下至第一停點(diǎn)，慢慢松開按鈕回原點(diǎn)吸取液體，接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余液體C、吸取不同樣品的提取液時(shí)，移液器上的槍頭必須更換D、吸液時(shí)垂直伸入液面，在避免取到下層其它雜質(zhì)相的前提下，保證槍頭在液面以下，防止吸空7.以下哪種儀器不屬于快速檢測(cè)使用的儀器？（）[單選題]*A、高效液相色譜儀(正確答案)B、快速農(nóng)殘儀C、離心機(jī)D、溶劑吹干儀8.農(nóng)殘分光光度法檢測(cè)中，于比色皿中加入，再分別加入和，混勻，靜置預(yù)反應(yīng)10分鐘后迅速加入，及時(shí)放入儀器的測(cè)量室通道測(cè)量。（）[單選題]*A、提取液酶顯色劑底物(正確答案)B、提取液顯色劑底物酶C、提取液底物酶顯色劑D、顯色劑酶提取液底物9.使用離心機(jī)時(shí)，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）[單選題]*A、離心機(jī)必須蓋緊蓋子B、不需要考慮離心管的對(duì)角平行(正確答案)C、液體不能超過(guò)離心管的2/3D、每次使用后要清潔離心機(jī)腔10.以下哪項(xiàng)不屬于快速檢驗(yàn)的特點(diǎn)？（）[單選題]*A、檢驗(yàn)周期短，效率高B、前處理操作簡(jiǎn)單C、準(zhǔn)確，可定性定量(正確答案)D、抽取樣品數(shù)量為50~150g即可11.檢測(cè)出不合格樣品后，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）[單選題]*A、對(duì)不合格樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，且只復(fù)驗(yàn)一次，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終的快檢結(jié)果B、復(fù)驗(yàn)結(jié)果不合格后，快檢檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)填寫告知書，并在一小時(shí)內(nèi)將結(jié)果告知書送達(dá)被抽樣經(jīng)營(yíng)者確認(rèn)(正確答案)C、被抽樣經(jīng)營(yíng)者收到結(jié)果告知書后，應(yīng)立即暫停銷售快檢不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品D、被抽檢經(jīng)營(yíng)者連續(xù)2次或連續(xù)三個(gè)月內(nèi)有3次被抽檢不合格的，應(yīng)及時(shí)通知監(jiān)督部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)12.關(guān)于樣品的制樣取樣，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）[單選題]*A、蝦蟹類樣品去頭、去殼B、肉類不新鮮不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果(正確答案)C、魚肉、雞肉、豬肉剔骨、去脂肪D、食用油等液態(tài)樣品取樣應(yīng)先搖勻13.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)中，若待測(cè)樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做？（）[單選題]*A、對(duì)照測(cè)試B、樣品測(cè)試C、樣品空白(正確答案)D、重復(fù)測(cè)試14.快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí)，適宜的處理方法為？（）[單選題]*A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售，取樣復(fù)檢(正確答案)15.甲醛檢測(cè)時(shí)，以下食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象？（）[單選題]*A、水發(fā)品、血制品(正確答案)B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品16.以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是？（）[單選題]*A、小麥B、高粱C、大米D、玉米(正確答案)17.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（）[單選題]*A、魚蝦(正確答案)B、木耳C、面粉D、大米18.黃曲霉毒素快檢適用于（）[單選題]*A、蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B、面包、油條、餅干、饅頭等面制品C、飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物(正確答案)D、肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜19.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得給予復(fù)檢：甲：檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；乙：檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的；丙：復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的；?。河馄谔岢鰪?fù)檢申請(qǐng)的。[單選題]*甲乙丙丁(正確答案)甲乙丁甲丙丁乙丙丁20.吊白塊的化學(xué)名稱是（）[單選題]*A、亞硫酸氫鈉B、甲醛次硫酸氫鈉(正確答案)C、甲醛硫酸氫鈉D、硫代硫酸鈉21.以下對(duì)樣品采集描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、防止帶入雜質(zhì)或污染B、采樣方法盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號(hào)D、感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)(正確答案)22.食品檢測(cè)采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品和（）。[單選題]*A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品(正確答案)D、流轉(zhuǎn)樣品23.進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付（），不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。[單選題]*A、購(gòu)買檢驗(yàn)費(fèi)B、索取檢驗(yàn)費(fèi)C、購(gòu)買相關(guān)費(fèi)用(正確答案)D、索取相關(guān)費(fèi)用24.關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（）[單選題]*A、采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B、需要采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字C、記錄共一份，由采樣單位保存(正確答案)D、對(duì)樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄25.下列情況，不屬于不予抽樣情形的是（）[單選題]*A、食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書標(biāo)有“試劑”或“樣品”等字樣的B、有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口C、超過(guò)保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D、食品在成品庫(kù)，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者稱其為待處置的不合格品的(正確答案)26.下列哪類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類？（）[單選題]*A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯(正確答案)C、氨基甲酸酯D、酶27.以下哪種樣品浸泡液不需再處理就可以直接用于檢測(cè)？（）[單選題]*A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物C、澄清透明(正確答案)D、以上都不是28.做亞硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，稱取2g待測(cè)樣品，加入20mL蒸餾水，震蕩過(guò)濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測(cè)，此待測(cè)液的稀釋倍數(shù)為？（）[單選題]*A、100倍(正確答案)B、10倍C、20倍D、50倍29.試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下哪些因素？（）[單選題]*A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是(正確答案)30.（）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測(cè)定。[單選題]*A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽(正確答案)C、吊白塊D、明礬31.怎樣配制50%乙醇提取溶液？（）[單選題]*A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻(正確答案)C、乙醇與水2:1體積混勻D、以上都不對(duì)32.對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是？（）[單選題]*A、散裝食品樣品：每份不少于5kgB、采樣分為兩份：一份用于檢測(cè)，一份用于留樣C、定型包裝食品樣品：＜250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件D、定型包裝食品樣品：＞250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件(正確答案)33.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是？（）[單選題]*A、甲醛B、二氧化硫(正確答案)C、亞硝酸鈉D、吊白塊34.根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，（）。[單選題]*A、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用。(正確答案)B、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。C、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。D、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊在食品中限量為≤1mg/kg。35.食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的（）具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。[單選題]*A、甲醛(正確答案)B、二氧化硫C、亞硫酸鹽D、亞硝酸鹽36.（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。[單選題]*A、二氧化硫(正確答案)B、二氧化碳C、硫化氫D、甲醛37.使用樣品濃縮儀時(shí)，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？（）[單選題]*A、用三線接地電源使用B、加熱時(shí)可以移動(dòng)樣品濃縮儀，不會(huì)燙傷(正確答案)C、不將樣品濃縮儀用于燃點(diǎn)低于100℃的物質(zhì)D、不要使用酸性或堿性物質(zhì)，否則將會(huì)損壞樣品濃縮儀38.處理使用后的廢液時(shí)，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）[單選題]*A、不明的廢液不可混合收集存放B、少量廢液用水稀釋后，可直接倒入下水道(正確答案)C、禁止將水以外的任何物質(zhì)倒入下水道，以免造成環(huán)境污染和處理人員危險(xiǎn)D、處理廢液時(shí)必須佩戴手套，以防化學(xué)傷害39.根據(jù)GB2763規(guī)定，對(duì)于葉菜類蔬菜，測(cè)定時(shí)要?。ǎ┎课?？[單選題]*A、葉片部分B、根部C、莖部D、去除根部的整棵(正確答案)40.根據(jù)GB2763規(guī)定，對(duì)于瓜類蔬菜，測(cè)定時(shí)要?。ǎ┎课唬縖單選題]*A、表皮B、瓜肉C、柄部D、去除柄部的全瓜(正確答案)41.現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的主要形式有？（）[單選題]*A、試紙法B、試管法C、滴瓶法D、以上都對(duì)(正確答案)42.下列說(shuō)法正確的是？（）[單選題]*A、如果方法包括樣品制備在內(nèi)，能夠在2h以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30min內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。B、對(duì)于陽(yáng)性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差。C、采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對(duì)性采樣D、以上都對(duì)(正確答案)43.下列屬于農(nóng)藥殘留的是?（）[單選題]*A、金剛烷胺B、氟苯尼考C、孔雀石綠D、克百威(正確答案)44.下列屬于試劑盒的性能評(píng)價(jià)指標(biāo)的是？（）[單選題]*A、準(zhǔn)確度B、穩(wěn)定性C、最低檢出限D(zhuǎn)、以上都是(正確答案)45.某檢測(cè)氯霉素試劑盒的檢出限為0.2ppb(μg/kg)，使用方法為取5g已攪碎的待測(cè)樣品于50mL離心管中，加入10mL乙酸乙酯，震蕩混合均勻后再上下顛倒混合10分鐘。以離心機(jī)離心3000rpm，10分鐘，取6mL上層液(乙酸乙酯)至10mL玻璃管中，于50℃下利用氮?dú)鈱⒂袡C(jī)溶劑吹干。加入300μL1×樣本稀釋液及1mL正己烷回溶，震蕩混合1分鐘，以離心機(jī)離心3000rpm，10分鐘后取去上層正己烷后留下層液體待檢(若下層液渾濁可用80℃熱水加熱5至10分鐘)。現(xiàn)有10ppb(μg/L)的氯霉素標(biāo)準(zhǔn)品，若要對(duì)該試劑盒的最低檢出限進(jìn)行驗(yàn)收，那么加標(biāo)體積應(yīng)為？（）[單選題]*A、10μLB、20μLC、50μLD、100μL(正確答案)46.以下獸藥殘留的快速檢測(cè)中，實(shí)驗(yàn)耗時(shí)最長(zhǎng)的是？（）[單選題]*A、硝基呋喃代謝物(正確答案)B、喹諾酮類藥物C、氯霉素D、尼卡巴嗪47.酶抑制率法適用于以下哪種物質(zhì)的快速檢測(cè)？（）[單選題]*A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥C、有機(jī)氯農(nóng)藥D、A和B(正確答案)48.下列關(guān)于瘦肉精的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？（）[單選題]*A、瘦肉精是β腎上腺受體激動(dòng)劑類物質(zhì)的總稱B、瘦肉精一般被添加于動(dòng)物飼料中，抑制動(dòng)物肥肉的生長(zhǎng)C、瘦肉精即為金剛烷胺(正確答案)D、過(guò)量攝入瘦肉精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用49.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是？（）[單選題]*A、敵敵畏B、樂(lè)果C、馬拉硫磷D、以上都是(正確答案)50.下列屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的是？（）[單選題]*A、代森鋅(正確答案)B、三唑酮C、滴滴涕D、三乙膦酸鋁二、填空題，共10題，每題2分，共20分。51.快檢指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在______內(nèi)出具檢驗(yàn)______的行為。[填空題]*空1答案：短時(shí)間空2答案：結(jié)果52.氟苯尼考屬于______，通常在______添加。[填空題]*空1答案：獸藥殘留空2答案：蛋類53.農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的快速檢驗(yàn)方法采用______、酶抑制法和______。[填空題]*空1答案：分光光度法空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案54.不合格品處置照片包括______、______、______、______。[填空題]*空1答案：剩余樣品照空2答案：樣品稱重照空3答案：銷毀過(guò)程照空4答案：銷毀結(jié)果照55.膠體金法根據(jù)試紙形式不同，可分為______和______兩種形式。[填空題]*空1答案：檢測(cè)卡空2答案：試紙條56.鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等俗稱“______”。[填空題]*空1答案：瘦肉精57.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起______內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。[填空題]*空1答案：四小時(shí)58.______廣泛應(yīng)用于各項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留以及非法添加物質(zhì)的快速檢測(cè)中，具有方便快捷、特異敏感、穩(wěn)定性強(qiáng)、結(jié)果判斷直觀等優(yōu)點(diǎn)。[填空題]*空1答案：膠體金免疫層析法59.采用分光法檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的過(guò)程中，樣品提取液對(duì)酶的抑制率大于______時(shí)，可判定該樣品為陽(yáng)性結(jié)果。[填空題]*空1答案：50%60.測(cè)試時(shí)，膠體金測(cè)試條上的______不顯色，說(shuō)明檢測(cè)卡失效。[填空題]*空1答案：C線61.農(nóng)藥殘留測(cè)試時(shí)，處理蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄樣品，需要采用______。[填空題]*空1答案：整株浸提法62.酶抑制率法(分光光度法)中酶液與底物液的存儲(chǔ)條件是______℃。[填空題]*空1答案：2-8三、判斷題，共10題，每題1分，共10分。63.快檢復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由監(jiān)督方承擔(dān)，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)64.抽查檢測(cè)結(jié)果確定食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)65.快檢可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)66.參與市場(chǎng)快檢工作的人員，包括快檢檢驗(yàn)員和質(zhì)量監(jiān)督員，必須通過(guò)快檢專業(yè)培訓(xùn)，就可以參與快檢工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)67.肉類水產(chǎn)的樣品制取，需要去皮去殼后，取肉部分，不用避開脂肪組織，均質(zhì)待測(cè)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)68.膠體金法可分為競(jìng)爭(zhēng)法、雙抗夾心法、間接法三類。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)69.農(nóng)殘儀數(shù)據(jù)不可隨意刪除，若刪除時(shí)，應(yīng)以拷貝數(shù)據(jù)、拍照等方式進(jìn)行備份。其中農(nóng)殘打印單應(yīng)清晰、不褪色，粘貼在快檢記錄本上。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)70.快檢完成后，應(yīng)及時(shí)按照規(guī)定格式整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，次天上傳至規(guī)定的管理系統(tǒng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)71.出現(xiàn)不合格品后，快檢檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤抽檢，并對(duì)下次抽檢情況進(jìn)行記錄。對(duì)快檢發(fā)現(xiàn)不合格食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者，要在接下來(lái)的2天之內(nèi)對(duì)該經(jīng)營(yíng)者不同進(jìn)貨日期的同一品種再次進(jìn)行快檢，未有同一品種的可選擇其他高風(fēng)險(xiǎn)品種。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)72.參與市場(chǎng)服務(wù)工作的快檢檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)市場(chǎng)快檢實(shí)驗(yàn)室的日常使用和管理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)73.檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)殘前，應(yīng)用清水清洗以除去蔬菜表面的泥土。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)74.膠體金法應(yīng)嚴(yán)格控制反應(yīng)溫度時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)讀板。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)75.使用膠體金法進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，加樣之后把膠體金卡片豎立，方便觀察跑板情況。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)76.試劑的金標(biāo)微孔(如配有)無(wú)需跟試劑對(duì)應(yīng)的層析條/板的數(shù)量對(duì)應(yīng)，可以混用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)77.膠體金法加樣時(shí)把所加物加到板孔底部，不可加在板孔上部，不可濺出，不可產(chǎn)生氣泡。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)78.氮吹不宜過(guò)干，復(fù)溶要充分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)79.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)的基本原理是應(yīng)用遺傳物質(zhì)的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到的細(xì)菌或病毒的核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)80.為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)，樣品處理時(shí)應(yīng)剪得越碎越好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)81.在檢測(cè)畜禽肉中只要檢測(cè)出含有喹諾酮類藥物，就可以直接判斷為不合格。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)82.硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)四、簡(jiǎn)答題，共4題，每題5分，共20分。83.簡(jiǎn)單說(shuō)明采用分光法檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的步驟與要點(diǎn)。[填空題]*_________________________________答案解析：（1）樣品提取

取2g果蔬樣品（塊莖類取4g），葉菜剪成寬度1cm見方左右的菜樣，塊莖類去表面橫截面樣品。放入樣品瓶中，加入10ml緩沖液，震蕩提取2min或再靜置2分鐘，提取液為待測(cè)液。雜質(zhì)過(guò)多或者有些色澤需過(guò)濾后測(cè)定，如若色澤很深可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有影響。

（2）樣品測(cè)試

于比色皿中加入2.5ml待測(cè)樣品(并做一個(gè)為緩沖液的對(duì)照實(shí)驗(yàn))，再分別加入100μL酶和100μL顯色劑，搖勻，靜置預(yù)反應(yīng)10min后迅速加入100μL底物液，及時(shí)放入儀器的測(cè)量室通道測(cè)量。84.簡(jiǎn)單說(shuō)明快檢的工作流程。[填空題]*該題請(qǐng)自行另附空白紙張手寫。_________________________________答案解析：85.請(qǐng)簡(jiǎn)述膠體金法（免疫層析法）的原理。[填空題]*_________________________________答案解析：膠體金免疫層析法的原理是以條狀纖維層析材料為固相，借助毛細(xì)作用使樣品溶液在層析條上泳動(dòng)，同時(shí)使樣品中的待測(cè)物與層析材料上針對(duì)待測(cè)物的受體（如抗體或抗原）發(fā)生高特異、高親和性的免疫反應(yīng)，層析過(guò)程中免疫復(fù)合物被富集或截留在層析材料的一定區(qū)域（檢測(cè)帶），通過(guò)酶促顯色反應(yīng)或直接使用可目測(cè)的著色標(biāo)記物（膠體金）。短時(shí)間（5~10min內(nèi)）便可得到直觀的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。86.請(qǐng)簡(jiǎn)述蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品的制樣要求。[填空題]*_________________________________答案解析：按照快檢試劑盒說(shuō)明書的要求進(jìn)行制備。如說(shuō)明書無(wú)明確要求，一般按以下規(guī)則進(jìn)行處理：抽取樣品一半作為留樣，一半作為待測(cè)樣品，將待測(cè)樣品蔬菜取葉片部分，全部剪碎成1平方厘米大小，水果產(chǎn)品取表皮部分，全部剪碎成1平方厘米大小，肉類水產(chǎn)去皮去殼后，取肉部分（盡量避開脂肪組織）均質(zhì)（可用剪刀成肉碎）。87.試述膠體金法的優(yōu)點(diǎn)。[填空題]*_________________________________答案解析：（1）方便使用，體現(xiàn)在操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果容易判定。

（2）短時(shí)間獲得檢測(cè)結(jié)果，一般在10-15分鐘即可得出結(jié)論。

（3）不同環(huán)境下的穩(wěn)定性好，對(duì)溫度、操作環(huán)境要求低，可現(xiàn)場(chǎng)操作。

（4）相對(duì)而言，其生產(chǎn)成本和檢測(cè)成本均較低。

（5）檢測(cè)標(biāo)本種類多，因而適合多種項(xiàng)目的檢測(cè)。88.請(qǐng)簡(jiǎn)述農(nóng)藥速測(cè)卡的檢測(cè)原理。[填空題]*_________________________________答案解析：膽堿醋酶可催化靛酚乙酸酮(紅色)水解為乙酸與靛酚(藍(lán)色)有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解，變色的過(guò)程發(fā)生改變，由此判斷樣品中是否含有過(guò)量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。89.檢測(cè)出不合格樣品，如發(fā)現(xiàn)不合格品已售罄，應(yīng)如何處理？[填空題]*___________