中國(guó)飲食文化-中國(guó)飲食原料文化

中國(guó)飲食原料文化gu'w食物原料的采集生長(zhǎng)與種植蔬菜的種植和外域引進(jìn)品種主食和雜糧原料的演變情況食物原料的培植與發(fā)展情況蔬菜品種的開(kāi)拓和多種引進(jìn)方式主食的發(fā)展和谷物結(jié)構(gòu)的變化目標(biāo)CONTENTS料原物食的期早國(guó)我

春路雨添花花動(dòng)一山春色一、原始耕作與動(dòng)物馴化（一）從采集狩獵到原始農(nóng)耕“斫木為耜，揉木為耒。耒耜之用，已教萬(wàn)民，始耕稼，故號(hào)神農(nóng)氏”（二）原始農(nóng)業(yè)與家畜的馴化史記二、先秦時(shí)期的食物原料夏《夏小正》蔬菜：韭、蕓（油菜），瓜果：梅、杏、棗、桃，糧食作物：黍、菽、糜（粟）、荼（（稻）、麻商除經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)外，??、??、??、??、??、??六畜俱全。卜卦中關(guān)于漁獵的記載很多，獵取的野獸以麋鹿、野豬為最多周六畜、六禽、水產(chǎn)（魴、鯉、鯤、鲉、鱒、鰭、鯊、鱧、嘉魚(yú)、河蚌等）、蔬菜（水芹、水藻、莼菜、瓠、韭、薺、野豌豆苗、蘿卜、竹筍、藕、芋頭、木耳等）、果實(shí)（桃、李、杏、梨、櫻桃、橘、柚、榛、栗、木瓜、杞子、棗、菱）調(diào)味品（鹽，酒用于烹調(diào)“八珍”“漬”，制醋“醯人”，油（膏）、醬、蜜、飴、姜、桂、椒等——色香味形俱佳三、漢唐時(shí)期食物的豐富與烹飪?cè)嫌嘘P(guān)的作坊1.釀酒坊、醬園坊、屠宰行、糧食店、薪炭店、油鹽店、魚(yú)店、干果店、蔬菜水果店等蔬菜種植業(yè)發(fā)達(dá)《鹽鐵論》冬天有葵菜、韭菜、香菜、姜、木耳等，溫室培育韭黃等。漢代灶臺(tái)有植物油（豆油、芝麻油）漢使從西域交流引進(jìn)豆腐制品及素食調(diào)味品增加胡瓜、胡豆、胡桃、胡麻、胡椒、胡蔥、胡蒜、胡蘿卜、安石榴、蔬菜等及蔬菜、油料、調(diào)料種子淮南王劉安發(fā)明豆腐。漢初，佛教傳入我國(guó)，“寺院菜”,吃“齋”的飲食習(xí)慣。植物油、糖、醬（豆、麥、肉、魚(yú)、蝦醬）、豉、齏、芥醬。把安石榴汁、橘皮、蔥姜蒜、胡芹、紫蘇、胡椒放入菜肴2.3.4.5.6.隋唐航海事業(yè)帶來(lái)海產(chǎn)品及珍奇異味隋代實(shí)用魚(yú)肚。唐代海蟹、比目魚(yú)、海蜇、蠔肉、烏賊、石花菜等。發(fā)菜、蝙蝠、駱駝、蜂房、象鼻、蚊子、蜜唧（老鼠）、江珧柱進(jìn)入宴席。貳接天蓮葉無(wú)窮碧映日荷花別樣紅主食的演變與雜糧的引進(jìn)中國(guó)區(qū)域飲食文化圈示意圖二、飲食文化區(qū)位的歷史概況東北飲食文化圈京津飲食文化圈長(zhǎng)江中下游飲食文化圈東南飲食文化圈黃河中游飲食文化圈西南飲食文化圈青藏高原飲食文化圈西北飲食文化圈中北飲食文化圈【特·點(diǎn)】食東北飲食文化圈東北殺豬菜自然條件優(yōu)越，多種生產(chǎn)類型并存強(qiáng)烈的多元飲食文化特征食物原料豐富，營(yíng)養(yǎng)攝取全面冷凍食品多【特·點(diǎn)】食京津飲食文化圈自然條件優(yōu)越，多種生產(chǎn)類型并存原料豐盛，技藝博絕食風(fēng)講究，消費(fèi)群體文化素質(zhì)高高層的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)區(qū)北京烤鴨【特·點(diǎn)】食中北飲食文化圈食俗粗獷，嗜飲奶茶食物原料以畜牧業(yè)為特色逐草而居的游牧生活，原料品種較少?zèng)]有嚴(yán)格的宗教食俗手把肉食西北飲食文化圈新疆羊肉串食文化豐富多彩，民族風(fēng)味食品琳瑯滿目以畜牧業(yè)原料為主以農(nóng)業(yè)種植原料為輔食俗受宗教伊斯蘭教影響大【特·點(diǎn)】中華飲食文化的搖籃面食制作見(jiàn)長(zhǎng)，善用雜糧食俗粗獷、豪放、節(jié)儉食黃河中游飲食文化圈【特·點(diǎn)】食長(zhǎng)江中下游飲食文化圈特·點(diǎn)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)兼有華夏文化和江南文化的食文化特質(zhì)區(qū)域飲食風(fēng)俗厚重，食品繁多，名肴矚目食東南飲食文化圈【特·點(diǎn)】佛跳墻物產(chǎn)豐饒，重鮮活，尚食事食風(fēng)講究，商賈氣息濃郁開(kāi)放性飲食文化特質(zhì)食西南飲食文化圈【特·點(diǎn)】以滇、川為中心菜品口味突出，尤以辣、酸、麻見(jiàn)長(zhǎng)食風(fēng)誠(chéng)樸敦厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁多民族聚居，飲食禁忌少食青藏高原飲食文化圈青稞酒【特·點(diǎn)】以牛羊肉、奶、糌粑為主要食原料嗜飲酥油茶食禮受喇嘛教影響較深叁中國(guó)飲食地方菜