第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響

第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述第二節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活我國已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)國家疑問究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述一、相關(guān)概念二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容三、國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀四、對轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論一、相關(guān)概念1、基因2、轉(zhuǎn)基因3、基因工程（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）4、轉(zhuǎn)基因生物5、轉(zhuǎn)基因食品WhatisGene？

1、什么是基因？有一些教材中把基因定義為“有遺傳效應(yīng)的DNA片段”?；虻亩x是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位”。存在很多爭論，但一般是指當(dāng)DNA是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段。當(dāng)RNA是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的RNA片段。WhatisGeneticallyModified？

2、什么是轉(zhuǎn)基因？是指將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。GeneticallyModifiedTechnology

3、轉(zhuǎn)基因技術(shù)又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

GeneticallyModifiedOrganisms

4、轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡稱：GMO轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。GeneticallyModifiedFoods

5、轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡稱：GMF轉(zhuǎn)基因食品和雜交有何區(qū)別？雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。而轉(zhuǎn)基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質(zhì)，使其有效的表達(dá)有關(guān)產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容在供體細(xì)胞中用限制性內(nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制備運(yùn)載體

把獲得的目的基因與制備好的運(yùn)載體用DNA連接酶連接組成重組體

把重組體引入宿主細(xì)胞

篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個(gè)體三、國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來1983年，世界上第一株轉(zhuǎn)基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國上市1996年，美國又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程1996年，全球共種植170萬公頃轉(zhuǎn)基因植物。2000年，達(dá)4220公頃（超過1億畝），相當(dāng)于英國國土面積的2倍。種植的國家1996年為6個(gè)，98年為9個(gè)，99年為12個(gè)，2000年為13個(gè)（5個(gè)發(fā)展中國家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個(gè)國家種植，達(dá)到21億畝。2000年，種植排名前4位的是美國：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國：1%剩下的只有南非和澳大利亞超過10萬公頃美國轉(zhuǎn)基因食品概況43種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過FDA認(rèn)證超過60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過100億美元超過50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆超過40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達(dá)七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品美國的轉(zhuǎn)基因食品的研究開發(fā)主要是三大化學(xué)公司：杜邦、孟山都和陶氏。我國的情況我國目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米99年3月中國水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過鑒定98年6月，我國批準(zhǔn)6個(gè)可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項(xiàng)，陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的耐貯存番茄現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗(yàn)階段四、對轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論支持派：美國、阿根廷、巴西、加拿大、澳大利亞反對派：歐盟和日本中間派：大多數(shù)發(fā)展中國家謹(jǐn)慎派：中國支持派以美國、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)持較積極和開放的態(tài)度他們認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。調(diào)查顯示，有70%的民眾對轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度。支持派美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至?xí)鹚劳?。加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個(gè)案例說明它有問題。反對派以歐盟和日本為代表的食品進(jìn)口國則持反對態(tài)度主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉(zhuǎn)基因食品無關(guān)的若干次食品恐慌，使民眾對食品安全性的信心下降。只有14%的英國人對轉(zhuǎn)基因食品表示接受，77%的公民反對在英國國內(nèi)種植轉(zhuǎn)基因作物。歐洲和日本均要求對進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)簽制，并嚴(yán)格限制進(jìn)口。反對派一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能美國康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期安全測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響，尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國家，對轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。中間派大多數(shù)發(fā)展中國家認(rèn)為，對轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題需要作進(jìn)一步探討一方面，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品可能會解決本國的貧困問題另一方面，又擔(dān)心發(fā)達(dá)國家會把本國不能接受的或不安全的轉(zhuǎn)基因食品輸出到不發(fā)達(dá)國家謹(jǐn)慎派——我國的實(shí)際情況一方面，國家鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究另一方面，對轉(zhuǎn)基因食品投放市場則需要經(jīng)過非常嚴(yán)格的審查第二節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用改造食品微生物：食品酵母菌種、食品添加劑的生產(chǎn)菌株及酶制劑等。改善食品原料的品質(zhì)：瘦肉型豬、抗褐變馬鈴薯、耐貯番茄。改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝：啤酒、牛奶穩(wěn)定性。生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品舉例英國的綿山羊：乳中人α-抗胰蛋白酶每升含量高達(dá)30g瑞士的金色大米：富含VA和鐵。加拿大轉(zhuǎn)基因蘋果：抗褐變美國三倍體鮭魚：肉更多，更鮮嫩美國有避孕作用的玉米延熟西紅柿美國轉(zhuǎn)基因甜玉米我國成功研制出轉(zhuǎn)基因的瘦肉豬(09年中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所)第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性（1）產(chǎn)生超級雜草的可能；（2）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（3）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（4）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；（5）轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等；（6）抗病毒基因問題。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性、抗?fàn)I養(yǎng)因子或增加食物過敏性物質(zhì)的可能；（2）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；（3）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)一、評價(jià)的目的二、評價(jià)的原則三、評價(jià)的內(nèi)容一、評價(jià)的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問促進(jìn)國際貿(mào)易，維護(hù)國家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展二、評價(jià)的原則——實(shí)質(zhì)等同性原則實(shí)質(zhì)等同性原則最早由國際經(jīng)濟(jì)互助開發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國家所采用。該原則認(rèn)為如果導(dǎo)入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要營養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)、過敏性蛋白等方面沒有發(fā)生特殊的變化的話，則可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實(shí)質(zhì)等同性原則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在對人類的影響方面是相似的。根據(jù)該原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類：1、轉(zhuǎn)基因食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同于現(xiàn)有的食物那么就可認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時(shí)無需更多的考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過敏和營養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實(shí)質(zhì)等同性。這時(shí)應(yīng)主要分析轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質(zhì)有關(guān)、是否會產(chǎn)生新物質(zhì)，基因操作是否改變內(nèi)源成分或會否產(chǎn)生新的化合物。3、某一食品與現(xiàn)有食品相比較沒有等同性。即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒有可比性，但并不是說這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應(yīng)市場之前必須對其安全性和營養(yǎng)性進(jìn)行分析。首先應(yīng)全面分析基因操作中的各有關(guān)要素和基因產(chǎn)物特性。若轉(zhuǎn)入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應(yīng)同時(shí)考慮供體生物的背景資料。三、評價(jià)的內(nèi)容成分比較。包括主要營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素和過敏原。對植物來說包括其形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關(guān)農(nóng)藝性狀。對微生物來說包括分類學(xué)特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性。對動(dòng)物來說包括形態(tài)、生長生理特征、繁殖、健康特征和