2024年四川省大學(xué)生茶葉審評技能大賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年四川省大學(xué)生茶葉審評技能大賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.評茶員應(yīng)熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實踐經(jīng)驗,正確的評定茶葉品質(zhì)的()把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。A、高低、優(yōu)劣B、好壞、品相C、價格、市場D、以上都是答案：A解析：評茶員的主要職責是對茶葉的品質(zhì)進行評定，包括茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等方面。在評定茶葉品質(zhì)時，需要熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則，不斷積累實踐經(jīng)驗，以準確地判斷茶葉的高低和優(yōu)劣。B選項“好壞”表述較為寬泛，“品相”并非評茶的主要方面；C選項“價格”和“市場”與評定茶葉品質(zhì)本身并無直接關(guān)系。因此，正確答案是A。2.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B3.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、20B、25C、30D、35答案：B4.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣答案：B5.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊D、緊結(jié)答案：C6.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、醇厚B、清醇C、甜鮮D、帶澀答案：D7.審評時看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A8.在我國茶類加工演變史中,湖南是哪一個茶類的首創(chuàng)地。()。A、紅茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首創(chuàng)地，因此B選項是正確答案。在茶類加工演變史上，湖南的安化、岳陽等地一直是黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，具有悠久的黑茶生產(chǎn)歷史和豐富的黑茶制作經(jīng)驗。9.紅茶光圈的顏色正常，鮮明而()的亮度好。A、薄B、窄C、厚D、大答案：C10.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B11.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味答案：C12.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子與標準樣符合，常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×答案：B13.為了達到光線明亮,審評室地板宜刷成()色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白答案：C14.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C15.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B16.烏龍茶對樣評茶，如比二級標準樣低，而比三級標準樣高，應(yīng)以()給價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D17.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C18.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小D、抽取件數(shù)答案：C19.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)()設(shè)計。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案：A20.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C21.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C22.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意,則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C23.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形答案：B24.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理答案：C25.茶葉審評,在嗅香前也宜先快看一遍(),做到心中有數(shù)。A、條索B、外形C、湯色D、葉底答案：C26.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案：D27.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識答案：A28.“滇紅”茶鮮葉的色度要求,以()為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠答案：D29.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C30.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A31.烏龍茶審評杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A32.烏龍茶品質(zhì)注重品質(zhì)內(nèi)質(zhì)香氣滋味,在評比計分時外形一般只占()分,內(nèi)質(zhì)占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B33.下列標明保持日期方式,()是正確。A、保質(zhì)期六個月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上答案：A34.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有()。A、自發(fā)性B、政府強制性C、主動性D、消極性答案：A35.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。A、干評臺B、濕評臺C、樣茶柜架D、以上全部答案：D36.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作（）處理。A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級C、降級D、酎情處理答案：B37.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D38.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會出現(xiàn)()色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷答案：D39.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明保質(zhì)日期,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、沒有規(guī)定D、可以出售答案：B40.下列評語中()副詞用法不妥A、香氣尚濃B、香氣尚低C、香氣欠濃D、香氣較濃答案：B41.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B42.辨別茶葉香型，應(yīng)以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：B43.下列茶產(chǎn)品中,不屬于長沙綠茶的是:()。A、高橋銀峰B、金井毛尖C、北港毛尖D、烏山貢茶答案：C44.綠茶審評時應(yīng)快看湯色,因為溶于熱水中的()物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B45.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D46.烏龍茶審評葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點D、紅斑答案：A47.下列屬于卷曲型茶的是()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、碧螺春答案：D48.常用()描述三級鐵觀音的外形。A、肥壯B、壯結(jié)C、粗壯D、粗松答案：B49.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml答案：A50.紅碎茶國家標準(GB/T13738.1-1997)中規(guī)定,總灰分的最高含量應(yīng)≦多少?()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B解析：答案解析：國家標準（GB/T13738.1-1997）中明確規(guī)定了紅碎茶總灰分的最高含量應(yīng)≦6.5%。該標準是經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)制定和驗證的，旨在確保紅碎茶的質(zhì)量和安全性?？偦曳质遣枞~中的無機物質(zhì)含量，其含量過高可能影響茶葉的口感和品質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。51.茶葉是一種疏松多空的結(jié)構(gòu)體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達80％以上時，茶葉含水率一天就可達到10％以上。因此，茶葉應(yīng)貯藏在相對濕度多少的環(huán)境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%答案：A52.綠茶香氣出現(xiàn)鮮爽悅鼻的嫩茶香氣,該用()這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高答案：A53.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C54.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A55.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)()給價。A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等答案：C56.湘益茯茶屬于()。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、青茶答案：B57.鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì),主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬()色素,其與干茶和葉底色澤有關(guān)。A、水溶性B、脂溶性C、鹽溶性D、不溶性答案：B解析：鮮葉中的有色物質(zhì)主要包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬于脂溶性色素，其與干茶和葉底色澤有關(guān)。這些色素主要存在于葉子的細胞中，并隨著葉子在加工過程中的逐漸干燥而固定下來。因此，選項B“脂溶性”是正確的答案。58.特種茶類貿(mào)易標準樣，武夷巖茶標準樣設(shè)置為()。A、四級B、五級C、六級D、七級答案：D59.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A60.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()A、長炒青B、武夷巖茶C、紅碎茶D、白茶答案：B61.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。A、芽毫B、白毫C、毫香D、板栗香答案：D62.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：B63.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A64.()及康南邊茶分四個級,設(shè)四個實物標準樣。A、普洱茶B、磚茶C、緊壓茶D、黑毛茶答案：D65.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團或茶塊()。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B66.青茶的鮮葉原料比紅綠茶()。A、老B、嫩C、相同D、沒法比答案：A67.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、宣紙包裝C、綿紙包裝D、絹紙包裝答案：A68.珠型茶要比較顆粒的松緊和()。A、勻正B、輕重C、空實D、以上都是答案：D解析：珠型茶是一種茶葉的加工工藝，其顆粒的松緊度、勻正程度、輕重以及空實度都會影響其品質(zhì)。因此，選擇D選項，即以上都是，是正確的答案。69.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是()。A、增強自主性道德觀念B、增強學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強競爭的道德觀念D、增強以利益為導(dǎo)向的道德觀念答案：B70.在茶葉的評定過程中,應(yīng)尊重客觀事實,同時應(yīng)注重()。A、汲取知識B、追求進步C、刻苦鉆研D、調(diào)查研究答案：D71.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B72.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語,比較適合下列哪一種茶葉?()A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A73.毛茶標準樣是收購毛茶的()。A、質(zhì)量標準B、參照標準C、參考樣本D、唯一標準答案：B74.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B75.工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為()分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99答案：D76.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為（）。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案：B77.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶答案：A78.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、防潮C、保溫D、冷凍答案：B79.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml答案：D80.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：A81.制定標準是評價茶葉質(zhì)量的()。A、條件B、依據(jù)C、規(guī)則D、規(guī)定答案：B82.根據(jù)我國()和《標準化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。A、《行業(yè)標準管理辦法》B、《標準化法》C、《國家標準管理辦法》D、《地方標準管理辦法》答案：B83.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C84.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱()色。A、紅色B、白色C、藍色D、黑色答案：D85.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C86.正常滋味要區(qū)別()_。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A87.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點D、職業(yè)習(xí)慣答案：C88.茶葉分類來看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D89.茶葉應(yīng)稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準確性B、獨特性C、代表性D、唯一性答案：C90.常用()描述紅茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案：B91.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A92.用于描述二級烏龍茶外形的術(shù)語是()。A、尚緊實B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實答案：B93.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“ZB/T”,其適用文字標準是屬（）。A、國家標準B、部頒標準C、專業(yè)標準D、企業(yè)標準答案：C94.行業(yè)標準，其標準代號是××，××/T（農(nóng)業(yè)為()）。A、NYB、LYC、DYD、MY答案：A95.鮮葉→萎凋→干燥是()的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶答案：D96.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中()施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A解析：有機茶是指按照有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中嚴格禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。這是為了確保茶葉的純凈、安全和健康。因此，根據(jù)有機茶的定義和生產(chǎn)標準，選項A“不允許”施用化肥農(nóng)藥是正確的答案。97.確定取樣件數(shù)后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評盤答案：C98.烏龍茶具有明顯日曬味應(yīng)作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：D99.職業(yè)道德有利于改善社會的()。A、理想信念B、社會結(jié)構(gòu)C、道德風(fēng)尚D、行為標準答案：C解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準則和規(guī)范，它對于改善社會的道德風(fēng)尚具有積極的影響。首先，職業(yè)道德有助于培養(yǎng)職業(yè)人員的責任感和敬業(yè)精神，使他們更加認真地履行自己的職責，提高工作質(zhì)量和效率。其次，職業(yè)道德規(guī)范了職業(yè)行為，減少了不道德行為的發(fā)生，促進了社會的公平、公正和誠信。再者，良好的職業(yè)道德能夠增強職業(yè)人員之間的信任和合作，提高整個行業(yè)的聲譽和形象。最后，職業(yè)道德的傳播和推廣可以引導(dǎo)社會公眾樹立正確的價值觀和道德觀念，促進社會道德水平的提升。因此，選項C是正確的答案。100.葉底的勻度是否勻稱,主要看()。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D101.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：B102.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B103.烏龍茶葉底嫩度評定,主要是看葉的()。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性答案：D104.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,666的殘留量不能超過()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B105.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：D106.在茶葉貿(mào)易過程中,對照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評方法是()A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A107.高溫殺青或炒茶時翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要()。A、快B、及時C、慢D、適中答案：A解析：在茶葉加工過程中，高溫殺青或炒茶是關(guān)鍵的工藝步驟。在這些步驟中，翻炒茶葉的目的是為了防止茶葉過度氧化和炒焦，同時確保茶葉均勻受熱，達到預(yù)期的加工效果。為了實現(xiàn)這一目的，翻炒的速度需要足夠快，以確保茶葉在短時間內(nèi)均勻受熱，避免局部過熱或炒焦。如果翻炒速度過慢，茶葉可能會因過度氧化而失去原有的風(fēng)味和色澤。因此，在高溫殺青或炒茶時，翻炒的速度應(yīng)該快。綜上所述，正確答案是A.快。108.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B109.全部樣品經(jīng)混合→拌勻→分樣器或四分法→留樣(),作為平均樣品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C110.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A111.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細茶腳茶B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A112.名優(yōu)綠茶審評,最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A113.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè),忠于職守C、科學(xué)嚴謹,不斷進取D、顧全大局,忠于職守答案：C114.根據(jù)揀剔的標準，二級茶對1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈答案：D115.屋內(nèi)配線，若干線采用鋁線，最小允許截面不應(yīng)小于（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3mm2D、4mm2答案：D解析：在電力工程中，對于屋內(nèi)配線使用鋁線的情況，為確保電流傳輸?shù)陌踩c效率，需要規(guī)定其最小允許截面。根據(jù)電氣安裝的國家標準和技術(shù)規(guī)范，鋁線的最小允許截面不應(yīng)小于4mm2。這一規(guī)定是基于鋁線的導(dǎo)電性能、機械強度以及安全載流量等因素綜合考慮的結(jié)果。因此，在選擇鋁線作為屋內(nèi)配線時，應(yīng)確保其截面不小于4mm2，以滿足電氣安全和穩(wěn)定運行的要求。所以，正確答案是D。116.“紅”碎茶的滋味評分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C117.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉,殺青后用理條機理直,然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()A、自然朵形B、條形C、卷曲形D、燕尾形答案：D解析：這道題目詢問的是在特定茶葉加工過程中，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)的形狀。題干描述了鮮葉的狀態(tài)（一芽一葉或一芽二葉），并提到了殺青、理條和烘干等加工步驟。我們需要根據(jù)這些信息來判斷最終茶葉的形狀。首先，殺青是茶葉加工中的關(guān)鍵步驟，它通過高溫快速停止茶葉的發(fā)酵過程，保持茶葉的色澤和風(fēng)味。理條機則用于將茶葉理直，使茶葉呈現(xiàn)出特定的形狀。最后的烘干步驟則固定了茶葉的形狀和品質(zhì)。在茶葉加工中，不同的加工方法和步驟會導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)出不同的形狀。例如，卷曲形茶葉通常是通過揉捻等步驟形成的，而條形茶葉則可能是通過理條機或其他機械裝置加工而成。根據(jù)題干描述，鮮葉經(jīng)過殺青后用理條機理直，然后烘干。這表明茶葉的形狀是在理條機這一步驟中確定的。理條機通常用于制作條形茶葉，但題干中并沒有提到茶葉經(jīng)過揉捻或其他形成卷曲形狀的步驟。因此，根據(jù)這些信息，我們可以推斷出最終茶葉的形狀應(yīng)該是條形。然而，在提供的選項中，并沒有直接對應(yīng)“條形”的選項。由于題目中可能存在的特定術(shù)語或地方性的命名習(xí)慣，我們可能需要考慮其他選項。在這里，“燕尾形”可能是指一種類似條形的特殊形狀，這可能是地方上對某種條形茶葉的特定稱呼。綜上所述，根據(jù)題干描述和加工步驟，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)出的形狀是D.燕尾形。這個答案可能是基于特定地區(qū)的命名習(xí)慣或術(shù)語。118.各類、各花色的茶葉按品質(zhì)質(zhì)量分級,各級編以固定號碼,即()。A、編號B、代號C、茶號D、識別碼答案：C119.在具體生產(chǎn)中,紅茶發(fā)酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、氣味C、濕度D、溫度計答案：B120.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會造成茶葉的()污染A、鈉B、錳C、鉛D、鉀答案：C121.紅茶含()越高,湯色越暗,茶湯品質(zhì)越差。A、茶褐素B、茶黃素C、茶紅素D、花青素答案：A122.安化千兩茶以()黑毛茶為原料,按照DB43/T659.2的相關(guān)工藝要求壓制而成。A、一、二級B、二、三級C、三級D、三、四級答案：B123.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣答案：C124.下列綠茶采用了蒸青工藝的是()。A、蒙頂甘露B、恩施玉露C、蒙頂黃芽D、高橋銀峰答案：B125.來樣包裝上標識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：C126.“平綠”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細小輕盈的茶葉，如龍井、碧螺春等。因此，答案為C，即“平綠”投茶宜采用下投法。127.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為()A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B128.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()。A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D129.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香。答案：A130.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為：()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A131.目前茶葉生產(chǎn)實踐中，最為經(jīng)濟有效的茶園灌溉方式為()。()A、澆灌B、流灌C、滴灌D、噴灌答案：D132.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級。答案：B133.根據(jù)舌的生理特點，舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B134.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D135.標準規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D136.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()。A、大紅袍:特級、一級、二級B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級C、武夷肉桂:特級、一級、三級D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級答案：C137.要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A138.“平綠”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C139.蒸青綠茶特級(條形)的外形品質(zhì)特征()。A、緊細重實B、緊結(jié)重實C、緊結(jié)尚重實D、尚緊結(jié)答案：B140.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C141.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎答案：C142.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采一把抓D、揉捻不足答案：C143.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度答案：A144.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以()ml為宜。A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8答案：B145.工夫紅茶中，()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細)→平篩(分長短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路答案：A解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過干燥后，需要進行滾筒圓篩（打毛篩）、抖篩（分粗細）、平篩（分長短）等步驟，最后再進行揀剔、干燥和裝箱等步驟。因此，選項A“本身路”是正確答案。146.以下關(guān)于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是()。A、特級湯色橙黃清澈B、一級湯色橙黃清澈C、二級湯色橙黃D、三級湯色黃紅答案：D147.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。()A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶答案：B148.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯誤的是()。A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標志D、其成分是冠突散囊菌答案：B149.毛茶收購含水分一律按規(guī)律標準計價，烏龍茶標準含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C解析：烏龍茶屬于一種常見的茶葉類型，其加工過程中對水分含量有嚴格的要求。根據(jù)相關(guān)標準和規(guī)定，烏龍茶的標準含水量為7%，這是為了保證茶葉的品質(zhì)和安全。因此，選項C是正確的答案。150.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當經(jīng)一段時間的堆積(約半小時左右)，堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A151.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內(nèi)觀察湯色較為準確。()A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C152.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)是以善惡評價為標準A、社會經(jīng)濟B、集體經(jīng)濟C、社會集體D、社會人際答案：A153.茶號8117代表()綠茶貿(mào)易標準樣A、雨茶一級、B、雨茶二級、C、秀眉特級、D秀眉一級答案：C154.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作()處理。A、升半個檔、B、降半個檔、C、降一個檔、D、升一個檔答案：B155.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B156.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C解析：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，如果某項因子品質(zhì)有缺陷被定為丙等，那么該項因子的分值通常會低于乙等分值。因此，答案為C，即74±4分。157.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B158.徑山茶屬于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B159.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當含水率達多少時，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C160.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B161.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因為名優(yōu)綠茶的制作工藝精細，茶葉細嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項B“90°C到95°C”是正確的答案。162.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C163.出口眉茶標準樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D164.外形碎斷輕飄屬（）于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A165.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A166.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。()A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B167.出口眉茶標準樣分為（）花色品種A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D168.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C169.在我國茶葉界普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容稱為()。A、看、聞、品B、比對評茶法C、五項因子評茶法D、看樣評茶法答案：C170.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛藴蕵右患壨庑?6分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案：D171.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、芽一葉D、一芽二葉答案：A172.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是：()A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：A173.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：A174.評茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩答案：B175.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A176.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高。答案：B177.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為()兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶答案：D178.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A179.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A180.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是()。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多揚抖答案：A181.某茶廠4.-6.月的銷售額分別為115.萬元110.萬元120.萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7.月份的銷售量為（）A、110.萬元B、115.萬元C、115..83.萬元D、116..5.萬元答案：C解析：根據(jù)加權(quán)平均法計算公式，7月份銷售額=（4月份銷售額×4月份權(quán)重+5月份銷售額×5月份權(quán)重+6月份銷售額×6月份權(quán)重）÷（4月份權(quán)重+5月份權(quán)重+6月份權(quán)重）。計算各月權(quán)重得，4月份權(quán)重=30÷91≈0.33，5月份權(quán)重=31÷91≈0.34，6月份權(quán)重=30÷91≈0.33。將各月銷售額和權(quán)重代入公式計算得，7月份銷售額=（115×0.33+110×0.34+120×0.33）÷（0.33+0.34+0.33）=115.83萬元。因此，選項C是正確答案。182.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、高橋銀峰茶答案：D183.茶葉標準樣品制備的依據(jù)是標準樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的()。A、理化指標B、生化指標C、各項指標D、硬性指標答案：A184.茶號“938.9.”代表()綠茶貿(mào)易標準樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C185.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A、

珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圓炒青是茶葉的一種品種，其按形態(tài)可分為珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品種。因此，選項D是正確的答案。186.廬山云霧茶外銷市場以（）為主A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B187.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。答案：C188.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致()，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：D189.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D190.平炒青外形審評主要看（）A、

圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A191.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制答案：D192.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A193.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B194.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D195.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A196.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。答案：B197.名優(yōu)茶的特點是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異答案：A198.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、管水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C199.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病之一。因此，選項C“暗褐”是正確答案。200.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C201.當水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有較多的鈣、鎂離子，這些離子在水中以碳酸鹽的形式存在。當水中鈣、鎂離子含量超過一定水平時，就稱為硬水。這個水平在不同國家和地區(qū)可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，選項A是正確的答案。202.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C解析：烏龍茶的湯色品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）通常為5%，這意味著湯色的品質(zhì)在烏龍茶的整體品質(zhì)評價中占據(jù)較小的權(quán)重。這個數(shù)值僅供參考，具體的權(quán)數(shù)可能會因不同的評價標準和生產(chǎn)工藝而略有差異。203.“平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B解析：在綠茶分類中，平綠屬于圓炒青類綠茶。這是因為圓炒青綠茶的特點是外形扁平光滑，色澤鮮綠，香高味濃，品質(zhì)優(yōu)異，且具有獨特的炒制技藝和風(fēng)格。因此，選項B是正確的答案。204..評茶時，工作人員在審評室（）A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B205.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C206.()是職業(yè)道德的基本要求()A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A207.評茶人員應(yīng)充分認識到自己所從事職業(yè)的()價值，樹立職業(yè)榮譽感。A、經(jīng)濟B、政治C、社會D、產(chǎn)業(yè)答案：C208.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B209.隨著()的建立，人們有了共同的經(jīng)濟和社會利益以及共同的理想。A、原始社會B、私有制社會C、公有制社會D、資本主義社會答案：C解析：隨著公有制社會的建立，人們有了共同的經(jīng)濟和社會利益以及共同的理想和目標。在公有制社會中，人們共同擁有生產(chǎn)資料，并按照公平、公正和合理的原則分配資源，實現(xiàn)了經(jīng)濟和社會發(fā)展的平等性和持續(xù)性。因此，選項C是正確的答案。210.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽答案：B211.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準可依次分出個()。A、四級八等B、四級十六等C、五級十等D、五級十六等答案：D212..玉綠茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D213.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C214.1.紅茶加工過程中,干燥溫度過高,足干時間偏長,會導(dǎo)致成品茶干茶色澤()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：C解析：在紅茶加工過程中，干燥是一個重要的環(huán)節(jié)。如果干燥溫度過高且足干時間偏長，茶葉中的化學(xué)成分會發(fā)生過度反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉色澤變暗。這是因為高溫和長時間的干燥會使茶葉中的色素和其他有機物質(zhì)發(fā)生氧化和分解，從而影響茶葉的外觀色澤。因此，選項C是正確的答案。215.1.下列()物質(zhì)屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸答案：C解析：B-D-A-015B35216.條形紅毛茶評比時,要看條索是否緊細重實、()。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊答案：B解析：A-B-B-022B35217.下列在使用托盤天平時操作錯誤的是()。A、天平要放置在水平的地方,游碼要指向紅色零刻度線。B、調(diào)節(jié)平衡螺母調(diào)節(jié)零點直至指針對準中央刻度線,至天平橫梁水平位置平衡。C、當不方便使用鑷子時,可以用手將砝碼放至相應(yīng)托盤里。D、添加砝碼從估計稱量物的最大值加起,逐漸減小。答案：C解析：答案解析：在使用托盤天平時，應(yīng)遵循嚴格的操作規(guī)范。A選項，天平放置水平且游碼指向零刻度線是正確的基礎(chǔ)操作。B選項，調(diào)節(jié)平衡螺母使天平橫梁水平位置平衡是必要步驟。D選項，添加砝碼從估計稱量物的最大值加起逐漸減小的操作方法是合理的。而C選項錯誤，因為用手接觸砝碼會使砝碼沾上污漬、汗液等，導(dǎo)致砝碼質(zhì)量不準確，從而影響稱量結(jié)果的準確性。所以，C選項是錯誤的操作，答案選C。218.1.綠茶加工過程中,由于工藝不當,加工中形成的茶葉細末受熱炭火,會造成成品茶茶湯()。A、深暗B、偏綠C、泛紅D、產(chǎn)生沉淀答案：D解析：在綠茶加工過程中，如果工藝不當導(dǎo)致茶葉細末受熱炭火，這些細末會融入茶湯中，從而造成成品茶茶湯產(chǎn)生沉淀。A選項深暗通常不是這種情況導(dǎo)致的；B選項偏綠與受熱炭火的細末無關(guān)；C選項泛紅也不符合這種情況的結(jié)果。所以正確答案是D。219.評茶員的職業(yè)道德是指從事()的人在工作過程中共同遵守的行為準則和規(guī)范。A、相關(guān)職業(yè)B、茶藝職業(yè)C、評茶職業(yè)D、茶藝和評茶職業(yè)答案：C解析：答案解析：評茶員是專門從事茶葉品質(zhì)評定的人員，他們的工作需要遵循一定的行為準則和規(guī)范。這些準則和規(guī)范是針對評茶職業(yè)本身的特點和要求制定的，旨在確保評茶工作的準確性、公正性和專業(yè)性。其他選項如相關(guān)職業(yè)、茶藝職業(yè)或茶藝和評茶職業(yè)，雖然可能與評茶員的工作有一定的關(guān)聯(lián)，但它們并不完全涵蓋評茶員的職業(yè)道德范疇。因此，正確答案是C。220.1.工夫紅茶共分()級A、一級到七級B、一級到八級C、一級到九級D、特級到七級答案：D解析：工夫紅茶是中國傳統(tǒng)的紅茶品類之一，其等級劃分主要根據(jù)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和制作工藝等因素來確定。一般來說，工夫紅茶的等級劃分如下：-**特級**：外形條索緊細勻整，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻明亮。-**一級**：外形條索緊細，色澤烏潤，香氣較濃郁，滋味較醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。-**二級**：外形條索尚緊細，色澤尚烏潤，香氣尚濃郁，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**三級**：外形條索稍粗松，色澤烏尚潤，香氣尚純正，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**四級**：外形條索粗松，色澤烏稍枯，香氣純正，滋味醇和，湯色紅稍暗，葉底紅稍暗。-**五級**：外形條索較粗松，色澤烏枯，香氣平和，滋味平和，湯色紅暗，葉底紅暗。-**六級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。-**七級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。因此，工夫紅茶共分特級到七級，正確答案是選項D。221.1.用于感官審評的毛茶,應(yīng)取()克置于樣茶盤里A、100-200B、200-250C、250-500D、400-500答案：C解析：在進行感官審評時，需要有足夠的茶葉樣本以確保審評的準確性和可靠性。250-500克的茶葉量可以提供足夠的樣本進行觀察、嗅聞和品嘗，以便對茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進行全面評估。過少的茶葉量可能無法充分展現(xiàn)茶葉的特點，而過多的茶葉量則可能增加審評的難度和工作量。因此，選項C是比較合適的選擇。222.澀味輕的在()有感覺。A、舌面兩側(cè)B、整個舌面C、咽喉D、口腔內(nèi)答案：A解析：澀味是味覺的一種，通常與食物或飲料中的某些化合物（如多酚類）有關(guān)。在人類的口腔中，不同的味覺區(qū)域?qū)Σ煌奈兜烙胁煌拿舾卸?。A選項提到舌面兩側(cè)，這是澀味的主要感受區(qū)域。舌頭的不同部位對不同的味覺有不同的感受能力，舌面兩側(cè)對澀味較為敏感。B選項的“整個舌面”雖然澀味可能在舌面的某些部分被感知，但并非整個舌面都對澀味有特別敏感的感覺。C選項的“咽喉”和D選項的“口腔內(nèi)”雖然也可能在某種程度上感知到澀味，但它們并不是澀味最主要或最敏感的感受區(qū)域。因此，根據(jù)味覺分布和感知的特點，澀味主要在舌面兩側(cè)被感知，所以正確答案是A選項。223.1.多見于福建所產(chǎn)的小種紅茶的香氣評語是()A、煙味B、足火香C、松煙香D、焦糖香答案：C解析：松煙香是小種紅茶的典型香氣，是在烘干過程中形成的。福建武夷山地區(qū)的小種紅茶，通常采用松木熏制，因此具有獨特的松煙香。其他選項中，煙味可能來自于茶葉的加工或儲存過程中的不當處理；足火香是指茶葉烘焙程度較高時產(chǎn)生的香氣；焦糖香則常見于一些經(jīng)過特殊處理或烘焙的茶葉。綜上所述，正確答案是C。224.1.按GB19598安溪鐵觀音,將產(chǎn)品分為兩個系列:濃香型和()。A、削正型B、拖酸型C、清香型D、正味型答案：C解析：根據(jù)國家標準《GB/T19598-2006地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》，安溪鐵觀音產(chǎn)品分為兩個系列：濃香型和清香型。濃香型鐵觀音具有香氣濃郁、滋味醇厚的特點；清香型鐵觀音則具有香氣清高、口感清爽的特點。因此，選項C是正確答案。225.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D226.根據(jù)評分方法，對照標準樣較高，按規(guī)定給________分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：B227.茶葉包裝材料要具有一定的化學(xué)()。A、轉(zhuǎn)換性B、穩(wěn)定性C、氧化性D、堿化性答案：B解析：茶葉包裝材料需要具有穩(wěn)定性，以保護茶葉的質(zhì)量和口感。在包裝材料中，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的材料可以有效防止茶葉中的物質(zhì)發(fā)生氧化、分解等不良反應(yīng)。因此，答案為B，即穩(wěn)定性。同理，這個推理過程也適用于您提到的題目《安全復(fù)證題庫（動力）》。根據(jù)題目要求，工藝用空氣壓力需要保持在一定的范圍內(nèi)，以保證設(shè)備的安全運行和滿足工藝步驟的需求。所以選擇A，即≥0.4MPa。228.1.紅茶加工過程當中,由于茶葉發(fā)酵過度或者茶葉受細菌作用而劣變,容易導(dǎo)致成品茶葉底()。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉答案：B解析：在紅茶加工過程中，茶葉的發(fā)酵是一個關(guān)鍵步驟。如果發(fā)酵過度，茶葉中的化學(xué)成分會發(fā)生變化，可能導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量下降。此外，如果茶葉受到細菌作用而劣變，也會影響茶葉的外觀和口感。具體來說，發(fā)酵過度或受細菌作用可能導(dǎo)致茶葉中的多酚類物質(zhì)過度氧化，使茶葉的顏色變暗，呈現(xiàn)出烏暗的外觀。同時，茶葉的質(zhì)地也可能變得粗糙硬縮，影響口感和品質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。229.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級滇毛紅毛茶標準樣。A、條索粗壯，色澤褐、稍花B、條索尚緊，色澤黑潤C、條索緊實，色澤油潤D、條索緊結(jié)，色澤烏潤答案：D解析：根據(jù)對茶樣外形特征的觀察結(jié)果，我們需要根據(jù)滇毛紅毛茶的標準樣來確定哪個選項符合一級滇毛紅毛茶的標準。A選項“條索粗壯，色澤褐、稍花”描述的是茶條較粗，色澤偏向褐色并稍有雜色，這不符合一級滇毛紅毛茶的標準，因為一級茶葉通常要求色澤均勻且鮮亮。B選項“條索尚緊，色澤黑潤”雖然提到了條索緊實，但色澤描述為黑潤，這與一級滇毛紅毛茶的標準有一定出入，因為一級滇毛紅毛茶通常色澤更為油潤或烏潤。C選項“條索緊實，色澤油潤”描述了茶條緊實，色澤油潤，這在一定程度上接近一級滇毛紅毛茶的標準，但色澤描述略遜于D選項。D選項“條索緊結(jié)，色澤烏潤”則完全符合一級滇毛紅毛茶的外形特征標準。條索緊結(jié)說明茶葉緊實，色澤烏潤則表明茶葉色澤均勻且鮮亮，這是高品質(zhì)滇毛紅毛茶的典型特征。因此，正確答案是D選項：“條索緊結(jié)，色澤烏潤”。230.茶葉銷售包裝時,要注意做到()。A、使用透明包裝袋,讓顧客明白消費B、慢慢仔細包裝,避免茶葉散落C、用透氣度大的包裝袋D、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：D解析：茶葉在儲存和銷售過程中，容易受到光照、潮濕和氧氣等因素的影響而變質(zhì)。因此，為了保持茶葉的品質(zhì)和口感，銷售包裝時需要注意以下幾點：選項A使用透明包裝袋雖然可以讓顧客看到茶葉的外觀，但透明包裝袋無法阻擋光照和氧氣的進入，會加速茶葉的變質(zhì)。選項B慢慢仔細包裝可以避免茶葉散落，但這并不是銷售包裝的關(guān)鍵因素。選項C透氣度大的包裝袋會讓氧氣進入，也不利于茶葉的保存。選項D選用避光、防潮、不透氣的材料可以有效地阻擋光照、潮濕和氧氣等因素的影響，保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。因此，正確答案是選項D。231.當茶葉含水量()左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣高。A、5%B、7%C、10%D、12%答案：A解析：根據(jù)題目描述，茶葉含水量在5%左右時，其特征是用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣高。這是因為茶葉的含水量直接影響其品質(zhì)和口感。在茶葉加工和儲存過程中，保持適當?shù)暮渴欠浅Ｖ匾?。因此，答案為A。232.“雨過天晴云開處,這般顏色做將來”是用來描述那種器具的()?A、陶器B、宋瓷C、建盞D、紫砂答案：B解析：答案解析：“雨過天晴云開處，這般顏色做將來”相傳是宋徽宗對汝窯天青色的御批。汝窯瓷器屬于宋瓷中的珍品。宋瓷在中國陶瓷史上具有重要地位，以其精湛的工藝、優(yōu)美的造型和獨特的釉色著稱。而陶器、建盞、紫砂與這句描述的關(guān)聯(lián)不大。所以，正確答案是選項B。233.審評紅茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min答案：B234.茶葉標準樣泡制備技術(shù)條件,按照國家標準()的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002答案：B解析：GB/T18795-2002是關(guān)于茶葉標準樣制備技術(shù)條件的國家標準，明確規(guī)定了茶葉標準樣泡制備的相關(guān)要求和規(guī)范，所以題目中茶葉標準樣泡制備技術(shù)條件應(yīng)按照該標準執(zhí)行，答案選B。235.1.眉茶審評中,內(nèi)質(zhì)審評不好的是()A、黃綠明亮B、清香C、栗香D、煙焦味答案：D解析：在眉茶審評中，黃綠明亮的湯色、清香和栗香都屬于正?；蜉^好的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)；而煙焦味是不正常且不好的氣味，說明茶葉在加工或儲存過程中可能出現(xiàn)了問題，會嚴重影響茶葉品質(zhì)。所以答案選D。236.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣，應(yīng)做________處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B237.1.特級祁門紅茶常用的外形評語是()A、細嫩B、松散C、肥嫩D、粗壯答案：A解析：特級祁門紅茶以芽頭或一芽一葉初展為主，其外形要求細嫩勻整。而松散、粗壯等評語不符合特級祁門紅茶的特征，肥嫩雖也是優(yōu)質(zhì)茶葉的特點，但相比之下，細嫩更能準確描述特級祁門紅茶的外形特點。所以答案選A。238.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：B解析：A-A-A-007C35239.外形呈顆粒狀圓形，緊實，似珍珠狀的茶葉常用________術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A解析：在茶葉的品評中，對于外形呈顆粒狀圓形的茶葉，我們通常使用特定的術(shù)語來描述其形態(tài)特點。對于這個問題，我們逐一分析每個選項：A.圓緊——這個術(shù)語通常用來描述顆粒狀茶葉的形態(tài)，尤其是那些顆粒細嫩且緊實的茶葉。它們不僅形狀圓潤，而且結(jié)構(gòu)緊密，這符合“圓緊”的定義。B.圓整——雖然“圓整”也涉及到了“圓”這一要素，但它更多強調(diào)的是茶葉顆粒的整齊性，而不是緊實度。因此，這個選項可能并不完全符合描述顆粒狀圓形且緊實的茶葉的要求。C.圓結(jié)——“圓結(jié)”通常用來描述顆粒較粗但緊而不松的茶葉，雖然它們也是圓形的，但可能不如“圓緊”的茶葉那樣細嫩和緊實。D.渾圓——“渾圓”是一個更通用的詞匯，用來形容物體的形狀非常圓。然而，在茶葉品評的術(shù)語中，它并不如“圓緊”那樣具體和準確地描述顆粒狀茶葉的特點。綜上所述，根據(jù)茶葉品評的常規(guī)術(shù)語和描述方式，外形呈顆粒狀圓形且緊實的茶葉最常用“圓緊”這一術(shù)語來描述。因此，正確答案是A.圓緊。240.茶葉按采摘季節(jié)的不同,可分為:()、夏茶、秋茶和冬茶。A、春茶B、雨水茶C、明前茶D、谷雨茶答案：A解析：答案解析：在茶葉的采摘中，依據(jù)季節(jié)的劃分，通常分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是一年中最早采摘的茶葉，具有獨特的品質(zhì)和特點。雨水茶并非普遍認可的季節(jié)分類名稱。明前茶和谷雨茶只是春茶中的細分品類，不能代表整個季節(jié)的茶葉分類。所以，正確答案是A選項。241.評茶員要有良好的身體條件,講職業(yè)道德,加強基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí),將理論與實際操作技能有機的結(jié)合起來。其中身體條件包括():A、身體健康B、正常的視覺,嗅覺,味覺,觸覺C、良好的生理狀態(tài)能力要求D、以上都是答案：D解析：評茶員的工作需要通過身體的各種感官來進行準確判斷，身體健康是基礎(chǔ)保障；正常的視覺用于觀察茶葉外形、湯色等，嗅覺用于嗅茶香，味覺用于品茶味，觸覺用于感受茶葉的質(zhì)地等，這些都是必備的；同時良好的生理狀態(tài)能力要求能確保評茶員高效準確地完成工作。所以ABC選項都是評茶員身體條件所包含的內(nèi)容，故答案選D。242.1.多用于高檔紅碎茶的滋味評語是()A、鮮爽B、生澀C、濃澀D、濃烈答案：A解析：高檔紅碎茶通常具有鮮爽的滋味，這種滋味是其品質(zhì)的重要特征之一。鮮爽的滋味通常與茶葉的新鮮度、香氣和口感的清新度有關(guān)。選項B“生澀”通常表示茶葉口感青澀、不柔和，這可能是由于茶葉的加工不當或保存條件不佳導(dǎo)致的。選項C“濃澀”則表示茶葉的味道濃郁且?guī)в袧?，這可能是由于茶葉的浸泡時間過長或茶葉的品種特點導(dǎo)致的。選項D“濃烈”通常表示茶葉的味道強烈、濃郁，但不一定具有鮮爽的特點。因此，選項A“鮮爽”是多用于高檔紅碎茶的滋味評語。243.1.按GB18745武夷巖茶,將產(chǎn)品分為水仙、奇種、肉桂、大紅袍、名叢。其中水仙等級劃分為:特級、()。A、一級、二級B、一級、二級、三級C、一級、二級、三級、四級D、一級、二級、三級、四級、五級答案：B解析：答案解析：根據(jù)GB18745武夷巖茶標準，水仙的等級劃分為特級、一級、二級、三級。這是國家標準中對水仙等級的明確規(guī)定。因此，選項B是正確的答案。244.1.產(chǎn)于浙江紹興的工夫紅茶是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、越紅工夫答案：D解析：越紅工夫茶是浙江省生產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等縣。它的外形條索緊結(jié)挺直，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。因此，答案選D。245.一般成品茶的含水率為(),在這個含水量之內(nèi),茶葉的化學(xué)反應(yīng)緩慢,微生物無法孳生。A、1%~4%B、2%~5%C、4%-6%D、6%~10%答案：C解析：答案解析：在茶葉的儲存和加工中，含水率是一個重要的指標。一般來說，成品茶的含水率在4%-6%時，茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)較為緩慢，微生物難以在這種環(huán)境中生長繁殖，有利于茶葉的保存和品質(zhì)穩(wěn)定。低于或高于這個范圍，都可能影響茶葉的質(zhì)量和保質(zhì)期。所以，選項C是正確的答案。246.采用鋁箔包裝袋充氮包裝綠茶，6個月貯藏后，維生素C含量可保持以上()。A、96%B、90%C、85%D、92%答案：A247.茶的歷史悠久,其原產(chǎn)地是()。A、中國B、印度C、斯里蘭卡D、非洲答案：A解析：中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川等地，是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。其他國家如印度、斯里蘭卡等的茶種也是從中國傳播過去的。所以答案選A。248.1.綠茶加工過程中,由于干燥溫度過高或者未除凈殺青干燥器具設(shè)備內(nèi)的宿葉,容易導(dǎo)致成品茶葉底()。A、燒條焦末B、花雜C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉答案：A解析：答案解析：在綠茶加工時，如果干燥溫度過高，會使茶葉過度受熱，導(dǎo)致出現(xiàn)燒條焦末的情況。若未除凈殺青干燥器具設(shè)備內(nèi)的宿葉，殘留的宿葉也可能因高溫影響新加工的茶葉，造成燒條焦末。而花雜通常是由于原料不均等原因；粗糙硬縮一般與揉捻等環(huán)節(jié)有關(guān)；紅梗紅葉多因殺青不足。所以，正確答案是選項A。249.1.曬青茶一共分為()A、一到四級B、一到五級C、一到六級D、一到七級答案：B解析：在茶葉的分類中，曬青茶是一種常見的茶葉類型。根據(jù)茶葉的質(zhì)量和特征，曬青茶通常被分為不同的等級。一般來說，曬青茶的等級劃分是基于茶葉的外觀、色澤、香氣、口感等因素。在常見的等級劃分中，曬青茶通常被分為一到五級，其中一級為最高等級，五級為最低等級。因此，選項B是正確的答案。250.知識產(chǎn)權(quán)法是指因調(diào)整知識產(chǎn)權(quán)的歸屬、行使、管理和保護等活動中產(chǎn)生的社會關(guān)系的()的總稱。A、法律B、制度C、法律規(guī)范D、基本原則答案：C解析：知識產(chǎn)權(quán)法是一系列具體法律規(guī)范的集合，用于調(diào)整知識產(chǎn)權(quán)相關(guān)的社會關(guān)系。這些法律規(guī)范明確了知識產(chǎn)權(quán)的歸屬、行使、管理和保護等方面的具體規(guī)則和要求。A選項法律范圍太寬泛；B選項制度表述不準確；D選項基本原則只是其中一部分，不能全面涵蓋。而C選項法律規(guī)范準確地表達了知識產(chǎn)權(quán)法是由一系列有針對性的規(guī)范所組成的，能全面準確地概括其內(nèi)涵，所以答案選C。251.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A解析：B-B-A-009B35252.下列選項是作為一名評茶員應(yīng)具備的基本要求是()。A、無慢性傳染病B、嗅覺正常C、視覺正常D、以上都是答案：D解析：答案解析：作為一名評茶員，需要通過嗅覺來辨別茶葉的香氣，正常的嗅覺是準確評判的關(guān)鍵。同時，通過視覺觀察茶葉的外形、色澤等，正常的視覺也是必不可少的。此外，評茶工作常與他人接觸，若患有慢性傳染病，可能會造成傳播風(fēng)險，影響工作開展。所以，無慢性傳染病、嗅覺正常、視覺正常都是評茶員應(yīng)具備的基本要求，選項D正確。253.把盤時，中段茶主要看________。A、嫩度條索B、條索色澤C、松緊彎直D、整碎凈度答案：A254.1.在實際對樣評茶時,外形按實物標準樣進行定等定級;內(nèi)質(zhì)按葉定嫩勻度定等定級;香氣、滋味、湯色等因子應(yīng)采用相應(yīng)()的作為對照。A、文字標準B、生產(chǎn)標準C、實物標準D、貿(mào)易標準答案：A解析：在實際對樣評茶時，外形通常按照實物標準樣進行定等定級，因為實物標準樣能夠直接反映茶葉的外觀特征。而內(nèi)質(zhì)的評定則較為復(fù)雜，需要考慮多個因素，如葉底嫩勻度等。對于香氣、滋味、湯色等因子，由于其具有一定的主觀性，難以通過實物標準樣進行準確對比。因此，通常采用相應(yīng)的文字標準作為對照，這些文字標準詳細描述了各種茶葉的特征和要求，有助于評茶人員更準確地進行評定。所以，答案選A。255.1.目前最常用的萎凋方式是()A、室內(nèi)自然萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C解析：答案解析：在茶葉生產(chǎn)中，萎凋是重要的工序之一。萎凋槽萎凋具有可控制溫度、濕度和通風(fēng)等條件的優(yōu)勢，能夠相對穩(wěn)定和均勻地實現(xiàn)茶葉的萎凋過程，保證茶葉品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。相比之下，室內(nèi)自然萎凋受自然環(huán)境影響大，日光萎凋難以精準控制條件，萎凋機萎凋的應(yīng)用范圍相對較窄。所以，目前最常用的萎凋方式是萎凋槽萎凋，答案選C。256.對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細記述,從側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況,也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料的是()書籍。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》答案：B解析：陸羽《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著；蔡襄《茶錄》雖也與茶相關(guān)，但對北宋時期茶的各方面詳細記述不如《大觀茶論》全面；陳椽《茶葉通史》是現(xiàn)代著作。而趙佶的《大觀茶論》詳細記載了北宋時期蒸青團茶的諸多方面，包括產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等，能很好地反映當時的茶業(yè)情況和制茶技術(shù)發(fā)展狀況，符合題意，所以答案選B。257.下列屬于白毫銀針最顯著特點的是()。A、清湯綠葉B、湯色寡淡C、滿批白毫D、豆香顯著答案：C解析：白毫銀針是中國白茶中的一種，以其滿披白毫的外形和鮮香爽口的口感而聞名。因此，滿披白毫是白毫銀針最顯著的特點之一，選項C正確。選項A清湯綠葉是綠茶的特點；選項B湯色寡淡并不是白毫銀針的特點；選項D豆香顯著是一些綠茶的特點，也不是白毫銀針的特點。綜上所述，正確答案是選項C。258.茶葉審評室的溫度宜保持在()。A、10~15℃B、15~27℃C、25~35℃D、30~37℃答案：B解析：答案解析：茶葉審評對環(huán)境溫度有一定要求。溫度過高或過低都會影響茶葉香氣和滋味的準確評判。一般來說，15-27℃的溫度范圍較為適宜，能為審評人員提供相對穩(wěn)定和舒適的環(huán)境，減少溫度因素對感官判斷的干擾，從而更準確地評估茶葉的品質(zhì)。所以，選項B是正確的答案。259.()是用有限數(shù)量的部分,體現(xiàn)整體茶葉的感官質(zhì)量狀況。A、包裝樣品B、茶葉樣品C、試劑樣品D、環(huán)境樣品答案：B解析：B-A-A-001B35260.茯磚外形主要評________。A、勻整松緊度B、嫩度色澤及發(fā)花C、嫩度凈度色澤D、嫩度條索答案：B261.在茶葉分類中,緊壓茶屬于()。A、綠茶B、普洱茶C、白茶D、再加工茶答案：D解析：答案解析：茶葉一般分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。而緊壓茶是由毛茶或精制后的茶葉經(jīng)過蒸壓等工藝加工而成的，并非直接從茶樹采摘加工而來。它是在基本茶類的基礎(chǔ)上進行再加工得到的，所以屬于再加工茶。因此，選項D是正確的答案。262.1.紅茶加工過程當中,由于萎凋過度,發(fā)酵室濕度過低,初干溫度過高,原料粗老等原因,容易造成成品茶的葉底()。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉答案：C解析：萎凋過度會使茶葉失去過多水分變得干枯，發(fā)酵室濕度過低不利于正常發(fā)酵，初干溫度過高會使茶葉受到損傷，原料粗老本身質(zhì)地就較硬，這些情況綜合起來會導(dǎo)致制成的成品茶葉底粗糙硬縮。A選項燒條焦末一般是溫度過高且嚴重時才會出現(xiàn)；B選項烏暗通常不是這些原因直接造成；D選項紅梗紅葉與這些因素關(guān)系不緊密。所以正確答案是C。263.1.緊壓茶、茶磚等茶類忌用電鉆鉆孔的方法,以免()、油垢及鉆孔煙焦味污染茶樣。A、重金屬B、鐵C、鎂D、鈣答案：A解析：緊壓茶、茶磚等茶類在進行質(zhì)量檢測或其他分析時，需要采集茶樣。然而，使用電鉆鉆孔的方法可能會帶來一些問題。電鉆在鉆孔過程中會產(chǎn)生高溫，可能導(dǎo)致茶葉中的成分發(fā)生變化，影響檢測結(jié)果的準確性。此外，電鉆的鉆頭通常是由金屬制成的，如果直接與茶葉接觸，可能會引入重金屬等污染物，對茶樣造成污染。因此，為了避免重金屬、油垢及鉆孔煙焦味對茶樣的污染，緊壓茶、茶磚等茶類忌用電鉆鉆孔的方法采集茶樣。通常會采用其他合適的方法，如手工取樣或使用專門的取樣工具，以確保茶樣的質(zhì)量和準確性。所以，答案是A。264.1.原料或成品經(jīng)陽光烤曬所致的一種風(fēng)味特征是()A、生青B、水悶味C、日曬味D、焦味答案：C解析：日曬味是原料或成品在陽光照射下產(chǎn)生的典型風(fēng)味特征，C選項正確。A選項生青味一般與原料的成熟度等有關(guān)；B選項水悶味通常是因加工過程中水分處理不當導(dǎo)致；D選項焦味主要是過度加熱或燒焦產(chǎn)生的，均與陽光烤曬無關(guān)。所以答案選C。265.1.霍山黃芽分特一級,特二級,一級,二級,三級五個等級。其中()一芽一葉初展≧90%。A、特一級B、特二級C、一級D、二級答案：A解析：霍山黃芽是中國的一種名茶，其等級劃分主要根據(jù)茶葉的外形、色澤、香氣、滋味等方面進行評定。其中，特一級是霍山黃芽的最高等級，要求一芽一葉初展的比例達到90%以上。因此，答案選A。266.1.多見于日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶的香氣評語是()A、嫩香B、清香C、海藻香D、板栗香答案：C解析：不同類型的茶葉具有不同的香氣特征，這些特征通常與茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝等因素有關(guān)。在日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶中，海藻香是一種常見的香氣評語。這種香氣類似于海藻的清新、海洋的氣息，給人一種清爽、鮮香的感覺。嫩香通常用于描述新鮮、嫩綠的茶葉香氣；清香則表示茶葉具有清新、純凈的香氣；板栗香則常見于一些經(jīng)過特殊加工或烘焙的茶葉中，具有類似板栗的香甜氣息。因此，選項C是正確的答案。267.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C268.1.審評各級花茶應(yīng)注意把握品質(zhì)、規(guī)格要求:()要求鮮靈、濃厚、鮮爽、二級要求鮮濃、醇厚、較爽。三級要求較鮮濃、醇和、尚爽。四級要求尚濃純正。五級要求香弱、平和。六級要求香薄略透素。碎茶要求尚濃、尚嫩、純正。茶芯要求尚濃純正,三角片要求香浮而透素.A、超特B、特級C、一級D、香毫答案：C解析：本題目中描述了各級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求，從特級到六級以及碎茶、茶芯和三角片都有具體的描述。其中，特級要求鮮靈、濃厚、鮮爽；二級要求鮮濃、醇厚、較爽；三級要求較鮮濃、醇和、尚爽；四級要求尚濃純正；五級要求香弱、平和；六級要求香薄略透素；碎茶要求尚濃、尚嫩、純正；茶芯要求尚濃純正；三角片要求香浮而透素。根據(jù)這些描述，可以看出一級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求是較鮮濃、醇和、尚爽，與題目中的描述相符。因此，選項C是正確的答案。269.1.廣西六堡茶成品茶分為()級,均具有“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：廣西六堡茶是中國著名的黑茶之一，其成品茶根據(jù)品質(zhì)和外觀等特征，通常被分為五個級別。這五個級別分別是特級、一級、二級、三級和四級。每個級別都有其獨特的品質(zhì)特點，但都具有“紅、濃、醇、陳”的基本特征。其中，“紅”指的是茶湯的顏色紅潤；“濃”指的是茶湯的濃度較高；“醇”指的是茶湯的口感醇厚；“陳”指的是茶葉具有一定的陳化時間，口感更加醇厚。因此，選項C是正確的答案。270.1.樣品必須迅速裝在清潔、干燥、()良好的容器內(nèi)A、安全性B、密封性C、透氣性D、透光性答案：B解析：答案解析：樣品如果要保持其原有性質(zhì)，需要防止外界物質(zhì)進入以及防止樣品成分散失等，這就要求容器具有良好的密封性。A選項安全性不是這里強調(diào)的主要方面；C選項透氣性會使樣品與外界空氣等交換，不利于樣品保存；D選項透光性與樣品保存關(guān)系不大。所以選擇B選項。271.有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"的美名的茶是()A、南京雨花茶B、涌溪火青C、碧螺春D、太平猴魁答案：D解析：答案解析：太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，其外形獨特，具有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的特點。而南京雨花茶、涌溪火青、碧螺春在外形特點上均與此描述不符。所以，正確答案是選項D。272.下列黑茶，________內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法。A、米磚B、湘尖C、六堡茶D、餅茶答案：A解析：米磚茶是一種以紅茶片、末為原料蒸壓而成的紅磚茶，因其所用原料皆為茶米，所以被稱為米磚。米磚的原料選取較為特殊，內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法，能更好地展現(xiàn)其獨特的品質(zhì)特征。而湘尖、六堡茶和餅茶的內(nèi)質(zhì)審評通常采用沖泡法。不同的審評方法適用于不同類型的黑茶，以全面評估其外觀、香氣、滋味、湯色和葉底等方面的特點。因此，正確答案是A.米磚。273.1.在我國茶業(yè)市場,茶葉按品質(zhì)高低分為().綠色有機茶、綠色食品茶、無公害茶、一般常規(guī)茶。A、綠色有機茶、無公害茶、綠色食品茶、一般常規(guī)茶。B、綠色有機茶、綠色食品茶、一般常規(guī)茶、無公害茶。C、綠色食品茶、綠色有機茶、無公害茶、一般常規(guī)茶。D、綠色有機茶、綠色食品茶、無公害茶、一般常規(guī)茶。答案：D解析：答案解析：在我國茶業(yè)市場，對茶葉品質(zhì)的分類有明確的標準和等級。綠色有機茶是最高品質(zhì)的茶葉，其生產(chǎn)過程嚴格遵循有機農(nóng)業(yè)的標準，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。綠色食品茶是指符合國家綠色食品標準的茶葉，其生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥、化肥等的使用有一定限制。無公害茶是指茶葉中農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的含量符合國家規(guī)定的標準。一般常規(guī)茶則是指沒有經(jīng)過特殊認證或處理的普通茶葉。因此，按照品質(zhì)高低的順序，正確答案是D。274.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為()A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C解析：B-A-B-011C35275.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東答案：A解析：B-B-A-001B35276.1.多見于采茶方法不當或鮮葉攤放時間過長的綠茶葉底評語是()A、柔軟B、紅梗C、紅蒂D、攤張答案：C解析：答案解析：在采茶過程中，如果方法不當，或者鮮葉攤放時間