火鍋店迎賓總結(jié)

火鍋店迎賓總結(jié)第1篇火鍋店迎賓總結(jié)第1篇20xx年8月8日，這是一個(gè)平凡的星期日，雖然是烈日高掛，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門(mén)店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰。

在風(fēng)景宜人的'黃巖度假村會(huì)議室，公司舉行了10年上半年工作總結(jié)大會(huì)，在會(huì)上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作情況，作了熱情洋溢，鼓舞人心的講話，他指出：“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作，全面落實(shí)10年下半年公司各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù)，我提幾點(diǎn)要求，希望大家在今后的工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行?！?/p>

一、堅(jiān)持“三個(gè)原則”

一是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。公司的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在今后的工作中，碰到一些難度較大一些的問(wèn)題，要自己想辦法去解決，要以高度的責(zé)任感、使命感，認(rèn)真履行自己的工作職責(zé)，不要碰到難題就繞道走，就去找領(lǐng)導(dǎo)，或是推卸責(zé)任，怕?lián)鷵?dān)子，不敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)，請(qǐng)問(wèn)：這樣怎么能搞好工作？也不利于我們各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。面對(duì)困難和問(wèn)題，要善于抓主要矛盾，不要顧首顧尾，久拖不決，要用快刀斬亂麻的速度，以最簡(jiǎn)單方法解決，切莫把簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化。

二是要把簡(jiǎn)單的問(wèn)題程序化。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中，要敢于面對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題，要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)升華，使其形成自己獨(dú)特的解決各類(lèi)大、小問(wèn)題的能力，從而把解決問(wèn)題的能力過(guò)程程序化、藝術(shù)化、達(dá)到舉“一反三”的工作效力，全面提高自己的綜合素質(zhì)。

三是要把具體問(wèn)題格式化。這就是要求我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，要結(jié)合公司發(fā)展的需要，把我們解決具體問(wèn)題的方法格式化，這樣既可以理順我們各項(xiàng)工作的流程，使之格式化，模板化。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質(zhì)量，以后檢查工作，主要檢查你制定的表格和填寫(xiě)的表格，如果具體的問(wèn)題都有格式化了，就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來(lái)了。

二、體現(xiàn)“三個(gè)忠實(shí)”

“誠(chéng)實(shí)守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。

首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工，在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化，“誠(chéng)實(shí)守信，厚樸待人，”堅(jiān)持“以仁當(dāng)先，以誠(chéng)待客，以質(zhì)為本，以優(yōu)取勝”，要真心地對(duì)待每一個(gè)顧客，不要忽視顧客，對(duì)顧客承諾的事情決不失言，把顧客當(dāng)親人，做朋友。贏得顧客的信賴。

其次是忠實(shí)于我們的客戶。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”，要對(duì)公司的任何客戶都保持長(zhǎng)久的忠誠(chéng)度，要正確地處理好每一個(gè)客戶的商貿(mào)關(guān)系，資金關(guān)系，讓他們永遠(yuǎn)是公司的朋友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事，決不跑兩次，要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌，背簍人家是信譽(yù)，背簍人家是實(shí)力。

三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴，是成功的基礎(chǔ)，背簍人家今天的成就，明天的輝煌，需要每個(gè)員工去創(chuàng)造。所以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都要尊重員工，理解員工，愛(ài)護(hù)員工、關(guān)心員工。只有這樣，才能全面完成公司的工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)公司各時(shí)期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

三、處理“三種關(guān)系”

處理好三種關(guān)系，是當(dāng)前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的。

公司總部與各加盟店、直營(yíng)店的關(guān)系。公司總部與各加盟店、直營(yíng)店是一個(gè)整體，只是工作上的分工不同，沒(méi)有貴、賤之分。從目前反映的情況來(lái)看，公司各部門(mén)對(duì)各加盟店、直營(yíng)店的服務(wù)是不到位的，造成了一定的矛盾，特別是與各加盟店的關(guān)系，公司各部門(mén)一定要放低身份，高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題，強(qiáng)化工作關(guān)系。

總部與一線的關(guān)系。公司各部門(mén)與各門(mén)店員工的關(guān)系是一脈相承的魚(yú)水關(guān)系，總部各職能部門(mén)要全心全意地為一線員工服務(wù)，要做到想一線員工之所想，急一線員工之所急。不要把自己定位是管理者，要尊重一線員工，幫助一線員工解決難題，做好服務(wù)一線工作。

火鍋店迎賓總結(jié)第2篇伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)x元，同比20xx年增加x元，增幅x。

xx店有所下滑才達(dá)到x,同比增長(zhǎng)x。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要店推出了粉、店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了x個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在x月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年x月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20xx年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、xx毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把xx的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

謝謝!

火鍋店迎賓總結(jié)第3篇××年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我××酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

××年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進(jìn)事件敘述如下：

一、積極克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。

西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自覺(jué)克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過(guò)去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識(shí)，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評(píng)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。

在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對(duì)照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氛圍濃。在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了一定的成績(jī)。

七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入××元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的，8月收入××元，占餐飲部收入的。9月收入××元，占餐飲部收入的。收入比重的增長(zhǎng)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。

另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入××元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率;7月收入××元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率;8月收入××元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為××元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為××元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。

西餐廳在××年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，有機(jī)會(huì)提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

火鍋店迎賓總結(jié)第4篇20xx年對(duì)于大紅袍來(lái)講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥?；疱?，成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化，由作坊式到專(zhuān)業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過(guò)相抵等于零的怪圈。引進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化流產(chǎn)了，老員工與股東出現(xiàn)信任危機(jī)……

20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗(yàn)。日新月異的創(chuàng)新總在言語(yǔ)間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問(wèn)題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見(jiàn)。情緒化是團(tuán)隊(duì)最大的內(nèi)耗，公司和管理層用一半的時(shí)間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動(dòng)力向前沖！

團(tuán)隊(duì)打造是大紅袍20xx年也是未來(lái)十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門(mén)間保姆式協(xié)調(diào)，發(fā)展到店面間互動(dòng)與公司高瞻遠(yuǎn)矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開(kāi)大紅袍，由失去親情后的慘重代價(jià)換來(lái)制度化的新篇章。

一、工資體系改革

每一個(gè)店面開(kāi)發(fā)都會(huì)引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。20xx剛剛出臺(tái)的CBA工資體系在20xx四月份面臨難堪，店長(zhǎng)工資降級(jí)！淡季來(lái)了各店長(zhǎng)對(duì)淡季沒(méi)有充分的準(zhǔn)備工作，手足無(wú)措！由于張剛對(duì)工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn)，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見(jiàn)頗大。由于柳店長(zhǎng)在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開(kāi)大紅袍！讓我們后廚面對(duì)斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開(kāi)新店是無(wú)法發(fā)揮繼往開(kāi)來(lái)的人脈優(yōu)勢(shì)！

二、引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才流產(chǎn)

每個(gè)店面或每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財(cái)務(wù)交由公司財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團(tuán)隊(duì)內(nèi)耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長(zhǎng)每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。難道就沒(méi)有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒(méi)有一個(gè)人拿出有效辦法來(lái)杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒(méi)有融入外，那我們大紅袍管理層就沒(méi)有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴(yán)謹(jǐn)、不投入無(wú)法與大紅袍文化架接。那我們對(duì)王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進(jìn)來(lái)對(duì)財(cái)務(wù)采購(gòu)成本與費(fèi)用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長(zhǎng)從采購(gòu)后勤中撥離出來(lái)專(zhuān)心做經(jīng)營(yíng)的事，有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長(zhǎng)左右手的運(yùn)營(yíng)模式！第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長(zhǎng)的執(zhí)行力還是沒(méi)辦法讓這個(gè)企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當(dāng)我們?cè)谠u(píng)判他人的同時(shí)有沒(méi)有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己？面對(duì)于一位新人我們是觀望的多？我們?cè)谂R潼、閻良火鍋界也許還是個(gè)人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不愿面對(duì)。我們沒(méi)有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場(chǎng)拼？西安店在挺了艱難的十二個(gè)月后犧牲了。市場(chǎng)是殘酷的，我們沒(méi)有實(shí)力再堅(jiān)持所以我們失敗了。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們?cè)谧拿课挥嘘P(guān)！我們的管理模式和專(zhuān)業(yè)化與西安還有距離。那我們應(yīng)該咱么辦？退回來(lái)做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)我相信你此刻的責(zé)任之凝重。大家還停留在做事階段，其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問(wèn)題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動(dòng)了嗎？行動(dòng)決定成果。你是一切因你是一切果。

三、西安店失敗教訓(xùn)

西安店的失敗也是一個(gè)十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來(lái)的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來(lái)餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來(lái)人氣很旺。然而我們沒(méi)有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場(chǎng)，在裝修時(shí)沒(méi)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，在設(shè)計(jì)方案拿出來(lái)三個(gè)小時(shí)內(nèi)決策追加，50萬(wàn)裝修令我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中壓力過(guò)大哭不堪言！在開(kāi)店之初沒(méi)有充分的儲(chǔ)備人才，原定人選沒(méi)有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們?cè)谘b修及培訓(xùn)期間損失十萬(wàn)，結(jié)果換來(lái)的是后廚的大換血。

20xx年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯(cuò)了滿盤(pán)皆輸，這是血的教訓(xùn)。決策沒(méi)有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當(dāng)下的決策，也就是輸多贏少只是當(dāng)下。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅(jiān)持后一定會(huì)成功！四、員工流失的問(wèn)題員工流失率是大紅袍近十年來(lái)第一次出現(xiàn)的信任危機(jī)！大紅袍自開(kāi)業(yè)以來(lái)，其間的老員工不論離開(kāi)大紅袍否都心系大紅袍，把這里當(dāng)成娘家，是心靈相慰的籍聽(tīng)！但不知從何時(shí)開(kāi)始，我和我的管理層與一線員工越來(lái)越遠(yuǎn)！以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無(wú)一保留。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問(wèn)題。如果說(shuō)大紅袍開(kāi)店盈利一個(gè)店虧損一個(gè)店是第一責(zé)任人童彤決策性問(wèn)題。那么各店面員工流失率超過(guò)20%那一定是店長(zhǎng)以及他的管理層的問(wèn)題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話：因?yàn)殛P(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒(méi)意外！

資金缺口也是大紅袍面臨開(kāi)店來(lái)最大挑戰(zhàn)，西安店開(kāi)業(yè)以來(lái)一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒(méi)有喘氣。大家無(wú)法想象在身無(wú)分文的`情況下開(kāi)至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問(wèn)題必須開(kāi)至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì)拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當(dāng)我把20xx年500強(qiáng)資金計(jì)劃排出來(lái)以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過(guò)。大家看看我開(kāi)業(yè)致辭那一身服裝就能說(shuō)明一切，那是我十年前的衣服。在開(kāi)業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)！在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。盡管我們過(guò)了這個(gè)坎，但我還是要說(shuō)我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的！這是商家大忌。

對(duì)于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(zhǎng)，令這些老員工在新崗位中無(wú)法勝任導(dǎo)致黯然離去！在運(yùn)營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因?yàn)闆](méi)能做透營(yíng)銷(xiāo)，有效控制成本。沒(méi)有一支成熟強(qiáng)悍的隊(duì)伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅(jiān)守。不以失敗論英雄，但我們?cè)?jīng)堅(jiān)守這個(gè)店面的每一位同仁，我們?cè)诶щy中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內(nèi)全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫(kù)與吧臺(tái)結(jié)算，加小鍋減份量降價(jià)。甚至還提出只賣(mài)菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法，一個(gè)令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅(jiān)守十個(gè)月不能解決的問(wèn)題一個(gè)外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會(huì)是賓客盈門(mén)？我們到底缺少了些什么？

五、裝修教訓(xùn)

從裝飾上講，我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無(wú)實(shí)力的施工隊(duì)伍，導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久，設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺(jué)沒(méi)有比較便草草立稿，結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的面目全非，導(dǎo)致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊(duì)，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊(duì)顧此失彼。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊(duì)伍根本無(wú)墊資能力，維修問(wèn)題頗多。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬(wàn)元裝修費(fèi)情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看設(shè)計(jì)與有實(shí)力的施工隊(duì)伍合作。這與我們買(mǎi)菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，新店與369開(kāi)店僅差10天開(kāi)業(yè)，影響了兩個(gè)店面的開(kāi)業(yè)效果。

六、執(zhí)行力的實(shí)施

369轉(zhuǎn)型問(wèn)題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開(kāi)新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺(jué)我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒(méi)了，自選優(yōu)勢(shì)未得以充分體現(xiàn)，基礎(chǔ)油碗無(wú)法展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場(chǎng)景！按公司的經(jīng)營(yíng)思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問(wèn)題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員制度我們要以長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會(huì)員對(duì)于大紅袍的重要性，把營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)公關(guān)，把售卡當(dāng)割肉補(bǔ)瘡。讓我們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)之初就陷入猶豫與紛爭(zhēng)的瀚海之中。

七、20xx年存在問(wèn)題總結(jié)

一）向內(nèi)求

無(wú)論從引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才、聘請(qǐng)顧問(wèn)六常輔導(dǎo)、會(huì)議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用，讓團(tuán)隊(duì)追求形式，而產(chǎn)生太多內(nèi)耗！

二）執(zhí)行力弱從公司到店面，店長(zhǎng)從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管控的專(zhuān)業(yè)人才。公司與店面間的意見(jiàn)磨合過(guò)程大于執(zhí)行流程。由于中層專(zhuān)業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營(yíng)銷(xiāo)理念）差，不能完全理會(huì)公司的意見(jiàn)，甚至有個(gè)別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見(jiàn)沒(méi)有得到統(tǒng)一，紛爭(zhēng)中讓店面無(wú)所適從，也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在！

三）感情用事

情緒大于能力在管理過(guò)程無(wú)立場(chǎng)與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無(wú)所適從。沒(méi)有原則和立場(chǎng)，大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì)，我們的理解和包容沒(méi)有原則性，換來(lái)員工的幾進(jìn)幾出。我們的放不下?lián)Q來(lái)的是使員工的徘徊！如果說(shuō)大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒(méi)有一家為國(guó)的高度。因而大紅袍沒(méi)有壯大！大紅袍團(tuán)隊(duì)必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團(tuán)隊(duì)與個(gè)人獨(dú)立，讓我們企業(yè)茁壯成立！

四）沒(méi)有綱領(lǐng)

沒(méi)有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢(qián)財(cái)而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來(lái)希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困致富自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛?？沒(méi)有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒(méi)有相應(yīng)的績(jī)效考評(píng)與獎(jiǎng)懲。無(wú)計(jì)劃、無(wú)檢視隨意性太強(qiáng)，令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計(jì)劃與安保系統(tǒng)沒(méi)有有效的運(yùn)用與總結(jié)。

五）店面互動(dòng)弱

各店面同級(jí)別間缺乏互動(dòng)與溝通，眼里只看見(jiàn)自己的一片天。本位主義強(qiáng)，各種見(jiàn)解與決策畫(huà)地為牢。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒(méi)有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績(jī)停滯不前，看不到公司總體實(shí)力！

六）無(wú)計(jì)劃無(wú)檢視更無(wú)管控

20xx年在管理上是失控的一年，公司沒(méi)有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無(wú)定編定崗，團(tuán)隊(duì)隨意性強(qiáng)，造成好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價(jià)系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)成為水中月鏡中花?？床坏絾?wèn)題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問(wèn)底；比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說(shuō)的是情緒幫助你解決了問(wèn)題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈！

今天是自我撥離的過(guò)程，真的很痛。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)我無(wú)法去面對(duì)；如果沒(méi)有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團(tuán)隊(duì)的默默支持與堅(jiān)守讓大紅袍走到今天，一路走來(lái)艱辛歷程無(wú)以表達(dá)。如果說(shuō)大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅(jiān)定我的步伐！臨潼店20xx年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針！大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。然而她一定有溫暖有愛(ài)陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車(chē)！

火鍋店迎賓總結(jié)第5篇轉(zhuǎn)眼20xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的`高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

火鍋店迎賓總結(jié)第6篇轉(zhuǎn)眼20xx年運(yùn)作已快走過(guò)了，回顧20xx年，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是_萬(wàn)元，比_月份超了XX_萬(wàn)元，可是離指標(biāo)XX萬(wàn)元還差XX萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)20xx年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)情況

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況

1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;

2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和XX_做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷(xiāo)售，XX多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到XX月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望XX區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴XX，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3、管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在XX月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4、人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋心得體會(huì)工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6、溝通方面：

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7、團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作總結(jié)工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，個(gè)人簡(jiǎn)歷并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3XXXX道，不僅激發(fā)火鍋店店長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)范文了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)20xxXX次，通過(guò)部門(mén)的努力，XX、XX、XX等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，20xx年，部門(mén)包房出租率為XX，較去年同期45上升了XX_百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

20xx年是部門(mén)新老員工交替的一年，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一年，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問(wèn)題

20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致XX月XX日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、20xx年主要工作安排

20xx年不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ)，以大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的20xx年實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收XXXX元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故;

三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占XX年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)XX月XX日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，20xx年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店迎賓總結(jié)第7篇我在擔(dān)任xx火鍋的分店店長(zhǎng)以來(lái)能夠認(rèn)真做好本職工作，承蒙領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任讓我能夠擔(dān)任火鍋店的店長(zhǎng)，因此我得帶領(lǐng)本店的員工做好各項(xiàng)工作才行，因此我在以往能?chē)?yán)格要求自己并做好火鍋店的經(jīng)營(yíng)工作，為了火鍋店效益的提升導(dǎo)致我花費(fèi)了不少心思，現(xiàn)對(duì)以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中的表現(xiàn)進(jìn)行以下總結(jié)。

重視對(duì)火鍋市場(chǎng)信息的收集并與同行進(jìn)行對(duì)比，有對(duì)比才能夠逐漸認(rèn)清本店和同行之間存在的差距，而且我也希望能打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)從而吸引更多顧客，所以我會(huì)做好市場(chǎng)信息收集工作從而加深對(duì)顧客的了解，明白顧客對(duì)火鍋會(huì)產(chǎn)生哪些需求并反思本店是否做到這幾點(diǎn)，諸如店內(nèi)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格高低以及味道好壞都是需要考慮的，根據(jù)這些因素打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)是我需要努力的方向，所幸的是在員工們的積極配合下讓我能夠做好這項(xiàng)工作，現(xiàn)如今本店已經(jīng)擁有良好的口碑從而獲得了不少顧客的認(rèn)可。

注重環(huán)境建設(shè)從而讓用餐的顧客對(duì)此感到滿意，由于我很重視火鍋店內(nèi)的環(huán)境從而加強(qiáng)了清掃工作的力度，即安排人員多次對(duì)店內(nèi)進(jìn)行打掃并檢查成果，無(wú)論是桌面的油漬還是地面的灰塵都是需要清理完畢的，而且還要考慮到顧客的用餐體驗(yàn)并讓對(duì)方感到滿意，尤其是店內(nèi)比較忙碌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)餐桌擦拭不夠干凈的狀況，對(duì)此我會(huì)反復(fù)囑咐店員從而讓他們重視這項(xiàng)工作的`展開(kāi)，即便再怎么忙碌都要先將上一桌清理干凈才行，得益于這份專(zhuān)注的態(tài)度讓火鍋店獲得了不少顧客的認(rèn)同。

定期對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)從而提升他們的服務(wù)能力，我明白做好服務(wù)接待工作會(huì)讓顧客對(duì)火鍋店產(chǎn)生良好的印象，但服務(wù)水平若是達(dá)不到要求的話則會(huì)起到反效果，因此我每周至少開(kāi)會(huì)兩次來(lái)和員工們探討這類(lèi)問(wèn)題，既要做好服務(wù)培訓(xùn)又要讓員工具備對(duì)工作的熱情，而且傳菜速度和意外狀況的處理能力也是需要得到提升的，由于我在擔(dān)任店長(zhǎng)職務(wù)以來(lái)便很重視這類(lèi)問(wèn)題，因此本店的員工都具備著較高的素質(zhì)從而讓顧客感到很滿意，但今后仍需要強(qiáng)化這方面的管理從而促進(jìn)整體效益的提升。

能夠做好以往火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理讓我對(duì)此感到很滿意，但我也明白想要保持目前的優(yōu)勢(shì)從而取得更好的發(fā)展是比較困難的，但我會(huì)牢記火鍋店店長(zhǎng)的職責(zé)并在今后繼續(xù)努力做好本職工作。

火鍋店迎賓總結(jié)第8篇轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；

促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為，較去年同期45上升了

12.百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理

火鍋店迎賓總結(jié)第9篇時(shí)光如梭，過(guò)去的3個(gè)月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營(yíng)運(yùn)?，F(xiàn)將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結(jié)：

一：營(yíng)業(yè)情況：

6月份營(yíng)業(yè)收入：153538元

7月份營(yíng)業(yè)收入：160950元

8月份營(yíng)業(yè)收入：141227元。

二：主要工作：

1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無(wú)錫川菜的品牌形象，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砝砟?，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來(lái)共同學(xué)習(xí)，為新加入的渝派西門(mén)店而努力。

2、在前點(diǎn)心部師傅離職的情況下，重新調(diào)整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點(diǎn)心部的正常運(yùn)營(yíng)。

3、重視食品衛(wèi)生，在餐飲經(jīng)營(yíng)中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個(gè)夏季未發(fā)生一起食品安全事故。

4、平時(shí)注重員工的安全操作意識(shí)。在廚房設(shè)施不暢通的情況下，積極配備防暑藥品，未發(fā)生員工中暑和安全事故。

三：存在的不足與整改措施：

火鍋店的各項(xiàng)工作需然在運(yùn)行，但存在了不少問(wèn)題和薄弱礦節(jié)，距公司的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、整個(gè)店在6、7、8、月份都處在虧損經(jīng)營(yíng)，虧損未能有所改觀。

2、員工間的言語(yǔ)，肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對(duì)整個(gè)店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，讓公司老總，經(jīng)理費(fèi)神又費(fèi)力。

3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，員工間的相處不是十分的融洽。

4、廚房衛(wèi)生有待改善。

5、未能有效注意水電的節(jié)約。

整改措施：

1、重新對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范，取消部分熱菜，調(diào)整部分生菜。降低人員，燃料成本，進(jìn)一步做好節(jié)流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問(wèn)題所在。定期去市場(chǎng)了解摸查，為今后的扭虧做好準(zhǔn)備。

2、加大員工的管理力度。針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹，員工間不允許打罵，相處要融洽。對(duì)鬧事人進(jìn)行更為嚴(yán)厲的教育。

3、培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。做好一件事只要一個(gè)人，做好一堆事需要我們一堆人的配合。

4、衛(wèi)生始終是我們最重中之重的'工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導(dǎo)衛(wèi)生工作上一個(gè)新臺(tái)階。

5、定時(shí)定人對(duì)冷氣柜，空調(diào)，熱水器的開(kāi)關(guān)，下班對(duì)水，電，氣的查驗(yàn)。杜絕不必要的浪費(fèi)。

接下來(lái)的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經(jīng)理，杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下，不斷地在學(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)，在摸索中前進(jìn)，為火鍋店的經(jīng)營(yíng)改善做出更大的努力。

火鍋店迎賓總結(jié)第10篇海底撈“初長(zhǎng)成”

1971年，張勇出生在距離成都80公里的四川簡(jiǎn)陽(yáng)。他在五家人共住的大雜院里長(zhǎng)大。父親是農(nóng)機(jī)廠的廚師，母親是小學(xué)教員，張勇還有兩個(gè)弟弟，家里還有一個(gè)奶奶。

當(dāng)時(shí)鄰居中生活最好的一家，男人是縣城一家國(guó)營(yíng)旅店的經(jīng)理。這位經(jīng)理喝酒的下酒菜經(jīng)常是幾?；ㄉ?，每一粒還要掰成四瓣吃。貧窮成了張勇與生俱來(lái)的敵人，物質(zhì)貧乏幾乎構(gòu)成張勇兒時(shí)記憶的主體。正因?yàn)槿绱?，“雙手改變命運(yùn)”才變成張勇的人生目標(biāo)。

張勇從小就是個(gè)愛(ài)讀書(shū)看報(bào)的孩子，上個(gè)世紀(jì)80年代，簡(jiǎn)陽(yáng)有個(gè)免費(fèi)圖書(shū)館，他經(jīng)常一個(gè)人跑到縣城的圖書(shū)館躲起來(lái)讀書(shū)，每天在圖書(shū)館瀏覽各種報(bào)紙也成了他的必修課。張勇的知識(shí)使他成為孩子頭。

初中畢業(yè)后他進(jìn)了簡(jiǎn)陽(yáng)一所保證分配工作的技工學(xué)校學(xué)電焊。這件事讓張勇感到很不爽。他把學(xué)校發(fā)的電焊材料都給了同學(xué)，上學(xué)期間除了看雜書(shū)就是玩。好在周?chē)傆幸粠腿?，所有考試都是幾個(gè)同學(xué)幫他應(yīng)付的，最后，甚至連畢業(yè)證書(shū)都是別人幫他拿回來(lái)的。

1988年，18歲的張勇技校畢業(yè)，分配到他爸爸當(dāng)廚師的國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠。但在他眼里，父親辛苦了一輩子，也沒(méi)能改變貧窮的命運(yùn)，工廠顯然不是他施展抱負(fù)的地方。

1994年，張勇在經(jīng)歷了幾次“走捷徑”創(chuàng)業(yè)失敗后，就在街邊擺起了四張桌子，開(kāi)始賣(mài)麻辣燙。這種狀態(tài)持續(xù)了兩年，張勇決定正正規(guī)規(guī)開(kāi)家火鍋店，于是一家具有傳奇色彩的火鍋店誕生了……而海底撈這個(gè)名字的來(lái)歷也頗有戲劇性，張勇說(shuō)：“之前我去過(guò)一次北京，看到一個(gè)叫大三元的酒店，從門(mén)口看上去很高檔，我看了很久，印象很深?；厝ブ笪揖拖氚鸦疱伒昶鹈小獣?huì)’。結(jié)果我太太跟別人打麻將，和了一把‘海底撈’，很高興，她說(shuō)你不要叫什么‘三元會(huì)’了，就叫‘海底撈’挺好的。所以，不得不坦率地說(shuō)‘海底撈’沒(méi)有什么特別的，每一個(gè)四川人都看得懂，就是打麻將摸到最后一張和牌了，有點(diǎn)像現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)詞匯?！?/p>

地球人已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈

“地球人已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈！”這本是一句網(wǎng)絡(luò)上的玩笑話，但每當(dāng)海底撈有“重大動(dòng)作”的時(shí)候，無(wú)數(shù)的網(wǎng)友都會(huì)選擇這句話來(lái)評(píng)價(jià)海底撈。

第一家海底撈開(kāi)張時(shí)，生意十分冷清，張勇注意到海底撈的樓上住著一戶人家，每天他們都會(huì)下樓吃火鍋，卻從來(lái)只是路過(guò)海底撈，徑直去了另外一家火鍋店。張勇打聽(tīng)到這家主人姓魏，于是，他在每次的“巧遇”里，對(duì)魏大哥笑臉相迎，熱情問(wèn)好。三次“巧遇”后，魏大哥終于走進(jìn)了海底撈。但吃完后，魏大哥認(rèn)為火鍋的味道不好，但究竟哪里不好，他也說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，只是提到另外一家有一種香辣醬。得知原因后，張勇四處尋找這種香辣醬，買(mǎi)到后，他叫妻子將醬送上門(mén)，請(qǐng)魏大哥品嘗。不出意外，魏大哥一家人成為了海底撈第一批的鐵桿粉絲。張勇的這一舉動(dòng)，也為海底撈日后“顧客至上”的服務(wù)理念，打上了鮮明的標(biāo)記。

海底撈剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，張勇坦誠(chéng)說(shuō)：“那時(shí)我連炒料都不會(huì)，只好買(mǎi)本書(shū)，左手拿書(shū)，右手炒料，就這樣邊炒邊學(xué)，可想而知，這樣做出來(lái)的火鍋味道很一般，想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多陪笑臉。因?yàn)槲覀兎?wù)態(tài)度好、上菜速度快，客人都愿意來(lái)吃，做的不好客人會(huì)教我做。我發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補(bǔ)味道上的不足，從此更加賣(mài)力，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋……無(wú)論客人有什么需要，我都二話不說(shuō)，一一滿足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)是家喻戶曉。”

1999年，海底撈走出簡(jiǎn)陽(yáng)的第一站，選在了西安。但事與愿違，海底撈剛到西安頭幾個(gè)月都接連虧損，危急關(guān)頭，張勇果斷要求合伙人撤資，委托自己的得力助手楊小麗全權(quán)負(fù)責(zé)，重拾海底撈的核心理念――服務(wù)高于一切！短短兩個(gè)月內(nèi)，西安海底撈店居然奇跡般地扭虧為盈。

2004年2月，海底撈正式進(jìn)京。起初，它像所有新店一樣根本沒(méi)有引起業(yè)界的注意，人們對(duì)不知死活的新進(jìn)入者已經(jīng)司空見(jiàn)慣?？蓻](méi)過(guò)多久，同行們發(fā)現(xiàn)這家火鍋店的門(mén)外，三伏天竟然有食客排長(zhǎng)隊(duì)！要知道，北京的三伏天，溫度經(jīng)常高達(dá)30多度，這是火鍋生意最淡的季節(jié)，很多火鍋店這時(shí)要么提供別的菜式，要么讓部分員工回家歇著?？墒沁@家店居然還要“翻臺(tái)”，這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡。

“這里的服務(wù)很‘變態(tài)’。在這里等著，有人給擦皮鞋、修指甲，還提供水果拼盤(pán)和飲料，還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，全部免費(fèi)?。　?/p>

“這里跟別的餐廳不一樣：吃火鍋眼鏡容易有霧氣，他們給你絨布：頭發(fā)長(zhǎng)的女生，就給你猴筋套，還是粉色的，手機(jī)放在桌上，吃火鍋容易臟，還給你專(zhuān)門(mén)包手機(jī)的塑料套?！?/p>

“我第二次去服務(wù)員就能叫我的名字，第三次去就知道我喜歡什么。服務(wù)員看出我感冒了，竟然悄悄跑去給我買(mǎi)藥。感覺(jué)像在家里一樣?！比ミ^(guò)海底撈的顧客無(wú)一不稱(chēng)贊其“